kostenlos downloaden - RISO Schweiz
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Reisförderung <strong>Schweiz</strong><br />
Promotion du riz en Suisse<br />
Promozione del riso per la Svizzera<br />
Seite 16: Verarbeitung des Reiskorns: das Parboiling-Verfahren<br />
(Reisbroschüre, Seite 13)<br />
1.<br />
Der vergrösserte Ausschnitt<br />
zeigt symbolisch die im Silberhäutchen<br />
enthaltenen Vitamine<br />
und Mineralstoffe.<br />
3.<br />
Anschliessend werden die Körner<br />
mit Wasserdampf und hohem<br />
Druck behandelt, wodurch<br />
die wasserlöslichen Inhaltsstoffe<br />
wieder ins Innere des Reiskorns<br />
gepresst werden.<br />
2.<br />
Das Parboiling-Verfahren funktioniert<br />
so: Dem Rohreis wird<br />
mittels Vakuum alle Luft entzogen.<br />
Im lauwarmen Wasser<br />
eingeweicht, lösen sich dann die<br />
in Keimling und Silberhäutchen<br />
enthaltenen Inhaltsstoffe.<br />
4.<br />
Die Reiskörner werden nun<br />
nochmals heissem Dampf<br />
ausgesetzt, wobei die Oberfl<br />
ächenstärke gehärtet wird.<br />
Durch diese Versiegelung<br />
bleiben die Nährstoffe im Korn.<br />
Zuletzt erfolgt die Trocknung.<br />
Parboiled-Reis weist<br />
einen leicht gelblichen<br />
Schimmer auf,<br />
wird beim Kochen<br />
aber schneeweis<br />
und bleibt auch bei<br />
längeren<br />
Garzeiten körnig.
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