Der Katalog zum Download - Gustav Ehlert GmbH & Co. KG

PROFI-GEWÜRZE 

Geschmackvolle Ideen mit 

Markengarantie für 

die Lebensmittelbranche 

Gewürze & Zutaten 

Der Profiausrüster für die Lebensmittelbranche 

Gewürze & Kräuter 

Biogewürze 

Gewürzmischungen 

Gewürzpräparate 

Grill- & Braten-Würzungen 

Wurst- & Fleisch-Würzungen 

Starterkulturen 

Brühen und Hefeextrakte 

Speisewürzen 

Wirk- und Zusatzstoffe 

Hilfsmittel 

Salze 

Räuchermittel 

Lebensmittel & Zutaten 

Erlesene Gewürze traditioneller 

Herkunft und aus zertifiziert 

biologischem Anbau sind die 

wesentlichen Zutaten der Marke 

Ehlert PROFI-GEWÜRZE. 

Als professioneller Partner der 

Lebensmittelbranche bieten wir 

Ihnen unter dieser Dachmarke 

alles, um den Eigengeschmack 

Ihrer Produkte zu veredeln und 

abzurunden.Bis hin zur 

individuell für Sie entwickelten 

Spezialrezeptur.

Im Anfang war 

das Gewürz*

Die IFS-Zertifizierung bestätigt Ehlert 

die Einhaltung des europäischen 

Standards beim Qualitätsmanagement, 

bei den Hygienestandards, der 

Rückverfolgbarkeit und Produktsicherheit. 


Ehlert BIO-Gewürze stammen aus 

kontrolliert ökologischem Landbau 

und entsprechen den EU-Kriterien 

zur Nutzung des Bio-Siegels. 

* Im Anfang war das Gewürz – dieser Satz stammt nicht aus 

der Feder eines Werbetexters, sondern steht in der biographie 

romancée des portugiesischen Seefahrers und Entdeckers 

Ferdinand Magellan von Stefan Zweig. 

Auf der Suche nach den sagenhaften Gewürzinseln und dem 

damit verbundenen Reichtum, umrundete die Schiffsflotte des 

Ferdinand Magellan in den Jahren 1519 bis 1522 als Erste die 

Erde. Magellan selbst überlebte die Fahrt nicht. 

Von seinen fünf Schiffen fand nur ein einziges wieder zurück 

in den Heimathafen. Dieses allerdings war so reichhaltig mit 

Gewürzen und anderen Handelsgütern beladen, dass es bei 

weitem die Kosten der Fahrt wettmachte. 

Kein anderes Lebensmittel hat den Lauf der Geschichte so 

geprägt wie das Gewürz. Die Lebensbeschreibungen von 

Seefahrern und Gewürzhändlern sind im wahrsten Sinne 

des Wortes „gepfeffert“. 

Auch wenn der Anteil an Gewürzen in unserer täglichen 

Nahrung heute relativ gering ist, so sind sie in ihrer Vielfalt 

an Reingewürzen, Mischungen und Zubereitungen kulinarisch 

wie ernährungsphysiologisch doch von größter Bedeutung. 

Finden statt Suchen 

Im Index ab Seite 101 finden Sie 

sämtliche Produkte von A bis Z 

praktisch aufgelistet. 

Seitenverweise führen Sie 

schnell zu ausführlichen Infos 

im Katalog.

Gewürze & Kräuter Seite 06-31 

Von A wie Anis bis Z wie Zwiebel: 

Hochwertige Reingewürze und Kräuter 

aus aller Welt 

BIO-Gewürze Seite 32-33 

Gewürze und Kräuter mit 

dem Bio-Siegel aus kontrolliert 

ökologischem Anbau 

Kräuter- & Spezialitäten- Seite 34-43 

Würzungen 

Mischungen und Zubereitungen 

vom Profi komponiert 

Brühen, Hefeextrakte Seite 62-63 

& Speisewürzen 

Zur Geschmacksverstärkung und 

Geschmacksabrundung 

Hilfsmittel, Seite 64-69 

Wirk- & Zusatzstoffe 

Kutter- und Umröte-Hilfsmittel, 

Wirk-, Geschmacks- und Farbstoffe 

Salze & Räuchermittel Seite 70-73 

Siede- und Stein-Speisesalz, 

Meer-, Aroma- und Pökelsalz, 

Räuchermehl und Reibrauchhölzer

Entdecken Sie die Möglichkeiten 

Grill- & Braten-Würzungen Seite 44-49 

Kreative Ideen für fix und 

fertig gewürzte Grill- und 

Braten-Spezialitäten 

Spezialitäten für Seite 50-59 

Wurst- & Fleischwaren 

Für Bratwurst, Kochwurst, Brühwurst, 

Kochpökelware, Rohwurst, Rohpökelware 

Starterkulturen Seite 60-61 

Für die professionelle 

Reifung von Wurst 

und Schinkenprodukten 

Lebensmittel & Zutaten Seite 74-99 

Essige, Öle, Fette, Konserven, Frische- und 

Trockenprodukte, Nudeln und Teigwaren, 

Saucen, Dips, Cremes und Pasten 

Fix-Produkte Seite 100 

Für Ihre Wurst- und Fleischtheke: 

Exklusives Markensortiment für den 

Wiederverkauf an den Endverbraucher 

Wenn es um den guten Geschmack und das 

perfekte Aussehen von Lebensmitteln geht, 

bietet Ihnen Ehlert PROFI-GEWÜRZE vom 

Reingewürz über Spezialmischungen,Wirkund 

Zusatzstoffe bis hin zu Salzen und 

diversen Zutaten ein vielfältiges Produktsortiment 

für Gastronomie, Großküchen, 

Lebensmittel-Handwerk und -Industrie. 

Dieser Katalog zeigt einen Auszug aus 

unserem Gesamtprogramm. 

Wenn Sie weitere Informationen benötigen, 

z.B. zu Sondermahlungen, Sondermischungen 

oder Sonderabpackungen, stehen wir Ihnen 

gerne zur Seite.

Gewürze und Kräuter von Anis bis Kurkuma 

von Anis bis Kurkuma 

Anis, Bärlauch und Basilikum Seite 07 

Bockshornklee, Bohnenkraut und Cardamom Seite 08 

Chili und Cumin Seite 09 

Dill, Estragon und Fenchel Seite 10 

Ingwer und Knoblauch Seite 11 

Koriander, Kümmel und Kurkuma Seite 12 

06 

Gewürze und Kräuter von Anis bis Kurkuma


Anis 

Anis gehört zur Familie der Doldenblütler 

die Pflanze wird heute vor allem in den südlichen Ländern Europas, aber auch in Indien sowie 

Mittel- und Südamerika angebaut 

als Gewürz werden die kurzgestielten, reifen Spaltfrüchte (Samen), ganz oder gemahlen verwendet 

Aroma: 

angenehm süßlicher und aromatischer Geruch; 

sehr intensiver, würziger und frischer Geschmack 

Verwendung: Brot- und Backwaren (vor allem Weihnachtsgebäck), Süßspeisen, Liköre, 

Aperitifs (Pastis, Raki, Ouzo), Fleischerzeugnisse, Kompotte, Tee, Obstsuppen, 

Milchgerichte 

Anis, gemahlen 

Gebinde Beutel 1 kg Beutel 10 kg 

Art.-Nr. 32476 1476 

Bärlauch 

Bärlauch gehört zur Familie der Lauchgewächse 

die Pflanze ist in Europa und Nordasien beheimatet 

als Gewürz werden sowohl die frischen als auch die getrockneten, gerebelten Blätter verwendet 

Aroma: 

leicht schwefeliger Geruch; 

frischer, an Knoblauch erinnernder Geschmack, jedoch etwas milder 

Verwendung: Fleisch- und Fischgerichte, Käse, Quark, Suppen und Salate 

Bärlauch fein, gerebelt ca. 2 mm 

Gebinde Beutel 1 kg Karton 15 kg 

Art.-Nr. 31633 30633 

Basilikum 

Basilikum gehört zur Familie der Lippenblütler 

die Pflanze ist sowohl in den Tropen, Subtropen als auch in den gemäßigten Zonen verbreitet; 

größere Kulturen gibt es unter anderem in Marokko, Spanien, Südfrankreich, Ungarn und Indonesien 

als Gewürz werden sowohl die frischen als auch die getrockneten, ganzen, gerebelten oder gemahlenen 

Blätter verwendet 

Aroma: 

angenehm pfeffriger, etwas süßlicher und würziger Geschmack; 

verleiht den Speisen ein frisches Aroma 

Verwendung: italienische Küche (Pesto, Insalata Caprese, Pizza Margherita), Rohkostspeisen, 

Salate, Gemüse, Suppen, Saucen, Dips, Fisch- und Fleischgerichte, Quark, Essige, 

Butter, Liköre, zum Einlegen von Gurken, Pilze 

Basilikum, gerebelt 

Gebinde Beutel 1 kg Sack 15 kg 

Art.-Nr. 32677 2676 

Basilikum, gemahlen 


Art.-Nr. 37871 3787 

Gewürze und Kräuter von Anis bis Kurkuma 07


Bockshornklee 

Bockshornklee gehört zur Familie der Schmetterlingsblütler 

die Pflanze wird vor allem in der Mittelmeerregion sowie in Zentralasien kultiviert 

als Gewürz wird der reife, getrocknete und gemahlene Samen verwendet; 

vor der Zerkleinerung wird der Samen oftmals geröstet 

Aroma: 

erinnert im Geruch ein wenig an frisch gemahlenes Heu; 

der Geschmack ist würzig bitter und leicht mehlig 

Verwendung: Gewürzmischungen (speziell im indischen Curry, indische Curry- und 

Chutneygerichte, ägyptische und äthiopische Fisch- und Fleischgerichte, 

Brot und Kleingebäck der arabischen Küche 

Bockshornkleesamen, gemahlen 


Art.-Nr. 31028 30028 

Bohnenkraut 

Bohnenkraut gehört zur Familie der Lippenblütler 

die Pflanze hat ihre Heimat im östlichen Mittelmeerraum bis hin zum Iran. Heute wird sie in allen 

Mittelmeerländern, Mitteleuropa, Westasien, Indien sowie in Südafrika und Nordamerika kultiviert 

als Gewürz wird das ganze Kraut frisch, tiefgefroren sowie getrocknet und gerebelt oder gemahlen 

verwendet 

Aroma: 

im Geruch sehr würzig; im Geschmack pfeffrig, beißend würzig und etwas bitter 

Verwendung: ein Muss zu Hülsenfrüchten, fette Fleisch- und Fischgerichte, deftige Suppen, 

Bratkartoffeln, Kartoffel- und Bohnensalate, Wild, Tomaten und Pilzgerichte, 

zum Wursten sowie für Kräutermischungen 

Bohnenkraut, gerebelt 


Art.-Nr. 31327 1327 

Cardamom 

Cardamom gehört zur Familie der Ingwergewächse 

die Pflanze stammt aus Südindien, Ceylon und Malaysia; sie wird in Indien und Guatemala kultiviert 

als Gewürz werden die getrockneten Samen, ganz oder gemahlen verwendet 

Aroma: 

sehr feines, charakteristisches und süßlich-scharfes Aroma; 

an Eukalyptus erinnernder Geschmack 

Verwendung: Backwaren (Lebkuchen, Weihnachtsgebäck), Brot, Fleischwaren, Süßspeisen, 

Reisragout, Kaugummi, Marinaden, Glühwein, Liköre 

Cardamomsaat, kalt vermahlen 


Art.-Nr. 301320 320 

08 Gewürze und Kräuter von Anis bis Kurkuma


Chili 

Chili gehört zur Familie der Nachtschattengewächse 

ursprünglich aus Mittel- und Südamerika stammend, wird die Pflanze heute fast überall kultiviert 

als Gewürz werden sowohl die frischen als auch die getrockneten Früchte, ganz, geschroten oder 

gemahlen verwendet 

Aroma: 

je nach Sorte feurig bis würzig scharf 

Verwendung: scharf und deftig schmeckende Gerichte, Fisch, Chilisaucen, Curry, 

Gewürzgurken, Gulasch, Hackbraten, Gemüse, Bohnen 

Chilischoten, ganz, 1 - 3 cm lang 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 303230 

Chili, geschroten, 3 - 5 mm 

Gebinde Beutel 1 kg Beutel 5 kg Sack 25 kg 

Art.-Nr. 35464 35463 35511 

Chilipulver rot, fein gemahlen (Cayennepfeffer) 


Art.-Nr. 132301 1323 

Chili und Chilipulver sind in der asiatischen Küche, besonders 

in thailändischen Gerichten, sehr beliebt. 

Sie geben der lateinamerikanischen, mexikanischen, 

karibischen sowie der Südstaaten-Küche die richtige Schärfe. 

Cumin (Kreuzkümmel) 

Cumin (Kreuzkümmel) gehört zur Familie der Doldenblütler 

Hauptproduktionsländer der Pflanze sind die nordafrikanischen Staaten, der mittlere Osten und 

Indien sowie Mexiko 

als Gewürz wird der getrocknete Samen, ganz oder gemahlen verwendet 

Aroma: 

angenehm frischer, scharf aromatischer Geschmack, 

ganz entfernt an Kümmel erinnernd 

Verwendung: scharf gewürzte Speisen, zum Einlegen von Kohl, Suppen, Salate, Liköre, Käse, 

Pickles, Gewürzmischungen (Curry-Pulver) 

Cumin, kalt vermahlen 

Gebinde Beutel 1 kg Eimer 10 kg Sack 25 kg 

Art.-Nr. 301321 32110 321 



Dill 

Dill gehört zur Familie der Doldenblütler 

die Pflanze wird überall in Europa kultiviert und hat sich außer in Nord-, Mittel- und Südamerika 

auch in Süd- und Ostafrika verbreitet 

als Gewürz werden die frischen, tiefgefrorenen, getrockneten oder gefriergetrockneten Dillspitzen zum 

Teil klein geschnitten verwendet; auch das junge Kraut (Dillkraut), die gesamte Pflanze oder Dillsaat, 

ganz oder gemahlen können zum Würzen genommen werden 

Aroma: 

angenehm aromatisch, würzig 

Verwendung: zum Einlegen von Gurken, Sauerkraut, Tomaten, Gemüse, Fleisch- und Fischgerichte, 

Suppen, Dillsauce, grüne Sauce, Schnecken in Sauce, Salate, Essige, 

Essigkonserven, Quark, Eier, Kartoffeln, Remouladen, Mayonnaisen, Liköre 

Dillspitzen, gerebelt, 2 - 3 mm 


Art.-Nr. 31326 1326 

Dillspitzen, gerebelt, 1 - 2 mm 


Art.-Nr. 32411 32152 

Estragon 

Estragon gehört zur Familie der Korbblütler 

die Pflanze wird auf der gesamten nördlichen Erdhalbkugel kultiviert 

als Gewürz werden die Blätter und jungen Triebe, frisch, tiefgefroren und getrocknet, gerebelt und 

gemahlen verwendet 

Aroma: 

süßlich herb, leicht pfeffrig mit einem Hauch von Anis 

Verwendung: Estragonessig, Estragonsenf, Salate, Gurken, Kürbis, Saucen (Sauce Béarnaise), 

Fleisch-, Geflügel-, Wild-, Fischgerichte, Marinaden, Suppen, Liköre, Konserven 

Estragon, gerebelt 


Art.-Nr. 35205 2675 

Fenchel 

Fenchel gehört zur Familie der Doldenblütler 

die Pflanze stammt aus der Mittelmeerregion und wird heute darüber hinaus in Indien, China und 

Japan, auf dem Balkan, in Dänemark, Deutschland, Großbritannien und in den USA angebaut 

als Gewürz wird der getrocknete Samen, ganz oder gemahlen verwendet 

Aroma: 

angenehm aromatisch, süßlich, leicht brennend und etwas an Anis erinnernd 

Verwendung: Brot- und Backwaren, Fleisch-, Fisch-, Gemüsegerichte, Gurken, Suppen, Saucen, 

Kompotte, Tee, Liköre 

Fenchel grün, gemahlen 


Art.-Nr. 33428 333428 



Ingwer 

Ingwer gehört zur Familie der Ingwergewächse 

die Pflanze wird in Indien, Indonesien, China, Japan, Australien, Südamerika und Nigeria angebaut 

als Gewürz werden die getrockneten, ganzen, geschnittenen (sliced), halbierten oder gemahlenen 

Wurzelstöcke verwendet 

Aroma: 

würzig-scharfer Geruch; 

würzig, fruchtig und aromatisch im Geschmack 

Verwendung: Backwaren (Kuchen), Kürbis, Senfgurken, Obst, Süßwaren, Cremespeisen, 

Kompott, Schokolade, Saucen, Fleischerzeugnisse, Konfitüren, Liköre, 

Gewürzmischungen (Curry), Bier (in England), Fischgerichte, zum Kandieren 

Ingwer 1a, goldgelb, kalt vermahlen 


Art.-Nr. 301323 310323 323 

Knoblauch 

Knoblauch gehört zur Familie der Liliengewächse 

die Pflanze wird in allen Erdteilen in den gemäßigten und subtropischen Klimazonen angebaut 

als Gewürz wird frischer Knoblauch ganz oder als Paste sowie getrockneter Knoblauch in Flocken, 

als Granulat und gemahlen verwendet 

Aroma: 

schwefeliger, starker Geruch; 

schwach brennender, leicht süßlicher Geschmack 

Verwendung: Fleisch-, Fisch- und Wildgerichte, Saucen, Suppen, Salate, Quark, Gemüse 

Knoblauchflocken 1a hell 


Art.-Nr. 36941 3694 

Knoblauchgranulat weiß, 2 - 4 mm 


Art.-Nr. 31333 30333 

Knoblauchgranulat hell, fein 

Gebinde Beutel 1 kg Eimer 10 kg Karton 25 kg 

Art.-Nr. 301326 32610 326 

Knoblauchpulver weiß 

Gebinde Beutel 1 kg Beutel 12,5 kg Karton 25 kg 

Art.-Nr. 301325 32590 325 

Frischen Knoblauch und Knoblauch-Püree finden Sie auf Seite 84 



Koriander 

Koriander gehört zur Familie der Doldenblütler 

die Pflanze ist in Südeuropa und Vorderasien heimisch und wird heute überall am Mittelmeer, in den 

Niederlanden, den Balkanstaaten, in Deutschland, Russland, Indien und Amerika angebaut 

als Gewürz werden die frischen Blätter, die Wurzel sowie die getrockneten Samen, 

ganz oder gemahlen verwendet 

Aroma: 

das Aroma der Koriandersamen ist warm, nussig und würzig 

Verwendung: Brot, Backwaren, Lebkuchen, Süßwaren, Saucen, Fleisch- und Wildgerichte, 

Liköre, Gewürzmischungen (Curry-Pulver) 

Koriander, kalt vermahlen 


Art.-Nr. 301324 324 

Kümmel 

Kümmel gehört zur Familie der Doldenblütler 

die Pflanze wird vor allem in den Niederlanden, Polen und Ungarn kultiviert 

als Gewürz werden die getrockneten Früchte, ganz, geschroten oder gemahlen verwendet 

Aroma: 

kräftiger, aromatischer Geruch; würzig aromatischer Geschmack 

Verwendung: Brot- und Backwaren, herzhafte Schmorgerichte, Kohlgerichte, Saucen, Salate, 

Käse, Quark, Gurken, Rote Bete, Eintopf, Sauerfleisch, Kartoffeln, Liköre, 

Schnäpse, Gewürzmischungen 

Kümmel 1a, ganz 


Art.-Nr. 301327 311327 327 

Kümmel, geschroten 


Art.-Nr. 32679 2678 

Kümmel 1a, kalt vermahlen 


Art.-Nr. 301328 311328 328 

Kurkuma (Gelbwurz) 

Kurkuma gehört zur Familie der Ingwergewächse 

die Pflanze wird hauptsächlich in Indien, aber auch in Indonesien und Südamerika angebaut 

als Gewürz wird die Wurzel, frisch und getrocknet, ganz und gemahlen verwendet 

Aroma: 

Ingwer-ähnlicher Geruch; brennend-würziger und leicht bitterer Geschmack 

Verwendung: Gewürzmischungen (Curry-Pulver), Reis- und Nudelgerichte, Suppen, Saucen, 

Mayonnaisen, Fisch und Meeresfrüchte, Geflügel, Eier, Gemüsecurrys, Chutneys 

Kurkuma, gemahlen 


Art.-Nr. 341101 3411 


Gewürze und Kräuter von Lauch bis Nelke 

von Lauch bis Nelke 

Lauch und Liebstöckel Seite 14 

Lorbeer und Majoran Seite 15 

Muskat, Macis und Nelke Seite 16 

Gewürze und Kräuter von Lauch bis Nelke 13


Lauch (Porree) 

Lauch gehört zur Familie der Liliengewächse 

die Pflanze wird hauptsächlich im Mittelmeerraum und in Europa angebaut 

als Gewürz wird das frische oder getrocknete und gerebelte Lauch verwendet 

Aroma: 

würzig-scharfer Geruch; aromatisch im Geschmack, von milder Schärfe 

Verwendung: Suppen und Eintöpfe, Fleisch- und Fischgerichte, Brühen, Saucen, Salate, 

Gewürzmischungen (Suppengewürz) 

Lauch (Porree), gerebelt, 2 - 3 mm 


Art.-Nr. 31435 30435 

Liebstöckel (Maggikraut) 

Liebstöckel gehört zur Familie der Doldenblütler 

die Pflanze ist in ganz Europa, Asien und Nordamerika verbreitet 

als Gewürz werden das frische oder getrocknete Kraut, gerebelt oder gemahlen, die getrocknete und 

gemahlene Wurzel sowie der Samen verwendet 

Aroma: 

frischer, würziger Geschmack, an Sellerie erinnernd 

Verwendung: Suppen, Eintöpfe, Sauerkraut, sauer Eingelegtes, Kräuteressige, Salate, Saucen, 

Rouladen, Ragout, Gulasch, Kartoffelpüree, Liköre 

Liebstockblätter, gerebelt 


Art.-Nr. 32671 2671 

Liebstockblätter, gemahlen 


Art.-Nr. 30752 30728 

Liebstockwurzel, gemahlen 


Art.-Nr. 35411 30433 

TIPP: Liebstöckel harmoniert sehr gut mit Oregano, schwarzem Pfeffer und Dill. 

14 Gewürze und Kräuter von Lauch bis Nelke


Lorbeer 

Lorbeer gehört zur Familie der Lorbeergewächse 

die Pflanze wird im ganzen Mittelmeerraum von der Türkei bis Spanien und auch in Marokko 

angebaut; auch in Mittel- und Südamerika wird Lorbeer kultiviert 

als Gewürz werden die frischen oder getrockneten Blätter, ganz oder gemahlen verwendet 

Aroma: 

herber, würziger, aromatischer und ein bisschen bitterer Geschmack 

Verwendung: Fleisch (Sauerbraten), Wildgerichte, Kochfisch, Fischmarinaden, Saucen, Suppen, 

Sülzen, Rotkohl, Sauerkonserven, Essigfrüchte, Ragouts, Gewürzmischungen 

Lorbeerblätter, ganz 


Art.-Nr. 32901 329 

Lorbeerblätter, gemahlen 


Art.-Nr. 32454 30453 

Majoran 

Majoran gehört zur Familie der Lippenblütler 

die Pflanze wird in Deutschland (Thüringen), Osteuropa, Frankreich, Spanien, Portugal, Ägypten, 

Tunesien, Marokko, den USA, Mexiko, Argentinien und Chile angebaut 

als Gewürz werden die frischen oder getrockneten Blätter, gerebelt oder gemahlen verwendet 

Aroma: 

intensiver Geruch; würziger, leicht herber und sehr aromatischer Geschmack 

Verwendung: Wurst (Blutwurst, Thüringer Bratwurst, Kochwürste), Fleisch (Leber, Lamm), 

Gänse- und Entenbraten, Suppen, Salate, Pilze, Fisch, Wild, Gewürzmischungen 

Thüringer Majoran, gerebelt 


Art.-Nr. 38501 3850 

Majoran 1a, gerebelt 


Art.-Nr. 301330 330 

Ägyptischer Majoran, gerebelt 


Art.-Nr. 357201 357215 

Majoran, kalt vermahlen 


Art.-Nr. 32662 2662 

Gewürze und Kräuter von Lauch bis Nelke 15


Muskat und Macis 

Muskat gehört zur Familie der Muskatnussgewächse 

die Heimat der Pflanze sind die Molukken bzw. Neuguinea; heute wird Muskat vor allem in 

Indonesien, Westindien, auf Madagaskar und Mauritius sowie in Brasilien angebaut 

als Gewürz werden der Samen und Samenmantel, getrocknet, ganz und gemahlen verwendet 

Aroma: 

würziger Geruch; feurig-würziger Geschmack; Macis ist etwas fein-würziger 

Verwendung: Fleisch- und Käsegerichte, Gemüse (Spinat, Blumenkohl, Kohlrabi, Spargel, Pilze), 

Fleischerzeugnisse, Backwaren, Suppen, Saucen, Kartoffeln, Liköre, Geflügel 

Muskatnuss, ganz 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 31332 

Muskatnuss, kalt vermahlen 


Art.-Nr. 301332 310332 332 

Muskatblüte hell (Macis), kalt vermahlen 


Art.-Nr. 301331 310331 331 

Nelke 

der Gewürznelkenbaum gehört zur Familie der Myrtengewächse 

Anbaugebiete sind u. a. die Molukken, Penang, Java, westindische Inseln, die Philippinen, Sri Lanka, 

Madagaskar, Réunion, Mauritius und Sansibar 

als Gewürz werden die getrockneten Knospen, ganz oder gemahlen verwendet 

Aroma: 

intensiver, charakteristischer Geruch; feurig würziger Geschmack 

Verwendung: Fleischgerichte, Fischsud, Marinaden, Saucen, Ragouts, Süßwaren, Backwaren, 

Obst, Getränke, Eingemachtes, Wurstwaren, alkoholische Getränke, Parfum 

Nelken Top Qualität, ganz 


Art.-Nr. 32333 1333 

Nelken, kalt vermahlen 


Art.-Nr. 301333 310333 333 

16 Gewürze und Kräuter von Lauch bis Nelke

Gewürze und Kräuter von Oregano bis Pistazie 

Oregano, Paprika und Petersilie Seite 18 bis 19 

Pfeffer Seite 20 bis 23 

Piment und Pistazie Seite 24 

von Oregano bis Pistazie 

Gewürze und Kräuter von Oregano bis Pistazie 17


Oregano 

Oregano gehört zur Familie der Lippenblütler 

die Pflanze wird in Mittel- und Südeuropa, Skandinavien, Schottland, Russland, Asien, Nordamerika 

und Mexiko angebaut 

als Gewürz werden die frischen oder getrockneten Blätter, gerebelt oder gemahlen verwendet 

Aroma: 

intensiver Geruch; würziger, herb bitterer, leicht süßlicher Geschmack 

Verwendung: Pizza, Pasta, Tomatengerichte, Käse, Gemüse (Aubergine, Zucchini, Paprika), 

Salate, Braten, Grillfleisch, Fisch, Suppen, Zwiebelgerichte, Gewürzmischungen 

Oregano, gerebelt 


Art.-Nr. 32674 2674 

Paprika 

Paprika gehört zur Familie der Nachtschattengewächse 

die Pflanze wird vorwiegend im Balkan, in Ungarn, den baskischen Landesteilen von Spanien und 

Frankreich, in China sowie Süd- und Mittelamerika angebaut 

als Gewürz wird die Frucht mit Samen, getrocknet in Form von Flocken und Granulat sowie gemahlen 

verwendet 

Aroma: 

je nach Sorte variiert der Geschmack von mild-aromatisch bis sehr scharf; 

grüne und rote Gewürzpaprika sind mild-fruchtig; 

edelsüßer Paprika ist mild-scharf und farbdunkler, während der sehr scharfe 

Paprika ins bräunliche übergeht 

Verwendung: Rohwürste, Fleisch-, Fisch-, Geflügel-, Reisgerichte, braune Suppen und Saucen, 

Gulasch, Konserven, Mixed Pickles, Gemüse (Tomaten), Quark, Mayonnaisen, 

Käse, Salate, Marinaden, Eierspeisen 

Paprikaflocken grün 1a, 9 x 9 mm 


Art.-Nr. 301336 336 


Gebinde Beutel 1 kg Karton 9,07 kg 

Art.-Nr. 36149 33649 



Art.-Nr. 35206 33712 

Paprikagranulat grün, 1 - 3 mm 


Art.-Nr. 31336 1336 

18 Gewürze und Kräuter von Oregano bis Pistazie


Paprika 

Paprikaflocken rot 1a, 9 x 9 mm 


Art.-Nr. 301337 33770 

Paprikaflocken rot 1a, Delikatess-Qualität, 6 x 6 mm 


Art.-Nr. 36153 33653 

Paprikaflocken rot 1a, 4 x 4 mm 


Art.-Nr. 35207 33711 

Paprikagranulat rot, 2 - 3 mm 


Art.-Nr. 31325 1325 

Paprika edelsüß, gemahlen 


Art.-Nr. 301334 310334 334 

Paprika scharf, gemahlen 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 268401 

Petersilie 

Petersilie gehört zur Familie der Doldenblütler 

die Pflanze wird in den Mittelmeergebieten sowie in Deutschland, Frankreich, Russland, Asien, 

den Balkanländern und den USA angebaut 

als Gewürz werden Wurzel, Blätter und Früchte frisch oder getrocknet verwendet; 

die Wurzel wird zumeist gemahlen, während die Blätter gerebelt werden 

Aroma: 

in Geruch und Geschmack eigenartig würzig-bitter und charakteristisch 

Verwendung: vielseitig zum Würzen und Abrunden von Suppen, Fleisch-, Fisch-, Gemüse- und 

Kartoffelgerichten, Salaten, Käse, Quark, Butter, Eierspeisen, Eintöpfen 

Petersilie, gerebelt, 2 - 4 mm 


Art.-Nr. 133701 1337 



Ob regionale, internationale, traditionelle oder aktuelle 

Spezialitäten – mit der perfekten Würzung bringen 

Sie Ihre Produkte richtig fein raus. 

In unserer hauseigenen Gewürzproduktion stellen wir 

deshalb, außer den im Katalog aufgeführten Artikeln, 

auch Mahlungen, Mischungen und Zubereitungen 

exklusiv für Ihr Unternehmen her. Die Lieferung 

erfolgt auf Wunsch in chargengerechten 

Verpackungsgrößen entsprechend Ihren 

Anforderungen. 

Service und Beratung inklusive! 

Sondermischungen? Sondermahlungen? Sonderabpackungen? In unserer Gewürzproduktion setzen wir Ihre Wünsche rezepturtreu um! 

20fein raus


Pfeffer 

Pfeffer gehört zur Familie der Pfeffergewächse 

die wichtigsten Anbauländer der Pflanze sind Indien, Indonesien, Borneo, Java, Sumatra, Penang, 

die Karibik-Inseln, Sri-Lanka, Vietnam, Thailand, China, Malaysia, Brasilien, Westafrika und Madagaskar 

als Gewürz werden die Beeren, eingelegt, getrocknet und gemahlen verwendet 

Aroma: 

kräftig würziger Geschmack, dessen Schärfe je nach Sorte von sehr scharf und 

brennend bis mild-würzig und nur leicht scharf variiert 

Verwendung: Pfeffer ist ein Universalgewürz und kann nahezu überall zur Würzung pikanter 

Gerichte verwendet werden. 

Weißer Pfeffer: 

Weißer Pfeffer entsteht aus den roten, vollreif geernteten Beeren des 

Pfefferstrauches. Die Beeren werden etwa eine Woche gewässert, bevor die 

Fruchthaut entfernt wird. Durch die anschließende Trocknung in der Sonne 

erhalten die Körner ihre typische gelbweiße Farbe. 

Weißer Pfeffer ist feiner und milder als schwarzer Pfeffer und passt gut zu 

Salaten, würzigen Quarkspeisen, hellen Saucen und Fisch. 

Weißer Pfeffer 1a, ganz 


Art.-Nr. 301339 310339 339 

Weißer Pfeffer, Granulat grob, 1,5 - 2,5 mm 


Art.-Nr. 34301 34310 343 

Weißer Pfeffer, Granulat fein, 0,8 - 1,5 mm 


Art.-Nr. 32783 32782 2781 

Weißer Pfeffer 1a, geschroten 

Gebinde Beutel 1 kg Eimer 10 kg 

Art.-Nr. 468801 468810 

Weißer Pfeffer 1a, griffig gemahlen 


Art.-Nr. 387501 387510 

Weißer Pfeffer, fein gemahlen 


Art.-Nr. 366601 366610 3666 



Pfeffer 

Schwarzer Pfeffer: 

Schwarzer Pfeffer entsteht aus den unreif geernteten, grünen Beeren des 

Pfefferstrauches, die nach dem Pflücken in der Sonne trocknen und dabei 

schwarz und hart werden. Die Würze ist scharf und brennend. 

Schwarzer Pfeffer passt gut zu Saucen, Suppen, Marinaden, gegrilltem Fleisch, 

Ragouts und Eintopfgerichten. 

Schwarzer Pfeffer, ganz 


Art.-Nr. 134301 134310 1343 

Schwarzer Pfeffer, Granulat grob, 1,5 - 2,5 mm 


Art.-Nr. 32781 32780 2780 

Schwarzer Pfeffer, Granulat fein, 0,8 - 1,5 mm 


Art.-Nr. 34401 310344 344 

Schwarzer Pfeffer 1a, geschroten 


Art.-Nr. 467301 467310 

Schwarzer Pfeffer 1a, griffig gemahlen 


Art.-Nr. 353001 353010 

Schwarzer Pfeffer 1a, doppelt griffig gemahlen 


Art.-Nr. 102401 102410 

Schwarzer Pfeffer, gemahlen 


Art.-Nr. 301341 310341 341 



Pfeffer 

Grüner Pfeffer: 

Grüner Pfeffer wird aus den unreifen, grünen Beeren des Pfefferstrauches 

gewonnen. Die Beeren werden sofort nach der Ernte gefriergetrocknet oder in 

einem anderen Spezialverfahren luftgetrocknet. 

Grüner Pfeffer ist sehr aromatisch, von milder Schärfe und vielseitig verwendbar, 

z.B. für eingelegtes Gemüse und lang garende Fleischgerichte. 

Grüner Pfeffer, ganz, luftgetrocknet 


Art.-Nr. 33801 338 

Eingelegten grünen Pfeffer finden Sie auf Seite 84 

Grüner Pfeffer, geschroten, luftgetrocknet 


Art.-Nr. 30068 32068 

Roter Pfeffer: 

Roter Pfeffer (Chinusbeere) gehört eigentlich nicht zu den echten Pfefferarten, 

sondern stammt von dem brasilianischen Pfefferbaum ab, der in ganz Südamerika 

beheimatet ist. Die nicht ganz reifen, roten oder rosafarbenen Beeren 

werden genauso verarbeitet wie der schwarze Pfeffer. Der Geschmack ist eher 

süßlich, aromatisch-würzig und nur leicht scharf. 

Roter Pfeffer (Chinusbeere), ganz 


Art.-Nr. 31012 300123 

Bunter Pfeffer: 

Eine ausgewogene Mischung aus weißem, schwarzem, grünem und rotem 

Pfeffer. 

Bunter Pfeffer, ganz, weiß/schwarz/grün/rot 


Art.-Nr. 2992 32993 

Bunter Pfeffer, geschroten, weiß/schwarz/grün/rot 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 32992 



Piment 

Piment gehört zur Familie der Myrtengewächse 

der Pimentbaum stammt aus Mittelamerika und von den Westindischen Inseln, wo er auch heute 

noch vorwiegend kultiviert wird 

als Gewürz werden die unreif geernteten Beeren, ganz und gemahlen verwendet 

Aroma: 

an Gewürznelken erinnernder Geruch mit einem Hauch von Zimt und Muskat; 

pfeffrig scharfer Geschmack 

Verwendung: Wurst (Kochwurst)- und Backwaren, Fischgerichte, Marinaden und Beizen, 

Suppen, Saucen, Liköre, Einmachgewürz, Schokolade, Wildgerichte, 

Sauerbraten, Gewürzmischungen 

Piment, ganz 


Art.-Nr. 35154 2679 

Piment, kalt vermahlen 


Art.-Nr. 301349 301353 349 

Pistazie 

die Pistazie gehört zur Familie der Sumachgewächse 

der Pistazienbaum ist im Nahen Osten heimisch; bedeutende Anbaugebiete sind der Iran, die USA 

und die Türkei, Griechenland und Syrien 

als Gewürz werden die ganzen, nussartigen Früchte, enthäutet, getrocknet und von der Schale befreit 

verwendet (die Pistazie ist keine Nussfrucht im botanischen Sinne) 

Aroma: 

süßlicher, mandelartiger und gleichzeitig kräftig würziger Geschmack 

Verwendung: Wurst (z.B. Mortadella), Süßwaren (Mozartkugeln, Pralinen, Baklava), 

Speiseeis sowie geröstet und gesalzen als Knabberei 

Iranische Pistazien 1a, grün, handverlesen, ohne Bruch 


Art.-Nr. 301347 347 

Iranische Pistazien, hellgrün 


Art.-Nr. 391201 3912 


Gewürze und Kräuter von Rosmarin bis Zwiebel 

von Rosmarin 

Rosmarin, Rote Bete und Salbei Seite 26 

Schnittlauch und Sellerie Seite 27 

Senf und Spargel Seite 28 

Thymian und Tomate Seite 29 

Wacholder, Zimt und Zitrone Seite 30 

Zwiebel Seite 31 

bis Zwiebel 

Gewürze und Kräuter von Rosmarin bis Zwiebel 25


Rosmarin 

Rosmarin gehört zur Familie der Lippenblütler 

die Pflanze wird überwiegend in Spanien, Frankreich, Nordafrika und den USA angebaut 

als Gewürz werden die Blätter, frisch oder getrocknet, ganz, geschnitten und gemahlen verwendet 

Aroma: 

aromatisch würziger Geruch; 

harziger, etwas bitterer, herber Geschmack 

Verwendung: Fleisch-, Wild- und Fischgerichte, Geflügel, Hammelfleisch, Wursterzeugnisse, 

Suppen, Saucen, Salate, fruchtiges Gemüse wie Tomaten, Auberginen und 

Zucchini, Kartoffeln, Gewürzmischungen, Liköre, Pilze, Marinaden 

Rosmarin, geschnitten 


Art.-Nr. 33677 2677 

Rosmarin, kalt vermahlen 


Art.-Nr. 33668 2668 

Rote Bete 

Rote Bete gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse 

die Pflanze hat ihren Ursprung im Mittelmeerraum, wahrscheinlich in Nordafrika; sie wird heute 

in ganz Europa angebaut 

die Knolle wird aufgrund ihrer kräftig roten Farbe in getrockneter und gemahlener Form als natürlicher 

Farbstoff in der Lebensmittelbranche verwendet 

Aroma: 

leicht säuerlich 

Verwendung: Rote Bete Pulver wird bei Speiseeis und Fruchtsäften als Farbstoff zugesetzt und 

ist bestens zum Färben von Pasta geeignet (Pulver aus 100 % Rote Bete) 

Rote Bete, gemahlen 


Art.-Nr. 3021401 30214 

Salbei 

Salbei gehört zur Familie der Lippenblütler 

die Pflanze hat ihren Ursprung im Mittelmeerraum; größere Anbaugebiete findet man heute in 

Kleinasien, auf der Krim, in Irland, Südskandinavien, Deutschland, den USA und in Mittelamerika 

als Gewürz werden die frischen oder getrockneten Blätter, ganz, geschnitten oder gemahlen verwendet 

Aroma: 

der Geschmack ist würzig, bitter, leicht brennend, adstringierend, 

an Campher erinnernd 

Verwendung: klassisches Gewürz der italienischen Küche (z.B. Saltimbocca), Geflügel (Gans), 

Wild-, Fleisch- und Fischgerichte, Suppen (Aalsuppe), Lebergerichte, Salate, Käse, 

Essige, Kräutersaucen, Marinaden, Brathering, Eiergerichte, Gewürzmischungen 

Salbei, gemahlen 

Gebinde Beutel 500 g Sack 25 kg 

Art.-Nr. 32586 32585 

26 Gewürze und Kräuter von Rosmarin bis Zwiebel


Schnittlauch 

Schnittlauch gehört zur Familie der Liliengewächse 

die Pflanze wird überall in Europa sowie in Kanada, Amerika und Asien kultiviert 

als Gewürz werden die röhrenförmigen Blätter, frisch, gefriergetrocknet oder getrocknet, geschnitten 

oder fein gehackt verwendet 

Aroma: 

würziger, lauch- und zwiebelartiger Geschmack 

Verwendung: Saucen, Salate (Tomate, Gurke), Quark, Eierspeisen, Gemüse, Fisch, Fleisch, 

Kartoffeln, grüne Suppen, Weißkäse und zur Verzierung von Lebensmitteln 

Schnittlauch, Röllchen 


Art.-Nr. 333471 33795 

Schnittlauch, Flocken 


Art.-Nr. 37941 33796 

Sellerie 

Sellerie gehört zur Familie der Doldenblütler 

die Pflanze wird in Mittel- und Südeuropa, Ägypten, Nordafrika, Indien und Nordamerika angebaut 

als Gewürz werden der gemahlene Samen, die getrockneten und gerebelten oder gemahlenen Blätter 

sowie die getrocknete und zerkleinerte oder gemahlene Knolle verwendet 

Aroma: 

würziger und leicht süßlich-scharfer Geschmack 

Verwendung: Suppen, Saucen, Braten, Suppengrün, Gemüse, Wurst- und Kartoffelsalat, 

Fischspeisen, Geflügel, Liköre, Gewürzmischungen 

Sellerieblatt, fein gerebelt 


Art.-Nr. 35289 37073 

Sellerieblatt, gemahlen 


Art.-Nr. 37031 3703 

Sellerieknolle, gemahlen 


Art.-Nr. 33708 3708 



Senf 

Senf gehört zur Familie der Kreuzblütler 

die Pflanze wird in ganz Europa, insbesondere in Frankreich und Deutschland, aber auch in 

Nordamerika, Indien und China angebaut 

als Gewürz wird die Saat, ganz oder gemahlen verwendet 

Aroma: 

Senfsaat ist geruchlos und entwickelt beim Kauen einen scharfen Geschmack 

Verwendung: Senfkörner würzen Gurken, Mixed Pickles, Fischmarinaden, Wurst, Sülzen, 

Kohlgerichte, Fleisch und Saucen; 

Senfmehl passt hervorragend zu Geflügel und Rindfleisch sowie zu scharfen 

Suppen und Saucen; Senfmehl wird zur Herstellung von Tafelsenf verwendet 

Senfsaat, gelb 

Gebinde Beutel 1 kg Beutel 5 kg Eimer 10 kg Sack 25 kg 

Art.-Nr. 301352 305352 310352 352 

Senfmehl, entschärft 


Art.-Nr. 3048501 3048510 30485 

Tafelsenf finden Sie auf Seite 94 

Spargel 

Spargel gehört zur Familie der Spargelgewächse 

die Pflanze wird in ganz Europa sowie in Südafrika, Taiwan und Peru angebaut 

als Gewürz werden die gefriergetrockneten Spitzen des grünen Gemüsespargels verwendet 

Aroma: 

charakteristischer, mild-würziger Geschmack 

Verwendung: Suppen, Fleisch- und Schinkenwaren (z.B. Kochschinken-Ummantelung) 

Spargelspitzen grün, gefriergetrocknet, 3 - 5 mm 


Art.-Nr. 32031 33031 

Spargelkonserven finden Sie auf Seite 79 

28


Thymian 

Thymian gehört zur Familie der Lippenblütler 

die Pflanze hat ihren Ursprung im Mittelmeerraum und wird heute in den gesamten 

mittleren Breiten kultiviert 

als Gewürz werden die frischen und getrockneten Blätter, gerebelt oder gemahlen verwendet 

Aroma: 

intensiver Geruch; herzhaft würziger und ein wenig harziger Geschmack 

Verwendung: Fleisch und Fleischwaren (Kochwürste), Fisch, Meerestiere, Pilze, Hülsenfrüchte, 

Salate, Bratkartoffeln, Suppen (Kartoffelsuppe), Saucen, Gemüse, Wild, Geflügel, 

Essige, Pasteten, Liköre, Leberknödel 

Thymian, gerebelt 


Art.-Nr. 513092 353 

Thymian, gemahlen 


Art.-Nr. 31352 1351 

Tomate 

Tomaten gehören zur Familie der Nachtschattengewächse 

die Pflanze wird vorwiegend in Italien, Spanien, Griechenland, den Niederlanden, in China, den USA 

und in der Türkei angebaut 

als Gewürz wird die reife Frucht, getrocknet als Granulat, Flocken oder Pulver verwendet 

Aroma: 

fruchtig würziger und sehr aromatischer Geschmack 

Verwendung: Suppen, Saucen, Salate, Fleisch- und Fischgerichte, Marinaden, 


Tomatengranulat, 4 - 5 mm 


Art.-Nr. 31441 30441 

Tomatenflocken, getrocknet 


Art.-Nr. 32442 30442 

Tomatenpulver 


Art.-Nr. 32011 332011 30011 

Tomatenketchup siehe Seite 95, Tomatenmark siehe Seite 96 



Wacholder 

Wacholder gehört zur Familie der Zypressengewächse 

die Pflanze wird in ganz Europa, insbesondere in Polen, Jugoslawien, Südfrankreich, Spanien, Italien 

und Deutschland, aber auch in Asien, Nordamerika sowie Nordafrika angebaut 

als Gewürz werden die reifen, getrockneten Beeren, ganz, geschroten oder gemahlen verwendet 

Aroma: 

Nadelbaum-artiger Geruch; würzig-süßer und leicht harziger Geschmack 

Verwendung: Fleisch-, Wild- und Geflügelgerichte, Sauerkraut, Kohl, Rauchfleisch, 

Fischmarinaden, Spirituosen (Genever, Gin, Steinhäger usw.), Suppen, Saucen, 

Räucherpulver, zum Pökeln und Beizen 

Wacholderbeeren 1a, ganz, doppelt gesiebt 


Art.-Nr. 301354 301355 354 

Wacholderbeeren, geschroten 


Art.-Nr. 31242 32242 30242 

Zimt 

Zimt gehört zur Familie der Lorbeergewächse 

die Pflanze wird in Sri Lanka, Indonesien, auf den Philippinen, in China, Vietnam, auf den Seychellen, 

in Madagaskar, Südindien, in der Karibik und in Brasilien angebaut 

als Gewürz wird die getrocknete Innenrinde in Stücke zerteilt oder gemahlen verwendet 

Aroma: 

hocharomatisch, fein und süßlich, aber zugleich auch bitter im Geschmack 

Verwendung: Süßspeisen, Milchreis, Gebäck (Lebkuchen), Suppen, Kompotte, Fruchtsalat, 

Glühwein, Heißgetränke, Fleisch- und Gemüsespeisen, Liköre 

Zimt Cassia, kalt vermahlen 


Art.-Nr. 33354 1354 

Zimt Madagaskar, gemahlen 


Art.-Nr. 35120 35123 

Zitrone 

Zitronen gehören zur Familie der Rautengewächse 

die Pflanze wird in Italien, Spanien, Sizilien, Portugal, Griechenland, Russland, Israel, Indien, Südchina, 

Indonesien, Kalifornien, Florida und Mexiko angebaut 

als Gewürz werden die frischen oder getrockneten Schalen, ganz, gerieben oder gemahlen verwendet 

Aroma: 

citrusartig, leicht bitter im Geschmack mit erfrischendem Effekt 

Verwendung: Backwaren, Süßspeisen, Kompotte, Fleischerzeugnisse, Quark, Saucen, Geflügel, 

Liköre, Limonaden, Gewürzmischungen 

Zitronenschalen, feinst gemahlen 

Gebinde 

Sack 25 kg 

Art.-Nr. 30117 

30 Gewürze und Kräuter von Rosmarin bis Zwiebel


Zwiebel 

Zwiebeln gehören zur Familie der Liliengewächse 

die wichtigsten Anbauländer der Pflanze sind Deutschland, die Niederlande, Ungarn, Italien, 

Spanien, Ägypten, Asien, Mexiko und Peru 

als Gewürz werden die frischen, getrockneten oder gerösteten Zwiebeln in Scheiben, Granulaten, 

Flocken oder als Pulver verwendet 

Aroma: 

im Geschmack sehr aromatisch mit milder Schärfe 

Verwendung: zu fast allen Speisen, Fleisch- und Fischgerichte, Suppen, Saucen, Salate, Wurst, 

Sauerkonserven, Gemüse, Eintöpfe, Eierspeisen, Pilze, Brühen, Quark 

Zwiebelscheiben extra hell, getrocknet 


Art.-Nr. 268201 2682 

Zwiebeln, gekibbelt 


Art.-Nr. 35801 358 

Zwiebelgranulat hell, grob, 1,5 - 3,0 mm 


Art.-Nr. 268101 2681 

Zwiebelgranulat hell, fein, 0,5 mm 


Art.-Nr. 268001 2680 

Zwiebelpulver weiß 


Art.-Nr. 301356 310356 356 

Zwiebeln, geröstet 

Gebinde Beutel 1 kg Karton 4 x 2,5 kg 

Art.-Nr. 301350 311350 

Toastzwiebeln, 2 - 4 mm 


Art.-Nr. 35228 35466 

Frische Zwiebeln finden Sie auf Seite 84 


io 

Ehlert BIO-Gewürze stammen aus kontrolliert ökologischem Landbau 

und entsprechen den EU-Kriterien zur Nutzung des Bio-Siegels. 

Unter Berücksichtigung von Erkenntnissen der Ökologie ist es das Ziel, 

schmackhafte und gesunde Lebensmittel zu erzeugen. 

logisch 

32 

BIO - Gewürze

BIO - Gewürze 

Die folgende Auflistung zeigt Ihnen eine kleine Auswahl unseres Sortiments aus kontrolliert 

ökologischem Landbau. Weitere BIO-Gewürze bieten wir Ihnen gerne auf Anfrage an. 

Gebinde Art.-Nr. 

BIO-Basilikum, gerebelt 

Beutel 1 kg 360000 

BIO-Bockshornkleesaat, gemahlen 


BIO-Cardamomsaat, gemahlen 


BIO-Cumin, gemahlen 


BIO-Curry 


BIO-Dextrose 


BIO-Dillspitzen, gerebelt 


BIO-Estragon, gerebelt 


BIO-Ingwer, gemahlen 


BIO-Knoblauchgranulat 


BIO-Knoblauchpulver 


BIO-Koriander, gemahlen 


BIO-Kümmel, gemahlen 


BIO-Kurkuma, gemahlen 


BIO-Liebstockblätter, gerebelt 


BIO-Majoran, gerebelt 


BIO-Muskatblüte, gemahlen 


BIO-Muskatnuss, gemahlen 


Gebinde Art.-Nr. 

BIO-Pfeffer schwarz, ganz 


BIO-Pfeffer schwarz, geschroten 


BIO-Pfeffer schwarz, griffig gemahlen 


BIO-Pfeffer schwarz, gemahlen 


BIO-Pfeffer weiß, ganz 


BIO-Pfeffer weiß, geschroten 


BIO-Pfeffer weiß, griffig gemahlen 


BIO-Pfeffer weiß, gemahlen 


BIO-Piment, gemahlen 


BIO-Rosmarin, geschnitten 


BIO-Rosmarin, gemahlen 


BIO-Sellerieknolle, gemahlen 


BIO-Senfmehl gelb 


BIO-Senfsaat gelbgold 


BIO-Thymian, gerebelt 


BIO-Wacholderbeeren, geschroten 


BIO-Zimt, gemahlen 


BIO-Nelken, gemahlen 


BIO-Oregano, gerebelt 


BIO-Paprika edelsüß 


BIO-Paprika scharf 


BIO-Petersilie, gerebelt 


BIO-Rohrzucker 


BIO-Zwiebelgranulat grob 


BIO-Zwiebelpulver 


BIO - Gewürze 33

Kräuter- und Spezialitäten-Würzungen 

Der vornehme Haushalt im Mittelalter zeichnete sich durch den verschwenderischen Umgang mit Gewürzen, insbesondere Pfeffer, 

und einen eigentümlichen Geschmack für besonders scharfe Speisen aus. 

Heute ist es weniger die Menge, sondern mehr die Vielseitigkeit an Gewürzen, Kräutern und kulinarischen Mischungen, welche die 

gute Küche auszeichnet. Von traditionell bis exotisch hält Ehlert ein großes Sortiment an Kräuter- und Spezialitäten-Würzungen aus 

überlieferten und speziell entwickelten Rezepturen für Sie bereit. 

Einen Auszug finden Sie auf den folgenden Seiten. 

In unserer Gewürzproduktion stellen wir darüber hinaus gerne auch Spezialmischungen exklusiv für Ihr Unternehmen her. 

mhh... mischen 

34 

Kräuter- und Spezialitäten-Würzungen


Gewürzmischung JÄGERMETT 

bunte Mischung aus Gewürzgranulaten mit Paprika-/Zwiebel-/Pfeffer-Note 

Dosierung: 

nach Geschmack 

Deklaration: Gewürze (Senf) 

Allergene: 

mit Senf 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 41270 

Gewürzmischung KÖNIGSKRÄUTER 

bunte Mischung aus Gewürzgranulaten mit Zwiebel-/Pfeffer-/Kräuter-Note 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze (Senf) und Kräuter 

Allergene: 

mit Senf 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 126401 

Kräutermischung KRÄUTER DER PROVENCE 

typische Kräuterwürzung aus gerebelten Kräutern mit Lavendelblüten 

und Thymian-/Rosmarin-Note 

Dosierung: 

Deklaration: 


Kräuter 

Gebinde 

Art.-Nr. 388 

Beutel 1 kg 

Kräutermischung NEUN KRÄUTER 

dunkelgrüne Mischung aus gerebelten Kräutern 

mit Majoran-/Schnittlauch-/Basilikum/Bohnenkraut-Note 

Dosierung: 


Deklaration: Kräuter 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 3697 

Gewürzmischung PRÄRIE-KRÄUTER 

rote, gelbe, grüne Mischung mit gerebelten Kräutern, Gewürzgranulaten 

und Pfeffer-/Paprika-/Kräuter-Note 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze (Sellerie) und Kräuter 

Allergene: 

mit Sellerie 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 33619 

Kräuter- und Spezialitäten-Würzungen 35


Gewürzzubereitung PROVENCE 

grüne Mischung von geschnittenem Rosmarin mit Pfeffergranulat, Kräutern 

und Rosmarin-Note 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze und Kräuter, Farbstoff: Chlorophyll E 141 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 30337 

Gewürzmischung PUSZTA 

bunte Mischung aus Gewürzgranulaten mit Paprika-/Zwiebel-Note 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze (Senf) und Kräuter 

Allergene: 

mit Senf 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 9612 

Kräutermischung SIEBEN-KRÄUTER-MIX 

vorwiegend grüne Mischung aus gerebelten Kräutern 

mit Kräuter-Note aus Schnittlauch, Petersilie, Liebstöckel und Basilikum 

Dosierung: 



Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 3618 

Trockengemüsemischung SUPPENKRÄUTER 3 x 3 mm 

feine, bunte Trockengemüsemischung aus Karotte, Pastinake, Sellerie, Petersilienwurzel und Lauch 

Dosierung: 


Deklaration: Kräuter (Sellerie) 

Allergene: 

mit Sellerie 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 31298 

Trockengemüsemischung SUPPENKRÄUTER 6 x 6 mm 

grobe, bunte Trockengemüsemischung aus Karotte, Pastinake, Sellerie, Petersilienwurzel und Lauch 

Dosierung: 


Deklaration: Kräuter (Sellerie) 

Allergene: 

mit Sellerie 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 31350 

36 Kräuter- und Spezialitäten-Würzungen


Kräutermischung WILDKRÄUTER 

vorwiegend grüne Mischung aus gerebelten Kräutern und rotem Paprikagranulat 

mit Petersilie-/Majoran-/Basilikum-Note 

Dosierung: 



Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 30002 

Gewürzmischung ZIGEUNER-MIX 

bunte Mischung mit Paprika-/Zwiebel-Note 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 1279 


Mengenlehre ... 

In der Mathematik ist Mengenlehre 

diejenige Theorie, die sich mit den 

Eigenschaften von und den Beziehungen 

zwischen Mengen beschäftigt. 

Frei in die Praxis übersetzt bedeutet das 

für Ehlert PROFI-GEWÜRZE: 

Sie erhalten hochwertige Gewürze und 

Sondermischungen aus überlieferten 

und speziell für Sie entwickelten Rezepturen. 

Diese liefern wir eins zu eins 

entsprechend Ihren Anforderungen, in 

Mengen und Abpackungen jeder Art 

und Größe. 

So pflegen wir die gute Beziehung zu 

Kunden und Partnern unseres Hauses. 

www.ehlert-gmbh.de 



Gewürzsalz BRATFISCH 

kristallines Pulver mit gerebelten Kräutern und Gemüse-Note mit Zwiebeln und Kräutern 

Dosierung: 

10 g / kg Masse bzw. nach Geschmack 

Deklaration: jodiertes Speisesalz, Gewürze (Sellerie, Senf), Geschmacksverstärker: 

Mononatriumglutamat E 621, Säuerungsmittel: Zitronensäure E 330 

Allergene: 

mit Senf und Sellerie 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 30145 

Gewürzsalz BRATKARTOFFEL 

braunes, kristallines Pulver mit Pfeffer-/Zwiebel-/Speck-Note 

Dosierung: 


Deklaration: jodiertes Speisesalz, Gewürze, Hefeextrakt, 

Zuckerstoff (Trockenglukosesirup), Aroma 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 33684 

Gewürzzubereitung CEVAPCICI 

dunkelrotes Pulver mit gerebelten Kräutern und Chili-/Kräuter-/Zwiebel-Note 

Dosierung: 

5 g / kg Masse 

Deklaration: Gewürze und Kräuter, Zuckerstoff (Trockenglukosesirup), Hefeextrakt, Aroma 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 1255 

Gewürzzubereitung CURRY ROT, SCHARF 

hellrote, feine Mischung mit typisch scharfem Curry-Geschmack und Chili-/Ingwer-Note 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze (Senf), Zuckerstoff (Dextrose), Hefeextrakt, jodiertes Speisesalz 

Allergene: 

mit Senf 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 31364 

Gewürzzubereitung CURRY, ENGLISCH 

gold-gelbe, feine Mischung mit aromatisch mildem Currygeschmack 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze (Senf), Zuckerstoff (Dextrose) 

Allergene: 

mit Senf 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 301322 



Gewürzzubereitung FRIKADELLEN UND HACKBRATEN 

hellbraune Mischung mit wenigen Kräuterbestandteilen; 

Komplettwürzung mit Pfeffer-/Muskat-/Zwiebel-Note 

Dosierung: 


Deklaration: jodiertes Speisesalz, Kartoffelstärke, Gewürze (Sellerie), Würze, 

Stabilisator: Natriumcitrat E 331, Zuckerstoff (Trockenglukosesirup), 

Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat E 621, Hefeextrakt 

Allergene: 

mit Sellerie 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 3535 

Gewürzsalz GRILLFISCH 

kristallines Pulver mit Gewürzgranulaten und Gemüse-/Pfeffer-Note mit Zwiebeln und Kräutern 

Dosierung: 


Deklaration: jodiertes Speisesalz, Gewürze (Sellerie, Senf), Geschmacksverstärker: 

Mononatriumglutamat E 621, Säuerungsmittel: Zitronensäure E 330 

Allergene: 

mit Sellerie und Senf 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 30144 

Gewürzmischung GULASCH 

dunkelrote, feine Mischung mit Paprika-Note und dunklen Gewürzen abgerundet 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze, Hefeextrakt 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 7391 

Gewürzzubereitung KNOBLAUCHPFEFFER SPEZIAL 

gelbliche, feine Mischung mit gerebelten Kräutern und gebrochenem Pfeffer, 

mit Pfeffer-/Knoblauch-/Kräuter-Note 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze (Senf) und Kräuter, jodiertes Speisesalz, Hefeextrakt, Würze, Aroma 

Allergene: 

mit Senf 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 290 

Gewürzzubereitung KOCHFISCH 

grobe, bunte Gemüsemischung mit Kräuter-/Säure-Note 

Dosierung: 

25 g / l Kochwasser 

Deklaration: Gewürze, Säuerungsmittel: Zitronensäure E 330 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 30146 



Gewürzzubereitung KRÄUTERBUTTER 

grüne Mischung aus vorwiegend gerebelten Kräutern mit typischer Kräuter-Note 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze und Kräuter, jodiertes Speisesalz, Würze, Aroma 

Gebinde 

Art.-Nr. 3590 

Beutel 1 kg 

Gewürzmischung PARISER PFEFFER 

vorwiegend rote Mischung aus groben Gewürzen und Kräutern mit Pfeffer-/Paprika-/Kräuter-Note 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze und Kräuter 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 30595 

Gewürzmischung PIZZA 

Mischung aus gerebelten Kräutern mit typischer Oregano-/Kräuter-Note 

Dosierung: 



Gebinde 

Art.-Nr. 309 

Beutel 1 kg 

Gewürzsalz POMMES-FRITES 

rot-braune, kristalline Mischung mit Paprika-/Zwiebel-Note 

Dosierung: 

mit Glutamat 

Deklaration: 


jodiertes Speisesalz, Gewürze, Geschmacksverstärker: 

Mononatriumglutamat E 621, Zucker (Saccharose) 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 3098 

ohne Glutamat 

Deklaration: 

jodiertes Speisesalz, Gewürze, Hefeextrakt, Zucker, Würze 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 33116 

Gewürzzubereitung PROFISCHÄRFER 

rote, feine Mischung mit Chili-/Senf-Note, extrem scharfe Zusatzwürzung 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürzextrakte (Senf), Gewürze 

Allergene: 

mit Senf 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 30597 



Gewürzsalz PROFISTEAK 

grüne, kristalline Mischung mit Pfeffer-/Zwiebel-/Basilikum-Note 

Dosierung: 

Deklaration: 


ummanteltes Speisesalz (mit gehärtetem Pflanzenfett), Gewürze, 

Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat E 621 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 3164 

Raucharomazubereitung RAUCHSALZ 

dunkelbraunes, feines Pulver mit natürlichem, würzigem und aromatischem Rauchgeschmack 

Dosierung: 

1 bis 2 g / kg Masse 

Deklaration: Speisesalz, Raucharoma 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 4013801 

Gewürzzubereitung SALATKRÄUTER 

grüne Mischung aus gerebelten Kräutern mit Dill-/Pfeffer-/Zwiebel-Note 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze und Kräuter (Sellerie), jodiertes Speisesalz 

Allergene: 

mit Sellerie 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 32226 

Gewürzmischung SAUERBRATEN 

bunte Mischung aus groben Gewürzen mit Pfeffer-/Nelken-/Lorbeer-/Senf-Note 

Dosierung: 

10 bis 20 g / l Flüssigkeit 


Allergene: 

mit Senf 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 127301 

Gewürzsalz SELLERIESALZ 

grüne, kristalline Mischung mit typischem Selleriegeschmack aus Sellerieblatt und -knolle 

Dosierung: 

0,5 g / kg Masse bzw. nach Geschmack 

Deklaration: jodiertes Speisesalz, Gewürze (Sellerie) 

Allergene: 

mit Sellerie 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 108101 



Gewürzsalz TOMATEN 

hellgrüne, kristalline Mischung mit groben Kräutern, Gewürzen und Kräuter-/Zwiebel-Note 

Dosierung: 

Deklaration: 


jodiertes Speisesalz, Gewürze, Geschmacksverstärker: 

Mononatriumglutamat E 621, Zuckerstoff (Trockenglukosesirup) 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 30672 

Aromazubereitung VANILLINZUCKER 

weißes, feines Pulver mit typischem Vanillingeschmack 

Dosierung: 


Deklaration: Zuckerstoffe (Saccharose, Dextrose, Trockenglukosesirup), Vanillin-Aroma 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 135201 

Gewürzmischung WILD 

Mischung aus groben Gewürzen und Gemüse mit Gemüse-/Wacholder-/Kräuter-Note 

Dosierung: 



Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 1278 

Gewürzzubereitung WILDFLEISCH 

dunkelgrüne, feine Mischung mit typischer Pfeffer-/Wacholder-Note und dunklen Gewürzen 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze (Senf, Sellerie), Würze, Gewürzextrakte 

Allergene: 


Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 3111 

Gewürzzubereitung ZITRONENPFEFFER 

gelbe, feine Mischung mit gebrochenem Pfeffer und Pfeffer-/Zitronen-Note 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze, Zuckerstoff (Dextrose), Säuerungsmittel: Zitronensäure E 330, 

Stabilisator: Ascorbinsäure E 300, natürliches Aroma 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 3811 



Gewürzaromazubereitung ZITRONENWÜRZER GELB 

gelbe, feine Mischung mit kräftiger Zitronen-/Säure-Note 

Dosierung: 

0,5 g / kg Masse 

Deklaration: Zuckerstoff (Dextrose), Gewürze, Stabilisator: Ascorbinsäure E 300, 

natürliches Aroma 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 326401 

Gewürzaromazubereitung ZITRONENWÜRZER WEISS 

weißes, feines Pulver mit kräftiger Zitronen-/Säure-Note 

Dosierung: 

0,5 g / kg Masse 

Deklaration: Zuckerstoff (Dextrose), Stabilisator: Ascorbinsäure E 300, 

Säuerungsmittel: Zitronensäure E 330, natürliches Aroma 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 396 

Gewürzzubereitung ZWIEBELPFEFFER SPEZIAL 

gelbliches Pulver mit gerebelten Kräutern und Zwiebel-/Pfeffer-/Kräuter-Note 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze (Senf) und Kräuter, jodiertes Speisesalz, 

Hefeextrakt, Würze, Aroma 

Allergene: 

mit Senf 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 33290 


Grill- und Braten-Würzungen 

fix & fertig 

Fix und fertig gewürzte Grill- und Bratenspezialitäten überzeugen nicht allein 

durch ausgezeichneten Geschmack. Aussehen, Angebotsvielfalt und der praktische 

Convenience-Charakter sind ebenso wichtige Kaufargumente Ihrer Kunden. 

Unsere Grill- und Braten-Würzungen liefern Ihnen daher viele kreative Ideen für 

eine verkaufsstarke Produktpalette: 

Rezepturtreu, wirtschaftlich in der Anwendung, fix und fertig – auch exklusiv 

entsprechend Ihren Wünschen bereitet! 

44 Grill- und Braten-Würzungen


Grillgewürzzubereitung ROT-FEIN 

dunkelrote, feine Mischung mit Paprika-/Kräuter-Note 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze (Senf), ummanteltes Speisesalz (mit gehärtetem Pflanzenfett), 

Hefeextrakt, Zuckerstoff (Trockenglukosesirup), Gewürzextrakt 

Allergene: 

mit Senf 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 125801 

Grillgewürzzubereitung CURRY-MADRAS 

gelbe, feine Mischung mit Kräuterbestandteilen und Curry-/Pfeffer-/Kräuter-Note 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze (Senf) und Kräuter, ummanteltes Speisesalz (mit gehärtetem 

Pflanzenfett), Zuckerstoff (Trockenglukosesirup), Hefeextrakt, Würze, 

Säuerungsmittel: E 330 Zitronensäure, Aroma 

Allergene: 

mit Senf 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 3105 

Grillgewürzzubereitung SWEETY 

hellrote, feine Mischung mit mild-süßer Paprika-/Kräuter-Note 

Dosierung: 



Würze, Zuckerstoffe (Trockenglukosesirup, Saccharose), Gewürzextrakt, Aroma 

Allergene: 

mit Senf 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 30619 

Grillgewürzzubereitung ROT-GROB 

rote Mischung mit gerebelten Kräutern und kräftiger Paprika-/Kräuter-Note 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze, ummanteltes Speisesalz (mit gehärtetem Pflanzenfett), 

Zuckerstoff (Trockenglukosesirup), Würze, Gewürzextrakt, Aroma 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 978101 

Grillgewürzzubereitung TROPICAL 

orange Mischung mit gerebelten Kräutern und milder Curry-/Paprika-Note 

Dosierung: 


Deklaration: ummanteltes Speisesalz (mit gehärtetem Pflanzenfett), Gewürze (Senf), 

Kräuter, Zuckerstoff (Trockenglukosesirup), Hefeextrakt, 


Allergene: 

mit Senf 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 3661 

Grill- und Braten-Würzungen 45


Steak-Grillgewürzzubereitung HOT AMERICAN 

gelbe, feine Mischung mit bunten Kräuterbestandteilen und Pfeffer-/Kräuter-Note 

Dosierung: 


Deklaration: ummanteltes Speisesalz (mit gehärtetem Pflanzenfett), Gewürze (Sellerie, Senf), 

Kräuter, Hefeextrakt, Zuckerstoff (Trockenglukosesirup) 

Allergene: 


Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 376601 

Kräuter-Grillgewürzzubereitung TOSKANA 

grüne Mischung aus vorwiegend gerebelten Kräutern mit kräftiger Kräuter-Note, italienischer Art, 

mit schwarzem Pfeffer 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze und Kräuter, ummanteltes Speisesalz (mit gehärtetem Pflanzenfett), 

Zuckerstoff (Trockenglukosesirup), Würze, Säuerungsmittel: E 330 Zitronensäure 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 3370 

Kräuter-Grillgewürzzubereitung PROVENCALE 

hellgrüne, feine Mischung mit gerebelten Kräutern und kräftiger, 

schwarzer Pfeffer-/Kräuter-/Knoblauch-Note 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze (Sellerie) und Kräuter, ummanteltes Speisesalz (mit gehärtetem 

Pflanzenfett), Zuckerstoff (Trockenglukosesirup), Hefeextrakt, Würze 

Allergene: 

mit Sellerie 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 3763 

Kräuter-Grillgewürzzubereitung GOURMET 

grüne, fein gemahlene Mischung mit Kräuter-/Pfeffer-Note 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze (Senf), Kräuter, ummanteltes Speisesalz (mit gehärtetem Pflanzenfett), 

Zuckerstoffe (Trockenglukosesirup, Dextrose), Hefeextrakt, Würze, 

Säuerungsmittel: E 330 Zitronensäure, Gewürzextrakt, Aroma 

Allergene: 

mit Senf 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 377401 

Gewürzzubereitung STEAKPFEFFER 

bunte Mischung aus vorwiegend groben Gewürzen und Kräutern mit Pfeffer-/Chili-/Zwiebel-Note 

Dosierung: 


Deklaration: ummanteltes Speisesalz (mit gehärtetem Pflanzenfett), Gewürze, Kräuter, 

Zuckerstoffe (Saccharose, Trockenglukosesirup), Hefeextrakt 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 30194 



Gewürzzubereitung PROFI-BARBECUE 

gelb-grüne, feine Mischung mit groben Kräuterbestandteilen und Curry-/Pfeffer-/Zitronen-Note 

Dosierung: 

Deklaration: 

Allergene: 


Gewürze (Senf) und Kräuter, ummanteltes Speisesalz (mit gehärtetem 

Pflanzenfett), Würze, Hefeextrakt, Zuckerstoff (Trockenglukosesirup), 


mit Senf 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 1285 

Gewürzmischung SCHASCHLIK 

rotbraune, fein gemahlene Mischung mit Paprika-/Pfeffer-/Zwiebel-Note 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze (Sellerie) und Kräuter 

Allergene: 

mit Sellerie 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 1274 

Gewürzzubereitung SPIESSBRATEN ROT, GROB 

rote, fein gemahlene Mischung mit gerebelten Kräutern und Paprika-/Pfeffer-/Kräuter-Note 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze, Hefeextrakt, Zuckerstoffe (Trockenglukosesirup), Aroma 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 3627 

Gewürzzubereitung SPIESSBRATEN ROT, FEIN 

dunkelrote, fein gemahlene Mischung mit rauchiger Paprika-/Pfeffer-/Kräuter-Note 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze (Senf), Zuckerstoffe (Saccharose, Trockenglukosesirup), Würze, 

Hefeextrakt, Aroma 

Allergene: 

mit Senf 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 3759 

Gewürzzubereitung HOLZFÄLLER-GRILLBRATEN 

kräftige rote, fein gemahlene Mischung mit etwas Zwiebel- und Paprikagranulat und 

Paprika-/Pfeffer-/Zwiebel-Note 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürz (Senf), ummanteltes Speisesalz (mit gehärtetem Pflanzenfett), 

Zuckerstoffe (Saccharose, Trockenglukosesirup), Würze, Hefeextrakt, 

Gewürzextrakt, Aroma 

Allergene: 

mit Senf 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 32164 



Gewürzzubereitung WESTERN-SPIESSBRATEN 

dunkelrote, fein gemahlene Mischung mit gerebelten Kräutern und rauchiger Kräuter-/Paprika-Note 

Dosierung: 

Deklaration: 

Allergene: 


Kräuter und Gewürze (Senf), ummanteltes Speisesalz (mit gehärtetem 

Pflanzenfett), Zuckerstoff (Trockenglukosesirup), Würze, Gewürzextrakt, 

natürliches Aroma 

mit Senf 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 30510 

Gewürzzubereitung CAROLINA 

oranges Pulver mit gerebelten Kräutern und orientalischer Curry-/Kräuter-Note 

Dosierung: 


Deklaration: Kräuter und Gewürze (Senf), jodiertes Speisesalz, Würze, 

Geschmacksverstärker: E 621 Mononatriumglutamat 

Allergene: 

mit Senf 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 32124 

Gewürzzubereitung TACCO 

hellrotes, fein gemahlenes Pulver mit mexikanischer, süß-scharfer Chili-/Paprika-Note 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze (Senf), Hefeextrakt, Dextrose, Gewürzextrakt 

Allergene: 

mit Senf 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 30613 

Gewürzzubereitung TANDOORI 

fein gemahlene, kräftig rote Mischung mit wenigen Gewürzgranulaten 

und indischer Kräuter-/Knoblauch-Note 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze (Senf, Sellerie), Hefeextrakt, Dextrose, Gewürzextrakt, 

Farbstoff: Karmin E 120 

Allergene: 


Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 30614 

Gewürzzubereitung CHINA 

orange, feine Mischung mit Curry-/Ingwer-/Koriander-Note 

Dosierung: 

10 - 15 g / kg Masse bzw. nach Geschmack 


Hefeextrakt 

Allergene: 

mit Senf 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 1204 



Gewürzsalz HÄHNCHEN-GRILL 

dunkelrote, kristalline Mischung mit Paprika-/Pfeffer-/Kräuter-Note 

Dosierung: 

Deklaration: 

Allergene: 


jodiertes Speisesalz, Gewürze (Senf), 

Geschmacksverstärker: E 621 Mononatriumglutamat, Würze, 

Zuckerstoff (Trockenglukosesirup), Gewürzextrakt 

mit Senf 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 126201 

Gewürzzubereitung GYROS, ROT 

rote, feine Mischung mit gerebelten Kräutern und Paprika-/Pfeffer-/Kräuter-Note 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze, jodiertes Speisesalz, Zuckerstoff (Trockenglukosesirup), Würze, 

Hefeextrakt 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 126001 

Gewürzzubereitung GYROS 

dunkelrote Mischung mit gerebelten Kräutern und Paprika-/Chili-/Kräuter-Note 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze und Kräuter, ummanteltes Speisesalz (mit gehärtetem Pflanzenfett), 

Zuckerstoff (Trockenglukosesirup), Würze, Gewürzextrakt 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 30067 

Gewürzzubereitung GYROS, GRÜN 

grüne, feine Mischung mit gerebelten Kräutern und Pfeffer-/Knoblauch-/Kräuter-Note 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze, jodiertes Speisesalz, Zuckerstoff (Trockenglukosesirup), 

Hefeextrakt, Gewürzextrakt 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 30596 


Ehlert-Spezialitäten für Wurst- und Fleischwaren 

rund um die 

Allein in Deutschland gibt es über 1500 Wurstsorten. 

Diese Vielfalt ist nicht zuletzt mit ein Verdienst der Gewürzindustrie, 

die für jede Wurstsorte und Fleischspezialität anspruchsvolle, 

charakteristische Würzungen, Mischungen und Zubereitungen liefert. 

Kurzum, unverzichtbare Zutaten, die nicht nur für den guten Geschmack, 

sondern auch für das perfekte Aussehen der Produkte sorgen. 

Denn das Auge isst bekanntlich mit. 

Wurst 

Bratwurst Seite 51 

Kochwurst Seite 52 bis 53 

Brühwurst & Kochpökelware Seite 54 bis 56 

Rohwurst & Rohpökelware Seite 57 bis 59 

50 Ehlert-Spezialitäten für Wurst- und Fleischwaren


Bratwurst 

ROSTBRATWURST SUPER 

Gewürzzubereitung mit Zitrone, Thüringer Majoran und Pfeffer-/Macis-/Ingwer-Note 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze (Senf), Zuckerstoff (Trockenglukosesirup), Hefeextrakt, natürliches Aroma 

Allergene: 

mit Senf 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 31641 

THÜRINGER ROSTBRATWURST 

Gewürzmischung mit Thüringer Majoran 

Dosierung: 



Allergene: 

mit Senf 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 3574 

BRATWURST 

Gewürzzubereitung mit Pfeffer-/Macis-/Ingwer-Note und Frischhaltung 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze, Zuckerstoffe (Dextrose,Trockenglukosesirup),Würze, Stabilisator: Ascorbinsäure E 300, 

Säuerungsmittel: Zitronensäure E 330 

Gebinde 

Art.-Nr. 391 

Beutel 1 kg 

BRATWURST - ZITRO 

Gewürzzubereitung für frische Bratwurst mit milder Pfeffer-/Macis-/Ingwer-Note und mit Zitrone abgerundet 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze, Zuckerstoffe (Dextrose,Trockenglukosesirup),Würze, Stabilisator: Ascorbinsäure E 300, 

Säuerungsmittel: Zitronensäure E 330, natürliches Aroma 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 1224 

THÜRINGER METT / FRISCHES METT 

typische Mett-Gewürzzubereitung mit Frischhaltung, Pfeffer-/Muskat-Note und mit Zwiebel und Kümmel abgerundet 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze, Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat E 621, Stabilisator: Ascorbinsäure E 300 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 1270 

Ehlert-Spezialitäten für Wurst- und Fleischwaren 51


Kochwurst 

DELIKATESS KALBSLEBERWURST 

Gewürzzubereitung mit Umrötung und hellen Gewürzen, mit Pfeffer-/Ingwer-/Zwiebel/Vanille-Note 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze, Zuckerstoffe (Dextrose, Saccharose,Trockenglukosesirup), Hefeextrakt, Stabilisator: Ascorbinsäure E 300, 

Säuerungsmittel: Zitronensäure E 330, Aroma 

Gebinde 

Art.-Nr. 1233 

Beutel 1 kg 

GROBE LEBERWURST 

Gewürzzubereitung mit schwarzem Pfeffer, Thüringer Majoran und Vanillinzucker 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze und Kräuter, Zuckerstoffe (Dextrose, Saccharose,Trockenglukosesirup),Würze, Hefeextrakt, 

Stabilisator: Ascorbinsäure E 300, Aroma 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 3681 

HAUSMACHER LEBERWURST 

dunkle Gewürzmischung mit Pfeffer-/Ingwer-/Piment-Note 

Dosierung: 



Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 301398 

HAUSMACHER BLUTWURST 

Gewürzmischung aus dunklen Gewürzen, Pfeffer-, Piment-, Nelken-betont 

Dosierung: 



Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 301397 



THÜRINGER ROTWURST 

Gewürzzubereitung mit dunklen Gewürzen und Thüringer Majoran, mit gekörnter Brühe abgerundet 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze, Zuckerstoff (Dextrose),Würze 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 1237 

SÜLZWURST TOP 

Gewürzextrakt-Zubereitung mit Pfeffer-/Muskat-/Zwiebel-/Kümmel-Note und mit leichter Säuerung 

Dosierung: 

3 g / kg Masse bzw. 10 g / l Gelatine-Aufguss 

Deklaration: Gewürzextrakte, Zucker,Würze, Säuerungsmittel: Natriumacetat E 262, Zitronensäure E 330, 

Stabilisator: Natriumascorbat E 301 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 32570 

SCHWARTEMAGEN 

Gewürzzubereitung mit Pfeffer-/Kümmel-/Gekörnte Brühe-/Säure-Note 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze, Zuckerstoff (Dextrose),Würze, Stabilisator: Ascorbinsäure E 300, Säuerungsmittel: Zitronensäure E 330, 

Natrium-Acetat E 262, Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat E 621 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 1249 

SUPER-ASPIK 

Sülzwurstpräparat, Komplettextraktwürzung mit Pfeffer-/Muskat-/Zwiebel-/Kümmel-Note und mit leichter Säuerung 

Dosierung: 

90 g / l Aufguss 

Deklaration: Schweineschwartengelatine, Gewürzextrakte, Zucker,Würze, Säuerungsmittel: Natriumacetat E 262, 

Zitronensäure E 330, Stabilisator: Natriumascorbat E 301 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 33259 



Brühwurst 

BRÜHWURST 

kräftige, Muskat-betonte Gewürzmischung 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze (Senf, Sellerie) 

Allergene: 


Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 1243 

WÜRSTCHEN UND BRÜHWURST 

Gewürzmischung mit ausgewogener Pfeffer-/Muskat-Note 

Dosierung: 



(ohne Allergene, ohne Zusatzstoffe) 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 31243 

SCHINKENWURST 

ausgewogene Gewürzzubereitung mit typischer Würzung, mit Pfeffer-/Macis-Note 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze (Senf, Sellerie), Zuckerstoff (Trockenglukosesirup), Hefeextrakt, Aroma, Stabilisator: Ascorbinsäure E 300 

Allergene: 


Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 31642 

FEINER AUFSCHNITT 

ausgewogene Gewürzmischung mit Pfeffer-/Macis-/Ingwer-/Cardamom-Note 

Dosierung: 



Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 4000 

JAGDWURST 

kräftige Gewürzmischung mit Zwiebel, Sellerie und Liebstöckel abgerundet 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze (Senf, Sellerie) 

Allergene: 


Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 1244 



und Kochpökelware 

GEKOCHTE METTWURST IM GELEEMANTEL 

Komplett-Gewürzpräparat; gewürzte Schweineschwartengelatine mit Umrötung, Pfeffer-/Muskat-/Koriander-Note 

und mit Zwiebel und Sellerie abgerundet 

Dosierung: 


Deklaration: Schweineschwartengelatine, Gewürze (Sellerie), Zuckerstoff (Dextrose),Würze, Gewürzextrakt, 

Stabilisator: Ascorbinsäure E 300 

Allergene: 

mit Sellerie 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 34100 

METTWURST / GEKOCHTES METT 

Gewürzmischung mit Pfeffer-/Macis-Note 

Dosierung: 



Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 1271 

FRÜHSTÜCKSFLEISCH / ZWIEBLIGE BRÜHWURST 

Gewürzzubereitung mit Zwiebel-/Pfeffer-/Koriander-Note und mit Sellerie und Gewürzextrakten abgerundet 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze (Sellerie), Zuckerstoff (Dextrose),Würze, Hefeextrakt, Gewürzextrakt 

Allergene: 

mit Sellerie 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 31286 

LEBER- UND FLEISCHKÄSE 

Gewürzmischung mit Pfeffer-/Macis-Note und mit Zwiebel und Zimt abgerundet 

Dosierung: 



Allergene: 

mit Senf 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 1245 



Brühwurst 

und 

Kochpökelware 

FLEISCHWURST 

Gewürzzubereitung mit kräftiger Würzung und Sellerie 

Dosierung: 

Deklaration: 

Allergene: 

Gebinde 


Gewürze (Senf, Sellerie), Aroma 


Art.-Nr. 1248 

WIENER WÜRSTCHEN 

Gewürzzubereitung mit Pfeffer-/Muskat-Note und mit Paprika abgerundet 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze (Senf, Sellerie), Aroma 

Allergene: 


WEISSWURST 

mit Zitrone abgerundete Weißwurst-Gewürzzubereitung, ohne Kräuter 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze (Sellerie), Zuckerstoffe (Trockenglukosesirup, Dextrose),Würze, Stabilisator: Ascorbinsäure E 300, 

Zitronensäure E 330, natürliches Aroma 

Allergene: 

mit Sellerie 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 1250 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 30670 

PROFIPÖK 

pulverförmiges Spritzmittel für Kochpökelwaren und Kassler, mit Umrötung und Würzung 

Dosierung: 

70 g / l Lake bei 20 % Einspritzmenge 

Deklaration: Zuckerstoffe (Trockenglukosesirup, Saccharose), Gewürzextrakte, Hefeextrakte,Würze, Stabilisatoren: 

Tetrakaliumpyrophosphat E 450, Natriumascorbat E 301, Ascorbinsäure E 300, Zitronensäure E 330, Aroma 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 3014701 

PROFI-SCHNITZEL 

pulverförmiges Spritzmittel-Präparat mit typischer Würzung 

Dosierung: 

50 g / l Lake bei 20 % Einspritzmenge, Salzzugabe 50 - 60 g / l Lake 

Deklaration: modifizierte Stärke E 1414, Zuckerstoff (Trockenglukosesirup),Würze, Gewürzextrakte, Stabilisatoren: 

Diphosphat E 450, Natriumascorbat E 301, Säuerungsmittel: Acetat E 262, Aroma 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 31147 



Rohwurst und 

Rohpökelware 

DAUERWURST KLASSIK 

Pfeffer-betonte, klassische Gewürzmischung für Dauerwurst mit geschrotenem Pfeffer 

Dosierung: 

5 g / kg Masse bei gleichzeitiger Verwendung von Starterkulturen 


Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 1201 

SALAMI 

Gewürzzubereitung mit Pfeffer-/Paprika-/Knoblauch-Note 

Dosierung: 


Deklaration: Zuckerstoffe (Dextrose, Trockenglukosesirup, Saccharose), Gewürze (Senf), Stabilisator: Natriumascorbat E 301, 

Ascorbinsäure E 300, Hefeextrakt, Säuerungsmittel: Zitronensäure E 330, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat E 252 

Allergene: 

mit Senf 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 36202 

WESTFÄLISCHE LUFTGETROCKNETE METTWURST 

Gewürzzubereitung mit charakteristischer Pfeffer-Note 

Dosierung: 


Deklaration: Zuckerstoffe (Dextrose, Trockenglukosesirup, Saccharose), Gewürze (Senf), Stabilisator: Natriumascorbat E 301, 

Ascorbinsäure E 300, Hefeextrakt, Säuerungsmittel: Zitronensäure E 330, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat E 252 

Allergene: 

mit Senf 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 1214 



WESTFÄLISCHE METTWURST 

Gewürzzubereitung mit Umrötung und milder Pfeffer-/Koriander-Note für Mett- und Rauchenden 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze (Senf), Zuckerstoff (Dextrose), Stabilisator: Natriumascorbat E 301 

Allergene: 

mit Senf 

Gebinde 

Art.-Nr. 1212 

PFEFFRIGE METTENDEN / ROHWÜRSTCHEN 

Gewürzzubereitung und Reifemittel; herzhafte Würzung mit grünem Pfeffer für pfeffrige Rohwürstchen 

Beutel 1 kg 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze (Senf), Zuckerstoffe (Trockenglukosesirup, Saccharose, Dextrose),Würze, Stabilisator: Natriumascorbat E 301, 

Säuerungsmittel: Zitronensäure E 330, Aroma 

Allergene: 

mit Senf 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 30022 

ROHWURSTSCHNELLREIFEMITTEL DALLY 

GdL-Reifemittel mit Gewürzextrakten und Aromen zur Geschmacksabrundung von GdL gereifter Rohwurst 

Dosierung: 


Deklaration: Säuerungsmittel: GdL E 575, Zucker, Gewürzextrakte, Stabilisator: Natriumascorbat E 301, Ascorbinsäure E 300, Aroma 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 385 

ZWIEBELMETTWURST KOMPLETT 

Komplettreifemittel mit typischer Würzung und Hilfsmittel für die Streichfähigkeit 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze, Zuckerstoffe (Dextrose, Saccharose), Verdickungsmittel: Guarkernmehl E 412, 

Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure E 300, Natriumascorbat E 301, Säuerungsmittel: GDL E 575, Zitronensäure E 330, 

Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat E 621 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 3757 

BRAUNSCHWEIGER 

hellrotes Reifepräparat mit Pfeffer-/Koriander-/Ingwer-Note und Hilfsmittel für die Streichfähigkeit 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze (Senf), Zuckerstoff (Trockenglukosesirup), Stabilisatoren: Guarkernmehl E 412, Natriumascorbat E 301 

Allergene: 

mit Senf 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 1206 

BRAUNSCHWEIGER METT- UND TEEWURST 

dunkelrote, färbende, charakteristische, Pfeffer- und Paprika-betonte Gewürzzubereitung 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze (Senf), Aroma, Farbstoff: Paprikaextrakt E 160 

Allergene: 

mit Senf 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 1210 

BRAUNSCHWEIGER METT- UND TEEWURST MIT RUM 

dunkelrote, färbende, charakteristische, Pfeffer- und Paprika-betonte Gewürzzubereitung mit Rum 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze (Senf), Aroma, Farbstoff: Paprikaextrakt E 160 

Allergene: 

mit Senf 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 1207 



ROHPÖKEL 

Rohpökelpräparat mit milder Würzung 

Dosierung: 

Deklaration: 

5 - 7 g / kg Masse bzw. 1 kg für 10 - 15 kg Salz bei gleichzeitiger Verwendung von Starterkulturen 

Zuckerstoffe (Dextrose, Trockenglukosesirup, Saccharose), Stabilisator: Natriumascorbat E 301, Gewürze, 

Gewürzextrakte, Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat E 621 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 1987 

ROHPÖKEL MIT GROBER WÜRZUNG 

Rohpökelpräparat mit Pfeffer-/Wacholder-/Koriander-/Kräuter-Note 

Dosierung: 

7 - 10 g / kg Masse bzw. 1 kg für 10 - 15 kg Salz bei gleichzeitiger Verwendung von Starterkulturen 

Deklaration: Zuckerstoffe (Dextrose, Trockenglukosesirup, Saccharose), Stabilisator: Natriumascorbat E 301, Gewürze, 

Gewürzextrakte, Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat E 621, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat E 252 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 1988 



Bis(s) zum 

Abendbrot 

Starterkulturen von Ehlert für die professionelle Reifung von Wurst- und Schinkenprodukten 

sowie die gezielte Säuerung, Farb- und Aromenbildung. 

Die hier aufgeführten Kulturen stellen nur einen Auszug aus unserem Sortiment dar. 

Weitere Kulturen bieten wir Ihnen gern auf Anfrage an. 

STARTERKULTUR F-RM-52 

Rohwurst-Starterkultur für eine schnelle, starke Säuerung auch bei niedrigen Temperaturen 

Dosierung: 

25 g / 25 kg Rohwurst 

Gebinde (Karton) 

50 Beutel à 25 g 

Art.-Nr. 4119 

STARTERKULTUR T-RM-53 

Rohwurst-Starterkultur für eine traditionelle, langsame Reifung und milde Säuerung 

Dosierung: 




Art.-Nr. 41618 

25 g Beutel jeweils auch einzeln lieferbar. 

60 Starterkulturen


STARTERKULTUR S-B-61 

Rohwurst-Starterkultur für eine geringe Säuerung sowie die Farb- und Aromenbildung, besonders für streichfähige Rohwurst geeignet 

Dosierung: 




Art.-Nr. 1417 

STARTERKULTUR S-B-61 

Rohwurst-Starterkultur für eine geringe Säuerung sowie die Farb- und Aromenbildung, besonders für streichfähige Rohwurst geeignet 

Dosierung: 




Art.-Nr. 1415 

STARTERKULTUR T-D-66 

Rohwurst-Starterkultur mit starker Säureleistung für die traditionelle Reifung 

Dosierung: 




Art.-Nr. 1617 

STARTERKULTUR T-SPX 

Rohwurst-Starterkultur für eine milde, schnelle Säuerung, wie sie für südeuropäische Rohwurst typisch ist 

Dosierung: 




Art.-Nr. 1686 

STARTERKULTUR T-SC-150 

Rohwurst-Starterkultur für eine milde Säuerung, insbesondere für luftgetrocknete Rohwurst und Edelschimmel-Beimpfung 

Dosierung: 




Art.-Nr. 40046 

STARTERKULTUR T-CS-300 

Starterkultur für die Geschmacks- und Farbausprägung bei allen Fleischwaren 

Dosierung: 

25 g / 100 kg Fleischwaren 



Art.-Nr. 44406 

EDELSCHIMMELKULTUR MOLD 600 

Schimmelkultur für beschimmelte Oberflächen bei Rohwurst und Rohschinken 

Dosierung: 

25 g / 10 l Wasser 



Art.-Nr. 40508 

PÖKELFERMENT CP 77S 

Rohpökelkultur für eine stabile Farbe sowie Pökelaroma, auch für Zwiebelmettwurst geeignet 

Dosierung: 

25 g / 100 kg Rohpökelware 



Art.-Nr. 405061 

25 g Beutel jeweils auch einzeln lieferbar. 

Starterkulturen 61

Brühen, Hefeextrakte und Speisewürzen 

abgebrüht 


unterstreichen, ähnlich wie Salz, den 

Eigengeschmack vieler Lebensmittel. 

Sie sind die idealen Zutaten zur 

Geschmacksverstärkung und -abrundung 

von Fleisch- und Wurstwaren sowie Suppen, 

Saucen und Fertigprodukten. 

WÜRZ-MIX 

glutamatfreie Gewürzzubereitung zur Geschmacksverstärkung und -abrundung von Bratenprodukten 

Dosierung: 


Deklaration: Gewürze und Kräuter (Sellerie), Gewürzextrakte, Hefeextrakt,Würze, Zuckerstoffe (Trockenglukosesirup, Saccharose), 

Speisesalz, Aroma 

Allergene: 

mit Sellerie 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 30557 

PROFIGLUT 

Würzmischung / Geschmacksverstärker auf Glutamatbasis mit Sellerie, Liebstöckel und Zwiebeln abgerundet 

Dosierung: 


Deklaration: Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat E 621, Zuckerstoff (Dextrose), jodiertes Speisesalz, Gewürze (Sellerie),Würze 

Allergene: 

mit Sellerie 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 40023 

PROFIWÜRZER 

glutamatfreies Universal Gewürzsalz nach Vegeta-Art mit Kräutern und Gemüse zur Geschmacksabrundung 

Dosierung: 


Deklaration: jodiertes Speisesalz, Gewürze (Sellerie) und Gemüse (18 %), Hefeextrakt,Würze, Zucker, Gewürzextrakt 

Allergene: 

mit Sellerie 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 31557 

GEKÖRNTE BRÜHE, clean label 

rein pflanzliche, gelbbraune, pulverförmige Speisewürze mit charakteristischem Brühe-Geschmack zur Geschmacksabrundung 

Dosierung: 

15 g / l 

Deklaration: pflanzliche Würze (Raps, Mais), Speisesalz, pflanzliches Fett 


Art.-Nr. 3100201 31003 31002 

62 Brühen, Hefeextrakte und Speisewürzen


PROFIGESCHMACK STREUWÜRZER 

glutamatfreies Universal-Feinwürzmittel zur Geschmacksverstärkung von Fleisch-und Wurstwaren, Suppen und Saucen 

Dosierung: 

1 g / kg 

Deklaration: Hefeextrakt, Gewürze (Sellerie) und Kräuter, Zuckerstoff (Dextrose), jodiertes Speisesalz, Gewürzextrakt 

Allergene: 

mit Sellerie 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 40025 

FEINE SPEISEWÜRZE, FLÜSSIG, clean label 

rein pflanzliche, braune Flüssigkeit zur Geschmacksabrundung von Fleischerzeugnissen, Suppen, Saucen und Fertigprodukten 

Dosierung: 


Deklaration: Würze (Trinkwasser), pflanzliches Eiweißhydrolisat (Raps- u. Maiseiweiß), Speisesalz 

Gebinde 

Kanister 15 kg 

Art.-Nr. 32413 

HEFEEXTRAKT GISTEX XII Nr. 40380 

brühig, geschmacklich: Schweinefleisch 

Dosierung: 


Deklaration: Hefeextrakt 


Art.-Nr. 3044301 30443 

HEFEEXTRAKT MAXAROME PLUS PULVER Nr. 40340 

cremefarbenes Pulver mit stark geschmacksverstärkender Wirkung 

Dosierung: 

1 g / kg 



Art.-Nr. 31452 30451 

HEFEEXTRAKT MAXAVOR YB PULVER AGGL Nr. 40401 

dunkelbraunes Pulver mit typischer Rindfleisch-Röstnote zur geschmacklichen Abrundung 

Dosierung: 




Art.-Nr. 31450 30450 

HEFEEXTRAKT MAXAVOR PULVER RYEC Nr. 40430 

braunes Pulver mit Brathähnchengeschmack durch Hefeextrakt und Aromen 

Dosierung: 


Deklaration: Hefeextrakt, Aroma 


Art.-Nr. 31445 30445 

HEFEEXTRAKT PLANTEX CRC 42 Nr. 46800 

braunes Pulver, geschmacklich nach knuspriger Brathähnchenhaut durch Hefeextrakt und Aromen 

Dosierung: 


Deklaration: Hefeextrakt, Aroma 


Art.-Nr. 35605 30444 

Brühen, Hefeextrakte und Speisewürzen 63

Hilfsmittel, Wirk- und Zusatzstoffe 

wirkt 

Kutter- und Umröte-Hilfsmittel Seite 65 

Zuckerstoffpräparate Seite 66 

Zuckerstoffe Seite 66 bis 67 

Gelatine und Eiweißprodukte Seite 67 

Säuerungsmittel, Antioxidationsmittel, 

Stabilisatoren, Verdickungsmittel, 

Emulgatoren, Konservierungsstoffe, 

Geschmacksverstärker Seite 68 

Farbstoffe, Gewürzextrakte und Aromen Seite 69 

64 Hilfsmittel, Wirk- und Zusatzstoffe


KUTTERHILFSMITTEL PROFICUT 

Phosphat-Kutterhilfsmittel mit Frischhaltung und Emulgator, ohne Umrötung, für weiße Waren 

Dosierung: 

Deklaration: 


Stabilisator: Natriumdiphosphat E 450, Emulgator: Zitronensäureester von Mono- und Diglyceriden von 

Speisefettsäuren E 472 c, Zuckerstoff (Trockenglukosesirup), Säuerungsmittel: ummantelte Zitronensäure E 330 

(mit gehärtetem Pflanzenfett) 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 1985 

KUTTERHILFSMITTEL COMBICUT R 

Phosphat-Kutterhilfsmittel mit Umrötung 

Dosierung: 


Deklaration: Stabilisator: Natriumdiphosphat E 450, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure E 300, Natriumascorbat E 301 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 1983 

KUTTERHILFSMITTEL COMBICUT EXTRA R 

Phosphat-Kutterhilfsmittel mit starker Umrötung, Frischhaltung und Emulgator 

Dosierung: 


Deklaration: Stabilisator: Natriumdiphosphat E 450, Emulgator: Zitronensäureester von Mono- und Diglyceriden von 

Speisefettsäuren E 472, GDL E 575, Zuckerstoff (Trockenglukosesirup), 

Säuerungsmittel: ummantelte Zitronensäure E 330 (mit gehärtetem Pflanzenfett), 

Stabilisator: Ascorbinsäure E 300, Natriumascorbat E 301, Gewürzextrakt 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 1981 

KUTTERHILFSMITTEL CITRACUT 

Citrat-Kutterhilfsmittel mit Umrötung und Frischhaltung 

Dosierung: 


Deklaration: Stabilisator: Natriumcitrat E 331, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure E 300, Zuckerstoff (Trockenglukosesirup), 

Säuerungsmittel: ummantelte Zitronensäure E 330 (mit gehärtetem Pflanzenfett) 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 1980 

UMRÖTEHILFSMITTEL INTENSIV-ROT EXTRA 

Umrötehilfsmittel auf Ascorbinsäurebasis für die spontane Umrötung 

Dosierung: 


Deklaration: Zuckerstoff (Dextrose), Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure E 300, Natriumascorbat E 301 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 401411 

UMRÖTEHILFSMITTEL PÖKELROT 

Umrötehilfsmittel auf Ascorbatsäurebasis für die verzögerte Umrötung 

Dosierung: 


Deklaration: Antioxidationsmittel: Natriumascorbat E 301, Zuckerstoff (Trockenglucosesirup) 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 4282 


65


ZUCKERSTOFFPRÄPARAT BRAMAL 

Brüh- und Bratwurst Gütezusatz, Würz- und Zuckerstoffpräparat zur Erhöhung der Brätbindung und Bratwurstbräunung 

sowie zur Geschmacksabrundung, Fleischaroma- und Würzungsverstärkung 

Dosierung: 

5 - 10 g / kg Masse 

Deklaration: Zuckerstoffe (Laktose,Trockenglukosesirup), Hefeextrakt,Würze, Gewürze 

Allergene: 

mit Laktose 


Art.-Nr. 34699 44699 

ZUCKERSTOFFPRÄPARAT BRATBRAUN-AKTIV 

Zuckerstoffpräparat für Fleischwaren 

Dosierung: 


Deklaration: Zuckerstoff (Laktose) 

Allergene: 

mit Laktose 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 390 

ZUCKERSTOFFPRÄPARAT PROFI-ROT 

Pökelzucker für alle umröteten Wurstwaren, zur Erhöhung der Farbbildung und Farbhaltung 

Dosierung: 


Deklaration: Zuckerstoff (Trockenglukosesirup), Antioxidationsmittel: Natriumascorbat E 301, Ascorbinsäure E 300, 

Säuerungsmittel: Zitronensäure E 330, Gewürzextrakt, Aroma 

Gebinde 

Beutel 1 kg 

Art.-Nr. 30679 

ZUCKERSTOFFPRÄPARAT RUBINPUR 

Zuckerstoffpräparat für die Fleischwarenherstellung, dient als Pökelhilfsmittel, Rohwurstreifemittel, Bräunungsmittel 

sowie zur Geschmacksabrundung und Farbhaltung 

Dosierung: 

5 - 10 g / kg Masse 

Deklaration: Trockenglukosesirup 

Gebinde Beutel 1 kg Beutel 3 kg Eimer 7,5 kg 

Art.-Nr. 3767 31368 368 

ZUCKERSTOFFE 

DEXTROSE MONOHYDRAT 


Art.-Nr. 401420 410420 420 

TROCKENGLUKOSESIRUP 


Art.-Nr. 301342 173 

LAKTOSE 


Art.-Nr. 301379 37910 379 

MALTODEXTRIN 


Art.-Nr. 301420 346 



ZUCKER 

ZUCKER RAFFINADE, WEISSZUCKER, FEIN 

Gebinde Eimer 10 kg Sack 25 kg 

Art.-Nr. 30027 30703 

ZUCKER RAFFINADE MITTEL, EU KAT. II 


Art.-Nr. 30026 30594 

ROHRZUCKER DUNKEL 


Art.-Nr. 134401 1344 

GELATINE / EIWEISSPRODUKTE 

SPEISEGELATINE SILBER, 160 Bloom, 30 mesh, Typ B, aus Rinderspalt 


Art.-Nr. 301384 310384 384 

SPEISEGELATINE GOLD, 200 Bloom, 30 mesh, Typ B, aus Rinderspalt 


Art.-Nr. 800001 800010 8000 

SPEISEGELATINE NONPLUSULTRA, 280 Bloom, 30 mesh,Typ B, aus Rinderspalt 


Art.-Nr. 301389 310389 389 

SPEISEGELATINE, 200 Bloom, 30 mesh, Typ A, aus Schweineschwarten 


Art.-Nr. 3015801 30158 

SPEISEGELATINE, 280 Bloom, 30 mesh, Typ A, aus Schweineschwarten 


Art.-Nr. 3015901 3015910 30159 

NATRIUMKASEINAT, Milcheiweiß 

Gebinde 

Sack 25 kg 

Art.-Nr. 419 

SOJAKONZENTRAT 70 % 

Gebinde 

Sack 25 kg 

Art.-Nr. 30637 

Hilfsmittel, Wirk- und Zusatzstoffe 67


SÄUERUNGSMITTEL 

Art.-Nr. 

Natriumacetat, ummantelt E 262 42355 

Natrium-Diacetat E 262 42344 

Milchsäure 80 % flüssig E 270 4579 

Zitronensäure monohydrat E 330 401416 

Zitronensäure ummantelt/verkapselt E 330 41032 

Zitronensäure anhydrous E 330 40031 

ANTIOXIDATIONSMITTEL 

Art.-Nr. 

Ascorbinsäure E 300 401413 

Natriumascorbat E 301 438101 

Natrium-Isoascorbat E 316 44382 

STABILISATOREN 

Art.-Nr. 

G.D. L. rein E 575 143301 

Kaliumlaktat E 326 47501 

Kutterphosphat (Natriumdiphosphat) E 450 ii 401430 

Natriumtripolyphosphat E 451 i 40439 

Tetrakaliumpyrophosphat E 450 v 41099 

Trinatriumzitrat E 331 44176 

VERDICKUNGSMITTEL 

Art.-Nr. 

Guarkernmehl, 5000 - 5500 cps E 412 35557 

Johannisbrotkernmehl E 410 35620 

Kartoffelfaser 31118 

native Kartoffelstärke 31115 

modifizierte Kartoffelstärke E 1414 43512 

Natriumcarboxymethylcellulose E 466 4E+06 

Profi-Carrageen-Präparat E 407 40172 

Xanthan, 80 mesh E 415 35552 

EMULGATOREN 

Art.-Nr. 

Leberwurst-Emulgator E 472 c 409901 

Lecithin-Pulver (IP-Ware) E 322 40210 

KONSERVIERUNGSSTOFFE 

Art.-Nr. 

Kaliumsorbat E 202 401414 

Natriumbenzoat E 211 40076 

Salpeter (Kaliumnitrat) E 252 401418 

Sorbinsäure E 200 46514 

GESCHMACKSVERSTÄRKER 

Art.-Nr. 

Glutamat E 621 401417 



FARBSTOFFE 

Art.-Nr. 

Karmin dunkel, 50 % E 120 40522 

Karmin flüssig, 10 % E 120 41060 

Karmitop, dunkel E 120 30675 

Karmitop, hell E 120 30674 

Karamelzucker – Pulver E 150 c Ammoniak-Zuckercouleur 32994 

Zuckercouleur – flüssig E 150 a einfacher Zuckercouleur 43417 

Zuckercouleur – flüssig E 150 d Ammoniumsulfit-Zuckercouleur 5023 

Paprika-Extrakt – Emulsion flüssig E 160 c 3.000 Farbeinheiten 424 

Paprika-Oleoresin flüssig E 160 c 80.000 Farbeinheiten 42904 

GEWÜRZEXTRAKTE / -AROMEN 

Art.-Nr. 

Basilikum-Extrakt auf Salz 41049 

Bratzwiebel Aromapulver 40145 

Butter-Aroma 40092 

Bouillon-Aroma 40147 

Cardamom-Extrakt auf Dextrose 40047 

Cayenne-Aroma (Chiliextrakt) 440142 

Champignon-Aroma, pulv. 41251 

Dillkraut-Aroma 40029 

Fenchel-Extrakt auf Salz 42038 

Frischzwiebel-Essenz flüssig 422 

Gemüseextrakt 45210 

Honig-Aroma 35681 

Ingwer-Extrakt 40097 

Knoblauch-Gewürzaroma flüssig 423 

Knoblauch-Extrakt auf Salz 40049 

Koriander-Extrakt auf Salz 41054 

Kümmel-Extrakt auf Salz 42155 

Lauch-Extrakt auf Lactose 41050 

Muskatblüten-Extrakt auf Dextrose 42417 

Muskatnuss-Extrakt auf Salz 41137 

Nelken-Extrakt auf Salz 41140 

Pfeffer-Extrakt Emulsion 40018 

Pfeffer-Extrakt auf Salz 41138 

Piment-Extrakt auf Dextrose 41139 

Rosmarin-Extrakt 40042 

Rotwein-Aroma Pulver 40081 

Rum-Aroma flüssig 45214 

Sellerie-Extrakt auf Salz Allergene: mit Sellerie 41041 

Senf-Aroma Allergene: mit Senf 43155 

Spargel-Aroma 40487 

Wacholderbeer-Extrakt auf Salz 40090 

Zwiebel-Extrakt auf Salz 40055 

Rauchsalz Rauch-Aromazubereitung Beutel 10 kg 40138 

Rauchsalz Rauch-Aromazubereitung Beutel 1 kg 4013801 

Rauchsalz Rauch-Aromazubereitung Beutel 250 g 503909 

PRÄPARATE 

Art.-Nr. 

Aroma FRANKFURTER Extrawürzung für Frankfurter Dosierung: 5 g / kg Masse 40143 

Aroma BACON Speckaromazubereitung 46415 

Aroma BOUILLON Gewürz- u. Gemüseextraktzubereitung 40147 

Aroma GEFLÜGELBOUILLON Aromazubereitung 34452 

Hilfsmittel, Wirk- und Zusatzstoffe 69

Salze und Räuchermittel 

weißes Gold 

Bei den Römern war Salz ein Zahlungsmittel. Das Wort „Salär“ 

stammt vom lateinischen salarium ab, denn seinerzeit erhielten 

die Legionäre den Sold in Form von Salz. Lange Zeit blieb 

Salz ein sehr kostbares Gut und wird nicht nur deshalb im 

Volksmund heute noch als weißes Gold bezeichnet. Eine Prise 

Salz gehört an fast jedes Gericht, weil es den Eigengeschmack 

der Lebensmittel verstärkt. Genuss völlig ohne Salz: Kaum vorstellbar! 

Salze Seite 72 bis 73 

Räuchermittel Seite 73 

70 Salze und Räuchermittel


Salze und Räuchermittel 71


SALZE 

SIEDE-SPEISESALZ, extra fein 

Gebinde 

Sack 25 kg* 

Art.-Nr. 32360 

SIEDE-SPEISESALZ, fein 

Gebinde Beutel 1 kg Beutel 5 kg Beutel 10 kg Sack 25 kg* 

Art.-Nr. 500300 500005 500303 360 

mit Jod 


Art.-Nr. 500304 500306 500307 357 

gecoatet (mit gehärtetem Pflanzenfett) 


Art.-Nr. 31186 1186 

SIEDE-SPEISESALZ, mittel 

Gebinde 

Sack 25 kg* 

Art.-Nr. 1281 

STEIN-SPEISESALZ, grob, Körnung III, 1,25 - 4 mm 

Gebinde Beutel 1 kg Sack 25 kg* 

Art.-Nr. 500312 301005 

STEIN-SPEISESALZ, grob, Körnung I, 0,4 - 1,4 mm 


Art.-Nr. 500308 500310 500311 364 

REINES MEERSALZ, fein, 0,2 - 1 mm 


Art.-Nr. 503704 3704 

REINES MEERSALZ, mittel, 1 - 2 mm 


Art.-Nr. 500544 37104 

AULA AROMA SCHINKENPÖKELSALZ 

Deklaration: Siedesalz, Zucker, Konservierungsstoffe: Kaliumnitrat E252 (2%), Natriumnitrit E250 (0,1%), Trockenglukose, 

+ 300 g Gewürzmischung: Koriander, Wacholderbeeren, Pfeffer schwarz 

Gebinde 

Sack 25 kg 

Art.-Nr. 407 

NITRIT-PÖKELSALZ, Nitritgehalt 0,4 - 0,5 


Art.-Nr. 500402 500403 500409 404 

mit Jod 


Art.-Nr. 500406 500407 500408 468 

* Palette: 40 Sack 

72 Salze und Räuchermittel


SALZE 

NITRIT-PÖKELSALZ, mit erhöhtem Nitritgehalt 0,8 - 0,9 

Gebinde 

Sack 25 kg* 

Art.-Nr. 437 

mit Jod 

Gebinde 

Sack 25 kg* 

Art.-Nr. 208 

mit Jod, extra fein 

Gebinde 

Sack 25 kg* 

Art.-Nr. 40120 

AXAL® SALZTABLETTEN – zur Wasserenthärtung 

Gebinde 

Sack 25 kg* 

Art.-Nr. 4042 

REGENIT® SIEDE-TABLETTENSALZ– zur Wasserenthärtung 

Gebinde 

Sack 25 kg* 

Art.-Nr. 684 

AUFTAUSALZ (STREUSALZ) 

Gebinde 

Sack 25 kg* 

Art.-Nr. 90210 

* Palette: 40 Sack 


Gebinde 

Art.-Nr. 

Gebinde 

Art.-Nr. 

Buchen-Räuchermehl 

fein, 0,1 - 2,5 mm 

Sack 25 kg 370 

fein, staubfrei, 0,5 - 1,0 mm 

Packung 25 kg 37001 

grob, 1,2 - 2,2 mm 


Buchen-Hackschnitzel 

fein, 2,5 - 3,5 mm 


Reibrauchhölzer 

7,8 x 7,8 x 100 cm 

gehobelt und kammergetrocknet 

Stück 44185 

8 x 8 x ca. 100 cm 

Stück 40184 

10 x 10 x ca. 100 cm 

Stück 41077 

mittel, 6 - 10 mm 


grob, 10 - 20 mm 

Sack 25 kg 9714 

Salze und Räuchermittel 73

Lebensmittel und Zutaten 

Geschmack 

Essige, Öle und Fette Seite 76 bis 77 

Obst- und Süßkonserven Seite 78 

Gemüse- und Sauerkonserven Seite 79 bis 83 

Fischkonserven Seite 84 

Eingelegte und frische Gewürze Seite 84 

Frischepacks, Frische- und Tiefkühlprodukte Seite 85 

Trockenprodukte und Nährmittel Seite 86 bis 89 

Nudeln und Teigwaren Seite 90 bis 92 

Saucen, Dips, Cremes und Pasten Seite 93 bis 99 

Fix-Produkte für den Wiederverkauf Seite 100 

Sachen 

74 Lebensmittel und Zutaten


Lebensmittel und Zutaten 75


Essige, Öle und Fette 

ESSIGE 

ESSIG ESSENZ HELL, 80 % 

Deklaration: Essigsäure Lebensmittelqualität (E 260), Trinkwasser 

Gebinde Flasche 1 l Kanister 5 l Kanister 25 l Container 600 l 

Karton: 4 Flaschen Palette: 96 Kanister 

Art.-Nr. 382 2699 32587 262 

KRÄUTER-ESSIG, 10 % SÄURE 

Deklaration: Branntweinessig, Trinkwasser, Gewürzaroma 

Gebinde Kanister 10 l Container 1000 l 

Palette: 60 Kanister 

Art.-Nr. 31181 35502 

WEIN-BRANNTWEIN-ESSIG DUNKEL, 10 % SÄURE 

Deklaration: 1/4 Weinessig, 1/4 Branntweinessig, Kaliummetabisulfit (E 224), Zuckercouleur (E 150) 

Gebinde 

Kanister 10 l 


Art.-Nr. 380 

BRANNTWEIN-ESSIG HELL, 10 % SÄURE 

Deklaration: Branntweinessig, Trinkwasser 

Gebinde Kanister 10 l Container 1000 l 


Art.-Nr. 1301 35503 

APFEL-ESSIG, 10 % SÄURE 

Deklaration: Gärungsessig aus Apfelwein 

Gebinde 

Kanister 25 l 

Art.-Nr. 35003 



Öle 

SPEISEÖL BRÖLIO RAPS 

Deklaration: Reines Rapsöl-Raffinat, frei von GMO und Allergenen, cholesterinfrei 

Gebinde 

Easy-Box 10 l 

Palette: 72 Easy-Boxen 

Art.-Nr. 300 

SPEISEÖL RAPS 

Deklaration: Reines Rapsöl-Raffinat, frei von GMO und Allergenen, cholesterinfrei 

Gebinde 

Container 600 l 

Art.-Nr. 9492 

SONNENBLUMENÖL 

Deklaration: Aus nicht genetisch veränderter Saat (GVO-frei), Mischung aus verschiedenen natürlichen Triglyceriden, 

gewonnen aus Sonnenblumen-Saat bzw. rohem Sonnenblumenöl 

Gebinde PET-Flasche 10 l Container 600 l 

Palette: 72 Flascchen 

Art.-Nr. 32600 35662 

OLIVENÖL EXTRA VERGINE 

Gebinde 

Kanister 5 l 

Art.-Nr. 32599 

OLIVENÖL TRESTERÖL 

Gebinde 

Kanister 5 l 

Art.-Nr. 32609 

FETTE 

FRITTIER- UND BRATFETT HALBFLÜSSIG 

halbflüssiges Fett zum Backen, Braten, Kochen und Frittieren 

Deklaration: 100 % pflanzliche Öle und Fett, teilweise gehärtet 

Gebinde Blecheimer 10 kg Kunstst.-Eimer 10 kg 

Palette: 60 Eimer Palette: 55 Eimer 

Art.-Nr. 348 3796 

PHASE PFLANZENFETT 

Pflanzenfett mit feinem Butteraroma, höchste Hitzestabilität, spritzarm, voller Geschmack auch bei hohen Temperaturen. 

Zum Braten, Grillen, Dünsten, Sautieren und Abschmelzen. 

Gebinde Flasche 0,9 l Flasche 3,7 l 

Karton: 12 Flaschen Karton: 3 Flaschen 

Art.-Nr. 3373 3375 

COMBI-PHASE PFLANZENFETTZUBEREITUNG 

Flüssige Pflanzenfettzubereitung mit Butteraroma für eine natürliche, gleichmäßige und schnelle Bräunung im 

Combi-Dämpfer/Heißluftgerät. Garzeitenverkürzung durch schnellen Bräunungseffekt. Speziell für paniertes, frisches oder 

tiefgekühltes Fleisch, Geflügel, Obst und für Fisch sowie Kartoffel- und Gemüsezubereitungen geeignet. 

Garen im Combi-Dämpfer ist energiesparend und gewichtsverlustvermeidend. 

Gebinde Flasche 3,7 l Kanister 10 l 

Karton: 3 Flaschen Palette: 60 Kanister 

Art.-Nr. 2551 2552 



Obst- und Süßkonserven 

OBST- UND SÜSSKONSERVEN 

ANANAS IN SCHEIBEN 

Dose / ATG: 3100 ml / 1790 g Abtropfgewicht 

Gebinde 

Karton: 6 Dosen 

Art.-Nr. 292 

ANANAS IN STÜCKEN, 1/16 Cut 


Gebinde 


Art.-Nr. 293 

MANDARINEN, leicht gezuckert 


Gebinde 


Art.-Nr. 32572 

LUKULL DESSERT-KIRSCHEN, servierfertig 

ausgesuchte Kirschen in leicht gebundenem Saft 

Dose: 

2000 g 

Gebinde 


Art.-Nr. 9391 

LUKULL DESSERT ROTE GRÜTZE, servierfertig 

4-Frucht-Dessert in Spitzenqualität mit vielen ganzen Früchten 

Dose: 

2000 g 

Gebinde 


Art.-Nr. 9392 

LUKULL MILCHREIS, servierfertig 

körniger Rundkornreis mit dezentem Vanillegeschmack 

Dose: 

1950 g 

Gebinde 


Art.-Nr. 9393 



Gemüse- und Sauerkonserven 

GEMÜSE- UND SAUERKONSERVEN 

CHAMPIGNONS I. WAHL 

ganze Köpfe, Hutdurchmesser 20 - 25 mm, I. Wahl 


Gebinde 


Art.-Nr. 32574 

Miniköpfe, I. Wahl 


Gebinde 


Art.-Nr. 35271 

geschnitten, I. Wahl 


Gebinde 


Art.-Nr. 32591 

CHAMPIGNONS II. WAHL 

geschnitten 


Gebinde 


Art.-Nr. 67810 

CHAMPIGNONS III. WAHL 

geschnitten 


Gebinde 


Art.-Nr. 3162 

Pasteurisierte und blanchierte Champignons im Tiefziehbeutel und Eimer finden sie im Kapitel „Frischepacks“ auf Seite 85 

SPARGELABSCHNITTE 

ohne Köpfe 


Gebinde 


Art.-Nr. 330031 



Gemüse- und 


GEMÜSEMAIS 

Dose / ATG: 1840 g Abtropfgewicht 

Gebinde 


Art.-Nr. 35462 

KIDNEY-BOHNEN 

Dose / ATG: 1500 g Abtropfgewicht 

Gebinde 


Art.-Nr. 35874 

TOMATEN, gehackt, geschält 


Gebinde 


Art.-Nr. 35270 

Tomatenmark: Siehe Kapitel „Saucen, Dips, Cremes und Pasten“, Seite 96 

TOMATENPAPRIKA-STREIFEN, ROT 


Gebinde 


Art.-Nr. 32042 

TOMATENPAPRIKA KÜHNE 

in süß-saurem Aufguss 

Glas / ATG: 

2650 ml / 1380 g Abtropfgewicht 

Gebinde 

Tray: 4 Gläser 

Art.-Nr. 33110 

MIXED PICKLES KÜHNE 

Gemüse in gewürztem Aufguss, mit Weißweinessig verfeinert 

Glas / ATG: 


Gebinde 


Art.-Nr. 33109 



Sauerkonserven 


CORNICHONS KÜHNE 

frische, annähernd gleichmäßig sortierte Einlegegurken, eingelegt mit Senfsaat, Dillkraut und Zwiebelstückchen 

Glas / ATG: 


Gebinde 


Art.-Nr. 33105 

GEWÜRZGURKEN KÜHNE 

frische, annähernd gleichmäßig sortierte Einlegegurken, eingelegt mit Senfsaat, Dillkraut, Zwiebel- und Paprikastückchen 

Glas / ATG: 


Gebinde 


Art.-Nr. 33104 

GURKEN 50/70 KÜHNE 

ganze Gurken in süß-saurem Aufguss, pasteurisiert 

Dose: 

10 kg 

Gebinde 

Palette: 75 Dosen 

Art.-Nr. 33287 

GURKENSCHNITZEL KÜHNE 

Gurkenstreifen in süß-saurem Aufguss, pasteurisiert, ohne Konservierungsstoffe 


Gebinde 

Palette: 75 Dosen 

Art.-Nr. 33102 

ROTE BETE-SCHEIBEN KÜHNE 

mit Rotweinessig verfeinert 

Glas / ATG: 


Gebinde 


Art.-Nr. 33111 





PUSZTASALAT KÜHNE 

mit Weißweinessig verfeinert 

Glas / ATG: 


Gebinde 


Art.-Nr. 33118 

SELLERIESALAT-STREIFEN KÜHNE 

mit Weißweinessig verfeinert 

Glas / ATG: 


Gebinde 


Art.-Nr. 33115 

BOHNENSALAT KÜHNE 

geschnittene grüne Bohnen, gemischt mit Zwiebelwürfeln in süß-saurem Aufguss, pasteurisiert 

Glas / ATG: 


Gebinde 


Art.-Nr. 33113 

WACHSBOHNENSALAT KÜHNE 

in süß-saurem Aufguss mit Zwiebelwürfeln 

Glas / ATG: 


Gebinde 


Art.-Nr. 33114 

KAROTTENSALAT KÜHNE 

in süß-saurem Aufguss 

Glas / ATG: 


Gebinde 


Art.-Nr. 33112 





ROTKOHL KÜHNE, servierfertig 

geschnittener und gar gekochter Rotkohl in süß-saurem Aufguss, pasteurisiert 


Gebinde 

Dose 

Art.-Nr. 31046 

ROTKOHL KÜHNE, fix & fertig 

geschnittener und gar gekochter Rotkohl in süß-saurem Aufguss, mit Äpfeln und Zwiebeln, fertig zubereitet und mit Stärke gebunden, 

pasteurisiert 

Polybag: 

5 kg 

Gebinde 

Karton: 2 Polybags 

Art.-Nr. 32511 

GRÜNKOHL KÜHNE 

gekochter Grünkohl in gesalzenem Aufguss, sterilisiert 


Gebinde 

Dose 

Art.-Nr. 33152 

WEINSAUERKRAUT KÜHNE 


Gebinde 

Dose 

Art.-Nr. 33154 

SAUERKRAUT KÜHNE 


Gebinde 

Dose 

Art.-Nr. 33153 

Frischsauerkraut und Gemüse in Frischepacks finden Sie auf Seite 85 



Fischkonserven 

FISCHKONSERVEN 

THUNFISCH IN ÖL 

Dose / Einwaage: 1705 ml / 1400 g Fischeinwaage 

Gebinde 


Art.-Nr. 3128 

Eingelegte und frische Gewürze komplettieren das Ehlert-Sortiment der PROFI-GEWÜRZE 

Gebinde 

Art.-Nr. 

Gebinde 

Art.-Nr. 

Gebinde 

Art.-Nr. 

Pfeffer, grün, in Salzlake 

Dose 100 g ATG 

Karton: 50 Dosen 1339 





Pfeffer, grün, BRASIL 

Eimer 7 kg 36416 

Kapern, mittelfruchtig 

Dose 4250 ml 

ATG 2500 g 


Knoblauch Strang 

1 kg 1329 

Knoblauch geschält 

Dose 1 kg 36359 

Karton 10 kg (2 x 5 kg) 35359 

Knoblauch-Püree 

Siehe „Saucen, Dips, Cremes 

und Pasten“, Seite 96 

Gemüsezwiebeln, Kaliber II 

Sack 25 kg, Palette: 40 Sack 303 

Frische Zwiebeln, geschält 

Polybeutel 20 kg 3414 



Frischepacks, 

Frische- & Tiefkühlprodukte 

Gebinde 

Art.-Nr. 

Champignons I. Wahl 

ganze Köpfe, I. Wahl, pasteurisiert 

Hutdurchmesser 20-25 mm 

Tiefziehbeutel 10 kg ATG 30618 

ganze Köpfe, I. Wahl, blanchiert 


Eimer 6 kg ATG 1300 

Miniköpfe, I. Wahl, blanchiert 



Champignons II. Wahl 

geschnitten, blanchiert 



Champignons III. Wahl 

geschnitten, blanchiert 


Frischsauerkraut 

frisch & herzhaft 

Eimer 10 kg, Palette: 39 Eimer 301 

Eimer 10 kg, Palette: 39 Eimer 302 

Mildes Weinsauerkraut 

mild & würzig 

Beutel 500 g, Karton: 20 Beutel 9203 

Apfel-Rotkohl 

fertig gekocht & gewürzt 


Rheinische Schneidebohnen 

typisch säuerlicher Geschmack 


Krautsalat “Max und Moritz” 

ohne Konservierungsstoffe 


Tiefkühl-Eirolle 

ca. 19 cm lang, Durchmesser 4 cm, 

gekochte Eier-Rolle, 

außen weißes, festes Eiweiß, 

innen gelber, homogener, fester Dotter, 

300 g, tiefgefroren 

Karton: 10 x 300 g Stangen 9586 

Raspel-Käse sowie Schlagsahne in Frischepacks finden Sie im Kapitel „Saucen, Dips, Cremes und Pasten“ auf den Seiten 97 und 99. 



Trockenprodukte 

und Nährmittel 



HÜLSENFRÜCHTE 

WEISSE BOHNEN, MÜLLERS MÜHLE 

Trockenprodukt 

Gebinde 

Beutel 10 kg 

Art.-Nr. 30047 

GRÜNE ERBSEN, MÜLLERS MÜHLE, ungeschält 


Gebinde 

Beutel 10 kg 

Art.-Nr. 30044 

GRÜNE ERBSEN, MÜLLERS MÜHLE, geschält 


Gebinde 

Beutel 10 kg 

Art.-Nr. 30045 

LINSEN, MÜLLERS MÜHLE 


Gebinde 

Beutel 10 kg 

Art.-Nr. 30046 

REIS 

BALI-REIS 

Langkorn, parboiled, Spitze 

Gebinde 

Sack 10 kg 

Art.-Nr. 278 

Pfanni, der Markenklassiker für 

Kartoffelprodukte 

Gebinde 

Art.-Nr. 

Bratkartoffeln gewürzt 

Trockenprodukt, extra dünne Kartoffelscheiben, 

besonders bratstabil, 

1 kg ergibt 20 Portionen à 200 g 

Beutel 1 kg, Karton: 6 Beutel 9385 

Blitz-Kartoffelpüree 

Trockenprodukt, ohne deklarationspflichtige 

Zusatzstoffe, 

hohe Farb- und Bain-marie-Stabilität, 

Ergiebigkeit: 150 Portionen à 200 g 

Karton 5 kg 3012 



MEHL 

WEIZENMEHL TYP 550 

Gebinde 

Sack 25 kg 

Art.-Nr. 36663 

WEIZENMEHL TYP 1050 

Gebinde 

Sack 25 kg 

Art.-Nr. 3642 

ROGGENVOLLKORNSCHROT 

ROGGENVOLLKORNSCHROT MITTEL 


Art.-Nr. 503139 30004 

ZUCKER 

ZUCKER RAFFINADE, WEISSZUCKER, FEIN 


Art.-Nr. 30027 30703 

ZUCKER RAFFINADE MITTEL, EU KAT. II 


Art.-Nr. 30026 30594 

ROHRZUCKER DUNKEL 


Art.-Nr. 134401 1344 



PANIERMEHL 

PANIERMEHL 

mit Gluten 


Art.-Nr. 3575 3364 

PANIERMEHL TYP TA 55 

blankes, helles Weizenpaniermehl, grobe Körnung, Füll- und Lockerungsmittel z.B. für Hackfleischmassen, Königsberger Klopse 

und Kohlrouladen 

Gebinde 

Sack 25 kg 

Art.-Nr. 36625 

BRATA PANIERMEHL GOLD, LEICHT GEWÜRZT 

gelbliches Weizenpaniermehl, mittlere Körnung, Außenpanade für Geflügel-, Gemüse-, Fisch- und Fleischprodukte 

Gebinde Sack 10 kg Sack 25 kg 

Art.-Nr. 32678 30620 

BRATA SEMMELBRÖSEL 

blankes, helles Weizenpaniermehl, feine Körnung, Außenpanade, Füll- und Lockerungsmittel z.B. für Markklößchen, 

Hackfleischmassen und Obstauflagen 

Gebinde 

Sack 25 kg 

Art.-Nr. 31625 

HAFERGRÜTZE 

HAFERGRÜTZE 

Gebinde 

Sack 10 kg 

Art.-Nr. 30082 

GERSTENGRÜTZE 

GERSTENGRÜTZE, MITTEL 


Art.-Nr. 2773 2772 

Trockenfrüchte 

Gebinde 

Art.-Nr. 

Aprikosen, 1/2 Früchte 

getrocknet, geschwefelt 

Karton 12,5 kg 30868 

Rosinen / Sultaninen 

ungeschwefelt 


Pflaumen, ohne Stein 

getrocknet, mit Sorbat, 

ungeschwefelt, 70/80er 




Barilla: Weizen, Wasser 

und ganz viel Leidenschaft 

Seit mehr als einem Jahrhundert stellt Barilla hochwertige Pasta aus Hartweizengrieß her. 

Die Produktpalette umfasst eine Vielzahl an Pastasorten, alle mit optimaler Kochfestigkeit und der ausgeprägten 

Fähigkeit, sich perfekt mit den verschiedensten Saucen zu verbinden. 

Gebinde 

Art.-Nr. 

Spaghetti Nr.5 


Maccheroni Nr. 44 


Farfalle Nr. 65 


Pennette Nr. 71 


Fusilli Nr. 98 


Tagliatelle Nr. 129 


Tagliatelle Verdi Nr. 167 




ALB-GOLD: Das Premium-Sortiment 

Der Name ALB-GOLD steht für beste Qualität und hohe Kompetenz in der Herstellung von Premium-Teigwaren. 

Die Hausmacher Eiernudeln mit 29 % Frischei-Anteil sind echte Spezialitäten und an Sortenvielfalt kaum zu überbieten. 

Gern informieren wir Sie über das komplette Sortiment, welches wir in Gebindegrößen von 2,5 kg bis zu Kleinstgebinden 

von 500 g und 250 g führen. 

Tagliatelle Nr. 129 Tagliatelle Verdi Nr. 167 

Pennette Nr. 71 

Farfalle Nr. 65 

Fusilli Nr. 98 

Maccheroni Nr. 44 



Teigwaren 

TEIGWAREN 

LUKULL SCHWÄBISCHE EIER-SPÄTZLE 

mit 20 % Ei-Anteil, ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe 

Ergiebigkeit: 5 kg ergeben nach 15 Minuten Kochzeit 12,5 kg verzehrfertige Spätzle 

Gebinde 

Karton 5 kg 

Art.-Nr. 371 

LUKULL TORTELLINI MIT FLEISCHFÜLLUNG 

mit 20 % Ei-Anteil, ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe 

Ergiebigkeit: 5 kg ergeben nach 15 Minuten Kochzeit 11,5 kg verzehrfertige Tortellini 

Gebinde 

Karton 5 kg 

Art.-Nr. 9384 

LUKULL TORTELLINI TRICOLORE MIT KÄSEFÜLLUNG 

mit Käse gefüllte, bunte Teigtaschen, kochstabil 

Ergiebigkeit: 5 kg ergeben nach 15 Minuten Kochzeit 11,5 kg verzehrfertige Tortellini 

Gebinde 

Karton 5 kg 

Art.-Nr. 3802 

KNORR PIZZA-PLATTEN 

20 vorgebackene Platten (10 x 2 Platten), 48 x 28 cm für 1/1 Gastro-Norm-Bleche 

ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe 

Gebinde 

Karton 8 kg 

Art.-Nr. 2672 

KNORR LASAGNE-PLATTEN 

50 vorgegarte Platten (10 x 5 Platten), 48 x 28 cm für 1/1 Gastro-Norm-Bleche 


Gebinde 

Karton 10 kg 

Art.-Nr. 1184 



Saucen 

Dips 

Cremes 

Pasten 



Senf 

SENF 

KÜHNE SENF PORTIONSBEUTEL 

senfig, würzig, aromatisch 

Portionsbeutel: 10 g 

Gebinde 

Karton: 4 x 150 Stück 

Art.-Nr. 30958 

AROMAC SENF 

mittelscharf, senfig, würzig, aromatisch 

Flasche: 

875 ml 

Gebinde 

Karton: 10 Flaschen 

Art.-Nr. 33425 

KÜHNE SENF 

würzig, pikant 

Gebinde 

Eimer 10 kg 

Art.-Nr. 33167 

LÖWENSENF EXTRA 

scharf, würzig 

Gebinde 

Eimer 5 kg 

Art.-Nr. 1320 



Ketchup 

KETCHUP 

KÜHNE TOMATEN-KETCHUP PORTIONSBEUTEL 

würziger, fruchtiger, leicht säuerlicher Geschmack 

Portionsbeutel: 20 ml 

Gebinde 

Karton: 3 x 150 Stück 

Art.-Nr. 33120 

KÜHNE TOMATEN-KETCHUP 

würziger, fruchtiger, leicht säuerlicher Geschmack 

Flasche: 

875 ml 

Gebinde 


Art.-Nr. 33166 

KAUFFMANN TOMATEN-KETCHUP 

Gebinde 

Eimer 10 kg 

Art.-Nr. 33164 

KRAFT TOMATEN-KETCHUP 

Gebinde 

Eimer 12 kg 

Art.-Nr. 304 

KÜHNE CURRY-KETCHUP 

Flasche: 

875 ml 

würzig-scharfer, fruchtiger Geschmack 

Gebinde 


Art.-Nr. 33163 

KAUFFMANN CURRY-KETCHUP 

Gebinde 

Eimer 10 kg 

Art.-Nr. 33165 

KRAFT GEWÜRZ-KETCHUP 

Gebinde 

Eimer 12 kg 

Art.-Nr. 260 



Mayonnaisen und Saucen 

MAYONNAISEN 

HOMANN MAYONNAISE 

50 % Fettgehalt 

Gebinde 

Eimer 10 kg 

Art.-Nr. 305 

KRAFT MIRACEL-WHIP 

23 % Fettgehalt 

Gebinde 

Eimer 5 kg 

Art.-Nr. 3874 

WORCHESTERSAUCE 

KNORR WORCHESTERSAUCE 

zu Pasteten, Saucen, Fleisch, Fisch, Salaten und Gemüse 

Gebinde 

Kanister 5 l 

Art.-Nr. 3895 

PIZZA-SAUCE NAPOLI 

KNORR PIZZA-SAUCE NAPOLI 

saftige Tomatenstückchen ohne Haut, fein gewürzt 

Dose: 

2600 g 

Gebinde 


Art.-Nr. 2737 

Gebinde 

Art.-Nr. 

Tomatenmark 

2-fach konzentriert, 28/30 Brix 

Dose 4550 g, Karton: 6 Dosen 32147 

Fassware 33963 

Knoblauch-Püree 

mit 40 % Salz 

Dose 1 kg 313 


Geschälte, gehackte Tomaten finden Sie auf Seite 80 und frischen Knoblauch auf Seite 84. 



SAUCEN UND CREMES 

LUKULL SAUCE A LA HOLLANDAISE 

servierfertige, feine Ergänzung für Gemüse, Fleisch oder Fisch; 

kochstabil, ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe, ohne Konservierung 

Gebinde Pack 250 ml Pack 1000 ml Pack 5000 ml 

Karton: 12 Pack Karton: 10 Pack 

Palette: 2304 Pack Palette: 600 Pack 

Art.-Nr. 9197 9388 30203 

LUKULL SAUCE A LA HOLLANDAISE BALANCE 

servierfertige Sauce mit 15 % Fettgehalt, ideal für den leichten Spargel-, Gemüse-, Fisch- und Fleischgenuss; 


Gebinde 

Pack 1000 ml 

Karton: 10 Pack 

Palette: 600 Pack 

Art.-Nr. 93882 

LUKULL SAUCE A LA BÉARNAISE 

servierfertige, mit Kerbel und Estragon klassisch gewürzte Sauce, abgerundet mit Fleischextrakt (eigene Würzung nicht notwendig) 

Gebinde Pack 250 ml Pack 1000 ml 

Karton: 12 Pack Karton: 10 Pack 

Palette: 2304 Pack Palette: 600 Pack 

Art.-Nr. 9198 9178 

LUKULL KÄSE-GRATIN-SAUCE 

servierfertige Premiumsauce mit feinem Emmentalergeschmack für Aufläufe, Gratins und als Sauce; 

ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe, glutenfrei 

Gebinde 

Pack 1000 ml 

Karton: 10 Pack 

Palette: 600 Pack 

Art.-Nr. 3657 

LUKULL FEINE KÄSECREME 

cremige Basis für Käsesaucen, Suppen, Gratins und Aufläufe 

Gebinde 

Eimer 3,5 kg 

Art.-Nr. 9386 

Ideal für Pizzen und zum Überbacken von Suppen, Ragouts, Teigwaren 

und Aufläufen oder als Salatkäse: 

Echter holländischer Gouda, gebrauchsfertig geraspelt, 48 % Fett i. Tr. 

Gebinde 

Art.-Nr. 

Knorr Raspel-Käse 

Frischebeutel 1 kg, Karton 6 x 1 kg 4112 



Saucenbinder und Saucenbasis 

SAUCENBASIS 

LUKULL BESTE BASIS FÜR BRAUNE SAUCEN 

hochwertige, aromatische, braune Saucenbasis zur Herstellung, Verfeinerung und Verlängerung der wichtigsten 

Standardsaucentypen; ideal für die meisten Saucen zu Fleisch-, Wild- und Lammgerichten; koch- und warmhaltestabil; 

klumpenfrei nachdosierbar; die nicht zu dominante Note bietet Spielraum für individuellen Geschmack 

Stange: 

2,5 kg 

Gebinde 

Karton: 2 Stangen 

Art.-Nr. 2761 

LUKULL BESTE BASIS FÜR WEISSE SAUCEN 

hochwertige Saucenbasis zur Herstellung, Verfeinerung und Verlängerung der wichtigsten Standardsaucentypen; 

eignet sich für eine Vielzahl von Fleisch-, Geflügel-, Fisch- und Gemüsegerichten; koch- und warmhaltestabil; 

klumpenfrei nachdosierbar; die nicht zu dominante Note bietet Spielraum für individuellen Geschmack 

Stange: 

2,5 kg 

Gebinde 

Karton: 2 Stangen 

Art.-Nr. 2762 

SAUCENBINDER 

MONDAMIN FIX SAUCENBINDER DUNKEL 

Trockenprodukt, cholesterinfrei, gefrierstabil, klumpenfrei 

Gebinde Dose 1 kg Eimer 10 kg 


Art.-Nr. 30200 31067 

MONDAMIN FIX SAUCENBINDER HELL 

Trockenprodukt, cholesterinfrei, gefrierstabil, klumpenfrei 

Gebinde Dose 1 kg Eimer 10 kg 


Art.-Nr. 31216 31068 

SPEISESTÄRKE 

MONDAMIN SPEISESTÄRKE 

zum Binden von feinen Saucen, Suppen und Gemüsen sowie zum Verfeinern von Kuchen, Torten, Desserts und Süßspeisen; 

aus reiner Maisstärke, glutenfrei 

Gebinde 

Karton: 4 x 2,5 kg 

Art.-Nr. 30095 



Süßen und 

Verfeinern 

Gebinde 

Art.-Nr. 

Gebinde 

Art.-Nr. 

Gebinde 

Art.-Nr. 

Lukull Sauce Vanille 

Servierfertige Sauce Vanille 

mit Schlagsahne und 

echter Bourbon-Vanille 

Pack 1000 ml 

Karton 6 Pack 3808 

Schlagsahne 

32 % Fett 

Pack 1 l, Karton: 12 Pack 3964 

Pack 5 l 330993 

Industrie-/Backhonig hell 

Eimer 13 kg 35553 

99


Exklusiv für Ihre 

Verkaufstheke 

Für Endverbraucher-Kunden in Metzgereien bietet 

Ehlert ein vielseitiges Produktprogramm rund um 

das Angebot im Fleischer-Fachgeschäft. 

Das exklusive Beiverkaufssortiment umfasst neben Suppen und Saucen auch 

Fix-Produkte, Suppeneinlagen, Feinkostartikel und Desserts. 

Im Bereich Partyservice und Küche unterstützen wir den Fachhandel darüber 

hinaus mit bewährten Profi-Produkten. 

www.ehlert-gmbh.de 



Geschmackvolle Ideen mit 

Markengarantie für 

die Lebensmittelbranche 

Gewürze & Zutaten 

A-Z PRODUKTÜBERSICHT 

Typ / Bezeichnung 

Prospekt-Seite 

Ananas 78 

Anis 07 

Antioxidationsmittel 68 

Aprikosen 89 

Aromen 69 

Aspik-Sülzwurstpräparat 53 

Aufschnitt-Gewürzmischung 54 

Auftausalz 73 

Gewürze & Kräuter 

Biogewürze 


Gewürzpräparate 

Grill- & Braten-Würzungen 

Wurst- & Fleisch-Würzungen 


Brühen und Hefeextrakte 

Speisewürzen 

Wirk- und Zusatzstoffe 

Hilfsmittel 

Salze 


Lebensmittel & Zutaten 

INDEX 

Index 

Bärlauch 07 

Basilikum 07, 32, 33 

BIO-Gewürze 32, 33 

Blutwurst-Gewürzmischung 52 

Bockshornklee 08, 32, 33 

Bohnen 80, 85, 87 

Bohnenkraut 08 

Bohnensalat 82 

Braten-und Grill-Gewürzmischungen/-zubereitungen 44 - 49 

Bratfisch Gewürzsalz 38 

Bratkartoffel Gewürzsalz 38 

Bratkartoffeln 87 

Bratwurst-Gewürzmischungen/-zubereitungen 51 

Braunschweiger-Gewürzzubereitungen/Reifepräparate 58 

Brühen, Hefeextrakte und Speisewürzen 62, 63 

Brühwurst-Gewürzmischungen/-zubereitungen 54 - 56 

Buchen-Hackschnitzel 73 

Buchen-Räuchermehl 73 

Cardamom 08, 32, 33 

Carolina Gewürzzubereitung 48 

Cayennepfeffer (Chilipulver) 09 

Cevapcici Gewürzzubereitung 38 

Champignons 79, 85 

Chili 9 

China Gewürzzubereitung 48 

Cornichons 81 

Cumin (Kreuzkümmel) 09, 32, 33 

Curry 32, 33, 38 

Curry-Ketchup 95 

Curry-Madras Grillgewürzzubereitung 45 

Dauerwurst-Gewürzmischungen/-zubereitungen 57 

Dextrose 32, 33, 66 

Dill 10, 32, 33 

Edelschimmelkulturen 61 

Eirolle 85 

Eiweißprodukte 67 

Emulgatoren 68 

Endverbraucher-Sortiment 100 

Erbsen 87 

Essige 76 

Estragon 10, 32, 33 

Farbstoffe 69 

Feine Speisewürze, flüssig, clean label 63 

Fenchel 10 

Fette 77 

Fischkonserven 84 

Fix-Produkte für den Wiederverkauf 100 

Fleischkäse-Gewürzmischung 55 

Fleischwurst-Gewürzzubereitung 56 

Fleisch-/Wurst-Mischungen, -Zubereitungen, -Präparate 50 - 59 

Frikadellen und Hackbraten Gewürzzubereitung 39 

Frische Gewürze 84 

Frischepacks 85 

Frühstücksfleisch-Gewürzzubereitung 55 

101

INDEX 




Gekörnte Brühe, clean label 62 

Gelatine 67 

Gelbwurz (Kurkuma) 12, 32, 33 

Gemüse-/Sauerkonserven 79 - 83 

Gemüsezwiebeln frisch 84 

Gerstengrütze 89 

Geschmacksverstärker 68 

Gewürze / Kräuter 06 - 33, 84 

Gewürz-/Kräutermischungen, -zubereitungen, -präparate 34 - 59 

Gewürzextrakte 69 

Gewürzgurken 81 

Gewürz-Ketchup 95 

Gewürzkonserven 84 

Gourmet Kräuter-Grillgewürzzubereitung 46 

Grill-/Bratenmischungen und -zubereitungen 44 - 49 

Grillfisch Gewürzsalz 39 

Grillgewürzzubereitung Rot-Fein 45 

Grillgewürzzubereitung Rot-Grob 45 

Grünkohl 83 

Gulasch Gewürzmischung 39 

Gurken 81 

Gyros Gewürzzubereitungen 49 

Hafergrütze 89 

Hähnchen-Grill Gewürzsalz 49 

Hefeextrakte 63 

Hilfsmittel 64 - 69 

Holzfäller-Grillbraten Gewürzzubereitung 47 

Honig 99 

Hot American Steak-Grillgewürzzubereitung 46 

Hülsenfrüchte 87 



Lasagne-Platten 92 

Lauch (Porree) 14 

Lebensmittel und Zutaten 74 - 100 

Leberkäse Gewürzmischung 55 

Leberwurst Gewürzzubereitungen 52 

Liebstöckel (Maggikraut) 14, 32, 33 

Linsen 87 

Lorbeer 15 

Macis (Muskatblüte) 16, 32, 33 

Maggikraut ( Liebstöckel) 14, 32, 33 

Mais 80 

Majoran 15, 32, 33 

Mandarinen 78 

Markensortimente für den Wiederverkauf 100 

Mayonnaise 96 

Meersalz 72 

Mehl 88 

Mettwurst Gewürzmischungen, -zubereitungen, 55, 57, 58 

-präparate und Reifemittel 

Mett-Gewürzzubereitung 51 

Milchreis 78 

Mixed Pickles 80 

Muskat 16, 32, 33 

Nährmittel/Trockenprodukte 86 - 89 

Nelke 16, 32, 33 

Neun Kräuter Kräutermischung 35 

Nitrit-Pökelsalz 70 - 73 

Nudeln und Teigwaren 90 - 92 

Ingwer 11, 32, 33 

Jagdwurst Gewürzmischung 54 

Jägermett Gewürzmischung 35 

Kapern 84 

Karottensalat 82 

Kartoffelpüree 87 

Käse 97 

Käsecreme 97 

Käse-Gratin-Sauce 97 

Ketchup 95 

Kirschen 78 

Knoblauch 11, 32, 33, 84 

Knoblauchpfeffer Spezial Gewürzzubereitung 39 

Knoblauch-Püree 96 

Kochfisch Gewürzzubereitung 39 

Kochpökelware Gewürzmischungen, -zubereitungen 54 - 56 

Kochwurst Gewürzmischungen, -zubereitungen 52, 53 

Königskräuter Gewürzmischung 35 

Konserven 78 - 84 

Konservierungsstoffe 68 

Koriander 12, 32, 33 

Kräuterbutter Gewürzzubereitung 40 

Kräuter der Provence Kräutermischung 35 

Kräuter / Gewürze 06 - 33, 84 

Kräuter-/Gewürzmischungen, -zubereitungen, -präparate 34 - 59 

Krautsalat 85 

Kreuzkümmel (Cumin) 09, 32, 33 

Kümmel 12, 32, 33 

Kurkuma (Gelbwurz) 12, 32, 33 

Kutterhilfsmittel 65 

Obst-/Süßkonserven 78 

Öl 77 

Oregano 18, 32, 33 

Paniermehl 89 

Paprika 18, 19, 32, 33, 80 

Pariser Pfeffer Gewürzmischung 40 

Petersilie 19, 32, 33 

Pfeffer bunt 23 

Pfeffer grün 23 

Pfeffer grün in Salzlake 84 

Pfeffer rot 23 

Pfeffer schwarz 22, 32, 33 

Pfeffer weiß 20, 21, 32, 33 

Pflaumen 89 

Piment 24, 32, 33 

Pistazie 24 

Pizza Gewürzmischung 40 

Pizza-Platten 92 

Pizza-Sauce 96 

Pökelkulturen 61 

Pökelpräparate 59 

Pökelsalz 70 - 73 

Pommes Frites Gewürzsalz 40 

Porree (Lauch) 14 

Prärie-Kräuter Gewürzmischung 35 

Profi-Barbecue Gewürzzubereitung 47 

Profigeschmack Streuwürzer 63 

Profiglut Würzmischung/Geschmacksverstärker 62 

Profischärfer Gewürzzubereitung 40 

Profisteak Gewürzsalz 41 

Profiwürzer Universal Gewürzsalz 62 

Provencale Kräuter-Grillgewürzzubereitung 46 

Provence Gewürzzubereitung 36 

Puszta Gewürzmischung 36 

Pusztasalat 82 

102


INDEX 



Räuchermittel 73 

Rauchsalz Raucharomazubereitung 41 

Reibrauchhölzer 73 

Reifemittel für Rohwurst und Rohpökelware 58 

Reis 78, 87 

Roggenvollkornschrot 88 

Rohpökelkulturen 61 

Rohpökelpräparate 59 

Rohpökelware Gewürzmischungen, -zubereitungen 57 - 58 

Rohrzucker 32, 33, 67, 88 

Rohwurst Gewürzmischungen, -zubereitungen 57 - 58 

Rosinen/Sultaninen 89 

Rosmarin 25, 26, 32, 33 

Rote Bete 26, 81 

Rote Grütze 78 

Rotkohl 83, 85 

Rotwurst Gewürzzubereitung 53 



Tablettensalz 73 

Tacco Gewürzzubereitung 48 

Tandoori Gewürzzubereitung 48 

Teewurst Gewürzzubereitung 58 

Teigwaren und Nudeln 90 - 92 

Thunfisch 84 

Thymian 29, 32, 33 

Tiefkühlprodukte 85 

Tomaten 29, 80 

Tomaten Gewürzsalz 42 

Tomaten-Ketchup 95 

Tomatenmark 96 

Tomatenpaprika 80 

Toskana Kräuter-Grillgewürzzubereitung 46 

Trockenfrüchte 89 

Trockenprodukte/Nährmittel 86 - 89 

Tropical Grillgewürzzubereitung 45 

Sahne 99 

Salami Gewürzzubereitung 57 

Salate 82 

Salatkräuter Gewürzzubereitung 41 

Salbei 26 

Salze 70 - 73 

Salztabletten 73 

Sauce à la Béarnaise 97 

Sauce à la Hollandaise 97 

Saucenbasis 98 

Saucenbinder 98 

Saucen, Dips, Cremes und Pasten 93 - 99 

Sauerbraten Gewürzmischung 41 

Sauer-/Gemüsekonserven 79 - 83 

Sauerkraut 83, 85 

Säuerungsmittel 68 

Schaschlik Gewürzmischung 47 

Schimmelkulturen 61 

Schinkenwurst Gewürzzubereitung 54 

Schnittlauch 27 

Schwartemagen Gewürzzubereitung 53 

Sellerie 27, 32, 33 

Selleriesalat 82 

Selleriesalz Gewürzsalz 41 

Senf 28, 32, 33, 94 

Sieben-Kräuter-Mix Kräutermischung 36 

Siede-Speisesalz 72 

Sonder-Abpackungen, -Mahlungen, -Mischungen 20, 37 

Spargel 28, 79 

Speisegelatine 67 

Speisesalz 70 - 72 

Speisestärke 98 

Speisewürzen 62, 63 

Spießbraten Rot-Fein Gewürzzubereitung 47 

Spießbraten Rot-Grob Gewürzzubereitung 47 

Spritzmittel-Präparate 56 

Stabilisatoren 68 

Starterkulturen 60, 61 

Steakpfeffer Gewürzzubereitung 46 

Stein-Speisesalz 72 

Streusalz 73 

Sultaninen/Rosinen 89 

Sülzwurst Gewürzzubereitungen 53 

Suppenkräuter Trockengemüsemischung 36 

Süß-/Obstkonserven 78 

Sweety Grillgewürzzubereitung 45 

Umrötehilfsmittel 65 

Vanillesauce 99 

Vanillinzucker Aromazubereitung 42 

Verdickungsmittel 68 

Wacholder 30, 32, 33 

Weinsauerkraut 83, 85 

Weißwurst Gewürzzubereitung 56 

Western-Spießbraten Gewürzzubereitung 48 

Wild Gewürzmischung 42 

Wildfleisch Gewürzzubereitung 42 

Wildkräuter Kräutermischung 37 

Wirk-/Zusatzstoffe 64 - 69 

Worchestersauce 96 

Würstchen Gewürzmischungen, -zubereitungen 54, 56 

Wurst-/Fleisch-Mischungen, -Zubereitungen, -Präparate 50 - 59 

Würz-Mix Gewürzzubereitung 62 

Zigeuner-Mix Gewürzmischung 37 

Zimt 30, 32, 33 

Zitrone 30 

Zitronenpfeffer Gewürzzubereitung 42 

Zitronenwürzer Gewürzaromazubereitung 43 

Zucker 32, 33, 67, 88 

Zuckerstoffe 66, 67 

Zuckerstoffpräparate 66 

Zusatz-/Wirkstoffe 64 - 69 

Zutaten und Lebensmittel 74 - 100 

Zwiebel 31, 32, 33, 84 

Zwiebelpfeffer Spezial Gewürzzubereitung 43 

Index 103

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