Swiss Bakery Trophy 2012 - Zenhäusern
Swiss Bakery Trophy 2012 - Zenhäusern
Swiss Bakery Trophy 2012 - Zenhäusern
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Le meilleur<br />
de la boulangerie-pâtisserieconfiserie<br />
artisanale<br />
Das Beste<br />
aus der handwerklichen<br />
Bäckerei-Konditorei-Confiserie<br />
Tous les médaillés par canton<br />
Portraits des champions cantonaux<br />
Alle Medaillengewinner nach Kanton<br />
Porträts der kantonalen Meister<br />
1
Editeur : ARABP, Association romande des artisans boulangers-pâtissiers, CH 1009 Pully<br />
Renseignements: Catherine Oberson - 021 728 46 76 - info@lepain.ch<br />
Maquette: Graphic Partners, CH-1020 Renens / www.graphicpartners.ch<br />
Impression: Glasson Print, CH-1630 Bulle / www.glassonprint.ch<br />
PHOTO ?<br />
2
Sommaire / Inhalt<br />
Un artisanat fort et fier ........................................................ 4<br />
Stolzes Bäckerhandwerk ...................................................... 5<br />
Les boulangers-pâtissiers-confiseurs innovent ................... 6 - 7<br />
Bäcker-Konditor-Confiseur innovieren ............................... 8 - 9<br />
Fiers et heureux / Stolz und glücklich ................................. 10 - 11<br />
<strong>Swiss</strong> <strong>Bakery</strong> <strong>Trophy</strong> Champion ........................................... 12 - 14<br />
Prix / Preis <strong>Swiss</strong> <strong>Bakery</strong> Tropy .............................................. 15<br />
Médaillés et champions cantonaux<br />
Kantonale Meister mit Medaillen ....................................... 17<br />
• AARGAU ............................................................................ 18 - 22<br />
• APPENZELL ........................................................................ 24 - 27<br />
• BASEL ................................................................................. 28 - 30<br />
• BERN .................................................................................. 32 - 36<br />
• FRIBOURG .......................................................................... 38 - 44<br />
• GENÈVE .............................................................................. 46 - 48<br />
• GLARUS .............................................................................. 50 - 51<br />
• GRAUBÜNDEN ................................................................... 52 - 55<br />
• JURA .................................................................................. 56 - 59<br />
• LUZERN .............................................................................. 60 - 61<br />
• NEUCHÂTEL ....................................................................... 62 - 64<br />
• NIDWALDEN /OBWALDEN ................................................ 66 - 67<br />
• ST-GALLEN ......................................................................... 68 - 71<br />
• SCHAFFHAUSEN ................................................................ 72 - 73<br />
• SCHWYZ ............................................................................. 74 - 76<br />
• SOLOTHURN ...................................................................... 78 - 79<br />
• THURGAU .......................................................................... 80 - 83<br />
• TICINO ................................................................................ 84 - 86<br />
• URI ..................................................................................... 88 - 89<br />
• VAUD ................................................................................. 90 - 93<br />
• VALAIS ............................................................................... 94 - 97<br />
• ZÜRICH ........................................................................... 100 - 103<br />
Sponsors et partenaires / Gönner und Partner<br />
3
Un artisanat fort et fier<br />
La cinquième édition du <strong>Swiss</strong> <strong>Bakery</strong> <strong>Trophy</strong> a parfaitement<br />
tenu son rôle de vitrine promotionnelle de la boulangerie-pâtisserie-confiserie<br />
artisanale. La créativité, la passion<br />
et le savoir-faire des professionnels de notre branche<br />
ont été une nouvelle fois démontrés de manière éclatante<br />
grâce à des spécialités novatrices et inédites.<br />
C’est l’essence même du <strong>Swiss</strong> <strong>Bakery</strong> <strong>Trophy</strong> que d’inciter les artisans<br />
boulangers-pâtissiers-confiseurs à innover pour surprendre<br />
constamment leurs clients, répondre à leurs attentes et progresser.<br />
Dans cet esprit, l’Association romande des artisans boulangerspâtissiers<br />
(ARABP), organisatrice de cet événement national de la<br />
boulangerie, que nous remercions pour son engagement, a attribué<br />
le «Prix Bernhard Aebersold » au produit jugé le plus créatif.<br />
Un bel hommage à l’initiateur du <strong>Swiss</strong> <strong>Bakery</strong> <strong>Trophy</strong> pour qui la<br />
créativité était le maître-mot.<br />
L’Association suisse des patrons boulangers-pâtissiers (ASPBP) félicite<br />
chaleureusement toutes les entreprises qui ont participé au<br />
<strong>Swiss</strong> <strong>Bakery</strong> <strong>Trophy</strong> <strong>2012</strong> pour la qualité des produits présentés.<br />
Elle adresse ses compliments aux artisans qui ont obtenu des<br />
médailles et des prix spéciaux. Il leur appartient désormais de<br />
mettre ces récompenses bien méritées à profit pour attirer l’attention<br />
sur leurs entreprises et sur notre artisanat, en donc de partager<br />
leur réussite avec leur clientèle et un public plus large encore.<br />
Les consommateurs pourront ainsi découvrir et apprécier le fin du<br />
fin de la boulangerie-pâtisserie-confiserie artisanale partout dans<br />
notre pays.<br />
4
Kaspar Sutter,<br />
Président ASPBP / Präsident SBKV<br />
Stolzes Bäckerhandwerk<br />
Die 5. Austragung der <strong>Swiss</strong> <strong>Bakery</strong> <strong>Trophy</strong> hat einmal mehr<br />
ihre perfekte Rolle als Schaufenster der gewerblichen<br />
Bäckerei-Konditorei-Confiserie-Branche bewiesen. Die<br />
unglaubliche Kreativität, Leidenschaft und das handwerkliche<br />
Geschick der Meister unserer Branche wurden<br />
den Besuchern eindrücklich vor Augen geführt.<br />
Dies ist eine der Kernbotschaften der <strong>Swiss</strong> <strong>Bakery</strong> <strong>Trophy</strong>: Die<br />
gewerblichen Bäcker-Konditoren-Confiseure schaffen es immer<br />
wieder, ihre Kunden mittels Innovation und Fortschritt zu begeistern<br />
und deren Erwartungen zu übertreffen. Wir danken deshalb<br />
den Kollegen des Verbands der Westschweizer Bäcker-Konditoren<br />
(ARABP), welche diesen nationalen Anlass organisieren, für ihr<br />
Engagement und die Kreation des „Preis Bernhard Aebersold“,<br />
welcher das kreativste Produkt auszeichnet. Es ist eine Hommage<br />
an den Gründer der <strong>Swiss</strong> <strong>Bakery</strong> <strong>Trophy</strong>, dessen Lieblingswort<br />
„Kreativität“ war.<br />
Der Schweizerische Bäcker-Konditorenmeister-Verband (SBKV) gratuliert<br />
allen teilnehmenden Betrieben der <strong>Swiss</strong> <strong>Bakery</strong> <strong>Trophy</strong><br />
<strong>2012</strong> zur Qualität der eingereichten Produkte. Wir überbringen<br />
unsere Glückwünsche an diejenigen Teilnehmer, welche eine<br />
Medaille oder einen Sonderpreis errungen haben. Es ist ihnen<br />
gelungen, die Aufmerksamkeit des Publikums auf ihre Betriebe<br />
und die Produkte unseres Handwerks zu lenken und somit hoffentlich<br />
ihre Kundschaft zu begeistern und zu vergrössern. Die<br />
Konsumenten schliesslich konnten das Beste vom Besten der<br />
Produkte der gewerblichen Bäckereien-Konditoreien-Confiserien<br />
unseres Landes entdecken.<br />
5
Les boulangers pâtissiers confiseurs suisses<br />
ne sont pas les seuls à innover en permanence.<br />
Pour sa 5 ème édition, le comité<br />
d’organisation du <strong>Swiss</strong> <strong>Bakery</strong> <strong>Trophy</strong> a<br />
décidé, lui aussi d’amener son lot de nouveautés.<br />
Même si la philosophie du concours ne change pas, à savoir :<br />
proposer aux artisans une plateforme de communication originale<br />
pour la promotion de leurs spécialités, nous avons souhaité<br />
récompenser en plus, cette année, les meilleurs artisans de<br />
chaque canton participant.<br />
Le prix Bernhard Aebersold vient récompenser le produit le plus<br />
original et innovateur de cette édition <strong>2012</strong>: DES Production SA<br />
à Genève. Il s’agit évidemment d’un hommage au “penseur“ du<br />
<strong>Swiss</strong> <strong>Bakery</strong> <strong>Trophy</strong> et à celui qui s’est battu pour défendre haut<br />
et fort les couleurs de l’artisanat. Bernhard a su insuffler à notre<br />
association ce petit vent de folie qui a permis de mener à bien ces<br />
5 éditions. Nous lui en sommes très reconnaissants.<br />
6
Tout au long de cette brochure, vous aurez l’occasion de découvrir<br />
la richesse de l’assortiment de vos artisans boulangerspâtissiers-confiseurs.<br />
Aucun autre pays au monde ne peut<br />
se vanter d’un tel choix. Chaque canton peut se targuer<br />
d’une spécialité exceptionnelle et souvent issue d’une longue<br />
tradition.<br />
Hasardez-vous sur les routes de Suisse à la découverte de ces<br />
petites merveilles, médaillées d’or, d’argent ou de bronze et<br />
laissez-vous tenter par celles qui seront peut-être couronnées<br />
lors d’une prochaine édition du <strong>Swiss</strong> <strong>Bakery</strong> <strong>Trophy</strong>.<br />
Le comité d’organisation et l’ARABP tient à remercier chaleureusement<br />
tous les participants à cette 5 ème édition. Que les<br />
récompenses attribuées les motivent à persévérer dans l’innovation<br />
et la création, afin de rendre le 6 ème SBT encore plus fou !<br />
7
Nicht nur die schweizerischen Bäcker-<br />
Konditoren-Confiseure entwickeln ständig<br />
Neues, nein, auch das Organisationskomitee<br />
der 5. Ausgabe der <strong>Swiss</strong> <strong>Bakery</strong> <strong>Trophy</strong> hat<br />
beschlossen, seinen Teil an die Neuigkeiten<br />
beizutragen.<br />
Auch wenn an der Philosophie des Wettbewerbs – nämlich den<br />
Gewerbebetrieben eine einzigartige Plattform für die<br />
Promotion ihrer Spezialitäten zu bieten – nichts ändert, wollten<br />
wir dieses Jahr zusätzlich die besten Handwerker jedes Kantons<br />
auszeichnen.<br />
Der Preis “Bernhard Aebersold“ kommt dem originellsten und<br />
innovativsten Produkt der Ausgabe <strong>2012</strong> zu; ausgezeichnet<br />
wurde die DES Production SA, Genf. Eigentlich handelt es sich<br />
um eine Ehrung des “Erfinders“ der <strong>Swiss</strong> <strong>Bakery</strong> <strong>Trophy</strong>, der<br />
alles daran setzte, die Fahnen des Handwerks hochzuhalten.<br />
Bernhard hat es verstanden, unserem Verband diesen zarten,<br />
verrückten Hauch einzugeben, der zum Gelingen dieser fünf<br />
Ausgaben viel beigetragen hat. Dafür sind wir ihm dankbar.<br />
8
Überall in dieser Broschüre entdecken Sie die Vielfalt des<br />
Sortiments ihrer gewerblichen Bäcker-Konditoren-Confiseure.<br />
Kein anderes Land der Welt kann sich einer so grossen Auswahl<br />
rühmen. Jeder Kanton kann mit einer aussergewöhnlichen<br />
Spezialität aufwarten, die oftmals aus einer langen Tradition<br />
hervorgegangen ist. Wagen Sie sich auf die Strassen der<br />
Schweiz zu einer Entdeckungsreise nach den kleinen<br />
Köstlichkeiten, denen eine Gold-, Silber- oder Bronzemedaille<br />
verliehen wurden, oder lassen sie sich von jenen verführen, die<br />
vielleicht an der nächsten <strong>Swiss</strong> <strong>Bakery</strong> <strong>Trophy</strong> ausgezeichnet<br />
werden!<br />
Dem Organisationskomitee und der ARABP liegt daran, allen<br />
Teilnehmenden an dieser 5. Ausgabe herzlich zu danken.<br />
Mögen die Auszeichnungen sie motivieren, Innovation und<br />
Kreativität zu bewahren, auf dass die 6. <strong>Swiss</strong> <strong>Bakery</strong> <strong>Trophy</strong><br />
noch etwas verrückter werde!<br />
9
Fiers et heureux !<br />
Stolz und glücklich !<br />
De gauche à droite / Von links nach rechts :<br />
Thierry Grand, Gilles Desplanches, Yvonne et/und Daniel Haas avec/mit Alena,<br />
Gérald et Margrit Saudan, Christoph et Stefan Kern avec/mit Jonas et/und Niels.<br />
11
Champion du<br />
<strong>Swiss</strong> <strong>Bakery</strong> <strong>Trophy</strong><br />
Boulangerie-Pâtisserie-<br />
Confiserie<br />
Saudan-Zurbuchen SA<br />
Fribourg<br />
Simplement différent… Simplement Saudan.<br />
Telle est la philosophie de la boulangerie Saudan, à Fribourg,<br />
ouverte depuis 2006. Notre entreprise recense environ 60<br />
employés (ce qui correspond à 32 postes à plein temps), engagés<br />
dans plusieurs équipes. De la boulangerie à la pâtisserie, en passant<br />
par un service traiteur renommé et une nouvelle chocolaterie,<br />
Margrit et Gérald Saudan proposent des produits entièrement<br />
confectionnés dans leurs laboratoires avec un maximum d’ingrédients<br />
régionaux. Ces méthodes de production permettent de<br />
réaliser des économies sur le transport et l’énergie.<br />
12
L’adhésion au label IP-Suisse et BIO-Suisse Bourgeon assure le<br />
contrôle, la traçabilité ainsi qu’un suivi très rigoureux de la qualité.<br />
Nous nous engageons également à fournir à nos clients un assortiment<br />
riche et varié, en accord avec les produits de saison.<br />
Titulaire de la maîtrise fédérale de boulanger-pâtissier et pâtissierconfiseur,<br />
4 e aux championnats du monde de pâtisserie en 2006 avec<br />
l’équipe de Suisse, Gérald Saudan accorde une importance toute<br />
particulière au respect du goût et des traditions. Ces valeurs ont permis<br />
à sa cuchaule aux pistils de safran de remporter une 5e médaille<br />
d’or au concours suisse des produits du terroir.<br />
Enfin, l’accueil chaleureux et le service de qualité seraient impossibles<br />
sans Margrit Saudan, également pâtissière-confiseuse en charge des<br />
relations avec les clients du magasin et du tea-room.<br />
Durant les mois de juillet et août 2011, nous avons procédé à une<br />
rénovation complète de notre magasin. Une terrasse couverte ainsi<br />
qu’un tea-room flambant neuf permettent d’accueillir plus de 100<br />
personnes pour le déjeuner, le repas de midi ou pour une douceur<br />
dans l’après-midi. Nous avons également aménagé un espace “chocolaterie<br />
show room“ visible depuis le tea-room. Ce qui permet à nos<br />
clients de suivre le processus de fabrication du chocolat, tout au long<br />
de la journée.<br />
De plus, cet espace supplémentaire nous permet d’accueillir des apéritifs<br />
d’entreprise et de proposer des ateliers “main à la pâte“ sur<br />
divers thèmes : chocolat, pâtisserie, macarons et boulangerie.<br />
13
<strong>Swiss</strong> <strong>Bakery</strong> <strong>Trophy</strong><br />
Champion<br />
Einfach anders…<br />
einfach Saudan.<br />
Einfach anders… einfach Saudan. Dies ist die Philosophie der<br />
Bäckerei Saudan in Freiburg, eröffnet 2006. Unser Unternehmen<br />
beschäftigt ungefähr 60 Angestellte (was 32 Vollzeitstellen<br />
entspricht), die in verschiedenen Teams arbei¬ten. Von der<br />
Bäckerei zur Patisserie, über ein ausgewiesenes Traiteur und eine<br />
neue Chocolaterie: Margit und Gérald Saudan bieten Produkte<br />
an, die sie aus¬nahms¬los in den eigenen Backstuben mit einem<br />
Maximum an regionalen Zutaten herstellen. Diese<br />
Produktionsmethoden bringen Einsparungen beim Transport<br />
und der Energie.<br />
Der Anschluss an die Label IP-Suisse und BIOSUISSE (Bio Knospe)<br />
garantieren Kon¬trolle, Rückverfolgbarkeit sowie eine sehr<br />
strenge Qualitätsüberwachung. Es liegt uns ebenfalls daran,<br />
unseren Kunden ein reiches, vielfältiges Sortiment an saison¬gerechten<br />
Produkten anzubieten.<br />
Gérald Saudan – eidgenössisch diplomierter Bäcker-Konditor<br />
und Konditor-Con¬fi-seur, 4. Platz an der Weltmeisterschaft der<br />
Konditoren 2006 mit der Schweizer Equipe – ist es sehr wichtig,<br />
Geschmack und Traditionen zu respektieren. Dies sind die Werte,<br />
die seiner Cuchaule mit Safranfäden zur 5. Goldmedaille am<br />
Schweizer Wett¬bewerb der Regionalprodukte verholfen hat.<br />
Doch, der herzliche Empfang und die qualitativ hochstehende<br />
Bedienung in Laden und Tea-Room wären unmöglich ohne<br />
Margrit Saudan, auch sie Konditorin-Confiseurin.<br />
Im Juli/August 2011 haben wir unser Geschäft komplett renoviert.<br />
Die gedeckte Ter¬rasse und der brandneue Tea-Room bieten<br />
über 100 Personen Platz zum Früh-stück, Mittagessen oder<br />
für eine Süssigkeit am Nachmittag. Zudem haben wir einen<br />
«Chocolaterie-Show-Room» eingerichtet, der vom Tea-Room aus<br />
einsehbar ist. So kön¬nen unsere Kunden den ganzen Tag den<br />
Herstellungsprozess der Schokolade mit verfolgen.<br />
Dieser zusätzliche Raum bietet Möglichkeiten für Firmenapéros<br />
und Seminare «Hand anlegen» zu verschiedenen Themen, wie<br />
Schokolade, Konditorei, Macarons und Bäckerei.<br />
14
Prix Bernhard Aebersold<br />
DES Production SA<br />
Ch. Louis-Hubert 2 - 1213 Petit-Lancy<br />
www.gillesdesplanches.com<br />
Le Toucan<br />
Prix spécial<br />
catégorie Boulangerie<br />
Café Trio SA<br />
Rte Montreux 56<br />
1618 Châtel-St-Denis<br />
www.amuse-bouches.ch<br />
Pain Auvergnat (Méteille)<br />
Prix spécial<br />
catégorie Pâtisserie<br />
Bäckerei-Konditorei-<br />
Confiserie Haas<br />
Zugerstrasse 18 B<br />
8917 Oberlunkhofen<br />
www.baeckerei-haas.ch<br />
Huustorte<br />
Prix spécial<br />
catégorie Confiserie<br />
Konditorei-Café Kern<br />
Hauptstrasse 26<br />
4242 Laufen<br />
www.cafekern.ch<br />
Whisky Truffes<br />
15
Les médaillés<br />
Die Medaillengewinner<br />
192 entreprises primées<br />
1412 spécialités et innovations ont été évaluées par le jury.<br />
577 d’entre elles ont obtenu une médaille.<br />
- 131 produits ont décroché l’or<br />
- 187 produits ont décroché l’argent<br />
- 259 produits ont décroché le bronze<br />
Les entreprises et produits primés<br />
sont répertoriés ci-après par cantons.<br />
192 preisgekrönte Betriebe<br />
1412 Spezialitäten und Innovationen wurden von der Jury<br />
bewertet.<br />
Davon erzielten 577 Produkte aus 195 Betrieben eine Medaille.<br />
- 131 Goldmedaillen<br />
- 187 Silbermedaillen<br />
- 259 Bronzemedaillen<br />
Die prämierten Betriebe und Produkte sind<br />
auf den nachfolgenden Seiten nach Kantonen<br />
aufgeführt.<br />
17
Kantonaler<br />
Preis<br />
Kunz<br />
the art<br />
of sweets<br />
Frick<br />
kunz AG art of sweets geschichte :<br />
die bäckerei-konditorei-confiserie kunz besteht seit 1922 in dritter<br />
generation. seit 1987 führen madeleine & markus kunz den<br />
betrieb mit 70 mitarbeiter/innen & 13 lernenden.<br />
philosophie :<br />
“die süsse handwerkskunst als passion“ dieses motto wird in<br />
allen betriebszweigen und von allen mitarbeiter/innen gelebt.<br />
das unternehmen ist weit über den kanton hinaus bekannt für<br />
innovation, qualität & für überraschende aktionen! die familie<br />
kunz führt durch vorgabe von definierten zielsetzungen, sie gibt<br />
den mitarbeiter/innen grosse freiräume mit klaren leitplanken<br />
und sie lebt den beruf mit passion und enthusiasmus vor. das<br />
sind die grundlagen ausserordenlicher teamleistungen.<br />
premium :<br />
kunz- produkte & - dienstleistungen sind klar im “premium-segment<br />
angesiedelt. grundlage dazu sind top fachleute, aber<br />
ebensosehr top rohstoffe. so wird seit jahrzehnten nur butter<br />
verarbeitet, in der confiserie nur grand cru couverture, im kaffee<br />
werden 23 cafésorten zelebriert mit einer mischung von 23 verschiedenen<br />
sorten arabicabohnen, tee ist ausschliesslich aus bioanbau<br />
etc .<br />
events :<br />
die kunz AG art of sweets bietet samstags/sonntags einen bäckerbrunch<br />
an, welcher seit jahren immer ausgebucht ist. ebenso<br />
bekannt ist das sommerliche salat oder glacébuffets im café!<br />
kunz bietet auch kurse/events in der produktion an, so z.b. zopf/<br />
grättimannen-, pralinés-, konfitüren- und tortenkurse an, welche<br />
sehr beliebt sind, und potentielle konsumenten auf die hohe<br />
wertschöpfung sensibilisieren.<br />
18
Aargau<br />
konfitüren :<br />
markus kunz gilt in der schweiz mit seinen 400 sorten konfitüren als<br />
der konfitürenspezialist schlechthin. seit 12 jahren betreibt er diese<br />
nische mit viel enthusiasmus & phantasie. kombinationen wie<br />
weichsel- apfel-minze, erdbeer mit rosa pfeffer oder aroniabeeren<br />
im blauburgunder sind nur einige von vielen diversen sorten. das<br />
spezielle an den konfitüren ist: konfitüren sind chefsache, vollreife,<br />
aromatische früchte , reduzierter zuckergehalt, keine konservierungsmittel!<br />
erfolge :<br />
der grösste erfolg sind tägliche , positive rückmeldungen von zufriedenen<br />
kunden, daneben durften wir folgende highlights erfahren :<br />
- 2005 innovationspreis des sbkv mit der k&k – schokolade<br />
- 2007 gewinn des marktkiekerpreises ( =oscar der branche im<br />
deutschsprachigen europa) im künstlerhaus in münchen<br />
- 2007 gewinn des aargauer unternehmerpreises<br />
- 2009 markus kunz war schweizer juror an den world chocolat<br />
masters in paris<br />
- 2010 2. gesamtplatz an der swiss bakery trophy<br />
- <strong>2012</strong> lehrtochter der confiserie kunz wurde in luzern schweizer<br />
meisterin der konditor-confiseure<br />
- <strong>2012</strong> kantonssieger an der swiss bakery trophy<br />
frick, im november <strong>2012</strong><br />
Kunz the art of sweets<br />
Hauptstrasse 58 - 5070 Frick<br />
062 871 49 89 - www.confiserie-kunz.ch<br />
- Aargauer Schlossspitzen ................................ Goldmedaille<br />
- Pralinés : Selection de Fleurs .......................... Goldmedaille<br />
- Lenzburger Gitterstäb .................................... Goldmedaille<br />
- Selection “Kunz-Träumli“ ............................. Silbermedaille<br />
- Pralinés : Selection d’Epices .......................... Silbermedaille<br />
19
SWIIS BAKEARY TROPHY <strong>2012</strong>Aargau<br />
Laufenburg<br />
Frick<br />
Nussbaumen<br />
Baden-Dättwil<br />
Veltheim Spreitenbach<br />
Buchs Willdeg<br />
Kölliken Oberlunkhofen<br />
Aarburg<br />
Seengen<br />
Zofingen Sarmenstorf<br />
Brittnau Gontenschwil<br />
Muri<br />
Auw<br />
Sins<br />
Allenspach AG<br />
Bahnhofstrasse 64 - 4663 Aarburg<br />
062 787 44 44 - www.allenspach.ch<br />
- Kirschstengeli ............................................ Bronzemedaille<br />
Crea Beck AG<br />
Luzernerstrasse 23 - 5643 Sins<br />
041 788 01 41 - www.creabeck.ch<br />
- Freiämter Wähen .......................................... Silbermedaille<br />
- Mandolino ................................................... Silbermedaille<br />
- Aargauer Rüeblitorte .................................. Bronzemedaille<br />
Bäckerei-Konditorei Dietmann<br />
Hauptstrasse 22 - 5742 Kölliken - 062 723 63 03<br />
- Hefenussgipfel ........................................... Bronzemedaille<br />
Bäckerei-Konditorei Frei AG<br />
Landstrasse 93 - 5415 Nussbaumen<br />
056 296 20 70 -www.baeckerei-frei.ch<br />
- Chocolat Carré die Süssen ............................ Silbermedaille<br />
- Grand Cru Selection ................................... Bronzemedaille<br />
20
SWIIS BAKEARY TROPHY <strong>2012</strong>Aargau<br />
Bäckerei-Konditorei-Confiserie Haas<br />
Zugerstrasse 18 B - 8917 Oberlunkhofen<br />
056 634 58 07 - www.baeckerei-haas.ch<br />
Spezialpreis Kategorie Pâtisserie<br />
- Huustorte ................................................... Goldmedaille<br />
- Espéro .......................................................... Silbermedaille<br />
- Nusstange .................................................... Silbermedaille<br />
- Heimelig (Heumousse) ............................... Bronzemedaille<br />
Bäckerei Hächler<br />
Poststrasse 4 - 5707 Seengen - 062 777 11 54<br />
- Dinkel Brot .................................................. Silbermedaille<br />
- Sarah Würfel .............................................. Bronzemedaille<br />
Jaisli-Beck AG<br />
Oberdorfstrasse 9 - 5033 Buchs<br />
062 836 10 31 - www.jaisli-beck.ch<br />
- Herzbrot ....................................................... Silbermedaille<br />
- Jaisli-Brot ...................................................... Silbermedaille<br />
Limmatbeck<br />
Dorfstrasse 65 - 8957 Spreitenbach<br />
056 401 11 79 - www.limmatbeck.ch<br />
- Christstollen Amaretti-Cranberry ................. Bronzemedaille<br />
Bäckerei-Konditorei Kreyenbühl<br />
Zürcherstrasse 18 - 5630 Muri<br />
056 664 63 63 - www.genuss-handwerk.ch<br />
- Truffes Williams Grand Cru ............................ Goldmedaille<br />
- Noisette Schokoladestengel Grand Cru ......... Silbermedaille<br />
- Klosterziegel Grand Cru ................................ Silbermedaille<br />
- Truffes Löhr-Pflümli Grand Cru ...................... Silbermedaille<br />
- Schokoladestengel Grand Cru .................... Bronzemedaille<br />
- Konfiture Brombeer-Honig ......................... Bronzemedaille<br />
- Brownies Grand Cru .................................. Bronzemedaille<br />
- Scharfer Murianer Brot ............................... Bronzemedaille<br />
Bäckerei-Konditorei-Confiserie Leutwyler<br />
Kirchplatz 12 - 4800 Zofingen<br />
062 751 00 35 - www.leutwylerbeck.ch<br />
- Schokoladen-Gipfel ....................................... Goldmedaille<br />
- Branchli vanille ............................................. Silbermedaille<br />
21
SWIIS BAKEARY TROPHY <strong>2012</strong>Aargau<br />
Bäckerei-Konditorei-Café Rolf Maier & Co. AG<br />
Marktgasse 62 - 5080 Laufenburg<br />
062 869 70 00 - www.beck-maier.ch<br />
- Glückswellen ................................................. Goldmedaille<br />
- Himbeer-Kalamansi Patisserie ....................... Silbermedaille<br />
- Laugenbretzel ............................................ Bronzemedaille<br />
- Maierisli ..................................................... Bronzemedaille<br />
Bäckerei-Conditorei-Café Willi Moosberger<br />
Bahnhofstrasse 8 - 5103 - Wildegg - 062 893 12 25<br />
- Rahmschnitten ........................................... Bronzemedaille<br />
Bäckerei-Konditorei-Confiserie Richner<br />
5106 Veltheim - 056 443 12 51<br />
- Veltheimer-Kirschstengeli .............................. Silbermedaille<br />
Bäckerei-Konditorei Ruckli<br />
Marktstrasse 11 - 5614 Sarmenstorf<br />
056 667 12 59<br />
- Fonduewähe ................................................. Goldmedaille<br />
- Branchli ...................................................... Bronzemedaille<br />
- Baileys Truffes ............................................ Bronzemedaille<br />
- Ananas-Kokos Törtli ................................... Bronzemedaille<br />
Bäckerei-Konditorei-Café-Bistro Sollberger<br />
Hinterdorfstrasse 389 - 5728 - Gontenschwil<br />
062 773 12 36 - www.sollberger-beck.ch<br />
- Rahmkirschtorte ........................................... Goldmedaille<br />
- Kirschstengel ................................................ Silbermedaille<br />
- Maisgipfeli ................................................. Bronzemedaille<br />
Bäckerei Spitzbueb AG - Mellingerstrasse 208<br />
5405 Baden-Dättwil - 056 470 04 91<br />
- Straciatella Bölle ........................................... Silbermedaille<br />
- Roggenbrot ................................................ Bronzemedaille<br />
- St. Galler Brot ......... ................................... Bronzemedaille<br />
Bäckerei-Konditorei Trutmann<br />
Sinserstrasse 5 - 5644 Auw - 056 668 12 94<br />
- Luzerner Lebkuchen ................................... Bronzemedaille<br />
- Linzertorte ................................................. Bronzemedaille<br />
Bäckerei-Konditorei Waber AG<br />
Strählgasse 6 - 4805 Brittnau<br />
062 751 61 45 - www.storchenbeck-waber.ch<br />
- 3-Königskuchen ............................................ Goldmedaille<br />
- Baslerbrot ..................................................... Silbermedaille<br />
22
www.pistor.ch<br />
toutpourlefournil<br />
En un mot, une valeur sûre chez Pistor.<br />
Nous vous livrons les meilleurs ingrédients<br />
directement dans votre fournil. Vous n’en faites<br />
pas juste des produits de boulangerie et de<br />
pâtisserie, mais de vrais chefs d’œuvre.<br />
Nous bénéficions d’une excellente réputation<br />
depuis des générations grâce à nos clients. Ils<br />
apprécient l’assortiment complet toujours à<br />
la pointe de l’actualité, les prix corrects et le<br />
service fiable.<br />
Pistor, une valeur sûre dans un univers exigeant.<br />
Service boulangerie-pâtisserie-confiserie | rapide et frais.<br />
23
Kantonaler<br />
Preis<br />
Bäckerei-Konditorei<br />
Kern<br />
Rehetobel<br />
“Die Zeit ist das beste Hilfsmittel“<br />
Bäckerei-Konditorei Weinburg, Rehetobel: Handwerkliche<br />
Tradition im Appenzellerland<br />
Wenn man als Dorfbetrieb bestehen will, muss man auf Qualität<br />
und Unverwechselbarkeit setzen. Dies ist die Geschäftsmaxime<br />
von Irene und Hans Kern. Seit 22 Jahren führt das Paar im appenzellischen<br />
Rehetobel die Bäckerei-Konditorei Weinburg – und<br />
zwar in 4. Generation.<br />
Rehetobel liegt an der Postautostrecke St.Gallen – Heiden : ein<br />
Appenzeller Dorf mit schmucken Bürgerhäusern an aussichtsreicher<br />
und oft nebelfreier Lage. Noch um 1930 fanden hier 13<br />
Bäckereien ein Auskommen. Heute existiert einzig noch die<br />
“Weinburg“. Dass sich der kleine, äusserlich unauffällige<br />
Ladenbetrieb mit angeschlossener Wirtschaft behaupten konnte,<br />
hat sicher auch mit der Geschäftsphilosophie zu tun. Hans Kern<br />
ist der handwerklichen Familientradition verpflichtet. Das Brot<br />
wird hier zwar in einer modernen Backstube, ansonsten aber<br />
noch genau so wie früher hergestellt : Mit einem Hebelteig, der<br />
am Vortag um 16 Uhr mit Mehl, Wasser und Hefe angesetzt wird<br />
und dann 10 Stunden Zeit erhält, um zu gären und das unvergleichliche<br />
Aroma zu entwickeln. Erst kurz nach Mitternacht<br />
geht die Arbeit weiter : “Die Zeit ist das beste Hilfsmittel“, sagt<br />
Hans Kern.<br />
24
Appenzell<br />
Irene Kern, die ebenfalls in einem Handwerksbetrieb aufgewachsen<br />
ist, weiss, dass die Kunden Qualität schätzen - “jedenfalls jene,<br />
die den Weg zu uns finden, weil sie regionale Produkte suchen<br />
und wissen, dass die Qualität der Rohstoffe entscheidend ist.“<br />
Das Rezept für Kerns Appenzeller Biber, vor allem für die<br />
Gewürzmischung, wird fast so gut gehütet wie jenes für die<br />
geheimisvolle Kräutersulze des Appenzeller Käses. “Aber das<br />
grösste Geheimnis ist eigentlich gar keines : Es finden nur die<br />
besten Rohstoffe den Weg in unsere Produkte“, sagt Irene Kern.<br />
Für die Biber sind das unter anderem: Honig, Dinkelmehl,<br />
Trester. Auch die Masse für die Füllung wird mit Mandeln,<br />
Zucker, Orangeat und Zitronat im Betrieb hergestellt. Der<br />
Appenzeller Biber, weiss Hans Kern, ist eine sehr alte regionale<br />
Spezialität. Ursprünglich ist sie wohl im Kloster St.Gallen entstanden.<br />
In ihre Rezeptvarianten haben jene landwirtschaftlichen<br />
Produkte Eingang gefunden, die in der Gegend geerntet<br />
wurden. Seit Alters her wurden diese aber mit kostbaren<br />
Gewürzen und Zutaten aus exotischen Ländern veredelt.<br />
Der älteste der hölzernen Bibermodel, die Hans Kern in der<br />
Backstube verwendet, ist mehr als 160 Jahre alt und zeigt ein<br />
Paar in biedermeierlicher Tracht, auf der einen Seite die Frau,<br />
auf der andern den Mann. Wenn er einen neuen Model mit<br />
25
einem zeitgenössischen Motiv, etwa einem Firmenlogo, benötigt,<br />
muss Hans Kern allerdings nicht weit gehen: Sein Nachbar<br />
schnitzt die gewünschte Hohlform, mit welcher das Sujet in den<br />
Teig geprägt wird.<br />
Auch andere kulinarische Appenzeller Spezialitäten entstanden<br />
aus dem Bedürfnis, mit den wenigen regional beschaffbaren<br />
Zutaten das Beste zu machen. Davon zeugen wunderbar ausgewogene<br />
Rezepte – etwa für das Appenzeller Birnbrot oder die<br />
bekannten Baumnuss-Gipfel, für Schlorzi- und Zimmtfladen.<br />
Traditionen sollte man aber nicht nur pflegen, sondern auch<br />
weiterentwickeln, findet Hans Kern. Er experimentiert gerne im<br />
Confiserie-Bereich oder mit neuen Brot-Variantaen und stieg<br />
auch in das Catering-Geschäft ein, liefert auf Wunsch Apéros,<br />
inklusive Gebäck und einfache Buffets.<br />
Man nimmt in Rehetobel die Herausforderungen der Gegenwart<br />
an, reagiert auf die sich wandelnden Kundenbedürfnisse, erinnert<br />
sich aber auch gern an Grossvaters Zeiten. Dieser hatte an<br />
Weihnachten immer auch Butterzöpfe, Morren und Milchbrot<br />
im Angebot – wahre Kostbarkeiten in einer Zeit, in der<br />
Durchschnittshaushalte 43 Prozent ihrer Einnahmen für<br />
Nahrungsmittel ausgaben : «Diese Jahre der Knappheit sind<br />
zum Glück vorbei – schade nur, dass man heute allzu verschwenderisch<br />
umgeht mit Nahrungsmitteln», sagt Irene Kern,<br />
die nicht verstehen kann, wie heute manche Leute heute lange<br />
Autofahrten in Kauf nehmen, um die billigsten Produkte zu<br />
ergattern, von denen sie dann einen grossen Teil verderben<br />
lassen.<br />
Hans Kern schätzt die Selbständigkeit mit dem kleinen Betrieb :<br />
«So kann ich auch meine Kreativität ausleben und Verantwortung<br />
tragen für die Produkte.» Wenn man mit natürlichen<br />
Zutaten und ohne Zusatzstoffe arbeite, lediglich Butter und<br />
andere hochwertigen Rohstoffe verwende, komme es auch auf<br />
das Gefühl und die Erfahrung an: «Naturprodukte reagieren je<br />
nach Jahreszeit und Ernte unterschiedlich. Man muss in der<br />
Lage sein, die Rezepte und die Verarbeitung anzupassen. Das<br />
ist eine Herausforderung, aber auch eine Freude. Und schön ist<br />
es auch, dies den Lehrlingen zu vermitteln.»<br />
26
Appenzell<br />
In Rehetobel bei Kerns hat man das Gefühl, an einem Ort zu sein,<br />
wo Gegensteuer gegeben wird zum Trend in Richtung industrielle<br />
Nahrungsmittelproduktion, zur Scheinvielfalt und geschmacklicher<br />
Eintönigkeit : Die Auswahl ist begrenzt, aber alles schmeckt<br />
hier so, wie es schmecken muss.<br />
Bäckerei-Konditorei Kern<br />
St. Gallerstrasse 28 - 9038 Rehetobel - 071 877 12 90<br />
- Appenzeller Biber ....................................... Bronzemedaille<br />
- Appenzeller Birnbrot .................................. Bronzemedaille<br />
- St. Galler Brot ............................................ Bronzemedaille<br />
Walzenhausen<br />
Teufen<br />
Rehetobel<br />
Bäckerei Koller GmbH<br />
Dorf 4 - 9053 Teufen - 071 333 15 31<br />
www.appenzellerbeck.ch<br />
- Appenzeller Biber ....................................... Bronzemedaille<br />
- Säntisbrot .................................................. Bronzemedaille<br />
Meyerhans Bäckerei-Konditorei AG<br />
Dorf 51 - 9428 Walzenhausen<br />
071 888 14 80www.beckmeyerhans.ch<br />
- Staader Welle .............................................. Silbermedaille<br />
27
Kantonaler<br />
Preis<br />
Seit 1833 besteht die Bäckerei-Konditorei-Confiserie Kern in<br />
Laufen. Die lange Tradition verpflichtet uns zu höchster Qualität<br />
in der Herstellung unserer Produkte. Nur die besten Rohstoffe<br />
werden bei uns zu knusprigen Backwaren, feinen Desserts und<br />
exquisiter Confiserie verarbeitet. Wann immer möglich, beziehen<br />
wir die Zutaten von regionalen Lieferanten. Unsere Produkte<br />
kommen immer frisch in den Verkauf und zum Kunden. Auch in<br />
unserem Café - Restaurant servieren wir saisonale, frisch zubereitete<br />
Speisen, ergänzt mit abwechslungsreichen Tagesmenus.<br />
Familienunternehmen in der 6. Generation<br />
Die Konditorei Kern wird heute in der 6. Generation von den<br />
Brüdern Christoph und Stefan Kern geführt.<br />
Stefan Kern ist eidg. dipl. Konditor Confiseur Meister und nebst<br />
der Konditorei und Confiserie auch für die Ausbildung der<br />
Lehrlinge zuständig.<br />
Christoph Kern ist verantwortlich für die Küche, das Restaurant<br />
und für die Lehrlingsausbidung im Detailhandel. Bei der<br />
Fertigung unsere Produkte achten wir auf eine traditionelle<br />
Herstellung, was uns zum bevorzugten Lehrbetrieb für<br />
Konditoren-Confiseure der Region macht.<br />
Kurze Geschichte der Konditorei Kern<br />
Die Bäckerei Kern wurde 1833 von Johannes Kern gegründet.<br />
Sein Sohn Franz Konrad erhielt später das Recht, über der<br />
Bäckerei im ersten Stock eine Pinten-Wirtschaft zu führen. Ein<br />
halbes Jahrhundert später baute Joseph Kern eine Kaffeehalle<br />
an, um das ausschweifende Leben in der Wirtschaft im ersten<br />
Stock etwas zu zügeln. 1928 kam Josephs Sohn Guido Sen. aus<br />
Amerika zurück, wo er sechs Jahre gearbeitet hatte. Er führte<br />
das Geschäft unter dem Namen „Tearoom“ weiter und spezialisierte<br />
sich auf die Herstellung von Biskuits, die er auf allen<br />
Wochenmärkten von Basel bis Porrentruy verkaufte.<br />
28
Basel<br />
Nachdem Guido Jun. und Annelise Kern-Häfeli danach das Geschäft<br />
33 Jahre lange geführt hatten, übernahmen 2002 die Söhne<br />
Christoph und Stefan Kern das Familienunternehmen.<br />
Eckdaten der Konditorei Kern Heute<br />
Seit 2002 geführt von Christoph und Stefan Kern in 6. Generation 20<br />
Mitarbeiter, 4 Lehrlinge, Detailhandel und Konditor Confiseur EFZ.<br />
Konditorei-Café Kern<br />
Hauptstrasse 26 - 4242 Laufen<br />
061 761 62 01 - www.cafekern.ch<br />
Spezialpreis Kategorie Confiserie<br />
- Whisky Truffes ......................................... Goldmedaille<br />
- Huusbrot .................................................... Goldmedaille<br />
- Lemon Caramel Praliné .............................. Bronzemedaille<br />
- Grand Crûe Cake ...................................... Bronzemedaille<br />
- Champagner Truffes ................................. Bronzemedaille<br />
- Amaretti ................................................... Bronzemedaille<br />
- Cognac Stengeli ....................................... Bronzemedaille<br />
- Chocolat-Lavendel Mousse ....................... Bronzemedaille<br />
29
SWIIS BAKEARY TROPHY <strong>2012</strong>Basel<br />
Basel<br />
Münchenstein<br />
Augst<br />
Laufen<br />
Zunzgen<br />
Konditorei Buchmann AG<br />
Emil-Frey-Strasse - 157 4142 Münchenstein<br />
061 411 14 20 - www.konditorei-buchmann.ch<br />
- Zitronenmousse Torte .................................... Goldmedaille<br />
- Milchtrûffes .................................................. Goldmedaille<br />
- Läckerli ......................................................... Silbermedaille<br />
- Gourmandise Schoggi .................................. Silbermedaille<br />
- Schoggi Birnen Torte ................................... Bronzemedaille<br />
- Gourmandise Mandel ................................. Bronzemedaille<br />
Bäckerei Gaugler AG<br />
Hauptstrasse 4 - 4302 Augst<br />
061 811 10 08 www.gauglerbrot.ch<br />
- Fastenwähen .............................................. Bronzemedaille<br />
Schmid Beck AG<br />
Hauptstrasse 58 - 4455 Zunzgen<br />
061 971 51 51 - www.beckschmid.ch<br />
- Posamenter Zwetschgen Pralinen ................ Bronzemedaille<br />
- Zwetschgen-Läckerli ................................... Bronzemedaille<br />
Bäcker-Konditor-Confiseur-Café Sutter AG<br />
Postfach 65 - 4023 Basel<br />
061 685 96 96 - www.sutterbegg.ch<br />
- Baguette Paysanne ...................................... Silbermedaille<br />
- Apérobrot Picante ...................................... Bronzemedaille<br />
- Baguette Calabrese .................................... Bronzemedaille<br />
30
L’heure est enfin<br />
arrivée pour<br />
le pain suisse bio<br />
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Die Zeit ist reif<br />
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31
Kantonaler<br />
Preis<br />
Dorfbeck<br />
Nyfeler AG<br />
Aarwangen<br />
Gegründet wurde die Dorfbäckerei 1930 von Willy und Ida<br />
Nyfeler. Von 1970 bis 2002 führten Rudolf und Marietta Nyfeler<br />
den Betrieb und seit 2002 übernahmen Daniel und Denise<br />
Nyfeler in dritter Generation das Ruder.<br />
Schrittweise wurde die Produktion wie auch der Laden erneuert<br />
und vergrössert und jeweils den aktuellen Technologien<br />
angepasst.<br />
1978 erweiterte sich die Bäckerei mit einer Filiale und kleinem<br />
Café nach Langenthal.<br />
Im Frühling <strong>2012</strong> kam dann eine Filiale in Zuchwil und ein<br />
Verkaufsladen mit Café in Solothurn dazu. Zurzeit zählt die<br />
Bäckerei Nyfeler 38 Personen (davon 4 Lernende) in Produktion,<br />
Verkauf und Café zum Team.<br />
Im Moment steht der Aufbau von Solothurn im Vordergrund,<br />
deshalb freut uns der Gewinn von zwei Goldmedaillen von<br />
Solothurnerspezialitäten ganz besonders. Die neu entwickelte<br />
Schokoladenspezialität “Wyssensteinerli“ vom “Soledurner“<br />
Hausberg konnte somit von Anfang an überzeugen.<br />
Stolz sind wir auch auf unsere Rahmkirschtorte, welche zum<br />
fünften Mal mit Gold ausgezeichnet wurde, was von einer<br />
hohen und konstanten Qualität zeugt.<br />
Dorfbeck Nyfeler AG<br />
Langenthalstrasse 19 - 4912 Aarwangen<br />
062 922 22 63 - www.znueni-beck.com<br />
- Wyssesteinerli .............................................. Goldmedaille<br />
- Rahmkirschtorte .......................................... Goldmedaille<br />
- Solothurnertorte ......................................... Goldmedaille<br />
- Schlossgeischtli ........................................ Bronzemedaille<br />
32
Bern<br />
Aarwangen<br />
Roggwil<br />
Biel-Bienne<br />
Nidau<br />
La Neuveville<br />
Uettligen<br />
Biberen<br />
Bätterkinden<br />
Oberburg<br />
Ostermundigen<br />
Bolligen<br />
Dürrenroth<br />
Laupen<br />
Neuenegg<br />
Muri b. Bern<br />
Grosshöchstetten<br />
Oberdiessbach<br />
Blumenstein<br />
Grindelwald<br />
Gstaad<br />
Adelboden<br />
Bäckerei-Konditorei Bärtschi<br />
Neuengasse 1 - 3177 Laupen - 031 747 76 62<br />
- Schlossleckerli ............................................... Goldmedaille<br />
- Willibraunpralinen ........................................ Silbermedaille<br />
Borki Beck AG - Badstrasse 8 - 3638 Blumenstein<br />
033 356 12 16 www.borki-beck.ch<br />
- Lebkuchen .................................................. Bronzemedaille<br />
- Calvadosäpfel ............................................ Bronzemedaille<br />
Buschangen-Beck - Bözingerstrasse 181<br />
2504 Biel-Bienne - 032 322 53 03<br />
- Hefeschneck ............................................... Bronzemedaille<br />
33
SWIIS BAKEARY TROPHY <strong>2012</strong>Bern<br />
Charly’s Gstaad AG - Promenade 76<br />
3780 Gstaad - 033 744 15 44<br />
- Haselnussbrot ............................................... Goldmedaille<br />
- Cremeschnitte ............................................ Bronzemedaille<br />
Early-Beck Boulanger-Confiseur<br />
Promenade 70 - 3780 Gstaad<br />
033 748 70 48 www.earlybeck.ch<br />
- Märetbrot ..................................................... Silbermedaille<br />
- Truffetorte .................................................. Bronzemedaille<br />
Tea-room Gurzelen - Dufourstrasse 147<br />
2502 Biel-Bienne - 032 341 57 20<br />
- Forêt Noire au Kirsch du Seeland ................... Goldmedaille<br />
Bäckerei-Konditorei-Confiserie-Café Haueter<br />
Dorfstrasse 27 - 3715 Adelboden<br />
033 673 12 34 - www.haueter-adelboden.ch<br />
- Grand Cru Praliné Symphonie Whisky ............ Goldmedaille<br />
- Zitronencake classic<br />
mit frischem Zitronensaft ............................ Silbermedaille<br />
- Huusbrot .................................................... Bronzemedaille<br />
- Früchtebrot ................................................ Bronzemedaille<br />
- Grand Cru Praliné Symphonie Mocca-Rhum . Bronzemedaille<br />
Bäckerei Meier Kreativ Beck AG<br />
Bahnhofstrasse 34 - 3414 Oberburg<br />
034 422 30 70 www.kreativbeck.ch<br />
- Worb-Bähnli ..................................................Silbermedaille<br />
- Butter-Zopf .................................................. Silbermedaille<br />
- Butter-Gipfeli ................................................ Silbermedaille<br />
- Mocca-Meringues ...................................... Bronzemedaille<br />
- Parisettes ................................................... Bronzemedaille<br />
- Emmentaler Lebkuchen ............................. Bronzemedaille<br />
Bäckerei-Konditorei Krenger<br />
Kirchstrasse 5 - 3065 Bolligen<br />
031 921 00 34 - www.beck-krenger.ch<br />
- Husbrot ........................................................ Goldmedaille<br />
- Zwieback ..................................................... Silbermedaille<br />
- Nussbrot .................................................... Bronzemedaille<br />
Bäckerei-Konditorei Lehmann<br />
Dorfstrasse 11 - 3465 Dürrenroth - 062 964 11 08<br />
- Rustico Butterzopf ........................................ Silbermedaille<br />
- Dürrenrother Aperostängeli ....................... Bronzemedaille<br />
34
SWIIS BAKEARY TROPHY <strong>2012</strong>Bern<br />
Bäckerei-Confiserie “zum Beckerstübli“<br />
Mosimann Bernhard + Inna - Obergasse 6<br />
2502 Biel - 032 323 35 85 / 032 341 95 04<br />
- Haselnuss-Geischtli ........................................ Goldmedaille<br />
- Truffes Abricotine .......................................... Goldmedaille<br />
- Truffes “Pissenlit“/Löwenzahnblüten ............ Silbermedaille<br />
- Mirabellen Truffes ........................................ Silbermedaille<br />
- Dibi-Däbi-Truffes<br />
m. Appenzeller Alpenbitter ......................... Bronzemedaille<br />
Bäckerei-Konditorei Muralt<br />
Bernstrasse 104 - 3072 Ostermundigen<br />
031 931 11 68 - www.baeckerei-muralt.ch<br />
- Buttergipfeli ................................................ Bronzemedaille<br />
Nobile Cioccolato<br />
Bahnhofstrasse 1 - 3315 Bätterkinden<br />
032 665 77 60 - www. nobile-cioccolato.ch<br />
- Praline-Puschlaver Rosenmelisse ......................Goldmedaille<br />
- Praline-Tartufi Champagner .......................... Silbermedaille<br />
- Tafelschokolade-Zitrone .............................. Bronzemedaille<br />
Bäckerei-Konditorei mit Kafi Roland Nydegger<br />
Denkmalstrasse 2 - 3176 Neuenegg - 031 741 01 35<br />
- Amaretti ........................................................Silbermedaille<br />
Pacon AG Confiserieartikel<br />
Trogmattweg 1 - 3506 Grosshöchstetten<br />
031 711 20 02 - www.pacon.ch<br />
- Änisbrötli ...................................................... Silbermedaille<br />
Paillasse Marketing SA<br />
Place de la Liberté 11 - 2520 La Neuveville<br />
032 751 75 70 - www.paillasse.ch<br />
- Duo-Bürli ...................................................... Médaille d’or<br />
- Feige und Nuss ...................................... Médaille d’argent<br />
- Pain aux marrons ................................. Médaille de bronze<br />
- Pane Feta + Peperoni ........................... Médaille de bronze<br />
- Ur-Dinkel mit Kürbis ............................ Médaille de bronze<br />
- Rustick Knopf ...................................... Médaille de bronze<br />
- Ur-Dinkel mit Oliven ............................ Médaille de bronze<br />
- Ur-Dinkel Zopf ..................................... Médaille de bronze<br />
35
SWIIS BAKEARY TROPHY <strong>2012</strong>Bern<br />
Bäckerei-Konditorei W. Rebsamen + Co.<br />
Bernstrasse 98 - 3206 Biberen<br />
031 751 02 64 - www.rebsamen-beck.ch<br />
- Bärner Züpfe ................................................ Goldmedaille<br />
- Märit-Brot .................................................... Silbermedaille<br />
- Willy’s Wienachtsbrot ................................. Bronzemedaille<br />
Bäckerei-Konditorei-Café Ringgenberg<br />
Dorfstrasse 123 - 3818 Grindelwald<br />
033 853 10 59 - www.grindelwald-bakery.ch<br />
- Alpenkräuterstengeli ..................................... Goldmedaille<br />
- Eigernessbrot ............................................... Silbermedaille<br />
- Eigerbiber .................................................... Silbermedaille<br />
- Nusstorte .................................................... Bronzemedaille<br />
Schloss-Beck GmbH<br />
Hauptstrasse 17 - 2560 Nidau<br />
032 331 86 11 - www.schloss-beck.ch<br />
- Rahmkirschtorte ......................................... Bronzemedaille<br />
- Bielersee-Fischli ........................................... Bronzemedaille<br />
Stalders Gaumenfreude AG<br />
Belpstrasse 3 - 3074 Muri<br />
031 951 00 39 - www.stalders-gaumenfreude.ch<br />
- Muriger Herzli ............................................... Silbermedaille<br />
- Dinkel-Pfeffer-Güezi .................................... Bronzemedaille<br />
Kirchstrassbeck Steiner - Kirchstrasse 5<br />
3672 Oberdiessbach - 031 772 01 10<br />
- Kirschbrügeli ................................................. Silbermedaille<br />
Stucki Bäckerei-Konditorei<br />
Schmiedegasse 12 a - 3315 Bätterkinden<br />
032 665 40 42 - www. dorfbaeckerei.ch<br />
- Fyrobebrot .................................................. Bronzemedaille<br />
Bäckerei-Konditorei Zingg-Doppmann<br />
Säriswilstrasse 1 - 3043 Uettligen - 031 829 01 73<br />
- Lebkuchen .................................................... Silbermedaille<br />
- Butterzopf .................................................... Silbermedaille<br />
- Hirtenbrot (10-Korn) ................................... Bronzemedaille<br />
- Knusper-Buttergipfel ................................... Bronzemedaille<br />
Bäckerei-Café Zulauf AG<br />
Dorfstrasse 25 - 4914 Roggwil<br />
062 929 38 18 - www.beck-zulauf.ch<br />
- Weisse Truffes ............................................. Bronzemedaille<br />
36
Yogourts au lait<br />
de laGruyère<br />
Dans le site naturel exceptionnel<br />
de la Gruyère, les troupeaux<br />
broutent de riches pâturages et<br />
procurent un lait délicieux.<br />
Les yogourts Cremo sont fabriqués<br />
avec ce lait de grande<br />
qualité, qui leur confère une texture<br />
particulièrement veloutée.<br />
Pour satisfaire tous les goûts,<br />
les yogourts Cremo se déclinent<br />
en une large palette de saveurs.<br />
Cremo SA, Case postale,<br />
CH-1701 Fribourg, www.cremo.ch<br />
37
Champion<br />
Cantonal<br />
Café Trio SA<br />
Châtel-St-Denis<br />
Le pain symbole de la vie, aliment de base de notre société.<br />
Au départ, qualifié comme un aliment essentiel, il est partie intégrale<br />
de notre vie, tant pour notre santé que pour notre plus<br />
simple plaisir.<br />
Thierry Grand, toujours en quête de satisfaire ce besoin fondamental<br />
tant que celui de la curiosité de ses clients, élève cet<br />
indispensable à un nouveau rang en faisant dorénavant partie<br />
des champions de suisse du <strong>Swiss</strong> <strong>Bakery</strong> <strong>Trophy</strong> <strong>2012</strong>.<br />
En quelques mots…<br />
2001 est l’année de la reprise de la boulangerie familiale par-<br />
Thierry Grand, entreprise fondée en 1892 et d’un savoir-faire tout<br />
aussi impressionnant. Soucieux des traditions de la maison, du<br />
travail bien fait et de la qualité du produit offert, il reproduit les<br />
anciennes recettes qui ont fait la réputation de cette boulangerie.<br />
Avec actuellement un large assortiment de produits et articles de<br />
notre propre fabrication dans nos différents points de vente, nous<br />
sommes à même de satisfaire toutes les envies de notre clientèle<br />
et nous proposons bien sûr quantité de spécialités régionales et<br />
continuellement des nouveautés que tous les passionnés de la<br />
société imaginent, créent et fabriquent avec passion.<br />
38
Fribourg<br />
nales et continuellement des nouveautés<br />
Le pain : symbole de la vie, aliment de base de notre soc<br />
sionnés de la Boulangerie, société imaginent, pâtisserie, créent et confiserie, chocolaterie, traiteur, tea-room<br />
Entreprise Labélisée<br />
Au départ, qualifié comme un aliment essentiel, il est p<br />
assion. à Châtel-St-Denis, Oron-la-Ville et intégrale Attalens, de notre détenteur vie, tant pour du notre record santé que pour n<br />
e par Le<br />
d’un<br />
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Guinness<br />
mai 2004,<br />
World<br />
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Record<br />
boulangerie<br />
Le pain : symbole de vie, aliment de base de notre société.<br />
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spécialités simple avec<br />
régionales plaisir. sa cuchaule<br />
Gourmandises<br />
longue<br />
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tisserie, confiserie, chocolaterie, traiteur,<br />
et continuellement des nouveautés<br />
-faire Au 973.24 départ, qualifié m, est comme maintenant un aliment essentiel, lauréat il est partie au que tous <strong>Swiss</strong> les passionnés <strong>Bakery</strong> de la <strong>Trophy</strong> société imaginent, <strong>2012</strong>. créent et<br />
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e Montreux Tél. 56 021 948 70 35 Grand-Rue 8 Le Bourg 20 www.cuchaule.com<br />
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Oron-la-Ville/VD<br />
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Les médailles de bronze de Maillard<br />
Gourmandises et Traditions<br />
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- Nathalie Barras, apprentie gestionnaire<br />
de vente du commerce de détail, août<br />
2010 - juillet <strong>2012</strong>
SWIIS BAKEARY TROPHY <strong>2012</strong>Fribourg<br />
Lugnorre<br />
Sugiez<br />
Murten<br />
Châbles<br />
Cottens<br />
Romont<br />
Mézières<br />
Grolley<br />
St-Antoni<br />
Fribourg<br />
Bourguillon<br />
Prez-vers-Siviriez<br />
Semsales<br />
Bulle<br />
Charmey<br />
Jaun<br />
Châtel-St-Denis<br />
Grandvillard<br />
Café Trio SA<br />
Rte Montreux 56 - 1618 Châtel-St-Denis<br />
021 948 64 04 - www.amuse-bouches.ch<br />
Prix spécial catégorie Boulangerie<br />
- Pain Auvergnat (Méteille) ...................... Médaille d’or<br />
- Pain du verger ............................................. Médaille d’or<br />
- Pain Goût et Santé ...................................... Médaille d’or<br />
- Sandwich encre de sèche-curcuminfilet<br />
de truite ................................................ Médaille d’or<br />
- Flûtes à l’ail des ours ............................. Médaille d’argent<br />
- Pain Valentino ...................................... Médaille d’argent<br />
- Entremet framboise-crème brûlée ......... Médaille d’argent<br />
- Pain à l’ail des ours ............................. Médaille de bronze<br />
- Pain artichaut, tomates et olives ......... Médaille de bronze<br />
- Baguette Craquante ........................... Médaille de bronze<br />
40
SWIIS BAKEARY TROPHY <strong>2012</strong>Fribourg<br />
Bäckerei-Konditorei Aebersold<br />
Hauptgasse 40 - 3280 Murten<br />
026 670 22 27 - www. nidelkuchen.ch<br />
- Prussiens ........................................................ Goldmedaille<br />
- Nidelkuchen .................................................. Goldmedaille<br />
- Yannick-Kreation-Torte .................................. Goldmedaille<br />
- Speckkuchen ................................................. Goldmedaille<br />
- Maïs-Kürbisbrot .......................................... Bronzemedaille<br />
Au Vieux Grenier SA<br />
Rte Industrie 7 - 1772 Grolley<br />
026 684 24 48 - www.vieux-grenier.ch<br />
- Pâte à tartiner Praliné ............................. Médaille d’argent<br />
- Macaron mangue-passion ......................Médaille de bronze<br />
Boulangerie-Confiserie du Tilleul Sàrl<br />
Rte Pont Muré 2 - 1700 Fribourg - 026 322 11 78<br />
- Pains d’anis .................................................... Médaille d’or<br />
- Flûte au beurre ....................................... Médaille d’argent<br />
Boulangerie-Pâtisserie Michel Buchs<br />
Hauptstrasse 417 - 1656 Jaun - 026 929 82 54<br />
- Biscômes fourrés aux noisettes ....................... Médaille d’or<br />
Boulangerie Clément - Ch. Grand-Clos 43<br />
1677 Prez-vers-Siviriez - 026 656 13 67<br />
- Mousse poire-vin cuit-fruits rouges .................Médaille d’or<br />
- Cuchaule du week-end .................................. Médaille d’or<br />
- Pains d’anis ............................................. Médaille d’argent<br />
- Mi-blanc longue fermentation ...............Médaille de bronze<br />
- Pâtés .................................................... Médaille de bronze<br />
Boulangerie-Pâtisserie Jean-Luc Delabays Sàrl<br />
Rue Eglise 3 - 1666 Grandvillard - 026 928 11 27<br />
- Pain mi-blanc ................................................. Médaille d’or<br />
- Tourte mousse framboise-passion ...................Médaille d’or<br />
- Cuchaule ....................................................... Médaille d’or<br />
- Flûtes au beurre ............................................. Médaille d’or<br />
- Craquelin aux amandes de Californie ............. Médaille d’or<br />
- Pain maison ............................................ Médaille d’argent<br />
- Pâté maison ............................................ Médaille d’argent<br />
- Pain abricot-noisette ............................ Médaille de bronze<br />
Boulangerie Didier Ecoffey - Grand-Rue 4<br />
1680 Romont - 026 652 23 07<br />
- Mille-feuille revisité ............................... Médaille de bronze<br />
- Tiramisu sur baies des bois .................... Médaille de bronze<br />
41
SWIIS BAKEARY TROPHY <strong>2012</strong>Fribourg<br />
Boulangerie-Confiserie Dubey + Grandjean SA<br />
Grand-Rue 41 - 1680 Romont<br />
026 652 21 64 - www.dubey-grandjean.ch<br />
- Eclats crudo-cannelle ..................................... Médaille d’or<br />
- Pains d’anis ................................................... Médaille d’or<br />
- Tarte au vin cuit ............................................ Médaille d’or<br />
- Truffe au safran ...................................... Médaille d’argent<br />
- Bûche Princesse noire ............................. Médaille d’argent<br />
- Pain St-Gallois ........................................ Médaille d’argent<br />
- Pain “Cep de Vigne“ ........................... Médaille de bronze<br />
- Croquets fribourgeois .......................... Médaille de bronze<br />
- Pavé du petit laitier .............................. Médaille de bronze<br />
Confiserie Baechler Fragnière & Menoud Sàrl<br />
Grand-Rue 11 - 1630 Bulle - 026 912 76 48<br />
- Mille-feuilles chocolat .................................... Médaille d’or<br />
Boulangerie Bernard Gaillet<br />
Pl. Pommeret 2 - 1789 Lugnorre - 026 673 14 03<br />
- Flûtes au beurre ............................................. Médaille d’or<br />
- Gâteau Vully salé .................................. Médaille de bronze<br />
Boulangerie R. Grangier - Rue Pierre Sciobéret 43<br />
1630 Bulle - 026 912 74 50<br />
- Parisette Provençale .............................. Médaille de bronze<br />
Boulangerie-Pâtisserie Guillaume Sàrl<br />
1786 Sugiez - 079 750 68 89<br />
- Gâteau du Vully sucré .................................... Médaille d’or<br />
- Gâteau du Vully salé ...................................... Médaille d’or<br />
Boulangerie Hauser Sàrl - Ruelle Lac 4<br />
1474 Châbles - 026 663 12 40<br />
- Forêt noire, framboises ......................... Médaille de bronze<br />
Bertrand Jonin Pâtissier Sàrl<br />
Rte Romont 1 - 1684 Mézières - 026 652 52 60<br />
- Tourte Cointreau .......................................... Médaille d’or<br />
- Tarte vin cuit ......................................... Médaille de bronze<br />
- Noisella ................................................ Médaille de bronze<br />
La Passion du Pain Sàrl - Grand-Rue 35<br />
1623 Semsales - 026 918 52 33<br />
- Carac caramel fleur de sel ............................. Médaille d’or<br />
- Flûte au sel ............................................. Médaille d’argent<br />
- Croquets ............................................. Médaille de bronze<br />
42
SWIIS BAKEARY TROPHY <strong>2012</strong>Fribourg<br />
Maillard Gourmandises et Traditions SA<br />
Grand-Rue 25 - 1618 Châtel-St-Denis<br />
021 948 70 35 - www.amuse-bouches.ch<br />
- Flûtes au Gruyère AOC .................................. Médaille d’or<br />
- Câlin Maillard ................................................ Médaille d’or<br />
- Cuchaule IP Suisse ......................................... Médaille d’or<br />
- Meringues .............................................. Médaille d’argent<br />
- Pain au levain chef .................................. Médaille d’argent<br />
- Entrement Poire à Botzi AOC ................ Médaille de bronze<br />
Boulangerie-Pâtisserie-Confiserie Marchon et Favre Sàrl<br />
Rte Fribourg 44 - 1741 Cottens - 079 441 25 88<br />
- Cuchaule ................................................ Médaille d’argent<br />
- Baguette Festival au lard ....................... Médaille de bronze<br />
Pâtisserie.ch Sàrl - Rue Samaritaine 31<br />
1700 Fribourg - 079 374 36 27 - www.patisserie.ch<br />
- Amandes chocolat ......................................... Médaille d’or<br />
- Boules Giandujà ...................................... Médaille d’argent<br />
Boulangerie-Pâtisserie-Confiserie Suard<br />
Rue Grimoux 14 - 1700 Fribourg - 026 322 35 15<br />
- Cuchaule ................................................ Médaille d’argent<br />
- Tarte maison ........................................... Médaille d’argent<br />
- Praliné Poire à Botzi ................................. Médaille d’argent<br />
- Pains d’anis .......................................... Médaille de bronze<br />
- Japonais ............................................... Médaille de bronze<br />
Boulangerie-Pâtisserie-Confiserie Saudan-Zurbuchen SA<br />
Rte Villars 38 - 1700 - Fribourg<br />
026 424 15 83 - www.boulangerie-saudan.ch<br />
- Cuchaule aux brins de safran Bio Médaille d’or<br />
- Gâteau à la crème Médaille d’or<br />
- Tourte Evasion Médaille d’or<br />
- Verrine traiteur Médaille d’argent<br />
- Plaque chocolat grand cru Maracaïbo lacté<br />
et cacahuètes salées<br />
Médaille de bronze<br />
- Tuiles caramel fleur de sel Médaille de bronze<br />
- Plaque chocolat grand cru Maracaïbo 64%<br />
et oranges sanguines pétillantes Médaille de bronze<br />
Le Fournil du Parc Noël Waeber - Village d’En-Haut 19<br />
1637 Charmey - 026 927 11 87<br />
- Le Rôdeur ..................................................... Médaille d’or<br />
- Le Pain au levain aux 7 flocons .............. Médaille de bronze<br />
- La Cuchaule .......................................... Médaille de bronze<br />
43
SWIIS BAKEARY TROPHY <strong>2012</strong>Fribourg<br />
Bäckerei-Konditorei Waeber<br />
Rte Bourguillon 30 - 1722 Bourguillon - 026 322 66 70<br />
- Nuss-Streusselkuchen ................................. Bronzemedaille<br />
- Malzbierbrot .............................................. Bronzemedaille<br />
Bäckerei-Konditorei Widmer<br />
Schulhausstrasse 2 1713 St-Antoni - 026 495 18 66<br />
- Holzhaker Brot ............................................. Silbermedaille<br />
- Antonius Plätzli .......................................... Bronzemedaille<br />
- Jakobs Schnitten ........................................ Bronzemedaille<br />
44
Champion<br />
Cantonal<br />
Boulangerie<br />
des Bains<br />
Genève<br />
Nous avons repris la boulangerie en 2002 et cette année, nous<br />
fêtons les dix ans d’activités de notre entreprise.<br />
Nous employons actuellement six personnes et deux apprentis.<br />
Vous trouverez, chez nous, des créations uniques en boulangerie<br />
et en pâtisserie-confiserie qui ont forgé notre bonne réputation<br />
au fil des ans.<br />
Le soin apporté à la réalisation des produits et au choix des<br />
matières premières a toujours été l’une de nos priorités.<br />
Deux récompenses récoltées aux Great Taste Awards à Londres,<br />
cet été, ainsi que le titre de champion cantonal au <strong>Swiss</strong> <strong>Bakery</strong><br />
<strong>Trophy</strong> <strong>2012</strong> nous permettent de boucler l’année <strong>2012</strong> en<br />
beauté.<br />
46
Genève<br />
Satigny<br />
Cointrin<br />
Genève<br />
Petit-Lancy<br />
Carouge<br />
Boulangerie des Bains<br />
Rue Bains 65 - 1205 Genève - 022 328 41 70<br />
www.boulangeriedesbains.ch<br />
- L’Edelweiss .................................................... Médaille d’or<br />
- Pâté à la viande .......................................Médaille d’argent<br />
- Le Fantasia ..............................................Médaille d’argent<br />
- Pain Tomate-Chorizo ............................ Médaille de bronze<br />
- Confiture mûre .................................... Médaille de bronze<br />
DES Production SA<br />
Ch. Louis-Hubert 2 - 1213 Petit-Lancy<br />
022 879 95 42 - www.gillesdesplanches.com<br />
- Flutes au chocolat ......................................... Médaille d’or<br />
- Flutes au parmesan .................................Médaille d’argent<br />
- Le Mexico ............................................... Médaille d’argent<br />
- Le Voyageur ......................................... Médaille de bronze<br />
- Flutes salées ......................................... Médaille de bronze<br />
Prix spécial Bernhard Aebersold<br />
- Le Toucan .............................<br />
47
SWIIS BAKEARY TROPHY <strong>2012</strong>Genève<br />
Pâtisserie Berger - Av. Pictet-de-Rochemont 6<br />
1207 Genève - 022 736 28 35<br />
- Tuiles caramélisées à l’orange .................. Médaille d’argent<br />
- Gourmandise d’hiver ............................ Médaille de bronze<br />
Boulangerie Contel SA - Pl. Petit-Saconnex 5<br />
1209 Genève - 022 733 89 98<br />
- Délice ..................................................... Médaille d’argent<br />
- Saint-Marco ......................................... Médaille de bronze<br />
Boulangerie Eric Emery Sàrl - Ch. Dr Adolphe Pasteur 2<br />
1209 Genève - 022 733 42 65<br />
- Macaron Framboise ....................................... Médaille d’or<br />
- Amandes caramélisées ............................ Médaille d’argent<br />
- Alto El Sol extra plat ............................. Médaille de bronze<br />
Pâtisserie-Chocolaterie C. & J. Merigonde<br />
Rue Vermont 37-39 - 1202 Genève - 022 733 75 62<br />
- Tuiles caramel ......................................... Médaille d’argent<br />
- Tourte 3 chocolats .................................Médaille de bronze<br />
Boulangerie Oberson SA - Avenue Louis-Casaï 78<br />
1216 Cointrin - 022 798 61 73<br />
- Batonnets aux noisettes ................................ Médaille d’or<br />
- Tourte Pêche-Melba ...................................... Médaille d’or<br />
- Lamponi ................................................. Médaille d’argent<br />
- Energie barre canneberge ...................... Médaille d’argent<br />
- Olea (praliné à l’huile d’olives) .............. Médaille de bronze<br />
- Tourte Choco-Thé ................................ Médaille de bronze<br />
- Cantuccini ........................................... Médaille de bronze<br />
Pouly Traditions SA Rue Pré-Bouvier 31<br />
1242 Satigny - 022 783 22 80 - www.pouly.ch<br />
- Sandwiche du Périgord ........................... Médaille d’argent<br />
- Croissant forestier ................................... Médaille d’argent<br />
- Sandwiche duo italien .......................... Médaille de bronze<br />
Boulangerie-Pâtisserie Wolfisberg SA<br />
Pl. Temple 5 - 1227 Carouge<br />
022 301 73 90 - www.wolfisberg.org<br />
- Confiture abricot-romarin ............................. Médaille d’or<br />
- Tartelette framboise .............................. Médaille de bronze<br />
48
qualité<br />
constance<br />
partenaire des artisans-boulangers depuis 1673<br />
49
Kantonaler<br />
Preis<br />
Bäckerei-Konditorei<br />
Märchy GmbH<br />
Näfels<br />
Firmenporträt<br />
1903 Fritz Märchy-Hauser (1. Generation)<br />
1907 Neubau eines Wohn- und Geschäftshauses in Näfels<br />
1947 Ein Therma-Elektro-Ofen ersetzt den Holzbackofen<br />
1957 Fritz Märchy-Oberholzer (2. Generation)<br />
1984 Peter + Monika Märchy-Müller (3. Generation)<br />
1987 Backstubenumbau, Wohnungsumbau, Ladenneubau<br />
1991 Einbau einer Gärstopp- und einer Mehlsiloanlage<br />
2001 aus der Einzelfirma wird die Märchy GmbH<br />
2003 Kauf der Liegenschaft «Gwölb»<br />
Abbruch, Wohnungs- und Backstubenneubau<br />
Einbau von einer Kühl-, Tiefkühl- und Pattanlage<br />
2006/08 Reto+Roman Märchy bestehen die Berufsprüfung<br />
2008 Eröffnung der Filiale in Glarus<br />
2013 Reto und Roman Märchy (4. Generation)<br />
Betriebsinhaber: Peter + Monika Märchy<br />
ab 1.1.2013 Reto + Roman Märchy<br />
Mitarbeitende : 7 Vollzeit, 4 Teilzeit, 3 Lernende, 2 Verkäufer<br />
Spezialitäten : Glarner Birnbrot, Glarner Pasteten<br />
Unternehmerischer Leitsatz : Herstellung und Weiterentwicklung<br />
von Traditions- und Innovationsprodukten in “IP-SUISSE“ und<br />
“NATUREL“ Qualität. Wir backen mit Herzblut und Liebe zum<br />
Detail.<br />
50
Glarus<br />
Filzbach<br />
Näfels<br />
Ennenda<br />
Erfolge:<br />
2004 - <strong>2012</strong> <strong>Swiss</strong> <strong>Bakery</strong> <strong>Trophy</strong> > 26 Medaillen<br />
2011 porträtierter Betrieb im Buch “Ofenfrisch+zuckersüss“<br />
<strong>2012</strong> nominierter Lehrmeister des Jahres<br />
<strong>2012</strong> Glarner Kantonal-Champion <strong>Swiss</strong> <strong>Bakery</strong> <strong>Trophy</strong><br />
Bäckerei-Konditorei Märchy GmbH<br />
Klosterweg 1 - 8752 Näfels<br />
055 612 10 29 - www. baeckerei-maerchy.ch<br />
- Urdinkel Huusbrot ........................................ Silbermedaille<br />
- Glarner Leckerli ............................................ Silbermedaille<br />
- Glarner Birnbrot ........................................... Silbermedaille<br />
- Fridlibrot ...................................................... Silbermedaille<br />
- Glarner Pastete ............................................ Silbermedaille<br />
- Glarnerli ...................................................... Silbermedaille<br />
- Partybrot .................................................... Bronzemedaille<br />
Bäckerei-Konditorei-Café Cornetto AG<br />
Hohlensteinstrasse 14 - 8755 Ennenda<br />
055 645 60 00 - www.cornetto.ch<br />
- Glarner Pastete .............................................. Goldmedaille<br />
- Glarner Standessiegel .................................... Goldmedaille<br />
- Glärnischturtä ............................................ Bronzemedaille<br />
- Glarner Läggerli ......................................... Bronzemedaille<br />
- Aeugstenmutsch ....................................... Bronzemedaille<br />
Menzihuus Bäckerei<br />
Panoramastrasse 25 - 8757 Filzbach<br />
055 614 64 14 / 16 - www.menzihuus.ch<br />
- Linzertorte (Dinkel) ........................................Silbermedaille<br />
- Salzstangen ...................................................Silbermedaille<br />
- Zwieback (Dinkel) ....................................... Bronzemedaille<br />
- Nusstorte (Dinkel) ....................................... Bronzemedaille<br />
51
Kantonaler<br />
Preis<br />
Bäckerei-Konditorei-Confiserie<br />
Marcel Schmid GmbH<br />
Sedrun<br />
Der Familienbetrieb Marcel Schmid wurde im Jahre 1965 von<br />
Marcel Schmid gegründet. Damals als Einzelfirma mit 1-2<br />
Angestellten.<br />
Im Jahre 1969 wurde das Hauptgeschäft an der Via Alpsu 107 mit<br />
Cafe Dulezi neu gebaut und im Jahre 1978 mit neuen<br />
Produktionsräumen erweitert. Qualität vor Quantität war stets<br />
das Moto unseres Betriebes. Trotzdem beschäftigte unser<br />
Unternehmen bis zu 30 Angestellte in der Hauptsaison.<br />
Im Jahre 2004 wurde der Betrieb in eine Gesellschaft umgewandelt<br />
und an die zweite Generation übergeben. Reto Schmid<br />
folgte dem Motto “Gutes behalten und Neues kreieren“.<br />
Die Philosophie von Reto Schmid war stets die Gleiche, nämlich<br />
mit Qualität zu Erfolg zu gelangen. Nebst den bewährten<br />
Erfolgsprodukten wie die Bündner Nusstorte, welche weltweit<br />
versendet wird, das Bündner Birnenbrot sowie das regional sehr<br />
bekannte Tavetscherbrot, lancierte Reto Schmid ebenfalls viele<br />
Spezialitäten, die in der Zukunft an der <strong>Swiss</strong> <strong>Bakery</strong> <strong>Trophy</strong> mit<br />
Gold ausgezeichnet werden sollten. So ist unsere Konfitürenlinie<br />
mit Alpina Vera Qualitätszertifikat ein Renner. Die Sedruner<br />
Bergheidelbeerkonfitüre wird weit und breit geschätzt.<br />
Ebenfalls haben wir in den vergangenen rund 10 Jahren einen<br />
Namen mit Kundengeschenken gemacht. So wird jedes Jahr eine<br />
Dokumentationsmappe mit verschiedenen Geschenken, wie z.B.<br />
Nusstorten mit Firmenlogo, Bündner Geschenkspackungen in<br />
Holz, Metall oder Karton und vieles mehr kreiert. So kann in der<br />
ruhigen Zwischensaison die Auslastung der Angestellten<br />
gewährleistet werden.<br />
Als Treffpunkt für Geniesser betreibt die Marcel Schmid GmbH<br />
das eigene Cafe Dulezi, in dem rund 30 verschiedene Kaffeesorten<br />
und Arten, ebenso viele Teesorten, rund 10 verschiedene heisse<br />
Schokoladengetränke. Eine schöne Dessertkarte sowie eine<br />
52
Graubünden<br />
grosse täglich frisch hergestellte Torten- und Patisserieauswahl runden<br />
unser Angebot ab. Sonntags bieten wir noch das weitherum<br />
bekannte Frühstücksbrunch beim Bäckermeister an, dies bei<br />
schönem Wetter auf unserer Sonnenterrasse oder in unserer im<br />
Bündner Stil ausgebauten Cafestube.<br />
Weitere Infos zum Betrieb finden Sie Online unter<br />
www.conditoria.ch<br />
Bäckerei-Konditorei-Confiserie, Cafe Dulezi, Marcel Schmid GmbH in Sedrun/GR<br />
Bäckerei-Konditorei-Confiserie Marcel Schmid GmbH<br />
Via Alpsu 107 - 7188 Sedrun<br />
081 936 50 60 - www.conditoria.ch<br />
- Bio-Sedruner Bergheidelbeerkonfitüre ...........Silbermedaille<br />
- Sedruner Himbeerkonfitüre ........................Bronzemedaille<br />
- Sedruner Erdbeerkonfitüre ......................... Bronzemedaille<br />
- Bündner Nusstorte .................................... Bronzemedaille<br />
- Bündner Ur-Dinkel Nusstorte ..................... Bronzemedaille<br />
53
SWIIS BAKEARY TROPHY <strong>2012</strong>Graubüunden<br />
Sedrun<br />
Disentis<br />
Bäckerei-Konditorei Baselgia<br />
Davos Val 10 - 7083 Lenz 079 471 47 44<br />
- Nuss-Stollen ............................................... Bronzemedaille<br />
Charly’s Bäckerei-Conditorei AG<br />
Bahnhofstrasse 8 - 7270 Davos Platz<br />
081 410 09 19 - www.charly.ch<br />
- Davoser Sprossen Brot ...................................Silbermedaille<br />
- Charly-Bürli ................................................ Bronzemedaille<br />
- Nusstorte ................................................... Bronzemedaille<br />
Ganz Heis Holzofenbäckerei<br />
Promenade 26 - 7270 Davos Platz<br />
081 420 00 78 www.ganz-heis.ch<br />
- Butterzopf .................................................. Bronzemedaille<br />
- Birnenbrot .................................................. Bronzemedaille<br />
- Russenzopf ................................................. Bronzemedaille<br />
54
SWIIS BAKEARY TROPHY <strong>2012</strong>Graubüunden<br />
Davos-Dorf<br />
Davos-Platz<br />
Lenz<br />
Santa Maria<br />
Bäckerei Goldmann - Via Cavardiras 4<br />
7180 Disentis - 081 947 52 26<br />
- Bündner Nusstorte ......................................... Goldmedaille<br />
Meier-Beck - Furnaria 7536 Sta. Maria<br />
081 858 51 16 - www.meierbeck.ch<br />
- Aprikosenkonfi .......................................... Bronzemedaille<br />
- Butterzopf-Fussballzopf .............................. Bronzemedaille<br />
- Nusstorte ................................................... Bronzemedaille<br />
Bäckerei-Konditorei Weber<br />
Promenade 148 - 7260 Davos Dorf<br />
081 410 11 22 - www.cafe-weber.ch<br />
- Davoser Erdbeer Konfitüre ............................ Goldmedaille<br />
- Laugengipfel ................................................ Silbermedaille<br />
- Nusstorte ................................................... Bronzemedaille<br />
- Butterzopf .................................................. Bronzemedaille<br />
55
Champion<br />
Cantonal<br />
Boulangerie-Pâtisserie-<br />
Confiserie<br />
M.&M. Daetwyler<br />
Bassecourt<br />
Cela fait maintenant un peu plus de cinq ans que nous nous<br />
sommes installés à Bassecourt.<br />
Mon épouse et moi travaillons avec une petite équipe composée<br />
de deux employés en boulangerie-pâtisserie-confiserie ainsi que<br />
d’un apprenti et d’une vendeuse. Nos filles, Alison et Jessica,<br />
font également partie de notre personnel. Elles travaillent lors<br />
de fêtes au village, carnaval ou diverses manifestations.<br />
Notre assortiment est très varié, autant dans la boulangerie et la<br />
pâtisserie que dans la confiserie. Nous proposons un choix de<br />
glaces et de coupes glacées confectionnées artisanalement.<br />
56
Jura<br />
Porrentruy<br />
Cornol<br />
St-Ursane<br />
Bassecourt<br />
Saignelégier<br />
Reconvillier<br />
Courtelary<br />
Notre devise : chaque produit doit être soigné et réalisé avec des<br />
matières premières de qualité. Nous travaillons également avec de<br />
la farine IPSuisse.<br />
Toute notre énergie se concentre sur un seul point de vente avec<br />
très peu de livraisons. Chaque client est important. Et s’il repart<br />
satisfait, il reviendra avec plaisir apprécier notre savoir-faire. Nous<br />
confectionnons également des apéritifs pour des anniversaires ou<br />
des mariages. Cette année, notre grande fierté fut de servir, avec la<br />
collaboration de notre collègue boulanger-pâtissier à Bassecourt,<br />
un apéritif pour 2000 personnes à l’occasion de la réception du<br />
champion olympique Steve Guerdat, médaillé d’or au concours individuel<br />
hippique aux Jeux de Londres.<br />
Voilà plusieurs éditions que nous participons au <strong>Swiss</strong> <strong>Bakery</strong><br />
<strong>Trophy</strong>. Cette année, nous avons proposé davantage de produits.<br />
A notre grande satisfaction, nous avons apprécié de recevoir le titre<br />
de champion jurassien, doublé de cinq médailles<br />
Boulangerie-Pâtisserie-Confiserie M. & M. Daetwyler<br />
Colonel-Hoffmeyer 23 - 2854 Bassecourt<br />
032 426 72 01<br />
- Praliné à la Damassine ................................. Médaille d’or<br />
- Flûtes au beurre .......................................... Médaille d’or<br />
- Truffe à la Damassine ............................ Médaille d’argent<br />
- Praliné aux noix du Jura ........................ Médaille d’argent<br />
- Gâteau à la Tête de Moine et<br />
aux noix du Jura ................................. Médaille de bronze<br />
57
SWIIS BAKEARY TROPHY <strong>2012</strong>Jura<br />
Monsieur Yves Beuchat - Rue Longs Champs 24<br />
2854 Bassecourt - 079 341 24 06<br />
- Bâtons à la Damassine .............................Médaille d’argent<br />
La Cornoline - Jean Louis Meyer<br />
Rte Baroche 2 - 2952 Cornol - 032 462 11 55<br />
- Taignions ................................................ Médaille d’argent<br />
- Totché (gâteau à la crème) ...................... Médaille d’argent<br />
Boulangerie-Pâtisserie Parrat<br />
Rue Hôpital 17 - 2350 Saignelégier<br />
032 951 11 86 - www.boulangerie-parrat.ch<br />
- Baguette olives et lin ..................................... Médaille d’or<br />
- Mousse mûres et compotée de poires ........... Médaille d’or<br />
- Briochine à la mangue ........................... Médaille d’argent<br />
- Brelottier au levain chef ......................... Médaille d’argent<br />
- Pain de figues ........................................ Médaille d’argent<br />
- Pain aux carottes et noisettes ............... Médaille de bronze<br />
Boulangerie-Pâtisserie-Confiserie Roelli<br />
Rue 23 Juin 11 - 2900 Porrentruy - 032 466 16 77<br />
- Tablettes chocolat évasion orange ........... Médaille d’argent<br />
- Macarons ajoulots Damassine ............... Médaille de bronze<br />
- Büche “La Jurassienne“ ....................... Médaille de bronze<br />
- Pain du Patron ..................................... Médaille de bronze<br />
Boulangerie-Tea-room Yerly SA - Verdat 7<br />
2882 St-Ursanne - 032 461 31 87<br />
- Gâteau du Cloître ................................... Médaille d’argent<br />
- Gâteau du Doubs ..................................Médaille de bronze<br />
- Truites du Doubs au Grand-Marnier ...... Médaille de bronze<br />
Boulangerie-Confiserie Hofmann<br />
Grand-Rue 26 - 2732 Reconvilier<br />
032 481 21 13 www.boulangerie-hofmann.ch<br />
- Le Fraisier ................................................ Médaille d’argent<br />
- La Baguette ............................................ Médaille d’argent<br />
- La Fougasse ............................................ Médaille d’argent<br />
- La Tatinoche ........................................... Médaille d’argent<br />
- Effluve d’agrumes .................................. Médaille d’argent<br />
- Choco Grand Crû ................................. Médaille de bronze<br />
- Petits beurre ......................................... Médaille de bronze<br />
58
SWIIS BAKEARY TROPHY <strong>2012</strong>Jura<br />
Chez Jean-Pierre - Jean-François Leuenberger<br />
Fleur de Lys 2 - 2608 Courtelary<br />
032 944 11 39 / 079 342 46 38<br />
- Pain de demain ....................................... Médaille d’argent<br />
- Rayon Framboise ..................................... Médaille d’argent<br />
- Pain paysan au lait frais ......................... Médaille de bronze<br />
Fertigmischung für Gersten-Dinkel-Vollkornbrot<br />
www.agrano.ch<br />
Agrano <strong>Bakery</strong> <strong>Trophy</strong> 89x41.indd 1 29.10.12 09:54<br />
59
Kantonaler<br />
Preis<br />
Ehliger<br />
Bäckerei-Konditorei-Confiserie<br />
Hochdorf<br />
Der feine Unterschied.<br />
Es riecht verführerisch nach frischen Buttergipfeli und chüstigen<br />
Broten, der süssliche Duft kleiner Dessertgenüsse und grossartiger<br />
Schokoladekuchen steigt in die Nase, blitzsauber glänzende<br />
Teigmaschinen, Chromstahltische, Regale mit Blechen reihen sich<br />
aneinander, im rhythmischen Takt kneten riesige Rührwerke<br />
verschiedenste Mehle zu luftigen Teigen und Zucker, Eier, Rahm<br />
zu feinen Tortenmassen. Ramõn Ehliger, begeisterter Bäcker-<br />
Konditor-Meister, leidenschaftlicher Grand-Cru-Chocolatier und<br />
<strong>Swiss</strong> <strong>Bakery</strong> <strong>Trophy</strong> Champion 2010, steht dort, wo er am<br />
liebsten ist – in seiner Backstube.<br />
Mit vollendeter Handwerkskunst zum Erfolg :<br />
Nach der Meisterprüfung und verschiedenen Stationen im Inund<br />
Ausland hat Ramõn Ehliger 1998 zusammen mit seiner Frau<br />
Ursula die Bäckerei-Konditorei Arnold in Meggen übernommen;<br />
2008 folgte dann die alteingesessene Bäckerei Sticher in<br />
Hochdorf, die er seither unter dem eigenen Familiennamen<br />
weiterführt. Hier im Luzerner Seetal hat sich der leidenschaftliche<br />
Schöpfer von Grand-Cru-Spezialitäten seine Genusswerkstatt<br />
eingerichtet, hier entstehen Ideen, nehmen Innovationen Form<br />
an, lebt der traditionelle Geist der Bäcker - & Konditorenkunst<br />
auf zeitgemässe Art weiter.<br />
Wo handwerkliches Fachwissen und Begeisterung<br />
zusammentreffen<br />
Doch Freude und Begeisterung an der Arbeit sind ja auch der<br />
Schlüssel zum Erfolg, davon sind Ramõn und Ursula Ehliger<br />
überzeugt. Ihren Mitarbeitenden und Lernenden geben sie<br />
nebst fachlichem Können deshalb diese Werte mit auf den Weg.<br />
Sie erwarten dafür überdurchschnittliches Engagement, einen<br />
hohen Einsatzwillen und höchste Sorgfalt in der täglichen<br />
Arbeit. Erstklassige Produkte können nämlich nur unter erstklassigen<br />
Händen entstehen.<br />
60
Luzern<br />
Hochdorf<br />
Malters<br />
Beste Zutaten aus der Region für höchsten Genuss<br />
Ebenso selbstverständlich ist für Ramõn Ehliger der Gedanke der<br />
Regionalität : Die verwendeten Backzutaten und Rohmaterialien<br />
stammen grösstenteils von Produzenten aus der Region. Wert<br />
gelegt wird auch auf partnerschaftliche Kontakte zu Lieferanten –<br />
das ist die beste Garantie für höchste Qualität.<br />
Ehliger Bäckerei-Konditorei-Confiserie<br />
Hauptstrasse 9 - 6280 Hochdorf<br />
041 910 15 22 - www.ehliger.ch<br />
- Dinkerli ......................................................... Goldmedaille<br />
- Innerschweizer Roggenbrot ........................... Goldmedaille<br />
- Macadamia-Maracuja Kuchen ....................... Silbermedaille<br />
- Tango-Grand Crû Praliné ............................... Silbermedaille<br />
- Himbeer Tuilles ..............................................Silbermedaille<br />
- Innerschweizer Dinkelbrot ........................... Bronzemedaille<br />
- Branchli-Hausgemacht ................................ Bronzemedaille<br />
- Smiley ......................................................... Bronzemedaille<br />
- Dinkelsknusperli .......................................... Bronzemedaille<br />
Bäckerei-Konditorei Gasser - Luzernstrasse 53<br />
6102 Malters - 041 497 50 20<br />
- Amereti / Kirsch Gebäck ............................. Bronzemedaille<br />
- Schoggiholländer ....................................... Bronzemedaille<br />
Konditorei-Confiserie Iten-Brechbühl<br />
Badhusweg 4 - 6102 Malters - 041 497 12 72<br />
- Prussiens ........................................................ Goldmedaille<br />
- Wienerwaffel Torte ........................................ Goldmedaille<br />
- Mandelgugelhopf ......................................... Silbermedaille<br />
61
Champion<br />
Cantonal<br />
Boulangerie-Pâtisserie<br />
Mäder SA<br />
Neuchâtel<br />
Purs par nature!<br />
Nos produits de base mûrissent à la lumière, au grand air et sous<br />
la chaleur du soleil.<br />
Dans ce même environnement vit le papillon - symbole de la<br />
boulangerie Mäder.<br />
Les spécialités de notre maison sont confectionnées soigneusement<br />
et consciencieusement pour le bien-être de nos clients.<br />
A votre service depuis 40 ans.<br />
Boulangerie-Pâtisserie Mäder SA<br />
Rue Seyon 22 - 2004 Neuchâtel<br />
032 725 29 92 - www.maedersa.ch<br />
- Tuiles caramélisées ................................... Médaille d’or<br />
- Tourte Poire-Caramel ............................... Médaille d’or<br />
- Truffe Champagne .............................Médaille d’argent<br />
- Taillaule Neuchâteloise ....................... Médaille d’argent<br />
62
Neuchâtel<br />
La Chaux-de-Fonds<br />
Le Landeron<br />
Couvet<br />
Neuchâtel<br />
Colombier<br />
63
SWIIS BAKEARY TROPHY <strong>2012</strong>Neuchâtel<br />
Boulangerie-Pâtisserie-Confiserie<br />
“Au Cœur de France“ - Gérald Meyer<br />
Promenade 19 - 2300 La Chaux-de-Fonds<br />
032 968 27 96<br />
- Tarte à l’oignon .................................... Médaille de bronze<br />
- Feuilletés salés (3 sortes) ...................... Médaille de bronze<br />
- Flûtes au beurre ................................... Médaille de bronze<br />
Boulangerie-Pâtisserie Chez Christian et Annik<br />
Poste 3 - 2013 Colombier<br />
032 841 23 45<br />
- Sandwich “Le Chasseur“ ..................... Médaille de bronze<br />
Boulangerie-Pâtisserie-Traiteur Conrad SA<br />
Centre 7 - 2525 Le Landeron<br />
032 751 25 25<br />
- La Tourte Capua ..................................... Médaille d’argent<br />
- Tourte à l’orange sans gluten ................. Médaille d’argent<br />
- Tartine au magret à l’orange .................. Médaille d’argent<br />
- La mousse Tutti Frutti ............................ Médaille de bronze<br />
Tarterie du Littoral<br />
Rue Marteret - 2000 Neuchâtel<br />
032 730 37 76<br />
- Taillaule aux raisins ................................. Médaille d’argent<br />
- Le Truffé ............................................... Médaille de bronze<br />
Boulangerie-Pâtisserie James Vaucher<br />
Pl. Halles 2 - 2108 Couvet<br />
032 863 11 39<br />
- Taillaules neuchâteloises ......................... Médaille d’argent<br />
- Tourtes Chambord ............................... Médaille de bronze<br />
- Tresses au beurre ................................. Médaille de bronze<br />
Confiserie - Wodey-Suchard<br />
Seyon 5 - 2000 Neuchâtel<br />
032 725 10 92<br />
- Truffe Œil de Perdrix ....................................... Médaille d’or<br />
64
Ustensiles de<br />
Boulangerie-Pâtisserie-Confiserie-Gastronomie<br />
Pour les professionnels et les particuliers<br />
Horaire du magasin: 7h30-12h00 et 13h30-17h30<br />
Tille Sàrl - Z.I. En Rambuz - 1037 Etagnières<br />
«Situé à côté des Caravanes Bantam Wankmüller»<br />
Tél.: 021 732 17 16<br />
Nouveau: e-shop www.tille-sarl.ch<br />
SWISS KNOWHOW HUG<br />
COMPANY PROFILE<br />
AS AMBULANCES SERVICES SA<br />
Actif depuis 1990, AS Ambulances Services SA a su se mettre au<br />
service de ces partenaires pour leur apporter une prestation de qualité.<br />
Présent dans le domaine de l’urgence, du transport pré-hospitalier, du<br />
transport de patient à mobilité réduite, du rapatriement de patient,<br />
AS Ambulances Services SA est devenue un interlocuteur apprécié des<br />
différentes institutions cantonales et internationales.<br />
Nous intervenons chaque jour grâce à nos équipes afi n d’assurer<br />
à chaque patient qui nous est confi és la meilleure prise en charge<br />
possible.<br />
Nous avons obtenu dès 2010 la première certifi cation qualité IAS<br />
(Interassociation Suisse de Sauvetage) d’un service de sauvetage<br />
genevois.<br />
Nous entendons continuer à assurer à chacun de nos patients, institutions<br />
et partenaires les meilleures prestations possibles.<br />
AS AMBULANCES<br />
SERVICES SA<br />
AS AMBULANCES<br />
SERVICES SA<br />
55, rue du XXXI_Décembre<br />
Case postale 6274<br />
1211 Genève 6<br />
Tél. : 022 786 39 39<br />
Fax : 022 718 64 59<br />
176<br />
Œufs et produits d’œufs ■ Charcuterie ■ Produits surgelés ■ Conserves<br />
Nos segments de marchés principaux sont :<br />
Les boulangers-pâtissiers-confi seurs<br />
L’hôtellerie<br />
Les hôpitaux et E.M.S.<br />
Un service personnalisé ■ Une entreprise familiale romande<br />
Des lignes de produits basées sur une alimentation saine et naturelle.<br />
65
Kantonaler<br />
Preis<br />
Bäckerei-Konditorei<br />
Rudolf Mathis<br />
Wolfenschiessen<br />
« Im Wolfenschiesser Dorfkern, gleich neben der Kirche, stellen<br />
wir seit 25 Jahren unsere beliebten Backwaren, darunter unsere<br />
beiden Spezialitäten ; das Schwarzwaldbrot und den<br />
Hauslebkuchen her. Wir haben an den vergangenen <strong>Trophy</strong>sbisher<br />
unter anderem 3 Goldmedaillen gewonnen. Und wir<br />
werden weiterhin kreativ sein ! »<br />
66
Nidwalden<br />
Obwalden<br />
Stalden<br />
Stans<br />
Wolfenschiessen<br />
Bäckerei-Konditorei Rudolf Mathis<br />
Kirchweg 3 - 6386 Wolfenschiessen<br />
041 628 11 29<br />
- Schwarzwaldbrot .......................................... Silbermedaille<br />
- Nidwaldnerlebkuchen ................................. Bronzemedaille<br />
- Biräweggä .................................................. Bronzemedaille<br />
Christenbeck - Dorfplatz 9<br />
6370 Stans - 041 620 14 77 - www.christenbeck.ch<br />
- Schnitztürmli .............................................. Bronzemedaille<br />
- Zwetschgen-Baumnussbrot ......................... Bronzemedaille<br />
Beck Berwert - Schwandestr. 22<br />
6063 Stalden - 041 660 29 28<br />
- Urdinkelbrot ............................................... Bronzemedaille<br />
- Pausen Zwieback ........................................ Bronzemedaille<br />
- Hefestollen ................................................. Bronzemedaille<br />
67
Kantonaler<br />
Preis<br />
Unser Name steht für edle Confiserie-Kunst und beste Qualität<br />
seit 1907.<br />
Mit Andreas und Christa Studer sowie Yvonne und Adrian Studer<br />
hat in der Confiserie Hirschy die 4. Generation die Geschäftsleitung<br />
übernommen.<br />
Unsere beliebteste Spezialität, der “Wiler Mandelfisch“ ist weit<br />
über die Region hinaus bekannt. Das Rezept des “Wiler<br />
Mandelfisches“, welches von August C. Hirschy vor mehr als hundert<br />
Jahren kreiert wurde, ist bis heute ein streng gehütetes<br />
Geheimnis.<br />
Die “Champagnertruffes“ (Goldmedaille <strong>Swiss</strong> Backery <strong>Trophy</strong><br />
2010) sind eine unserer beliebtesten Kreationen. Die Mischung<br />
aus flüssigem Caramel und einer zarten Ganache mit bestem<br />
Champagner machen unsere Champagnertruffes so einzigartig.<br />
Die “Wiler Türmli“ wurden zum Neubau des Wiler Wahrzeichens,<br />
dem Wiler Turm von Yvonne und Ernst Studer kreiert. Die leichte<br />
Giandujafüllung mit Nougat- und Kakaokrokant machen die<br />
“Wiler Türmli“ zu einem beliebten Schokoladenerlebnis.<br />
68
St-Gallen<br />
Geschäftsleitung der Confiserie Hirschy AG<br />
Yvonne und Adrian Studer, Christa und<br />
Andreas Studer.<br />
Yvonne Studer mit Wiler Türmli<br />
Confiserie Hirschy AG<br />
Obere Bahnhofstrasse 25 - 9500 Wil<br />
071 913 88 00 - www.hirschy.ch<br />
- Pruneaux ................................................... Goldmedaille<br />
- Tarte Choux ............................................... Goldmedaille<br />
- Birchermüesli ............................................. Goldmedaille<br />
- Wiler Biber ............................................... Silbermedaille<br />
- Amaretti mit Kirschcrèmefüllung .............. Silbermedaille<br />
- Tarte Vanille ........................................... Bronzemedaille<br />
69
SWIIS BAKEARY TROPHY <strong>2012</strong>St-Gallen<br />
La Panetteria Cappelli - Linsebühlstrasse 80<br />
9000 St. Gallen - 071 222 35 48<br />
- Panettone .................................................... Silbermedaille<br />
- Panettone al Cioccolato ............................... Silbermedaille<br />
- Panettone al Pistacchio ............................... Bronzemedaille<br />
- Pandoro ..................................................... Bronzemedaille<br />
- Panettone alle albicocca ............................. Bronzemedaille<br />
Bäckerei-Konditorei A. Huber-Schmucki<br />
Schulstrasse 3 - 8747 Gommiswald<br />
055 280 26 46<br />
- Huber’s-Jubiläumstorte ................................. Silbermedaille<br />
- Gommiswalder-Klosterchräpfli .................... Bronzemedaille<br />
- Andalusienschnittli ..................................... Bronzemedaille<br />
- Butterzopf ................................................. Bronzemedaille<br />
- Regulasteinli .............................................. Bronzemedaille<br />
Küss Die Feinbäckerei - Groffeldstrasse 11<br />
9470 Buchs - 081 756 40 14 - www.kuess.ch<br />
- Valle Maggia-Brot .......................................... Goldmedaille<br />
- Mandelgipfel ................................................ Silbermedaille<br />
Genussbäckerei Lichtensteiger<br />
Oberdorfstrasse 20 - 9230 Flawil<br />
071 393 16 24 - www.genussbaeckerei.ch<br />
- St. Galler Handbürli ...................................... Silbermedaille<br />
- Champagner Truffes ................................... Bronzemedaille<br />
Lingenhag Bäckerei-Konditorei - Staatstrasse 34<br />
9437 Marbach - 071 777 12 14<br />
- Blätterteignussgipfel ..................................... Silbermedaille<br />
Weber Bäckerei Dorfgass 3<br />
8725 Ernetschwil 055 280 23 28<br />
- Fisch mit hausgemachter Füllung ................ Bronzemedaille<br />
- Butterzopf .................................................. Bronzemedaille<br />
70
SWIIS BAKEARY TROPHY <strong>2012</strong>St-Gallen<br />
Wil<br />
St-Gallen<br />
Flawil<br />
Marbach<br />
Ernetschwil<br />
Gommiswald<br />
Buchs<br />
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und Gelb<br />
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71
Kantonaler<br />
Preis<br />
“Hildegard Klosterguetzli“ und<br />
“Urdinkel-Läckerli“.<br />
Darunter die “Cannabis-Zipfel“ mit Hanfsamen.<br />
Etwas machen, dass nicht alle machen, war schon immer unsere<br />
Leitidee, seit wir die hübsche kleine Bäckerei und Konditorei<br />
«Am Schaubmarkt» in Stein am Rhein führen. Dies schon seit<br />
bald 20 Jahren.<br />
Wir setzen unser Motto mit Liebe, dann und wann auch mit viel<br />
Humor um: So präsentierten wir vor einigen Jahren am Brotmarkt<br />
in Schaffhausen erstmals unsere “Steiner Cannabis Zipfel“. Ein<br />
UrDinkel Vollkorn-guetzli mit gerösteten Hanfsamen. Gesunde<br />
Körner – am liebsten sortenreine aus den alten Zeiten – sind<br />
unsere bevorzugten Ausgangsmaterialien. Wen wundert’s,<br />
nimmt doch der Urdinkel in unserer Backstube eine Sonderrolle<br />
ein. Vom “Steiner Zimtzipfel“ über den UrDinkel Lebkuchen mit<br />
Birnensaft bis hin zum Steiner Klosterbrot mit spontan gereiftem<br />
Sauerteig entstehen dutzende Produkte mit dem “Korn aus der<br />
Bronzezeit“. Darunter sind auch Energieriegel, die vor allem bei<br />
den Velotouristen und den Wanderern beliebt sind. Sie werden<br />
ohne Weizen, Zucker, Eier und Milchprodukte hergestellt und<br />
eignen sich dadurch auch für Allergiker und Veganer. Urdinkel<br />
und andere Urkörner, wie Schaffhauser Emmer, sind unser<br />
Markenzeichen geworden. Slow Food im besten Sinn sind die<br />
UrDinkel-Läckerli : Ähnlich wie die Tirggel muss man sie auf der<br />
Zunge langsam zergehen lassen, damit sie ihr honigsüsses<br />
Aroma voll entwickeln können. Ein weiterer Klassiker des Hauses<br />
sind die “Hildegard Klosterguetzli“ aus Vollkorn-UrDinkel,<br />
Honig, Butter, Mandeln, Eiern und Gewürzen – eine Rezeptur<br />
wie vor tausend Jahren. Angelehnt ist das Gebäck an Hildegard<br />
von Bingen. Die Klosterfrau aus dem 12. Jahrhundert hat die<br />
stimulierende Wirkungen von Kräutern und Körner in ihren<br />
Schriften ausführlich behandelt. Dies ganz im Sinne ihres<br />
Glaubens, dass alles auf Erden mit einem höheren Sinn versehen<br />
sei. Am UrDinkel Aprikosenbrot mit getrockneten Aprikosen<br />
hätte die visionäre Benediktinerin garantiert Freude gehabt : Es<br />
ist herrlich luftig und leicht feucht, weil da auch noch etwas<br />
72
Schaffhausen<br />
Stein-am-Rhein<br />
Orangensaft und Rum drin sind. Auch Emmer, eine weiteres<br />
Getreide aus der Urzeit, kommt in unserer Backstube zu Ehren.<br />
Angebaut im schaffhausischen Klettgau, entsteht daraus ein knuspriges<br />
Emmer Vollwertbrot. Angelehnt an altes Wissen, wie mit<br />
solchen Urkörnen umzugehen ist, bieten wir vergleichsweise<br />
profane Gebäcke an, wie die Stangen aus Hefe-Blätterteig, die als<br />
Käse-, Kümmel- Sesam- Rosmarin- Salz oder Mohnstangen täglich<br />
frisch gebacken werden. Man muss sie schon einmal probiert<br />
haben, um zu verstehen, dass manche wegen diesen Flûtes nach<br />
Stein am Rhein reisen! Wobei Stein am Rhein eigentlich auch sonst<br />
immer eine Reise wert ist.<br />
Unsere Flûtes au fromage, wurden schon<br />
anlässlich der ersten <strong>Swiss</strong> <strong>Bakery</strong> <strong>Trophy</strong><br />
mit einer Goldmedaille ausgezeichnet.<br />
Kürbiskerngipfel mit einer Füllung aus Schaffhauser<br />
Kürbiskernen. Mit der gleichen Kürbiskernfüllung<br />
stellen wir auch Kürbiskernbiber her,<br />
welche anlässlich der diesjährigen <strong>Swiss</strong> <strong>Bakery</strong><br />
<strong>Trophy</strong> ausgezeichnet wurden.<br />
Konditorei am Schaubmarkt Franz Marty<br />
Schwarzhorngass 6 - 8260 Stein am Rhein<br />
052 741 48 18<br />
- Kürbis-Kern Biber ....................................... Bronzemedaille<br />
- Flûtes au pavot .......................................... Bronzemedaille<br />
73
Kantonaler<br />
Preis<br />
Bäckerei<br />
Chilestägli GmbH<br />
Arth<br />
Das Chilestägli wird bereits in der sechsten Generation von Josef Felchlin<br />
und Gaby Kwasnitschka sowie Carmen und Zeno Felchlin geführt.<br />
Die Familie Felchlin im Chilestägli im Arth am oberen Ende des<br />
Zugersee stellt schon seit 170 Jahren knuspriges Brot, feinstes<br />
Gebäck sowie Confiserieprodukte der Spitzenklasse her.<br />
Wie kann ein kleiner, traditioneller Familienbetrieb trotz<br />
Standortnachteilen erfolgreich bestehen? Mit Produkten von<br />
höchster Qualität, mit guten Ideen, mit fairen Preisen, mit<br />
betrieblichen und baulichen Investitionen sowie mit kompetentem,<br />
kundenfreundlichem Personal. Kommen Sie vorbei und<br />
überzeugen Sie sich selbst. Wir freuen uns auf Sie.<br />
Ihre Familie Felchlin<br />
Bäckerei Chilestägli GmbH<br />
Rathausplatz 5 6415 Arth<br />
041 855 11 06 - www.chilestaegli.ch<br />
- Cafe-Kirschtorte ...................................... Goldmedaille<br />
- Knusper Brot .......................................... Goldmedaille<br />
- Dörrfrüchte Brot ..................................... Goldmedaille<br />
- Carameltruffes ....................................... Silbermedaille<br />
- Tessiner Früchtebrot ............................... Silbermedaille<br />
- Vanilletruffes ........................................ Bronzemedaille<br />
- Schwarzwäldertorte ............................. Bronzemedaille<br />
74
Schwyz<br />
Einsiedeln<br />
Arth<br />
Schwytz<br />
Ibach<br />
Muotathal<br />
75
SWIIS BAKEARY TROPHY <strong>2012</strong>Schwyz<br />
Beck Roman<br />
Alte Gasse 20 - 6438 Ibach<br />
041 811 53 22 - www.beckroman.ch<br />
- Früchtebrot .................................................... Goldmedaille<br />
- Schwyzer Erdbeerkonfi ................................... Goldmedaille<br />
- Ibächlerli ........................................................ Goldmedaille<br />
- Butterzopfgipfel ........................................... Silbermedaille<br />
- Sauerteigbrot .............................................. Bronzemedaille<br />
- Mythenspitz ............................................... Bronzemedaille<br />
Schwyzer Qualitätskonditorei Xaver Lüönd AG<br />
Hinterdorfstrasse 25 - 6430 Schwytz<br />
041 811 20 41 - www.luond.ch<br />
- Träumli ....................................................... Bronzemedaille<br />
Bäckerei-Konditorei Schefer<br />
Bahnhofplatz 20 - 8840 Einsiedeln<br />
055 418 84 18 - www.baeckerei-schefer.ch<br />
- Einsiedler Sünneli .......................................... Goldmedaille<br />
- Williams-Paracelsus Torte ............................ Bronzemedaille<br />
- Pain Barrique .............................................. Bronzemedaille<br />
Bäckerei-Conditorei Schelbert<br />
Wilstrasse 9 - 6436 Muotathal<br />
041 830 15 55 - www.conditorei.ch<br />
- Caramel Tuilles .............................................. Silbermedaille<br />
- Wetterfroschlebkuchen ................................. Silbermedaille<br />
- Muota Züngli .............................................. Bronzemedaille<br />
- Muotathaler Trio Amaretti ........................... Bronzemedaille<br />
- Muotathaler Butterkonfekt ......................... Bronzemedaille<br />
76
Kantonaler<br />
Preis<br />
Confiserie-Café<br />
Hofer<br />
Solothurn<br />
Schokolade-Enthusiasten und solche, die es werden wollen, finden<br />
in der Confiserie Hofer viele Sorten handgefertigten Trüffes,<br />
Pralinés und Tafelschokoladen.<br />
Im Café kann man die Produkte in einem schönen Ambiente<br />
geniessen.<br />
Die Confiserie Hofer wird in dritter Generation geführt und<br />
befindet sich in der Altstadt von Solothurn.<br />
Confiserie-Café Hofer<br />
Stalden 17 - 4500 Solothurn<br />
032 622 22 02 - www.confiseriehofer.ch<br />
- Nr. 3 ........................................................ Goldmedaille<br />
- Solothurner Kuchen ................................ Silbermedaille<br />
- Nr. 15 .................................................... Bronzemedaille<br />
- Nr. 8 ..................................................... Bronzemedaille<br />
78
Solothurn<br />
Büsserach<br />
Erlinsbach<br />
Oensingen<br />
Solothurn<br />
Arch<br />
Bäckerei-Konditorei Jeker<br />
Breitenbachstrasse 20 - 4227 Büsserach<br />
061 781 13 09 - www.jeker-beck.ch<br />
- Laugen-Jäger ................................................. Goldmedaille<br />
- Huus-Läckerli ............................................... Silbermedaille<br />
- Aprikosen-Konfitüre ................................... Bronzemedaille<br />
Bäckerei-Konditorei Leuenberger<br />
Hauptstrasse 6 - 5015 Erlinsbach<br />
062 844 35 79<br />
- Speckzopf ................................................... Bronzemedaille<br />
SUTERIA Chocolata AG<br />
Hans-Huberstrasse 38 - 4500 Solothurn<br />
032 621 80 42 - www.suteria.ch<br />
- Truffes Premier Cru Noir - 88 % ................... Silbermedaille<br />
- Schokoladen Tafel “Champagne“ ............... Bronzemedaille<br />
Bäckerei VEBO Genossenschaft<br />
Staadackerstrasse 15 - 4702 Oensingen<br />
062 388 22 55 - www.vebo.ch<br />
- Giando Prunia ............................................ Bronzemedaille<br />
Archer Beck Römer Café<br />
Römerstrasse West 24 - 3296 Arch (BE)<br />
032 679 24 72 - www.roemercafe.ch<br />
- Älplerbrot .................................................... Silbermedaille<br />
- Römerbrot .................................................. Silbermedaille<br />
- Archer Beck Brot ........................................ Bronzemedaille<br />
79
Kantonaler<br />
Preis<br />
Bäckerei-Confiserie<br />
Mohn<br />
Altishausen<br />
Begeisterung als Motto<br />
Die Bäckerei Mohn backt und versüsst die Region nun schon seit<br />
über 118 Jahren. Unser Ziel : Begeisterte Kunden, begeisterte<br />
Mitarbeiter und eine begeisterte Geschäftsleitung, daran arbeiten<br />
wir täglich und geben alles für ein harmo(h)nisch geführtes<br />
Unternehmen. Wir streben eine perfekte Organisation an,<br />
welche den Menschen in jeder Hinsicht, ob als Gast, Kunde oder<br />
Mitarbeiter in den Mittelpunkt unseres Geschehens setzt.<br />
In unserem Leitbild halten wir fest, dass wir uns für eine optimale<br />
Qualität, Ideenreichtum und Kreativität einsetzen. Gewinn<br />
erwirtschaften, soweit möglich Produkte aus der Region<br />
verarbeiten, sowie die Arbeitsbedingungen laufend optimieren<br />
und uns in jeder Hinsicht professionell verhalten. Diese<br />
Leiteigenschaften werden von uns und unseren Kadermittarbeiterinnen<br />
gelebt.<br />
Stimmt die Qualität der zu verarbeitenden Rohstoffe, beziehen<br />
wir diese von regionalen Anbietern. Die Ökologie liegt uns sehr<br />
am Herzen. Wir streben einfache Prozesse und kurze Wege an,<br />
vom Rohmaterial, über die Veredelung, bis es wieder in den<br />
verschiedenen Verkaufsstellen angeboten wird.<br />
Es ist uns bewusst, dass wir künftig noch mehr auf unsere<br />
Leistungen geprüft werden. Unsere Gäste und Kunden testen,<br />
ob wir die Medaillenflut auch verdient haben. Darum konzentrieren<br />
wir uns noch mehr darauf, den Mohn-Qualitätsstandard<br />
mindestens zu halten oder noch zu verbessern.<br />
Ein herzliches Dankeschön gilt dem gesamten Mohn-Team, ohne<br />
die Leistung jedes Einzelnen, wären solche Erfolge nicht möglich.<br />
Dank auch unseren Berufskollegen aus der Romandie, welche<br />
die SBT mit Bravour durchgeführt haben.<br />
(CH)nusprige Grüsse aus dem Herzen Mostindiens, Lorena und<br />
Roger Mohn<br />
80
Thurgau<br />
Bäckerei-Confiserie Mohn<br />
Graltshauserstrasse 10 - 8572 Altishausen<br />
071 699 13 45 - www.beckmohn.ch<br />
- Thurgauer Apfeltorte ..................................... Goldmedaille<br />
- Mostchopf ..................................................... Goldmedaille<br />
- Schlossgeistli ................................................. Goldmedaille<br />
- Focaccia ........................................................ Goldmedaille<br />
- Kirsch-Amaretti ............................................. Goldmedaille<br />
- Butterzopf .................................................... Goldmedaille<br />
- Apfel-Panettone ............................................Silbermedaille<br />
- Champagner Schaumtorte ............................ Silbermedaille<br />
- Speckzopf ..................................................... Silbermedaille<br />
- Orangen-Sonne ......................................... Bronzemedaille<br />
81
SWIIS BAKEARY TROPHY <strong>2012</strong>Thurgau<br />
Basadingen<br />
Tägerwilen<br />
Frauenfeld<br />
Wängi<br />
Altishausen<br />
Sulgen<br />
Zihlschlacht<br />
Neukirch<br />
Roggwil<br />
Bedabeck<br />
Diessenhoferstrasse 6 - 8254 Basadingen<br />
052 657 11 73 - www.bedabeck.ch<br />
- Champagner-Truffes ...................................... Goldmedaille<br />
- Ur-Dinkel-Rustico .......................................... Silbermedaille<br />
- Grand Cru Schoggi-Cakes ............................ Silbermedaille<br />
- Rustico-Zopf ............................................... Bronzemedaille<br />
- Baumnuss-Öpfel-Törtli ................................ Bronzemedaille<br />
De Roggwilerbeck GmbH<br />
St. Gallerstrasse 76 - 9325 Roggwil<br />
071 455 12 26<br />
- Hefestollen ................................................... Silbermedaille<br />
- Huusbrot .................................................... Bronzemedaille<br />
- Mandelgipfel .............................................. Bronzemedaille<br />
Bäckerei-Konditorei Funk GmbH<br />
Bahnhofstrasse 69 - 9315 Neukirch-Egnach<br />
071 477 13 17<br />
- Panettone .................................................... Silbermedaille<br />
- Igel ............................................................ Bronzemedaille<br />
- Hefestollen ................................................ Bronzemedaille<br />
Königs Bäckerei-Konditorei GmbH<br />
Hauptstrasse 43 - 8588 Zihlschlacht<br />
071 424 29 19 - www.koenigsbeck.ch<br />
- Schoggi-Gugelhopf Glutenfrei ...................... Goldmedaille<br />
- Linzerkuchen .............................................. Bronzemedaille<br />
- Gemüsetaschen .......................................... Bronzemedaille<br />
82
SWIIS BAKEARY TROPHY <strong>2012</strong>Thurgau<br />
Café-Confiserie Hirt<br />
Rheinstrasse 11 - 8500 Frauenfeld<br />
052 728 93 00 - www.hirt-im-rhyhof.ch<br />
- Mandelgipfel ............................................... Goldmedaille<br />
- Quarkzöpfli ................................................. Silbermedaille<br />
- Birchermüesli .............................................. Silbermedaille<br />
- Eliane ....................................................... Bronzemedaille<br />
- Bananenstollen ........................................ Bronzemedaille<br />
- Butterzopf ............................................... Bronzemedaille<br />
Bäckerei-Konditorei-Café Nafzger GbmH<br />
Dorfstrasse 3 - 9545 Wängi<br />
052 378 11 52<br />
- Thurguaer Apfelküssli .................................. Goldmedaille<br />
- Sweet Kisses ................................................ Goldmedaille<br />
- Butterflorentiner ......................................... Silbermedaille<br />
- Butterzopf ................................................ Bronzemedaille<br />
- Amarettini ................................................ Bronzemedaille<br />
- Spezial Birenbrot ...................................... Bronzemedaille<br />
Walz Backkunst AG<br />
Spulackerstrasse 27 - 8274 Tägerwilen<br />
076 372 36 60<br />
- Napoleons Mandelroulade .......................... Silbermedaille<br />
- Dinkel-Flockenbrot ..................................... Silbermedaille<br />
Bäckerei-Konditorei Bruno Willi AG<br />
Hauptstrasse 24 - 8583 Sulgen<br />
071 642 10 70<br />
- Hefekranz .................................................. Silbermedaille<br />
12 allée de l’Europe<br />
Entzheim 67836 Tanneries Cedex<br />
Tél. +33 (0) 388688422<br />
Fax +33 (0) 388689380<br />
83
Campione<br />
cantonale<br />
Panetteria-Pasticceria<br />
Münger SA<br />
Lugano-Paradiso<br />
Nel 1923 Ernesto Münger sen e la moglie Edwige iniziarono<br />
l’attività con la collaborazione di 2 dipendenti. Spirito di iniziativa,<br />
capacità lavorativa, impegno professionale e salda unione<br />
famigliare diedero vita a una solida impresa commerciale.<br />
Da allora, un vasto assortimento di prodotti di panetteria, pasticceria<br />
e confetteria continuano ad uscire giornalmente dai<br />
nostri laboratori. Qualità e freschezza sono stati sempre i nostri<br />
obiettivi, per cui si sono utilizzate solo materie di primissima<br />
qualità. Prodotti chimici e conservanti sono banditi.<br />
Oggi l’azienda è diretta dagli eredi Elena, Ernesto jr. e Isabella<br />
Münger, figlia di quest’ ultimo, i quali possono contare sulla<br />
collaborazione di circa 70 dipendenti.<br />
Panetteria-Pasticceria Münger SA<br />
Via Geretta 7 - 6902 Lugano Paradiso<br />
091 985 69 40 - www.munger.ch<br />
- Panettone tradizionale .......................... Medaglia d’oro<br />
- Panettone Marrons glacés ..................... Medaglia d’oro<br />
84
Ticino<br />
Chiggiogna<br />
Maggia<br />
Intragna<br />
Canobbio<br />
Lugano<br />
85
SWIIS BAKEARY TROPHY <strong>2012</strong>Ticino<br />
Panetteria-Pasticceria Brumana<br />
Via Mulino 6 - 6952 Canobbio<br />
079 620 69 49<br />
- Panettone nostrano .................................... Medaglia d’oro<br />
- Panettone ai marroni ........................... Medaglia d’argento<br />
Panetteria-Pasticceria Marina SA<br />
Vicolo Orfanotrofio 6 - 6901 Lugano<br />
091 923 16 67 - www.marina-pane.ch<br />
- Panettone .................................................. Medaglia d’oro<br />
- Panettone nostrano ............................. Medaglia d’argento<br />
- Triestina ............................................... Medaglia di bronzo<br />
Panetteria-Pasticceria Pellanda<br />
6655 Intragna - 091 796 11 86<br />
- Paste Frolle .......................................... Medaglia d’argento<br />
Panetterie-Pasticceria Poncini Luca e Co.<br />
In Piazza - 6673 - Maggia<br />
091 753 30 54 - www.panetteria-poncini.ch<br />
- Triestina alle castagne .......................... Medaglia d’argento<br />
- Veneziana “sole“ ................................ Medaglia di bronzo<br />
- Chicchi d’uva ...................................... Medaglia di bronzo<br />
- Panfico ............................................... Medaglia di bronzo<br />
Panetteria-Pasticceria Schröder<br />
Fusnengo - 6764 Chiggiogna<br />
091 866 15 62<br />
- Spampezia ........................................... Medaglia d’argento<br />
- Amaretti .............................................. Medaglia di bronzo<br />
86
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87
Kantonaler<br />
Preis<br />
Bäckerei-Konditorei-<br />
Confiserie Schillig<br />
Bürglen<br />
Firmenportrai<br />
Inhaber<br />
Christian und Gaby Schillig<br />
Gründungsjahr<br />
September 2002 Bäckerei-Konditorei<br />
Mai <strong>2012</strong> Confiserie<br />
Anzahl Mitarbeiter<br />
4 Bäcker-Konditor(innen)<br />
2 Konditor-Confiseur(in)<br />
3 Lehrlinge Bäcker-Konditor<br />
2 Detailhandelsangestellte 100%<br />
2 Fachverkäuferinnen Teilzeit<br />
2 Brotmobil-Verkäuferinnen Teilzeit<br />
1 Ausfahrerin/Verpackerin<br />
Seit September 2002 führen wir die Bäckerei-Konditorei Schillig<br />
in Bürglen, gemeinsam mit einem eingespielten und motivierten<br />
Team.<br />
Die Freude und die Begeisterung bei der Herstellung unserer<br />
Produkte, sowie die hohe Qualität der Rohmaterialien ist der<br />
Schlüssel zum Erfolg.<br />
Die Kreativität und Herausforderung nach etwas “Neuem“,<br />
bewog uns, den 1. Stock umzubauen, um eine Confiserie einzurichten.<br />
Die mit grosser Sorgfalt ausgesuchten Rohstoffe, ein ausgesprochener<br />
Profi-Confiseur und die Kombination mit einer LCM<br />
Schokoladenmaschine, war der Anlass, unsere neuen Produkte<br />
an der Baker <strong>Trophy</strong> <strong>2012</strong> bewerten zu lassen.<br />
88
Uri<br />
Bürglen<br />
Bäckerei-Konditorei-Confiserie Schillig<br />
Klausenstrasse 147 - 6463 Bürglen<br />
041 870 16 48<br />
- Zwetschgen Pralinen (Steibistei) .................... Silbermedaille<br />
- Uristier mit Tell-Walterli ............................... Bronzemedaille<br />
- Urner Zigerkrapfen ..................................... Bronzemedaille<br />
89
Champion<br />
Cantonal<br />
Boulangerie Stalder SA<br />
Aubonne<br />
Après avoir travaillé aux quatre coins de la Suisse et à l’étranger,<br />
nous nous sommes installés à Aubonne, au cœur de la Côte.<br />
Nous avons repris la boulangerie-pâtisserie-confiserie située au<br />
centre du bourg. Nous fêterons nos dix ans d’activités en 2013.<br />
Ouverte sept jours sur sept durant toute l’année, notre entreprise<br />
emploie douze personnes au laboratoire et six au magasin.<br />
Nous formons des apprentis. Dans le personnel, nous recensons<br />
cinq jeunes en formation.<br />
Nous travaillons avec le plus possible de produits locaux et<br />
suisses. De plus, nous avons la chance de disposer d’un moulin à<br />
Aubonne.<br />
En boulangerie, nous travaillons essentiellement les pâtes à longues<br />
fermentations et au levain. Chaque jour, nous présentons à<br />
notre clientèle environ 25 à 30 sortes de pain. Nos spécialités<br />
sont le pavé d’Aubonne orné du château, le pain de la route du<br />
vignoble frappé d’une grappe de raisin ainsi que nos diverses<br />
flûtes au beurre.<br />
En pâtisserie-confiserie, nos produits phares sont le truffé Vieux-<br />
Navire, les tonneaux à la Lie de Féchy et les tuiles à la crème.<br />
Nous avons participé à toutes les éditions du <strong>Swiss</strong> <strong>Bakery</strong><strong>Trophy</strong><br />
depuis 2006. A ce jour, notre entreprise peut s’enorgueillir de 15<br />
médailles dans tous les domaines.<br />
90
Vaud<br />
Grandson<br />
Vallorbe<br />
Moudon<br />
Lucens<br />
Gollion<br />
Le Mont-sur-Lausanne<br />
Aubonne<br />
Bursins<br />
St-Prex<br />
Lausanne<br />
Cully<br />
St-Légier<br />
Montreux<br />
Nyon<br />
Boulangerie Stalder SA<br />
Pl. Marché 9 - 1170 Aubonne<br />
021 808 51 70<br />
- Tourte tropique meringuée .................. Médaille d’argent<br />
- Mousse Exotique ................................ Médaille d’argent<br />
- Tourte aux noix ................................... Médaille d’argent<br />
- Tourte Cara-Choc ............................... Médaille d’argent<br />
- Tonneaux à la Lie de Féchy .................. Médaille d’argent<br />
- Pain de la Route du Vignoble ............ Médaille de bronze<br />
91
SWIIS BAKEARY TROPHY <strong>2012</strong>Vaud<br />
Ackermann Artisan Boulanger Sàrl<br />
Rte Lausanne 27 -1422 Grandson<br />
024 445 16 40 - www.boulangerieackermann.ch<br />
- Verrine Fruits des Bois-Fromage blanc ...... Médaille d’argent<br />
Au Cœur des Saveurs - Rue Gare 4 - 1260 Nyon<br />
022 364 70 35 www.au-coeur-des-saveurs.ch<br />
- Le Normand .................................................. Médaille d’or<br />
- Flûtes au sel ......................................... Médaille de bronze<br />
Boulangerie-Alimentation Blaser - Rue Village 1<br />
1124 Gollion - 021 861 13 56<br />
- “Justine“ spécialité chocolat-fraise ........ Médaille de bronze<br />
Confiserie Christian Boillat<br />
Rue Gare 1 - 1162 St-Prex - 079 212 75 27<br />
- Baguette tradition .................................. Médaille d’argent<br />
- Praliné dôme Yuzu ............................... Médaille de bronze<br />
- Mousse Praliné Vanille ......................... Médaille de bronze<br />
Boulangerie Demierre<br />
Rue Terreaux 14 - 1510 Moudon - 021 905 51 00<br />
- Taillé aux greubons ............................... Médaille de bronze<br />
Boulangerie-Pâtisserie Christian Fayet<br />
Place du Soleil - 1183 Bursins - 021 824 28 27<br />
- Tuiles au caramel ........................................... Médaille d’or<br />
- Tuiles aux amandes ................................ Médaille d’argent<br />
- Flûte au beurre et sel ............................ Médaille de bronze<br />
Boulangerie Golay SA - Rte Deux-Villages 21<br />
1806 St-Légiez-Chiésaz - 021 943 30 17<br />
- Pain du Vieux Moulin ........................... Médaille de bronze<br />
Boulangerie-Pâtisserie Martin<br />
Place Temple 8 - 1096 Cully - 021 799 11 30<br />
- P’tits Sablés Parmesan-Basilic ......................... Médaille d’or<br />
Boulangerie La Sarrasine - Simon Nicod<br />
Grand-Rue 7 - 1522 Lucens - 021 906 88 58<br />
- Flûtes au beurre ...................................... Médaille d’argent<br />
- Tuiles aux amandes ................................. Médaille d’argent<br />
- Truffe lait Grand Cru ............................ Médaille de bronze<br />
NOZ-Chocolatier - Rue Marterey 11 - 1005 Lausanne<br />
021 323 39 76 - www.noz-chocolatier.ch<br />
- La Taillaule Neuchâteloise Médaille de bronze<br />
92
SWIIS BAKEARY TROPHY <strong>2012</strong>Vaud<br />
Boulangerie “des Planches“ - W. Ohnmacht<br />
Rue Temple 2 - 1820 Montreux<br />
021 963 75 50<br />
- Pain raisins farine épeautre ....................Médaille de bronze<br />
Polli SA<br />
Ch. Maillefer 38 - 1052 Le Mont-sur-Lausanne<br />
022 783 22 80 - www.pouly.ch<br />
- Feuilletine pralinée ......................................... Médaille d’or<br />
- Tuille aux amandes ................................Médaille de bronze<br />
Boulangerie-Pâtisserie Schwerzmann<br />
Grand-Rue 26 - 1337 Vallorbe - 021 843 12 40<br />
- Mousse du Président ................................Médaille d’argent<br />
- Les Tuiles aux Amandes .........................Médaille de bronze<br />
- Mousse au vin blanc ............................. Médaille de bronze<br />
93
Champion Cantonal<br />
Kantonaler Preis<br />
Boulangerie-Confiserie<br />
<strong>Zenhäusern</strong><br />
Sion<br />
Pantone 216 et Pantone 872<br />
L’entreprise <strong>Zenhäusern</strong> est une belle histoire de famille née il y<br />
a plus de trente ans à Sion. Andrea et Gerhard <strong>Zenhäusern</strong> ont<br />
commencé à écrire la première page en 1982. Puis Marco, Jörg,<br />
Tanja et Thomas <strong>Zenhäusern</strong> ont rejoint l’entreprise, quelques<br />
années plus tard. Ils ont grandi, tout en ayant le bonheur de<br />
pouvoir toujours compter sur un solide noyau familial. Encore<br />
renforcée à ce jour par la venue de la 5 e génération (Patrick,<br />
Noëlle et Debora <strong>Zenhäusern</strong>), la maison <strong>Zenhäusern</strong> forme à ce<br />
jour une équipe dynamique et compétente, engagée passionnément<br />
au service de sa clientèle.<br />
Avec vous et pour vous, elle a franchi de nouvelles étapes, stimulée<br />
par l’amour du métier et la ferme détermination de perpétuer<br />
chaque jour des valeurs qui lui tiennent à cœur et qui vous<br />
sont chères: la qualité irréprochable des produits, la tradition<br />
artisanale du bon goût, le respect de l’authenticité, un service<br />
efficace et attentionné ainsi que la responsabilité citoyenne en<br />
matière d’environnement.<br />
94
Valais<br />
Chaque jour, l’entreprise <strong>Zenhäusern</strong> s’inspire de ce que la nature<br />
crée de meilleur afin de vous offrir un univers de sensations gourmandes,<br />
à la fois visuelles, gustatives et olfactives.<br />
C’est avec enthousiasme que toute la famille <strong>Zenhäusern</strong> a participé<br />
à l’élaboration des produits du <strong>Swiss</strong> <strong>Bakery</strong> <strong>Trophy</strong> <strong>2012</strong>.<br />
Das Unternehmen <strong>Zenhäusern</strong> schreibt eine schöne Familiengeschichte<br />
und dies seit über 30 Jahren. Als die Geschichte 1982 in<br />
Sion begann, waren Andrea und Gerhard zu zweit und einige Jahre<br />
später kamen dann Marco, Jörg, Tanja und Thomas <strong>Zenhäusern</strong> in<br />
die Firma. Die Firma ist stetig gewachsen, weil sie das Glück hatten,<br />
sich immer auf das stützen zu können, was aus Ihrer Arbeit und<br />
Leidenschaft wuchs. Das Team wurde heute sogar noch mit der 5.<br />
Generation Patrick, Noëlle und Debora <strong>Zenhäusern</strong> verstärkt. Heute<br />
formen sie ein dynamisches und kompetentes Team, welches stets<br />
zu Ihren Diensten ist.<br />
Mit Ihnen und für Sie, haben Sie neue Etappen überschritten, ermutigt<br />
durch ihre Liebe zum Handwerk und der starken Entschlossenheit,<br />
jeden Tag die Werte, welche ihnen am Herzen liegen und<br />
Ihnen lieb sind, zu erhalten: Einwandfreie Qualität der Produkte,<br />
handwerkliche Tradition mit gutem Geschmack, Respekt der<br />
Echtheit, guter und aufmerksamer Service, und dies alles unter<br />
Berücksichtigung des Umfelds, in welchem sich der Betrieb entwickelt.<br />
Mit Begeisterung hat die ganze Familie <strong>Zenhäusern</strong> in der<br />
Produktentwicklung für den <strong>Swiss</strong> <strong>Bakery</strong> <strong>Trophy</strong> <strong>2012</strong> mitgemacht.<br />
Boulangerie-Confiserie <strong>Zenhäusern</strong> Frères SA<br />
Place du Midi 33 - 1950 Sion<br />
027 327 27 80 - www.chezzen.ch<br />
- Tourte valaisanne abricot-seigle<br />
Walliser Torte Aprikosen-Roggen ................... Médaille d’or<br />
- Perles de seigle / Perlen aus Roggen .............. Médaille d’or<br />
- Pain de seigle AOC / Roggenbrot AOC ....Médaille d’argent<br />
- Roulades de seigle<br />
Roggenbrot Rouladen .......................... Médaille de bronze<br />
95
SWIIS BAKEARY TROPHY <strong>2012</strong>Valais<br />
Crans-Montana<br />
Sierre<br />
Sion<br />
St-Léonard<br />
Leytron<br />
Sembrancher<br />
Boulangerie-Pâtisserie-Traiteur-Tea-Room<br />
Christian Balet<br />
Rue Rière 4 - 1958 St-Léonard - 027 203 22 55<br />
- Croustille Valais .....................................Médaille de bronze<br />
Centre de formation professionnelle de Sion<br />
Av. France 25 - 1950 Sion - 027 606 43 00<br />
- Le “Sabricot“ .......................................... Médaille d’argent<br />
Boulangerie Alcide Epiney SA<br />
Rue Manège 26 - 3960 Sierre - 027 475 17<br />
- Pain seigle valaisan AOC .................................Médaille d’or<br />
Bäckerei Fuchs - Getwingstrasse 24<br />
3920 Zermatt<br />
027 967 20 63 - www.fuchs-zermatt.ch<br />
- Roggenbrot mit Früchten ...................... Médaille de bronze<br />
Boulangerie-Pâtisserie Gaillard + Fils SA<br />
Grand Pont 4 - 1950 Sion<br />
027 322 34 38 - www.boulangerie-gaillard.ch<br />
- Bûche Rubis .................................................. Médaille d’or<br />
Bäckerei-Konditorei-Hotel Imseng<br />
Dorfstrasse 34 - 3906 Saas-Fee<br />
027 958 12 58 - www.hotel-imseng.ch<br />
- Nussbrot ........................................................ Médaille d’or<br />
96
Ernen<br />
SWIIS BAKEARY TROPHY <strong>2012</strong>Valais<br />
Visp<br />
Saas-Fee<br />
Zermatt<br />
Chocolaterie-Confiserie Le Délice - Albert Michellod<br />
Rte Saillon 6 - 1912 Leytron - 027 306 32 91<br />
- Truffe Balsamigne .......................................... Médaille d’or<br />
- Truffe à l’Amigne ................................. Médaille de bronze<br />
Boulangerie Michellod SA<br />
Rte Parties 35 - 1933 Sembrancher<br />
027 775 30 75 - www.boulangerie-michellod.com<br />
- Pain Bagnard ................................................. Médaille d’or<br />
- Pain de Seigle AOC ................................. Médaille d’argent<br />
- Mousse marrons .................................. Médaille de bronze<br />
Bäckerei German Ruppen<br />
Mühlebachstrasse - 3995 Ernen - 027 971 33 32<br />
- Schoggikristall ...................................... Médaille de bronze<br />
Bäckerei J. Schwarz Visp AG<br />
Bahnhofstrasse 15 - 3930 Visp<br />
027 946 23 26 - www.baeckerei-schwarz.ch<br />
- Roggen AOC .......................................... Médaille d’argent<br />
Boulangerie-Pâtisserie-Confiserie Taillens SA<br />
Av. Gare 8 - 3963 Crans Montana<br />
027 485 40 80 - www.boulangerietaillens.ch<br />
- Bana’Huète ................................................... Médaille d’or<br />
- Otello ......................................................Médaille d’argent<br />
- Branche de chololat ................................ Médaille d’argent<br />
- Zestino ................................................. Médaille de bronze<br />
97
S I O N - LAUSAN N E<br />
027 203 61 00 www.frialp.ch<br />
SERVICE<br />
Tel : 032 861 22 12 Fax : 032 861 22 03<br />
info@jfdellenbach.ch www.jfdellenbach.ch<br />
Regardez nos occasions sur<br />
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VENTE<br />
LOCATION<br />
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Selmi Comfit<br />
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Selmi Plus EX<br />
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Selmi Comfit<br />
98
EMBALLAGE<br />
Rte de Chippis – CP 4235<br />
1950 Sion 4, Switzerland<br />
Tél. +41 (0)27 205 70 20<br />
papival.ch – contact@papival.ch<br />
99
Kantonaler<br />
Preis<br />
Pöschtli Beck<br />
Obfelden<br />
Unsere Passion<br />
Die Herstellung von Brot ist für uns mehr Passion als Beruf. So ist<br />
es für uns eine Frage der Ehre, dass wir keinerlei Emulgatoren<br />
und Backmittel verwenden. Auch bei der Zugabe von Hefe versuchen<br />
wir, mit minimaler Menge zu arbeiten. Bekannt sind wir<br />
schlussendlich auch für unsere dicken Krusten, die wir ganz<br />
bewusst durch Steuerung der Hitze und der Backdauer herbeiführen,<br />
um die besten Aromen aus dem Brot zu holen.<br />
Nik Vogel, Bäckermeister Obfelden<br />
Ausgezeichnet mit der<br />
Goldmedaille <strong>2012</strong><br />
unser Steinofenbrot<br />
Pöschtli Beck<br />
Poststrasse 1 - 8912 Obfelden<br />
044 761 59 63 - www.poeschtlibeck.ch<br />
- Fondue Käse Wähe ................................. Goldmedaille<br />
- Steinofenbrot ..........................................Goldmedaille<br />
- Whisky Mango Torte ............................... Goldmedaille<br />
- Champagner Erdbeer Torte .................... Silbermedaille<br />
100
Zürich<br />
Unterstammheim<br />
Niederglatt<br />
Winterthur<br />
Dietikon<br />
Zürich<br />
Wettswil<br />
Hedingen Adliswil<br />
Illnau<br />
Bauma<br />
Wetzikon<br />
Steg im Tösstal<br />
Obfelden<br />
Bäckerei-Konditorei-Confiserie Ammann<br />
Oberdorf 2a - 8476 Unterstammheim<br />
052 745 11 05 - www.beckammann.ch<br />
- Stammer Opfeli mit Thurgados .......................Goldmedaille<br />
Beck Lyner - Wieshofstrasse 15<br />
8408 Winterthur - 052 222 19 34 - www.lyner.ch<br />
- Quiche-Wähe ................................................ Goldmedaille<br />
Bäckerei-Konditorei Fleischli AG<br />
Bahnhofstrasse 1 - 8172 Niederglatt<br />
044 850 14 53 - www.baeckerei-fleischli.ch<br />
- Praliné Cru Sauvage Wilder Brombeer ........... Goldmedaille<br />
- Käsestengel .................................................. Silbermedaille<br />
- Sandwiches Fiesta Mexicana ........................ Silbermedaille<br />
- Schoggi-gugelhopf Grand Cru .................... Bronzemedaille<br />
- Schoggi-Amaretti Cru Sauvage ................... Bronzemedaille<br />
101
SWIIS BAKEARY TROPHY <strong>2012</strong>Zürich<br />
Bäckerei-Konditorei Hausamann<br />
Universitätstrasse 88 - 8006 Zürich<br />
044 362 19 97 - www.zopfbeck.ch<br />
- Obersträssler ................................................. Silbermedaille<br />
- Butter-Sablé ................................................ Bronzemedaille<br />
Bäckerei-Konditorei-Confiserie Huber<br />
Schulstrasse 2 - 8907 Wettswil<br />
044 701 11 01 - www.baeckerei-huber.ch<br />
- Türmlihuus-Pralinés .................................... Bronzemedaille<br />
- Butterzopf ................................................. Bronzemedaille<br />
- Bio Dinkelbrot ........................................... Bronzemedaille<br />
Bäckerei-Konditorei-Café Montanari<br />
Dorfstrasse 17 - 8620 Wetzikon<br />
044 932 45 83 - www.montanari.ch<br />
- Knusperbrot .................................................. Silbermedaille<br />
- Linzertorte dressiert .................................... Bronzemedaille<br />
- Russenzopf ................................................. Bronzemedaille<br />
Bäckerei-Konditorei Nüssli<br />
Usterstrasse 15 - 8308 Illnau - 052 346 11 78<br />
- Kürbis-Gugelhopfli ........................................ Silbermedaille<br />
- Berliner ...................................................... Bronzemedaille<br />
Bäckerei Peter<br />
Kilchbergstrasse 25 - 8134 Adliswil<br />
044 710 63 20 - www.peters-backstube.ch<br />
- Birnenbrot .................................................. Bronzemedaille<br />
Bäckerei-Konditorei-Confiserie Pfyl<br />
Zuercherstrasse 15 - 8908 Hedingen<br />
044 761 61 36 - www.baeckerei-pfyl.ch<br />
- Vanilleschwedentorte ................................... Silbermedaille<br />
- Champagner-trüffes .................................... Silbermedaille<br />
- Holzofenbrot .............................................. Bronzemedaille<br />
Bäckerei am Obertor Riboli<br />
Obertor 9 A - 8400 Winterthur<br />
052 363 11 66 - www.znuenibeck.ch<br />
- Obertor Grüessli .............................................Goldmedaille<br />
Bäckerei Schiess<br />
Dorfstrasse 11 - 8494 Bauma - 052 386 14 92<br />
- Baileystruffes ................................................ Silbermedaille<br />
- Züri Oberländer Sonnentorte ........................ Silbermedaille<br />
- Hefestollen ................................................... Silbermedaille<br />
- Baumer Fladen ........................................... Bronzemedaille<br />
- Roggenmischbrot ........................................Bronzemedaille<br />
102
SWIIS BAKEARY TROPHY <strong>2012</strong>Zürich<br />
Café-Conditorei-Bäckerei SPATZ<br />
Frauenfelderstrasse 103 - 8404 Winterthur<br />
052 242 12 10 - www.spatz-dessert.ch<br />
- Cantuccini .................................................... Silbermedaille<br />
- Urdinkel Schokoladen Guetzli ..................... Bronzemedaille<br />
- Schokoladen Cake “Glutenfrei“ .................. Bronzemedaille<br />
- Hausbrot “Rosenberg Brot“ ........................ Bronzemedaille<br />
Confiserie Sprüngli AG<br />
Bernstrasse 89 - 8953 Dietikon<br />
044 743 43 10 - www.spruengli.ch<br />
- Urdinkelbrot .................................................. Goldmedaille<br />
Konditorei Voland<br />
Tösstalstrasse 83 - 8496 Steg im Tösstal<br />
055 265 11 20 - www.baumerfladen.ch<br />
- 50 cm Dessertkreation .................................. Silbermedaille<br />
- Praline “Surprise“ ......................................... Silbermedaille<br />
- Voland Grüessli ............................................. Silbermedaille<br />
- Baumerwürfel ............................................... Silbermedaille<br />
- Butterzopf .................................................. Bronzemedaille<br />
103
Qualität, Ideen, Service<br />
Qualité, idées, service<br />
Qualità, idee, servizio<br />
104
Ils ont partagé nos passions<br />
et nous les en remercions.<br />
Sie haben unsere Leidenschaften geteilt<br />
und wir danken ihnen.<br />
Patronat: Schweizerischer Bäcker-Konditorenmeister-Verband<br />
Patronage: Association suisse des patrons boulangers-pâtissiers<br />
Patronato: Associazione svizzera mastri panettieri-pasticcieri<br />
105
A se relever<br />
la nuit!<br />
Le label cent pour cent artisan de votre<br />
boulangerie-pâtissierie-confiserie vous<br />
garantit une qualité irréprochable de produits<br />
savoureux façonnés avec passion, tous les<br />
jours, nuit après nuit...<br />
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