Italien lässt grüßen!

22 46 Mediterrane Frischereport Küche
Italien
lässt
grüßen!
Die Mittelmeer-Küche
gehört zu den gesündesten
Ernährungsweisen der Welt.
Vier leichte Rezepte zum
Nachkochen und Genießen.
DESPAR Prosciutto
Crudo. Der Schinken
mit mild-würzigem
Geschmack
und feiner Fettmaserung
erfreut
jeden Gaumen.

Saltimbocca
mit Mandel-
Olivenfüllung
und Orangenpolenta
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung ca. 45 Min.
pro P: 491 kcal, Fett 30 g,
KH 3 g, EW 51,4 g
Schwierigkeitsgrad:
Fülle:
30 g Mandelblättchen,
geröstet
50 g schwarze Oliven
(ohne Stein), fein gehackt,
z. B: DESPAR PREMIUM
Olive Taggiasca
1/2 EL Rosinen, grob
gehackt
1 TL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
16 dünne Scheiben Kalbskarree
(à ca. 50 g)
16 Salbeiblätter
8 dünne Scheiben
Prosciutto Crudo
3 EL Olivenöl zum Braten
1/8 l Rindsuppe oder
Kalbsfond aus dem Glas
30 g kalte Butter
Polenta:
250 g Rindsuppe
200 ml Milch
2 Knoblauchzehen, grob
gehackt
Salz
130 g Polenta
4 EL Olivenöl
60 g Parmesan, gerieben
1 EL Aranzini, sehr fein
gehackt
Schale von 1/2 Orange,
fein abgerieben
Klarsichtsfolie
Holzzahnstocher
6 EL Olivenöl
Salz
Zubereitung
1. Füllung: Mandeln, Oliven
und Rosinen miteinander
vermengen und mit Salz,
Pfeffer und Cayennepfeffer
pikant abschmecken.
2. Fleischscheiben mit Klarsichtsfolie
abdecken und
mit der glatten Seite des
Fleischklopfers dünn (ca.
3 mm) klopfen.
3. Fleisch salzen und pfeffern,
auf einer Seite mit
der Füllung bestreichen,
zusammenklappen und
mit je einem Salbeiblatt
belegen.
4. Schinkenblätter der Länge
nach halbieren, jedes
„Fleischpäckchen“ damit
umwickeln und mit Holzzahnstochern
fixieren.
5. Butter und Olivenöl in
einer Pfanne erhitzen.
Fleisch darin auf beiden
Seiten je 1 Minute braten;
Saltimbocca aus der Pfanne
nehmen.
Tipp: Saltimbocca am
besten in mehreren Etappen
oder in 2 Pfannen braten.
6. Bratrückstand mit Rindsuppe
oder Fond aufgießen,
Sauce 1 bis 2 Minuten
kochen lassen; Pfanne von
der Hitze nehmen, kalte
Butter zugeben und die
Pfanne solange schwenken
bis sich die Butter mit
der Sauce verbunden hat.
Saltimbocca in die Pfanne
geben und zugedeckt etwa
5 Minuten rasten lassen.
7. Polenta: Milch und Suppe
mit Salz und Knoblauch
einmal aufkochen, Polenta
zugeben und bei mittlerer
Hitze unter ständigem
Rühren 4 bis 5 Minuten
kochen; von der Hitze nehmen,
Olivenöl, Parmesan,
Aranzini sowie Orangenschale
unterrühren.
8. Saltimbocca anrichten,
mit der Sauce beträufeln,
Polenta dazureichen.
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24 Mediterrane Küche
Sonnengereift
SPAR Vital italienisches Tomatenmark. Für dieses
fruchtige Mark werden 7 kg sonnengereifter
Tomaten zu 1 kg Tomatenmark verarbeitet!
Tomaten mit Bonitofülle
und Petersilienöl
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung ca. 45 Min.
pro P: 405 kcal, Fett 38 g, KH 4 g,
EW 10,9 g
Schwierigkeitsgrad:
Petersilienöl:
30 g Petersilieblättchen
1/8 l Olivenöl
1–2 EL Milch
Spritzer Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Bonitofüllung:
150 g Thunfisch aus der Dose
2 EL SPAR Vital Tomatenmark
Knoblauchzehe, fein gehackt
4 EL Olivenöl
Spritzer Limettensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 große Strauchtomaten
Zubereitung
1. Petersilienöl: Petersilieblättchen mit kochendem
Wasser übergießen, 1 bis 2 Minuten
ziehen lassen und kalt abschwemmen.
2. Mit Öl und Milch pürieren und mit Zitronensaft,
Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Bonitofüllung: Thunfischfleisch gut
abtropfen lassen und mit 3 EL Petersilienöl,
Tomatenmark, Öl und Knoblauch
grob pürieren. Masse mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
4. Tomaten am Stielansatz kreuzweise einschneiden.
Wasser in einem großen Topf
zum Kochen bringen, Tomaten darin 1 bis
2 Minuten blanchieren, herausnehmen,
kurz in Eiswasser legen, herausnehmen
und schälen.
5. Von den Tomaten eine Kappe wegschneiden
(Seite mit dem Stielansatz) und mit
einem Kaffeelöffel vorsichtig aushöhlen.
6. Tomate innen etwas salzen und mit der
Bonitomasse füllen.
7. Mit der gefüllten Seite nach unten auf
Teller setzen und mit dem restlichen
Petersilienöl beträufeln.
Fotos: Luzia Ellert, SPAR Foodstyling: Gaby Halper

Mozzarella mit gebratenen
Paprika und
Zitronenmarinade
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung ca. 45 Min.
pro P: 725 kcal, Fett 64 g, KH 8 g,
EW 29,2 g
Schwierigkeitsgrad:
4 grüne Paprikaschoten oder 4 gelbe
Spitzpaprika (ca. 180 g)
6 Knoblauchzehen, geschält
6 EL Olivenöl
Salz
Marinade:
6 EL Olivenöl
1/2 TL Zitronenschale, fein abgerieben
2 EL Zitronensaft
5 Sardellenfilets in Öl (ca. 10 g)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Stück Mozzarella (à 125 g)
120 g Oliven
4 EL Zitronenthymianblättchen
Zubereitung
1. Paprikaschoten waschen, halbieren,
Strunk und Samenkerne entfernen
und der Länge nach in etwa 2 cm breite
Streifen schneiden.
2. Geschälten Knoblauch blättrig
schneiden.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen,
Paprikastreifen und Knoblauch in Öl
kurz anbraten, salzen und bei geringer
Hitze zugedeckt etwa 6 bis 7 Minuten
schmurgeln lassen; anschließend alles
in eine Salatschüssel geben.
4. Marinade: Olivenöl mit Zitronenschale
und Zitronensaft verrühren, Sardellen
grob hacken, zugeben und Marinade mit
Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
5. Marinade über den gebratenen Paprikaschoten
verteilen und vorsichtig
vermengen.
6. Mozzarella gut abtropfen lassen, in
mundgerechte Stücke schneiden und
auf Tellern oder in Schüsseln verteilen.
7. Den marinierten, noch lauwarmen
Paprika sowie die Oliven dazulegen
und alles mit der Marinade beträufeln;
mit Thymian bestreuen und nach Geschmack
pfeffern.
Tipp: Die gebratenen Paprika passen auch
als Beilage zu gegrilltem Fleisch.
Ein Stück
Italien ...
DESPAR
Mozzarella.
Genießen Sie
den milden,
harmonischen
Geschmack – ein
Stück italienische
Lebensfreude!
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46 26 Frischereport
Mediterrane Küche
Linguine mit
geschmolzenen
Safran-Tomaten,
Garnelen & Rucola
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung ca. 30 Min.
pro P: 881 kcal, Fett 35 g, KH 110 g,
EW 30,5 g
Schwierigkeitsgrad:
250 g SPAR PREMIUM Riesengarnelen
(aufgetaut)
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer oder getrocknete
Chilischote
600 g Linguine
1 kleine Zwiebel
3 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
600 g Cocktailtomaten
1 Briefchen Safran
Saft von 1 Orange
60 g Rucola, geputzt
Zubereitung
1. Aufgetaute Garnelen mit Küchenkrepp
trocken tupfen, mit Salz und
Pfeffer sowie mit Cayennepfeffer
oder einer getrockneten, zerriebenen
kleinen Chilischote würzen;
mit Olivenöl beträufeln und bis zur
Weiterverarbeitung beiseite geben.
2. Linguine in Salzwasser bissfest
kochen (ca. 8 Minuten).
3. In der Zwischenzeit: Zwiebel
schälen, fein hacken.
4. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel
und Knoblauch darin hell anrösten.
5. Tomaten waschen, halbieren, zugeben
und 3 bis 4 Minuten andünsten.
6. Safran zugeben, alles kurz durchrühren,
Orangensaft zugeben
und mit ca. 120 ml Kochwasser
von der Pasta aufgießen. Sauce
1 bis 2 Minuten bei geringer Hitze
köcheln lassen. Marinierte Garnelen
zugeben und weitere 2 bis
3 Minuten in den heißen Safran-
Tomaten „ziehen lassen“; mit Salz
und Pfeffer abschmecken und mit
den Linguine anrichten.
Essfertig
Die SPAR
PREMIUM
Riesengarnelen
stammen aus
nachhaltiger
Aquakultur.