Tabasco Knack Wurst Zutaten
Tabasco Knack Wurst Zutaten
Tabasco Knack Wurst Zutaten
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Pfeffer<br />
Pökelsalz<br />
2-3 EL <strong>Tabasco</strong><br />
2 EL Liquid smoke (Raucharoma aus der Flasche)<br />
Schafsdarm ca. 5-8 Meter ( Kaliber 20 bis 22)<br />
Am besten ist es wenn sie einen Fleischwolf zu Hause haben,<br />
so können sie alle <strong>Zutaten</strong> in den Wolf geben und später gut mit<br />
einander vermischen. Wenn nicht ist es auch kein Problem.<br />
Kaufen sie ein wirklich gutes Stück Rindfleisch wie Rinderbrust<br />
oder Rinderhals. Wenn möglich, fragen sie ihren Metzger ob es<br />
abgehangen ist. Er lässt ihnen sicherlich auch ihr spezielles<br />
Fleisch durch den Wolf drehen.<br />
Ich werde hier mal die Schritte beschreiben für diejenigen die<br />
zu Hause wolfen können.<br />
Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen bzw. klein<br />
schneiden und in den Fleischwolf geben. Ich nehme dazu eine<br />
große Lochscheibe, damit die Masse nicht zu dünn wird.<br />
Schmecken sie die Masse mit <strong>Tabasco</strong>, Pfeffer und Pökelsalz<br />
ab. Das flüssige Raucharoma bekommen sie aus dem Internet<br />
oder bei ihrem gut sortierten Grillfachhändler. Als Ersatz<br />
können sie auch Chipotle <strong>Tabasco</strong> nehmen. Das schmeckt<br />
auch schön geräuchert und passt herrlich dazu. Jetzt alle<br />
<strong>Zutaten</strong> gut vermischen.<br />
Pökelsalz sollten sie deshalb nehmen, damit die Fleischmasse<br />
zusätzlich noch besser haltbar ist wenn sie für gut 1 Woche an<br />
einen kühlen Platz zum Trocknen kommt.<br />
Geben sie die Masse in einen <strong>Wurst</strong>füller und ziehen den<br />
vorher gewässerten Schafsdarm auf. Er sollte für gut 1 Stunde<br />
im klaren kalten Wasser einweichen. So wird auch noch das