Tabasco Knack Wurst Zutaten

Zutaten:
Tabasco Knack Wurst
2,5 Kg Rindfleisch ( gut abgehangen )
5 Zehen Knoblauch
2 mittelgroße Zwiebeln
2 EL geriebener Ingwer

Pfeffer
Pökelsalz
2-3 EL Tabasco
2 EL Liquid smoke (Raucharoma aus der Flasche)
Schafsdarm ca. 5-8 Meter ( Kaliber 20 bis 22)
Am besten ist es wenn sie einen Fleischwolf zu Hause haben,
so können sie alle Zutaten in den Wolf geben und später gut mit
einander vermischen. Wenn nicht ist es auch kein Problem.
Kaufen sie ein wirklich gutes Stück Rindfleisch wie Rinderbrust
oder Rinderhals. Wenn möglich, fragen sie ihren Metzger ob es
abgehangen ist. Er lässt ihnen sicherlich auch ihr spezielles
Fleisch durch den Wolf drehen.
Ich werde hier mal die Schritte beschreiben für diejenigen die
zu Hause wolfen können.
Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen bzw. klein
schneiden und in den Fleischwolf geben. Ich nehme dazu eine
große Lochscheibe, damit die Masse nicht zu dünn wird.
Schmecken sie die Masse mit Tabasco, Pfeffer und Pökelsalz
ab. Das flüssige Raucharoma bekommen sie aus dem Internet
oder bei ihrem gut sortierten Grillfachhändler. Als Ersatz
können sie auch Chipotle Tabasco nehmen. Das schmeckt
auch schön geräuchert und passt herrlich dazu. Jetzt alle
Zutaten gut vermischen.
Pökelsalz sollten sie deshalb nehmen, damit die Fleischmasse
zusätzlich noch besser haltbar ist wenn sie für gut 1 Woche an
einen kühlen Platz zum Trocknen kommt.
Geben sie die Masse in einen Wurstfüller und ziehen den
vorher gewässerten Schafsdarm auf. Er sollte für gut 1 Stunde
im klaren kalten Wasser einweichen. So wird auch noch das

estliche Salz entfernt, dass zur Haltbarkeit beiträgt. Sie
bekommen den Darm im Metzgereifachhandel oder auch beim
Gastrogroßhandel. Ölen sie die Kanüle vorher etwas ein, so
rutscht der Darm besser darüber. Füllen sie wie gewohnt ihren
Darm mit der Wurstmasse. Wenn der Wurstfüller leer ist,
drehen sie alle 15 cm die Wurst ab, so erhalten sie schöne
Knackwürste für eine leckere Brotzeit und ist auch ein toller
Einstieg in einen schönen Grillabend.
Nehmen sie eine Spitze Gabel und stechen rund herum die
Würste ein, dies dient dazu, dass die Feuchtigkeit entweichen
kann und die Wurst innen nicht anfängt schlecht zu werden.
Suchen sie sich einen kühlen Platz, am besten im Keller und
ein stabiles Metallrohr oder ähnliches und hängen die Würste in
einem Stück darüber. Passen sie auf, das der Keller immer zu
ist und keine Tiere zutritt dazu haben, denn für Mäuse, Katzen
oder Hunde wäre es ein gefundenes Fressen. Jetzt lassen sie
die Ware für gut 1 Woche oder 10 Tage abhängen. Je nachdem
wie hart die Wurst beim Essen sein soll.
TIPP: Zum Verfeinern können sie die Würste auch noch in
ihren Smoker geben und bei niedriger Temperatur kalt
räuchern bei ca. 30 Grad. So bekommen sie nochmal
zusätzlich einen herrlichen Geschmack.