Gemüse

BEISPIELSWEISE
SparGel

Schon in der Antike
kannte man ihn. Lange
Zeit galt er wegen seines
aufwändigen Anbaus als
Luxus-, ja «Kaisergemüse».
Heute ist der Spargel eine der
beliebtesten saisonalen
Delikatessen überhaupt.
Dass der Spargel heute so verbreitet ist, liegt sicher
auch an unserem Wohlstand. Denn sein Anbau ist
arbeitsintensiv, also teuer. Aber auch seine Qualitäten
machen ihn begehrenswert – das intensive Aroma,
der zarte Biss, die Vielseitigkeit in der Zubereitung.
So überrascht es nicht, dass seine kulinarische Karriere
weit zurückreicht. Bereits die alten Ägypter kultivierten
Spargeln, und in Rom soll Kaiser Diokletian wegen
dessen enormer Beliebtheit sogar eine Spargel-Hochpreis-Verordnung
erlassen haben.
Erstaunlich am Spargel ist aber, dass wir nicht einmal
wissen, wo er eigentlich herkommt. Gegen den Süden,
wie gern vermutet wird, spricht der Umstand, dass
Spargel am besten in Böden gedeiht, die im Winter gefrieren.
Wahrscheinlicher ist, dass er an sandigen Küsten
vom Baltikum bis zu den Britischen Inseln als Wildspargel
seinen Anfang nahm. Diese rare Delikatesse findet
man dort mit Glück sogar heute noch.
Wer übrigens noch mehr Interessantes rund um den
Spargel finden (und historisches Besteck wie die Spargelfingerzangen
bestaunen) will, der fahre nach Schrobenhausen
(D). Dort wurde für das «Kaisergemüse» eigens
das Europäische Spargelmuseum eröffnet.
Gemüse
97 _

gemüse tiefgekühlt
Butterbohnen
2 x 2.5 kg | N˚ 1704.416 | Beutel
Bohnen extrafein 4.5 – 6.5 mm
2 x 2.5 kg | N˚ 300.003.442 | Beutel
Bohnen fein 6.5 – 7.5 mm
2 x 2.5 kg | N˚ 300.003.440 | Beutel
Bohnen mittelfein 7.5 – 9.2 mm
2 x 2.5 kg | N˚ 300.003.439 | Beutel
Bohnen geschnitten
2 x 2.5 kg | N˚ 300.003.441 | Beutel
98 _

Artischockenböden
2 x 2.5 kg | N˚ 1616.986 | Beutel
Blumenkohl 40 – 70 mm
2 x 2.5 kg | N˚ 1616.923 | Beutel
Broccoli 30 – 50 mm
2 x 2.5 kg | N˚ 1616.209 | Beutel
Broccoli 50 – 60 mm
2 x 2.5 kg | N˚ 1616.933 | Beutel
Gemüse
Romanesco 30 – 50 mm
2 x 2.5 kg | N˚ 1616.220 | Beutel
99_

gemüse tiefgekühlt
Erbsen fein 7 – 9 mm
2 x 2.5 kg | N˚ 1616.339 | Beutel
Gartenerbsen mittelfein 9.2 – 10.2 mm
2 x 2.5 kg | N˚ 1616.310 | Beutel
Erbsen mit Babykarotten
2 x 2.5 kg | N˚ 1616.331 | Beutel
Sugar snaps
Zuckererbsen
2 x 2.5 kg | N˚ 300.002.100 | Beutel
Kefen
2 x 2.5 kg | N˚ 1616.382 | Beutel
100 _

Karotten-Scheiben
2 x 2.5 kg | N˚ 1616.948 | Beutel
Karotten-Stäbchen
2 x 2.5 kg | N˚ 1616.927 | Beutel
Baby-Karotten
2 x 2.5 kg | N˚ 1616.925 | Beutel
Pfälzerkarotten Wellenschnitt
2 x 2.5 kg | N˚ 1616.982 | Beutel
Gemüse
Kohlrabi-Stäbchen
2 x 2.5 kg | N˚ 1616.350 | Beutel
101 _

gemüse tiefgekühlt
Kürbis-Würfel 10 mm
2 x 2.5 kg | N˚ 300.002.072 | Beutel
Krautstiel geschnitten
2 x 2.5 kg | N˚ 1616.375 | Beutel
Lattich geschnitten
2 x 2.5 kg | N˚ 1704.557 | Beutel
Lauch geschnitten
2 x 2.5 kg | N˚ 1616.562 | Beutel
Lauch Julienne
2 x 2.5 kg | N˚ 1616.566 | Beutel
102 _

Rahmlauch fixfertig IQF
Lauch, Vollmilch, Rahm, Gewürze
2 x 2.5 kg | N˚ 300.001.998 | Beutel
170 °C | 10 – 12 Min. | 20% Dampf
10 Min.
Hackspinat (Würfel)
2 x 2.5 kg | N˚ 1616.932 | Beutel
Blattspinat (Würfel)
2 x 2.5 kg | N˚ 1616.931 | Beutel
Rahmspinat (Würfel)
2 x 2.5 kg | N˚ 1625.985 | Beutel
10 Min.
Gemüse
Maiskolben
5 x 1.0 kg | N˚ 1704.142 | Beutel
103 _

gemüse tiefgekühlt
Maiskörner
2 x 2.5 kg | N˚ 1616.962 | Beutel
Peperoni-Streifen gelb
2 x 2.5 kg | N˚ 1616.904 | Beutel
Peperoni-Streifen grün
2 x 2.5 kg | N˚ 1616.909 | Beutel
Peperoni-Streifen rot
2 x 2.5 kg | N˚ 1616.920 | Beutel
Peperoni-Streifen dreifarbig
2 x 2.5 kg | N˚ 1616.910.000.10 | Beutel
104 _

Peperoni-Würfel grün
2 x 2.5 kg | N˚ 1616.984 | Beutel
Peperoni-Würfel rot
2 x 2.5 kg | N˚ 1616.915 | Beutel
Tomaten-Würfel geschält, 12 mm
10.0 kg | N˚ 1616.917 | Karton
Rosenkohl 15 – 25 mm
2 x 2.5 kg | N˚ 1616.911 | Beutel
Gemüse
Rosenkohl 20 – 30 mm
2 x 2.5 kg | N˚ 1616.929 | Beutel
105 _

gemüse tiefgekühlt
Schwarzwurzeln geschnitten
2 x 2.5 kg | N˚ 1616.799 | Beutel
Spargeln grün
5 x 1.0 kg | N˚ 1616.901 | Beutel
Spargeln weiss
5 x 1.0 kg | N˚ 1701.736 | Beutel
Zucchetti-Scheiben
2 x 2.5 kg | N˚ 1616.934 | Beutel
Zwiebeln gehackt fein, 3.5 mm
2 x 2.5 kg | N˚ 1616.652 | Beutel
106 _

Zwiebeln gehackt grob, 9.5 mm
2 x 2.5 kg | N˚ 1616.653 | Beutel
Zwiebeln gescheibelt, 3 mm
2 x 2.5 kg | N˚ 1616.654 | Beutel
Silberzwiebeln
5 x 1.0 kg | N˚ 1616.762 | Beutel
Gemüse gekühlt
Gemüse
Lagerung bei max. +5 °C
Knoblauch geschält
0.5 kg | N˚ 1383.470 | Beutel
107 _

Gemüse-Mischungen ungewürzt, tiefgekühlt
Brunoise
Karotten, Sellerie, Zwiebeln
2 x 2.5 kg | N˚ 1616.428 | Beutel
Brunoise assortiert
Karotten, Pfälzerkarotten, Lauch, Sellerie
4 x 1.25 kg | N˚ 1616.988 | sortenreine Beutel
Julienne assortiert
Karotten, Pfälzerkarotten, Lauch, Sellerie
4 x 1.25 kg | N˚ 1616.928 | sortenreine Beutel
Russischer Salat
Kartoffeln, Bohnen, Erbsen, Karotten
2 x 2.5 kg | N˚ 1616.745 | Beutel
China
Karotten, Mungobohnenkeimlinge, Bambussprossen,
Kefen, Judasohren, Sojabohnen
2 x 2.5 kg | N˚ 1616.426 | Beutel
108 _

Gourmet
Karotten, Romanesco, Broccoli, Schwarzwurzeln
2 x 2.5 kg | N˚ 1616.983 | Beutel
Paysanne
Karotten, Erbsen, Sellerie, Bohnen, Blumenkohl
2 x 2.5 kg | N˚ 1616.430 | Beutel
Sommergemüse
Karotten, Blumenkohl, Erbsen, Bohnen
2 x 2.5 kg | N˚ 1616.460 | Beutel
Schonkostgemüse
Zucchetti, Pfälzerkarotten, Karotten, Sellerie
2 x 2.5 kg | N˚ 1616.586 | Beutel
Gemüse
109 _

Gemüse-Mischungen gewürzt, tiefgekühlt
Asia IQF
Mungobohnenkeimlinge, Karotten, Spargeln, Kefen, Bambussprossen,
Peperoni, Judasohren
2 x 2.5 kg | N˚ 1625.232 | Beutel
170 °C | 5 – 7 Min. | 40% Dampf 8 – 10 Min.
8 – 10 Min.
Bretagne IQF
Karotten, Broccoli, Blumenkohl, Bohnen, Schwarzwurzeln
2 x 2.5 kg | N˚ 1616.967 | Beutel
170 °C | 5 – 7 Min. | 40% Dampf 8 – 10 Min.
8 – 10 Min.
Excellence IQF
Spargeln, Karotten, Blumenkohl, Bohnen, Pfälzerkarotten
2 x 2.5 kg | N˚ 1616.907 | Beutel
170 °C | 5 – 7 Min. | 40% Dampf 8 – 10 Min.
8 – 10 Min.
Ratatouille IQF
Peperoni, Zucchetti, Tomaten, Auberginen, Zwiebeln,
Knoblauch, Kräuter
2 x 2.5 kg | N˚ 1625.231 | Beutel
170 °C | 5 – 7 Min. | 40% Dampf 8 – 10 Min.
8 – 10 Min.
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Pilze tiefgekühlt
Champignons geschnitten
5 x 1.0 kg | N˚ 1616.469 | Beutel
Mischpilze Standard assortiert
Champignons, Shiitake, chinesische Stockschwämmchen,
Austernseitlinge, Butterpilze
5.0 kg | N˚ 1616.467 | Beutel
Steinpilze ganz 30 – 80 mm
2 x 2.5 kg | N˚ 300.002.076 | Beutel
Steinpilze halbiert
2 x 2.5 kg | N˚ 300.002.077 | Beutel
Gemüse
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