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Was verrät ein Glas Wein? – Jules Barrois 1 von 21
Was verrät ein Glas Wein?
© Dipl. rer. Pol. Jules Barrois – Danziger Str. 14 – D-66663 Merzig – Tel. 06861 5467 - jules@barrois.de – http://www.barrois.de

Was verrät ein Glas Wein? – Jules Barrois 2 von 21
Was verrät ein Glas Wein?...................................................................................................... 3
Schauen - Schwenken - Riechen - Trinken - Kauen - Schlucken .......................................... 3
Was sagt die Farbe des Weins? .............................................................................................. 4
Was sagt der Geruch des Weines? ......................................................................................... 5
Was kann ich schmecken?...................................................................................................... 8
Und jetzt einen Schluck Wein!............................................................................................... 9
Generelle Struktur ................................................................................................................ 10
Was Ihr Urteil noch beeinflussen könnte............................................................................. 14
Trinktemperatur.................................................................................................................... 16
Braucht der Wein einen Korken? ......................................................................................... 17
Tipps rund um den Wein...................................................................................................... 18
Weinbeurteilung..................................................................................................................... 19
Weinbeurteilung: 20-Punkte Schema................................................................................... 19
Weinbewertung 100 Punkte ................................................................................................. 20
Degustationsbegriffe............................................................................................................... 21
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Was verrät ein Glas Wein?
Eine Weinprobe ist keine Angelegenheit für Spezialisten. Man sollte sich nicht verunsichern
lassen durch Urteile von Fachleuten oder Prädikatsbezeichnungen - nur das eigene Empfinden
entscheidet letztendlich. Und jedem schmeckt ein Glas Wein anders. Allerdings kann man die
eigene Wahrnehmung schulen; und je mehr man über die Funktionsweise seiner Sinnesorgane
weiß und darüber, was einen guten Wein ausmacht, desto mehr Spaß und Abwechslung kann
eine Weinprobe zu Hause bringen.
Schon die alten Römer beschäftigten sich intensiv mit dem Thema "Weinprobe"; aus jener
Zeit stammt die Formel "Color (Farbe) - Odor (Geruch) - Sapor (Geschmack)", eine
Reihenfolge, wie sie noch heute eingehalten wird beim Probieren eines Weines.
Schauen - Schwenken - Riechen - Trinken - Kauen - Schlucken
Die erste optische Prüfung
Das Glas an Sockel oder Stiel anfassen. So bleibt es sauber und die Sicht auf den Inhalt
ungetrübt. Auf keinen Fall farbige Gläser verwenden. Den Inhalt vor einem weißen
Hintergrund betrachten. Am besten eignet sich ein Blatt Papier oder eine weiße Tischdecke
ohne Muster. Das Glas vom Körper wegneigen, damit sich Farbe, Klarheit und Tiefe auch
durch den Rand betrachten lassen. Das Licht im Raum sollte hell, aber nicht grell sein.
Strahlende Farben deuten auf Qualität. Nichts darf einen Weißwein trüben. In Rotweinen
schwimmt manchmal etwas Bodensatz, was kein Qualitätsmangel ist. Anhaltende Trübungen
sind grundsätzlich ein schlechtes Zeichen.
Den Wein schwenken und atmen lassen
Den Wein im Glas - es darf nicht zu voll sein - kreisen lassen. Kurze Bewegungen lassen den
Inhalt hoch schwappen. Wer nichts verschütten möchte, kann das Glas dabei auf den Tisch
stellen. So nimmt der Wein eine intensive Sauerstoffdusche. Sie setzt die flüchtigen Stoffe
frei. Vor allem schwach aromatische Weine lassen sich so erst entdecken. Die Schlieren an
der Wand verraten viel über den Inhalt. Sind sie breit und schwer - Weinkenner sprechen von
"Tränen" oder "Kirchenfenstern" - erweist sich der Wein als alkohol- und extraktreich.
Vorsicht: zuviel Spülmittel beim Reinigen des Glases behindert die Bildung dieser Schlieren.
Bei der Degustation mehrerer verschiedener Weine das Glas vorher mit ganz wenig des
ausgewählten Weines ausspülen.
Die Prüfung des Geruchsbildes des Weines
Im Wechsel von Schwenken und Riechen entsteht das Geruchsbild des Weines. Der erste
Eindruck ist wichtig, denn die Nase gewöhnt sich rasch. Gute Weine können sehr reichhaltige
Geruchsnuancen aufweisen. Die Noten reichen von schwarzer Johannisbeere und Vanille über
Gras bis hin zu Holznoten.
Der erste Schluck
Er kann leicht zu einem Festival der Sinneseindrücke geraten. Zu den Düften gesellen sich
jetzt Säuren, Tannin, Zucker oder Minerale. Wer etwa schwarze Johannisbeere gerochen hat,
kann unmittelbar überprüfen, ob der Wein auch danach schmeckt. Der Wein gewinnt deutlich
an Gestalt. Zu Beginn erleichtern kräftige Unterschiede das Schulen der Sinne.
Den Wein "kauen"
Das hörbare Verteilen des Weines im Mund heißt "kauen". Wer das Gesamtbild erfahren
möchte, sollte eine geringe Menge schlucken. An der Spitze empfindet die Zunge Süße, beim
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ersten Drittel und an dessen Rand können Salz herausgeschmeckt werden, dahinter und an der
Wurzel lassen sich bittere Noten entlarven. Zucker, Alkohol und Glyzerin bilden die Süße.
Fehlt Säure, schmeckt der Wein fad. Das Verhältnis von Süße und Säure ist entscheidend.
Bittere Noten gehen auf Gerbstoffe (Tannine) zurück. Stiel, Schale und Kerne sind deren
Ursachen.
Schlucken oder spucken?
Wer gleich mehrere Weine degustiert, sollte die Proben ausspucken, sonst steigt der
Alkoholspiegel rasch an, und das Vergnügen, die Sinne zu befragen, leidet. Eine geringe
Menge Wein sollte aber auf jeden Fall durch den Gaumen gleiten. Der "Abgang" - so heißt
der Nachgeschmack - sagt viel über Weinqualität. Lang und nachhaltig, deutet er auf ein
Spitzengewächs, erweist er sich hingegen als "kurz" oder "dumpf", erhält der Wein
Minuspunkte.
Was sagt die Farbe des Weins?
Schon das Aussehen eines Weines kann viel über seine Qualität und seinen Geschmack
verraten. Wichtig für eine möglichst objektive Beurteilung mit den Augen:
Das Weinglas am besten vor eine weiße Fläche (Tischdecke oder Blatt Papier) halten, um die
Farbe möglichst unverfälscht zu sehen. Keine gefärbten Weingläser benutzen. Für möglichst
gleichmäßiges, nicht zu dunkles Licht sorgen. Kerzenlicht ist zwar romantisch, für diesen
Zweck jedoch nicht ausreichend, ebenso wie Neonröhren, die unnatürliche Brauntöne
erzeugen.
Farbton und Intensität
Sie verraten, wie alt ein Wein ist, und geben darüber hinaus Auskunft über Herkunft und
Zustand des Weines. Stark vereinfacht könnte man sagen: Je dunkler ein Wein, desto älter ist
er. Junge Weißweine sind hellgelb mit grünen Reflexen, mit zunehmendem Alter werden sie
dann goldgelb.
Bei Rotweinen ist die Farbe besonders wichtig: Junge Rotweine sind kräftig rot bis rotviolett.
Je älter der Wein wird, desto mehr Brauntöne mischen sich darunter, es entsteht eine Art
"Rostfarbe", die durch oxidierte Tannine zustande kommt. Wenn im Wein kein roter
Schimmer zu erkennen ist, so ist der Wein in der Regel "tot", also ungenießbar. Auch die
Intensität der Farbe verrät etwas: Je tiefer und satter der Farbton, desto mehr Geschmack darf
man erwarten, denn desto reifer waren die Trauben.
Deutsche Rotweine sind übrigens im Vergleich zu den Südländern ziemlich benachteiligt: Die
Bildung der roten Farbstoffe hängt von der Stärke der Sonneneinstrahlung ab - deutsche
Rotweine sehen deshalb oft "blass" aus, obwohl sie geschmacklich inzwischen durchaus
mithalten können.
Schwaches Strohgelb: Ein Farbton, der bei jungen und gerade trinkfertigen, leichten
Weinen, mit wenig Körper und wenig Alkohol vorkommt.
Strohgelb mit grünen Reflexen: Sehr junge, frische Weine zeigen grüne Pigmente,
Reflexe und Schimmer durch Chlorophyll verursacht. Der Wein neigt dazu, für einige Zeit die
grünen Pigmente der Frucht zu bewahren.
Strohgelb: Typische Weissweinfarbe. Sie kann je nach Region und Traubensorte mehr oder
weniger intensiv sein.
Goldgelb: Charakteristischer Farbton je nach Traubenart, Jahrgang und Weinausbau. Wenn
das Goldgelb nicht lebhaft ist kann es auch auf einen älteren Wein hindeuten, der ursprünglich
strohgelb war und jetzt oxydiert ist.
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Bernsteingelb: Diese Farbe ist typisch für vini passiti und likörartige Weine. Bei normal
strohgelben Weinen zeigt es einen Qualitätsabfall (Oxydation).
Rosa: Ein Farbton mit wenig oder schwacher Pigmentfarbe, abhängig davon, wie lange der
Most „auf den Schalen“ liegt.
Hellrosa: Schwache Rotausprägung, sehr hell, lebhaft mit leichter Neigung zu Rubinrot.
Kirschrot: Sortentypische Farbe.
Purpurrot: Rotton mit Violettfärbung, ähnlich der Bischofsfarbe. Der Violettton nimmt von
der Mitte des Glases aus zu den Rändern zu.
Rubinrot: Vorherrschende Farbe bei Rotweinen im Allgemeinen.
Granatrot: Typischer Rotton für reife Weine mit bemerkenswerter Struktur.
Orangerot: Orangene Reflexe sind typisches Anzeichen für die optimale Reife von
Rotweinen mit bemerkenswerter Struktur.
Klarheit
Auch die Klarheit des Weines ist wichtig. Trübungen deuten im Allgemeinen auf
unerwünschte Inhaltsstoffe hin, die jedoch nicht gesundheitsschädlich sind.
Kristallablagerungen ("Weinstein") bei Weißwein hingegen sind keine Qualitätsminderung.
Wein kann dick- oder dünnflüssig sein, das lässt sich leicht feststellen, indem man das Glas
schwenkt und beobachtet, wie der Wein den Glasrand herunter läuft. Bilden sich dabei
zähflüssige Schlieren, die zum Teil wie Kirchenfenster aussehen können, so deutet das auf
einen hohen Alkoholgehalt und eine hohe Reife hin. Allerdings können auch hohe
Zuckergehalte und andere Inhaltsstoffe den Wein zähflüssig machen, so dass die
Schlierenbildung nicht unbedingt als Kriterium für gute Qualität stehen muss.
Brillant: Ein Wein, der das einfallende Licht lebhaft reflektiert.
Sehr Klar: Ein Wein mit perfekter Klarheit und Transparenz.
Klar: Gute Transparenz aber wenig Leuchtkraft.
Leicht Trüb: Ein Wein mit leichter opalisierender Tendenz.
Trüb: Ein Wein bei dem die Klarheit durchzogen ist mit Trübungen unbekannter Herkunft.
Was sagt der Geruch des Weines?
Es gibt Weinkenner, die alleine am Geruch einen Wein erkennen können und die im Geruch
einen größeren Genuss sehen als in der anschließenden Verkostung.
Um das verstehen zu können, etwas Sinnesphysiologie: Tatsächlich ist das, was wir zu
schmecken glauben, immer ein untrennbares, enges Zusammenwirken von Geschmackssinn
und Geruchssinn. Wer also vom Aroma einer Speise oder eines Getränkes spricht, meint
damit sowohl seine Geschmacks- als auch seine Geruchsempfindungen (Wer einmal versucht
hat, mit Schnupfen ein edles Menü zu genießen, weiß um die Wichtigkeit des Geruchssinnes).
Während der Geschmackssinn auf nur vier verschiedene Empfindungen beschränkt ist, auf
süß, sauer, salzig und bitter nämlich, kann unsere Nase die verschiedensten unterschiedlichen
Düfte wahrnehmen. Schätzungen belaufen sich auf 2000 bis 4000 verschiedene chemisch
reine Geruchsstoffe. Zudem sind Riechzellen etwa um den Faktor 1000 empfindlicher als
Geschmackssinneszellen. Das Geruchsorgan des Menschen befindet sich an der Decke der
Nasenhöhle. Dort liegt die Geruchsschleimhaut mit ca. 10 bis 20 Millionen Riechsinneszellen.
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Dabei ist der Geruchssinn im Babyalter wesentlich besser ausgeprägt als beim alten
Menschen, ab dem 55. Lebensjahr ungefähr lässt die Empfindlichkeit deutlich nach.
Die Wahrnehmungsgrenze für verschiedene Düfte ist bei jedem Menschen unterschiedlich,
Frauen können in allen Altersstufen besser riechen als Männer. Es besteht eine Beziehung
zwischen Hormonhaushalt und Geruchssinn, so können z.B. Frauen während ihrer
Menstruation oder während der Schwangerschaft bestimmte Substanzen besser und andere
Substanzen weniger gut riechen.
Dabei lässt sich die Empfindlichkeit des Geruchssinnes schulen. Fachleute aus der
Parfümindustrie und geschulte Weinkenner trainieren anhand von Duftproben (ätherische Öle,
wie sie inzwischen auch in vielen Läden z.B. für Duftlampen angeboten werden) immer
wieder ihr Geruchsgedächtnis.
Der Geruchssinn ist unser chemischer Fernsinn: Mit der eingeatmeten Luft werden
gasförmige Geruchssubstanzen aufgenommen. Die Geruchssubstanzen gelangen über die
Nasenlöcher oder während des Kauens und Schluckens auch über eine Verbindung zwischen
Rachen und Nasenhöhle zur Geruchsschleimhaut. Beim normalen Einatmen gelangen nur
etwa 5 % der eingeatmeten Luft, und damit auch der Geruchssubstanzen, an die
Riechschleimhaut. Mehr Luft gelangt bei der so genannten "Schnüffelatmung" dahin: Dabei
wird die Luft in kurzen, beschleunigten Ein- und Ausatemstößen eingesogen; mit dieser
Technik, die bestimmt jeder schon mal mehr oder weniger bewusst angewandt hat, wenn er
z.B. einem seltsamen Geruch nachspüren wollte, gelangen immerhin 20 % der Luft auf die
Riechschleimhaut.
Diese Schnüffeltechnik wird auch bei der Weinprobe eingesetzt, um die Aromastoffe des
Weines besser riechen zu können. Man kennt inzwischen über 800 Aromastoffe im Wein, ihre
Gesamtkonzentration beträgt etwa 1 g/l.
Die Verflüchtigung der Aromastoffe ist stark temperaturabhängig. Bei einem Weißwein
werden sie schon bei 8 bis 10° Celsius freigesetzt, bei einem Rotwein am besten bei einer
Temperatur von 16 bis 18° Celsius wahrgenommen.
Bei einer Geruchsbewertung hält man das Glas am besten zuerst ganz ruhig an die Nase, um
die Aromastoffe zu erspüren, die jetzt bereits freigesetzt werden.
Dann schwenkt man das Glas, so dass der Wein bis fast an den Rand schwappt; dabei wird
dann eine maximale Glasfläche mit Wein benetzt, so dass möglichst viele der leicht flüchtigen
Substanzen freigesetzt werden. Je besser ein Wein ist, desto mehr verschiedene
Aromasubstanzen enthält er, die sich stufenweise verflüchtigen.
Der erste Eindruck, den der Wein macht, ist entscheidend: Ein Wein muss nach Wein riechen,
rein und unverfälscht. Wenn bei dem ersten Schnuppern ein Essiggeruch oder ein muffiger
Korkton auftritt, kann man die Weinprobe getrost abbrechen.
Bei einer Weinprobe hat man ca. eine Viertelstunde Zeit, bis sich die Duftkomponenten aus
dem Weinglas verflüchtigt haben. Am besten, man schnuppert immer wieder kurz am Glas
und notiert sich jeden neu entdeckten Geruch.
Um einzelne Geruchssubstanzen im Wein zu erkennen, braucht man viel Übung und
Erfahrung. Am Anfang reicht es völlig aus, das Gesamtaroma zu erkennen.
Junge Weine haben ein weniger vielfältiges Bukett als alte, gereifte Weine; und auch bei
preiswerten Weinen sollte man nicht allzu viele unterschiedliche Duftkomponenten erwarten.
Die Düfte und Aromen des Weines werden nach folgenden Parametern analysiert:
Intensität
Hier werden über das Erschnüffeln die Quantität des Geruches festgestellt.
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Sehr intensiv: Das sagt man von einem Wein, der reich an Geruchsanregungen der
verschiedenen Aromen ist. Entweder wegen der Technik des Weinausbaus oder durch eine
gute Reife des Weins. Der Wein ist sehr ausdrucksstark und rund.
Intensiv: Ein Wein, reich an Düften und Aromen, dessen Duftanregungen sich erst nach
einiger Zeit des Riechens entfalten.
Schwach intensiv: Ein Wein mit leichten und delikaten Düften.
Leicht: Ein Wein, der wenig ausgeprägte Düfte zeigt.
Schwach: Ein Wein, der kaum den Geruchssinn stimuliert.
Dauer
Ist vom Grad der Intensität abhängig und meint weniger die reine zeitliche Dauer des
Geruches sondern ob der Geruch in seiner Konzentration und Fülle andauert oder ob er sich
schnell verflüchtigt.
Sehr anhaltend: Ein Wein mit sehr reichen Aromen, die auch beim zweiten und dritten
Riechen immer noch andauern.
Anhaltend: Ein Wein, dessen Aroma länger anhält.
Etwas anhaltend: Ein Wein mit genügend Anhalten der Geruchsanregungen.
Weniger anhaltend: Nur wenig anhaltendes Aroma.
Flüchtig: Die Aromen halten überhaupt nicht an.
Qualität
Es ist die Fähigkeit des Weines den Geruchssinn zu befriedigen und zwar positiv oder
negativ.
Sehr fein: Zeigt einen sehr feinen und angenehmen Duft.
Fein: Zeigt einen feinen und angenehmen Duft.
Schwach fein: Zeigt einen genügend feinen und angenehmen Duft.
Gewöhnlich: Zeigt einen mittelmäßigen Geruch von keiner großen Klasse.
Grob: Zeigt einen schlechten Geruch ohne Klasse.
Beschreibung
Es ist die Beschreibung aller Eindrücke des Weines, die mit der Nase aufgenommen werden.
Weit: Ein Wein mit weiter Spanne verschiedener Gerüche von vielen Substanzen, die sich
normalerweise mit der Zeit entwickeln. Der Wein zeigt komplette, delikate und feine
Gerüche.
Aromatisch: Ein Wein, der überwiegend den Geruch der Traube zeigt, aus dem er stammt.
Grasig: Es ist der typische Geruch einiger Arten wie Cabernet Franc, Merlot etc. Er erinnert
an den Duft frisch gemähten Grases.
Ätherisch: Charakteristischer Duft reifer Weine, deren fruchtige Düfte zum Ätherischen
übergegangen sind.
Blumig: Duft von jungen Weinen, der an Blumen und Blüten erinnert.
Fruchtig: Duft von jungen Weinen, der an frische Früchte erinnert.
Duftig: Bei jungen Weinen zeigen sich gemeinsam fruchtige und blumige Düfte. Bei reifen
Weinen zeigen sich gemeinsam die Düfte reifer Früchte, verblühender Blumen und andere
edle Düfte.
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Rein: Ein klarer Geruch, der keine Zwischentöne hat.
Aufdringlich: Weine, bei denen ein Duft störend alle anderen überlagert.
Gewürzt: Reife Weine zeigen einen breite Palette von Gewürzgerüchen (Vanille, Nelken,
Zimt, Pfeffer etc.)
Weinig: Geruch eines sehr jungen Weines, der an den Geruch des Gärmostes erinnert.
Typisch für Rotweine in der ersten Phase ihres Lebens.
Was kann ich schmecken?
Während man mit der Nase tausende verschiedener Aromen entdecken kann, können die
Geschmackssinneszellen auf der Zunge nur vier Geschmacksempfindungen wahrnehmen:
Süß, salzig, sauer und bitter. Alle anderen im Mund wahrgenommenen Empfindungen
kommen vom Geruchssinn, und zwar beim Schlucken des Weines, wenn die Verbindung
zwischen Rachen und Nasenhöhle geöffnet wird. Unsere Geschmackssinneszellen sind
jeweils in kleinen Gruppen zu 15 bis 40 Stück in so genannten Geschmacksknospen
angeordnet. Ein neugeborenes Baby hat ca. 10.000 solcher Geschmacksknospen über die
ganze Mundhöhle verteilt, beim Erwachsenen reduziert sich die Zahl auf ca. 2000, die dann
vor allem auf der Zunge sitzen; und im Alter bleiben nur mehr 600 bis 700
Geschmacksknospen erhalten. Auf der Zunge sind die Geschmacksknospen z.T. auf so
genannten Geschmackspapillen angeordnet, von denen einige wie kleine Pilze aussehen, die
übrigens auch mit bloßem Auge sichtbar sind (die so genannten "Zungenwarzen"). Andere
sind blättrig geformt, und eine dritte Art ist von einem tiefen Graben umgeben: Das sind die
so genannten Wallpapillen.
Die vier Geschmacksqualitäten werden nicht überall auf der Zunge gleichmäßig
wahrgenommen: So schmeckt man mit der Zungenspitze etwas besser süß und hinten am
Zungengrund etwas besser "bitter". Nach neuesten US-amerikanischen Untersuchungen
sprechen aber im Prinzip alle Schmeckfasern auf die vier Geschmacksqualitäten an. Die
traditionelle Vorstellung, dass bitter, süß, sauer und salzig von jeweils verschiedenen
Regionen der Zunge wahrgenommen werden, wäre damit überholt.
Testen Sie Ihren Geschmack!
Jeder Mensch hat eine individuelle Empfindlichkeit für Geschmacksstoffe. Das können
Sie mit einfach herzustellenden Testlösungen bei sich selbst ausprobieren -
vorausgesetzt, Sie haben eine Briefwaage zu Hause, um kleine Mengen abzuwiegen:
1.Zuckerlösung:
Setzen Sie jeweils 1 l Wasser mit 0,5 g, 1 g, 2 g, 4 g weißem Zucker an (falls sich 0,5 g
nicht abwiegen lassen, nehmen Sie 1 g auf 2 l Wasser).
2.Salzlösung:
Setzen Sie jeweils 1l Wasser mit 0,5 g, 1 g, 2 g Kochsalz an.
3.Saure Lösung:
Besorgen Sie sich Zitronensäure (Apotheke oder Drogerie) und versetzen Sie jeweils 1 l
Wasser mit 0,2 g, 0,4 g, 0,6 g, 0,8 g Zitronensäure.
4. Bittere Lösung: Lassen Sie sich in der Apotheke Koffein in fünf 0,05 g Portionen
abwiegen (erklären Sie dem Apotheker, wo für Sie das Koffein brauchen, da es
eigentlich rezeptpflichtig ist), und setzen Sie daheim jeweils 1 l Wasser mit 0,05 g, 0,1 g,
0,15 g Koffein an.
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Mit diesen Lösungen kann man nun seine eigenen "Geschmacksschwellenwerte" testen,
indem man mit der jeweils schwächsten Konzentration beginnt. Falls Sie auch bei der
Maximalkonzentration einer Lösung noch nichts schmecken, setzen Sie einfach noch
stärkere Lösungen an (in den gleichen Konzentrationsschritten wie oben). Führt man
den Versuch in seinem Freundeskreis durch, sieht man schnell, wie unterschiedlich die
Schwellenwerte bei jedem sind.
Und jetzt einen Schluck Wein!
Bei einer Weinprobe spielen vor allem die Geschmacksrichtungen süß, sauer und bitter eine
Rolle. Damit ein möglichst intensiver Geschmackseindruck entsteht, sollte man den ersten
Schluck möglichst gleichmäßig über die Zunge verteilen. Das kann man mit kauenden
Bewegungen oder, indem man den Wein mit der Zunge hin und herrollt (Vorsicht, nicht
zuviel Wein in den Mund nehmen!).
Wenn man gleichzeitig mit dem Wein etwas Luft einzieht, dann erhöhen Sie den Luftstrom,
der die Aromastoffe in die Nase transportiert, und die Geruchskomponente beim Schmecken
wird intensiviert. (Dieses Schlürfen ist bei Weinproben ausdrücklich erlaubt!)
Im Augenblick des Schluckens werden die Geschmacksempfindungen am intensivsten
empfunden. Beim ersten Probieren entscheidet sich zunächst, ob ein Wein als süß oder
trocken empfunden wird. Ob man eher einen süßen oder einen trockenen Wein mag, ist
Geschmackssache. Aber auch wer bislang ausschließlich trockene Weine getrunken hat, sollte
einmal Weine verschiedener Süßegrade miteinander vergleichen, um mehr über sein eigenes
Geschmacksempfinden zu lernen.
Am besten besorgt man sich drei Weißweine, die als "lieblich", "halbtrocken" und "trocken"
(besonders trocken sind Diabetikerweine!) deklariert sind.
Da die Geschmacksempfindungen im Mund zeitlich etwas versetzt auftreten, wird zuerst die
Süße empfunden und erst einige Sekunden später tritt die Säure in den Vordergrund. Deshalb
erst abwarten, bevor man sein Urteil abgibt! Es ist übrigens ein Irrtum, einen trockenen Wein
mit einem sauren Wein gleichzusetzen; ein trockener Wein enthält nicht unbedingt mehr
Säure als ein lieblicher Wein, nur fehlt das Zuckerpolster, um die Säure aufzufangen.
Neben dem Zucker-Säure-Verhältnis spielen vor allem bei Rotweinen auch bittere
Komponenten eine Rolle. Bei der Rotweinherstellung gelangen so genannte Gerbstoffe aus
den Beerenschalen in den Most. Diese Gerbstoffe verursachen bei jungen Rotweinen eine
herb-raue Geschmacksnote. In Weinen aus südlichen Ländern sind diese Gerbstoffe stärker
ausgeprägt als z.B. bei den meisten deutschen Rotweinen. In kräftigen Rotweinen (z.B.
Bordeaux) sind die Gerbstoffe durchaus erwünscht, wobei diese Weine erst einige Jahre reifen
müssen, bis sie ein ausgewogenes harmonisches Geschmacksbild liefern. Ein junger,
gerbstoffreicher Wein ist häufig kein besonderer Genuss. Anhand des Geschmacks lässt sich
auch recht gut das Alter eines Weines abschätzen: Beim jungen Wein sind die einzelnen
Geschmacksbestandteile noch recht rau, oft mit einer stark prickelnden Säure; je älter und
reifer ein Wein wird, desto weicher und harmonischer schmeckt er.
Nach dem Herunterschlucken bleibt ein Nachgeschmack auf dem Gaumen, der so genannte
"Abgang". Auch dieser Nachgeschmack verrät eine Menge über die Qualität des Weins: Ein
sauberer, frischer Nachgeschmack ist ein gutes Zeichen, bei einem Spitzenwein bleibt oft ein
lange anhaltender Eindruck, der sich nur sehr zögernd verabschiedet.
Analysieren Sie mit den Geschmackssinnen die Qualität des Weines und zwar nach folgenden
Punkten: Generelle Struktur, Harmonie, Intensität, Abgang, Qualität, Reifegrad
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Generelle Struktur
Zucker
Bei dieser Prüfung geht es um den Restzucker,
Trocken: Weniger als 2 g pro Liter,
Halbtrocken: Wein mit schwacher Tendenz zum Süßen. Zwischen 4 – 12 gr/Liter
Restzucker,
Lieblich: Ein Wein bei dem sich die Süße klar zeigt ohne zu dominieren.
Süß: Das Süße ist dominierend.
Sehr süß: Markante Anwesenheit von süßem Geschmack, besonders bei den Passito- und
Likörweinen.
Säure
Mit dieser Prüfung werden das Vorhandensein und die Intensität von Säure im Wein
festgestellt. Die Säure merken wir am leichten Ziehen an den Zungenseiten und unter der
Zunge. Dieses Ziehen ist begleitet von einer Pseudofrische
Flach: So wird ein Wein genannt der absolut disharmonisch ist, weil ihm die Säure fehlt. Er
wirkt etwas abgestanden. Im Allgemeinen finden wir es bei überalterten Weinen.
Würzig: Die Säuren sind zwar ausreichend vorhanden, erregen aber nicht die Pseudofrische.
Leicht frisch: Das Säureempfinden ist genügend ausgeprägt.
Frisch: Diese Charakteristik fordern wir von allen Weißweinen und im Besonderen vom
Spumante. Die Säuren erregen eine Pseudofrische die an Minze, Zitrone oder Zedern erinnert.
Sauer: Der Wein zeigt sich disharmonisch, weil er zuviel Säure hat.
Tannin
Hier prüfen wir die Anwesenheit von Tannin. Je mehr der Wein davon enthält, umso mehr
ziehen sich die Mundschleimhäute zusammen.
Leer: Hier fehlt das Tannin ganz und der Wein zeigt sich leer.
Leicht tanninhaltig: Dieser Wein hat zuwenig Tannin.
Genau tanninhaltig: Optimaler Tanningehalt entsprechend der Typologie des Weines.
Tanninig: Ein etwas zu starkes Übergewicht von Tannin im Verhältnis zu den anderen
Strukturelementen.
Stumpf: Dieser Wein enthält zuviel Tannin, so dass er den Mund zusammenzieht.
Alkohol
Hier prüfen wir den Alkohol des Weines, der, je mehr er vorhanden ist, im Mund ein Gefühl
von Pseudowärme erzeugt.
Schwach: Ein Wein mit mäßigem Alkoholgehalt, der einfach zu wenig Alkohol hat
Leichter Alkohol: Ein alkoholarmer Wein, der aber ausgeglichen ist.
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Was verrät ein Glas Wein? – Jules Barrois 11 von 21
Warm: Ein Wein mit einem ausgeglichenen Alkoholgehalt, der ein angenehmes
Wärmegefühl erzeugt.
Sehr warm: Ein Wein mit sehr hohem Alkoholgehalt, der ein sehr starkes Wärmegefühl im
Munde erzeugt.
Alkoholisch: Ein Wein, der durch den hohen Alkoholgehalt im Verhältnis zu den anderen
Strukturelementen unharmonisch wirkt. Das Wärmegefühl ist sehr stark.
Körper
Der Körper eines Weines ist das Zusammenspiel aller chemischen Komponenten und
Extrakte, die ein Gefühl der Dichte und Bindung auf der Zunge und an den Schleimhäuten
erzeugen.
Mager: Nur wenige Komponenten sind anwesend, auch wenn die gesetzlichen
Mindestgrenzen von 9° Alkohol und 4,5 gr/lt. Säure eingehalten sind. Der Geruch ist flüchtig.
Leicht: Die Komponenten sind in Maßen vorhanden. Das könnte auch am Weintyp liegen.
Mit Körper: Alle Komponenten sind gut vertreten und ergeben eine gute Struktur.
Voll: Weine von großer Struktur und gut ausgeglichen, mit großer Intensität und lang
anhaltendem Duft und Geschmack.
Schwer: Im Wein sind zu viele Extrakte vorhanden und er wirkt schwer.
Weichheit
Die für die Weichheit des Weines verantwortlichen Substanzen sind Zucker, Alkohol und
Glyzerin. Sie geben dem Wein das weiche, runde, samtige. Das Gegenstück dazu ist hart. Die
Weichheit spürt man in der gesamten Mundhöhle.
Unreif: Unabhängig von Farbe und Körper kann ein Wein hart sein, weil Säure und Tannin
noch unreif sind.
Leicht weich: Wenn die Komponenten Säure, Tannin und Bitterstoffe noch nicht genügend
reif sind, überdecken sie die weichen Substanzen wie Alkohol und Zucker und machen den
Wein kantig.
Weich: Samtweiche Empfindungen, ohne abzufallen, sowohl bei Weiß- wie bei Rotweinen,
bei der optimalen Degustationstemperatur.
Rund: Das Gefühl der Weichheit ist sehr ausgeprägt und der Wein gibt das Gefühl der vollen
Süße, die die Mundhöhle ausfüllt.
Samtig: Hier haben sich alle Synergieeffekte des Körpers entwickelt.
Harmonie
Hier wird die Ausgeglichenheit von Weichheit und Säure bei den Weißweinen und von
Weichheit, Säure und Tannin bei den Rotweinen geprüft.
Unharmonisch: Eine oder mehrere Komponenten drängen sich in den Vordergrund und
überdecken die anderen Substanzen.
Leicht unharmonisch: Eine oder mehrere Komponenten ziehen sich durch und überdecken
die anderen Substanzen.
Leicht ausgeglichen: Eine oder mehrere Komponenten sind nicht im Gleichgewicht.
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Was verrät ein Glas Wein? – Jules Barrois 12 von 21
Ausgeglichen: Ein Wein der zur Ausgeglichenheit neigt.
Harmonisch: Alle Strukturelemente sind in der gleichen Intensität vorhanden. Sie ergeben
ein perfektes Gleichgewicht, also einen sehr feinen und eleganten Wein.
Intensität
Hiermit bewerten wir den höchsten Wert der Geschmacks-/Geruchsempfindungen, die nach
der Verkostung im Mund zurückbleiben (Differenz zwischen der ersten Wahrnehmung und
der ersten Sättigung).
Schwach: Dem Wein fehlen ganz allgemein anregende Komponenten, Geruch und
Geschmack verflüchtigen sich sehr schnell, wenn überhaupt vorhanden.
Leicht: Anregende Komponenten sind kaum vorhanden. Der Wein ist dennoch akzeptabel,
wenn es zur Typologie des Weines gehört.
Intensiv: Geschmackswerte sind der Norm entsprechend.
Sehr intensiv: Die Menge und Qualität der Komponenten ist so stark, dass sie von Hinten in
die Nase steigen.
Abgang
Damit wird die zeitliche Dauer der Intensität des Geruchs- und Geschmacksempfindens nach
der Verkostung festgestellt. Am besten langsam im Sekundentakt zählen.
kurzer Abgang: Weniger als 5 Sekunden.
wenig Abgang: Zwischen 5 – 8 Sekunden.
genügend Abgang: 8 – 10 Sekunden, das Minimum für einen Qualitätswein.
guter Abgang: 10 – 15 Sekunden.
langer Abgang: Mehr als 15 Sekunden deutet auf eine hohe Qualität hin.
Qualität
Hier wird die Fähigkeit des Weines beurteilt, den Geschmack eines geübten Verkosters zu
befriedigen. Hier scheint sich also das Konzept „Was mir schmeckt“ mit dem Konzept der
Qualität zu verbinden. In Wirklichkeit ist es ein sehr komplexer Vorgang, bei dem das
Testergebnis mit den Erfahrungen aus vielen anderen Verkostungen verglichen wird.
Grob: Weine, die an sich keinen Defekt haben, aber ein mehr oder weniger deutliches
Ungleichgewicht zeigen.
Gewöhnlich: Weine, die zwar keinen Fehler haben, aber auch nicht besonders hervorgehoben
werden können.
Leicht fein: Weine, die eine feine Qualität haben und positive und ausgeglichene
Geschmacksempfindungen hervorrufen, aber von geringerer Klasse sind.
Fein: Weine, die besonders positive und harmonisch ausgeglichene Geschmacks-
Empfindungen hervorrufen.
Sehr fein: Vorbehalten für große Weine. Komplett und harmonisch.
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Was verrät ein Glas Wein? – Jules Barrois 13 von 21
Reifegrad
Mit dem Reifegrad versucht man die Entwicklung des Weins im Moment der Verkostung
festzustellen im Verhältnis zu seiner besten, charakteristischsten Ausprägung.
Jung: Ein Wein, der sich noch unharmonisch präsentiert und daher noch nicht trinkfertig ist.
Trinkfertig: Sagt man von einem Wein, der noch im Entwicklungsstadium ist und der im
Begriff ist, die volle Reife zu erlangen, aber insgesamt schon trinkfertig ist.
Reif: Reif sagt man von einem Wein, der unabhängig vom Alter das Gleichgewicht zwischen
den verschiedenen Komponenten erreicht hat, der sich aber noch etwas verfeinern kann.
Leicht gealtert: Ein Wein, bei dem sich ein sehr ausgeprägter fast ätherischer Duft zu
entwickeln begonnen hat und die ersten organolektischen Ablagerungen auf das letzte
Stadium der Reife hinweisen.
Überaltert: Ein Wein der sich erschöpft, leer und flach darstellt, auf Grund der starken
Überalterung seiner Strukturelemente.
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Was verrät ein Glas Wein? – Jules Barrois 14 von 21
Was Ihr Urteil noch beeinflussen könnte
Eine Weinprobe ist und bleibt eine sehr subjektive Angelegenheit. Die Stimmung und
Umgebung, in der ein Wein getrunken wird, haben einen stärkeren Einfluss, als manch einer
vermuten mag. Wer kennt nicht die Enttäuschung, wenn man einen Rotwein, den man im
Urlaub mit Begeisterung bei Sonnenuntergang auf der Terrasse getrunken hat, daheim vor
dem Fernseher probiert? Auch die nette, rustikale Atmosphäre im Weinkeller des Winzers
kann das Urteil verfälschen.
Weintrinken soll Freude machen, aber wer einen Wein möglichst objektiv probieren möchte,
sollte doch auf einige Punkte achten, um ein präziseres Urteil zu ermöglichen:
Weinprobe niemals direkt nach dem Essen durchführen (mindestens eine Stunde verstreichen
lassen).
Die günstigste Zeit ist vormittags gegen 10 Uhr, da sind die Sinne am empfindlichsten.
Stärkere Geschmacks- oder Geruchseindrücke (z.B. Zigarettenrauch, starke Parfüms) stören
eine Weinprobe.
Die Reihenfolge der Proben muss gut durchdacht sein: Nicht ständig die
Geschmacksrichtungen wechseln! Trinken Sie trockene Weine vor milderen, jüngere vor
älteren und Rotweine vor Weißweinen.
Zwischen den Proben den Gaumen mit stillem Wasser oder einem Stück frischem Weißbrot
neutralisieren.
Eine 0,75 l Flasche eines Weines reicht maximal für 14 bis 16 Personen; für eine Weinprobe
sollten Sie etwa 8 bis 15 verschiedene Sorten Wein rechnen.
Achten Sie auf die richtige Temperatur bei den Weinen: Weiß- und Roséweine trinkt man bei
10 bis 11^o Celsius, Rotweine bei 16 bis 18^o Celsius (also kälter als die immer wieder
zitierte Zimmertemperatur). Wer die Temperatur genau kontrollieren möchte, sollte sich ein
spezielles Weinthermometer besorgen. Weißweine erst unmittelbar vor der Weinprobe öffnen,
Rotweine können bereits Stunden vorher geöffnet werden, damit sie Gelegenheit haben zu
"atmen".
Der Probenraum sollte gleichmäßig und mit normalen Glühlampen ausgeleuchtet sein, zur
Beurteilung der Farbe bietet sich ein weißes Tischtuch an.
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Was verrät ein Glas Wein? – Jules Barrois 15 von 21
Ist die Glasform wichtig?
Die Form des Glases bestimmt den Eindruck, den ein Wein macht. Das lässt sich leicht
feststellen, indem man z.B. einen Wein aus einem Bierhumpen und dann aus einem Weinglas
trinkt. Wichtig bei der Glaswahl: Das Weinglas sollte dünnwandig und nach oben
zusammengebogen (tulpenförmig) sein, damit die Aromastoffe nicht entweichen, sondern
gezielt an die Nase gelangen. Der Stiel sollte lang genug sein, um das Glas am Stiel fassen zu
können, ohne es zu erwärmen. Das Weinglas sollte farblos und klar sein, damit die Farbe des
Weines unverfälscht zur Geltung kommt. Inzwischen gibt es sogar eine Normvorschrift der
International Standards Organisation, die Form und Größe des Weinglases genau vorschreibt.
Für Champagner und Spumante mit reicher Perlage. Sie geben dem Wein die
Möglichkeit langsam sein Gas zu entfalten und die Aromen zu entwickeln.
Für junge, leichte Weißweine mit elegantem ausgeglichenem Bukett wie der Cortese,
Soave, Vernaccia oder Cirò bianco.
Für große reife Weißweine, vor allem in barrique, wie z.B. Le Vicarie.
Für frische, leichte und fruchtige Rosèweine, wie z.B. Cirò rosato oder Santa Brigida.
Für leichte, junge, elegante Rotweine, wie Chianti colli senesi, Grignolino, Dolcetto
oder Barbera.
Für reife harmonische und ausgeglichene Rotweine mit guter Struktur, mittlerem Alter
und elegantem Bukett wie z.B. Chianti, Cirò rosso, Copertino, Vino nobile
Ballonglas für große und sehr reife Rotweine. Die große Oberfläche erlaubt dem Wein
sehr gute Oxydation und damit ein entwickeln weite Gerüche und Aromen wie sie
charakteristisch für Barolo, Brunello, Barbaresco, oder Amarone sind.
Für Weine mit einem weiten Bukett, wie z.B. Vin Santo, Picolit, Moscato, Portwein
und Sherry.
Für Grappa und Brände jeder Art. Die besondere Form erlaubt es, die Nase genau im
richtigen Abstand zur Oberfläche zu halten und so das Aroma, aber nicht den Alkohol zu
riechen.
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Was verrät ein Glas Wein? – Jules Barrois 16 von 21
Trinktemperatur
Nur bei der exakt richtigen Trinktemperatur
entfaltet ein Wein alle seine Komponenten
und Aromen. Zu kalt beeinträchtigt den
Geschmack genauso wie zu warm.
Zum Lagern des Weines empfiehlt sich
eine gleich bleibende Temperatur von max.
15° C. Weine im geheizten Wohnzimmer
zu lagern, schadet der Qualität.
Wenn der Wein ordnungsgemäß gelagert
ist, können Sie alte Weißweine und junge
Rotweine ohne weiteres konsumieren.
Roséweine, leichte Rotweine und normale
Weißweine geben Sie für etwa 1 Stunde in
den Kühlschrank. Spumante und
Dessertwein etwa für 2 Stunden.
Ältere und große Rotweine stellen Sie etwa
1-2 Stunden vor dem Konsum in Ihr
normalgeheiztes Wohnzimmer.
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Was verrät ein Glas Wein? – Jules Barrois 17 von 21
Braucht der Wein einen Korken?
Nichts ist unangenehmer, als sich auf einen guten Wein zu freuen und dann festzustellen, dass
der edle Tropfen einen Korkgeschmack hat. Der Korkgeschmack entsteht durch
Mikroorganismen, die in der Korkrinde sitzen (z.T. schon am Baum oder bei der Lagerung
hineingeraten), und die dann mit Chlorverbindungen, die beim Waschen und Bleichen in den
Korken gelangen, reagieren. Das Endprodukt, das so genannte Trichloranisol, verursacht dann
u.a. den Korkton im Wein. Ob ein Korken den Wein verderben kann, sieht man ihm leider
äußerlich nicht an, so dass es auch heute noch bei ca. 1 bis 3 % aller Weine zum berüchtigten
Korkton kommt.
Andere Qualitätsmerkmale des Korkens sind allerdings deutlich bei näherer Betrachtung zu
sehen: Ein guter Korken hat möglichst wenig Poren, ist elastisch und hat eine glatte
Oberfläche. Gute, teure Weine werden auch mit hochwertigen, langen Korken verschlossen.
Ein Durchschnittskorken hat eine Länge von 39 mm, bei Spitzenweinen ist er bis zu 60 mm
lang.
Entscheidend ist aber nicht die Länge des Korkens, sondern ob er die Flasche dicht hält. Die
Qualitätsunterschiede bei Korken haben ihren Preis, so gibt es Billigkorken schon für 5
Pfennig und Spitzenqualitäten zum Stückpreis von 1 DM. Bei preiswerteren Weinen, wie sie
z.B. im Supermarkt angeboten werden, muss der Abfüller oft mit jedem Pfennig rechnen, so
dass hier natürlich häufig die billigsten Korken verwendet werden. Bei teureren Weinen kann
man im Allgemeinen davon ausgehen, dass relativ hochwertige Korken verwendet wurden
und kein zerbröselnder oder zu locker sitzender Korken den Weingenuß trübt.
In der Schweiz hat man sich jahrelang mit dem Thema Korken auseinandergesetzt und
inzwischen einen Großteil der Weinabfüllung auf Schraubverschlüsse umgestellt.
Nach anfänglicher Skepsis der Bevölkerung werden heute selbst Spitzenweine in edlen
Restaurants weitgehend mit Schraubverschluss angeboten, die beste Garantie für einen Wein
ohne Korkton. Allerdings greift man bei Weinen, die viel "atmen" müssen (z.B. einem
Bordeaux), auch heute noch auf Korkverschlüsse zurück, denn nur das Naturmaterial Kork ist
in der Lage, einen Gasaustausch zwischen Wein und Außenluft zu ermöglichen.
In Deutschland ist man der Ansicht, dass der Verbraucher auf gar keinen Fall auf das lieb
gewonnene "Plopp" beim Öffnen einer Flasche verzichten will.
Noch ein paar Worte zum Korkenzieher: Achten Sie darauf, dass er eine richtige Spirale
formt, deren innere Windung groß genug ist, um ein Streichholz hindurch zu stecken.
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Was verrät ein Glas Wein? – Jules Barrois 18 von 21
Tipps rund um den Wein
Lagerung
Flaschenweine sollten liegend, vor dem unmittelbaren Tageslicht geschützt, aufbewahrt
werden. Der Korkboden sollte ganz von Wein bedeckt sein.
Wein wird am besten bei 10-15 Grad Celsius aufbewahrt. Starke Temperaturschwankungen
sind schädlich
Öffnen der Weinflasche
Weißweine können etwa 20 Minuten vor dem Servieren geöffnet werden, Rotweine schon
wesentlich früher.
Um an den Korken zu gelangen, müssen Sie bei den meisten Flaschen zuerst einmal die
schützende Kapsel aus Metallfolie entfernen. Dies geht am besten, indem Sie mit einem
Messer knapp oberhalb des Flaschenwulstes rundum die Folie einschneiden und den Deckel
dann ganz einfach abheben.
Nun liegt der Korken vor Ihnen und Sie können ihn mit einem Korkenzieher leicht
herausziehen. Neben den traditionellen Korkenziehern gibt es mittlerweile auch eine Reihe
moderner Modelle mit Hebelmechanik, die das Öffnen vereinfachen.
Haltbarkeit
Angebrochene Weine verlieren nach mehr als 2 Tagen leicht ihren Wohlgeschmack
Bei Weinsteinausscheidungen handelt es sich um nachträglich abgebaute Weinsäure, die sich
in Form heller Kristalle rasch am Flaschenboden absetzt. Auf diese
Weise bauen gute Weine ihre überschüssige Säure ab. Qualität und Charakter des Weines
bleiben erhalten.
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Weinbeurteilung
Weinbeurteilung: 20-Punkte Schema
Bewertungsskala
Weine
Aussehen
0=blind 1=blank 2=glanzhell - brillant
Farbe
0=blass,hochfarbig 1=hell 2=typisch
Geruch und Geschmack
0=klein 1=selbstständig - wenig
Sortentyp 2=sortentypisch harmonisch -
1 oder -2 Punkte für Fehler +1 für reifes
edles Bouquet
Säure
0=deutlich niedrig / hoch1=geringfügig
niedrig / 2=hoch normal, gut balanciert
Süße
0=zu niedrig / hoch 1=normal
Körper
0=zu niedrig / zu hoch 1=normal
Duft
0=deutlich untypisch 1=leicht untypisch
2 =typisch ausgeprägt
Bitterstoffe
0=deutlich zu hoch 1=etwas zu hoch
2=normal - Sortentypisch
Abgang
0=gering 1=normal 2=lang
Wein –Qualität
0=nicht bemerkenswert 1=guter Wein
2=eindrucksvoller Wein
Summe
20 - 17 Herausragender Wein
16 - 13 Gute Qualität
12 - 9 Normale Qualität
8 - 6 Kleine. arme Weine
5 - 1 Ungenügend
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Was verrät ein Glas Wein? – Jules Barrois 20 von 21
Weinbewertung 100 Punkte
Wein Jahrgang Weingut
Noten
4 3 2 1 0
Bemerkungen
Aussehen
20 %
Faktoren
Gewichtung
Klarheit 1
Farbe 2
Viskosität 1
Sehr gut
gut
befriedigend
ausreichend
mangelhaft
Summe
Intensität 1
Geruch
28 %
Dauer 3
Qualität 3
Geschmack
52 %
Körper 1
Gleichgewicht 2
Intensität 2
Abgang 3
Eindruck
Harmonie 4
Gesamtbild 1
Gesamt
Summe = Note x Gewichtung
Beschreibung
Farbe
Bukett
Geschmack
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Was verrät ein Glas Wein? – Jules Barrois 21 von 21
Degustationsbegriffe
Abgang - erwünschter Nachgeschmack eines guten Weines im Mund
Aroma - Geruchseindruck, der sich beim Hinunterschlucken bemerkbar macht
blumig - Wein mit feinem, zarten Duft
Bukett - Gesamtheit und Zusammenklang der aromatischen Geruchsstoffe
dick - Charakteristik für alkoholreiche Weinen, denen Harmonie und eine gewisse Eleganz
fehlen.
duftig - leichter, angenehmer, zarter Geruch
dünn - Bezeichnung für alkohol- und extraktarmen Wein
durchdringend - intensiver Geruch mit deutlichem Profil aufgrund spezifischer Duft- und
Aromabestandteile
durchgegoren - Wein, der wenig oder keinen Restzucker enthält
Edelfirn - Bezeichnung für alten Wein, der sich noch angenehm verkostet
elegant - rassiger, feiner Wein mit angenehmer Säure
fad - säurearmer, flacher Wein
feurig - Rot- oder Weißwein mit viel Alkohol und Extrakt, oft von Vulkanböden
frisch - Wein, der neben einer angenehmen Säure noch etwas Kohlendioxid enthält
fruchtig - Geschmack nach Trauben oder anderen Früchten
Gefällig - Wein ohne besondere Eigenschaften
geschmeidig - harmonischer, eleganter Wein
glatt - süffiger, milder Wein
grün - unreifer Wein mit unangenehm aufdringlicher Säure
harmonisch - Wein, dessen Geruchs- und Geschmacksstoffe sich harmonisch
zusammenfügen.
herb - Wein mit hohem Gerbstoffgehalt
kernig - säure- und körperreicher Wein
körperreich - voller, runder Wein mit viel Extrakt
kurz - Wein, dessen Geschmack im Mund nicht vorhält
lebendig - säurebetonter, jugendlicher, nicht unbedingt junger Wein
leicht - alkoholarmer, doch angenehm süffiger Alltagswein
lieblich - säurearmer, oft leicht süßer Wein
nervig - säurebetonter Wein mit Ausdruck und Finesse
ölig - leicht dickflüssiger Wein mit hohem Glyceringehalt
reif - Wein auf dem Höhepunkt seiner Entwicklung
rund - harmonischer, voller Wein
saftig - fruchtiger, voller Wein
samtig - weicher Rotwein ohne zu viele Gerbstoffe mit viel Extrakt
schwer - Wein aus südlichen Gebieten mit viel Alkohol und Extrakt
Spiel - nuancenreicher Wein hat Spiel
spitz - Wein mit unangenehm hervortretender Säure aus unreifen Trauben
stahlig - ausdrucksvoller Wein mit angenehmer Säure
stoffig - kräftiger, voller Wein
trocken - durch gegorener Wein mit geringem Restzucker
voll - körperreicher Wein
würzig - Wein mit spezifischem Traubenaroma, vor allem aus Muskattrauben
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