Speisekartendiagnose / Speisekartenoptimierung
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MANAGEMENT by Controlling<br />
<strong>Speisekartenoptimierung</strong><br />
<strong>Speisekartendiagnose</strong> / <strong>Speisekartenoptimierung</strong><br />
Anwendung am praktischen Beispiel:<br />
lfd.<br />
Nr. Artikel Rohertrag<br />
Nettoumsatz<br />
Absoluter<br />
Rohertrag<br />
Soll-Wareneinsatz<br />
Soll-Wareneinsatz<br />
EUR EUR EUR EUR %<br />
1 Rostbraten 6,00 841,50 1.963,50 1.122,00 42,9%<br />
2 Entrecôte 6,70 518,40 1.242,00 723,60 41,7%<br />
3 Filetspitzen 8,00 837,00 2.325,00 1.488,00 36,0%<br />
4 Filetsteak 8,60 857,60 2.010,00 1.152,40 42,7%<br />
5 Rumpsteak 7,20 398,40 996,00 597,60 40,0%<br />
6 Tournedos 7,50 266,50 574,00 307,50 46,4%<br />
7 Wiener Schnitzel 6,60 1.411,80 3.801,00 2.389,20 37,1%<br />
8 Cordon bleu 7,40 532,80 1.628,00 1.095,20 32,7%<br />
9 Schweinefilet 6,10 542,10 1.390,00 847,90 39,0%<br />
10 Schweinemedaillons 6,30 1.132,70 2.651,00 1.518,30 42,7%<br />
11 Schweinerückensteak 6,10 522,00 1.620,00 1.098,00 32,2%<br />
Summe 7.860,80 20.200,50 12.339,70 38,9%<br />
Dr. Cornelia Huhn<br />
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