Leidenschaft für die Kochkunst – und dies seit vier Generationen!

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Das Gasthaus Thorenberg im luzernischen Littau wird seit vier Generationen von der Familie Lustenberger geführt.
Leidenschaft für die Kochkunst
– und dies seit vier Generationen!
Seit bald 90 Jahren ist das Gilde-Gasthaus Thorenberg im Besitze der Familie Lustenberger. Die
Gastgeber Max und Monika Lustenberger führen den Betrieb im luzernischen Littau in dritter Generation.
Und die nächste Generation steht bereits in den Startlöchern. Nach dem verheerenden Unwetter 2005 und
einem Brand ein Jahr danach wurde das Gasthaus Thorenberg einem Facelifting unterzogen.
Von Carole Bolliger
Seit 20 Jahren führen Monika und Max
Lustenberger das Gasthaus Thorenberg
in Littau. Aber 2005 und 2006 waren
für die Familie Lustenberger besondere
Schicksals jahre: Von den starken Unwettern
2005 war auch das Gasthaus
Thorenberg stark betroffen. Nur ein paar
Monate später wurde der alte hintere
Gebäudeteil Opfer eines verheerenden
Brandes, bei dem der Hoteltrakt in Mitleidenschaft
gezogen wurde.
Doch für Max und Monika Lustenberger
waren diese einschneidenden Ereignisse
die Grundlage für einen Neubeginn. Ein
neues Konzept für das Gasthaus Thorenberg
wurde ausgetüftelt. Der Hoteltrakt
wurde nicht nur renoviert, sondern von
acht auf 19 Zimmer ausgebaut. «Hell,
modern und klar strukturiert» ist das
Motto des neuen Konzepts, und dieses
zieht sich durchs ganze Gasthaus –
von den Hotelzimmern übers Restaurant
MAXIMO bis hin zum Bankett- und Festsaal
Luna-Vista. Gemäss den Aussagen
von Gastgeber Max Lustenberger hat sich
das neue Konzept sehr bewährt.
Kreative, experimentierfreudige
und frische Küche
Das Restaurant MAXIMO strahlt eine
heimelige und gediegene Atmosphäre
aus. Bis zu 200 Gäste finden hier Platz.
Hat sich äusserlich seit den Schicksals-
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Das Restaurant MAXIMO verbreitet eine heimelige und gediegene Atmosphäre. «Hell, modern und klar strukturiert» lautet das Motto,
das sich durch das ganze Gasthaus zieht.
Per iPad können sich die Gäste über die rund
150 Weinsorten und Schnäpse informieren.
Einen feinen Kaffee oder ein Feierabendbier können
die Gäste an der modernen Bar geniessen.
Nach dem Brand wurden die Hotelzimmer
neu gestaltet.
schlägen so ziemlich alles verändert, ist
eines im Gasthaus Thorenberg gleich geblieben:
die allseits bekannte und beliebte
Küche mit den Hausspezialitäten. Nach
wie vor wird kreativ, experimentierfreudig,
frisch und saisonal gekocht. Vier Mal
jährlich wird die Speisekarte gewechselt.
Neben neuen Kreationen ist es Gilde-
Gastronom Max Lustenberger sehr wichtig,
die kulinarischen Traditionen zu bewahren.
Metzgete- und Wild-Spezialitäten nach
Grossvaters Rezepten locken besonders
viele Gäste ins Gilde-Gasthaus Thorenberg.
Für Gastgeber Max Lusten berger stand
schon immer fest, dass er den Kochberuf
erlernen will. Die Kochkunst hat ihn schon
von klein auf fasziniert und in seinen
Bann gezogen. Seine Lehre absolvierte er
im Palace Luzern. Weitere Stationen
waren u.a. das Eden au Lac in Zürich und
das Hotel Tivoli in Luzern. Den ersten
eigenen Betrieb bildete das Restaurant
Sternen in Willisau.
Max Lustenberger zu GOURMET: «Für
mich stand schon immer fest, dass ich
eines Tages das Gilde-Gasthaus Thorenberg
übernehmen werde.» 1987 übernahmen
Max und Monika Lustenberger
die Geschäftsführung, 1993 dann die
Aktienmehrheit. Während sich Gast -
geberin Monika Lustenberger um die
Gäste kümmert, hat Max Lustenberger in
der Küche das Sagen. Insgesamt 18
Mitarbeitende beschäftigen die beiden,
wovon drei Lehrlinge sind. Für Max
Lustenberger ist die Förderung des
Berufsnachwuchses von zentraler Bedeutung
für die Gastro -Branche: «Es ist
wichtig, dass in der Gastronomie kompetente
und motivierte Nachwuchskräfte
heranwachsen, zudem hält es mich à
jour.» Seit über zehn Jahren ist Max
Lustenberger auch als Koch- Prüfungsexperte
im Kanton Luzern tätig.
Wein-Wahl per iPad
Das Gasthaus Thorenberg ist spezialisiert
auf Bankette von zehn bis 120 Personen.
Die zentrale Lage, die modernen Räumlichkeiten
und das qualitätsorientierte
Küchen- und Serviceteam lassen jeden
Anlass zum Fest werden. Für grössere
Anlässe steht der klimatisierte Saal Luna-
Vista zur Verfügung. Er bietet Platz für bis
zu 120 Personen und ist unterteilbar in
zwei kleinere Säle. Die Lounge bietet
bequeme Sitz- und Stehgelegenheiten. Im
Sommer lädt die Terrasse mit 70 Sitzplätzen
zum Verweilen ein.
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Vater und Tochter in ihrem Metier: Gastgeber und Küchenchef Max Lustenberger mit seiner
Tochter und künftigen Küchenchefin Karin Lustenberger.
mehr selbstverständlich, dass die Kinder
den Familienbetrieb weiterführen.»
Auch Max Junior freut sich auf die neue
Herausforderung. Er ist optimal vorbereitet:
Nach der Lehre zum Hotelsekretär
absolvierte der heute 29-Jährige eine
Zusatzlehre als Koch, gefolgt von der
Weiterbildung zum eidgenössisch diplomierten
Gastrounternehmer. Der Kontakt
zu den Gästen und die Abwechslung gefallen
dem künftigen Gastgeber im Gasthaus
Thorenberg besonders.
Auch seine drei Jahr jüngere Schwester
Karin Lusten berger wird dem Familienbetrieb
treu bleiben. Ab nächstem Jahr
wird sie die Position als Küchenchefin
ein nehmen und damit ihren Vater ablösen.
Karin Lustenberger absolvierte die Kochausbildung
im Hotel Montana in Luzern.
Die Kochkunst hat sie schon immer fasziniert.
Gegenüber GOURMET schwärmt
sie mit strahlenden Augen von ihrem
Beruf: «Meiner Kreativität sind keine
Grenzen gesetzt, wobei es manchmal
auch etwas Mut braucht, etwas Neues zu
probieren.» Im Gasthaus Adler in Nebikon
und im Hotel Walserhof in Klosters bei
Sternekoch Armin Amrein sammelte sie
weitere berufliche Erfahrungen, bevor sie
vor zwei Jahren in den elterlichen Betrieb
zurückkehrte. Seit sechs Jahren gehört
die junge Köchin auch dem «Cercle des
Chefs de Cuisine Lucerne» an, mit dem
sie regelmässig an internationalen Wettbewerben
teilnimmt. Sie ist die erste
weibliche Team-Chefin des CCCL, worauf
sie sehr stolz ist.
Mit viel Liebe zum Detail kreiert Karin Lustenberger kulinarische Köstlichkeiten aus der Küche.
Dass Gilde-Mitglied Max Lustenberger
mit der Zeit geht, zeigt auch die elektronische
Weinkarte, die er seit einigen
Monaten führt: Mit dem iPad können
sich die Gäste über rund 150 Provenienzen
und Spirituosen orientieren und erfahren
so im Weinbeschrieb, aus welcher
Traubensorte und in welcher Region ein
bestimmter Wein vinifiziert wurde und zu
welchen Speisen er passt.
Pflegen seit vielen Jahren eine freundschaftliche Geschäftsbeziehung (v.l.n.r.): Das Gastgeber-Paar
Max und Monika Lustenberger mit ihren Kindern Max Junior und Karin Lustenberger sowie Simone
Strasser, Customer Assistant, und Bruno Hofer, Food Service Manager der Mars Schweiz AG.
Die nächste Generation
vor der Betriebsübernahme
Bald wollen die Gastgeber Max und
Monika Lusten berger das Gasthaus
Thorenberg der nächsten Generation
übergeben. In den nächsten Jahren wird
Sohn Max Junior den Betrieb übernehmen.
Einen gewissen Stolz verspürt
Max Lustenberger: «Heute ist das nicht
11/13 Gasthaus Thorenberg, Thorenbergstrasse 5, 6014 Littau, Tel. 041 250 52 00, Fax 041 250 52 73, info@thorenberg.ch, www.thorenberg.ch 145

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Innovativer Reis-Lieferant:
Uncle Ben‘s
Wie schon seine Eltern und Grosseltern
vertraut auch Gilde-Gastronom Max
Lustenberger seit Jahren auf die Reis-
Spezialitäten von Uncle Ben’s. Pro Jahr
etwa 200 Kilogramm Reis – Langkorn,
Exquisotto, Basmati und Wildreis-Mix –
verwendet er für die Zubereitung der verschiedensten
Gerichte: «Reis steht bei
uns immer auf der Speisekarte, sei es bei
den Standard-Menus oder bei den Tages-
Spezialitäten. Die Uncle Ben’s Reis-Spezialitäten
sind nicht nur geschmacklich ausgezeichnet,
sie sind auch einfach im
Handling in der Küche. Für fleischlose
Gerichte greifen wir gerne auf Ebly der
Mars Schweiz AG zurück. Wir wollen ja
unseren Gästen beste Qualität bieten,
deshalb ist Uncle Ben’s der optimale
Lieferantenpartner für uns.»
Hohe Qualität – das steht auch für Uncle
Ben’s an erster Stelle. Bruno Hofer, Food
Service Manager bei der Mars Schweiz
AG, zu GOURMET: «Durch grosse Sorgfalt
ist bei Uncle Ben’s jedes einzelne
Reiskorn eine wertvolle Grundlage für
eine gesunde Ernährung. Denn jedes
Reis korn durchläuft bei uns 215 verschiedene
Qualitäts prüfungen. Ausserdem
arbeitet Uncle Ben’s laufend an der
Verbesserung seiner Produkte und Verfahren.
Uncle Ben’s hat das innovative
Parboiled-Verfahren entwickelt. Dabei
werden die Nährstoffe mittels Wasserdampf
und Druck ins Innere des Korns
verlagert, wodurch 80 Prozent aller guten
Inhaltsstoffe auch im geschälten Reis korn
erhalten bleiben. Parboiled Reis bleibt
locker und körnig, die Körner kleben auch
während des Kochens nicht zusammen,
und der Reis ist länger haltbar.»
Die Mars Schweiz AG ist seit 15 Jahren
Lieferanten partnerin und Sponsorin der
Schweizerischen Gilde etablierter Gastronomen
und unterstützt sie bei ihrem
alljährlichen «Risotto-Tag» mit etwa vier
Tonnen Reis. Der Erlös der Aktion –
zwischen 80 000 und 100 000 Franken
– wird jeweils für gemeinnützige Zwecke
eingesetzt.
Ein Gasthaus und ein Reis-Lieferant –
beide wollen für ihre Kunden und Gäste
nur die beste Qualität. Deshalb wird die
langjährige Partnerschaft zwischen dem
Gasthaus Thorenberg und Uncle Ben’s
wohl noch über viele weitere Generationen
bestehen bleiben.
Curry-Ebly-Salat mit Apfel und Chili,
dazu Black Tiger Crevetten
Zutaten
200 g Ebly
1 Stk. Apfel
1 Stk. Chili
8 Stk. Black Tiger Crevetten
Dressing
10 g Zwiebel
80 g Weisser Balsamico oder Apfelessig
100 g Olivenöl
100 g Nature Joghurt
8 g Currypulver
Salz, Pfeffer, Honig
Vorbereitung
Ebly weich kochen mit Gemüsefond
Chili in Würfel schneiden
Apfel in Würfel schneiden und in
Zitronenwasser legen
Darm entfernen von den Crevetten
Zubereitung
Zwiebeln mit weissem Balsamico
und Nature Joghurt mixen
Olivenöl langsam beigeben
Currypulver beigeben
Dressing abschmecken und zu dem
lauwarmen Ebly geben
Apfel und Zwiebeln kurz anziehen
und auch beigeben
Crevetten würzen und anbraten
Halle 1.2
Stand B98
146 Mars Schweiz AG, Baarermattstrasse 6, 6302 Zug, Infoline: 0848 000 381, www.mars-foodservice.com
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Zutaten
80 g Kürbiswürfel
2 Stk. Orangen
15 g Pistazien
12 Stk. Jakobsmuscheln
200 g Kresse
50 g Gemüsefond (lauwarm)
1 TL Sojalecitin
200 g Uncle Ben‘s Langkorn-Reis
Salz, Pfeffer
Kürbis-Orangenreis mit Pistazien,
Jakobsmuscheln und Kresseschaum
Vorbereitung
Orangen filetieren
Pistazien hacken
Zubereitung
Reis kochen
Kresse und Gemüsefond mixen abschmecken
und passieren, Sojalecitin beigeben
und aufschäumen
Kürbiswürfel im Olivenöl anziehen
Pistazien beigeben
Zum Schluss die Orangenfilet beigeben
und abschmecken
Jakobsmuscheln würzen und anbraten
Rehfilet mit Feigenrisotto und Dörrfrüchten
Zutaten
600 g Rehfilet
15 g Zwiebeln
240 g Uncle Ben‘s Risotto Reis
100 g Weisswein
600 g Gemüsefond
3 Stk. Feigen frisch
30 g Dörrfrüchte
Parmesan
Butter
Vorbereitung
Zwiebeln hacken
Feigen schälen und in Würfel schneiden
Dörrfrüchte in Würfel schneiden
Zubereitung
Zwiebeln in Butter anziehen
Risotto Reis beigeben und glasig dünsten
Mit Weisswein ablöschen und Gemüsefond
auffüllen
Zum Schluss Feigen, Parmesan
und Butter zum Risotto geben
Rehfilet würzen und anbraten
Dörrfrüchte in Butter anziehen
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