Die grosse Koch-Show von Hero, Geiser & Pahl AG

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Die bekannten Gastro-Zulieferunternehmen Geiser AG Fleisch und Wurst, die Hero AG bzw Hero Gastronomique und die Pahl Grossküchentechnik
und Gastroeinrichtungen AG haben unter dem Motto «Wilder Herbst» einen Koch-Event und -Workshop veranstaltet, der in der
Koch-Szene auf grosses Interesse stiess.
«Wilder Herbst»
Wenn über ein Dutzend kompetente und erfahrene Küchenchefs aus der Gastronomie,
der Heim-, Spital- und Betriebsgastronomie mit ausgewiesenen Experten
aus der Zulieferbranche — von Hero Gastronomique, der Fleischspezialistin Geiser AG
und der Pahl Grossküchentechnik und Gastroeinrichtungen AG — zusammenkommen,
entsteht mit Sicherheit ein reger und turbulenter Austausch an Berufs-Knowhow und Erfahrung
— genau so geschehen am Koch-Event der Pahl AG unter dem Motto «Wilder Herbst»!
Von Verlagsleiter Stephan Frech
Trotz des doppeldeutigen Mottos des
Events war es alles andere als ein wilder
Haufen, der sich Anfang September
2013 in den Demonstrations- und Showroom-Räumlichkeiten
der Pahl Grossküchen
technik und Gastroeinrichtungen
AG in Dietikon/ZH traf — vielmehr wurde
zwar lebhaft und angeregt diskutiert und
debattiert, aber auch diszipliniert und
kreativ zubereitet und gekocht — und
zwar rund um herbstlichen Köstlichkeiten
— «Wilder Herbst» eben!
«Wilder Herbst» war denn auch ein
Koch-Event mit hohem Knowhow- und
Erfa- Faktor: Rund ein Dutzend Fachleute,
Experten und Küchen chefs aus
den unterschiedlichsten Segmenten der
Gastro- und Verpflegungsbranche —
insbesondere aus Gastronomie, Spital-,
Heim- und Betriebsgastronomie — folgten
der Einladung der drei namhaften Zu-
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Die Fleisch- und Wildspezialisten von der Geiser AG Fleisch und
Wurst: Verkaufs- und Marketingleiter Fritz Legler (links) und
Willi Bachmann, Key Account Gastronomie und Gemeinschaftsgastronomie,
präsentierten exklusive Fleisch- und Wild-Produkte.
Die Fachberater und Küchenchefs Stephan Moor und Philipp Glauser
von der Hero AG bzw. von Hero Gastronomique waren mit ihrem
breiten Convenience-Sortiment vertreten.
Sie waren die Initianten des Koch-Events und zogen hinter den Kulissen die Fäden: Leopold Enz, Verkaufsleiter in der Zentralschweiz,
und Romeo Vetter, Verkaufsleiter in der Ostschweiz für die Pahl Grossküchentechnik und Gastroeinrichtungen AG.
«Action pur» am Koch-Event in Zürich-Dietikon: Effiziente Küchentechnik — wie das Rational SelfCooking Center whitefficiency
und das Frima VarioCooking Center multificiency — bildete die Grundlage für rationelles und trotzdem heiteres Wirken.
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lieferfirmen, die in der Gastro-Branche
seit Jahrzehnten etabliert und renommiert
sind:
u Die Geiser AG ist ein spezialisiertes
Fleischverarbeitungsunternehmen, das
nach IFS/ISO 9001:2008 zertifiziert ist.
Aus der über 50jährigen Erfahrung in
der Be lieferung der Gastronomie und
Gemeinschaftsgastronomie entwickelte
die Geiser AG eine Unternehmenspolitik,
in welcher das Bedürfnis der Kunden
im Mittelpunkt steht.
Die Geiser AG kreiert deshalb laufend
neue Produkte, welche die Weiterverarbeitung
und Fertigung im gastrono -
mischen Betrieb vereinfachen, wobei
stets auch immer eine hohe Qualität und
Flexibilität im Vordergrund stehen. Dies
erklärten Verkaufsleiter Fritz Legler und
Key Account Manager Gastronomie
Willi Bachmann von der Geiser AG anlässlich
einer kurzen Vor stellung des
Unternehmens.
u Hero wurde 1886 in Lenzburg gegründet
und hat sich im Laufe der Jahrzehnte
zu einem gefestigten Begriff entwickelt.
Das Nahrungsmittelunternehmen
ist heute ein international tätiger
Konzern von hoher Reputation und gehört
zu den führenden Nahrungsmittelherstellern
Europas.
Die Hero AG ist die grösste und zweit -
älteste Firma dieser Art in der Schweiz.
Hero kombiniert traditionelle Schweizer
Qualität mit modernster Technologie.
Und mit Hero Gastronomique ist eine
kompetente Food-Anbieterin realisiert
worden, welche qualitativ hochstehende
Convenience-Produkte für Hotellerie,
Gastronomie und Gemeinschaftsgastronomie
produziert und vermarktet. Fachberater
und Küchenchef Gastronomie
Philipp Glauser sowie Stephan Moor von
der Hero AG skizzierten in diesem Sinne
kurz das Profil von Hero.
u Bei der Pahl Grossküchentechnik und
Gastroeinrichtungen AG handelt es
sich um ein Familienunternehmen, das
heute in zweiter Familien-Generation
mit viel Umsicht und Erfolg geführt wird
und dieses Jahr das Jubiläum seines
50jährigen Be stehens feiern kann.
Die Pahl AG ist vor allem in den Bereichen
Küchen-, Spül- und Kühltechnik
tätig und zeichnet sich durch professionelle
Beratung, perfekte Planung, innovative
Grossküchentechnik führenden
Markenhersteller und durch einen kompetenten,
speditiven und umfassenden
Das Menu «Wilder Herbst»
Aus dem Menu «Wilder Herbst» ging mit aller Deutlichkeit hervor, dass sich auch
bekannte und klassische Herbst- und Wildspezialitäten durchaus auch heute noch
überraschend, kreativ und innovativ zubereiten und servieren lassen. Hier also das
Menu, das dem Koch-Event den Namen gab:
Mini Rinds-Burger mit Relish und
Coleslaw Salad.
Aperitif
Flammkuchen mit Eierschwämmli,
Preiselbeermarmelade und Wildsau-Rohschinken
Steinpilzrahmsuppe in der Tasse überbacken
Satay vom Reh mit Speck-Apfel-Trauben-Chutney
Mini Rinds-Burger mit Relish und Coleslaw-Salad
♦ ♦ ♦
Vorspeisen
Krustenbraten und Haxe vom Edelschwein auf süss-saurem Kabis
Rehfilet im Kartoffelmantel mit Safrankürbis
Geflügelroulade Barolo «sousvide» auf Chorizotortilla
♦ ♦ ♦
Hauptspeisen
Rindsentrecôte Spezialdegustation aus dem Geiser Schatzkeller
Kalbsfilet im Blätterteig mit Wildtrockenfleisch und Herbstgemüse
Rindspfeffer-Pie mit marinierten Kürbisspaghetti
Rindshuftdeckel
Krustenbraten vom Edelschwein
auf süss-saurem Kohl.
Flammkuchen mit Eierschwämmli, Feigen
und Wildschweinrohschinken.
♦ ♦ ♦
Dessert
Griesspudding mit Heidelbeeren
Marronicreme
♦ ♦ ♦
Auf den Heimweg
Linzertorte
Haxe und Krustenbraten
vom Edelschwein.
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Gemeinschaftswerk: Die Geiser AG, Hero Gastronomique und die Pahl Grossküchentechnik und Gastroeinrichtungen AG formten sie
zu einem Team: eine begeisternde und begeisterte Koch-Equipe mit viel Sinn für Genuss und Geselligkeit.
Service aus. Vom Einzelgerät bis zur
kompletten Küchen-Infrastruktur, vom
kleinen Bistro bis hin zur komplexen
Gemeinschaftsgastronomie-Kücheninfrastruktur
— die Pahl AG erweist sich
stets als die richtige und zuverlässige
Partnerin, wenn es um Küchen-, Spülund
Kühltechnik geht. Das betonten
Romeo Vetter, Verkaufsleitung Ost, und
Leopold Enz, Verkaufsleitung Zentralschweiz
der Pahl AG, anlässlich des
Koch-Events «Wilder Herbst».
Knowhow
und Gaumenfreuden
Dann aber ging es ans «Eingemachte»:
In gemeinsamer und herausfordernder
Teamarbeit aller Beteiligten wurden auserlesene
und trendige Herbst-Spezialitäten
zubereitet (und später auch genossen),
wobei die Küchenchefs von
Hero Gastronomique und der Pahl AG
durch den praktischen Teil des Events
führten, während die Fleischspezialisten
der Geiser AG auf Besonderheiten und
Tipps hinwiesen, welche bei der Zubereitung
von Herbst- und Wildspezialitäten
im Sinne einer Qualitätsverbesserung
zu beachten sind — wie gesagt, ein
reger und lebhafter fachlicher Austausch
fand da statt, was angesichts des
anwesenden gebündelten Fachwissens
der Teilnehmenden nicht eigentlich zu
erstaunen vermöchte.
Fazit
Der ganze Koch-Event «Wilder Herbst»
war ein gelungener Anlass, der neben
viel Informations- und Erfahrungsaustausch
auch den kulinarischen Gaumenschmaus
und das gesellige Zusammensein
unter Fachleuten und Experten
nicht zu kurz geraten liess.
Gut so!
Für weitere Infos: Seite 113
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