Datenblatt - Grimm-Gastrobedarf

Datenblatt
Combi Kochtechnik
...ein starker Freund.
Der CombiDämpfer
ist geeignet für die meisten
in der Großküche angewendeten Garmethoden. Zum
wahlweisen Einsatz und freier Kombinationsmöglichkeit von
Heißluft und Dampf (trockener und feuchter Hitze).
Elektro CombiDämpfer
6.1 Gold
bietet durch seine Climasteuerung ClimaSelect
die Möglichkeit, feuchte und trockene Hitze einzeln,
nacheinander oder kombiniert, individuell anzuwenden.
ClimaSelect ermöglicht die individuelle Einstellung des
Garraumklimas mit Hilfe einer Feuchte- und Temperaturmessung
und einer aktiven Be- und Entfeuchtung. Über den
ClimaMonitor kann die Feuchte im Garraum von 0 bis 100%
produktspezifisch eingestellt werden, wobei praxisnahe
Einstellungstips die Eingabe erleichtern.
Flexi Rack
- das Flexibilitäts- und Kapazitätskonzept, bietet die Wahlmöglichkeit
zwischen dem FlexiRack-Einhängegestell für 1/1
GN-Quereinschub oder 1/1 GN-Längseinschub sowie dem
Backmaß-Einschub (60 x 40 cm).
PHI-Technologie
Schonender Dampferzeugungsprozess mit integriertem
Wärmetauscher zur Wärmerückgewinnung im Gegenstromverfahren.
Integrierte Zentrifugal-Dampferzeugung mit Soft-
Start-Funktion zum Schutz sensibler Produkte im Dämpfprogramm.
CombiPilot-Bedienkonzept
- die zentrale Einhand-Multi-Funktions-Steuerung. Einfache
und intuitive Bedienung – auswählen und bestätigen über den
CombiPilot mit integrierter Drücktaste.
QuickHeat
Die separate Vorheiztaste ermöglicht einfache Einstellung der
gewünschten Vorheiztemperatur.
SES (Steam Exhaust System)
Am Ende des Garprogramms wird der Dampf im Garraum
kontrolliert abgesaugt zur Reduzierung der Unfallgefahr und
Entlastung des Raumklimas.
StepMatic
Beliebige Kombination von bis zu 20 Garprogrammschritten.
Schritt für Schritt zum gewünschten Garergebnis. Separates
Bankett-Kochbuch zur Speicherung der eigenen individuellen
Regenerierprogramme.
waveclean
Dämpfen
In einem Temperaturbereich von 30°C bis 130°C kann die
Temperatur frei gewählt werden.
· SoftDämpfen von 30°C bis 99°C
· Dämpfen bei 100°C
· ExpressDämpfen von 101°C bis 130°C
Heißluft
In einem Temperaturbereich von 30°C bis 300°C kann die
Temperatur und die max. Feuchte frei gewählt werden.
· maximale Garraumtemperatur 300°C
· aktive Entfeuchtungssteuerung
CombiDämpfen
In einem Temperaturbereich von 30°C bis 250°C kann die
Temperatur und Feuchte frei gewählt werden.
· schnelles Garen
· aktive Be- und Entfeuchtungssteuerung
Regenerier- und Bankettprogramm
In einem Temperaturbereich von 30°C bis 180°C kann die
Temperatur und Feuchte frei gewählt werden.
· spezielle Lüfterbetriebsart
· ClimaMonitor zur individuellen Einstellung der Feuchte
· Separates Bankett-Kochbuch zum schnellen Zugriff auf die
Regenerierprogramme
NT-Garen oder Cook & Hold und Delta-T-Garen
stehen als zusätzliche Programme zur Verfügung.
· NT-Garen oder Cook & Hold von 30°C bis 120°C mit spezieller
Lüfterbetriebsart
· Delta-T-Garen zum schonensten Garen größter Fleischstücke
Mehrpunktfühler
zur automatischen Ermittlung der tatsächlichen Kerntemperatur
und Ausgleich von Platzierungsungenauigkeiten.
Kerntemperaturregelung bis 99°C.
- das automatische Reinigungssystem für die optimale, ökologische
und ökonomische Reinigung des Garraums. Drei
selbstständig ablaufende Reinigungsstufen zur individuellen
Anpassung der Reinigungsstärke an den Verschmutzungsgrad.
Max. Wasserverbrauch: 50 Liter Kaltwasser. (WaveClean: optional)
Eine
Innovation
www.mkn.de
www.hansdampf-combi.de

Elektro CombiDämpfer
6.1 Gold
143
997
ø53
AL
738
Combi Kochtechnik
...ein starker Freund.
500
Service-
Bereich
50
252
A
897
X
57
100
790
834
52
102
535
797
76
A Abwasser DN50 (direkt)
AL Abluft
EA Elektroanschluss
EW Wasser enthaertet G3/4”A
KE Kommunikationseinrichtung
KW Kaltwasser G3/4”A
LOA Leistungsoptimierungsanlage
PA Potentialausgleichanschluss
STL Steuerleitung
X Verstellbereich +20
* seitlicher Wandabstand: min 100 mm
31.5
111
88
75
53
52
STL
PA
EA
LOA
50
757.5
93
138
175
255
58
KW
EW
49
KE
Ausstattungsmerkmale
· V4A “Langlebgarraum” aus CNS (1.4404)
· Fugenfreier Hygienegarraum
· Hygiene-Sichttür mit Dreifach-Isolierverglasung
· Berührungsloser Türkontaktschalter
· Steckbare Türdichtung
· Hygienische Kondensatauffangwanne an der Tür und
am Gerät mit direktem Ablauf
· Türraststellung mit Endanschlag
· Garraumbeleuchtung durch Halogenstrahler
· Blinkende Garraumbeleuchtung nach Garzeitende
· Monitor mit VFD-Display zur optimalen Lesbarkeit
· Klartextanzeige zur leichten Identifizierung der Programme
· 300 individuelle Garprogramme mit je 20 Schritten
speicherbar
· Einstellbare Fremdsprachenanzeige
· Service Diagnose Programm
· Startzeitvorwahl mit Echtzeituhr-Anzeige
· Schlauchbrause mit Strahlverstellung (hart/weich) und
automatischem Schlauchaufroller - Verwendung auch
bei geschlossener Garraumtür möglich
· Integrierte Gebläseradbremse
· Reduzierte Lüfterleistung einstellbar und programmierbar
· Zwei Lüfterdrehrichtungen – Autoreverser Lüfterbetrieb
· Getakteter Lüfterbetrieb einstellbar und programmierbar
· Reduzierte Heizleistung einstellbar
· Manuelle Beschwadung
· Automatische interne Aufzeichnung von ca. 200
Garprozessen zur HACCP-Dokumentation
· Serienmäßig mit seriellen Schnittstellen RS 232/RS 485
· Anschluss für eine Energieoptimierungsanlage
· Kontakte für externe Ablufthaube und externe Signalgeber
· Integrierte Fettabscheidung ohne Fettfilter
· Direkter Abwasseranschluss möglich
(Rohrtrennstrecke und Siphon sind Bestandteil des Gerätes)
· Wartungshinweis für externe Wasseraufbereitung
· Halbautomatisches, bedienergeführtes Reinigungsprogramm
50
*
Zubehör
· FlexiRack Einhängegestell für GN-Quereinschub
oder
· FlexiRack Einhängegestell für GN-Längseinschub
Technische Daten
· Abmessungen (BxTxH) 997 x 799 x 790 mm
· Nennleistung 10,9 kW
· Spannung 400V 3 NPEAC
· Absicherung 3 x 16A
· Wasserzulauf 1 x DN 20 (G ¾”A) KW
1 x DN 20 (G ¾”A) WWK
· Wasserdruck 200-600 kPa
· Wasserablauf DN 50
· Kapazität 6 x 1/1 GN-65mm tief
GN-Quereinschub,
GN-Längseinschub oder
Backmaß-Einschub (60 x 40 cm)
· Regenerierkapazität auf
Regenerierrosten je 5 Teller mit O/ 26 cm
Einschubebene
4 Teller mit O/ 28 cm
· Bankettkapazität mit
Teller-Bankettwagen 22 Teller mit O/ 32 cm
· Wärmeabgabe
latent
1780 Watt
sensibel
1190 Watt
· Schutzart IP X5
· Nettogewicht 130 kg
· Prüfzeichen CE-Zeichen vorhanden
GS-Zeichen vorhanden
· Qualitätssicherungssystem EN DIN ISO 9001
Automatisches Reinigungssystem WaveClean (optional)
· Wasserverbrauch
in höchster Stufe max. 50 Liter Kaltwasser
· Spezial-Reiniger
EcoClean und
Festreiniger und Festklarspüler
Spezial-Klarspüler in Granulatform in wachs-
EcoRins
verschlossenen Kartuschen
Optionen/Sonderausstattungen
· Zweistufiger Sicherheitstürverschluss
· Schiffsausführung
· Sonderspannung
· Untergestelle und Unterschränke
· Stapelkit für 6.1 auf 6.1/10.1
· Regenerier- und Tellerbankett-Systeme
· Thermo-Isolierhauben
· Spezial-Regenerierroste
· Hähnchengrillroste für 12 Hähnchen
· Hähnchengrillroste für 15 Hähnchen
· GN-Behälter, GN-Roste und Spezial-Backbleche
· Spezial-Reiniger, Spezial-Entkalker und Handdruck-
Sprühpistole für halbautomatisches Reinigungsprogramm
· Wasserfilter und Enthärtungsanlagen
· HACCP Drucker - Serieller Kleindrucker mit Netzteil
Technische Änderungen vorbehalten!