Ausgabe herunterladen - Le gruyère

Numéro 22 - Juin 2010
l’oiseau
Bulletin trimestriel de l’Interprofession du Gruyère AOC
Edition spéciale
Rapport annuel 2009
de l’Interprofession du Gruyère
www.gruyere.com

Sommaire
Message du Président p. 3
Situation générale p. 4
Gestion des quantités p. 5
Situation du marché p. 7
Dossier AOC et situation
internationale p. 8
Bilan qualitatif sur les contrôles
et la taxation pour l’année 2009 p. 10
Analyses chimiques p. 11
Activités diverses et certification p. 12
Présence du Gruyère AOC
lors de concours p. 13
Marketing p. 16
Manifestations 2009 p. 18
Organes de l’IPG p. 20
Comité de l’Interprofession p. 22
Perspectives 2010 p. 23
Graphiques
Répartition de la consommation
de Gruyère AOC pendant
l’année 2009 p. 4
Production 2009 p. 5
Comparaison des ventes p. 6
Comparaison de la qualité p. 11
Comparaison de l’évolution
des stocks p. 12
Comparaison de la production p. 13
Comparaison des exportations
(janvier à mars) p. 21
Récapitulation de la répartition
du potentiel de production
par fromagerie et par canton
en 2009 p. 22
Comparaison des exportations p. 23
Pourcentage de la production
selon les régions p. 23
2
Case Postale 12, CH-1663 Gruyères
Tél. +41 26 921 84 10
Fax +41 26 921 84 11
interprofession@gruyere.com
www.gruyere.com

Message du Président
En cette période de crise économique,
financière et même sociale, on entend
souvent des commentateurs déclarer
que beaucoup de personnes en sont
victimes et d’aucuns poursuivent en affirmant,
par exemple, que la grandeur
d’une nation ou d’une communauté se
mesure à l’aune du plus pauvre d’entre
eux.
En ce début de l’année 2010, c’est avec
joie et fierté que je constate que notre
Interprofession échappe aux conséquences
néfastes de ce dérèglement du
marché.
En effet, actuellement, l’état de notre
stock de Gruyère AOC est satisfaisant
; les 8’000 tonnes qui le
composent correspondent à nos
prévisions. Nos ventes restent con-formes
aux années précédentes, la faiblesse
d’un marché se compensant par
l’avance sur un autre. Enfin, last, but not
least, les prix de vente de notre produit
se maintiennent à un niveau acceptable.
Pourtant, une menace plane sur notre
organisation et sur son avenir. La production
des trois premiers mois est exagérée
et déraisonnable, même si le lait
coulé est volumineux pour différentes
raisons que je ne veux pas analyser ici.
Mais, nous étions convenus de tenter de
déplacer environ 500 tonnes de fromage
du premier trimestre vers l’automne,
pour permettre une gestion des stocks
conformes aux ventes. Or, non seulement
cette réduction ne s’est pas opérée,
mais au contraire, on assiste à un
accroissement des quantités produites.
C’est pourquoi, les délégués ont décidé
une mesure vigoureuse pour en limiter
les effets. Merci et bravo aux membres
qui ont permis cette correction.
Ce qui fait la force de notre association
tient à la conviction bien installée dans
chacun des trois groupes que le succès
de notre produit passera forcément par
l’effort commun de chaque filière pour
permettre aux deux autres de poursuivre
leur activité dans les meilleures
conditions possibles. Je l’ai dit et répété,
nos statuts imposent une unanimité
des trois partenaires pour l’entrée en
vigueur. Cette règle impose l’écoute et
la compréhension des problèmes des
autres et elle semble acquise pour une
grande majorité de nos membres. C’est
à ce prix que nous pourrons poursuivre,
avec succès, la vie harmonieuse de notre
Interprofession et de pouvoir affirmer
dans ce monde chahuté « l’Interprofession
garde sur les marchés, la place du
Gruyère AOC ».
Pierre Dubois
Président de l’IPG
Impressum
Editeur:
Interprofession du Gruyère,
Case postale 12, CH- 1663 Gruyères,
E-mail: interprofession@gruyere.com
Tirage:
3’300 exemplaires
Rédaction:
Interprofession du Gruyère
Traduction:
Urs Schneider, 4312 Magden
E-mail: urs.schneider@asus-verlag.ch
Graphisme:
Art-Com & Partenaires sàrl,
CH- 1003 Lausanne,
E-mail: info@art-com.ch
3

Situation
générale
Durant l’année 2009, le Gruyère AOC
est devenu le premier fromage traditionnel
suisse. S’il y a lieu de se réjouir
de cette situation que personne ne
prédisait il y a 10 ans lors de la disparition
de l’USF, il faut se remémorer
le cheminement qui a mené à cette
situation. Il est à noter que l’Emmentaler
a poursuivi durant ces 10 dernières
années sa diminution qui voit sa
production actuelle être équivalente
à la moitié de celle qui était la sienne
en 1999.
De par sa structure de gestion, l’Interprofession
du Gruyère s’est très
rapidement fixé un objectif quantitatif
à 28’000 tonnes. Aujourd’hui,
celui-ci est établi à 30’000 tonnes. Le
volume actuel est de 28’700 tonnes.
Rappelons que tout a failli s’écrouler
en 2002, au moment où une restriction
de 10 % a dû être décrétée. Cette
diminution de production a permis à
l’époque de maintenir les stocks en
cave à un niveau acceptable. Les années
suivantes, les efforts de chacun
ont aidé à remonter la pente pour,
petit à petit, augmenter les volumes,
soit de manière temporaire, soit de
manière définitive, comme ce fût le
cas en 2005 avec une augmentation
linéaire de 1% liée à la qualité. Les
quantités globales ont également été
augmentées grâce à la bonne tenue
des marchés du Gruyère AOC biologique
et celui du Gruyère AOC d’alpage.
Dans ce dernier créneau, tout à été
entrepris pour utiliser au mieux le potentiel
naturel de ces productions au
plus proche de la nature. L’IPG se bat
afin de maintenir intactes les structures
pour les générations futures.
La production biologique bénéficie
également d’attentions particulières.
Il est recherché le meilleur compromis
entre les directives de la production
biologique et celle du Gruyère AOC
qui, par essence, est déjà naturelle.
Il faut répondre à la demande croissante
du consommateur, tout en trouvant
sur le marché la meilleure complémentarité
entre ces deux notions
AOC et BIO.
Afin de tenir le cap, l’IPG a adopté un
principe de rigueur pour une maîtrise
des quantités, le maintien d’un niveau
de qualité très élevé et un soutien
promotionnel important. En effet, par
sa contribution interprofessionnelle,
l’IPG dispose d’un levier important
permettant d’encourager la qualité
(primes de qualité et soutien aux organes
de conseil) et de certains marchés
(exportation hors Union européenne
et marché industriel). L’activité pro-
Répartition de la consommation de Gruyère AOC pendant
l’année 2009 en tonnes
Suisse
Réserve locale (RL)
Fonte
Union européenne
USA
Autres Total 28’552 t.
14’599
974
2’000
1’468
7’346
2’165
4

motionnelle et publicitaire
d’envergure dans la plupart
des pays où le Gruyère AOC
prend place s’avère également
primordiale. Les différents chapitres
spécifiques traiteront plus en détail
de ces différentes activités ainsi que
de leurs impacts.
Cet équilibre subtil ne pourrait être
maintenu sans le travail direct des
acteurs de la filière que sont les affineurs,
fromagers et producteurs
de lait. En outre, il faut une volonté
soutenue et affirmée de chacun pour
poursuivre le travail en commun. Cela
se confirme au sein des différents
organes de l’Interprofession où la
notion de compromis est le maître
mot de toutes décisions prises. Ce fut
encore le cas à la mi-juillet où, suite
à une augmentation importante de la
production printanière, il a été décidé,
grâce aux financements temporaires
des producteurs et des fromagers, de
disposer d’un moyen supplémentaire
pour soutenir la vente du Gruyère
AOC tant en Suisse qu’à l’étranger.
production. Cet événement convivial,
mais de haute tenue, a permis de resserrer
les liens au sein de la filière tout
en s’inscrivant dans la durée, comme
le veut un produit d’appellation d’origine
contrôlée, exemple d’excellence
d’une économie durable au service de
l’être humain et du consommateur.
Gestion des
quantités
Les quantités attribuées en 2009 portaient
sur un volume de 100 % des
quotas donnés. Pour ce qui concerne
Production 2008-2009
3'500 t
3'000 t
2'500 t
2008
2009
l’alpage, un octroi temporaire de 3 %
a été apporté aux sites qui en avaient
le potentiel naturel et dont le niveau
de qualité correspondait aux attentes
en la matière. Dans le cadre de la production
biologique, il a également été
accordé une quantité supplémentaire
temporaire de 2 %. A ce niveau
il a été donné quelques nouvelles
quantités liées à des sites existants
et correspondants aux critères qualitatifs
nécessaires, ce qui a entraîné
une légère augmentation des quantités
biologiques potentiellement
fabricables. Toutefois, s’il existe une
demande pour ce marché, les nouvelles
adaptations devront se faire
production totale
(en tonnes)
2004 27'224.2
2003 26'021.7
2002 25’443.2
2001 27’893.8
2000 27’364.6
2009 28’749.1
2008 28’586.9
2007 28’715.7
2006 28’883.1
2005 28'148.4
Cette action a répondu aux attentes
puisque les stocks sont restés en
dessous des prévisions. Mais s’il y a
une image à retenir de l’année 2009,
c’est bien la soirée du 25 novembre
qui fut l’occasion d’honorer les
fromagers et sociétés de fromagerie
ayant obtenu plus de 19 points
durant les 5 dernières années de
2'000 t
1'500 t
1'000 t
500 t
0 t
janvier
février
mars
avril
mai
juin
juillet
août
alpage
septembre
octobre
novembre
décembre
5

Comparaison des ventes
77 / 78 81 / 82 87 / 88 91 / 92 94 / 95
2000
2001 2002 2003 2004
2005 2006 2007 2008 2009
30'000 t
25’000 t
20'000 t
15’000 t
10'000 t
5’000 t
0 t
Suisse Exportation Total
en respectant une démarche qualitative.
En effet, seule une production
de ce type apporte une réelle
plus-value.
Au niveau de la gestion des quantités,
l’année 2009 a connu une petite
révolution avec l’introduction de
l’année civile à la place de l’année
laitière. Ainsi, nous avons connu, au
30 avril 2009, une première fin d’année
de production pour repartir au
1er mai sur une période réduite de
8 mois. Les productions de janvier
à avril venant en déduction pour
l’attribution des quotas à produire.
En outre, vu l’évolution du marché
et de la production importante du
printemps, il a été décidé d’appliquer
la sanction de Fr. 5,-- par kilo,
dès le premier kilo de dépassement.
La marge de 1 % n’était pas accordée
pour cette fin d’année 2009.
Il est à espérer que cette gestion sur
l’année civile remplisse les buts que
les organes se sont fixés, c’est-à-dire
d’atténuer les pointes de production
de mars/avril/mai. La tendance
de production du début de l’année
2010 tend malheureusement à aller
à l’encontre de cette volonté.
Toutefois, quelle que soit la période
de production attribuée, on ne
pourra se soustraire aux contraintes
du marché qui veut que la production
soit mieux répartie sur l’année.
Tout au long de ces dernières années,
la filière a démontré qu’elle
était à même de gérer et surtout de
respecter au plus près les quantités.
Il est primordial que cela continue
pour garantir une durabilité au revenu
de chacun.
6

Situation
du marché
Suite aux remous de l’année 2008,
l’année 2009 a été beaucoup plus stable
en termes de prix et de quantité.
Ainsi, malgré une baisse intervenue
pour l’Emmentaler et l’Appenzeller, le
prix du Gruyère AOC a été maintenu
au niveau fixé en automne 2007.
Toutefois, les variations du prix de la
matière grasse et du lait sur le marché
industriel ont pesé sur le prix effectivement
payé aux producteurs. Il a
fallu modifier pas moins de 4 fois le
prix du lait durant l’année, avec la nécessité
d’une mise en place d’autant
de négociations.
Celles-ci se sont déroulées dans un
esprit plus serein que les années précédentes,
assurément liées à l’esprit
développé lors des 2 jours de réflexion
que se sont imposés les membres du
comité de l’IPG en début d’année
pour faire le point sur la bonne marche
de la filière et celle de son produit
phare, Le Gruyère AOC.
Ainsi, à la fin 2009, le niveau des
stocks restait en dessous de 8’500
tonnes, ce qui est tout à fait appréciable.
Par contre, l’adéquation de la production
avec le potentiel de vente ne
fonctionne pas encore. En novembre
2007, il a été décidé, conjointement
avec l’augmentation des prix, de mettre
en place un système permettant
de déplacer une partie de la production
du printemps vers l’automne soit,
à l’époque, environ 500 tonnes. Malheureusement,
la situation a empiré,
les productions de printemps n’ont
cessé d’augmenter. Ce fut également
le cas en 2009 avec comme corolaire
les décisions temporaires de soutien
massif au dégagement du marché.
On observe encore une augmentation
substantielle de cette production
en ce début d’année 2010. Il sera
important pour la filière du Gruyère
AOC que les nouvelles décisions prises
au mois de juin en matière de
fluctuations des quantités soient appliquées
avec la plus grande rigueur
et, surtout, déploient leurs effets. Ce
système veut que l’on prélève 3 centimes
à toute production laitière transformée
en Gruyère AOC sur les mois
de février/mars/avril et mai pour redonner
4 centimes sur les mois d’août
et septembre ; le solde en octobre/
novembre, en fonction des sommes
encaissées et des volumes produits.
Cette opération, qui se veut blanche
sur l’ensemble de la filière, vise à
retrouver l’équilibre des volumes de
2006/2007. Il s’agit non seulement
d’une modification des quantités de
Gruyère AOC, mais bien des quantités
de lait. A ce titre, le producteur joue
un rôle essentiel pour la réussite de
ce système.
L’IPG s’autorise à penser que chacun
comprendra son intérêt, car une valorisation
normale de la marchandise,
accompagnée d’un niveau de stock
sain, est le gage d’un prix stable et
surtout de perspectives de valorisation
de l’entier des volumes attribués,
voire même à terme d’une augmentation.
Ce fut le cas ces dernières
années. L’Interprofession ne peut se
permettre d’engager chaque année
des montants toujours plus importants
que ceux fixés au budget afin
de tenir un marché. Alors que de simples
choix individuels au niveau des
exploitations permettraient aisément
de résoudre cette question dans les
proportions souhaitées.
A la fin 2009, le stock se situait légèrement
en dessous de 8’500 tonnes,
soit quelque 400 tonnes de plus que
l’année dernière à la même époque.
Ce sont toutefois des niveaux bien
en dessous de ceux observés en 2006
et 2007 où les 9’000 tonnes étaient
largement dépassées. Il n’en reste
pas moins que, pour atteindre ce
résultat, il a fallu que les maisons de
vente s’activent sur le marché avec
des résultats contrastés. Au niveau national,
le volume vendu est resté dans
la ligne de l’année dernière tout en
rappelant qu’un programme d’action
supplémentaire a été financé par la
filière. En outre, l’utilisation à la fonte
et à l’industrie a été fortement encouragée
financièrement pour permettre
7

de soutenir autant l’utilisation de volumes
que de donner une valorisation
optimale aux qualités moindres. Les
montants investis dans ce cadre sont
en augmentation. Ceci est certainement
significatif d’une pression accrue
due aux importations d’autres fromages
ainsi qu’une production accrue de
fromages indigènes avec leurs niveaux
de prix réalisés sur le marché.
L’exportation dans l’Union européenne
a connu en 2009 un record jamais atteint
jusqu’alors avec 7’346 tonnes.
Malgré la crise économique qui sévit
dans les pays européens, il a été possible
de maintenir, voire même d’accroître
la position du Gruyère AOC dans les
différentes régions situées à proximité
de notre pays. Seule l’Italie n’arrive
toujours pas à donner satisfaction en
terme de volume. Par contre, hors de
ces contrées, l’exportation a connu un
temps d’arrêt assez important. Aux
Etats-Unis, ce sont quelque 800 tonnes
qui ont été perdues pour se fixer
à 2’165 tonnes pour l’année dernière.
Il est à espérer que l’année 2010 permettra
de retrouver le niveau des années
précédentes. En effet, une partie
de cette diminution de quantité est à
mettre au crédit de modifications de
soutiens de la confédération qui sont
aujourd’hui totalement supprimés et
qui n’auront pas d’influence sur les
volumes vendus. Cette perte de volume
est aussi liée à la situation de la
consommation sur le marché américain
qui est actuellement un peu déprimé.
Il est également à observer que
le Gruyère AOC et les différents fromages
suisses sont sous une concurrence
accrue de produits similaires fabriqués
directement sur le marché nord-américain.
Il est à espérer que l’exportation du
Gruyère AOC puisse se poursuivre à
l’avenir dans de bonnes conditions et
surtout avec des prix décents. A ce titre,
la volatilité du taux de change est
un risque supplémentaire pour la vente
du produit. Dans tous les cas, il est
primordial que l’offre soit en adéquation
avec les possibilités d’absorption
du marché.
Dossier AOC
et situation
internationale
La mise en place et la défense de la
démarche AOC se poursuit pour l’Interprofession
du Gruyère. Voilà bientôt
9 ans que le Gruyère AOC a obtenu
ses lettres de noblesse sur le plan
national. L’application des règles ainsi
édictées fait l’objet de soins attentifs
à tous les niveaux. Aujourd’hui, l’étiquetage,
qui a représenté un effort
particulier dans les premières années,
est très largement respecté sur le plan
national. Il faudra toujours rester vigilant
à tout nouveau développement
d’emballage. Les évolutions sont rapides
et des erreurs peuvent être commises.
Il est essentiel que la marque
Le Gruyère AOC Switzerland reste au
centre des indications d’étiquetage
comme le prescrit le cahier des charges.
L’Interprofession est encore persuadée
qu’il est nécessaire de renforcer
les dispositions de contrôle pour
que les efforts de la filière ne soient
pas réduits à néant par l’usurpation
du nom sur le marché. La quantité
importante de fromages importés et
la production d’un volume non négligeable
de fromage suisse, produit
sans nom, laisse malheureusement à
penser qu’il existe une concurrence
8

totalement déloyale et surtout illégale
dans ce cadre. L’IPG réitère sa demande
d’une véritable coordination
sur les fraudes. La réalisation de cette
exigence devrait avoir assurément un
effet positif sur l’ensemble de la filière
laitière car elle permettrait de garantir
à long terme un niveau de prix respectable.
L’année 2009 a connu au niveau européen
un coup d’accélérateur bienvenu
avec la conclusion en fin d’année d’un
contrat de reconnaissance mutuelle
des listes de produit AOC-IGP entre
l’Union européenne et la Suisse. Ce
dossier a été mis en consultation fin
2009 et devrait connaitre un épilogue
positif à la fin 2010. Il est à espérer
que chacun soutienne cet accord important
pour la protection du savoirfaire
ancestral que représentent les
AOC et IPG. La concordance des forces
de la Suisse et de l’Union européenne
devra également accroître les chances
d’une plus grande reconnaissance de
ces notions au niveau mondial dans le
cadre de l’OMC.
Le travail effectué par les négociateurs
de la Confédération, en particulier de
l’OFAG, dans ce cadre est à saluer. Là
également, il ne s’agit en aucun cas
de relâcher l’effort pour une démarche
initiée en 1992, avec la signature
de la charte du Gruyère. La collaboration
qu’entretient, pour ces différents
dossiers, l’IPG avec l’association
pour la promotion des AOC-IGP ainsi
qu’Origin est primordiale. La défense
commune des intérêts des fromages
suisses au travers de SCM, Switzerland
Cheese Marketing joue également
un rôle non négligeable.
Pour l’année 2010, outre le sujet de
l’AOC, l’IPG aura à suivre l’évolution
du dossier Swissness où elle s’est
clairement prononcée pour l’exigence
minimale de 80 % de matière première
indiquée dans la composition du
produit fini. C’est la seule démarche
crédible vis-à-vis des consommateurs.
Le but de l’Interprofession du Gruyère
est de maintenir et améliorer la
qualité du Gruyère AOC. La qualité
de ce dernier est basée sur les points
obtenus lors de la taxation. Elle doit
répondre aux attentes des affineurs
et, finalement, des consommateurs.
Les lots de Gruyère AOC taxés doivent
correspondre aux critères définis
dans le cahier des charges, ainsi
que des ordonnances fédérales.
Leur faculté de conservation doit
être excellente et ne pas se dégrader
en cours d’affinage. Au final, le
consommateur doit trouver sur les
marchés suisses et étrangers un fromage
à pâte dur naturel avec un fort
lien à la tradition et au terroir.
Le savoir-faire ancestral de la filière
permet de maintenir une qualité
optimale pour ce produit naturel à
haute valeur ajoutée.
9

Bilan qualitatif sur les contrôles
et la taxation pour l’année 2009
L’image que le consommateur perçoit
du Gruyère AOC doit rester intacte.
Son aspect traditionnel doit
faire paraître un sentiment de sécurité
et de qualité. Le Gruyère AOC est
une garantie d’authenticité.
L’amélioration et le maintien de la
qualité du Gruyère AOC se font en
plusieurs étapes. Ils passent par
l’amélioration de la qualité du lait
via l’alimentation du bétail laitier,
par le suivi sans faille des paramètres
de fabrication, la sélection et la
préparation des cultures fromagères,
le suivi des installations techniques,
la rigueur journalière dans l’organisation
du travail du fromager et
la surveillance du climat des caves
d’affinage. L’évaluation des lots de
Gruyère AOC en cours d’affinage
ainsi que les compétences des affineurs
font également partie des
étapes essentielles à l’élaboration
d’une qualité exceptionnelle.
Les conditions climatiques et la récolte
des fourrages produits durant
l’été 2009 étaient très favorables.
Ces aspects ne sont pas sans importance
sur la qualité générale du
Gruyère AOC.
Le 95 % des lots taxés a obtenu 18
points et plus. La part des productions
taxées à 19 et plus représente
plus de 53,5 %. La quantité de fromage
classé en IB pour l’ensemble de
l’année se monte à 5 %. Par contre,
pour les mois de juillet à septembre,
la proportion de IB est passée de 6 à
8 % pour ces trois mois.
Les productions de Gruyère AOC
d’alpage de l’été 2009 peuvent être
considérées comme très bonnes. Le
94,5 % des lots a obtenu 18 points
et plus, dont 52,8 % de lot avec 19
points et plus. Nous constatons que
les paramètres chimiques, mentionnés
dans le cahier des charges, ont
suscité une prise de conscience positive
de la part des fabricants.
Sur les alpages, il faut tenir compte
des aspects saisonniers ; redémarrage
de la fabrication au printemps,
climat des caves, changement de
fromagers. La maîtrise de ces points
augmente les chances d’obtenir une
production de haute qualité.
Les lots déclassés en qualité IB sont
souvent à la limite des caractéristiques
chimiques et sensorielles (manque
de sel ou trop de sel, teneur en
eau trop élevée ou trop basse, teneur
en matière grasse pas maitrisée,
etc.). Une consistance de pâte beaucoup
trop fine ou beaucoup trop ferme
et dure, des fromages avec des
places cuites, une pâte bicolore, des
goûts de cuit, fortement amer, sont
synonymes de déclassement.
La qualité du Gruyère AOC produit
a permis d’octroyer un montant de
primes qualité pour l’année 2009 de
Fr. 4’750’000.- ce qui représente
17.05 ct/kg.
Durant l’année 2009, 42 fromagers
ont utilisé leur droit de recours, dont
26 ont obtenu gain de cause. Sur 17
lots analysés en matière grasse et
teneur en eau, 7 ont utilisé leur droit
de recours. 4 ont obtenu un résultat
d’analyse dans les normes exigées ;
dans 3 cas, l’analyse a confirmé le
résultat hors norme. Les analyses
recours ont été prélevées selon la
procédure mise en place. Conformément
à l’art. 8 du contrat d’achat,
la moyenne pondérée semestrielle
est prise en compte concernant la
pénalité relative à la matière grasse,
la teneur en eau et en sel. Pour le
semestre 2008/11 à 2009/04, aucun
fromager n’a eu de pénalité pour
deux semestres consécutifs. Par
10

contre, 14 fromagers ont reçu un
courrier de mise en garde pour une
moyenne pondérée semestrielle hors
norme. Pour le semestre 2009/05 à
2009/10, 1 seul fromager a eu une
pénalité financière et 2 fromagers
ont reçu un courrier d’avertissement
pour un des critères où la moyenne
pondérée était hors norme.
Analyses
chimiques
Teneur en eau,
matière grasse,
sel et TEFD
L’analyse mensuelle des lots en
Gruyère AOC sur la teneur en eau,
matière grasse et sel apporte une
constance à long terme. Il est réjouissant
de noter que le nombre de lots
à la limite des normes édictées dans
le cahier des charges a diminué de
façon drastique. En conséquence, les
pénalités financières liées ont pu être
fortement réduites.
Analyse listeria
Sur les résultats des analyses concernant
la listeria, le 100 % des échantillons
prélevés et analysés portait
les mentions « non-détectable ».
Ces tests sont effectués 2x par année
dans chaque fromagerie et dans
chaque cave d’affinage.
Analyses spécifiques
Ces analyses ont été effectuées par
Interlabor AG, à Belp, ainsi que par
la station fédérale de recherche laitière
ALP. Elles ont été effectuées
conformément au plan de prélèvement.
Les résultats ont été traités
selon la procédure mise en place
par l’OIC, Organisme intercantonal
de certification en Suisse et l’Interprofession.
Comparaison de la qualité selon l’année civile
30'000 t.
25'000 t.
20'000 t.
15'000 t.
10'000 t.
5'000 t.
0 t.
donne droit à l'appellation Gruyère AOC
IA
26’587
26’597
26’416
26’405
968
980
973
981
RL IB
II III
2006 2007 2008 2009
1’260
1’037
1’094
1’309
59
76
67
50
8
26
36
5
11

Activités diverses et certification
Une collaboration active est entretenue
avec les consultants en
fromagerie de Caséi et Arqha. Ces
rencontres sont enrichies par la
présence des répondants pour le
Gruyère AOC, de la station fédérale
de recherche laitière Liebefeld – Posieux
(ALP). Lors de ces différentes
rencontres, les buts sont d’analyser
les différents problèmes liés
à la qualité et à son amélioration.
Nous abordons également les thèmes
concernant la recherche avec la
mise en place d’essais planifiés. Ces
thèmes sont traités lors de la formation
continue. Chaque fromager a le
devoir de s’informer.
La collaboration avec l’OIC, Organisme
intercantonal de certification
en Suisse est très fréquente. Tous
les aspects liés à la certification
sont abordés. Lors de la découverte
d’une non-conformité, celle-ci est
traitée et appliquée conformément
aux directives du manuel de contrôle.
Toute non-conformité, qu’elle
soit mineure ou majeure, doit faire
l’objet de mesures correctives immédiates.
Il est constaté un respect général
des règles mises en place par la filière
et le cahier des charges. Seule
une telle discipline est le garant de
succès vis-à-vis du consommateur.
Comparaison de l’évolution des stocks (mi-mai 2010) EN TONNES
12'000 t
10'000 t
8'000 t
6'000 t
2001
2007
2008
2009
2010
Prévisions
4'000 t
2'000 t
0 t
janvier février mars avril
mai juin juillet août sept. octobre nov. déc.
12

Présence du gruyère aoc lors de concours
L’Interprofession du Gruyère est
fière de pouvoir féliciter tous les
lauréats des différents concours
qui se sont déroulés en 2009. Elle
félicite tous les membres de la filière
qui ont permis ces excellents
résultats, rendus possibles grâce à
un lait de très haute qualité, une
production et un affinage remarquable.
La très haute qualité qui
en ressort est le meilleur gage
pour l’avenir du Gruyère AOC.
Ces distinctions renforcent l’image
positive de notre pâte dure.
Elles rappellent aussi que le mot
qualité rime avec respect d’une
tradition, d’une nature, d’un savoir-faire
et d’une rigueur dans le
travail de tous les jours. Par ces
concours, le travail de toute une
filière est récompensé.
Lors du concours de la foire au fromage
de Nantwich en Angleterre,
réunissant des fromages du monde
entier, les distinctions suivantes ont été
attribuées au Gruyère AOC :
• Le Gruyère AOC de Monsieur
Alexandre Guex de Chatonnaye,
affiné par l’entreprise Von Mühlenen
à Düdingen, a obtenu la médaille
d’or, ainsi que la distinction
de « Suprême Champion ». M. Guex a
en plus obtenu une des 3 récompenses
suprêmes de la manifestation.
Comparaison de la production
Nbre de meules
90’000
80’000
70’000
60’000
50’000
40’000
30’000
20’000
10’000
2002
2008
2009
2010
Souhaitable
0
janvier février mars avril
mai juin juillet août Alpage sept. octobre nov. déc.
13

• Le Gruyère AOC de la famille Benoît
et René Kolly, Le Mouret, affiné par
Emmi Kaltbach, a obtenu la mention
«Very Highly Commended».
• Le Gruyère AOC de Pierre Reist,
Nods, affiné par Emmi a également
obtenu un médaille d’or.
• Le Gruyère AOC Bio de Monsieur
J.-P. Furrer, des Reussilles, a obtenu
une médaille d’argent dans la catégorie
Gruyère AOC Bio.
Lors du concours des fromages
suisses à Courtemelon le 27 septembre
2009, diverses médailles ont été
attribuées :
Médaille d’argent
• M. Jérôme Raemy, fromagerie
d’Autigny
• M. Daniel Rohrbach, fromagerie de
Develier
• M. Erich Hunkeler, fromagerie de
Sommentier
Médaille de bronze
• M. Cédric Vuille, fromagerie La
Brévine
• M. Vincent Tyrode, fromagerie de
l’Auberson pour son Gruyère AOC
de montagne
• M. Philippe Geinoz, fromagerie de
Bémont, Le Brouillet
• M. Jean-Marc Nicolet, fromagerie
Les Verrières
• M. Christian Kälin, fromagerie Le
Noirmont
Lors des World Cheese Award qui
se sont déroulés du 1er au 3 octobre
2009 à Las Palmas aux Grandes-Canaries,
2’500 fromages venant de 34
pays différents ont été jugés. Le classement
pour les fromagers de Gruyère
AOC est le suivant :
• M. August Ott, fromagerie de
Alosen – Médaille d’or
• M. Adrian Scheidegger, fromagerie
de Niedermühren – Médaille d’or
• M. Franz Jungo, fromagerie de
Strauss – a reçu 2 Médailles d’or
• M. Alexandre Guex, fromagerie de
Châtonnaye – Médaille d’or
• M. Markus Sturny, fromagerie de
Lanthen – Médaille de bronze
• M. Alexandre Guex, fromagerie de
Châtonnaye, Médaille de bronze
• M. Serge Grossrieder, fromagerie de
Grolley, Médaille de bronze
• M. Heinz Aebischer, fromagerie de
Ballens, Médaille de bronze
Lors du Trophée des fromages
d’Alpage de l’OLMA de St-Gall en
octobre, Le Gruyère AOC d’Alpage s’est
distingué :
• 2ème prix : M. Philippe Dupasquier,
Alpage Le Lity
• 4ème prix : M. Jean-Claude Pittet,
Alpage Les Amburnex
• 5ème prix : MM. Gérard Berguer
et Christian Viande, Alpage La
Burtignière
Les Olympiades de fromages de
montagne se sont magnifiquement
déroulées du 23 au 25 octobre sur
les sites de Tramelan, Bellelay et
Saignelégier.
Le Gruyère AOC est heureux d’avoir pu
participer à cet événement situé non
seulement dans le berceau historique
de la Tête de Moine AOC, mais également
dans la zone de production du
Gruyère AOC.
Liste des médailles et diplômes catégorie
« Fromages à pâte dure à
croûte emmorgée »
• 1er prix : Le Gruyère AOC de
M. Erich Hunkeler, fromagerie de
Sommentier
• 2ème prix: Le Gruyère AOC d’Alpage,
de MM. Maurice et Jacques
Bapst, de l’Alpage de Vacheresse-
Lity
• 3ème prix: Le Gruyère AOC de
M. Blaise Christen, fromagerie de
La Joux-de-Plâne.
Ensuite :
• Le Gruyère AOC de M. Cédric Vuille,
fromagerie de La Brévine
• Le Gruyère AOC de M. Christophe
Esseiva de l’Alpage de Brenlaires,
14

• Le Gruyère AOC de M. Didier
Germain, fromagerie de Les Ponts
de Martel
• Le Gruyère AOC de M. Hanspeter
Wälchli, fromagerie de Lignières
• Le Gruyère AOC d’Alpage de M.
Jacques Murith de l’Alpage de
Tsermon-Provêta
• Le Gruyère AOC de M. Jean-Daniel
Perren, fromagerie de Chesallessur-Oron
• Le Gruyère AOC de M. Jean-Marie
Dunand, fromagerie de Le Crêt
• Le Gruyère AOC de M. Kurt Keusen,
fromagerie de Belp
• Le Gruyère AOC « Bio » de M.
Pierre Buchillier, fromagerie de
Les Moulins
• Le Gruyère AOC de M. Pierre Reist,
fromagerie de Nods
• Le Gruyère AOC d’Alpage de M.
Simon Renaud, Alpage Le Cerney
• Le Gruyère AOC de M. Vincent
Tyrode, fromagerie de L’Auberson
• Le Gruyère AOC de M. Yvan Aeby,
fromagerie de Bühl à Oberschrot
• Le Gruyère AOC d’Alpage, de MM.
Yvan et Pierre Brodard, de l’Alpage
Les Grenerêts-Carrat.
La remise des distinctions
de l’Interprofession du
Gruyère a eu lieu le
mercredi 25 novembre 2009
Le mercredi 25 novembre a représenté
un jour de fête pour le Gruyère
AOC. En cette fin de journée ont été
remises les distinctions pour les sites
de fabrication qui ont obtenu les
meilleures moyennes pendant cinq
ans. Ceci a représenté quelques 60
taxations pour un résultat de plus
de 19 points avec une moyenne de
19,59 pour la fromagerie d’Aeschlenberg
conduite par M. Alain Cardinaux.
Ces quarante fromageries auxquelles
s’ajoutent 11 Alpages dénotent
de l’excellence de la qualité du
Gruyère AOC. A relever que pendant
cette même période les taxations
globales de la filière ont représenté
une moyenne de 18,75 sur 20 de
moyenne.
L’Interprofession se félicite ainsi de la
discipline de la filière tant dans la gestion
de la quantité produite que de la
qualité.
Liste des distinctions:
Médaille d’or :
• M. Alain Cardinaux,
fromagerie d’Aeschlenberg
• M. Jean-Marie Dunand,
fromagerie Le Crêt/FR
• M. Pierre-Alain Uldry,
fromagerie de Pont-la-Ville
• M. Ernst Heim,
fromagerie de Bösingen
• M. Claude Kolly,
fromagerie de Rossens
• M. Emmanuel Piller,
fromagerie de Semsales
• M. Stéphane Menoud,
fromagerie Les Chaux
• M. Didier Germain,
fromagerie Les Martel
• M. Jean-Pierre Bapst,
fromagerie Avry-dt-Pont
• M. Alexandre Tinguely,
fromagerie d’Ursy
• M. Marcel Progin,
Alpage Le Gros-Plané
• M. Jacques Murith,
Alpage La Provêta-Tsermon,
Gruyères
• M. Hans König,
Alpage La Vatia d’Avau
Médaille d’argent :
• M. Philippe Geinoz,
fromagerie de Bémont
• M. Walter Reist,
fromagerie de Lugnorre
• M. Gérard Equey,
fromagerie Vuisternens-dt-Romont
• M. Alexandre Guex,
fromagerie de Châtonnaye
• M. Pierre Reist, fromagerie de Nods
• M. Eugène Dumas,
fromagerie de Mézières
• M. Benoît Déforel,
fromagerie de Sâles/Gruyère
• M. Franz Jungo,
fromagerie de Strauss
• M. René Pernet,
fromagerie de Peney-le-Jorat
• M. Marc-André Girardin,
fromagerie Les Jordans
• M. Christian Bourquenoud,
Alpage Le Creux
• M. Yvan Brodard,
Alpage La Tioleyre-Les Grenérêts-
La Carra
• MM. Michel, Patrick et Emmanuel
Mauron, Alpage Gros-Caudon-
Les Guedères
Médaille de bronze :
• M. Hans-Peter Furrer,
fromagerie Les Reussilles
• M. Olivier Habegger,
fromagerie de Brenles/Chésalles/
Sarzens
• M. Dominique Dévaud,
fromagerie Châtel-St-Denis
• M. Michel Pasquier,
fromagerie d’Echarlens
• M. Philippe Munier,
fromagerie Les Rottières,
Essertines-sur-Rolle
• M. Didier Bovet,
fromagerie de Corcelles-le-Jorat
• M. Dominique Caille,
fromagerie de Romanens
• M. Pascal Guénat,
fromagerie de Villaraboud
• M. Roland Pittet,
fromagerie de Bouloz-Porsel
• M. Antoine Castella,
fromagerie de Combremont-le-Petit
• M. Jaques Ruffieux,
Alpage Tissiniva
• M. Alfred Bühler,
Alpage Twanbergli
Obtention de diplôme :
• M. Jean-Daniel Jäggi,
fromagerie de Grandcour
• M. André Menoud,
fromagerie de Mont-de-Travers
• M. Gérald Raboud,
fromagerie de Courgenay
• M. Jean-Paul Favre,
fromagerie La Sionge
• M. Heinz Aebischer,
fromagerie de Ballens
• M. Adrian Scheidegger,
fromagerie de Niedermuhren
• M. Blaise Christen,
fromagerie de La Joux-du-Plâne
• M. Gilbert Golay,
fromagerie de Penthéréaz
• M. Gérard Kolly,
fromagerie de Prez-vers-Siviriez
• M. Gérard Bezençon,
fromagerie de Pampigny
• MM. Philippe et Jean-Daniel
Ruffieux, Alpage Varvalanna
• M. François Liaudat,
Alpage Les Vuipay
• M. Béat Piller,
Alpage Vounetz
15

Marketing
Afin de maintenir le Gruyère AOC
au niveau des 20 marques les plus
connues de notre pays, la qualité, le
savoir-faire sont non seulement nécessaires,
mais l’effort promotionnel doit
être poursuivi, voire même accru. En
effet, au vu de la concurrence toujours
plus importante due à la libéralisation
complète du marché des fromages
avec l’Union européenne, il est primordial
de se battre afin de garantir
une place de choix dans le peloton de
tête de la consommation qu’occupe le
Gruyère AOC.
En 2009, l’IPG a poursuivi son travail
marketing en Suisse sur 3 axes, soit
la publicité avec de nouveaux spots
télévisuels, le sponsoring et le travail
de conviction du consommateur comprenant
la dégustation ciblée et la présence
dans les foires. L’année dernière
a été l’occasion de tenter une nouvelle
forme publicitaire au travers d’une série
de spots sur le mode humoristique,
diffusés d’abord graduellement sur
internet, puis lors de deux campagnes
télévisuelles. Au travers de ce nouveau
mode faisant appel à une forme publicitaire
virale par l’intermédiaire du
quotidien gratuit « 20 minutes », la
jeune génération a été plus particulièrement
visée. Le résultat de cette campagne,
accompagnée d’un concours,
est encourageant tout en relevant
les difficultés techniques de se lancer
dans cette forme publicitaire qui a pu
en étonner plus d’un.
Afin de maintenir une visibilité très
forte du logo LE GRUYERE AOC SWIT-
ZERLAND, ainsi qu’une présence accrue
du produit, le sponsoring d’événements
nationaux et régionaux s’est
poursuivi. La liaison avec des événements
sportifs est privilégiée avec une
certaine ouverture sur la culture.
A cette activité qui s’étale sur l’entier
de l’année s’ajoute le travail de terrain
avec d’une part les dégustations organisées
dans les grands magasins où
une présence est proportionnellement
plus importante en Suisse alémanique
et d’autre part des stands dans les foires
les plus importantes du pays.
Le travail de promotion au niveau national
est effectué en grande partie
directement par l’IPG ou en coordination
avec l’association pour la promotion
des AOC-IGP pour les foires et la
campagne coordonnée « print » dans
les hebdomadaires les plus importants
du pays. Cette activité promotionnelle
complète également celle effectuée
par les différents acteurs de la filière
dans leur activité propre. Il faut relever
que ce sont plus de 18’000 tonnes de
Gruyère AOC qui se sont vendues sur
le territoire suisse en 2009.
Le Gruyère AOC est également promu
dans les différents pays de l’ouest européen.
Dans ce cadre, l’IPG travaille en
parfaite coordination avec Switzerland
Cheese Marketing (SCM). Ce travail a
été couronné de succès en 2009, puisque
les 7346 tonnes exportées représentent
à l’heure actuelle un record.
Pour la deuxième année, une grande
partie du budget a été affectée au territoire
français où un spot est diffusé
sur les grandes chaînes nationales.
Cette promotion, possible par la bonne
diffusion du produit, est accompagnée
d’un travail ciblé de dégustation et
bien sûr de la traditionnelle présence
du Gruyère AOC au salon de l’agriculture
à Paris.
Un effort financier substantiel est
consenti en Allemagne avec la mise
en place de promotion ciblée ainsi que
des campagnes personnalisées de dégustation.
Le Benelux est également un pays où
le Gruyère AOC connaît un développement
encourageant grâce à une campagne
proche du marché basée sur
une personnalisation de la promotion.
Malgré des efforts importants, l’Italie
ne connaît pas le développement attendu.
L’IPG reste toutefois convaincue,
par les expériences acquises, que
le consommateur italien peut devenir
un parfait connaisseur et surtout acheteur
de Gruyère AOC.
16

L’Espagne et le Portugal
occupent une
place particulière pour
la promotion du Gruyère
AOC. En effet, notre fromage trouve
toujours une place de choix dans
la péninsule ibérique. Il est important
de maintenir la promotion dans
cette contrée, même si le Gruyère
AOC peut se sentir un peu isolé dans
ces activités. A noter qu’en 2009, le
« World Cheese Award » (concours de
fromages britannique) s’est déroulé
dans les îles Baléares avec d’excellents
résultats pour le Gruyère AOC.
En outre, le stand tenu sur place
conjointement par les personnes de la
promotion britannique et celle de l’Espagne
a connu un succès jamais rencontré
dans une telle manifestation.
Cette dernière remarque permet une
parfaite transition vers le marché britannique
où la promotion se poursuit
grâce à un travail de publicité dans
des publications spécialisées et celui
de dégustations et d’explications du
produit auprès des ménagères et des
cuisiniers reconnus.
Grâce aux activités de sponsoring international
que représentent le Gruyère
European Curling Championship, et le
partenariat principal avec l’association
européenne d’athlétisme, il a été
possible, outre les images télévisuelles,
d’accompagner ces événements
par une présence importante sur place.
Ainsi, Leiria au Portugal, Dublin en
Irlande, Aberdeen en Ecosse, ont été
autant de lieux où le Gruyère AOC a
pu renforcer sa visibilité.
Le travail général de promotion est
encore renforcé au niveau touristique
avec l’implication du Gruyère AOC
dans les deux vitrines que sont les fromageries
de démonstration de Pringy/
Maison du Gruyère et des Ponts-de-
Martel. Les différents chapitres de la
Confrérie du Gruyère sont autant d’occasions
de renforcer le lien du Gruyère
AOC avec ses défenseurs privilégiés.
Sans l’activité de fond du marketing,
le Gruyère AOC n’occuperait sûrement
pas la place qui est la sienne
aujourd’hui. Mais il ne s’agit en aucun
cas de se reposer sur un quelconque
laurier. Les efforts devront encore être
redoublés à l’avenir. Il va sans dire que
toute promotion serait vaine si elle ne
reposait pas sur un produit de qualité.
En cela, le travail de toute la filière est
vital pour la réussite d’une telle entreprise.
C’est bien grâce à la qualité
qui répond à la promesse faite que
le consommateur achète et déguste
le Gruyère AOC et sûrement lui reste
fidèle. L’enjeu est de conserver cette
ligne à l’avenir.
17

Manifestations 2009
• Hiver 2009
Iglu Dorf, Andorra, Davos, Engelberg, Gstaad, St-Moritz,
Zermatt et Zugspitze
• 10 et 11 janvier 2009
Coupe du monde de ski à Adelboden (2)
• 16 au 25 janvier 2009
Grüne Woche à Berlin, foire du consommateur
• 24 au 28 janvier 2009
SIHRA à Lyon, foire professionnelle gastronomique
• Janvier – février 2009
Rivella Giant X Tour, compétitions de ski
et snowboard freestyle (9)
• Janvier à mars 2009
Raquette Aventure, initiation à la raquette suivie
d’une fondue
• 14 au 15 février 2009
Trophée des Gastlosen
• 21 février au 1er mars 2009
Salon de l’agriculture à Paris
• 6 au 8 mars 2009
Championnat Indoor d’athlétisme à Turin, Italie
• 28 mars 2009
10 km de Payerne
• 3 au 4 avril 2009
Event à Zermatt en collaboration
avec les bus électriques (10)
• 27 mars au 6 avril 2009
Foire Internationale de Lyon (7)
• 15 au 24 mai 2009
BEA à Berne. Plus de 270’000 visiteurs de Suisse alémanique
et de Suisse romande se sont rendus au plus grand
salon de l’Espace Mittelland.
• 28 avril au 3 mai 2009
Tour de Romandie. Tous les fans et les sportifs nous
ont rejoints au stand Gruyère AOC, au village du Tour.
(15)
• 13 au 21 juin 2009
Tour de Suisse (6)
• De mai à septembre 2009
Mille Gruyère, finales régionales, athlétisme pour les
10-15 ans (12)
• 19 au 21 juin 2009
SPAR, European Team Championship, championnats
d’Europe par équipes à Leiria, Portugal (11)
• 24 juin 2009
40 ans de la fromagerie de démonstration de Pringy (1)
• 7 juillet 2009
Athletissima (3)
• 21 au 26 juillet 2009
Paléo Festival de Nyon. Le plus grand événement
musical open-air de Suisse accueille chaque année
220’000 spectateurs. Durant 6 jours, l’équipe de l’IPG
travaille sans relâche pour préparer la désormais
traditionnelle hot fondue ! (14)
• 1er août 2009
Journée fédérale des lutteurs espoirs, Le Mouret
• 30 août 2009
Gruyère Cycling Tour, Bulle
• 9 au 13 septembre 2009
Salon des Goûts et Terroirs, Bulle (8)
• 23 septembre 2009
Concours de fromages à Courtemelon
• 18 au 27 septembre 2009
Comptoir Suisse à Lausanne
• 25 septembre au 4 octobre 2009
Züspa à Zurich
• 8 au 18 octobre 2009
OLMA, foire nationale de l’agriculture et de
l’alimentation à St-Gall
• 23 au 25 octobre 2009
Olympiade des fromages de montagne
à Saignelégier (13)
• Octobre 2009 à avril 2010
Soirées fondue sur le lac des Quatre Cantons (4)
• 5 au 12 décembre 2009
Curling à Aberdeen – Championnat européen de
curling, Ecosse (5)
• 13 décembre 2009
SPAR, European Cross Country Championship
à Dublin, Irlande
• Hiver 2009 - 2010
Partenariat avec Fribourg-Gottéron
18

1
2
3
4
5
6
7
8 9
10
11
12
13
14
19
15

Organes de l’Interprofession
A l’image du marché qui évolue toujours
plus rapidement, les organes de
l’IPG se doivent d’être toujours plus
réactifs. La présidence est menée avec
doigté par M. Pierre Dubois.
Afin de pouvoir encore mieux répondre
aux besoins de la filière, le comité
a tenu pas moins de 14 séances
en 2009. Il est à noter que la séance
peut-être la plus importante a été
la réunion tenue pendant 2 jours à
Ipsach dans la région biennoise. Cette
réflexion active qui s’est déroulée en
présence de tous les membres a permis
de faire le point sur l’activité accomplie
jusqu’à aujourd’hui et surtout
sur les différents aspects à améliorer
pour l’avenir. Par ce biais, il a sûrement
été possible de réaffirmer certains
buts de l’Interprofession et surtout
des moyens à mettre en place pour
les atteindre. Par l’esprit créé à cette
occasion, il a été possible d’aboutir à
un résultat probant lors des différentes
négociations qui ont eu lieu tout
au long de l’année.
L’assemblée des délégués a été convoquée
à 5 reprises avec à chaque fois
une discussion animée sur le prix indicatif
du lait lié à l’évolution du marché
et au prix de la graisse. Cet organe
a fait preuve d’une grande maturité
lorsqu’il a décidé, au milieu de l’année,
d’introduire le système de fluctuations
saisonnières, mais surtout d’un financement
complémentaire pour assurer
un bon fonctionnement du marché.
Le bureau, dont la tâche de coordination
et de préparation des séances du
comité et de l’assemblée des délégués
a été renforcée, a tenu 7 séances. Son
travail a été également plus important
en 2009 suite aux modifications intervenues
dans l’organigramme de l’IPG.
Ce point sera précisé plus loin dans ce
chapitre.
La commission marketing s’est réunie
6 fois. Cette entité qui regroupe
différents marchands de la filière est
importante pour la liaison de l’Interprofession
avec les différents aspects
du marché.
La commission de planification a tenu
7 séances. Les objets ont porté autant
sur les questions de regroupement de
fromageries que de modifications de
quantités au niveau de la production.
Les décisions prises ont donné lieu à
plusieurs recours qui ont nécessité la
convocation de 2 séances de ladite
commission. Sur 5 recours déposés, 2
ont été gagnés.
Il est à noter que la filière poursuit la
restructuration naturelle de ses sites
de production. Il y aura toutefois lieu
de mener une réflexion pour savoir
s’il n’existe pas une limite maximale
afin qu’à l’avenir le Gruyère AOC reste
bien un produit artisanal et surtout
que sa qualité se maintienne au niveau
actuel élevé. A ce titre, la problématique
du transport du lait et celle
des installations de transformation
sont sûrement des aspects à ne pas
négliger. Dans sa structure, la filière
a connu une modification importante,
avec la disparition d’une des entreprises
fondatrices de l’Interprofession. En
effet, dès le 1er septembre, la maison
Fromalp a abandonné l’affinage du
Gruyère AOC ; cette activité a été reprise
par Mifroma SA.
La commission d’alpage a tenu 4 séances.
Les sujets traités portaient sur les
possibilités d’augmentation des quantités
de cette spécialité et également
sur l’amélioration de la qualité.
La commission bio s’est réunie à 3
reprises. Là également, l’évolution de
la quantité est opérée dans le respect
du cahier des charges et l’esprit du
Gruyère AOC.
La commission qualité a été convoquée
à 3 reprises, l’une dans le cadre
de la réunion annuelle de mise à niveau
entre les affineurs et la commis-
20

sion de taxation, et l’autre lors de la
rencontre entre ALP et l’Interprofession
du Gruyère. Une commission ad
hoc a été également convoquée pour
essayer, en collaboration avec les organismes
de conseil, Arqha et Caséi ainsi
qu’ALP, de donner dans la pratique
des réponses concrètes à la problématique
du rance, du butyrique et des
propioniques, aspects qui surgissent
de manière sporadique. Chaque mois,
les commissions de taxation fonctionnent
pour assurer la ligne qualité au
Gruyère AOC. Les détails de ce travail
figurent dans le chapitre qualité. Tout
au long de l’année, le travail d’application
du cahier des charges requiert
une collaboration active avec l’organisme
de certification (OIC) ainsi que
toutes les instances cantonales, supracantonales
et fédérales. Il en est
de même avec les sujets législatifs où
l’IPG collabore avec les services cantonaux,
les offices fédéraux concernés
ainsi que les organisations proches de
la filière. Les contacts internationaux
sont également importants. A ce titre,
l’Interprofession du Gruyère participe
directement à la gestion de Caséi, de
l’Arqha, de Switzerland Cheese
Marketing, de l’Association pour la Promotion
des AOC-IPG ainsi que Origin.
Il est à relever que le bon fonctionnement
global de la filière repose
sur l’engagement important de ses
membres actifs. En effet, qu’ils soient
délégués, membres du comité ou
d’une commission, il s’agit à chaque
fois de personnes directement actives
dans la production du Gruyère AOC.
Cet aspect est une force, car toute
théorie doit pouvoir être appliquée
dans la pratique.
Le siège administratif accompagne
et exécute les décisions prises par les
différents organes. L’organigramme a
connu en 2009 une modification importante.
Ainsi, le rôle de chacun a été
redéfini. La direction est placée sur
les épaules de MM. Philippe Bardet,
directeur et Marc Gendre, vice-directeur.
Cette entité s’occupe des dossiers
politiques et de la représentation. En
outre, ces deux personnes se répartissent
les activités de l’IPG dans le
cadre suivant. M. Philippe Bardet assure
la direction du marketing avec la
collaboration de Mme Laure Rousseau
et de M. Philippe Gremaud, M. Jean-
François Bielmann ayant quitté l’organisation
durant le premier semestre
pour une activité au sein d’un groupe
laitier. M. Marc Gendre reprend le secteur
quantité-qualité, il sera secondé
par MM. Jean-Louis Andrey et Charly
Kuenzi. Ce secteur sera renforcé en
début 2010 par l’arrivée de M. Thierry
Bize, maître-fromager, technicien et en
processus d’entreprise qui a acquis,
pendant une dizaine d’années, une
expérience au sein d’une grande entreprise
de l’alimentaire.
La comptabilité est tenue par Mme
Stéphanie Giller à 40 % qui a connu
un heureux événement par la naissance
de son second enfant, une
petite fille prénommée Ana. Elle est
accompagnée dans sa tâche par Mme
Sandy Uldry qui a repris le flambeau
de Mme Anita Bœuf. Cette dernière
a quitté l’IPG en milieu d’année pour
des raisons familiales. Les tâches de
secrétariat et de coordination des différentes
données traitées sont assurées
par Mmes Christine Grandjean à
80 % et Corinne Berbiers, également à
80 %. Cette équipe motivée est prête
à relever les défis importants dans un
environnement constitué de profonds
changements. Elle n’en oubliera pas
moins son objectif principal qu’est celui
d’être au service d’une filière garante
de l’avenir Gruyère AOC.
Comparaison des exportations de Gruyère AOC de janvier à mars en tonnes
900 t.
800 t.
700 t.
600 t.
500 t.
400 t.
300 t.
200 t.
100 t.
0 t.
Italie
Allemagne France Italie Benelux G.-B. Espagne/
Portugal
G-B
Autres
Europe
USA
Autres
2001
2007
2008
2009
2010
Total 2001: 2’461 dont UE 1’752
Total 2002: 2’421 dont UE 1’563
Total 2003: 2’401 dont UE 1’524
Total 2004: 2’588 dont UE 1’492
Total 2005: 2’409 dont UE 1’693
Total 2006: 2’602 dont UE 1’734
Total 2007: 2’497 dont UE 1’742
Total 2008: 3’024 dont UE 1’816
Total 2009: 2’367 dont UE 1’813
Total 2010: 3’066 dont UE 1’906
21

Comité de l’Interprofession du Gruyère
Président Pierre Dubois* Neuchâtel
Producteurs Romane Botteron La Sagne NE
Stefan Fasel
St.-Antoni
Didier Roch *
Ballens
René Vonlanthen (1)
Le Mouret
Fromagers Jean-Paul Clerc Prez-vers-Noréaz
Jean-Marie Dunand
Le Crêt
Didier Germain*#
Les Ponts-de-Martel
Pierre-André Freymond
St.-Cierges
Affineurs Othmar Dubach Emmi Käse AG, Luzern
Pierre-Ivan Guyot
Fromco SA, Moudon
Jean-Charles Michaud
Mifroma SA, Ursy
Thomas Raemy (2) *
Fromage Gruyère SA, Bulle
Invités Jean-Pierre Huguenin Avocat, Neuchâtel
Daniel Koller
PSL, Berne
Olivier Isler
Fromarte, Bern
* Membres du bureau
# Vice-président
(1) remplacé dès le 17 juin 2009 par Nicolas Savary, Sâles
(2) remplacé dès le 29 janvier 2010 par M. Gérald Roux, Fromage Gruyère SA
Récapitulation de la répartition du potentiel de production
de Gruyère AOC par fromagerie et par canton (état au 1er janvier 2010):
Dont potentiel bio de 897’437 kg / 100% Alpage:100%, Fromagerie: 100%
Canton Quantités Quantités Fromageries Alpages Alpages
(%) (kg) (nombre) (kg) (nombre)
FR 50.09 14’243'979 91 175'147 29
VD 29.04 8’052’672 46 305’787 20
NE 9.92 2’855’434 17 0 0
JU 2.88 828’532 3 0 0
JuBE +al.1 5.00 1’418’053 10 19'845 3
BE 1.51 433’776 5 0 0
Autres cantons 1.57 451’261 6 0 0
TOTAL 100.00 28’283'707 178 500'779 52
22

Comparaison des exportations de Gruyère AOC en tonnes
3’000 t.
2001
2006
2007
2008
2009
2’500 t.
Total 00: 8’659 dont UE 5’814
Total 01: 9’775 dont UE 6’608
Total 02: 9’303 dont UE 6’064
Total 03: 9’407 dont UE 5’948
Total 04: 10’280 dont UE 6’147
Total 05: 10’600 dont UE 6’794
Total 06: 11’186 dont UE 6’719
Total 07: 10’886 dont UE 6’917
Total 08: 11’779 dont UE 7’205
Total 09: 10’974 dont UE 7’346
2’000 t.
1’500 t.
1’000 t.
500 t.
0 t.
Allemagne France Italie Benelux G.-B. Espagne/
Portugal
Autres
Europe
USA
Autres
Perspectives 2010
L’Interprofession du Gruyère aura à
cœur en cette année 2010 de tout
mettre en œuvre pour que la production
du Gruyère AOC soit effectuée en
respectant la demande du marché. La
mise en place du système des fluctuations
devrait être un outil parmi
d’autres permettant d’aller dans cette
direction. Il est à espérer que la production
laitière saura répondre à cette
attente.
La qualité devra bien entendu requérir
toujours un soin particulier pour répondre
à l’attente du consommateur.
Ce dernier sera rendu attentif aux
atouts du Gruyère AOC au travers du
travail marketing de la filière. Que cela
soit grâce aux activités de sponsoring
ou de promotion à différents niveaux,
présence dans les foires, spots télévisuels,
ou encore découverte dans le
cadre de dégustations.
Pourcentage de la production selon les régions
et le nombre de sites
Le Gruyère AOC sera présent lors de
différents concours comme le « World
Cheese Contest » où le Gruyère AOC
de la fromagerie de La Brévine, fabriqué
par M. Cédric Vuille, a d’ores
et déjà obtenu le titre de champion
du monde. Lors des « Swiss Cheese
Award » qui se dérouleront en date
du 30 septembre au 2 octobre 2010
à Neuchâtel, ou encore lors des
« World Cheese Award » qui auront
lieu à Birmingham à la fin novembre.
En outre, le Gruyère AOC sera à l’honneur
grâce à la Confrérie du Gruyère
qui inaugurera un nouveau chalet
transportable de fabrication début
mai lors des 10 ans de la Maison du
Gruyère.
Ces activités auront toutes leurs importances,
mais il n’y aura pas lieu
d’oublier la défense politique du
Gruyère AOC. Dans ce domaine, on
espère la ratification définitive de
l’accord de reconnaissance mutuelle
AOC-IGP avec l’Union européenne.
La défense des moyens financiers à
disposition du monde fromager et de
la filière Gruyère représentera un travail
important. Le dossier swissness
tel qu’il a été présenté par le Conseil
Fédéral devra être soutenu dans sa
forme actuelle lors du débat parlementaire.
Il y aura lieu également d’étudier
attentivement les données de la future
politique agricole pour 2014 et les années
suivantes.
70 %
60 %
50 %
40 %
30 %
Fribourg Vaud
Fromageries
production
Neuchâtel
Fromageries
nombre
Jura
Jura BE et art.1 Berne Autres
Alpages
production
Alpages
nombre
Ainsi, les contacts avec les instances
fédérales ne manqueront pas. Il sera
en outre primordial de pouvoir compter
sur un large soutien de différents
milieux pour poursuivre la démarche
dynamique de la filière afin d’assurer
un avenir à ses membres ainsi qu’au
Gruyère AOC.
20 %
10 %
0 %
23

www.GruYere.com
www.GruYere.com
TouTe La série à voir
sur: www.GruYere.com

Nummer 22 - Juni 2010
l’oiseau
Trimesterschrift des Gruyère AOC
Besondere Ausgabe
Jahresbericht 2009
Interprofession du Gruyère
www.gruyere.com

übersicht
Das Wort des Präsidenten S. 3
Generelle Uebersicht S. 4
Mengenbewirtschaftung S. 6
Marktlage S. 7
Dossier AOC und Internationales S. 8
Ergebnisse der Kontrolltätigkeit
und der Taxationen 2009 S. 10
Chemische Analysen S. 11
Verschiedene Aktivitäten
und Zertifizierung S. 12
Teilnahme an Wettbewerben S. 13
Marketing S. 16
Veranstaltungen 2009 S. 18
Organe der Sortenorganisation S. 20
Vorstand der Sortenorganisation
Gruyère S. 22
Aussichten für 2010 S. 23
Grafiken
Aufteilung des Verkaufs von
Gruyère AOC im Jahre 2009 S. 4
Produktion 2009 S. 5
Vergleich des Verkaufs S. 6
Qualitätsvergleich nach
Kalenderjahr in Tonnen S. 11
Entwicklung der Vorräte im
Vergleich in Tonnen S. 12
Vergleich der Produktion S. 13
Vergleich der Exporte
(Januar - März) S. 21
Zusammenfassung der Aufteilung
des Produktionspotenzials
je Käserei und je Kanton S. 22
Vergleich der Exporte S. 23
Produktion nach Region und
Anzahl Produktionsstätten in
Prozent S. 23
2
Postfach 12, CH-1663 Gruyères
Tel. +41 26 921 84 10
Fax +41 26 921 84 11
interprofession@gruyere.com
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Das Wort des Präsidenten
In dieser Zeit der Finanzkrise mit ihrem
Einfluss auf Wirtschaft und soziale Einrichtungen,
sprechen Kommentatoren
davon, dass viele Menschen darunter zu
leiden haben. Niemand erklärt jedoch
beispielsweise, dass sich die Grösse einer
Nation oder einer Gesellschaft sich im
Umgang mit den Aermsten unter ihnen
misst.
Mit Freude und Stolz darf ich zu Beginn
des Jahres 2010 feststellen, dass unsere
Sortenorganisation von diesen unheilvollen
Entwicklungen auf den Märkten
verschont blieb.
Die Lagervorräte an Gruyère AOC sind
heute zufriedenstellend. Sie belaufen sich
auf rund 8’000 Tonnen, gemäss unseren
Voraussagen. Unsere Verkäufe entsprechen
etwa denjenigen der vergangenen
Jahre; die Schwäche auf dem einen kann
durch Mehrverkäufe auf anderen Märkten
ausgeglichen werden. Nicht zuletzt
sei auch erwähnt, dass sich die Verkaufspreise
für unser Produkt auf einem absolut
akzeptablen Niveau halten.
Es ist eine andere Gefahr, die unsere Organisation
und deren Zukunft bedroht.
Die Produktion der ersten drei Monate
ist übertrieben, ja gar unvernünftig, auch
wenn die eingelieferten Milchmengen
aus den verschiedensten Gründen, die
hier nicht untersucht sein sollen, sehr
hoch sind. Denn, wir waren uns einig, die
Produktion von rund 500 Tonnen Käse
von vier Monaten des Frühjahres gegen
den Herbst zu verlagern, um eine bessere
Bewirtschaftung der Vorräte entsprechend
den Verkäufen zu erreichen. Wir
stellen nun fest, dass sich nicht nur keine
Minderproduktion ergeben hat, sondern
im Gegenteil die produzierten Mengen
sogar noch gesteigert wurden. Um die
Auswirkungen dieses Verhaltens zu beschränken,
hatten die Delegierten drastische
Massnahmen zu beschliessen. Ein
Dankeschön und ein Bravo all denen, die
diese Korrektur ermöglichten.
Die Stärke unserer Vereinigung liegt in
der in den drei Gruppen herrschenden
Ueberzeugung, dass der Erfolg unseres
Produktes nur durch die gemeinsamen
Anstrengungen in den einzelnen Teilen
ermöglicht wird. Damit werden auch den
beiden anderen die besten Bedingungen
zur Fortführung deren Aktivitäten geboten.
Ich wiederhole mich: Unsere Statuten
verlangen die Einstimmigkeit der drei
Partner, damit Beschlüsse Rechtskraft
erlangen. Diese Regel verlangt von uns,
dem anderen zuzuhören und Verständnis
für dessen Probleme aufzubringen. Sie ist
denn auch bei der grossen Mehrheit unserer
Mitglieder anerkannt.
Dies ist der Preis dafür, dass wir das harmonische
Zusammenwirken unserer Sortenorganisation
mit Erfolg weiterführen
und um uns gleichzeitig in dieser verrückten
Welt behaupten zu können. „Die
Sortenorganisation hält die Stellung des
Gruyère AOC auf den Märkten aufrecht.“
Pierre Dubois
Präsident
Impressum
Verleger: Interprofession du Gruyère,
Postfach 12, CH- 1663 Gruyères,
E-mail: interprofession@gruyere.com
Auflage: 3’300 Exemplare
Redaktion:
Interprofession du Gruyère
übersetzung:
Urs Schneider, 4312 Magden
E-mail: urs.schneider@asus-verlag.ch
Grafik: Art-Com & Partenaires sàrl,
CH- 1003 Lausanne,
E-mail: info@art-com.ch
3

Generelle
Uebersicht
Im Jahre 2009 ist der Gruyère AOC
zum Spitzenreiter der meistverkauften
traditionellen Schweizer Käse
aufgestiegen. So sehr wir uns über
diese Entwicklung freuen, die bei
der Liquidation der SKU vor 10 Jahren
niemand vorauszusagen gewagt
hätte, gilt es, sich des bis heute zurückgelegten
Weges zu erinnern.
Festzuhalten ist, dass die Produktion
des Emmentalers während den letzten
10 Jahren stetig zurückgenommen
werden musste. Sie entspricht
heute noch rund der Hälfte des im
Jahre 1999 hergestellten Volumens.
Bedingt durch die Strukturen der
Verwaltung, hatte sich die Sortenorganisation
Gruyère schon früh
ein Jahresziel von 28’000 Tonnen
gesetzt. Dieses ist auf heute 30’000
Tonnen erhöht worden. Aktuell stehen
wir effektiv bei 28’700 Tonnen.
Erinnern wir uns auch daran, dass
im Jahre 2002 die ganze Aufbauarbeit
im Zuge einer notwendigen Produktionseinschränkung
von 10 % zu
scheitern drohte. Diese Massnahme
erlaubte uns jedoch, die Vorräte in
den Lagerkellern auf einer annehmbaren
Höhe zu halten. Die Anstrengungen
jedes Einzelnen haben in
den Folgejahren dazu beigetragen,
sich aus der Talsohle zu befreien.
Nach und nach konnten die Volumen
teils temporär, teils definitiv, wie im
Jahre 2005 mit einer an die Qualität
gebundenen linearen Erhöhung von
1 %, angepasst werden. Auch die
Globalmenge wurde dank der guten
Haltung des Bio Gruyère AOC und
des Berg-Gruyère AOC erhöht. Alles
wurde unternommen, um das natürlich
vorhandene Potential dieser naturnahen
Produktion zu fördern. Die
Sortenorganisation bemüht sich, die
bestehenden Strukturen auch für die
nächsten Generationen zu erhalten.
Auch der Biologischen Produktion
wird grosse Aufmerksamkeit beigemessen.
aufteilung des verkaufs von gruyère aoc
im jahre 2009 in tonnen
Schweiz
Ortreserve (OR)
Schmelzkäse
EU
USA
Andere
Total 28’552 T
Zwischen den Vorschriften des Biologischen
Landbaus und den Direktiven
für den Gruyère AOC, dessen
Produktion bereits von seiner Art
her als naturnah gilt, wird jeweils
der beste Kompromiss gesucht. Es
gilt einerseits, auf die steigende
Nachfrage der Konsumenten zu antworten
und andererseits, auf dem
Markt rund um die beiden Begriffe
AOC und Bio die besten Ergänzungen
zu finden.
Um bestehen zu können, hat sich die
Sortenorganisation einem unerlässlichen
Grundsatz zur Mengenführung,
zum Weiterführen eines sehr hohen
Qualitäts-Standes und für Mass-
14’599
974
2’000
1’468
7’346
2’165
4

nahmen zur Verkaufsförderung
verschrieben. So sind
wir durch interne Beiträge in
der Lage, die Qualität (Qualitätsprämien
und Unterstützung der
Kontrollorgane) und Verkäufe auf
gewissen Absatzmärkten (Exporte
ausserhalb der EU und Verkäufe
an die Industrie), zu fördern und zu
stützen. Die massiven Aktivitäten
für Verkaufsförderung und Werbung
in den meisten Ländern, in
denen Gruyère AOC verkauft wird,
erachten wir als unerlässlich. In den
folgenden Abschnitten werden die
Details dieser Massnahmen und die
daraus abzuleitenden Zusammenhänge
näher behandelt.
Dieses subtile Gleichgewicht könnte
ohne das direkte Wirken der verschiedenen
Akteure der Sortenorganisation,
den Affineuren, der Käserschaft
und den Milchproduzenten,
nicht weitergeführt werden. Des
weitern braucht es den ausgeprägten
Willen jedes Einzelnen, um die
gemeinsame Arbeit weiterzuführen.
Dies zeigt sich in den verschiedenen
Organen der Sortenorganisation, in
denen der Begriff „Kompromiss“
das Hauptwort jedes getroffenen
Entscheides ist. Dies war auch Mitte
Juli der Fall, als in Anbetracht
der stark gestiegenen Frühjahrs-
Produktion, dank der temporären
Finanzierung durch Produzenten
und Käserschaft, ein weiteres Instrument
geschaffen wurde, um die
Verkäufe von Gruyère AOC sowohl
in der Schweiz, als auch im Ausland,
zu unterstützen.
Das Resultat dieser Anordnung
entsprach den Erwartungen, denn
die Vorräte blieben unter den Erwartungen.
Wenn es jedoch etwas
aus dem Jahre 2009 in unseren
Erinnerungen festzuhalten gilt,
so ist es die Feier des 25. November,
anlässlich welcher Käser und
Käsereigenossenschaften, die aus
einem während den letzten 5 Jahren
dauernden Qualitätswettbewerb mit
Produktion 2008-2009
3'500 T
3'000 T
2'500 T
2'000 T
1'500 T
1'000 T
500 T
0 T
Januar
2008
Februar
März
2009
April
Mai
Juni
mehr als 19 Punkten hervor gingen,
geehrt wurden. Dieses gemütliche,
hochinteressante Fest hat es erlaubt,
die Bande innerhalb der Sortenorganisation
wieder stärker und
dauerhafter zu knüpfen, so, wie es
sich für ein Produkt mit Geschützter
Ursprungsbezeichnung und als vortreffliches
Beispiel eines dauerhaften,
im Dienste der Menschen und
der Konsumenten stehenden Teiles
unserer Wirtschaft, geziemt.
Juli
Gesamtproduktion
(Tonnen)
2004 27'224.2
2003 26'021.7
2002 25’443.2
2001 27’893.8
2000 27’364.6
August
Alpen
September
2009 28’749.1
2008 28’586.9
2007 28’715.7
2006 28’883.1
2005 28'148.4
Oktober
November
Dezember
5

vergleich des verkaufs
77 / 78 81 / 82 87 / 88 91 / 92 94 / 95
2000
2001 2002 2003 2004
2005 2006 2007 2008 2009
30'000 T
25’000 T
20'000 T
15’000 T
10'000 T
5’000 T
0 T
Schweiz
Kurzjahr zu produzierenden Mengen
abgezogen. Des weitern wurde
in Anbetracht der Marktentwicklung
und der hohen Frühjahresproduktion
entschieden, eine Sanktion von Fr.
5.-/ kg ab dem ersten Kilo künftiger
Ueberlieferungen zu verlangen. Für
die Schlussabrechnung wurde die
Toleranz von 1 % nicht gewährt. Es
ist zu hoffen, dass die Bewirtschaftung
per Kalenderjahr die von den
Organen erhofften Ziele, nämlich
die Produktionsspitzen von März,
April und Mai zu brechen, erfüllen
wird. Leider tendieren jedoch
die Produktionszahlen von anfangs
2010 in die entgegengesetzte Richtung.
Für welche Zeitperiode auch
immer die zu produzierende Menge
zugeteilt wird, wir werden die
Forderung des Marktes, die Pro-
Mengenbewirtschaftung
Export
Die im Jahre 2009 zugeteilten Produktionsmengen
beliefen sich auf
100 % der Käse-Quoten. Was den
Alp-Gruyère betrifft, wurde den
Produktions-Stätten die über ein
natürliches Produktionspotential
verfügen und deren Qualität den
Erwartungen entsprach, eine vorübergehende
Mehrzuteilung von 3
% gewährt. Auch den Produktions-
Stätten mit BIO-Produktion wurden
die Produktionsmengen vorübergehend
um 2 % erhöht. In diesem Bereich
wurden gewisse Mehrmengen
an bestehende, gut fabrizierende Betriebe
vergeben, so dass sich die potentiell
fabrizierbare Gesamtmenge
für Gruyère BIO etwas erhöhte. Auch
wenn für diesen Markt eine gewisse
Nachfrage besteht, werden Neuanpassungen
der Produktionsmenge
künftig nur unter Berücksichtigung
qualitativer Kriterien erfolgen, denn
nur Qualitätsproduktion bringt den
entsprechenden Mehrwert.
In der Mengenbewirtschaftung ist
das markante, revolutionäre Ereignis
des Jahres 2009 die Einführung des
Kalenderjahres anstelle des Milchjahres.
Wir hatten somit per 30.
April 2009 das Ende des Produktionsjahres
und starteten am 01.
Mai mit einem Kurzjahr von 8 Monaten.
Die in den Monaten Januar
bis April effektiv erfolgte Produktion
wurde für die Vergabe der im
Total
6

duktion besser über das ganze Jahr
hinweg zu verteilen, nicht negieren
können. Während den letzten Jahren
hat die Sortenorganisation gezeigt,
dass sie in der Lage ist, die Mengen
genauestens zu bewirtschaften und
vor allem einzuhalten.
Es wird entscheidend sein, dass diese
Bemühungen weiterlaufen, um ein
dauerhaftes Einkommen für jeden
einzelnen zu sichern.
Marktlage
Nach dem unruhigen 2008, verlief
das Jahr 2009 bezüglich Preisen
und Mengen sehr viel ruhiger. Obwohl
die Preise beim Emmentaler
und beim Appenzeller zurückgenommen
wurden, konnten diese
wie im Herbst 2007 für den Gruyère
AOC fixiert, beibehalten werden. Allerdings
schlugen die Preisschwankungen
beim Milchfett und bei
Industriemilch auf die effektiv ausbezahlten
Produzentenpreise durch.
Nicht weniger als vier Mal mussten
die Preise während des Jahres geändert
werden, was natürlich jedes
Mal entsprechende Verhandlungen
nötig machte.
Diese verliefen in einem wesentlich
ruhigeren Rahmen als in den Vorjahren.
Dies dürfte in erster Linie auf
das zweitägige Seminar zurückzuführen
sein, welchem sich die Vorstandsmitglieder
der Sortenorganisation
anfangs Jahr unterzogen. Es
galt eine Standortbestimmung über
die Sortenorganisation und deren
Hauptprodukt, den Gruyère AOC,
vorzunehmen.
Per Ende 2009 blieben die Warenvorräte
unter 8’500 Tonnen, was anerkennenswert
ist. Hingegen funktioniert
die Anpassung der Produktion an die
Aufnahmefähigkeiten des Verkaufs
noch nicht. Im November 2007 wurde
gleichzeitig mit den Preiserhöhungen
beschlossen, ein System einzuführen,
das es erlauben sollte, einen Teil der
Frühjahrsproduktion, man sprach damals
von rund 500 Tonnen, gegen den
Herbst hin zu verschieben. Die Lage
hat sich seither leider verschlimmert;
die Produktion im Frühjahr wurde
noch weiter ausgedehnt. Auch im
2009 war dies der Fall, was als unmittelbare
Folge Beschlüsse zur temporären,
massiven Unterstützung bei
Marktabräumungen nach sich zog.
Im 2010 stellen wir wieder massive
Erhöhungen der Frühjahresproduktion
fest. Für die Sortenorganisation ist
wichtig, dass die im Juni bezüglich der
saisonalen Schwankungen getroffenen
Beschlüsse mit aller Entschiedenheit
durchgezogen werden und vor allem,
dass diese Wirkung zeigen. Dieses
System sieht vor, dass auf der gesamten,
in den Monaten Februar, März,
April und Mai zu Gruyère AOC verarbeiteten
Milch 3 Rp. / kg erhoben
werden und diese Abschöpfung in
den Monaten August und September
zu 4 Rp. / kg rückbezahlt wird und in
den Monaten Oktober und November
die Auszahlung je nach Höhe der einkassierten
Summe und der verarbeiteten
Menge erfolgt. Diese für die ganze
Sortenorganisation neue Massnahme,
zielt darauf ab, das Mengengleichgewicht
von 2006/2007 wieder zu
erlangen. Es geht dabei nicht nur um
eine Aenderung der Gruyère-Menge,
sondern vor allem auch um die Milchmenge.
Die Milchproduzenten spielen
für das Gelingen dieses Systems eine
entscheidende Rolle.
Die Sortenorganisation geht davon
aus, dass jeder daran interessiert ist,
dass sein Produkt korrekt bewertet
wird und die Vorräte auf einem gesunden
Niveau stehen. Dies ist Garant, für
einen beständigen Preis und Aussichten
für eine Aufwertung sämtlicher
zugeteilten Mengen oder gar für eine
Erhöhung. In den letzten Jahren war
dies der Fall. Die Sortenorganisation
wird es sich jedoch nicht jedes Jahr
erlauben können, stets höhere, als die
budgetierten Geldbeträge, für die Haltung
des Marktes aufzuwenden. Nur
die individuelle Wahl jedes Einzelnen
auf seinem Betrieb würde es leicht
gestatten, diese Frage in dem von uns
gewünschten Sinne zu lösen.
Ende 2009 waren gegen 8’500 Tonnen
am Lager. Damit waren diese um
rund 400 Tonnen höher als zur selben
7

Zeit vor einem Jahr. Das sind Mengen,
die zum Glück weit unter denjenigen
von 2006 und 2007 liegen, wobei
damals 9’000 Tonnen weit überschritten
wurden. Um dieses Niveau
zu erreichen, musste der Käsehandel
mit zusätzlichen Verkäufen mit kontrastierendem
Erfolg aktiv werden.
In der Schweiz blieben die Verkäufe
etwa auf dem Niveau des Vorjahres,
wobei eine zusätzliche durch die Sortenorganisation
finanzierte Aktion
durchgeführt wurde. Die Lieferungen
an die Schmelzkäse- und die übrige
Industrie wurden sehr stark gestützt.
Einerseits sollte damit eine hohe
Menge abgesetzt und andererseits
Posten minderer Qualität eine optimale
Verwertung gesichert werden.
Die zu diesem Zweck eingesetzten
Geldmittel steigen von Jahr zu Jahr.
Dieser zunehmende Druck dürfte auf
die gestiegenen Käseimporte, eine
gestiegene Produktion von einheimischen
Käsesorten sowie auf die am
Markt zu lösenden Preise zurückzuführen
sein.
Die Exporte in die Europäische Union
haben im Jahre 2009 mit 7’346 Tonnen
einen noch nie erlebten Rekord erreicht.
Trotz der in Europas Wirtschaft
herrschenden Krise, war es möglich,
die Exporte von Gruyère AOC in die
unser Land umgebenden Länder nicht
nur zu halten, sondern gar zu steigern.
Allein Italien befriedigt bezüglich der
verkauften Mengen noch nicht. Hingegen
konnten die Ausfuhren ausserhalb
der Länder der Europäischen Union
nicht gehalten werden. Die Lieferungen
nach den Vereinigten Staaten
brachen um rund 800 Tonnen ein und
erreichten letztes Jahr noch 2’165 Tonnen.
Es ist zu hoffen, dass wir im 2010
die Verkaufszahlen der Vorjahre wieder
erreichen. Ein Teil der erlittenen Verluste
ist auf die heute total gestrichenen
Beihilfen des Bundes zurückzuführen,
die jedoch künftig keinen Einfluss mehr
auf die Verkäufe ausüben werden. Es
ist aber auch dem Zustand der Märkte
in Amerika selbst zuzuschreiben,
die heute etwas gedrückt erscheinen.
Weiter ist zu beobachten, dass sowohl
Gruyère AOC wie auch andere Schweizer
Sortenkäse einer verstärkten Konkurrenz
ähnlicher Produkte ausgesetzt
sind, die in Nordamerika selbst produziert
werden.
Es ist zu hoffen, dass der Export von
Gruyère AOC künftig unter günstigen
Voraussetzungen und vor allem zu
annehmbaren Preisen vollzogen werden
kann. Die heutigen Wechselkurse
bilden allerdings ein zusätzliches Risiko
für den Verkauf dieses Produktes.
In jedem Fall ist es unerlässlich, dass
das Angebot der Aufnahmefähigkeit
des Marktes angepasst wird.
Dossier AOC
und Internationales
Das Eintreten für die Belange des
AOC ist für die Sortenorganisation
Gruyère eine ständige Aufgabe. Heute
sind es bald 9 Jahre her, seitdem der
Gruyère AOC die so sehr erwünschten
Buchstaben für das Schweizer
Hoheitsgebiet erhielt. Das Befolgen
der damals erlassenen Regeln erfolgt
auf allen Stufen sehr sorgfältig. Für
die einheitliche Etikettierung, die
heute auf nationalem Parkett weitgehend
respektiert und angewandt
wird, waren zu Beginn besondere Anstrengungen
notwendig. Es gilt, auf
allen Stufen der Entwicklung von Verpackungen
aufmerksam zu bleiben.
Aenderungen werden sehr schnell
vorgenommen und es können Fehler
passieren. Das Wichtigste ist, dass
die Marke Le Gruyère AOC Switzerland
im Zentrum der Angaben auf der
Etikettierung, so wie es im geltenden
Pflichtenheft vermerkt ist, verbleibt.
Die Sortenorganisation ist überzeugt,
dass sie die Kontrollmassnahmen in
diesem Bereich noch verstärken müsste,
damit ihre Anstrengungen nicht
durch die widerrechtliche Aneignung
des Namens auf dem Markt zunichte
8

gemacht wird. Die wachsende Tonnage
an importiertem Käse und die
Produktion einer nicht zu unterschätzenden
Käsemenge ohne Namen in
der Schweiz lässt uns erahnen, dass
auf diesem Gebiet aeine vollständig
unloyale, vor allem illegale Konkurrenz
herrscht. Die Sortenorganisation
wiederholt und verlangt eine
vertiefte Koordination im Falle von
Betrügereien. Die Realisierung dieser
Forderung würde eine positive Wirkung
auf den gesamten Bereich der
Milchwirtschaft ausüben, würde sie
doch auf lange Sicht ein respektiertes
Preisniveau bewirken.
Auf europäischer Ebene durften wir im
2009 eine willkommene Beschleunigung
der Dinge wahrnehmen, wobei
Ende Jahr der Vertragsabschluss über
die gegenseitige Anerkennung der
Produkte GUB und GGA (AOC-IGP)
zwischen der Europäischen Union und
der Schweiz erfolgte. Dieses Dossier
wurde Ende 2009 in die Vernehmlassung
gegeben und sollte gegen
Ende 2010 einen positiven Abschluss
finden. Es ist zu hoffen, dass alle diese
Uebereinkunft unterstützen, die
insbesondere für den Schutz von altüberliefertem,
in Produkten mit GUB
oder GGA vorhandenem Fachwissen,
wichtig ist. Die Uebereinstimmung der
Kräfte der Schweiz und der Europäischen
Gemeinschaft sollten auch die
Chancen für eine weltweite Anerkennung
im Rahmen der WTO erhöhen.
Die in dieser Verhandlungsrunde
durch die Unterhändler des Bundes,
ins besonderes der OFAG, geleisteten
Dienste sind begrüssenswert.
Auch hier dürfen die Anstrengungen
für eine im Jahre 1992 mit der
Unterschrift der Gruyère-Charta
erfolgten Eingabe nicht nachlassen.
Die Zusammenarbeit, die die
Sortenorganisation Gruyère für die
Unterstützung dieser verschiedenen
Dossiers mit der Vereinigung zur Förderung
der GUB-GGA und mit Origin
unterhält, ist überlebenswichtig.
Auch das Eintreten für die Interessen
der Schweizer Käse gemeinsam mit
der SCM spielt eine nicht zu unterschätzende
Rolle.
Im 2010 wird die Sortenorganisation
nebst den Themen zur GUB vor
allem die Entwicklung zur Frage
der Swissness zu verfolgen haben.
Sie hat sich in dieser Angelegenheit
klar für die minimale Anforderung
von 80 % einheimischen Ausgangsmaterials
am Endprodukt ausgesprochen.
Es ist dies die alleinige
glaubwürdige Haltung gegenüber
der Konsumentenschaft.
9

Ergebnisse der Kontrolltätigkeit
und der Taxationen 2009
Das Ansehen, das der Konsument
vom Gruyère AOC wahrnimmt, muss
intakt bleiben. Sein traditionelles Aussehen
hat ein Gefühl von Qualität und
Sicherheit zu vermitteln, denn Gruyère
AOC ist eine Garantie für Echtheit und
Aufrichtigkeit.
Die Verbesserung und die Fortführung
der Qualität des Gruyère geschehen auf
verschiedenen Stufen. Die Massnahmen
beginnen bei der Verbesserung der
Milchqualität durch die Milchviehfütterung,
verlangen die strikte Befolgung
der Parameter der Fabrikation, setzen
sich über die Selektion und die Vorbereitung
der Kulturen fort, erfordern intakte
technische Installationen, stellen
eine tägliche Herausforderung bei der
Arbeitsorganisation des Käsers dar und
machen die strikte Ueberwachung des
Klimas in den Lagerkellern unabdingbar.
Die Taxierungen der verschiedenen
Posten von Gruyère AOC während der
Reifung und das Fachwissen der Affineure
sind ebenfalls Bestandteile der
wichtigsten Etappen für das Erreichen
einer sehr guten Qualität.
Die klimatischen Bedingungen und
die Qualität des eingebrachten Futters
im 2009 waren sehr vorteilhaft. Diese
Begebenheiten werden sich allgemein
günstig auf die Qualität des Gruyère
AOC auswirken.
Bei der Taxation der verschiedenen
Posten haben 95 % der Käse 18 Punkte
und mehr erreicht. Der Anteil der Produktion
mit 19 Punkten und mehr beläuft
sich auf 53,5 %. Die in Klasse IB
eingeteilte Käsemenge erreichte für das
ganze Jahr 5 %. Dabei ist festzustellen,
dass während der 3 Monate von Juli,
August und September der Anteil der
Klasse IB von 6 auf 8 % anstieg.
Die Produktion von Alp-Gruyère AOC
des Jahres 2009 darf als sehr gut bezeichnet
werden. Dabei haben 94,5
% der Posten 18 Punkte und mehr erreicht,
und 52,8% gar 19 Punkte und
mehr. Wir stellen fest, dass die Bestimmungen
betreffend der chemischen
Zusammensetzungen, wie im Pflichtenheft
festgehalten, bei den meisten Fabrikanten
eine positive Reaktion bewirkt
haben.
Dabei müssen bei der Alp-Produktion
die saisonalen Einflüsse stets berücksichtigt
werden: Wiederbeginn der Produktion
im Frühling, änderndes Kellerklima,
Wechsel des Personals, usw. Das
Meistern dieser Unsicherheiten erhöht
die Chancen für das Erreichen einer guten
Qualität wesentlich.
Die in Klasse IB deklassierten Posten
weisen meistens in der chemischen
Zusammensetzung oder bei der Sensorik
Mängel auf (fehlendes Salz oder
zu hoher Salzgehalt, Wassergehalt zu
hoch oder zu tief, Fettgehalt nicht eingehalten,
usw.). Käse mit einer viel zu
feinen oder viel zu festen und harten
Teigkonsistenz, Käse mit durchgelegenen
Stellen, mit mehrfarbigem Teig, mit
Kochgeschmack, stark bitterer Käse,
usw. sind gleichbedeutend mit der Deklassierung
desselben.
Im Jahre 2009 erlaubte es die Qualität
des Gruyère AOC, Prämien im Betrage
von Fr. 4’750’000. -- auszuzahlen, was
17.05 Rp. / kg entspricht.
Während des Jahres 2009 haben 42
Käser von ihrem Rekursrecht Gebrauch
gemacht, wobei 26 Rekurse
gutgeheissen wurden. In 17 Fällen, in
denen Fett- und Wassergehaltsanalysen
vorgenommen wurden, haben 7
Käser Rekurs erhoben. In 4 Fällen ergaben
sich die in den Bestimmungen
verlangten Resultate; in 3 Fällen wurden
die ursprünglichen ungenügenden
Gehalte bestätigt. Die Analysen für die
10

11
Rekurse wurden gemäss den geltenden
Vorschriften erhoben. Gestützt auf Art.
8 des Käsekauf-Vertrages wird für die
Bestrafung bezüglich Fett-, Wasser- und
Salzgehalt das halbjährliche gewogene
Mittel beigezogen. Für die Zeit von November
2008 bis April 2009 musste kein
Käser in zwei nacheinander folgenden
Semestern belangt werden. Hingegen
wurden 14 Käsern für ausserhalb der
Vorschriften liegende, gewichtete mittlere
Semester-Gehaltswerte schriftliche
Verwarnungen zugestellt. In der Zeit
von Mai 2009 bis Oktober 2009 musste
ein einziger Käser bestraft werden. Deren
2 erhielten schriftliche Verwarnungen
für einen Gehaltswert, dessen monatlich
gewichtetes Mittel ausserhalb
den Bestimmungen lag.
Chemische
Analysen
Wassergehalt,
Fettgehalt, Salzgehalt
und Wassergehalt
in ffTM
stellen, dass die Anzahl der sich im
Grenzbereich befindlichen Posten
sehr stark sank. Damit konnten die
diesbezüglichen Bestrafungen stark
zurückgenommen werden.
Listerien
Bei den Analysenresultaten betreffend
Listerien wurden alle Untersuchungsbefunde
mit der Bemerkung „nicht
feststellbar“ gemeldet. Diese Tests
werden zweimal im Jahr für jede Käserei
und für jeden Lagerkeller durchgeführt.
QUALITÄTSVERGLEICH NACH KALENDERJAHR
30'000 T
25'000 T
20'000 T
15'000 T
IA
26’587
26’597
26’416
26’405
darf den Namen Gruyère AOC tragen
Spezifische
Untersuchungen
Diese Analysen wurden durch Interlabor
AG, Belp, sowie durch die Versuchsanstalt
für Milchwirtschaft ALP,
durchgeführt. Sie wurden entsprechend
dem Entnahmeplan durchgeführt.
Die Resultate wurden gemäss
den geltenden Bestimmungen
durch die OIC und die Sortenorganisation
behandelt.
RL IB
II III
2006 2007 2008 2009
Die monatlichen Untersuchungen des
Gruyère betreffend Gehalt an Wasser,
Fett, und Salz weisen eine langfristige
Konstante auf. Die diesbezüglichen
Vorschriften sind im Pflichtenheft
festgehalten. Es ist erfreulich festzu-
10'000 T
5'000 T
0 T
968
980
973
981
1’260
1’037
1’094
1’309
59
76
67
50
8
26
36
5

Verschiedene Aktivitäten und Zertifizierung
Mit den Käserei-Beratern der CASEi
und Arqha pflegen wir eine sehr
rege Zusammenarbeit. Die Teilnahme
von Gruyère Sachverständigen der
Eidgenössischen Versuchsanstalt für
Milchwirtschaft Liebefeld – Posieux
(ALP) bereichern jeweils diese Zusammenkünfte.
Ziel solcher Treffen ist
es, gemeinsam Qualitätsprobleme zu
analisieren und diese zu lösen. Dabei
gehen wir aber auch Themen an, die
noch erforscht werden müssen und
die gezielte Versuche nötig machen.
Diese Themen werden jeweils im Rahmen
von Fortbildungskursen besprochen.
Jeder Käser hat die Aufgabe,
sich diesbezüglich zu informieren.
Die Zusammenarbeit mit der OIC ist
sehr rege. Alle Fragen im Zusammenhang
mit der Zertifizierung werden dabei
erörtert. Wird eine Widerhandlung
entdeckt, so wird diese gemäss den
im Kontroll-Handbuch festgehaltenen
Vorschriften behandelt. Jede Zuwiderhandlung,
sei diese bedeutend oder
weniger bedeutend, zieht sofort Korrekturmassnahmen
nach sich.
Generell darf gesagt werden, dass
die durch die Sortenorganisation erlassenen
und im Pflichtenheft festgehaltenen
Vorschriften eingehalten
werden. Nur eine strenge Disziplin ist
Garant für den Erfolg gegenüber dem
Konsumenten.
Entwicklung der Vorräte im Vergleich in Tonnen
12'000 T.
10'000 T.
8'000 T.
6'000 T.
2001
2007
2008
2009
2010
Prognosen
4'000 T.
2'000 T.
0 T.
Januar Februar März April
Mai Juni Juli August Sept. Oktober Nov. Dez.
12

Teilnahme an Wettbewerben
Die Sortenorganisation Gruyère
ist stolz, allen Gewinnern von Auszeichnungen
anlässlich der verschiedenen
Wettbewerbe des Jahres
2009 gratulieren zu dürfen. Sie
gratuliert allen Mitgliedern, deren
Arbeit diese aussergewöhnlichen
Resultate ermöglicht haben: den
Produzenten für ihre Qualitätsmilch,
der Käserschaft für ihr sorgfältiges
Arbeiten und den Affineuren
für ihre umsichtige Pflege. Die
erreichte sehr gute Qualität ist
der beste Garant für die Zukunft
unseres Gruyère AOC.
Diese Auszeichungen stärken
das positive Erscheinungsbild
unseres Hartkäses. Sie erinnern
uns daran, dass das Wort Qualität
mit dem Respekt gegenüber
einer Tradition, der Natur,
dem vorhandenem Fachwissen
und dem täglichen Willen, sich
für die Arbeit voll einzusetzen,
gleichgesetzt wird. Durch diese
Erfolge wird die Arbeit der ganzen
Sortenorganisation entschädigt.
Anlässlich des Käsewettbewerbes
von Nantwich (Grossbritannien),
an dem Käse aus der ganzen Welt beurteilt
wurden, erreichte der Gruyère
AOC folgende Auszeichnungen:
• Dem Gruyère AOC von Herr Guex,
Châtonnaye, affiniert durch die
Handelsfirma von Mühlenen, Düdingen,
wurde die Goldmedaille mit
der Auszeichnung „Suprême Champion“
verliehen. Herr Guex wurde
damit eine von nur drei „Suprême
Champion“ Auszeichnungen der
Veranstaltung zuerkannt.
vergleich der produktion in Tonnen
Anzahl Laibe
90’000
80’000
70’000
60’000
50’000
40’000
30’000
2002
2008
2009
2010
wünschenswert
20’000
10’000
0
Januar Februar März April Mai Juni Juli August Alpen Sept. Oktober Nov. Dez.
13

• Dem Gruyère AOC der Familie
Benoît und Réné Kolly, Le Mouret,
affiniert durch Emmi Kaltbach,
wurde die Ehrenmeldung „Very
Highly Commended“ verliehen.
• Dem Gruyère AOC von Pierre Reist,
Nods, affiniert durch Emmi, wurde
eine Goldmedaille zuerkannt.
• Der Gruyère AOC Bio von Herr J,-P.
Furrer, Les Reussilles, erreichte in
der Kategorie Gruyère AOC Bio eine
Silbermedaille.
Anlässlich des Käsewettbewerbes
vom 27. September 2009 in Courtemelon
wurden folgende Käser mit
Medaillen ausgezeichnet:
Silbermedaillen erhielten
• Herr Jérôme Raemy, Käserei
Autigny
• Herr Daniel Rohrbach, Käserei
Develier
• Herr Erich Hunkeler, Käserei
Sommentier
Bronzemedaillen erhielten
• Herr Cédric Vuille, Käserei La
Brévine
• Herr Vincent Tyrode, Käserei
L’Auberson, für den Alp-Gruyère
• Herr Philippe Geinoz, Käserei Le
Bémont, Le Brouillet
• Herr Jean-Marc Nicolet, Käserei
Les Verrières
• Herr Christian Kälin, Käserei
Le Noirmont
Anlässlich der World Cheese Award,
die vom 1. bis 3. Oktober 2009 in
Las Palmas, Grand Canaria, stattfanden,
wurden 2’500 verschiedene
Käse aus 34 Ländern beurteilt.
Das Klassement für den Gruyère
AOC hat folgendes Aussehen:
• Herr August Ott, Käserei Alosen –
Goldmedaille
• Herr Adrian Scheidegger, Käserei
Niedermuhren – Goldmedaille
• Herr Franz Jungo, Käserei Strauss,
St. Ursen – 2 Goldmedaillen
• Herr Alexandre Guex, Käserei
Châtonnaye – Goldmedaille
• Herr Markus Sturny, Käserei
Lanthen – Bronzemedaille
• Herr Alexandre Guex, Käserei
Châtonnaye – Bronzemedaille
• Herr Serge Grossrieder, Käserei
Grolley – Bronzemedaille
• Herr Heinz Aebischer, Käserei
Ballens – Bronzemedaille
Anlässlich des Wettbewerbes für
Alpkäse an der OLMA, St. Gallen,
wurde der Alp-Gruyère AOC wie folgt
ausgezeichnet:
• 2. Rang: Herr Philippe Dupasquier,
Alp Lithy
• 4. Rang: Herr Jean-Claude Pittet,
Alp Les Amburnex
• 5. Rang: Herren Gérard Berguer
und Christian Viande,
Alp La Burtignière
In magistraler Weise verlief die Olympiade
für Bergkäse in Tramelan,
Bellelay und Saignelégier vom 23.
bis 25. Oktober
Wir schätzen uns glücklich, dass wir
mit unserem Gruyère AOC an diesem
Ereignis teilnehmen durften. Die
Oertlichkeiten für diese Veranstaltung
liegen nicht nur im historischen Ursprungsgebiet
des Tête de Moine AOC,
sondern gleichzeitig auch in der Produktionszone
des Gruyère AOC.
Nachstehend die Liste der Medaillenempfänger
und Diplomierten
der Kategorie: „Hartkäse mit geschmierter
Rinde“
• 1. Rang: Gruyère AOC von Herr
Erich Hunkeler, Käserei Sommentier
• 2. Rang: Alp-Gruyère AOC der
Herren Maurice und Jacques Bapst,
Alp Vacheresse-Lity
• 3. Rang: Gruyère AOC von Herr
Blaise Christen, Käserei La Joux-du-
Plâne
Es folgen:
• Gruyère AOC von Herr Cédric Vuille,
Käserei La Brévine
• Gruyère AOC von Herr Christophe
Esseiva, Alp Brenlaires
• Gruyère AOC von Herr Didier
Germain, Käserei Les Ponts-de-Martel
• Gruyère AOC von Herr Hanspeter
Wälchli, Käserei Lignières
14

• Alp-Gruyère AOC von Herr Jacques
Murith, Alp Tsermon-Provêta
• Gruyère AOC von Herr Jean-Daniel
Perren, Käserei Chesalles-sur-Oron
• Gruyère AOC von Herr Jean-Marie
Dunand, Käserei Le Crêt
• Gruyère AOC von Herr Kurt Keusen,
Käserei Vorderfultigen
• Gruyère AOC „Bio“ von Herr Pierre
Buchillier, Käserei Les Moulins
• Gruyère AOC von Herr Pierre Reist,
Käserei Nods
• Alp-Gruyère AOC von Herr Simon
Renaud, Alp Le Cerney
• Gruyère AOC von Herr Vincent
Tyrode, Käserei L’Auberson
• Gruyère AOC von Herr Yvan Aeby,
Käserei Bühl, Oberschrot
• Alp-Gruyère AOC der Herren Yvan
und Pierre Brodard,
Alp. Les Grenerêts-Carrat.
Die Uebergabe der Auszeichnungen
der Sortenorganisation Gruyère
fand am 25. November 2009 in
Moudon statt.
Der Mittwoch, des 25. November
2009 war für den Gruyère AOC ein
Festtag. Anlässlich eines gelungenen
Festaktes wurden die Auszeichnungen
an die Vertreter der Produktions-
Stätten übergeben, die in einem fünf
Jahre dauernden Wettbewerb die
besten Durchschitts-Resultate erzielten.
Das bedeutet, ungefähr 60
Taxationen zu bestehen, und dabei
einen Durchschnitt von mehr als
19 Punkten zu erreichen. Das beste
Resultat wurde durch die Käserei
Aeschlenberg mit Milchkäufer Alain
Cardinaux erreicht. Die Resultate
dieser vierzig Käsereien, denen sich
elf Alpbetriebe anschliessen, weisen
auf die ausgezeichnete Qualität des
Gruyère AOC hin. Zu erwähnen ist,
dass die Bewertung sämtlicher Taxationen
während dieser Periode eine
mittlere Punktzahl von 18.75 von 20
möglichen Punkten erreichte.
Die Sortenorganisation freut sich über
den Erfolg dieses Wettbewerbes sowohl
bezüglich der Ueberwachung der
produzierten Menge, als auch über die
erreichte Qualität.
Auszeichnungen:
Mit Goldmedaille:
• Herr Alain Cardinaux,
Käserei Aeschlenberg
• Herr Jean-Marie Dunand,
Käserei Le Crêt/FR
• Herr Pierre-Alain Uldry,
Käserei Pont-la-Ville
• Herr Ernst Heim, Käserei Bösingen
• Herr Claude Kolly, Käserei Rossens
• Herr Emanuel Piller,
Käserei Semsales
• Herr Stéphane Menous,
Käserei Les Chaux
• Herr Didier Germain,
Käserei Les Ponts-de-Martel
• Herr Jean-Pierre Bapst,
Käserei Avry-dt-Pont
• Herr Alexandre Tinguely,
Käserei Ursy
• Herr Marcel Progin,
Alp Le Gros-Plané
• Herr Jacques Murith,
Alp La Provéta-Tsermon
• Herr Hans König,
Alp La Vatia d’Avau
Mit Silbermedaille:
• Herr Philippe Geinoz,
Käserei Le Bémont
• Herr Walter Reist, Käserei Lugnorre
• Herr Gérard Equey,
Käserei Vuisternens-dt-Romont
• Herr Alexandre Guex,
Käserei Châtonnaye
• Herr Pierre Reist,
Käserei Nods
• Herr Eugène Dumas,
Käserei Mézières
• Herr Benoît Déforel,
Käserei Sâles/Gruyères
• Herr Franz Jungo,
Käserei Strauss, St. Ursen
• Herr René Pernet,
Käserei Peney-le-Jorat
• Herr Marc-André Girardin,
Käserei Les Jordans
• Herr Christian Bourquenoud,
Alp Le Creux
• Herr Yvan Brodard,
Alp La Tioleyre - Les Grenérêts -
La Carra
• Herren Michel, Patrick und
Emmanuel Mouron,
Alp Gros-Caudon-Les Guedères
Mit Bronzemedaille:
• Herr Hans-Peter Furrer,
Käserei Les Reusilles
• Herr Olivier Habegger,
Käserei Brenles/Chesalles/
Sarzens
• Herr Dominique Dévaud,
Käserei Châtel-St-Denis
• Herr Michel Pasquier,
Käserei Echarlens
• Herr Philippe Munier,
Käserei Les Rottières,
Essertines-sur-Rolle
• Herr Didier Bovet,
Käserei Corcelles-le-Jorat
• Herr Dominique Caille,
Käserei Romanens
• Herr Pascal Guénat,
Käserei Villaraboud
• Herr Roland Pittet,
Käserei Bouloz-Porsel
• Herr Antoine Castella,
Käserei Combremont-le-Petit
• Herr Jacques Ruffieux,
Alp Tissiniva
• Herr Alfred Bühler,
Alp Twannbergli
Mit Diplom:
• Herr Jean-Daniel Jäggi,
Käserei Grandcour
• Herr André Menoud,
Käserei Mont-de-Travers
• Herr Gérald Raboud,
Käserei Courgenay
• Herr Jean-Paul Favre,
Käserei La Sionge
• Herr Heinz Aebischer,
Käserei Ballens
• Herr Adrian Scheidegger,
Käserei Niedermuhren
• Herr Blaise Christen,
Käserei La-Joux-du-Plâne
• Herr Gilbert Golay,
Käserei Penthéréaz
• Herr Gérard Kolly,
Käserei Prez-vers-Siviriez
• Herr Gérard Bezençon,
Käserei Pampigny
• Herren Philippe und
Jean-Daniel Ruffieux,
Alp Varvalanna
• Herr François Liaudat,
Alp Les Vuipay
• Herr Béat Piller,
Alp Vounez
15

16
Marketing
Um dem Gruyère AOC weiterhin seinen
Platz unter den 20 bekanntesten Käsesorten
der Schweiz zu sichern, muss
nicht nur das Fachwissen und die Qualität
vorhanden sein. Die Anstrengungen
in der Verkaufsförderung müssen deshalb
nicht nur weitergeführt, sondern
gar gesteigert werden. Mit Blick auf die
durch den vollkommen liberalisierten
Käsemarkt mit der Europäischen Gemeinschaft
immer stärker wachsenden
Konkurrenz ist es überlebenswichtig,
sich um einen Spitzenplatz unter den
meist konsumierten Käsesorten zu bemühen.
Im 2009 hat die Sortenorganisation ihr
Marketing in der Schweiz auf 3 Achsen
verteilt weitergeführt. Es waren dies:
Werbespots am Fernsehen, Sponsoring
und die Arbeit beim Konsumenten mit
gezielten Degustationen und der Anwesenheit
an Messen. Letztes Jahr bot sich
die Gelegenheit, eine neue Art der Werbung
mit einer Serie von humorvollen
Spots zu wagen, die zuerst schrittweise
per Internet veröffentlicht und später in
zwei Serien am Fernsehen ausgestrahlt
wurden. Diese neue Art der Werbung
wurde mit Hilfe des Gratisblattes „20
Minuten“ gestartet, wobei vor allem
die junge Generation anvisiert und unter
diesen eine Art Ansteckungsvirus
gestreut wurde. Das Resultat dieser mit
einem Wettbewerb verbundenen Kampagne
ist ermutigend. Sie zeigt jedoch
auch die technischen Schwierigkeiten
auf, die sich bei dieser Form der Werbung
erstaunlicherweise ergeben können.
Damit das Logo GRUYERE AOC SWIT-
ZERLAND an möglichst vielen Orten gesehen
und das Produkt selbst vermehrt
wahrgenommen wird, wurde das Sponsoring
anlässlich von nationalen und
regionalen Ereignissen weitergeführt.
Bevorzugt wurden dabei Sportanlässe,
wobei eine gewisse Oeffnung zu kulturellen
Veranstaltungen festzustellen ist.
An diese Aktivitäten, die sich über das
ganze Jahr erstrecken, schliessen sich
einerseits organisierte Degustationen
in grossen Verkaufsläden an, wobei die
Anwesenheit in der Deutschschweiz
verhältnismässig grösser ist, und andererseits,
die Aufwartung mit Ständen
anlässlich der wichtigsten Messen der
Schweiz.
Die nationalen Promotions-Massnahmen
an Messen werden zum grössten
Teil durch die IPG selbst in Koordination
mit dem Verein zur Förderung der
GUB-GGA vorgenommen, und die koordinierte
Kampagne „Print“ erscheint
in den wichtigsten Wochenblättern
landesweit. Diese Aktivitäten ergänzen
die durch die verschiedenen Akteure der
Sortenorganisation selbst getragenen
Werbemassnahmen. Es darf erwähnt
werden, dass im 2009 in der Schweiz
mehr als 18’000 Tonnen Gruyère AOC
verkauft worden sind.
In den verschiedenen Ländern Westeuropas
wird der Gruyère AOC mit gezielter
Verkaufsförderung unterstützt. Dabei
arbeitet die Sortenorganisation eng mit
der Swiss Cheese Marketing (SCM) zusammen.
Diese Zusammenarbeit erwies
sich im 2009 als sehr erfolgreich, denn
die Exporte von 7’346 Tonnen in diese
Länder stellen einen neuen Rekord dar.
Bereits zum zweiten Mal wurde 2009
ein Grossteil der budgetierten Mittel
in Frankreich eingesetzt, wobei in
den grossen nationalen Verkaufsketten
Spots ausgestrahlt wurden. Diese
Promotion, die nur dank der guten
Durchdringung des Marktes möglich
ist, wird durch gezielte Degustationen
begleitet und natürlich durch die Anwesenheit
des Gruyère AOC am „Salon de
l’Agriculture“ in Paris unterstützt.
Finanziell starke Anstrengungen werden
in Deutschland mit der Durchführung
von gezielten Promotionen und den
entsprechenden Degustationen unternommen.
Die Entwicklung der Verkäufe von Gruyère
AOC in den Beneluxstaaten ist
ermutigend, dank einer stark personalisierten
Promotionskampagne.
Trotz grosser Anstrengungen entspricht
die Entwicklung der Verkäufe in Italien
nicht unseren Erwartungen. Trotzdem
ist die IPG, bestärkt durch die bis heute
gemachten Erfahrungen, überzeugt,
dass der italienische Konsument ein
perfekter Kenner und vor allem Käufer
von Gruyère AOC werden könnte.
Spanien und Portugal nehmen einen

esonderen Platz für
die Promotion des
Gruyère AOC ein. Unser
Käse findet immer einen
Vorzugsplatz auf der iberischen Halbinsel.
Es ist deshalb wichtig, die Verkaufsförderung
in dieser Gegend beizubehalten,
auch dann, wenn sich der
Gruyère AOC etwas verloren vorkommt.
Zu erwähnen ist, dass 2009 der „World
Cheese Award“ (ein englischer Wettbewerb
für Käse) auf den Kanarischen
Inseln, mit glänzenden Resultaten für
den Gruyère AOC) durchgeführt wurde.
Des weitern erzielte unser Verkaufs-
Stand, der von englischem und von
spanischem Promotionspersonal geführt
wurde, während des Wettbewerbs
einen an solchen Anlässen noch nie dagewesenen
Verkaufserfolg.
Diese letzte Bemerkung erlaubt einen
perfekten Uebergang zum britischen
Markt. Die Promotion läuft dort dank
den in spezialisierten Zeitschriften vorgenommenen
Werbekampagnien sowie
mit Degustationen und Erläuterungen
bei Hausfrauen und anerkannten Köchen
über das Produkt selbst.
Dank den internationalen Sponsoring-
Aktivitäten für die Gruyère Europameisterschaften
im Curling und die
Partnerschaft mit dem Europäischen
Leichtathletik-Verband war es möglich,
diese Veranstaltungen, nicht nur mit
den Fernsehaufnahmen, sondern auch
durch eine starke Präsenz auf dem Platz
zu begleiten. So waren Leira in Portugal,
Dublin in Irland und Aberdeen in Schottland,
Orte, mit deren Hilfe der Gruyère
AOC seinen Bekanntheitsgrad verstärken
konnte.
Generell werden die Promotions-Aktionen
auch auf touristischer Ebene durch
die Gestaltung der beiden Schaufenster
der Schaukäserei im Maison du Gruyère
in Pringy und in der Käserei in Les
Ponts-de-Martel durch Gruyère AOC
verstärkt. Die verschiedenen Kapitel der
„Confrérie du Gruyère“ geben Gelegenheit,
die Bindung des Gruyère AOC mit
den bevorzugten Kreisen zu festigen.
Ohne die Basisaktivitäten im Marketing
würde der Guyère AOC heute sicher
nicht an dem von ihm eingenommenen
Platz stehen. Doch dürfen wir uns auf
keinen Fall auf den Lorbeeren ausruhen.
Wir werden unsere Marktanstrengungen
verdoppeln müssen.
Selbstverständlich wären jedoch alle Förderungsmassnahmen
vergebens, wenn
diese nicht auf einem Produkt hoher
Qualität beruhen würden. Damit wird
die Arbeit der ganzen Sortenorganisation
für den Erfolg der Unternehmung
lebenswichtig. Nur dank der Qualität,
die der Konsument verlangt, wird dieser
auch in Zukunft Gruyère AOC kaufen,
kosten und diesem treu bleiben. Die Herausforderung
besteht darin, diese Linie
beizubehalten.
17

Veranstaltungen 2009
• Winter 2009
Iglu Dorf, Andorra, Davos, Engelberg, Gstaad, St. Moritz,
Zermatt und Zugspitze
• 10. und 11. Januar 2009
Skiweltcup in Adelboden (2)
• 16. bis 25. Januar 2009
Grüne Woche in Berlin, Messe für Konsumenten
• 24. bis 28. Januar 2009
SIHRA in Lyon, Messe für die professionelle Gastronomie
• Januar – Februar 2009
Rivella Giant X Tour, Freestyle Ski- und
Snowboard-Wettbewerb (9)
• Januar bis März 2009
Schneeschuh-Abenteuer, Einführung ins
Schneeschuh-Laufen mit anschliessendem Fondue
• 14. und 15. Februar 2009
Gastlosen-Trophäe
• 21. Februar bis 1. März 2009
Salon International de l’Agriculture von Paris
• 6. bis 8. März 2009
Hallen Europameisterschaften der Leichtathleten in Turin
• 28. März 2009
10 km Lauf von Payerne
• 3. bis 4. April 2009
Zermatt, Event in Zusammenarbeit mit
Elektrobussen (10)
• 27. März bis 6. April 2009
Internationale Messe von Lyon (7)
• 15. bis 24. Mai 2009
BEA in Bern, mehr als 270’000 Besucher der Deutschschweiz
und der Romandie treffen sich auf der grössten
Messe des Espace Mittellandes.
• 28. April bis 3. Mai 2009
Tour de Romandie, alle Fans und Sportler treffen sich an
unserem Stand Gruyère AOC des Begleittrosses. (15)
• 13. bis 21. Juni 2009
Tour de Suisse (6)
• Von Mai bis September 2009
Mille Gruyère, regionale Finals, Leichtathletik für
Jugendliche von 10 bis 15 Jahren
• 19. bis 21. Juni 2009
SPAR, European Team Championship, Mannschafts-
Europameisterschaften der Leichtathleten in Leira,
Portugal
• 24. Juni 2009
40 Jahre Schaukäserei in Pringy (1)
• 7. Juli 2009
Athletissima (3)
• 21. bis 26. Juli 2009
Paléo Festival in Nyon. Das grösste Openair-Konzert
der Schweiz empfängt jedes Jahr rund 220’000
Besucher. Während 6 Tagen arbeitet die Equipe der IPG
ohne Unterbruch, um das traditionell heisse Fondue
herzustellen! (14)
• 1. August 2009
Eidgenössischer Nachwuchs-Schwingertag, Le Mouret
• 30. August 2009
Gruyère Cycling Tour, Bulle, Velorennen
• 9. bis 13. September 2009
Salon des Goûts et Terroirs, Bulle (8)
• 23. September 2009
Käsewettbewerb in Courtemelon
• 18. bis 27. September 2009
Comptoir Suisse in Lausanne
• 25. September bis 4. Oktober 2009
Züspa in Zurich
• 8. bis 18. Oktober 2009
OLMA, Nationale Messe für Landwirtschaft und
Ernährung in St. Gallen
• 23. bis 25. Oktober 2009
Olympiade für Bergkäse in Saignelégier (13)
• Oktober 2009 bis April 2010
Fondue-Abende auf dem Vierwaldstättersee (4)
• 05. bis 12. Dezember 2009
Aberdeen – Curling Europameisterschaften in
Schottland (5)
• 13. Dezember 2009
SPAR, European Cross Country Championship,
in Dublin, Irland
• Winter 2009 bis 2010
Partnerschaft mit dem HC Fribourg-Gottéron
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Organe der Sortenorganisation
Angesichts der Märkte, die einem stets
schnelleren Wechsel unterliegen, müssen
die Organe der Sortenorganisation
in der Lage sein, immer schneller zu
handeln. Mit viel Fingerspitzengefühl
wird die Präsidentschaft von Herr
Pierre Dubois innegehalten.
Um noch besser die Bedürfnisse der
Sortenorganisation erfassen zu können,
hat sich der Vorstand im 2009 nicht
weniger als 14 Mal zu Sitzungen getroffen.
Vielleicht war die die wichtigste
Sitzung die zweitägige Zusammenkunft
in Ipsach, in der Region Biel. Die aktive
Rückbesinnung, an der sämtliche Mitglieder
zugegen waren, hat uns erlaubt,
eine Standortbestimmung über die bisher
erreichten Resultate vorzunehmen
und vor allem Massnahmen für notwendige
künftige Verbesserungen zu
erörtern. Auf diesem Wege wurden gewisse
Ziele der Sortenorganisation und
vor allem der für die Zielerreichung notwendige
Mitteleinsatz bestätigt. Durch
die bei dieser Gelegenheit erarbeiteten
Denkweise wurde es möglich, bei den
verschiedenen während des Jahres notwendigen
Verhandlungen zu überzeugenden
Resultaten zu gelangen.
Die Delegiertenversammlung wurde
fünf Mal einberufen, wobei jedes Mal
eine lebhafte Diskussion über den
von der Marktentwicklung abhängigen
Milchpreis und über den Preis des
Milchfettes erfolgte. Dieses Organ hat
grosse Reife bewiesen, als es Mitte
des Jahres beschloss, ein System des
saisonalen Ausgleichs und vor allem
ein zusätzliches Instrument zur Finanzierung
der Sicherstellung für einen gut
funktionierenden Markt einzuführen.
Das Bureau, dessen Aufgabe in der
Koordination und der Vorbereitung der
Vorstandssitzungen und der Delegiertenversammlung
besteht, wurde verstärkt
und hat 7 Sitzungen abgehalten.
Im 2009 wurden die Arbeiten aufgrund
der im Organigramm der IPG vorgenommenen
Aenderungen umfangreicher.
Dieser Punkt wird unter diesem
Kapitel später noch behandelt.
Die Marketing-Kommission kam für 6
Sitzungen zusammen. Dieses Gebilde,
das verschiedene Käsehändler der Sortenorganisation
gruppiert, ist wichtig
für die Einbindung der IPG in die verschiedenen
Belange des Marktes.
Die Planungskommission vereinigte
sich zu 7 Sitzungen. Hauptsächliche
Themen waren Probleme bei den Zusammenlegungen
von Käsereien einerseits,
als auch Fragen zu Aenderungen
bei Produktionsmengen andererseits.
Die getroffenen Entscheide gaben
Anlass zu mehreren Einsprachen, die
ihrerseits die Zusammenkunft zu 2
Sitzungen der Kommission notwendig
machten. Von 5 Einsprachen waren deren
2 erfolgreich.
Es ist festzuhalten, dass die Sortenorganisation
die natürliche Restrukturierung
unter den Produktions-Stätten
(Käsereien) weiter verfolgt. Man darf
sich dabei allerdings die Frage stellen,
ob dabei nicht eine Denkpause einzuschalten
wäre? Wir müssten wissen,
ob es nicht irgendwo eine Obergrenze
gibt, damit der Gruyère AOC auch
künftig ein handwerklich hergestelltes
Produkt bleibt und vor allem auch,
damit die Qualität auf dem heute hohen
Stand gehalten werden kann. Die
durch den nötigen Milchtransport und
durch Fabrikationseinrichtungen verursachten
Probleme sind dabei nicht zu
unterschätzende Argumente.
Die Zusammensetzung der Sortenorganisation
hat eine wichtige Aenderung
erfahren, indem ein Gründungsmitglied
ausgetreten ist. Seit dem 1. September
2009 betreibt die Firma Fromalp keine
Affinage von Gruyère AOC mehr. Deren
Aktivitäten wurden von MIFROMA SA
übernommen.
Die Alpkommission versammelte sich
zu 4 Sitzungen. Hauptsächliche Themen
waren die Behandlung der Möglichkeiten
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zur Erhöhung der Produktionsmengen
dieser Spezialität und die Verbesserung
der Qualität.
Die Kommission Bio traf sich zu 3 Sitzungen.
Auch da galt es, die Entwicklung
der Mengen gemäss den Vorschriften
des Pflichtenheftes und nach dem
Sinn des Gruyère AOC zu regeln.
Die Qualitätskommission wurde zu
3 Sitzungen eingeladen. Eine der Sitzungen
erfolgte im Rahmen des jährlichen
zwischen den Affineuren und der
Taxations-Kommission stattfindenden
Zusammentreffens zum gegenseitigen
Austausch des Wissensstandes, die andere
diente dem Treffen mit den Vertretern
der ALP.
Eine ad hoc Kommission wurde mit den
Beratungs-Organisationen Arqha, CA-
SEi und ALP zusammengestellt, um dem
Milchproduzenten konkrete Ratschläge
für die Behebung der sporadisch auftretenden
Problematik der Ranzigkeit,
der Buttersäure und der Propionsäure
zu vermitteln. Jeden Monat tagen die
Taxations-Kommissionen, um die Qualität
des Gruyère AOC zu sichern. Die
Einzelheiten zu dieser Arbeit finden
sich im Kapitel zur Qualität. Während
des ganzen Jahres erfordert die Anwendung
des Pflichtenheftes in der Praxis
eine aktive Mitarbeit mit der Zertifizierungsstelle
(OIC) sowie den kantonalen,
überkantonalen und eidgenössischen
Instanzen. Dasselbe ist in Fragen des
Rechts der Fall, wobei die Sortenorganisation
mit den kantonalen Diensten,
den betroffenen Bundesämtern und
den ihr nahestehenden Organisationen
zusammenarbeitet. Auch die Kontakte
auf internationaler Ebene sind wichtig.
Die Sortenorganisation beteiligt sich
aktiv an der Leitung der CASEi, der Arqha,
der Swiss Cheese Marketing, des
Vereins zur Förderung der GUB-GGA
sowie Origin.
Es ist zu betonen, dass das gute Funktionieren
der Sortenorganisation auf dem
wichtigen Engagement ihrer aktiven
Mitglieder beruht. Seien es Delegierte,
Vorstands- oder Kommissionsmitglieder,
es handelt sich dabei um Personen,
die bei der Produktion von Gruyère AOC
direkt aktiv sind. Das vermittelt Kraft,
denn jede Theorie muss schliesslich in
die Praxis umgesetzt werden.
Die Administration begleitet und führt
die durch die verschiedenen Organe
gefassten Beschlüsse aus. Im 2009 erfuhr
das Organigramm eine wichtige
Aenderung und die Rollen jedes einzelnen
wurden neu definiert.
Die Direktion liegt auf den Schultern der
Herren Philippe Bardet, Direktor, und
Marc Gendre, Vizedirektor. Diese Zweierspitze
befasst sich mit politischen
Fragen und repräsentiert die Unternehmung.
Des weitern teilen sie sich die
Arbeit der IPG wie folgt auf: Herr Philippe
Bardet garantiert die Führung des
Marketings mit der Zusammenarbeit
von Frau Laure Rousseau und Herrn
Philippe Gremaud. Herr Jean-François
Bielmann hat unsere Organisation
während des ersten Semesters zugunsten
einer Anstellung in einer milchwirtschaflichen
Unternehmung verlassen.
Herr Marc Gendre ist zuständig für den
Bereich Mengen und Qualität. Er wird
dabei unterstützt durch die Herren Jean-
Louis Andrey und Charly Kuenzi. Dieser
Bereich wird zu Beginn des Jahres 2010
mit dem Eintritt von Herrn Thierry Bize,
Käsermeister und diplomierter Prozess-
Techniker, der rund 10 Jahre praktische
Erfahrung in einem grossen Lebensmittelbetrieb
ausweist, verstärkt.
Verantwortlich für die Buchhaltung ist
mit einem 40 % Pensum Frau Stephanie
Giller. Sie hat ein frohes Ereignis
durch die Geburt ihres zweiten Kindes,
einem Mädchen namens Ana, erfahren
dürfen. Sie wird unterstützt durch Frau
Sandy Uldry, welche die Nachfolge von
Frau Anita Boef antrat, die Mitte des
Jahres aus familiären Gründen die Sortenorganisation
verliess. Die Aufgaben
des Sekretariates und die Koordination
liegen mit je einem Arbeitspensum von
80 % bei den Damen Christine Grandjean
und Corinne Berbiers. Diese motivierte
Equipe ist bereit, die grossen
Herausforderungen unserer äusserst
bewegten Umwelt mit ihren tiefgreifenden
Veränderungen anzunehmen. Sie
wird ihr Hauptziel, das darin besteht,
im Dienste der Sortenorganisation zu
stehen und die Zukunft des Gruyère
AOC zu garantieren, nicht vergessen.
vergleich der exporte in tonnen, januar - März
900 T.
800 T.
700 T.
600 T.
500 T.
400 T.
300 T.
200 T.
100 T.
0 T.
Italie
Deutschland Frankreich Italien Benelux G.-B. Spanien/
Portugal
G-B
Rest
Europa
USA
Andere
2001
2007
2008
2009
2010
Total 2001: 2’461 davon UE 1’752
Total 2002: 2’421 davon UE 1’563
Total 2003: 2’401 davon UE 1’524
Total 2004: 2’588 davon UE 1’492
Total 2005: 2’409 davon UE 1’693
Total 2006: 2’602 davon UE 1’734
Total 2007: 2’497 davon UE 1’742
Total 2008: 3’024 davon UE 1’816
Total 2009: 2’367 davon UE 1’813
Total 2010: 3’066 davon UE 1’906
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Vorstand der sortenorganisation gruyère
Präsident Pierre Dubois* Neuchâtel
Produzenten Romane Botteron La Sagne NE
Stefan Fasel
St.-Antoni
Didier Roch *
Ballens
René Vonlanthen (1)
Le Mouret
Käser Jean-Paul Clerc Prez-vers-Noréaz
Jean-Marie Dunand
Le Crêt
Didier Germain*#
Les Ponts-de-Martel
Pierre-André Freymond
St.-Cierges
Affineure Othmar Dubach Emmi Käse AG, Luzern
Pierre-Ivan Guyot
Fromco SA, Moudon
Jean-Charles Michaud
Mifroma SA, Ursy
Thomas Raemy (2) *
Fromage Gruyère SA, Bulle
Gäste Jean-Pierre Huguenin Advokat, Neuchâtel
Daniel Koller
SMP, Bern
Olivier Isler
Fromarte, Bern
* Mitglied des Ausschusses
# Vizepräsident
(1) Ersetzt ab 17. Juni 2009 durch Nicolas Savary, Sâles
(2) Ersetzt ab 29. Januar 2010 durch Gérald Roux, Fromage Gruyère SA
zusammenfassung der aufteilung des produktionspotenzials des gruyère aoc
(Stand am 1. Januar 2009):
Davon Potenzial Bio von 897’437 kg / 100% Alpen: 100%, Käserei: 100%
Kanton Mengen Mengen Käsereien Alpbetriebe Alpbetriebe
(%) (kg) (Anzahl) (kg) (Anzahl)
FR 50.09 14’243’979 91 175’147 29
VD 29.04 8’052’672 46 305’787 20
NE 9.92 2’855’434 17 0 0
JU 2.88 828’532 3 0 0
JuBE +Abs.1 5.00 1’418’053 10 19’845 3
BE 1.51 433’776 5 0 0
Andere Kantone 1.57 451’261 6 0 0
TOTAL 100.00 28’283’707 178 500’779 52
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vergleich der exporte
3’000 T
2’500 T
2001
2006
2007
2008
2009
Total 00: 8’659 davon UE 5’814
2’000 T
Total 01: 9’775 davon UE 6’608
Total 02: 9’303 davon UE 6’064
1’500 T
Total 03: 9’407 davon UE 5’948
Total 04: 10’280 davon UE 6’147
1’000 T
Total 05: 10’600 davon UE 6’794
500 T
Total 06: 11’186 davon UE 6’719
Total 07: 10’886 davon UE 6’917
0 T
Deutschland Frankreich Italien Benelux G.-B. Spanien/
Portugal
Rest
Europa
USA
Andere
Total 08: 11’779 davon UE 7’205
Total 09: 10’974 davon UE 7’346
Aussichten für 2010
Es liegt der Sortenorganisation Gruyère
daran, während des Jahres 2010 alles
zu unternehmen, um die Produktion
von Gruyère AOC der Marktnachfrage
anzupassen. Die Einführung des
Systems des saisonalen Ausgleichs
sollte dabei ein Instrument unter anderen
sein, um diesem Ziel näher zu
kommen. Es wäre zu hoffen, dass die
Milchproduktion diese Erwartung erfüllen
kann.
Der Qualität werden wir selbstverständlich
stets unsere besondere Sorgfalt
widmen, um die Erwartungen der
Konsumenten zu erfüllen.
Letzteren werden wir mit den Marketing-Massnahmen
der Sortenorganisation
auf die besonderen Vorzüge des
produktion nach region und anzahl produktionsstätten
in prozent
70 %
60 %
50 %
40 %
30 %
20 %
10 %
0 %
Freiburg Waadt
Käsereien
Produktion
Neuenburg
Anzahl
Käsereien
Gruyère AOC hinweisen, sei dies mit
den Sponsoring-Aktivitäten oder den
verschiedenen Verkaufs-Unterstützungen,
unserer Anwesenheit an Messen,
Fernseh-Spots oder auch im Rahmen
von Degustationen.
JU
Jura BE und Art.1 Bern Andere
Alpbetriebe
Produktion
Anzahl
Alpbetriebe
Gruyère AOC wird an verschiedenen
Wettbewerben, wie dem „World
Cheese Contest“ teilnehmen, wobei
der Gruyère AOC der Käserei von La
Brévine, fabriziert durch Herrn Cédric
Vuille, bereits den Weltmeister-Titel
erworben hat. Während den „Swiss
Cheese Award“, die vom 30. September
bis 2. Oktober 2010 in Neuenburg
stattfinden, und auch anlässlich der
„World Cheese Award“ die in Birmingham
durchgeführt werden, wird
Gruyère AOC vertreten sein. Des weitern
wird dem Gruyère AOC dank der
Gruyère-Bruderschaft, die anfangs
Mai, anlässlich der Feierlichkeiten zum
zehnjährigen Jubiläum des Maison du
Gruyère ein neues, transportierbares
Fabrikations-Chalet einweihen wird,
die Ehre erwiesen.
Alle diese Aktivitäten haben ihren
Platz und sind wichtig. Vergessen dürfen
wir jedoch den Einsatz für die Anliegen
des Gruyère AOC nicht. In dieser
Angelegenheit erhoffen wir uns die
definitive Ratifizierung des Vertrages
über die gegenseitige Anerkennung
der GUB-GGA mit der Europäischen
Union. Die Verteidigung der finanziellen
Interessen, die der Käsereiwirtschaft,
und damit auch der Sortenorganisation
Gruyère zustehen, bleibt
eine wichtige Aufgabe. Das durch den
Bundesrat vorgestellte Dossier Swissness
gilt es in seiner heutigen Fassung
in den Parlamentsverhandlungen zu
unterstützen. Auch werden wir aufmerksam
die Angaben zur neuen Agrarpolitik
2014 und darüber hinaus
studieren müssen.
Die Kontakte mit den Eidgenössischen
Behörden werden demnach nicht
fehlen. Dabei wird es von äusserster
Wichtigkeit sein, auf die Unterstützung
der verschiedensten Kreise zählen zu
können, um den dynamischen Lauf der
Sortenorganisation weiterzuführen.
Es ist unsere Aufgabe, deren Mitgliedern
und dem Gruyère AOC selbst, die
Zukunft zu sichern.
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