ZUR LAGE

Badhotel Restaurant
Stauferland
Gruibinger Straße 32
73087 Bad Boll
Tel. 07164 80 16 80
www.badhotel-stauferland.de
Anfahrt
Bad Boll liegt am Rande
der Schwäbischen Alb
auf halbem Weg
zwischen Stuttgart und
Ulm. Sie erreichen den
Kurort über die
Autobahn A 8, Ausfahrt
58 Aichelberg. Bad Boll
ist ausgeschildert.
Petra geht aus
Badhotel Stauferland in Bad Boll:
So schmeckt die Alb
Es müssen nicht immer gastliche Häuser in klassischen Weinregionen
sein, in denen sich Petra Klein nach kulinarischen Entdeckungen umschaut.
Diesmal wurde sie in einem Kurort mit Schwefelquellen fündig: Folgen
Sie ihr nach Bad Boll!
Wer kennt sie nicht, die Schwäbische Alb? Sozusagen
ein Filetstück des Genießerlandes Baden-Württemberg –
Wiesen mit Streuobst, Wacholder-Heiden, Wanderschäfer,
die mit ihren Herden die Landschaft durchstreifen…
Dafür und für noch viel mehr Genuss-Erlebnisse steht
die Schwäbische Alb. Aber wer kennt das Albvorland?
Sehen Sie… erwischt. Obwohl wahrscheinlich jeder
schon mal in seinem Leben durchgefahren ist, zum Beispiel
auf der Autobahn 8 zwischen Stuttgart und Ulm
den berühmt-berüchtigten Aichelberg hoch – oder eben
runter. Damit hat man das Albvorland durchquert. Wir
sind jedoch von der A 8 abgefahren, Ausfahrt „Aichelberg“
und dann weiter nach Bad Boll, berühmt für seine
evangelische Akademie und seine heilenden Schwefelthermalquellen.
Unser Ziel: das Badhotel Stauferland – ein Immobilienmakler
würde verzückt die Augen verdrehen, denn
das Badhotel verfügt über die drei wichtigsten Dinge dieser
Branche: Lage, Lage, Lage, mit einem bestechenden
Rundumblick auf das Albvorland. Das ist so etwas wie
ein optisches Amuse-Gueule, macht Lust und Appetit
auf mehr. Das gibt’s unten im Hotel-Restaurant, wo uns
Oberkellner Ferenc Kappanyos empfängt. Der gebürtige
Ungar unterbricht unsere mehr oder weniger gelungenen
Aussprache-Versuche: „Ich bin einfach der Herr Ferenc.“
Er ist seit Jahrzehnten die gute Seele im Haus, ein geschätzter
Mitarbeiter für die Geschäftsführer Heike Gehrung-Kauderer
und Hans-Ulrich Kauderer sowie kompetenter
Botschafter des 30-jährigen Küchenmeisters Heiko
May, der seit Mai 2012 im Badhotel am Herd Regie führt
und sich schnell bestens eingelebt hat.
Mit dem Gruß aus der Küche setzt Heiko May gleich ein
Ausrufezeichen: Weinbergschnecke auf Kohlrabi-Püree.
Mutig, mutig wegen der Schnecke, für mich jedoch köstlich.
Keine Geschmacksdiskussionen gab es beim begleitenden
Weißwein. Ein 2011er Riesling trocken vom Collegium
Wirtemberg – die frisch gekürten Sieger des
Deutschen Rotweinpreises in der Lemberger-Kategorie
bewiesen damit auch Weißwein-Know-how. Zitrusfrüchte
und Apfel bildeten eine feine Aromatik. Der Wein
machte so viel Spaß, dass er gleich darauf auch die Vorspeise
begleiten durfte.
Bei diesem Entrée herrschte Einigkeit, alle entschieden
sich für die geräucherte Forelle auf lauwarmem Linsensalat.
Die feinen Räucheraromen präsentierten sich ganz
frisch, passend dazu die knackigen Alblinsen, ihre mehlige
Komponente harmonierte hervorragend mit der dezenten
Säure des Rieslings.
Auch wenn auf der kleinen, sehr regional geprägten
Weinkarte die Weißweinauswahl dominiert, entschieden
wir uns beim urschwäbischen Zwischengang, der
selbstverständlich hausgemachten Maultasche, für einen
Rotwein. Der 2010er Lemberger Rosswager Halde
von der Weingärtnergenossenschaft Rosswag-Mühlhausen,
der offen ausgeschenkt wird, erwies sich als Volltreffer.
Der kernige, säurebetonte Wein steuerte mit seinen
würzigen, durchaus pfeffrigen Aromen dem Gericht
eine weitere Geschmacksnuance bei. Die Maultasche
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