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Spaghettini-Garnelen-<br />
Päckchen<br />
Medaillons mit<br />
Frühlingszwiebeln<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
• 400 g geschälte TK-Tiefseegarnelen<br />
(oder gemischte TK-Meeresfrüchte)<br />
• 400 g Spaghettini, Salz<br />
• 2 EL Limettensaft<br />
• 1 kleine Knoblauchzehe, 1 kleine rote Chilischote<br />
• 2 Möhren, 2 Stangen Staudensellerie<br />
• 400 g Tomatenstücke (Dose oder Tetrapak)<br />
• 2 EL gehackte Petersilie<br />
• 2 EL Basilikumblätter<br />
• 3 EL Olivenöl<br />
• Pfeffer aus der Mühle<br />
• Außerdem: 8 Bögen Back- oder Pergamentpapier<br />
(je ca. 40 cm x 50 cm), Küchengarn<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
• 8 Schweine-Medaillons (je ca. 80 g)<br />
• 5 EL Olivenöl<br />
• 1 EL Zitronensaft<br />
• Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />
• 2 Bund Frühlingszwiebeln<br />
• 1 Bund Radieschen<br />
• 1 Bund Schnittlauch<br />
• 2 EL Rucolapesto (selber gemacht oder fertig gekauft)<br />
Zubereitung<br />
1 Garnelen auftauen. Spaghettini in Salzwasser knapp bissfest<br />
kochen. Garnelen waschen, trockentupfen und mit Limettensaft<br />
beträufeln. Knoblauch und Chili putzen, sehr fein hacken.<br />
Mit Garnelen mischen und ziehen lassen.<br />
2 Möhren und Sellerie waschen, putzen, möglichst klein würfeln.<br />
Spaghettini gut abtropfen. Mit Möhren, Sellerie, Tomaten,<br />
Petersilie, Basilikum und Öl vermischen. Salzen und pfeffern.<br />
3 Elektro-Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Hälfte der Papierbögen<br />
einölen, übrige Bögen darauflegen, auch diese einölen. Spaghettini<br />
und Garnelen jeweils auf die Mitte der Bögen verteilen. Das<br />
Papier jeweils locker mit Küchengarn zu Päckchen verschließen.<br />
4 Die Päckchen nebeneinander auf ein eingeöltes Backblech setzen.<br />
Im Ofen (2. Schiene von unten) 15−20 Minuten garen. Spaghettini-Garnelen<br />
in der Hülle anrichten.<br />
Zubereitung<br />
1 Am Vortag die Medaillons trockentupfen, eventuell mit Küchengarn<br />
in Form binden. 3 EL Öl mit Zitronensaft, etwas Salz<br />
und Pfeffer verrühren, das Fleisch damit rundum einreiben.<br />
Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.<br />
2 Am nächsten Tag das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen<br />
und zimmerwarm werden lassen. Elektro-Ofen auf 200 °C vorheizen.<br />
Das Backblech mit restlichem Öl einstreichen. Frühlingszwiebeln<br />
putzen, ganz lassen. Medaillons auf dem Blech verteilen.<br />
Frühlingszwiebeln im übrigen Würzöl aus der Schüssel<br />
wenden und zum Fleisch aufs Blech legen. Im Ofen (Mitte) etwa<br />
15 Minuten braten, dabei einmal wenden.<br />
3 Inzwischen die Radieschen waschen und in Scheiben schneiden.<br />
Schnittlauch waschen, schräg in Stücke schneiden. Zum<br />
Servieren die Medaillons auf Tellern anrichten und jeweils etwas<br />
Pesto obenauf geben. Radieschen und Schnittlauch unter die<br />
Frühlingszwiebeln mischen, zum Fleisch legen. Dazu schmeckt<br />
knuspriges Stangenbrot.<br />
Unsere Weinempfehlung:<br />
Chili sorgt für eine feine Schärfe im Gericht. Ein gutes<br />
Gegengewicht liefert ein herber Lemberger, ausgebaut im<br />
großen Holzfass. Dazu passt auch die knackigspröde<br />
Note der Garnelen.<br />
Unsere Weinempfehlung:<br />
Das Pesto sorgt für einen intensiven, würzigen Nachgeschmack.<br />
Hier bietet sich ein klassischer, trockener Trollinger<br />
ohne Restsüße an, am besten auf der Maische vergoren, im<br />
traditionellen Holzfass ausgebaut.<br />
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