PDF-Datei - Landesbildungsserver Sachsen-Anhalt

Fachpraktiker Küche/Fachpraktikerin Küche Stand: 08. August 2013
Lernfeld 4: Mit Waren wirtschaften
ZRW: 40 Std.
Ziele:
Die Schülerinnen und Schüler:
- ermitteln den Warenbedarf für einfache Speisen und Gerichte mit Hilfe von Rezepturen,
- nehmen Waren an und prüfen deren Qualität und Quantität,
- kennen verschiedene Lagerverfahren und ordnen Produkte zuverlässig zu,
- stellen Lagerbestände fest,
- zeigen Mitverantwortung beim sorgfältigen Umgang mit Waren.
Inhalte:
Aufgaben und Gliederung des Magazins
Einkauf und Bestellung
Warenannahme und Warenkontrolle
Normallager, Kühllager, Trockenlager
Lagerbestände
Lagerkartei
Lagerpflege
Lagerkontrolle
Haltbarmachung von Lebensmitteln
Kühlkette
Berechnungen
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