Schwein - hhollatz.de

Gefüllte Schnitzel-Mozzarella-Basilikum-Röllchen
Für 2 Personen:
4 dünne Schweinsschnitzel 4 Scheiben Parmaschinken 200 g Tagliatelle
60 g Mozzarella 1 Bund Basilikum 1 TL Speisestärke
2 EL Tomatenmark 100 ml Schlagsahne 2 El Butterschmalz
125 ml Weißwein 125 ml Gemüsefond schwarzer Pfeffer
Salz
Den Backofen auf 80 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schnitzelchen waschen, trocken
tupfen, platt klopfen, auf der Innenseite salzen und pfeffern und dünn mit dem Tomatenmark
bestreichen. Das Basilikum zupfen, fein hacken und gleichmäßig auf den Schnitzeln verteilen.
Anschließend die Schnitzel mit dem Schinken belegen. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden
und auf das Fleisch legen. Die belegten Schnitzelchen zusammenrollen. Hierbei den Fleischrand
immer ein bisschen nach innen klappen, damit die Füllung nicht herausfällt. Die Röllchen mit
je zwei Zahnstochern zu Rouladen fest stecken. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen
und die Rouladen von allen Seiten anbraten. Das Ganze schmoren lassen, bis der Käse aus
dem Fleisch austritt. Anschließend mit dem Gemüsefond und dem Weißwein ablöschen und
zugedeckt 15 Minuten leicht köcheln lassen. Die Tagliatelle in Salzwasser bissfest garen. Die
Fleischröllchen aus der Soße herausnehmen und zum Warmhalten in den Ofen geben. Die Sahne
bis auf zwei Esslöffel hinzugeben. Die restliche Sahne mit einem halben Teelöffel Speisestärke
verrühren, langsam in die Soße einrühren und alles aufkochen lassen. Die Soße mit Salz und
Pfeffer abschmecken, die Fleischröllchen wieder dazugeben und nochmals in der Soße ziehen
lassen. Die Tagliatelle abgießen. Die Mozzarella-Basilikum-Röllchen mit den Tagliatelle und der
Soße auf Tellern anrichten und servieren.
Alfred Voltenauer am 06. Mai 2010
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Gott hat den Menschen erschaffen, weil er vom Affen enttäuscht war.
Danach hat er auf weitere Experimente verzichtet.
Mark Twain (1835-1910)
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Manche Menschen reden soviel,
weil sie mit Geräuschen besser zurechtkommen als mit der Stille.
Margaret Halsey (1910-1997)
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Was ist der Unterschied zwischen einer Frauenhand und einer Bratpfanne?
In der Pfanne werden die Würste kleiner,
in einer Frauenhand ... (DU Ferkel !) ... kann man nichts braten!
Was ist 12 cm lang und macht Mädchen dick?
DUPLO!!!
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