Kochrezepte aus Fernsehsendungen von ARD und ... - hhollatz.de

Kochrezepte
aus Fernsehsendungen
von ARD und ZDF
Meer
Krabben
10 Rezepte
(10.03.2009 − 13.01.2014)

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1 In diese Form gebracht von Horst Hollatz (http://horst.hollatz.de).
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Inhalt
Gefüllter Kopfsalat mit Krabben und Avocado . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Gemüse-Tatar mit Königskrabben . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Gurken-Terrine mit Dill und Krabben-Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Mais-Chowder mit Krabben . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Mango-Igel mit Pfeffer-Krabben und Rösti . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Marinierte Krabben mit Avocado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Marinierte Nordsee-Krabben . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Mini Wirsing-Pfannkuchen mit Büsumer Krabben . . . . . . . . . . . . . . 6
Nudel-Fetzen mit Krabben und Tomaten-Bouillabaisse-Soÿe . . . . . . 7
Nudel-Salat mit Nordsee-Krabben . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
iii

Gefüllter Kopfsalat mit Krabben und Avocado
Für zwei Personen:
100 g Nordseekrabben 2 Kopfsalate, klein 1 Zitrone
1 Avocado 1 EL Weißwein-Essig 1 EL Honig
1
2
Bund glatte Petersilie 1 rote Chilischote 1 EL Olivenöl
1 EL Kürbiskernöl Salz, Pfeffer
Den Salat waschen und trocken schleudern. Das Salatherz vorsichtig heraustrennen, so dass die
übrigen Blätter am Strunk noch zusammenhalten. Das Salatherz in dünne Streifen schneiden.
Die Zitrone waschen, trocknen und halbieren. Von der einen Hälfte mit dem Sparschäler die
Schale dünn abziehen und die in feine Streifen schneiden. Eine Schüssel mit kaltem Wasser
füllen und die Zitronenstreifen bis zum garnieren hineinlegen. Den Saft aus der geschälten Zitronenhälfte
herauspressen und aufbewahren. Die Chilischote waschen, trocknen, der Länge nach
aufschneiden und entkernen. Anschließend die Schote klein schneiden. Für die Marinade den
Zitronensaft, den Essig, den Honig und die Chili in einer Schüssel verrühren. Das Olivenöl nach
und nach unterschlagen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Avocado halbieren
und entkernen. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und klein schneiden. Die Avocado und
die Salatherzenstreifen in die Marinade geben. Die Petersilie waschen, trocknen und die Blätter
abzupfen. Einige zum garnieren aufbewahren und den Rest fein hacken. Die Petersilie nun unter
den Avocado-Salat mischen. Den Avocado-Salat in den Salatkopf füllen und die Krabben, die
Petersilienblätter und die Zitronenstreifen darüber streuen. Den gefüllten Kopfsalat mit Krabben
und Avocado auf Tellern anrichten und mit ein wenig Kürbiskernöl beträufeln.
Philipp Amelung am 13. Januar 2014
∞∞∞∞∞∞∞
Die Welt hat genug für jedermanns Bedürfnisse,
aber nicht für jedermanns Gier.
Mahatma Gandhi (1869-1948)
∞∞∞∞∞∞∞
Einszweidrei im Sauseschritt
läuft die Zeit, wir laufen mit.
Wilhelm Busch (1832-1908)
∞∞∞∞∞∞∞
Der Mann ist so beschaffen,
dass er dem vernünftigsten Argument eines Mannes widersteht,
aber dem unvernünftigsten Blick einer Frau erliegt.
Honoré de Balzac (1799-1850)
∞∞∞∞∞∞∞
Gast: “Herr Ober, ein Bier!“ Ober: “Wo?“
1

Gemüse-Tatar mit Königskrabben
Für 4 Personen:
Tomatenvinaigrette:
1 Schalotte 1 Zehe Knoblauch 3 EL Olivenöl
2 EL Tomatenessig 4 EL Tomatensaft 1 TL Thymianblätter
Fleur de Sel
Pfeffer
Basilikumöl:
1 Bund Basilikum 100 ml Olivenöl
Gemüsetatar:
8 Tomatenfilets 0,5 Aubergine 1 Knolle Fenchel, klein
1 Stange Staudensellerie 1 Schote Paprika, rot, klein 1 Schote Paprika, gelb, klein
1 Zucchini, klein 1 Schalotte 1 Zehe Knoblauch
2 EL Olivenöl 3 EL Oliven, grün 0,5 Limette, unbehandelt
Salz
Pfeffer
Königskrabbe:
3 EL Olivenöl 4 Königskrabbenarme, roh Fleur de Sel
Piment d’Espelette Shisokresse Frisée
Thai-Basilikum
Tomatenvinaigrette:
Die Schalotte und Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und in Olivenöl glasig anschwitzen. In
eine Schüssel geben und mit Tomatenessig, Tomatensaft und Thymianblätter verrühren. Mit
Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken.
Basilikumöl:
Die Basilikumblätter abzupfen und mit dem Olivenöl fein pürieren. Durch ein feines Sieb abtropfen
lassen.
Gemüsetatar:
Tomatenfilets, Aubergine, Fenchel, Staudensellerie und Zucchini waschen, putzen und getrennt
in kleine Würfel schneiden. Eventuell etwas Fenchelgrün aufbewahren. Gelbe und rote Paprika
schälen und würfeln. Oliven fein hacken. Knoblauchzehe und Schalotte abziehen und fein würfeln.
Im heißen Öl in einer Pfanne kurz andünsten. Zuerst die Auberginenwürfel zugeben, circa
zwei Minuten mit braten. Dann Fenchel, Staudensellerie, Paprika und Zucchini zugeben und
circa drei weitere Minuten anschwitzen, dabei mehrmals umrühren. Tomatenwürfel und Oliven
zugeben. Die Schale der Limette abreiben. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Limettenschale
abschmecken.
Königskrabbe:
Die Königskrabbenarme aus der Schale lösen und in Olivenöl von beiden Seiten, circa zwei Minuten
braten. Mit Fleur de Sel und Piment d´espelette würzen. Zum Anrichten das Basilikumöl
mit einem breiten Pinsel auf die Teller streichen. Das Gemüse-Tatar lauwarm, mit Hilfe eines
Metallringes, in der Mitte anrichten. Mit den Königskrabbenarmen, der Shisokresse, Frisée und
Thai-Basilikum ausgarnieren.
Cornelia Poletto am 21. Mai 2010
2

Gurken-Terrine mit Dill und Krabben-Salat
Für 2 Personen:
6 Blatt Gelatine 1 Salatgurke, 250 g 5 g Ingwer
250 g Magerquark Salz, Pfeffer 30 ml Sahne
1/2 Bund Dill 1 Biozitrone 1 EL Puderzucker
3 EL Olivenöl 1/2 Bund Schnittlauch 250 g Büsumer Krabben
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Gurke schälen, halbieren, die Kerne ausstreichen,
dann das Fruchtfleisch grob würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Quark, Gurkenstücke und
Ingwer in einen Mixer geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles fein pürieren. Die Sahne in
einem Topf erwärmen, die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der Sahne auflösen, dann
alles unter die Gurken-Quarkmasse mischen. Dill abspülen, trocken schütteln ,fein hacken und
untermischen. Eine Terrinenform (ca. 600 ml Inhalt) mit Frischhaltefolie auslegen, die Gurken-
Quarkmasse eingießen, mit Folie abdecken und im Kühlschrank fest werden lassen (am besten
über Nacht). Die Zitrone abwaschen, abtrocknen und mit einem Zestenreiser Streifen der Zitronenschale
dünn abschälen, die Streifen zwei Mal in kochendem Wasser blanchieren. Dabei
das Wasser jedes Mal wechseln. Anschließend die Zitronenschalen in Zuckerwasser weich kochen,
herausnehmen und abtropfen lassen. Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
Von der Zitrone etwas Saft auspressen. 1 –2 EL Zitronensaft mit Puderzucker und Olivenöl vermischen,
mit Salz und Pfeffer würzen, Schnittlauch und gekochte Zitronenzesten untermischen.
Krabben damit marinieren. Die Terrine aus der Form stürzen, die Folie entfernen. Terrine in
Scheiben schneiden und mit dem Krabbensalat anrichten. Dazu passt Pumpernickel mit Butter.
Vincent Klink Donnerstag, 21. Juli 2011
∞∞∞∞∞∞∞
Wenn man ein Haus bauen will,
braucht man Holz, Steine, Eisen und Hypotheken.
Kindermund
∞∞∞∞∞∞∞
Gar oft erkennt man ohne Mühe den einfältigen Menschen
am Fragen und den verständigen am Schweigen.
Johann Peter Hebel (1760-1826)
∞∞∞∞∞∞∞
Keiner hat mich gefragt, ob ich leben will;
also sagt mir auch nicht, wie ich zu leben habe!
∞∞∞∞∞∞∞
Der Wunsch nach Vollkommenheit
ist die schrecklichste Krankheit,
die je den menschlichen Geist befallen hat.
Theodor Fontane (1819-1898)
3

Mais-Chowder mit Krabben
Für 2 Personen:
150 g Nordseekrabben, küchenfertig 4 Riesengarnelen 2 festkochende Kartoffeln
2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 3 Chilischoten
350 g Mais, aus der Dose 150 g Cheddarkäse 2 EL Olivenöl
60 ml Sahne 250 ml Gemüsefond 250 ml Weißwein, trocken
0,5 Bund Schnittlauch 1 Zweig Thymian 4 Zweige glatte Petersilie
1 TL Kreuzkümmelsamen 1 TL Kurkuma Butter
schwarzer Pfeffer
Meersalz
Die Butter in einem Topf schmelzen. Die Zwiebeln abziehen, würfeln und in dem Topf glasig
schmoren. Zwei Knoblauchzehen abziehen, würfeln und hinzugeben. Das Ganze mit dem Gemüsefond
und dem Weißwein aufgießen, etwas köcheln lassen und mit den Kreuzkümmelsamen
und Salz abschmecken. Eine Chilischote der Länge nach aufschneiden, von Kernen und Scheidewänden
befreien und in feine Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen und klein würfeln. Den
Mais abgießen und mit den Kartoffeln und der Chili in den Topf geben. Das Ganze etwa zehn
Minuten köcheln lassen. Den Cheddarkäse fein reiben und die Petersilie klein hacken. Die Nordseekrabben,
waschen und trocken tupfen. Den Cheddarkäse, die Petersilie und die Sahne in den
Topf geben, alles miteinander vermengen und anschließend vom Herd nehmen. Das Olivenöl in
einer Pfanne erhitzen und den Thymian zupfen. Die Riesengarnelen lediglich von den Köpfen
befreien. Die übrige Knoblauchzehe abziehen und klein schneiden. Die restliche Chilischote der
Länge nach aufschneiden, von den Scheidewänden und Kernen befreien und fein schneiden. Den
Chili und den Knoblauch mit den Riesengarnelen und dem Thymian in der Pfanne anbraten.
Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Den Eintopf mit Kurkuma, Salz
und Pfeffer abschmecken und die Krabben hinzugeben. Den Mais-Chowder mit den Krabben
und den Riesengarnelen in tiefen Tellern anrichten und mit dem Schnittlauch und einer ganzen
Chilischote garnieren.
Matthias Ulrich am 16. November 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Wenn Kopf und Herz sich widersprach,
tät doch das Herz zuletzt entscheiden.
Der arme Kopf gibt immer nach;
er ist der Klügere von beiden.
Paul Heyse (1830-1914)
∞∞∞∞∞∞∞
Zwei Dinge erfüllen das Gemüt mit immer neuer, zunehmender Bewunderung und Ehrfurcht,
je öfter und anhaltender sich das Nachdenken damit beschäftigt:
Der bestirnte Himmel über mir und das moralische Prinzip in mir.
Inschrift auf dem Grabstein von I.Kant
∞∞∞∞∞∞∞
Das Leben besteht aus vielen Höhen und Tiefen;
man darf nur nicht im Tief steckenbleiben!
4

Mango-Igel mit Pfeffer-Krabben und Rösti
Für 2 Personen:
125 g Nordseekrabben 300 g feste Kartoffeln 1 Mango
1 Bund glatte Petersilie 2 Eier 1 TL mittelscharfer Senf
2 EL Crème fraîche 1 TL Zucker 1 EL Mehl
200 ml Sonnenblumenöl 1 TL Rotweinessig schwarzer Pfeffer
Salz
Ein Ei trennen. Das Eigelb mit dem Zucker und dem Rotweinessig vermengen, mit reichlich Salz
und Pfeffer würzen und anschließend den Senf unterrühren. Dann nach und nach 150 Milliliter
Sonnenblumenöl hinzugeben und alles miteinander vermengen. Die Crème fraîche und die Nordseekrabben
hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mango vom Stein schneiden,
das Fruchtfleisch würfelartig bis zur Schale einschneiden und zum ”
Igel“ umstülpen. Die Kartoffeln
schälen und mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Die Petersilie klein hacken.
Die Kartoffelstreifen in einem trockenen Tuch ausdrücken, dann mit dem übrigen Ei, dem Mehl
und der Petersilie vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend aus der Kartoffelmasse
einen großen Taler formen und im restlichen Sonnenblumenöl goldbraun braten. Den
Mango-Igel mit den Pfefferkrabben und dem Rösti auf Tellern anrichten und mit der Mayonnaise
garnieren.
Walter Rehder am 04. Mai 2010
Marinierte Krabben mit Avocado
Für 2 Portionen:
150 g Nordseekrabben 1 Avocado 2 rote Zwiebeln
100 g Crème fraîche 1 Zitrone 0,5 Bund Petersilie
1 getrocknete Chili Salz Pfeffer
Zunächst die Avocado halbieren und das Fruchtfleisch in der Schale mit dem Messer schachbrettmusterförmig
einritzen. Dieses mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Saft einer halben Zitrone
auspressen. Die Nordseekrabben in einen Topf geben. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln.
Diese den Nordseekrabben hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Zusätzlich die Petersilie hacken und ebenfalls untermischen. Die Crème fraîche in einen weiteren
Topf geben und mit der getrockneten Chili sowie Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft
abschmecken. Die Masse auf die Avocadohälften geben und gut damit bestreichen. Anschließend
die marinierten Nordseekrabben zusammen mit den Zwiebeln auf die Crème fraîche geben und
auf Tellern servierfertig anrichten.
Steffen Henssler am 07. 03. 2012
∞∞∞∞∞∞∞
Sag nicht alles, was du weißt,
iss nicht alles auf, was du hast.
5

Marinierte Nordsee-Krabben
Für 2 Portionen:
150 g Nordseekrabben 1 Zitrone 1 Bund Schnittlauch
4 Radieschen 40 g Frischkäse 40 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Die Nordseekrabben mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitrone halbieren und die Krabben mit
deren Saft verfeinern. Den Schnittlauch fein schneiden und zu den Krabben geben. Das Ganze
leicht vermischen. Die Radieschen in Scheiben, dann in Stifte schneiden und mit dem Frischkäse
zu den Krabben geben. Sollte das Ganze zu fest sein, etwas Sahne nachgießen. Aus der Masse
Nocken formen, auf Tellern anrichten und mit etwas Schnittlauch und Pfeffer garnieren.
Steffen Henssler am 19. Oktober 2012
Mini Wirsing-Pfannkuchen mit Büsumer Krabben
Für 2 Personen:
150 g Büsumer-Krabben, geschält 50 g Frühstücksspeck 50 ml Altbier
75 ml Milch 100 g Crème fraîche 150 g Mehl
2 Eier 1 Wirsing, klein 1 Zitrone, unbehandelt
1 Bund Petersilie, glatt Olivenöl Fleur de Sel
Salz
Pfeffer, schwarz
Den Backofen auf 50 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen und zusammen mit
dem Mehl, der Milch und dem Altbier in eine Schüssel geben. Das Ganze verrühren, salzen
und etwa zehn Minuten ruhen lassen. Den Frühstücksspeck in Würfel schneiden. Den Wirsing
vierteln und ein Viertel in Streifen schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Frühstücksspeck
darin kross anbraten und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. In einem
Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Wirsing etwa drei Minuten darin blanchieren.
Anschließend das Wasser abgießen und den Wirsing zusammen mit den Speckwürfeln in den
Pfannkuchenteig geben. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und darin aus dem Teig kleine Pfannkuchen
etwa zwei Minuten von jeder Seite fertig backen. Anschließend im Backofen warm stellen.
Die Zitronenschale abreiben, anschließend die Zitrone halbieren und auspressen. Die Petersilie
fein hacken. Die Krabben waschen, trocken tupfen, mit dem Zitronensaft und der Petersilie vermengen
und mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Abschließend die Pfannkuchen mit der Crème
fraîche bestreichen und salzen. Die Pfannkuchen mit den Krabben auf Tellern anrichten und mit
dem Zitronenabrieb und Petersilienblättern servieren.
Ann-Christin Katenbring am 28. September 2009
∞∞∞∞∞∞∞
Man merkt nie, was schon getan wurde,
man sieht immer nur, was noch zu tun bleibt.
Marie Curie (1867-1934)
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Nudel-Fetzen mit Krabben und Tomaten-Bouillabaisse-Soÿe
Für 4 Personen:
400 g Hartweizenmehl 100 g Weizenmehl 4 Eier
2 Eigelbe 80 ml Olivenöl Meersalz
3 Schalotten 2 Knoblauchzehen 2 Karotten
3 rote Paprika 1 Fenchelknolle 100 g Staudensellerie
100 ml kräftiger Fischfond 300 ml Tomatensaft 1 Lorbeerblatt
1 Msp. Safran 1 Prise Chilipulver 2 Scheiben Toastbrot
2 EL Butter 1/2 Bund Basilikum 250 g Büsumer Krabben
Hartweizenmehl und Mehl mit Eiern, Eigelben, 50 ml Olivenöl und einer Prise Salz zu einem
glatten Teig kneten. Diesen in Frischhaltefolie einpacken und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen
lassen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten und Paprika mit dem
Sparschäler schälen, vom Paprika das Kerngehäuse entfernen, dann Paprika und Karotten fein
würfeln. Fenchel und Staudensellerie waschen und fein würfeln. In einer großen Pfanne oder
einem flachen großen Topf mit 3 EL Olivenöl Schalotten anschwitzen. Paprika, Karotten und
Knoblauch zugeben und mit anbraten, dann Fenchel und Staudensellerie zugeben und anschwitzen.
Fischfond, Tomatensaft und Lorbeerblatt zugeben und langsam einkochen. Mit Safran, Chili
und Salz würzen. Den Teig mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen, gut mit Mehl bestäuben
und mit einem Teigrädchen zu Fetzen schneiden. Das Brot in feine Würfel schneiden und in
einer Pfanne mit Butter goldbraun rösten. Die Nudelfetzen in Salzwasser ca. 3 Minuten kochen,
abgießen und zum Gemüse ge ben. Basilikum abspülen, trocken schütteln und 2/3 der Blätter
fein schneiden. Die Büsumer Krabben und den Basilikum unter die Nudelfetzen mischen, abschmecken
und in tiefen vorgewärmten Tellern anrichten. Die Toastbrotwürfel darauf streuen
und mit Basilikum verzieren.
Michael Kempf Freitag, 14. Oktober 2011
∞∞∞∞∞∞∞
Wenn man sich selbst zu einem niedrigen Preis verkauft,
wird niemand anderes diesen Preis erhöhen.
Wilson
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Die Ärzte haben meinen Kopf geröntgt und nichts entdeckt.
D. Dean
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Wenn wir den Papa nicht hätten,
müssten wir die Essensreste alle wegschmeißen.
Kindermund
∞∞∞∞∞∞∞
Exentrisch = Verrückt + Reich
Weltformel
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Nudel-Salat mit Nordsee-Krabben
Für 2 Personen:
250 g Hartweizengrieß 1 Ei Salz
1 Stange Lauch 1 Möhre 150 g Knollensellerie
10 Zuckerschoten 1 Orange 1 EL Senf (mittelscharf)
2 EL Olivenöl 2 EL Rapsöl 2 EL weißer Balsamico
Pfeffer
150 g Nordseekrabben-Fleisch
Für den Teig Hartweizengrieß mit dem Ei vermengen und so viel Wasser dazugeben, bis ein
geschmeidiger Teig entsteht, der nicht klebt. Den Teig ausrollen und in Quadrate mit einer
Seitenlänge von 3 cm schneiden. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln
darin kurz kochen. Herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Lauch, Möhre, Sellerie
und Zuckerschoten in sehr feine Würfel schneiden. Kurz in Salzwasser kochen, in kaltem Wasser
abschrecken und abtropfen lassen und anschließend abkühlen lassen. Von der Orange den Saft
auspressen. Aus Senf, den beiden Ölen, Balsamico und dem Saft der Orange eine Vinaigrette
rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln und die Krabben getrennt mit der
Vinaigrette mischen, auf einem Teller anrichten und die Gemüsewürfel darüber geben.
Jacqueline Amirfallah Dienstag, 10. März 2009
∞∞∞∞∞∞∞
Qualität ist kein Zufall.
Es gehören Intelligenz und Wille dazu,
um ein Ding besser zu machen.
John Ruskin (1819-1900)
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Gehirn: ein Organ, mit dem wir denken, dass wir denken.
Ambrose Bierce (1842-1914)
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Gier bringt uns in größere Schwierigkeiten als Faulheit.
Laurence J. Peter (1919-1990)
∞∞∞∞∞∞∞
Ein Stück Torte: Fünf Minuten im Mund, fünf Stunden im Magen
– ein Leben lang an den Hüften.
∞∞∞∞∞∞∞
Der Präsident will keine Ja-Sager
und keine Ja-Sagerinnen um sich herum haben.
Wenn er nein sagt, sagen wir alle nein.
E. Dole (Ass. v. R. Reagen)
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