Schwein - hhollatz.de

Kochrezepte
aus Fernsehsendungen
von ARD und ZDF
Schwein
.Sonstiges
30 Rezepte
(27.06.2008 − 16.12.2013)

1
1 In diese Form gebracht von Horst Hollatz (http://horst.hollatz.de).
ii

Inhalt
Brasilianisches Churrasco mit schwarzen Bohnen . . . . . . . . . . . . . . 1
Flucht aus Alcatraz Zweierlei vom Mais-Schwein . . . . . . . . . . . . . . 2
Gegrilltes Secreto vom Ibérico-Schwein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Gratiniertes Schäufele mit Meerrettich-Kruste . . . . . . . . . . . . . . 4
Grünkohl mit Pinkel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Gyros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Havelländer Apfel-Schwein mit Pancetta-Kartoffeln . . . . . . . . . . . 6
Karbonade vom Schwein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Kottu Roti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Marinierte Spareribs mit Kartoffel-Ecken und Sauerrahm . . . . . . . 8
Meerrettich-Schweinefleisch mit Semmelknödeln . . . . . . . . . . . . . 9
Nasi rames, Sambal-goreng-Bohnen, Tempeh goreng . . . . . . . . . . . . 10
Niederrheinisches Labskaus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Party-Filet mit Champagner-Risotto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Party-Filets mit Mandel-Butter-Brokkoli und Wild-Reis . . . . . . . . . 12
Pfälzer Saumagen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Polettos Schweinerei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Presa vom Ibérico-Schwein mit Papas arrugadas . . . . . . . . . . . . . . . 15
Reibekuchen mit Grillspeck und Apfel-Kompott . . . . . . . . . . . . . . . 16
Sauen-Filet, Kartoffel-Sellerie-Püree, Orangen-Hollandaise . . . . . . 17
Scaloppine in Marsala mit geschmortem Chicorée . . . . . . . . . . . . . . 18
Schweine-Krüstchen mit grünen Nudeln und Curry-Soÿe . . . . . . . . . 19
Schweine-Krusten-Filet auf Spitzkohl-Kürbis-Gemüse . . . . . . . . . . 20
Schweine-Schulter mit spanischem Schinken . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Schweinefleisch-Röllchen mit Bohnen und Rösti . . . . . . . . . . . . . . . 22
iii

Spareribs 'Caribbean Style' mit Karotten-Püree und Salat . . . . . . . 23
Trilogie von Birnen, Bohnen und Speck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Überbackenes Salbei-Filet mit Salsa und Rosmarin-Kartoffeln . . . . 25
Wildes Schweine-Saltimbocca mit geschmortem Gemüse-Salat . . . . 26
Würzfleisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
iv

Brasilianisches Churrasco mit schwarzen Bohnen
Für 2 Personen:
ca. 250 ml Gemüsebrühe 1 Chilischote 2 Knoblauchzehen
2 frische Wacholderbeeren Salz, Pfeffer 1 EL mildes Paprikapulver
3 EL Olivenöl 150 g Rinderfilet 150 g Schweinehals
150 g Hähnchenbrustfilet 3 Tomaten 1 EL Essig
Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Die Zwiebeln schälen und fein schneiden.
Speck würfeln. Eingeweichte Bohnen mit Gemüsebrühe, einer fein geschnittenen Zwiebel und
Speck in einen Topf geben und weich kochen. Chilischote halbieren, die Kerne ausstreichen und
das Fruchtfleisch fein hacken. Knoblauch schälen und pressen. Wacholder zerdrücken und fein
hacken. Dann mit Salz, Pfeffer, Chili, Knoblauch, Paprikapulver und 1 EL Olivenöl vermischen.
Die Fleischstücke mit der Würzmischung einreiben und auf den heißen Grill geben. Wenn es
von allen Seiten kross ist, wird es bei sanfter Hitze weiter gegart. Die Tomaten in Scheiben
schneiden und mit einer feingeschnitten Zwiebel in eine Schüssel geben. Salz, Pfeffer, Essig und
2 EL Olivenöl hinzufügen und alles gut vermischen. Die weich gekochten Bohnen nochmals
abschmecken und evtl. nachwürzen. Bohnen und Tomatensalat anrichten. Mit einem scharfen
Messer das Fleisch in Stücke schneiden und dazu servieren.
Otto Koch Freitag, 27. Juni 2008
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An Rheumatismus und an wahre Liebe
glaubt man erst,
wenn man davon befallen ist.
Marie von Ebner-Eschenbach (1830-1916)
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Der erste Eindruck = Alles, was man später herausfindet - Später
Weltformel
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Die Wahrheit ist dem Menschen zumutbar.
Ingeborg Bachmann (1926-1973)
∞∞∞∞∞∞∞
Arbeiter und Bauer brauchen keine Mauern.
Graffiti an der ehemaligen Berliner Mauer
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Ich möchte wie Gandhi sein
und wie Martin Luther (1483-1546) King (1929-1968)
und wie John Lennon (1940-1980).
Aber ich möchte am Leben bleiben.
Madonna (*1958)
1

Flucht aus Alcatraz Zweierlei vom Mais-Schwein
Für vier Personen:
Gemüse:
1 Baby-Blumenkohl 200 g Zuckerschoten 12 Baby-Karotten
50 g Butter 1 Bund Blattpetersilie 3 EL Kapern, abgetropft
Salz
Schweinebauch:
200 g Schweinebauch 1 EL Chilipulver 2 EL Majoran, getrocknet
Olivenöl
Salz
Koteletts:
4 Schweinekoteletts, à 100 g 2 Zweige Thymian 100 g Polentagrieß
Pflanzenöl
Salz
Soße:
1 Zitrone 100 g Brombeeren 1 EL Puderzucker
1 EL Currypulver 2 EL Olivenöl, kalt gepresst Pfeffer, schwarz
Salz
Den Backofen auf 50 Grad vorheizen.
Gemüse:
Den Blumenkohl, die Zuckerschoten und die Baby-Karotten gründlich unter fließendem Wasser
reinigen. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, in kochendem Salzwasser blanchieren und
sofort in kaltem Wasser abschrecken. Mit den Zuckerschoten ebenso verfahren. Die Karotten in
gesalzenem Wasser bissfest garen, kalt abschrecken und die Schale abreiben. In einer Pfanne die
Butter bräunen. Fein geschnittene Petersilie, Salz und Kapern zugeben. Das Gemüse auf einem
Teller anordnen und die die warme Kapernbutter darüber geben. Im vorgeheizten Backofen ruhen
lassen. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
Schweinebauch:
Das Fleisch ausstechen, abtropfen lassen, kräftig salzen und mit Chili und Majoran einreiben.
In heißem Olivenöl auf der Schwartenseite anrösten. Das Fleisch in der Pfanne mit einem Topf
beschweren und für 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.
Koteletts:
Die Koteletts salzen und in einer Pfanne bei mäßiger Hitze vier Minuten von beiden Seiten anbraten.
Zwischenzeitlich den Thymian hacken und mit dem Polentagrieß vermengen. Das Fleisch
darin panieren und in einer zweiten Pfanne goldbraun ausbraten. Ruhen lassen.
Soße:
Den Saft der Zitrone auspressen. Die gewaschenen Brombeeren mit dem Puderzucker, Currypulver,
Olivenöl und dem Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einer
stückigen Soße verrühren, dabei die Beeren leicht zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Kaperngemüse auf einem Teller geben, die Brombeersoße daneben angießen. Koteletts und
Bauch tranchieren und auf der Soße anrichten. Die restliche Kapernbutter über das Gemüse
träufeln und servieren.
Kolja Kleeberg am 09. März 2012
2

Gegrilltes Secreto vom Ibérico-Schwein
Für 2 Personen:
400 g Schweinsrücken Salz, Pfeffer 2 Zweige Thymian
2 EL Olivenöl 500 g Spitzkohl 30 g geräucherter Bauchspeck
200 ml Gemüsebrühe 2-3 EL Champagner-Essig 3-4 EL Sonnenblumenöl
Das Fleischstück mit Salz, Pfeffer, Thymianblätter und 1-2 EL Olivenöl einreiben. In eine lebensmittelechte
und hitzestabilefolie einpacken und vakuumieren und im 70 Grad heißen Wasserbad
ca. 5 Stunden garen. (Oder das vorbereitete Fleischstück in eine Auflaufform geben und bei
80 Grad im Ofen ca. 5 Stunden graen.) Spitzkohl halbieren, den Strunk entfernen und dann
das Kraut in sehr feine Streifen hobeln oder schneiden. Speck in feine Würfel schneiden und in
einer Pfanne kurz anschwitzen. Speckwürfel zum Kraut geben. Gemüsebrühe lauwarm erhitzen,
zum Kraut geben, mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Essig und Sonnenblumenöl untermischen
und etwas ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren nochmal abschmecken. Das Fleisch aus der
Folie packen und auf dem vorgeheizten Grill von allen Seiten anbraten, vom Grill nehmen und
aufschneiden. Das Fleisch mit dem Krautsalat anrichten.
Karlheinz Hauser Montag, 17. Mai 2010
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Bankraub: Eine Initiative von Dilettanten.
Wahre Profis gründen eine Bank.
Bertolt Brecht (1898-1956)
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Die geschickteste Art, einen Konkurrenten zu besiegen,
ist, ihn in dem zu bewundern, worin er besser ist.
Peter Altenberg (1859-1919)
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Rosine = Traube + Zeit
Weltformel
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Der monatliche Haustag der Kaffeeköchin
ist für die Belegschaft katastrophaler
als der Jahresurlaub des Justitiars.
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Wenn ein Mensch mit seinen Weggefährten nicht Schritt hält,
so vielleicht deshalb, weil er einem anderen Rhythmus folgt.
Henry David Thoreau (1817-1862)
3

Gratiniertes Schäufele mit Meerrettich-Kruste
Für 4 Personen:
Schäufele:
1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 1 Nelke
5 Pfefferkörner 1 Zweig Thymian 1kg Schweinsschulter, geräuchert
Rote-Bete:
200 g Rote-Bete Salz 1 Lorbeerblatt
1 TL Kümmel 1 EL Butter Zucker
Sellerie:
200 g Sellerie 1 Spritzer Zitronensaft Salz, Pfeffer, Zucker
60 g Walnüsse
Meerrettichkruste:
100 g Butter 20 g Meerrettich 1 EL Meerrettich, aus dem Glas
1 Eigelb 2 EL Semmelbrösel Salz, Pfeffer
Die Zwiebel schälen und mit Lorbeer und Nelke spicken. Zusammen mit den Pfefferkörnern
und dem Thymian in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. Das Schäufele in
den Sud geben – es sollte mit Wasser bedeckt sein – und zirka 1 – 1,5 Stunden leicht sieden
lassen. Das Schäufele ist fertig, wenn man mit einer Fleischgabel hineinsticht und diese sich
leicht wieder herausziehen lässt. Rote-Bete in einen Topf mit Wasser geben, Salz, Lorbeerblatt
und Kümmel dazugeben, die Rote-Bete weich kochen, schälen und in feine gleichmäßige Würfel
schneiden. Den Sellerie schälen und raspeln, mit Zitrone, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die Walnüsse klein hacken und zu dem Sellerie geben. Für die Kruste die Butter mit einem
Handrührgerät schaumig schlagen. Den frischen Meerrettich schälen und reiben. Eigelb, beide
Meerrettiche und Semmelbrösel zu der Butter geben und alles vermengen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Das Schäufele in gleichmäßig große 1 cm dicke Scheiben schneiden und im Ofen
mit der Kruste gratinieren. 1 EL Butter und Zucker in einem Topf erwärmen, die Rote-Bete
darin schwenken. Auf einem vorgewärmten Teller mittig die Rote-Bete anrichten, das gratinierte
Schäufele darauf setzen und mit dem Selleriesalat servieren.
Karlheinz Hauser Montag, 15. Dezember
∞∞∞∞∞∞∞
Bei Vorbildern ist es unwichtig,
ob es sich dabei um einen großen toten Dichter,
um Mahatma Gandhi oder um Onkel Fritz aus Braunschweig handelt,
wenn es nur ein Mensch ist,
der im gegebenen Augenblick ohne Wimpernzucken gesagt oder getan hat,
wovor wir zögern.
Erich Kästner (1899-1974)
∞∞∞∞∞∞∞
Manchmal muss man einfach nach seiner Nase gehen.
Auch wenn man sie sich dabei mal einschlägt.
Romy Schneider (1938-1982)
4

Grünkohl mit Pinkel
Für 4 Personen:
1,5 kg Grünkohl 1 Zwiebel 100 g geräucherter Bauchspeck
2 EL Schmalz 200 g Schweinebauchfleisch 500 ml Gemüsebrühe
3 Bremer-Pinkelwürste Salz 1 TL Senf
Den Grünkohl entstielen und waschen. Dann in kochendes Wasser geben und zusammenfallen
lassen, wieder heraus nehmen, in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend grob schneiden.
Zwiebel schälen und fein schneiden. Speck würfeln. In einem Topf mit 2 EL Schmalz Schalotte
anschwitzen, Speck und Schweinebauch zugeben und anbraten. Grünkohl hinzufügen und ca.
300 ml Gemüsebrühe angießen. Pinkel zwischen den Grünkohl legen und alles ca. eine Stunde
kochen lassen. Dabei immer wieder etwas Brühe nachgießen. Dann eine Pinkelwurst öffnen und
den Inhalt unter den Grünkohl mischen. Nochmals 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Senf
abschmecken. Schweinebauch herausnehmen, aufschneiden und mit Grünkohl anrichten. Dazu
passen Salzkartoffeln und auch Senf.
Jacqueline Amirfallah Dienstag, 20. Januar 2009
Gyros
Für 6 Personen:
2 kg Schweine-Nacken 100 ml Olivenöl 200 g Speck
15 g Pfeffer 4 g Thymian 5 g Oregano
1 Zwiebel
Die Vorbereitung ist am Vortag zu machen. Den Speck und die Zwiebeln pürieren und beides
mit den restlichen Zutaten der Marinade vermengen. Den Schweine-Nacken in höchstens 1 cm
dicke Scheiben schneiden (z. B. den Nacken leicht anfrieren lassen und sodann mit der Brotmaschine
aufschneiden). Jede Fleischscheibe von beiden Seiten mit der Marinade betreichen und die
Fleischstücke nach Größe sortieren. Nun das Fleisch dicht auf den Spieß stechen; die kleineren
Scheiben kommen an die beiden Enden des Spießes, die größeren in die Mitte. Überstehendes
Fleisch abschneiden. Nun das Fleisch mit Folie umwickeln und für mindestens 12 Stunden im
Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag ist das Fleisch zum Grillen bereit. Dazu passen
verschiedene Salate, Fladenbrot, Tsatziki u. a.
NN am 12. 12. 2012
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Helmut Kohl besucht John Major in London.
Nach einem langen Arbeitstag gehen sie zusammen in ein Pub.
Major bestellt ein Guinness, Kohl ein Lager.
Als sie ihr Bier bekommen, stossen sie an. Major sagt: “To your health.“
Da erwidert Kohl: “To your Dunkelth.“
5

Havelländer Apfel-Schwein mit Pancetta-Kartoffeln
Für 4 Personen:
Apfelschwein:
1 Stück Krustenbraten, 2 Kg 4 EL Olivenöl 2 TL Apfelblütenhonig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Pancettakartoffeln:
12 Kartoffeln, fest 1 TL Kümmel 4 Scheiben Pancetta
2 Schalotten 2 EL Apfelwürfel 1 EL Olivenöl
1 EL Schnittlauchröllchen 100 g Mehl 100 g Paniermehl
3 Eier Pflanzenöl Salz
Pfeffer
Meersalz, grob
Gemüse:
200 g Zuckerschoten 1 Kohlrabi 8 Stangen Spargel, grün
200 g Erbsen 8 Bandmöhren, klein 2 EL Zucker
1 EL Essig, mild 150 ml Moscato 4 Zweige Majoran
2 EL Butter 4 EL Kalbsjus Salz
Pfeffer
Meersalz, grob
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Apfelschwein:
Den Krustenbraten mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge rautenförmig einschneiden
und mit Salz und Pfeffer würzen. Die gewürzte Keule in einem Esslöffel Olivenöl von beiden Seiten
knusprig anbraten. Den Honig in einem kleinen Topf karamellisieren lassen und das restliche
Olivenöl einrühren. Die Keule mit der Honig-Olivenölmarinade einpinseln und auf ein Backofengitter
geben. Im vorgeheizten Backofen circa 45 bis 60 Minuten knusprig garen. Die Keule immer
wieder nachpinseln.
Pancettakartoffeln:
Die kleinen Kartoffeln mit einer Gemüsebürste unter fließendem Wasser abbürsten, in einen Topf
geben und mit Wasser bedecken. Salz und Kümmel dazu geben und bissfest garen. Abgießen
und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Kartoffeln längs halbieren und vorsichtig mit einem
Kugelausstecher aushöhlen. Pancetta, Schalotten und Apfel in Würfel schneiden. Die Pancetta-,
Schalotten und Apfelwürfel in Olivenöl anbraten und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
Das ausgehöhlte Kartoffelmus mit der Pancetta-Schalottenmasse und den Schnittlauchröllchen
vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffelhälften mit der Speckmasse füllen
und wieder zusammensetzen. Die ganzen Kartoffeln zuerst in Mehl wenden, durch das aufgeschlagene
Ei ziehen und im Paniermehl wenden. Nochmals durch das Ei ziehen und zum zweiten
Mal in Paniermehl wenden. Das Frittierfett auf circa 170 Grad erhitzen und die Kartoffeln darin
knusprig ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und im Backofen warm halten.
Gemüse:
Die Zuckerschoten putzen, den Kohlrabi schälen und in Rauten schneiden. Die Spargelenden
abschneiden, die Bundmöhren schälen und in Segmente schneiden. Sämtliches Gemüse nacheinander
in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Den Zucker
in einen Topf geben und goldgelb karamellisieren lassen. Mit dem Essig und Moscato ablöschen.
Die Majoranzweige und Butter dazu geben und alles um die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Gemüse in der Moscatoreduktion erhitzen. Zum Anrichten das Gemüse
auf vorgewärmte Teller verteilen, den Krustenbraten in Scheiben aufschneiden und darauf
geben. Die Pancettakartoffeln schräg halbieren und dazu servieren. Kalbsjus aufkochen und mit
etwas Moscatoreduktion abschmecken. Die Soße um das Gemüse gießen.
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Cornelia Poletto am 05. Juni 2009
Karbonade vom Schwein
Für 2 Personen:
2 Schweinekarbonaden a 400 g 2 El Öl Meersalz
schwarzer Pfeffer
12 Stiele Thymian
Schweinekarbonaden Raumtemperatur annehmen lassen. Mit je 1 El Öl beträufeln, kräftig mit
Meersalz und mit grob gemahlenem Pfeffer würzen und alles rundherum einmassieren. In einer
heißen Grillpfanne von allen Seiten kräftig anbraten. Thymianstiele auf das Fleisch geben und
in der Pfanne im heißen Ofen bei 140 Grad auf der mittleren Schiene 15–20 Min. fertig garen
(Umluft nicht empfehlenswert). Das Fleisch 5 Min. ruhen lassen, dann mit dem Bratsud und der
Pfirsich-Salsa servieren.
Tim Mälzer am 02. 10. 2010
Kottu Roti
Für 2 Personen:
200 g Schweinekotelett 1 Roti-Fladen 2 Eier
1 Karotte 1 Zwiebel 1 Zehe Knoblauch
1 grüne Chilischote 30 Curryblätter 3 g Bockshornkleesamen
3 g Senfsamen 3 g Fenchelsamen 20 g Tomatenmark
1 Prise scharfes Currypulver Milch Sonnenblumenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel abziehen und kleinhacken und zusammen
mit zwei Gramm Bockshornkleesamen, drei Gramm Senfsamen, drei Gramm Fenchelsamen und
drei Curryblättern in den Topf geben und mit einer Prise Salz anrösten. Das Fleisch waschen,
trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend das Fleisch mit in den Topf geben
und braten. Wenn das Fleisch gar ist, das Currypulver beimengen und anrösten. Daraufhin 50
Milliliter heißes Wasser und das Tomatenmark untermischen. Die Sauce köcheln lassen, nach 15
Minuten etwas Milch hinzugeben und anschließend den Topf vom Herd nehmen. Sonnenblumenöl
in einer Pfanne erhitzen und die übrigen Bockshornkleesamen, Fenchelsamen, Senfsamen und
Curryblätter dazugeben und anrösten. Anschließend die Eier hinzugeben, braten und zerstückeln.
Die Karotte schälen und klein schneiden. Die grüne Chili entkernen und dann zusammen mit der
Karotte in die Pfanne geben. Anschließend die Knoblauchzehe schälen, zerkleinern und ebenfalls
dazugeben. Alles kurz braten, das Fleisch hinzufügen und alles gut vermengen. Die Roti in
mundgerechte Stücke schneiden und mit in die Pfanne geben, nochmals gut vermengen, dann
fünf Minuten bei geschlossenem Deckel ruhen lassen und mit Pfeffer abschmecken. Auf einem
Teller übersichtlich anrichten und servieren.
Andreas Jeyarajah am 24. Oktober 2011
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Marinierte Spareribs mit Kartoffel-Ecken und Sauerrahm
Für 4 Personen:
1,5 kg Schwein-Schälrippchen Salz 6 Kartoffeln, fest
300 g Frittierfett 5 Knoblauchzehen 1 Bio-Zitrone
80 ml Sojasauce 1 EL Honig Pfeffer
1/2 Bund Schnittlauch 1/2 Bund glatte Petersilie 300 g Sauerrahm
Schälrippchen so zuschneiden, dass möglichst gleichmäßige Stücke entstehen, die man nach dem
Braten in nahezu gleich lange Stücke schneiden kann. Diese Stücke in einem Topf mit Salzwasser
ca. 1 Stunde kochen. Den Backofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln
gut waschen und in längliche Ecken schneiden. In einem Topf mit Frittierfett oder einer Fritteuse
bei 150 Grad ca. 15 Minuten backen, herausnehmen und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen
und sehr fein hacken oder pressen. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und mit der Schale in
sehr dünne Scheiben schneiden. Sojasauce mit Honig und Knoblauch gut vermischen, zuletzt die
Zitronenscheiben untermischen. Die gekochten Rippchen mit Salz und Pfeffer würzen und mit
der Soja-Knoblauch-Zitronenmarinade bestreichen. Die Rippchen auf ein Backblech geben und
im vorgeheizten Ofen braten, bis sie schön braun sind, dabei mehrmals wenden. Schnittlauch und
Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. Sauerrahm glatt rühren, die Kräuter
untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffelecken im Frittierfett bei 180
Grad kross ausbacken, herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen und salzen. Die Spareribs aus
dem Ofen nehmen und die Rippen einzeln aufschneiden. Zusammen mit den Kartoffelecken und
dem Sauerrahm anrichten.
Sören Anders am 05. Juli 2013
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Auch Ärzte sind nur Menschen.
Das müssen sie lernen,
das bekommen sie nicht bei der Geburt mit.
Norbert Blüm (*1935)
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Im Nachhinein = Könnte + Hätte + Würde
Weltformel
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Er hat des Freundes Frau umsorgt
vom Abend bis zum Morgen.
Erst fühlte sie sich ausgeborgt,
doch dann durchaus geborgen.
Hansgeorg Stengel (1922-2003)
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Die meisten Poeten kommen erst nach ihrem Tode zur Welt.
Georg Christoph Lichtenberg (1742-1799)
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Nasi rames, Sambal-goreng-Bohnen, Tempeh goreng
Für 2 Personen:
300 g Schweinefilet 100 g Nordseekrabben 200 g Tempeh
200 g weißer Reis 3 Zwiebel 2 Knoblauchzehe
300 g Brechbohnen 250 ml Geflügelfond 100 g Kokosraspeln
1 Zitronengras 1/2 Bund Koriander 1 indonesische Lorbeerblatt
100 ml süße Sojasauce 1 TL Ingwerpulver 5 cm Ingwer
5 cm Galgant 1 Chilipfeffer, rot Sonnenblumenöl
1 TL Sambal Olek 50 g Palmzucker 2 EL Sambal Djeruk
3 Krupuk 100 g indonesische Mixed pickels 100 g Seroendeng
3 TL Sambal Olek Korianderpulver Sonnenblumenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
Den Reis gar kochen. 500 Milliliter Wasser mit dem Geflügelfond erhitzen. Das indonesische
Lorbeerblatt, das Zitronengras und die Hälfte des Galgant dazugeben. Die Brechbohnen von
den Enden befreien und dazugeben. Eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe abziehen und klein
schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch in einer Pfanne anbraten. Den Chilipfeffer dazugeben.
Die Bohnen abtropfen lassen und anschließend zu den Zwiebeln geben. Die Garnelen
dazugeben und vermengen. Die Kokosraspeln ebenfallsdazugeben. Das Schweinefilet waschen,
trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe abziehen
und klein schneiden und in einer Pfanne anbraten. Die Sojasoße dazugeben. Den Ingwer klein
schneiden und ebenfalls dazugeben. Den Galgant ebenfalls dazugeben. Das Schweinefilet darin
anbraten. Etwas Wasser dazugeben und einkochen lassen. Zum Schluss mit dem Korianderpulver
würzen. Den Tempeh würfeln und mit Salz würzen. Die letzte Zwiebel abziehen und klein
schneiden. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und Tempeh darin
anbraten. Einen Löffel Sambal Olek dazugeben. Den Reis mit dem Sambal Goreng Bohnen, Babi
ketjap und Tempeh goreng auf einem Teller anrichten und servieren.
Herman Haak am 04. Juni 2012
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Was der liebe Gott vom Gelde hält,
kann man an den Leuten sehen, denen er es gibt.
Peter Bamm (1897-1975)
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Wer hindert uns eigentlich daran, das zu tun, was wir von anderen erwarten?
Kurt Martin Magiera (1928-1975)
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Aus des Waldes eigner Mitte erhält die Axt den Stiel.
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Das Neue daran ist nicht gut, und das Gute daran ist nicht neu.
nach Lessing
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Niederrheinisches Labskaus
Für zwei Personen:
300 g Kasseler vom Schweinelachs 200 g Corned Beef 2 Matjesdoppelfilets
200 g Kartoffeln, mehlig 2 Rote Bete-Knollen, vorgegart 2 rote Zwiebeln
2 Gewürzgurken 2 Eier 50 g Butter
2 EL Margarine 100 ml Fleischfond 150 ml Sahne
Öl, Salz, Pfeffer, schwarz
In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und
in dem kochenden Wasser gar kochen. Die Zwiebeln abziehen und klein hacken. Das Kasseler in
kleine Würfel schneiden. Die Gewürzgurken halbieren, das Kerngehäuse und die Schale entfernen
und fein würfeln. Eine Gewürzgurke für die Garnitur beiseite legen. Die Rote Bete ebenfalls
in kleine Würfel schneiden und circa vier dünne Scheiben ebenfalls für die Garnitur beiseite
legen. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Die Zwiebeln und die Gurke in die Pfanne geben und
scharf anbraten. Danach mit dem Fond ablöschen und köcheln lassen. Anschließend die Rote
Bete auch in die Pfanne geben und alles zusammen für fünf Minuten weiterköcheln lassen. Mit
dem Kartoffelstampfer die Masse etwas klein drücken. Eine weitere Pfanne mit Öl erhitzen.
Die Matjesfilets säubern und die restlichen Gräten entfernen. Die Kartoffeln abgießen und mit
etwas Sahne und der Butter zu einem groben Püree stampfen. Die Kasselerwürfel in der Pfanne
kurz anrösten. Anschließend die Rote-Bete-Masse mit dem Sud zu dem Kasseler geben und
umschwenken. Das Kartoffelpüree unterheben. Mit dem Salz und dem Pfeffer abschmecken. Die
zwei Eier in einer Pfanne mit der Margarine aufschlagen und langsam zu Spiegeleiern braten.
Mit dem Salz und dem Pfeffer würzen. Das Labskaus auf Tellern anrichten. Jeweils ein Spiegelei
und ein Matjesfilet zu dem Labskaus geben und das Ganze mit den Rote Bete-Scheiben und
Gurkenstreifen dekorieren. Alles zusammen servieren.
Reiner-Volker Schunert am 23. April 2012
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Einfach ein Mensch zu sein genügt nicht,
’Unser’ Mensch muss man werden.
I. Iwanow
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Eigentlich ist Adoptieren besser.
Da können sich die Eltern ihre Kinder aussuchen
und müssen nicht nehmen, was sie bekommen.
Kindermund
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Wenn der Zug der deutschen Einheit rollt, dann kommt es darauf an,
dass wenn’s irgend geht, dabei niemand unter die Räder kommt.
Willy Brandt (1913-1992)
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Party-Filet mit Champagner-Risotto
Für 2 Personen:
1 Schweinefilet a 200g 200 g Vialone-Reis 4 Scheiben Frühstücksspeck
100 g geriebener Parmesan 1 Gemüsezwiebel 3 Zweige Rosmarin
300 ml Schlagsahne 2 EL Tomaten-Ketchup 3 EL Cognac
100 ml Olivenöl 750 ml Champagner 500 ml Rinderbrühe
150 g Knoblauchfrischkäse Paprikapulver Salz
Pfeffer
Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und
in vier gleichmäßig dicke Medaillons schneiden. Den Rosmarin fein hacken. Die Filets mit einem
Teelöffel Paprika, dem Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Die Medaillons je mit einer Scheibe
Frühstücksspeck umwickeln. Die Medaillons in eine Auflaufform geben und im Backofen 20 Minuten
backen. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Anschließend in einem Topf mit dem Olivenöl
anschwitzen, den Vialone-Reis dazugeben und mit anschwitzen. Anschließend nach und nach mit
dem Rinderfond ablöschen. Das Risotto 20 Minuten quellen lassen und währenddessen immer
wieder etwas Champagner dazugeben. Den Parmesan reiben. Zum Schluss den Frischkäse und
den Parmesan zu dem Risotto geben. Die Sahne schlagen und mit dem Tomatenketchup und
dem Cognac vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahnemasse über die Filets gießen.
Die Schweinefilets auf einem Teller anrichten, das Risotto dazugeben und servieren.
Patrick Kuhn am 10. Januar 2011
Party-Filets mit Mandel-Butter-Brokkoli und Wild-Reis
Für 2 Personen:
400 g Schweinefilet 100 g Wildreis 6 Scheiben Frühstücksspeck
200 g Brokkoli 60 g Butter 50 g Mandelplättchen
1 Zweig gekräuselte Petersilie 2 TL Paprikapulver, scharf 1 EL Ketchup
150 ml Schlagsahne 500 ml Gemüsefond 2 EL Cognac
2 EL Olivenöl Salz schwarzer Pfeffer
Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Schweinefilet in vier Zentimeter
dicke, gleichmäßige Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und der gemahlenen Paprika würzen.
Mit dem Frühstücksspeck umwickeln und mit den Holzstäbchen fixieren. Den Bräter mit dem
Olivenöl und der Butter ausstreichen, die Schweinefilets nebeneinander hineinlegen und auf dem
zweituntersten Rost 20 Minuten braten. Den Reis in dem heißen Gemüsefond gar kochen, auf
einem Teller anrichten und mit der Petersilie bestreuen. Die Sahne steif schlagen. Den Ketchup
und den Cognac beigeben und mit Pfeffer abschmecken. Den Rosenkohl putzen und in Salzwasser
15 Minuten garen. Anschließend in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die
Brokkoli-Röschen blanchieren. Die Mandelblättchen goldbraun anrösten und mit heißer Butter
über den Brokkoli gießen. Die Party-Filets auf einem Teller anrichten. Den Wildreis und den
Brokkoli dazugeben. Mit der Sahnesauce garnieren und servieren.
Willi Bless am 21. September 2011
12

Pfälzer Saumagen
Für 10 Personen:
1 kg Schweinefleisch, 1,5 kg Kartoffeln, 1,5 kg Schweinemett,
3 EL Salz, 1 TL schwarzer Pfeffer, 1 TL Muskatnuss,
1 TL getr. Majoran, 1 TL getr. Basilikum, 1 TL Koriander,
1 TL Nelkenpulver, 1 TL Thymian, 1 TL Kardamon,
1 Lorbeerblatt, 50 g Zwiebel.
Einen Saumagen (muss beim Fleischer vorbestellt werden) unter fließendem kalten Wasser gründlich
waschen, trockentupfen.
Aus den Zutaten die Füllmasse mischen. Den Magen nicht zu prall füllen, damit er nicht platzt.
Zwei Ausgänge des Magens mit Küchengarn fest zubinden. Die Füllmasse durch die dritte Öffnung
in den Magen füllen. Diese Öffnung ebenfalls gut zubinden.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren. Saumagen in das Wasser geben
und bei geringer Hitze 3 Stunden garen, nicht kochen lassen. Saumagen aus dem Sud nehmen,
abtropfen lassen und servieren. Am Tisch in Scheiben schneiden.
Dazu frisches Bauernbrot, Sahnepüree oder Pfälzer Kartoffeln, Weinkraut und Pfälzer Wein
servieren. (Der eigentliche Saumagen muss nicht mitgegessen werden.)
Sollte etwas vom Saumagen übrigbleiben, kann man den Magen am nächsten Tag in Scheiben
schneiden und in zerlassener Butter goldbraun braten.
NN
∞∞∞∞∞∞∞
Wir leben zu sehr in der Vergangenheit,
haben Angst vor der Zukunft
und vergessen dabei völlig,
die Gegenwart zu genießen.
∞∞∞∞∞∞∞
Wer Freiheiten aufgibt, um Sicherheit zu gewinnen,
verdient weder Freiheit noch Sicherheit.
Benjamin Franklin (1706-1790)
∞∞∞∞∞∞∞
Mein Papa trainiert immer im Fitnessstudio,
damit er einen Waschbärbauch bekommt.
Kindermund
∞∞∞∞∞∞∞
Wer im Gedächtnis seiner Lieben lebt,
der ist nicht tot, der ist nur fern;
tot ist nur, wer vergessen wird.
Immanuel Kant (1724-1804)
13

Polettos Schweinerei
Für 4 Personen:
Für die salsa verde:
2 Bund Schnittlauch 2 Bund glatte Petersilie 1 Biozitrone
2 Sardellenfilets 150 ml Oliven-Öl 1 Knoblauch-Zehe
1 Spritzer milder Weinessig Fleur de Sel Pfeffer
Für die Fleisch-Gemüse-Pfanne:
12 kleine Kartoffeln, fest 1 gelbe Paprika 1 rote Paprika
80 g Tiroler Speck in Scheiben 600 g Schweinefilet Salz, Pfeffer
4 EL Oliven-Öl zum Braten je 1 Zweig Rosmarin, 2 EL Taggiascaoliven
120 ml Kalbsfond
Für die salsa verde Schnittlauch und Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein schneiden.
Die Zitrone abspülen, abtrocknen und die Schale abreiben. Sardellenfilets fein hacken. Die Kräuter
mit Zitronenabrieb, Sardellen und Oliven-Öl vermischen. Die Knoblauch-Zehe schälen und
im Ganzen dazugeben (damit nur ein Hauch von Knoblauch zu schmecken ist). Erst kurz vor
dem Anrichten die Salsa mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken, so behält sie lange ihre grüne
Farbe. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Kartoffeln in der Schale kochen,
etwas auskühlen lassen und längs halbieren. Paprika halbieren, das Kerngehäuse entfernen,
die Paprikahälften auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten garen, bis
die Haut blasen wirft. Paprika etwas auskühlen lassen und die Haut abziehen, dann in Rauten
schneiden. Die Speckscheiben in dünne Streifen schneiden. Das Schweinefilet in grobe Würfel
schneiden, salzen und pfeffern und in einer Pfanne mit 2 EL Oliven-Öl anbraten, Rosmarin- und
Thymianzweig zugeben und fast durchbraten. In einer Pfanne mit 2 EL Oliven-Öl die vorbereiteten
Kartoffeln goldgelb anbraten. Den Speck zugeben und mitbraten. Die Paprikarauten,
Oliven und Schweinefiletwürfel dazugeben. Mit Kalbsfond ablöschen, durchschwenken und mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Auf warmen Tellern anrichten. Die Salsa verde mit Fleur de Sel,
Pfeffer und Essig abschmecken und damit das ”
Schweinerei-Gemüse“ beträufeln.
Cornelia Poletto Montag, 28. März 2011
∞∞∞∞∞∞∞
Was der Pfau zu wenig hat am Kopf,
das hat er zu viel am Schwanze.
∞∞∞∞∞∞∞
Bescheidenheit, Bescheidenheit, verlat mi nich bi Disch,
un dau, dat ick tau rechten Tied dat grötste Glas erwisch.
∞∞∞∞∞∞∞
Die Frau soll unter ihrem Manne stehn!
Mein Priscus, denn nur so verhält
die Frau zum Mann sich gleichgestellt.
M. V. Martial
14

Presa vom Ibérico-Schwein mit Papas arrugadas
Für 4 Personen:
Papas-arrugadas:
800 g Kartoffeln, klein 1 Lorbeerblatt Meersalz, grob
Soße:
1,5 kg Strauchtomaten 1 Zitrone, unbehandelt 1 Zehe Knoblauch
Salz Zucker Pfeffer
Olivenöl Thymian Rosmarin
Kapern:
3 EL Kapern, in Lake 2 EL Mehl Olivenöl
Presa:
1 Stück Presa, ca. 500 g 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian
Salz Pfeffer Olivenöl
Fleur de Sel
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Papas arrugadas:
Die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser und dem Lorbeerblatt circa zehn Minuten bissfest
kochen, danach das Wasser abgießen und die Kartoffeln auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten
Backofen die Kartoffeln 30 Minuten trocknen lassen.
Soße:
Den Stielansatz der Tomaten mit einem Messer entfernen und danach quer halbieren. Ein Backblech
mit Backpapier oder einer Backmatte auslegen und mit Salz, Pfeffer und Zucker bestreuen.
Die Tomatenhälften mit der Schnittstelle nach unten auf das Backblech legen und im vorgeheizten
Backofen auf Grillstufe so lange belassen, bis sich die Haut mit zwei Fingern lösen lässt. Die
Oberfläche der Tomaten wird dabei etwas dunkler, dies beeinträchtigt den Geschmack auf keinen
Fall. Die Schale der Zitrone abreiben. Thymian, Rosmarin und Knoblauchzehe grob hacken. Die
Tomaten mit dem Zitronenabrieb, Thymian, Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl bestreuen und
beträufeln und nochmals zehn Minuten im Ofen garen. Die Tomaten in einen Topf oder eine
Schüssel geben, nochmals abschmecken und mit einer Gabel leicht zerdrücken.
Kapern:
Die Kapern auf einem Küchenpapier abtupfen und kurz in Mehl wälzen, das überschüssige Mehl
abklopfen. In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und die Kapern darin knusprig frittieren.
Kapern mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen
lassen.
Presa:
Das nicht kühlschrankkalte Fleischstück mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne
oder Grillpfanne mit Olivenöl sehr kräftig anbraten. Mit einem Zweig Rosmarin und Thymian
fest in Alufolie einwickeln und mindestens 15 Minuten ruhen lassen. Je drei Kartoffeln auf
einen Teller geben. Die Tomaten auf den Teller geben und das in dünne Scheiben geschnittene
Presa fächerartig darauf legen und mit frischem Pfeffer, Fleur de Sel und den frittierten Kapern
bestreuen. Eventuell mit frischen Kräutern bestreuen.
Tim Mälzer am 10. Oktober 2008
15

Reibekuchen mit Grillspeck und Apfel-Kompott
Für 2 Personen:
500 g Schweinebauch mit Schwarte Salz, Pfeffer 2 Zwiebeln
2 Äpfel 3 EL Zucker 150 ml Weißwein
1/2 Zimtstange 300 g Kartoffeln, mehlig 1 Zwiebel
1 Eigelb 10 g Mehl Butterschmalz
1 TL Majoran, gerebelt
Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Den Schweinebauch mit Salz und Pfeffer
würzen und mit der Schwartenseite nach unten in einen passenden backofengeeigneten Topf
geben. Soviel Wasser angießen, dass die Schwarte 2 cm hoch mit Wasser bedeckt ist. Eine Zwiebel
schälen, fein würfeln und mit in den Topf geben. Dann den Topf in den vorgeheizten Ofen geben
und den Schweinebauch garen. Nach einer Stunde Garzeit den Schweinebauch aus dem Ofen
nehmen, die weich gekochte Schwarte rautenförmig einritzen und dann den Schweinebauch mit
der Schwarte nach Oben wieder in den Topf geben und weitere 60 Minuten garen. Anschließend
den Schweinebauch erkalten lassen. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse ausschneiden,
dann die Apfelstücke in Spalten schneiden. Zucker in einem Topf glasig schmelzen, Apfelspalten
zugeben und mit Wein oder Apfelsaft aufgießen. Die Zimtstange mit in den Topf geben und
zugedeckt bei schwacher Hitze die Äpfel weich kochen. Sie sollen nicht zerfallen. Kartoffeln
schälen, fein reiben und in einem Tuch oder einer Saftzentrifuge gut auspressen. Eine Zwiebel
schälen fein reiben oder sehr fein schneiden. Ausgedrückte Kartoffeln mit Zwiebel, Eigelb und
Mehl mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. In einer Pfanne mit Butterschmalz
aus der Kartoffelmasse knusprige dünne Reibekuchen ausbacken. Den gegarten Schweinebauch
in dünne Scheiben schneiden, diese kurz in einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten braten, mit
Salz und Pfeffer würzen und mit Majoran bestreuen. Die Reibekuchen auf Tellern anrichten, die
Schweinebauchscheiben obenauf legen und das Apfelkompott daneben geben.
Vincent Klink 20. September 2012
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Tatsachen schafft man nicht dadurch aus der Welt, dass man sie ignoriert.
Aldous Huxley (1894-1963)
∞∞∞∞∞∞∞
Der Präsident will keine Ja-Sager
und keine Ja-Sagerinnen um sich herum haben.
Wenn er nein sagt, sagen wir alle nein.
E. Dole (Ass. v. R. Reagen)
∞∞∞∞∞∞∞
Er nahm es mit der Ehe sehr genau.
So kam’s, dass er sich nur von seiner Frau erobern,
streicheln, küssen ließ und scheiden.
Hansgeorg Stengel (1922-2003)
16

Sauen-Filet, Kartoffel-Sellerie-Püree, Orangen-Hollandaise
Für zwei Personen:
1 Sauenfilet, à 800 g 250 g Kartoffeln 250 g Knollensellerie
1 Bund Petersilie 1 Orange 1 Ei
125 g Butter 125 ml Sahne 6 EL Rapsöl
Zucker, Salz, Pfeffer
Den Backofen auf 130 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln sowie den Sellerie
schälen und in Würfel schneiden. Den Gemüsefond in einem Topf erhitzen, die Gemüsewürfel
zugeben und circa 20 Minuten lang köcheln lassen. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Das
Filet waschen, trocken tupfen und in die heiße Pfanne geben. Von allen Seiten anbraten, anschließend
für circa 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Einen Topf mit einer kleinen
Menge Wasser zum Kochen bringen. Die Orange halbieren und auspressen. Das Ei trennen. Das
Eigelb zusammen mit dem Öl in ein hohes Gefäß geben und pürieren. Den Orangensaft langsam
eingießen. Die Masse in eine Schüssel geben und über dem Wasserbad unter Rühren erhitzen.
Das Gemüse abgießen und durch eine Kartoffelpresse geben. Die Sahne sowie die Butter unter
das Püree rühren. Das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie waschen, trocken
tupfen, fein hacken und zur Seite stellen. Das Filet aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und
zusammen mit dem Püree auf einem Teller anrichten.
Joachim Endelmann am 04. März 2013
∞∞∞∞∞∞∞
Es gibt kein großes Genie ohne einen Schuß Verrücktheit.
Aristoteles (384-322)
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Was man ernst meint, sagt man am besten im Spaß.
Wilhelm Busch (1832-1908)
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Man braucht den Rat eines anderen nicht zu befolgen,
damit er sich geschmeichelt fühlt.
Es genügt, ihn einzuholen.
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Das Gestern ist fort, das Morgen nicht da. Lebe also heute!
Pythagoras von Samos (um 570 - um 500)
∞∞∞∞∞∞∞
Beneluxus ist ein Land zwischen Deutschland und Frankreich,
in dem lauter reiche Leute ziemlich in Luxus leben.
Kindermund
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Scaloppine in Marsala mit geschmortem Chicorée
Für 2 Personen:
4 Schalotten 300 g Schweinerücken Salz, Pfeffer
2 EL Butterschmalz 200 ml Fleischbrühe 2 Chicorée
2 EL Olivenöl 1 TL Puderzucker 1 Zweig Thymian
100 ml Gemüsebrühe 1/8 l Marsala 1 TL kalte Butter
1 Spritzer Zitronensaft
Schalotten schälen und fein schneiden. Das Fleisch in 4 dünne Schnitzel schneiden, leicht plattieren
und mit Salz und Pfeffer würzen . Die Schnitzel in einer Pfanne mit 1 EL Butterschmalz
von beiden Seiten je ca. 2 Minuten anbraten und anschließend warm stellen. In derselben Pfanne
zwei geschnittene Schalotten mit 1 EL Butterschmalz anschwitzen. Mit Fleischbrühe ablöschen
und diese um die Hälfte einkochen lassen. Chicorée halbieren und den Strunk herausschneiden.
In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl die Chicoréehälften anbraten, zwei geschnittene Schalotten
zugeben, die Chicoréehälften mit Puderzucker bestäuben und goldbraun karamellisieren. Thymian
hinzufügen und alles mit Brühe ablöschen. Nach ca. 3 Minuten den Chicorée herausnehmen,
warm stellen und die Flüssigkeit in der Pfanne etwas einkochen. Zur Sauce in der Fleischpfanne
Marsala und den aus den Schnitzeln ausgetretenen Fleischsaft dazu gießen. Die Sauce ca. 2 Minuten
gut durchkochen und mit kalter Butter binden. Unter Chicoréesauce 1 EL Olivenöl und
etwas Zitronensaft untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chicorée mit dem Fond
übergießen. Die Schnitzel auf Tellern anrichten und mit der Masalasauce übergießen. Geschmorten
Chicorée dazu geben und servieren. Pro
Vincent Klink 07. Dezember 2012
∞∞∞∞∞∞∞
Der entwischte Fisch ist immer der größte.
∞∞∞∞∞∞∞
Ein Standpunkt ist ein Gesichtskreis vom Radius Null.
David Hilbert (1862-1943)
∞∞∞∞∞∞∞
Wenn du deine Träume erfüllt sehen willst, darfst du nicht schlafen.
Jüdisches Sprichwort
∞∞∞∞∞∞∞
In ein paar Minuten kann ein Computer einen Fehler machen,
den zu begehen viele Männer viele Monate brauchen würden.
M. L. Meacham
∞∞∞∞∞∞∞
Liebe fängt dort an, wo keine Gegenleistungen erwartet werden.
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Schweine-Krüstchen mit grünen Nudeln und Curry-Soÿe
Für zwei Personen:
6 Schweinemedaillons à 80 g 1 Brokkoli 2 Scheiben Weißbrot
80 g Mehl 150 g Mehl, Typ 405 60 g Hartweizengrieß
2 Eier 250 g Blattspinat 50 g Butter
1 Ei 100 ml süße Sahne 100 ml Weißwein
100 ml Geflügelfond Olivenöl, gelbes Curry Salz, Pfeffer
Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. In einer Schüssel das Mehl, den Grieß und etwas
Salz vermengen. Den Spinat, die Eier und einige Tropfen Olivenöl pürieren und durch ein Sieb
passieren. Nun die Spinat-Ei-Masse zu dem Mehl und Grieß geben und das Ganze zu einem
festen Teig verkneten. Den Nudelteig bei Zimmertemperatur etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Salzwasser zum Kochen bringen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Schweinemedaillons
waschen, trocken tupfen und mit der Hand leicht breit drücken. Diese mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Medaillons in Mehl wenden und in der Pfanne anbraten. Anschließend die Medaillons
in eine Gratinform geben. Den Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Diesen
in Salzwasser bissfest garen und danach kalt abspülen. Die Weißbrotscheiben in kleine Würfel
schneiden. In eine Schüssel das Ei aufschlagen und 50 Milliliter Sahne hinzugeben. Die Mischung
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brotwürfel und den Brokkoli ebenfalls hinzugeben und
gut verrühren. Alles über die Medaillons geben und im Ofen zehn Minuten gratinieren. Die
Butter in einem Topf zerlassen, 30 Gramm von dem Mehl einrühren und anschwitzen. Mit etwas
Weißwein, der restlichen süßen Sahne und Geflügelfond auffüllen und mit Curry, Salz, und Pfeffer
kräftig würzen. Die Soße zehn Minuten köcheln lassen. In einem Topf Salzwasser zum Kochen
bringen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Nudelteig mit der Nudelrolle dünn ausrollen
und durch die Nudelmaschine wälzen, bis die gewünschte Teigdicke erreicht ist. Daraus dünne
Nudeln schneiden. Diese im Salzwasser bissfest garen. Die Nudeln zusammen mit den Medaillons
und der Soße auf Tellern anrichten und servieren.
Theres Hanel am 10. Oktober 2012
∞∞∞∞∞∞∞
Eine Liebeserklärung ist wie eine Eröffnung beim Schach:
Die Konsequenzen sind unübersehbar.
Hans Söhnker (1903-1981)
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Wo die Deutschen hinkommen, machen sie ihre Sache ordentlich.
Wenn’s auch nicht immer ihre, sondern manchmal eine fremde Sache ist.
Karl Kraus (1874-1936)
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Ich habe einen ganz einfachen Geschmack, ich bin immer mit dem Besten zufrieden.
Oscar Wilde (1854-1900)
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Schweine-Krusten-Filet auf Spitzkohl-Kürbis-Gemüse
Für vier Portionen:
Für das Schweinefilet:
50 g Schweinkrusten 80 g Schweineschmalz 1 Eigelb
800 g dickes Schweinefilet Salz, Pfeffer 1 El Butterschmalz
Für das Gemüse:
250 g Hokkaido-Kürbis 1 rote Zwiebel 6-8 Spitzkohlblätter
1 Tl gehackten Kümmel 2-3 El Rapsöl 1 El Zucker
2-3 El Balsamico 75 ml Fleischbrühe 50 g Butter
4 Zweige Blattpetersilie
Schweinekrusten in einen Beutel geben und mit einem kleinen Topf oder Nudelholz zerstoßen.
Das Schweineschmalz mit Eigelb und Krusten-Krümel vermischen. Die Masse in einen Frühstücksbeutel
geben etwa 5 Millimeter dick flachdrücken und für 30 Minuten kalt stellen. Das
Filet mit Salz und Pfeffer würzen und im erhitzten Butterschmalz rundum anbraten. Dann im
Ofen bei circa 140 ◦ C bis 150 ◦ C ca. 15 Minuten rosa garen. Dabei das Fleisch gelegentlich wenden.
Das Filet aus dem Ofen nehmen und den Backofengrill auf 200 ◦ C vorheizen. Die Kruste auf
das Fleisch legen und unter dem heißen Grill in circa 2 – 3 Minuten goldbraun gratinieren. Den
Kürbis samt Schale in dünne Scheiben hobeln, Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
Die Spitzkohlblätter in mundgerechte Stücke schneiden. Inzwischen Kürbis, Zwiebeln und Spitzkohl
zusammen mit Kümmel in einer breiten Pfanne in heißem Öl etwa 3 Minuten anbraten. Mit
Zucker bestreuen und das Gemüse leicht karamellisieren. Dann mit Essig ablöschen, Brühe dazu
gießen, Butter unterschwenken, alles mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Zum Servieren das
Filet in Tranchen schneiden. Das Gemüse mittig in die Teller verteilen, jeweils zwei Tranchen
Filet darauf setzten und mit gezupfter Blattpetersilie vollenden.
Johann Lafer am 14. September 2013
∞∞∞∞∞∞∞
Es gibt ein sehr einfaches Merkmal für eine gute Ehe:
Man ist glücklich verheiratet, wenn man lieber heimkommt, als fortgeht.
Heinz Rühmann (1902-1994)
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Wie das Wetter von Frühlingsanfang bis Mitte April,
wird es im Sommer sein, so Gott will.
Bauern-Regel
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Wie beginnt ein schottisches Rezept für Omeletts?
“Man leihe sich drei Eier ...“
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Opa = Papa + Spass
Weltformel
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Schweine-Schulter mit spanischem Schinken
Für 2 Personen:
400 g Schweinsschulter 6 EL Olivenöl Meersalz, Pfeffer
2 Zweige Thymian 400 g Spitzkohl 4 EL Butterschmalz
20 g geräucherter Bauchspeck 50 ml Gemüsebrühe 100 ml Jus
Kümmel, gemahlen 6 Pimentos Patrone 40 g spanischer Schinken
2-3 EL Olivenöl mit etwas Salz und Pfeffer und Thymianblätter mischen und das Fleisch damit
einreiben. In einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren. Dann das Päckchen im Wasserbad
bei 69 Grad, ca. 1,5 Stunden garen. (Man kann das Fleisch auch in einer Pfanne von allen
Seiten anbraten und dann im Ofen mit dem Niedriggarverfahren bei 75 Grad ca. 6 Stunden
garen.) Den Spitzkohl halbieren, den Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden.
Speck fein würfeln. In einem Topf mit 2 EL Butterschmalz die Kohlstreifen und den Speck
leicht anschwitzen und mit Brühe und 30 ml Jus ablöschen. Den Kohl weich schmoren und
mit Salz, Pfeffer und etwas Kümmel abschmecken. Restliche Jus erwärmen. Die Pimentos in
einer Pfanne mit 3 EL Olivenöl kurz heiß anbraten , dann herausnehmen und mit einem kleinen
Messer die Haut abziehen, mit Meersalz würzen. Das Fleisch aus dem Beutel nehmen, mit Salz,
Pfeffer würzen und von allen Seiten in einer Pfanne mit 2 EL Butterschmalz braten. Dann
in Scheiben aufschneiden. Auf vorgewärmten Teller mittig den Spitzkohl anrichten. Darauf die
Bratenscheiben, die Pimentos und Schinken anrichten, etwas Jus anrichten und servieren. Dazu
passt sehr gut Polenta.
Karlheinz Hauser Montag, 04. Januar 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Fortschritt: Die bekannten alten Sorgen gegen unbekannte neue,
noch kompliziertere Sorgen einzutauschen.
José Ortega y Gasset (1883-1955)
∞∞∞∞∞∞∞
Je schwerer uns etwas fällt,
desto größer ist die Freude,
wenn es uns gelingt.
∞∞∞∞∞∞∞
Nur wer sich ändert, bleibt sich treu.
Wolf Biermann (*1936)
∞∞∞∞∞∞∞
Jeder, der sich die Fähigkeit erhält,
Schönes zu erkennen, wird nie alt werden.
Franz Kafka (1883-1924)
21

Schweinefleisch-Röllchen mit Bohnen und Rösti
Für 2 Personen:
400 g Kartoffeln, fest 2 Zwiebeln 1 Zweig Rosmarin
4 EL Olivenöl 300 g Schweinerücken Salz, Pfeffer
400 g breite Bohnen 1 Schalotte 1/4 l Gemüsebrühe
1/4 l Milch 2 EL Butterschmalz 1/8 l Rotwein
1 TL kalte Butter 1/2 Bund Bohnenkraut 1 TL Speisestärke
Die Kartoffeln halb gar kochen, anschließend pellen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Rosmarin
abspülen, trocken schütteln, die Nadeln abstreifen und fein schneiden. In einer Pfanne mit 1
EL Olivenöl die Zwiebeln andünsten und den Rosmarin untermischen. Schweinerücken in 4
Scheiben à ca. 75 g schneiden. Die Fleischscheiben dünn klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf jede Scheibe etwas gedünstete Rosmarin-Zwiebeln geben und fest aufrollen, eventuell mit
Küchengarn fixieren. Die Bohnen putzen und in drei Zentimeter große Stücke schneiden. Die
Schalotte schälen und fein schneiden. In einem Topf mit 1 EL Olivenöl die Schalotte anschwitzen.
Brühe und Milch dazugeben und zum Kochen bringen. Darin die Bohnen in ca. 10 Minuten
weich kochen. Die Kartoffeln grob reiben und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne
Butterschmalz erhitzen, die Kartoffelspäne gleichmäßig darin verteilen und die Rösti von beiden
Seiten goldbraun ausbacken. Die Fleischröllchen in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl 5 Minuten
rundum anbraten, heraus nehmen und warm stellen. Den Bratensaft mit Rotwein ablöschen und
etwas einkochen lassen. Mit 1 TL kalter Butter binden und abschmecken. Bohnenkraut abspülen,
trocken schütteln und fein hacken. Die Speisestärke mit 1 EL Wasser verrühren und zusammen
mit dem gehackten Bohnenkraut unter die Bohnen rühren. Kurz aufkochen und abschmecken.
Die Fleischröllchen anrichten, mit etwas Sauce begießen, pro Portion je ein halbes Rösti und das
Bohnengemüse dazu servieren.
Vincent Klink am 22. August 2013
∞∞∞∞∞∞∞
Man glaubt gar nicht,
wieviel Häßlichkeit die angestrengte Beschäftigung mit der Schönheit erzeugt.
Karl Kraus (1874-1936)
∞∞∞∞∞∞∞
Es hat keinen Zweck, hinter den Ausnahmen nach irgendwelchen Regeln zu suchen!
B. Zwetanow
∞∞∞∞∞∞∞
Ich stimme mit der Mathematik nicht überein.
Ich meine, dass die Summe von Nullen eine gefährliche Zahl ist.
Stanislaw Jerzy Lec
∞∞∞∞∞∞∞
Alles vergeht, aber etwas bleibt doch.
A. Dawidowitsch
22

Spareribs 'Caribbean Style' mit Karotten-Püree und Salat
Für zwei Personen:
2 Spare-Rib-Racks, klein 6 Karotten, mittelgroß 1 Zwiebel
100 g Feldsalat 1 Orange 2 Limetten
1
1 Granatapfel 5 g Ingwer
2
Bund Pfefferminze
4 EL brauner Zucker 1 EL flüssiger Honig 70 mg Butter
100 ml Sahne 200 ml Rinderfond 80 ml Orangensaft
50 ml Balsamico 100 ml Öl Cayenne-Pfeffer
geriebene Nelken geriebener Zimt Paprikapulver
Oregano, Salz, Pfeffer
Den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Limetten waschen, halbieren und
den Saft auspressen. Einen Topf mit Wasser erhitzen. Die Spare-Ribs waschen und trocken
tupfen. Anschließend im kochenden Wasser 12 bis 15 Minuten kochen. Den Ingwer reiben. Für
die Marinade einen Esslöffel Zucker, etwas Ingwer, den Cayenne-Pfeffer, die Nelken, den Zimt,
das Paprikapulver, den Oregano, etwas schwarzen Pfeffer, etwas Salz, die Limetten und den
Orangensaft vermengen und alles bis auf einen Esslöffel in die Bratform geben. Die Karotten
waschen und klein schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Nun Beides in einer Pfanne
mit 50 Milligramm Butter anbraten. Nach ein paar Minuten den restlichen Zucker dazugeben.
Den Rinderfond auf die Karotten gießen und einreduzieren lassen. Die Sahne dazugeben und
weiter kochen lassen. Den Feldsalat waschen und in eine Schüssel geben. Eine Pfanne mit einem
Esslöffel Butter erhitzen. Die fertig gegarten Ribs aus dem Topf geben, abtupfen und in die
heiße Pfanne geben. Anschließend auf jeder Seite circa drei Minuten scharf anbraten und mit
zur Marinade in die Bratform geben. Die Ribs mit der Marinade bepinseln und in den Ofen geben.
Die Temperatur auf 200 Grad verringern. Nach fünf Minuten die Ribs drehen und nochmals mit
der Marinade bepinseln. Danach wieder fünf Minuten backen lassen. Den Salat mit dem Öl, dem
Balsamico, Honig und einem Esslöffel der Marinade zu einem Dressing vermischen. Die Minze
waschen, zerkleinern und dazugeben. Den Granatapfel brechen und die Kerne herauslösen. Die
Karotten mit Salz und Pfeffer würzen und pürieren. Die Orange waschen, halbieren und ein Paar
Filets auslösen. Die Spare Ribs “Caribbean Style“ mit dem Karottenpüree und dem Salat auf
Tellern anrichten, mit den Granatapfelkernen und den Orangenfilets garnieren und servieren.
Michelle Cummings-Koether am 16. Dezember 2013
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Gartenzwerge haben rote Mützen,
damit sie beim Rasenmähen nicht überfahren werden.
Kindermund
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Es ist anatomisch schwierig und immer ein wenig lächerlich,
sich gratulierend auf die Schulter zu schlagen.
Edward Heath (1916-2005)
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Trilogie von Birnen, Bohnen und Speck
Für 2 Personen:
2 Schweinemedaillons á 150 g 350 g Kartoffeln, mehlig 10 Scheiben Bacon
2 Scheiben iberischer Schinken 50 g Schinkenwürfel 1 Würfel Bauchspeck
200 g dicke Bohnen 200 g Brechbohnen 4 Kochbirnen
25 g Butter 1 Zweig glatte Petersilie 1 Zweig Bohnenkraut
1 Muskatnuss 75 ml Schlagsahne Salz
schwarzer Pfeffer
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und großzügig salzen. Die Kartoffeln waschen und in
dem Salzwasser weichkochen. Die Kartoffeln anschließend abgießen, pellen und durch die Kartoffelpresse
drücken. Die Sahne in einem separaten Topf erhitzen und unter die Kartoffelmasse
geben. Anschließend einen Esslöffel Butter hinzufügen und das Püree mit Salz, Pfeffer und einer
Prise Muskatnuss abschmecken. Nach Bedarf eine Kochbirne fein würfeln und unterrühren. Wasser
in einem Topf zum Kochen bringen und großzügig salzen. Die Brechbohnen waschen und die
Enden abschneiden. Die dicken Bohnen auspalen und gemeinsam mit den Brechbohnen im Salzwasser
blanchieren. Zwei Kochbirnen und den Bauchspeck ebenfalls in Salzwasser blanchieren.
Anschließend eine Birne fein würfeln und die andere in Streifen schneiden Die Bohnen abgießen,
in kaltem Wasser abschrecken und die Bohnenkerne aus der Schale drücken. Jeweils fünf
Brechbohnen und zwei Birnenstreifen mit einer Scheibe Bacon zu einem kleinen Paket einrollen.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Birnenwürfel, die Schinkenwürfel und die Bohnenkerne
ebenfalls in darin anbraten. Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen, die Schweinemedaillons in
eine Scheibe Bacon einrollen und von allen Seiten anbraten. Anschließend die Bohnen-Bacon
Pakete ebenfalls in die Pfanne geben und anbraten, Birnen, Bohnen und Speck auf einem Teller
anrichten und zusammen mit dem Kartoffelpüree servieren.
Tina Meier am 19. September 2011
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Manche Leute singen eine halbe Stunde unter der Dusche.
Nein, Kinder, drei Minuten sind genug.
Ich habe gezählt,
drei Minuten, und ich stinke nicht mehr.
Nach Hugo Chávez
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Wir müssen die Dinge lustiger nehmen,
als sie es verdienen,
zumal wir sie lange ernster genommen haben,
als sie es verdienen.
Friedrich Nietzsche (1844-1900)
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Mit jeder Minute, die man mit Ärger verbringt,
verpasst man 60 glückliche Sekunden.
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Überbackenes Salbei-Filet mit Salsa und Rosmarin-Kartoffeln
Für 2 Personen:
400 g Schweinefilet 400 g Kartoffeln 2 Kartoffeln fest
100 g Speck, Scheiben 1 Scheibe Toastbrot 1 Ei
425 ml Tomaten, Dose 1 gelbe Paprika 1 Frühlingszwiebel
3 Blätter Kopfsalat 2 Schalotten 1 Zehe Knoblauch
1 l Rapsöl 2 EL Honig 1 rote Chilischote
0,5 Bund Salbei 0,5 Bund Rosmarin 0,25 Bund Koriander
1 TL Paprikapulver, scharf 20 g Butter 100 g Butterschmalz
2 EL Olivenöl schwarzer Pfeffer Salz
Den Backofen auf 120 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Teller zum Vorwärmen hinein
stellen. Die Fritteuse mit dem Rapsöl befüllen und vorheizen. Den Rosmarin abzupfen und
fein hacken. Die Kartoffeln waschen, halbieren und auf ein Backblech mit etwas Salz legen. Etwas
Öl darüber träufeln und den Rosmarin und eine weitere Prise Salz darüber streuen. Die Kartoffeln
anschließend in den Ofen geben und dort garen. Den Salbei abzupfen und das Schweinefilet
waschen, trocken tupfen und an einigen Stellen etwas einschneiden und mit den Salbeiblättern
spicken. Mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver würzen und so mit den Speckscheiben umwickeln,
dass an beiden Seiten der Speck circa fünf Zentimeter übersteht. Das Schweinefilet in
Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten und anschließend in der Mitte durchschneiden
und die Schnittstellen ebenfalls anbraten. Die äußere Haut der Frühlingszwiebel abziehen, vom
Strunk befreien und fein hacken. Die Toastbrotscheibe in kleine Würfel schneiden. Das Ei mit
der Frühlingszwiebel und den Toastwürfeln vermengen, die Masse mit Salz und Pfeffer würzen
und in den überstehenden Speckrand der Filets füllen. Anschließend die Filets aus der Pfanne
nehmen, zu den Kartoffeln in den Ofen geben und die Hitze auf 100 Grad reduzieren. Für die Salsa
den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Chilischote aufschneiden, von den Kernen und
dem Strunk befreien und in feine Ringe schneiden. Die Paprika schälen, halbieren, von Kernen
und Scheidewänden befreien und anschließend in Würfel schneiden. Die Schalotten abziehen, fein
würfeln und mit einem Esslöffel Butter in der Pfanne von den Schweinefilets anschwitzen. Die
Tomaten, den Knoblauch, etwas Koriander und die Chiliringe dazu geben und alles etwas einkochen
lassen. Die Masse anschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Honig abschmecken und kalt
stellen. Eine der beiden großen Kartoffeln der Länge nach durchschneiden und von einer Hälfte
eine möglichst große, etwa vier Millimeter dicke Scheibe abschneiden. Die Holzspieße senkrecht
in den Rand der Kartoffelscheibe stecken. Die andere große Kartoffel schälen und lange Fäden
daraus schneiden. Die Kartoffelfäden um die Holzspieße flechten, so dass ein Korb entsteht. Das
Kartoffel-Körbchen frittieren bis es goldbraun ist. Währenddessen einige große Salatblätter vom
Kopfsalat abzupfen, waschen und trocknen schleudern. Anschließend das Kartoffelkörbchen aus
der Fritteuse nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und vorsichtig die Holzspieße entfernen.
Das Kartoffel-Körbchen mit den Salatblättern auslegen und die gekühlte Salsa hinein
geben. Die Schweinefilets mit den Rosmarin-Kartoffeln und der Salsa auf Tellern anrichten und
servieren.
O´Droma am 11. Mai 2010
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Wildes Schweine-Saltimbocca mit geschmortem Gemüse-Salat
Für zwei Personen:
300 g Schweinefilet 6 Scheiben Parmaschinken, dünn 2 junge Karotten, klein
2 Petersilienwurzeln 6 Stangen Frühlingslauch 6 Schalotten
1 Orange 2 Zitronen 1 EL Wildgewürz
1 TL Lebkuchengewürz 1 EL Preiselbeeren 1 EL Butter
1 EL Butterschmalz 3 EL Schmand 1 TL Nussöl
1 TL Rapsöl 4 EL kaltgepresstes Rapsöl Salz, Cayennepfeffer, Pfeffer
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Die Karotten und die Petersilienwurzeln waschen,
schälen und in schräge 1,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Den Lauch putzen und würfeln.
Die Schalotten abziehen und halbieren. Das Gemüse nun in den Bräter mit dem Rapsöl
anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen fertig garen. Das Schweinefilet waschen,
trocken tupfen, in sechs Tranchen portionieren und zwischen der leicht geölten Klarsichtfolie
etwas plattieren. Nun mit Salz und dem Wildgewürz bestreuen. Nun die Orange waschen und
etwas Schale abreiben. Den Orangenabrieb auf eine Seite des Fleischs geben. Diese Seite nun
auch mit dem Parmaschinken belegen. Die Tranchen nun auf der Schinkenseite in einer Pfanne
mit dem Butterschmalz vorsichtig anbraten. Der Schinken soll sich also am Fleisch ”
festbraten“.
Anschließend das Fleisch wenden, sofort die Butter und das Nussöl hinzugeben und bei milder
Hitze fertig garen. Das Fleisch anschließend auf dem Küchenkrepppapier abtropfen lassen. Die
Zitronen waschen, halbieren und etwas Schale abreiben. Anschließend den Zitronensaft auspressen.
Nun das Gemüse mit dem Zitronensaft, dem Zitronenabrieb, dem kaltgepressten Rapsöl und
etwas Cayennepfeffer abschmecken. Den Schmand mit den Preiselbeeren, dem Lebkuchengewürz
und etwas Salz verrühren. Den Gemüsesalat mit dem Saltimbocca auf den Tellern anrichten, mit
dem Schmand beträufeln und servieren.
Alexander Herrmann am 11. Dezember 2013
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Am bequemsten ist es, sein Kreuz auf dem Rücken eines anderen zu tragen.
I. Jablonski
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Hält der Baum die Blätter lang, macht ein später Winter bang.
Bauern-Regel
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Man kann noch so sehr mit Ruhm, bedeckt sein,
im Winter friert man ohne Pelz.
Norwegisches Sprichwort
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Adam und Eva lebten in Paris.
Kindermund
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Würzfleisch
Für 6 Personen:
600 g Schweinefleisch 2 Dosen Champignons 2 m.-große Zwiebeln
1 Lorbeerblatt 3 Körner Piment 1 Liter Gemüsebrühe
2 EL Butter 4 EL Mehl 100 ml Wein, weiß
Zitronensaft Worcestersauce Salz und Pfeffer
400 g Käse Toastbrot
Fleisch in kleine Stücke schneiden und in einem großen Topf scharf anbraten. Pilze und Zwiebeln
hinzufügen. Solange braten, bis das Fleisch nicht mehr von außen rötlich ist. Mit Brühe aufgießen,
Piment und Lorbeerblatt hinzufügen. Das Ganze 20 Minuten köcheln lassen.
Brühe und Fleisch in ein anderes Gefäß geben. In dem Topf Butter erhitzen, das Mehl dazugeben
kurz durchrösten, aber keine Farbe nehmen lassen. Nach und nach mit der Brühe unter Rühren
aufgießen.
Nun auch das Fleisch und die Pilze wieder in den Topf geben. Weißwein hinzufügen und mit Salz,
Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken. Das Würzfleisch in feuerfeste Förmchen
geben und mit Käse belegen. Dann das Ganze für 10 Minuten bei 150 ◦ in den Backofen schieben
und überbacken.
Mit Worcestersauce, Zitronensaft und Toastbrot servieren.
NN
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Es gibt Maler, die die Sonne in einen gelben Fleck verwandeln.
Es gibt aber andere, die dank ihrer Kunst und Intelligenz
einen gelben Fleck in eine Sonne verwandeln.
Pablo Picasso (1881-1973)
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Zum Weg der Erkenntnis führt oft ein Pfad des Leichtsinns.
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Die Meinung der Freiheit setzt voraus, dass man eine hat.
Heinrich Heine (1797-1856)
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Auch Schlafen ist eine Form der Kritik, vor allem im Theater.
George Bernhard Shaw (1856-1950)
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Hass muss produktiv machen, sonst ist es gleich gescheiter, zu lieben.
Karl Kraus (1874-1936)
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Wenn du die Absicht hast, dich zu erneuern, tu es jeden Tag.
Konfuzius (551-479)
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