Kochrezepte aus Fernsehsendungen von ARD und ... - hhollatz.de

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Marinierte Nordsee-Krabben Für 2 Portionen: 150 g Nordseekrabben 1 Zitrone 1 Bund Schnittlauch 4 Radieschen 40 g Frischkäse 40 ml Sahne Salz Pfeffer Die Nordseekrabben mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitrone halbieren und die Krabben mit deren Saft verfeinern. Den Schnittlauch fein schneiden und zu den Krabben geben. Das Ganze leicht vermischen. Die Radieschen in Scheiben, dann in Stifte schneiden und mit dem Frischkäse zu den Krabben geben. Sollte das Ganze zu fest sein, etwas Sahne nachgießen. Aus der Masse Nocken formen, auf Tellern anrichten und mit etwas Schnittlauch und Pfeffer garnieren. Steffen Henssler am 19. Oktober 2012 Mini Wirsing-Pfannkuchen mit Büsumer Krabben Für 2 Personen: 150 g Büsumer-Krabben, geschält 50 g Frühstücksspeck 50 ml Altbier 75 ml Milch 100 g Crème fraîche 150 g Mehl 2 Eier 1 Wirsing, klein 1 Zitrone, unbehandelt 1 Bund Petersilie, glatt Olivenöl Fleur de Sel Salz Pfeffer, schwarz Den Backofen auf 50 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen und zusammen mit dem Mehl, der Milch und dem Altbier in eine Schüssel geben. Das Ganze verrühren, salzen und etwa zehn Minuten ruhen lassen. Den Frühstücksspeck in Würfel schneiden. Den Wirsing vierteln und ein Viertel in Streifen schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Frühstücksspeck darin kross anbraten und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Wirsing etwa drei Minuten darin blanchieren. Anschließend das Wasser abgießen und den Wirsing zusammen mit den Speckwürfeln in den Pfannkuchenteig geben. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und darin aus dem Teig kleine Pfannkuchen etwa zwei Minuten von jeder Seite fertig backen. Anschließend im Backofen warm stellen. Die Zitronenschale abreiben, anschließend die Zitrone halbieren und auspressen. Die Petersilie fein hacken. Die Krabben waschen, trocken tupfen, mit dem Zitronensaft und der Petersilie vermengen und mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Abschließend die Pfannkuchen mit der Crème fraîche bestreichen und salzen. Die Pfannkuchen mit den Krabben auf Tellern anrichten und mit dem Zitronenabrieb und Petersilienblättern servieren. Ann-Christin Katenbring am 28. September 2009 ∞∞∞∞∞∞∞ Man merkt nie, was schon getan wurde, man sieht immer nur, was noch zu tun bleibt. Marie Curie (1867-1934) 6
Nudel-Fetzen mit Krabben und Tomaten-Bouillabaisse-Soÿe Für 4 Personen: 400 g Hartweizenmehl 100 g Weizenmehl 4 Eier 2 Eigelbe 80 ml Olivenöl Meersalz 3 Schalotten 2 Knoblauchzehen 2 Karotten 3 rote Paprika 1 Fenchelknolle 100 g Staudensellerie 100 ml kräftiger Fischfond 300 ml Tomatensaft 1 Lorbeerblatt 1 Msp. Safran 1 Prise Chilipulver 2 Scheiben Toastbrot 2 EL Butter 1/2 Bund Basilikum 250 g Büsumer Krabben Hartweizenmehl und Mehl mit Eiern, Eigelben, 50 ml Olivenöl und einer Prise Salz zu einem glatten Teig kneten. Diesen in Frischhaltefolie einpacken und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten und Paprika mit dem Sparschäler schälen, vom Paprika das Kerngehäuse entfernen, dann Paprika und Karotten fein würfeln. Fenchel und Staudensellerie waschen und fein würfeln. In einer großen Pfanne oder einem flachen großen Topf mit 3 EL Olivenöl Schalotten anschwitzen. Paprika, Karotten und Knoblauch zugeben und mit anbraten, dann Fenchel und Staudensellerie zugeben und anschwitzen. Fischfond, Tomatensaft und Lorbeerblatt zugeben und langsam einkochen. Mit Safran, Chili und Salz würzen. Den Teig mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen, gut mit Mehl bestäuben und mit einem Teigrädchen zu Fetzen schneiden. Das Brot in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butter goldbraun rösten. Die Nudelfetzen in Salzwasser ca. 3 Minuten kochen, abgießen und zum Gemüse ge ben. Basilikum abspülen, trocken schütteln und 2/3 der Blätter fein schneiden. Die Büsumer Krabben und den Basilikum unter die Nudelfetzen mischen, abschmecken und in tiefen vorgewärmten Tellern anrichten. Die Toastbrotwürfel darauf streuen und mit Basilikum verzieren. Michael Kempf Freitag, 14. Oktober 2011 ∞∞∞∞∞∞∞ Wenn man sich selbst zu einem niedrigen Preis verkauft, wird niemand anderes diesen Preis erhöhen. Wilson ∞∞∞∞∞∞∞ Die Ärzte haben meinen Kopf geröntgt und nichts entdeckt. D. Dean ∞∞∞∞∞∞∞ Wenn wir den Papa nicht hätten, müssten wir die Essensreste alle wegschmeißen. Kindermund ∞∞∞∞∞∞∞ Exentrisch = Verrückt + Reich Weltformel 7
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