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VORSPEISEN UND SNACKS Teigschalen mit Salat 250 g Filo-, Yufka- oder Strudelteig 200 g Schafskäse 100 g schwarze Oliven 200 g Kirschtomaten 50 g Rucola Vinaigrette, vgl. S. 114 Oregano, getrocknet Papierförmchen für Gebäck Garzeit: 5 Min. Nährwert: 406 kcal, 1705 kJ 14 g E, 25 g F, 30 g KH Vorbereitung 1. Zwei angefeuchtete Filoteigstücke in Quadrate à 10 x 10 cm schneiden. 2. Schafskäse würfeln. 3. Oliven entkernen und halbieren. 4. Kirschtomaten waschen und halbieren. 5. Rucola waschen, dicke Stiele abschneiden. 6. Alle Zutaten mit der Vinaigrette mischen, mit Oregano abschmecken. Gefüllte Teigsnacks 250 g Filo-, Yufka- oder Strudelteig 20 g Butter Für die Füllung 500 g Blattspinat 2 Frühlingszwiebeln 2 EL Olivenöl 20 g Butter 1 Ei 200 g Feta, gewürfelt 1 Bund Petersilie, gehackt Salz, Pfeffer Garzeit: 10–20 Min. Nährwert: 507 kcal, 2130 kJ 19 g E, 34 g F, 30 g KH Vorbereitung 1. 20 g Butter schmelzen. 2. Für die Füllung Spinat waschen und dünsten. 3. Spinat ausdrücken und hacken. 4. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. 5. Öl und Butter erhitzen, Spinat und Frühlingszwiebeln darin 3 Min. dünsten. 6. Spinat mit allen anderen Zutaten für die Füllung mischen, abschmecken. Zubereitung 1. Den Teig ausbreiten und mit der flüssigen Butter bestreichen. 2. Teigtaschen formen und füllen. 3. Die Snacks garen, vgl. Phasenfotos. Filoteig oder Yufkateig sind griechische bzw. türkische dünne Teigblätter, die wie fertiger Strudelteig verwendet werden können. Statt des frischen Blattspinats kann tiefgefrorener Blattspinat verwendet werden. Die Teigschalen und Teigsnacks können als Zwischenmahlzeit und besonders gut auf Büfetts und Empfängen als Fingerfood serviert werden. Zubereitung Teigschalen mit Salat 1. Variante 1: Um ein Papierförmchen ca. 5 Min. bei 180 °C backen. Zubereitung Gefüllte Teigsnacks 1. Variante 2: In einem Papierförmchen ca. 5 Min. bei 180 °C backen. 2. Schalen mit dem Salat füllen und servieren. 4. Variante 1: Filoteigtaschen dämpfen. 4. Variante 2: Filoteigtaschen frittieren oder im Backofen bei 200 °C goldbraun backen. 4. Variante 3: Filoteigblätter im Wechsel mit der Füllung schichten, bei 200 °C goldbraun backen. 81
VORSPEISEN UND SNACKS Dönerbox mit Zaziki und Gemüsestreifen 250 g Putenbrust 2 Knoblauchzehen 1 TL Olivenöl 1 TL Gyrosgewürz 1 kleine Zwiebel 1 kleine oder 1 /2 große Salatgurke 1 große Möhre 2 Frühlingszwiebeln 1 Mini-Römersalat 150 g Magerjoghurt Salz, Pfeffer 100 g Basmatireis Getrocknete Chiliflocken Garzeit: 20 Min. Nährwert: 222 kcal, 929 kJ, 20 g E, 2 g F, 29 g KH Vorbereitung 1. Fleisch waschen und trocken tupfen, in dünnste Streifen bzw. Scheiben schneiden. 2. Knoblauch pellen und durch die Presse in eine Schüssel drücken. 3. Die Hälfte des Knoblauchs mit Öl und Gyrosgewürz verrühren. 4. Ölgewürzmischung mit dem Fleisch mischen und 30 Min. kalt stellen. 5. Zwiebel pellen und fein würfeln. 6. Salatgurke waschen und fein raspeln, salzen. 7. Möhre waschen und in dünne Stifte schneiden. 8. Frühlingszwiebel waschen und in dünne Ringe schneiden. 9. Römersalat waschen, trocken schütteln und in kleine Stücke zupfen. Zubereitung 1. Joghurt, die Hälfte der Gurke und die Zwiebel mit dem restlichen zerdrückten Knoblauch verrühren. 2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, kalt stellen. 3. Reis in knapp 1 /4 l Salzwasser kochen, vgl. S. 150 4. Gemüse mit der übrigen Gurke mischen. 5. Eine beschichtete Pfanne erhitzen. 6. Fleisch darin rundherum bei mittlerer Hitze 5 Min. braten. 7. Evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. 8.–10. Vgl. Phasenfotos Zeit sparen lässt sich durch die Verwendung eines fertig angemachten Zazikis aus dem Kühlregal. Als Snack können auch kleine Döner-Rollen angeboten werden. Dazu auf einem Wrap (vgl. S. 82) zuerst Zaziki, dann Reis, Salat, Gemüse und Dönerfleisch verteilen. Anschließend den Wrap fest aufrollen und schräg in zwei Teile schneiden. Jede Hälfte mit etwas Papier oder Alufolie umhüllen und aus der Hand essen. Brezeln mit O’batzter 4 gr. frische Brezeln mit Salz 2 reife Rahmcamemberts à 125 g 50 g weiche Butter 1 Zwiebel 1/2 TL edelsüßer Paprika 1 Prise scharfer Paprika 50 ml Helles Bier (alkoholfrei) Einige Salatblätter zum Servieren Nährwert: 606 kcal, 2535 kJ, 24 g E, 27 g F, 66 g KH Zubereitung 1. Camemberts und Butter mit einer Gabel zerdrücken und gut mischen. 2. Zwiebeln pellen und fein hacken, unter die Käse-Butter-Masse mischen. 3. Mit Bier und dem Paprikapulver würzen. 4. Brezeln aufschneiden und dick mit O’batzter bestreichen. 5. Brezeln jeweils auf einem Salatblatt angerichtet servieren. Die O’batzterbrezeln eignen sich hervorragend als Picknickessen oder für Unterwegs. O’batzter kann abgewandelt werden, indem man als Radieschen-O’batzter dünn geschnittene Radieschen oder als Gartenkräuter-O’batzter 1 Bund gemischte, gehackte Kräuter zufügt. Zubereitung Dönerbox mit Gemüsestreifen 8. Salat mit Reis auf einen Teller oder in eine Box geben. Fleisch darauf verteilen. 84 9. Zaziki und Gemüse darüber geben. Mit Chiliflocken bestreuen. 10. Zum Transport Box verschließen.
Seite 1 und 2: EINKAUF Hülsenfrüchte und Sprosse
Seite 3: SUPPEN Sauerkraut- Kartoffel-Suppe
Seite 7 und 8: FLEISCH Hackteig - dreimal anders N
Seite 9 und 10: FISCH Fischfilet auf Tomatenreis 60
Seite 11 und 12: SÜSSES GEBÄCK Muffins Cupcakes Ka

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