AURORA Sonnenstern-Grieß Weichweizen

Zutaten:
Für den Flammeri:
300 g geschälter weißer Spargel, 90 g Zucker, 1 Spritzer Zitronensaft,
8 Blatt weiße Gelatine, 500 ml Milch, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz,
100 g AURORA Sonnenstern-Grieß Weichweizen, 2 Eier (Größe M), 400 g Sahne
Für das Erdbeerragout:
500 g Erdbeeren, Puderzucker, 1 EL Rum, 2 Spritzer Zitronensaft
Außerdem:
Kastenform (30 cm), Frischhaltefolie, 50 g gehackte Pistazien
Zubereitung:
Die Kastenform mit der Frischhaltefolie ausschlagen. Den Spargel für den
Flammeri in 1 cm lange Stücke schneiden, mit 30 g Zucker und Zitronensaft
ca. 30 Minuten im Backofen dünsten. Pürieren und durch ein Sieb passieren.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Milch mit dem restlichen Zucker,
Vanillezucker und Salz zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd ziehen, den
Grieß einstreuen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten
wieder köcheln lassen. Den Topf erneut vom Herd nehmen, ausgedrückte
Gelatine, Eier und Spargelpüree unterrühren. Abkühlen lassen. Die Sahne
steif schlagen und unter die Grießmasse heben. In die Kastenform füllen und
ca. 2-3 Stunden kühl stellen. Für das Erdbeerragout die eine Hälfte der
gewaschenen Erdbeeren in Stücke schneiden und mit etwas Puderzucker, Rum
und Zitronensaft marinieren. Die andere Hälfte mit etwas Puderzucker und
Zitronensaft fein pürieren. Püree und Erdberen miteinander vermengen.
Erkaltetes Spargel-flammeri auf einen Teller stürzen, in Scheiben schneiden
und mit dem Ragout auf Tellern anrichten. Mit Pistazien garniert servieren.
Herdeinstellung (vorgeheizt):
E-Herd: 180 °C
Umluftherd: 160 °C
Gasherd: Stufe 2-3

Zutaten:
Für die Grießschnitten:
400 ml Brühe, 100 ml Milch, 20 g Butter, 1 Msp. Salz, 1 Msp. Muskat,
160 g AURORA Sonnenstern-Grieß Weichweizen, 2 Eigelb (Größe M), 75 g frisch
geriebener Parmesan, 1 Ei (Größe M), 120 g hauchdünn geschnittene Chorizo
Für den Spargelsalat:
800 g geschälter weißer Spargel, 100 ml Brühe, Saft einer Zitrone, 1 Prise Zucker,
60 g geröstete Pinienkerne, Salz, Pfeffer
Außerdem:
2 EL Olivenöl, 2 EL Sonnenblumenöl, Rucola
Zubereitung:
Für die Grießschnitten Brühe mit Milch, Butter, Salz und Muskat in einem
Topf zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd ziehen, den Grieß einstreuen
und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten wieder köcheln
lassen. Den heißen Kloß in eine Schüssel geben, Eigelb und Parmesan unterrühren.
Die Hälfte der warmen Grießmasse rechteckig ca. 5 mm dick auf Backpapier verstreichen,
mit einem Ei bestreichen und mit Chorizo gleichmäßig belegen. Die restliche
Grießmasse darauf geben und wieder gleichmäßig verstreichen. Im Kühlschrank
ca. 4 Stunden erkalten lassen. Danach die Grießplatte erst in ca. 2 cm breite Streifen
und dann schräg in Rauten schneiden. Die Grießschnitten in einer Pfanne mit
Olivenöl von beiden Seiten ca. 2 Minuten goldbraun braten. Für den Spargelsalat
den Spargel in ca. 3 cm lange Stücke teilen und der Länge nach halbieren.
Sonnenblumenöl in einer Pfanne leicht erhitzen und den Spargel darin
ca. 2 Minuten andünsten. Die Brühe, Zitronensaft, Zucker und die Pinienkerne
dazu geben und ca. 10 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer nach
Belieben würzen. Die Grießschnitten zusammen mit dem lauwarmen Spargelsalat
auf einen Teller geben und nach Belieben mit einigen Blättern Rucola garnieren.

Zutaten:
Für die Grießklößchen:
250 ml Milch, 20 g Butter, 1 TL Salz, 1 Prise Muskat, 100 g AURORA
Sonnenstern-Grieß Hartweizen, 2 Eier (Größe M), 2 EL gehackte Petersilie
Für den Rote Beete-Salat:
5 Knollen frisch geschälte Rote Beete, 3 EL Himbeeressig , 2 EL Walnussöl,
1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer, 2 EL frisch geschnittener Schnittlauch
Außerdem:
Friseesalat
Zubereitung:
Für die Grießklößchen Milch mit Butter, Salz und Muskat in einem Topf zum
Kochen bringen. Den Topf vom Herd ziehen, den Grieß unter Rühren einstreuen
und bei niedriger Hitze zu einem glatten Kloß rühren und ca. 1 Minute erhitzen.
Den heißen Kloß in eine Schüssel geben, Eier und Petersilie unterrühren. Masse
etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit reichlich Wasser mit etwas Salz in
einem Topf zum Kochen bringen. Aus der Grießmasse ca. 20 kleine Klößchen
formen, in das kochende Wasser geben und ohne Deckel ca. 5 Minuten gar ziehen
lassen. In der Zwischenzeit die Rote Beete in feine Scheiben schneiden oder
hobeln. In einer Schüssel mit Himbeeressig, Walnussöl und Zucker marinieren
und einige Minuten ziehen lassen. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch
abschmecken. Die warmen Grießklößchen zusammen mit dem Rote Beete-
Salat anrichten und mit einigen Blättern Friseesalat garnieren.

Zutaten:
Für den Grießknödel:
500 ml Milch, 100 g Butter, 1 Prise Salz, 1 Prise Muskat, 250 g AURORA
Sonnenstern-Grieß Hartweizen, 3 Eier (Größe M)
Für die Soße:
20 g Butter, 40 g AURORA Sonnenstern-Mehl Type 405, 250 ml Milch,
250 ml Brühe, Salz, Pfeffer, 2 EL Sahne-Meerrettich
Außerdem:
Frischhaltefolie, Alufolie, 200 g braune Champignons, 3 Frühlingszwiebeln,
3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 4 Scheiben Leberkäse, 100 g geriebener Bergkäse
Zubereitung:
Milch, Butter, Salz und Muskat zum Kochen bringen, den Grieß einrühren und
quellen lassen. Die Eier etwas verquirlen, zu dem Grieß geben und verrühren.
Die Masse halbieren, jeweils zu einer Rolle formen und fest erst in Frischhaltefolie
und dann in Alufolie wickeln. In einen Topf mit kochendem Wasser geben
und für ca. 20 Minuten in leicht köchelndem Wasser garen. Die Grießknödelrollen
herausnehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit für die Soße
Butter in einem Topf aufschäumen, das Mehl einrühren. Unter Rühren mit
Milch und Brühe ablöschen. Bei kleiner Hitze einige Minuten köcheln lassen.
Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Meerrettich unterrühren.
Champignons und Frühlingszwiebeln putzen und klein schneiden. In Olivenöl
ca. 2 Minuten anbraten. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Leberkäse-scheiben
in der Mitte durchschneiden. Die Soße in eine Auflaufform geben.
Die Grießknödelrolle in Scheiben schneiden. Mit Leberkäse und Gemüse in
die Auflaufform schichten, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen auf
der mittleren Schiene ca. 25 Minuten überbacken.
Herdeinstellung (vorgeheizt):
E-Herd: 180 °C
Umluftherd: 160 °C
Gasherd: Stufe 2

Zutaten:
Für die Creme:
4 Blatt weiße Gelatine, 200 ml Milch, 600 g Sahne, 100 g Zucker, 1 Prise Salz,
abgeriebene Schale einer ½ unbehandelten Zitrone, 1 Päckchen Vanillezucker,
60 g AURORA Sonnenstern-Grieß Hartweizen, 200 g weiße Kuvertüre,
2 Eier (Größe M), 1 EL Butter
Für die Soße:
3 Orangen, 1 EL Speisestärke, 150 ml Orangensaft, 1 EL Puderzucker,
1 Spritzer Zitronensaft, 3 EL Aperol
Zubereitung:
Die Gläser mit Wasser ausspülen und kühl stellen. Gelatine in kaltem Wasser
einweichen. Für die Grießcreme Milch und 200 g Sahne mit Zucker, Salz,
Zitronenschale und Vanillezucker zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd
ziehen, den Grieß einstreuen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren
ca. 3 Minuten wieder köcheln lassen. Den Topf erneut vom Herd nehmen.
Gehackte Kuvertüre, ausgedrückte Gelatine, Eier und Butter unterrühren. Vollständig
abkühlen lassen. Die restliche Sahne steif schlagen und unter die
abgekühlte Grießmasse heben. Grießcreme in die vorbereiteten Gläser füllen
und kühl stellen. Für die Soße die Orangen filetieren, dabei den Saft auffangen.
Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren. Orangensaft mit Puderzucker und
Zitronensaft aufkochen. Stärke einrühren und einmal aufkochen lassen. Die
Soße je nach Belieben mit Aperol verfeinern und kühl stellen. Die Grießcreme mit
der Soße und den Orangenfilets servieren.

Zutaten:
Für die Crêpes:
1 EL Butter, 80 g AURORA Sonnenstern-Grieß Weichweizen, 2 EL brauner
Zucker, 120 ml Milch, 2 Eier (Größe M)
Für das Sabayon:
2 Eier (Größe M), 120 ml Kokosmilch, 2 EL Kokosraspeln, 2 EL Zucker
Außerdem:
Etwas Butter, 150 g gemischte Beeren, Puderzucker, Minzblättchen
Zubereitung:
Butter schmelzen, Grieß und Zucker in eine Schüssel geben. Milch zufügen
und alles zu einem glatten Teig verrühren. Die Eier und die geschmolzene
Butter unterrühren. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. Für das Sabayon die
Eier trennen. Eigelb mit Kokosmilch, Kokosraspeln und Zucker in einer (Metall-)
Schüssel mischen. Auf einem warmen Wasserbad zu einer luftig festen
Schaumcreme schlagen. Schüssel vom Wasserbad nehmen. Creme etwas
abkühlen lassen. Eiweiß zu einem festen Eischnee schlagen und unter
die Creme heben. Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Etwas
Crêpe-Teig hineingießen. Unter Schwenken der Pfanne den Teig dünn verteilen.
Bei mittlerer Hitze Crêpes beidseitig goldbraun backen. Auf diese
Weise den restlichen Teig zu Crêpes verbacken. Die Crêpes zweimal
falten, sodass Viertel entstehen. Mit den Beeren füllen (ein Paar Beeren für die
Dekoration beiseite stellen) und einzeln auf 4 tiefen Tellern anrichten. Das Sabayon
darauf verteilen, mit den restlichen Beeren verzieren. Auf der mittleren
Schiene ca. 8 Minuten im vorgeheizten Ofen überbacken. Nach Belieben mit
Puderzucker bestäuben und mit Minzblättchen dekorieren.
Herdeinstellung (vorgeheizt):
E-Herd: 200 °C
Umluftherd: 180 °C
Gasherd: Stufe 3

Zutaten:
Für den Teig:
20 g Butter, 100 ml Milch, 320 g AURORA Sonnenstern-Mehl Type 405,
1 Würfel Hefe (42 g), 4 EL Zucker, 1 Ei (Größe M)
Für die Grießcreme:
1 Vanilleschote, 400 ml Milch, 150 g Zucker, 100 g AURORA Sonnenstern-Grieß
Weichweizen, 250 g Magerquark , 2 Eier (Größe M), 120 ml Eierlikör, Saft und
abgeriebene Schale einer ½ unbehandelten Zitrone, 450 g Rhabarber
Außerdem:
1 Eigelb (Größe M), Puderzucker
Zubereitung:
Für den Teig Butter und Milch in einem Topf erwärmen. Mehl in eine Schüssel geben
und mit den restlichen Zutataen, der Milch, Hefe, Zucker und dem Ei zu einem
glatten Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort zum doppelten Volumen
aufgehen lassen. Für die Grießcreme die Vanilleschote längs halbieren und das
Mark herauskratzen. In der Milch aufkochen. Zucker und Grieß hinzufügen und
auf kleiner Stufe ca. 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Quark, Eier,
Eierlikör und Zitronensaft/-schale unterrühren. Den Rhabarber putzen und in
ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Den Hefeteig halbieren. Die eine Hälfte ausrollen
und in die gefettete Tarteform geben, die Ränder leicht überstehen
lassen. Den zweiten Teil ebenfalls ausrollen und in dünne Streifen schneiden.
Etwas Grießmasse auf den Boden streichen, den Rhabarber darauf verteilen.
Die restliche Grießmasse darauf verteilen, glatt streichen. Die Teigstreifen
gitterförmig auf die Oberfläche legen, mit Eigelb bestreichen und die Ränder
festdrücken und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter
auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Herdeinstellung (vorgeheizt):
E-Herd: 175 °C
Umluftherd: 150 °C
Gasherd: Stufe 2

A U R O R A m i t d e m S o n n e n s t e r n
Unser AURORA Sonnenstern-Grieß wird ausschließlich aus hochwertigen
Weizensorten schonend gemahlen. Das Entscheidende dabei ist die
Größe der entstandenen Grießteilchen (Ø 0,25-0,9 mm). Diese sind feiner
als Schrot, aber gröber als Mehl. Neben den beliebten Klassikern wie
süßer Grießpudding und pikante Grießklößchen lassen sich eine Vielzahl an
leckeren, abwechslungsreichen Grießgerichten mit den beiden Sorten
AURORA Sonnenstern-Grieß Hartweizen und Weichweizen zubereiten.
Tipps & Tricks aus der AURORA Backstube
für die Zubereitung:
• Alternativ zur Zubereitung mit Milch kann Grieß auch mit
Wasser und einem Schuss Sahne gegart werden. Die
Zubereitung mit Fett bringt allerdings ein besonderes Aroma.
• Auch Sojamilch eignet sich zur Zubereitung von Grieß.
für die Lagerung:
• Grieß sollte trocken, dunkel und kühl gelagert werden, z.B. in
einer Vorratskammer.
• Da Grieß Fremdgerüche annehmen kann, soll dieser nicht in
unmittelbarer Nähe von Kaffee und Gewürzen gelegert werden.
Weitere tolle Rezepte mit unseren AURORA Sonnenstern-Grießen gibt´s
im Internet unter www.aurora-mehl.de.
AURORA MÜHLEN GMBH
Trettaustraße 49 • 21107 Hamburg • www.aurora-mehl.de