Prospekt - Auracher Löchl

unsere VEGETARISCH küche
WIENER SCHNITZEL
mit Preiselbeeren
MMMMMH...
cordon bleu
backhuhn
schnitzel
vom Kalb 18,50 vom Schwein
WAHLWEISE DAZU „Unser Salat“ oder Kartoffel-Endiviensalat oder
Bauern Pommes mit Rosmarin-Flor de sal oder Petersilienkartoffeln
Der Sprachforscher Heinz Dieter Pohl hat nachgewiesen, dass es schon vor dem Schnitzel in der Wiener Küche mehrere Speisen gab, die paniert und in Fett
schwimmend gebacken wurden, vor allem das bekannte Backhendl, das erstmals 1719 in einem Kochbuch erwähnt wird. Das ebenso zubereitete Schnitzel
sei Ende des 19. Jahrhunderts dann analog zum Wiener Backhendl als Wiener Schnitzel bezeichnet worden. Unsere Preiselbeeren kommen von der Manufactur
„Darbo“ und es handelt sich um die Premiumqualität mit rund 70% Fruchtanteil.
CORDON BLEU
gefüllt mit Bauernschinken & Edamer
vom Kalb 19,20 vom Schwein
WAHLWEISE DAZU „Unser Salat“ oder Kartoffel-Endiviensalat oder
Bauern Pommes mit Rosmarin-Flor de sal oder Petersilienkartoffeln
Gerne können Sie das Cordon bleu auch unpaniert - also gegrillt haben. Der Name entstand unter König Ludwig dem XIV, welcher im Zuge seiner Gelage die
Bezeichnung Cordon bleu für gute Gerichte, nach der Medaille am blauen Band, vergab. Das blaue Band, erhielten geprüfte Köchinnen, von der französischen
Regierung für ein glänzend bestandenes Examen. Wobei allerdings auch in diesem Fall anzunehmen ist, dass das blaue Band dieser Auszeichnung
einen deutlichen Bezug auf das Original Cordon bleu des Orden vom heiligen Geist darstellt. Damals wurden zwei dünne Kalbschnitzel mit Stilton (engl.
Blauschimmelkäse) und gekochtem Schinken belegt und hernach paniert und im Schmalz gebacken. 1949 erfand ein Schweizer (Name der Redaktion
bekannt) unser Cordon Bleu, mit Edamerkäse, der das feinschmeckende Kalbfleisch zärtlich abrundete.
WIENER BACKHUHN
mit Kartoffel-Endiviensalat & Preiselbeeren
Österreichische Hendl werden von uns von Hand ausgelöst, gesalzen, gepfeffert & mit Zitrone eingerieben, danach paniert und anschließend in einer
Öl-Butterschmalzmischung herausgebacken. In der Biedermeierzeit war das Backhendl, der Inbegriff feiner Wiener Küche, der Aristokratie und dem
gehobenen Bürgertum vorbehalten.
KUFSTEINER KÄSESPÄTZLE MIT KRUSTE
dazu Kraut- oder „unser Salat“
Spätzle sind eigentlich Tiroler Nudeln, die aus Mehl Typ 400, Eiern, lauwarmem Quellwasser, Tirol Milch, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und bei uns von Hand geschabt
im Wasser gekocht werden. Sie stammen aus dem 18. Jhdt. Da hat man sie mit den Spatzen verglichen und später wurde aus den Spatzen der Batzen,
da sie nicht so oft gelangen. Unsere Käsemischung besteht aus Bergkäse, Graukäse, Österkron und Edamer. Alles wird mit dem Gemisch aus Tirol Milch &
Rahm verfeinert.
TAGLIOLINI MIT STEINPILZEN
und Parmesanspänen und gebackenem Wachtelei
Der Legende nach wurden die Tagliatelle während der italienischen Renaissance im Jahr 1487 erfunden. Ein Koch soll dazu von der Haartracht derLucrezia
Borgia, die sie anlässlich ihrer Hochzeit mit Alfonso I. d’Este trug, inspiriert worden sein. Das Gericht hieß „Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di
Zafiran“ (Tagliolini aus Teigwaren mit Sauce nach Art des Zafiran) und wurde auf silbernen Platten serviert. Mit den Jahren wurden die Tagliatelle zu einem
weniger ausgefallenen Gericht und auch vom einfachen Volk mit Steinpilzen auch bei uns gegessen.
GARTEN-OFENKARTOFFEL
Jungzwiebel und regional erhältliches Gemüse im Olivenöl gebraten
mit Sauerrahmdip
DUETT VOM SPINATKNÖDEL UND SÜDTIROLER KASNOCKEN
mit brauner Butter, Parmesan und „unser Salat“
SCHLUTZKRAPFEN
mit Kartoffel Topfenfülle und „unser Salat“
Handgemacht mit Pinienkernen, brauner Butter, Ruccola und Kirschtomaten.
12,98
13,90
13,98
9,99
14,90
8,20
11,40
13,90
Wer Fehler findet, kann diese gerne behalten! Alle Preise in Euro ! Alle Preise inkl. Steuern Abgaben an die Stadtgemeinde Kufstein, Tourismusverband, Finanzamt,
Gebietskrankenkasse, Republik Österreich, Banken, Lieferanten, AKM, Gema, GIS und viele viele andere ;-)