Prospekt - Auracher Löchl

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unsere VEGETARISCH küche WIENER SCHNITZEL mit Preiselbeeren MMMMMH... cordon bleu backhuhn schnitzel vom Kalb 18,50 vom Schwein WAHLWEISE DAZU „Unser Salat“ oder Kartoffel-Endiviensalat oder Bauern Pommes mit Rosmarin-Flor de sal oder Petersilienkartoffeln Der Sprachforscher Heinz Dieter Pohl hat nachgewiesen, dass es schon vor dem Schnitzel in der Wiener Küche mehrere Speisen gab, die paniert und in Fett schwimmend gebacken wurden, vor allem das bekannte Backhendl, das erstmals 1719 in einem Kochbuch erwähnt wird. Das ebenso zubereitete Schnitzel sei Ende des 19. Jahrhunderts dann analog zum Wiener Backhendl als Wiener Schnitzel bezeichnet worden. Unsere Preiselbeeren kommen von der Manufactur „Darbo“ und es handelt sich um die Premiumqualität mit rund 70% Fruchtanteil. CORDON BLEU gefüllt mit Bauernschinken & Edamer vom Kalb 19,20 vom Schwein WAHLWEISE DAZU „Unser Salat“ oder Kartoffel-Endiviensalat oder Bauern Pommes mit Rosmarin-Flor de sal oder Petersilienkartoffeln Gerne können Sie das Cordon bleu auch unpaniert - also gegrillt haben. Der Name entstand unter König Ludwig dem XIV, welcher im Zuge seiner Gelage die Bezeichnung Cordon bleu für gute Gerichte, nach der Medaille am blauen Band, vergab. Das blaue Band, erhielten geprüfte Köchinnen, von der französischen Regierung für ein glänzend bestandenes Examen. Wobei allerdings auch in diesem Fall anzunehmen ist, dass das blaue Band dieser Auszeichnung einen deutlichen Bezug auf das Original Cordon bleu des Orden vom heiligen Geist darstellt. Damals wurden zwei dünne Kalbschnitzel mit Stilton (engl. Blauschimmelkäse) und gekochtem Schinken belegt und hernach paniert und im Schmalz gebacken. 1949 erfand ein Schweizer (Name der Redaktion bekannt) unser Cordon Bleu, mit Edamerkäse, der das feinschmeckende Kalbfleisch zärtlich abrundete. WIENER BACKHUHN mit Kartoffel-Endiviensalat & Preiselbeeren Österreichische Hendl werden von uns von Hand ausgelöst, gesalzen, gepfeffert & mit Zitrone eingerieben, danach paniert und anschließend in einer Öl-Butterschmalzmischung herausgebacken. In der Biedermeierzeit war das Backhendl, der Inbegriff feiner Wiener Küche, der Aristokratie und dem gehobenen Bürgertum vorbehalten. KUFSTEINER KÄSESPÄTZLE MIT KRUSTE dazu Kraut- oder „unser Salat“ Spätzle sind eigentlich Tiroler Nudeln, die aus Mehl Typ 400, Eiern, lauwarmem Quellwasser, Tirol Milch, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und bei uns von Hand geschabt im Wasser gekocht werden. Sie stammen aus dem 18. Jhdt. Da hat man sie mit den Spatzen verglichen und später wurde aus den Spatzen der Batzen, da sie nicht so oft gelangen. Unsere Käsemischung besteht aus Bergkäse, Graukäse, Österkron und Edamer. Alles wird mit dem Gemisch aus Tirol Milch & Rahm verfeinert. TAGLIOLINI MIT STEINPILZEN und Parmesanspänen und gebackenem Wachtelei Der Legende nach wurden die Tagliatelle während der italienischen Renaissance im Jahr 1487 erfunden. Ein Koch soll dazu von der Haartracht derLucrezia Borgia, die sie anlässlich ihrer Hochzeit mit Alfonso I. d’Este trug, inspiriert worden sein. Das Gericht hieß „Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran“ (Tagliolini aus Teigwaren mit Sauce nach Art des Zafiran) und wurde auf silbernen Platten serviert. Mit den Jahren wurden die Tagliatelle zu einem weniger ausgefallenen Gericht und auch vom einfachen Volk mit Steinpilzen auch bei uns gegessen. GARTEN-OFENKARTOFFEL Jungzwiebel und regional erhältliches Gemüse im Olivenöl gebraten mit Sauerrahmdip DUETT VOM SPINATKNÖDEL UND SÜDTIROLER KASNOCKEN mit brauner Butter, Parmesan und „unser Salat“ SCHLUTZKRAPFEN mit Kartoffel Topfenfülle und „unser Salat“ Handgemacht mit Pinienkernen, brauner Butter, Ruccola und Kirschtomaten. 12,98 13,90 13,98 9,99 14,90 8,20 11,40 13,90 Wer Fehler findet, kann diese gerne behalten! Alle Preise in Euro ! Alle Preise inkl. Steuern Abgaben an die Stadtgemeinde Kufstein, Tourismusverband, Finanzamt, Gebietskrankenkasse, Republik Österreich, Banken, Lieferanten, AKM, Gema, GIS und viele viele andere ;-)
ostbraten VEGETARISCH unsere küche stroganoff MMMMMH... saibling TIROLER GRÖSTL - „HERRENGRÖSTL” vom Tafelspitz mit Spiegelei und Speck-Krautsalat UNSER SAFTGULASCH mit Pane Rustico oder Eierspätzle oder Reis Viel Zwiebel, Österreichisches Rind vom „Wadschinken“, bestes Paprikapulver von dem Tiroler Gewürzveredler „Moguntia“, italienischer Essig – verschiedene Gewürze und eine gehörige Portion Zeit verhelfen uns zu einem gschmackigen Gulasch! ALT WIENER TAFELSPITZ - KLASSISCH MIT MARKKNOCHEN mit Röstkartoffel und Rahmspinat, Wiener Schittlauchsauce und Apfelkren Als Tafelspitz wird das spitz zulaufende, zarte Schwanzstück vom Rind bezeichnet. Der Begriff Tafelspitz ist bayerisch-österreichischen Ursprungs. Tafelspitz ist zugleich der Name eines berühmten Gerichts der Wiener Küche. Es besteht aus im Ganzen mit Suppengrün in Wasser oder Fleischbrühe gekochtem Schwanzstück, das in Scheiben geschnitten mit Apfel- oder Semmelkren (einem Brei aus Brötchen (Semmeln), geriebenem Meerrettich (Kren) und Äpfeln) und etwas von der entstandenen Brühe serviert wird. TIROLER KALBSLEBER ROSA GEBRATEN mit gebratenem Speck, Apfel und Reis oder Kartoffelpüree Die Kalbsleber wird in feine dünne Scheiben geschnitten, in einer Pfanne mit wenig Öl scharf angebraten. Mit Rotwein und Apfelsaft abgelöscht und Kalbsjus aufgegossen, kurz erhitzen mit ein wenig Butter, Salz und Pfeffer abschmecken. LÖCHL RIPPERL – sie sind wieder zurück :-) mit Bauernpommes, Knoblauchbrot und Alfred’s rauchiger BBQ Sauce TIROLER ROSTBRATEN STRINDBERG – wieder entdeckt mit Röstkartoffeln und Schlangen Bohnen Strindberg ist ein Rezept von 1955 und beschreibt die Original Zubereitung des Tiroler Rostbratens, der aus der Beiried geschnitten und mit einer Kruste aus Petersilie und Senf mit Schalotten und Brösel serviert wird – saftig und butterweich. Wir fanden das Rezept in einem Rezeptbuch bei uns am Dachboden und haben es versucht und waren begeistert. Jegliche Nachverfolgung auf den wirklichen Ursprung blieb leider erfolglos. Was natürlich im umgekehrten Sinne bedeutet, dass die Geburtsstätte dieses Gerichts im <strong>Löchl</strong> war. UNSER FISCH BERMUDA DREIECK mit Seeteufel, Lachsforelle und Scampi mit Knoblauchpüree und Roten Rüben Alfred’s Erinnerungen an seine Zeit auf dem Kreuzfahrtschiff. Eines Tages, als er mitsamt des Schiffes auf Hoher See verschollen war, kreierte er dieses außergewöhnliche Fischgericht. 9,99 11,44 19,20 18,90 15,90 24,80 19,70 Gewinner Quality Service Award Austria 2012 m Bester Betrieb im Ferienland Kufstein Holidaycheck & Tripadvisor & HRS & Hotel.de & u.v.m.!
Seite 1 und 2: 1409 mahlzeit! Tägl. 11-22 Uhr war
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Seite 5 und 6: das highlight: die löchl-tapas KOM
Seite 7: GEMUESE VEGETARISCHknoblauch suppen
Seite 11 und 12: lack angus rib eye steaks vom lavas
Seite 13 und 14: NOCKERL zum naschen MMMMMH... MOZAR
Seite 15 und 16: AUSZUG AUS UNSERER BARKARTE: STOLLE

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