5-Gänge- Frühlingsmenü - Castel Cosimo

Liebe Freunde von !
Egal wie mild, hart, kurz oder lang ein Winter für das persönliche Empfinden
ausgefallen sein mag, es gibt wohl kaum einen, dessen Herz sich nicht durch den
nahenden Frühling erwärmen lässt! Hellere, längere Tage, wärmende Sonnenstrahlen
und das Knacken und Sprießen in der Natur sind die ersten sicheren
Anzeichen dafür. Das Bedürfnis nach Unbeschwertheit wächst gleichsam
wie die Lust, frische leichte Speisen und Getränke zu sich zu nehmen. Diese
Aktionsbroschüre ist traditionell den idealen Boten dieser Zeit gewidmet, dem
frischen Spargel und den jungen Weinen der neuen Jahrgänge.
Waren die Erntemengen in Italien bereits seit 2006 unter die 50-Millionen-
Hektoliter-Marke gefallen, hat es die Italiener im vergangenen Jahr richtig hart
getroffen. Mit nur 40 Millionen Hektolitern haben die Winzer vom Alpenrand
bis nach Sizilien die geringste Ernte seit 1947 eingefahren und sind damit
mengenmäßig seit langem mal wieder nur die Nr. 2 in Europa, hinter
Frankreich. Wie die Ernten in den Regionen im einzelnen verlaufen sind, haben
wir Ihnen in dieser Broschüre aufgelistet.
Aus elf italienischen Regionen haben wir Ihnen daher auch bewusst ein breites
Spektrum an Frühlingsweinen zusammengetragen. Der Schwerpunkt lag dabei
auf jungen, frischen Weinen aller Couleur und selbstverständlich sind auch die
moussierenden Tropfen gut vertreten.
Begleitet werden diese Weine von zwei großartigen Spezialitäten-Produzenten
aus Modena bzw. Mantova. Zum einen beliefert uns wieder der „Maestro der
Salami“ Gino Franceschini, zum anderen – erstmalig – Paola Calciolari, die sich
ganz der Produktion hochwertigster Mostarda – Senffrüchte verschrieben hat.
An dieser Stelle möchten wir Sie auch auf unsere Veranstaltung aufmerksam
machen. Gemeinsam mit Küchenchef Harald Scholz und seiner Mannschaft
laden wir Sie am 30. und 31. März erneut zu einem 5-Gänge-Frühlingsmenü in
den Windmüller nach Steinkirchen ein.
Und wenn wir bei dann ab dem 12. April die Spargelsaison einläuten,
werden wir für Sie sicherlich auch den Südtiroler Speck, Schüttelbrot
und weitere Leckereien aus Südtirol bereit halten. Und da das I-Tüpfelchen auf
einem perfekten Spargelessen natürlich der passende Wein ist, werden wir uns
Ende März auf der anstehenden Weinreise intensiv danach umschauen. Unsere
Auswahl werden wir Ihnen ab Anfang April in unseren Geschäften und auf
unseren Internetseiten unter www.castelcosimo.de präsentieren.
Herzliche Grüße, Ihre Familie Thiel
Südtirol]
In der Alpenregion ist man sehr froh darüber, dass das Ernteniveau
des Vorjahres gehalten werden konnte. Der Zuckergehalt der Moste
war etwas höher und die Säuren der Weißweine sind wieder leicht
niedriger. Mit der Balance sind die Önologen aber sehr zufrieden,
vom Lagrein verspricht man sich sogar einen Spitzenjahrgang,
während die Vernatsch-Weine wohl etwas nachlassen werden.
Weinkellerei Martini, Girlan
Letzteres soll an dieser Stelle noch keine Besorgnis erregen, denn die
Familie um Karl Martini hat noch ausreichend Vernatsch des Jahrgangs
2010 im Keller. Und wir freuen uns, Ihnen mal wieder einen solchen
vom Kalterersee präsentieren zu können:
2010er Südtiroler Kalterersee klassisch – DOC
1,0l Flasche, rot (mit Drehverschluss) € 6,60
Piemont]
Gegenüber den Weinen des Vorjahres werden die 2011er aus
dem Piemont wieder durch einen höheren Alkoholgehalt geprägt
sein. Auch aufgrund der starken Hitze im Hochsommer sind die
Erntemengen leicht zurückgegangen. Nicht gelitten hat wohl in den
meisten Fällen die Edelsorte Nebbiolo, die traditionell spät reift und
ihr so durch die September-Regenfälle eine gewisse Erleichterung
verschafft wurde.
Weingut Boveri, Costa Vescovato
Die Weine von Luigi und Germana Boveri haben bei ein
echtes Revival erlebt, was zum einen durch deren stabile Preispolitik,
aber insbesondere auch durch die große Rarität und Besonderheit in
ihren Rebhängen, den Timorasso gekennzeichnet ist. Dieser sehr
ausdrucksstarke, aber nicht im Holz ausgebaute Weißwein war im letzten
Jahr so gefragt bei Ihnen, liebe Kunden von , dass wir im
Februar sehr erfreut über die Nachricht aus Tortona waren ´der neue
Jahrgang (2010) sei bereits abgefüllt´.
Zunächst aber etwas für die Freunde des Gavi di Gavi: Die Boveris
bringen mit ihrem Vigna del Prete Jahr für Jahr einen leicht (vivace)
moussierenden und richtig trockenen Weißen auf die Flasche, der zu
100% aus Cortese, der Traube des Gavi gekeltert wird.
2011er Cortese Colli Tortonesi –DOC– VIGNA del PRETE vivace
0,75l Flasche, weiß, moussierend € 5,80 (Liter € 7,73)
2010er Timorasso Colli Tortonesi – DOC – DERTHONA
0,75l Flasche, weiß € 8,85 (Liter € 11,80)
Weingut Briamara, Caluso
Auf diesem Weingut hat man sich ganz dem hiesigen DOCG-Weißwein
aus der Rebsorte Erbaluce verschrieben. Der San Cristoforo ist bereits
in unserer letzten Piemont-Aktion der große Renner gewesen. Der neue
Jahrgang war für diese Aktion noch nicht fertig, glücklicherweise gab es
aber noch eine kleine Menge des 2010er, den wir auch zu diesem Zeitpunkt
ohne Bedenken ein zweites Mal eingekauft haben.
2010er Erbaluce di Caluso – DOCG – VIGNA SAN CRISTOFORO
0,75l Flasche, weiß € 7,95 (Liter € 10,60)
Weingut Sant’Agata, Scurzolengo
Die Geschicke dieses Weingutes werden von dem sympathischen Franco
Cavallero geleitet. Er war es auch, der anstandslos eine fehlerhafte
Lieferung zurücknahm und uns mit einer neuen Abfüllung dieses
großartigen Ruchè versorgte. Das enorme Aromenspektrum und die
Frucht sind unverwechselbar, daher auch immer wieder der Hinweis
der Produzenten dieses Weines, dass ein Ruché jung -in den ersten drei
Jahren- getrunken werden sollte.
2010er Ruchè di Castagnole Monferrato – DOC – NA VOTA
0,75l Flasche, rot € 9,95 (Liter € 13,27)
Lombardei]
Für uns ist in der Lombardei vor allem das Franciacorta, Lugana
und das Oltrepò Pavese interessant. Während in der „italienischen
Champagne“ (Franciacorta) leichte Zuwächse zu verzeichnen
waren, hatte man in den übrigen Gebieten mit Hagelfällen zu
kämpfen, die letztendlich zu leichten Einbußen führten.
Weingut Isimbarda, Santa Giuletta
Daniele Zangelmi ist der Weinmacher auf diesem kleinen, malerisch
auf einer Anhöhe gelegenen Weingut im Oltrepò Pavese. Hier
reifen insbesondere Rheinriesling- und Pinot Nero-Trauben von
exzellenter Qualität. Den Rheinriesling kennen Sie aus unserem
Stammsortiment. Da Daniele aber auch ganz vernarrt ist in den
Spätburgunder und als Meister der Perl- und Schaumweine zu
bezeichnen ist, haben wir für Sie mal wieder seinen moussierenden
Pinot Nero eingekauft. Seit vielen Jahren schon ist uns kein besserer
weiß gekelterter Frizzante aus dieser Rebsorte begegnet.
2010er Pinot Nero Oltrepò Pavese – DOC – frizzante
0,75l Flasche, weiß, moussierend € 7,45 (Liter € 9,93)
Veneto]
Das wohl einzige Anbaugebiet, welches von der extremen Hitze im
August profitiert hat, ist das Valpolicella mit seinem Amarone. In den
übrigen Zonen hat der Trockenstress zu erheblichem Mengenverlust
geführt, außer in der Provinz Treviso. Vom Prosecco dürfte also ein
stabiler Jahrgang hinsichtlich Qualität und Preis erwartet werden.
Erzeugergemeinschaft Montelliana, Montebelluna
Montebelluna liegt etwa 20km südlich von Valdobbiadene inmitten der
Provinz Treviso. Aus der hier autochthonen Rebsorte Incrocio Manzoni
importieren wir Ihnen immer wieder gerne diesen weißen (Preis-)
Knüller, der sich mineralisch und ausdrucksstark präsentiert.
2011er Manzoni bianco Marca Trevigiana – IGT
0,75l Flasche, weiß € 4,80 (Liter € 6,40)
Friaul]
Überall das gleiche Szenario, Hagelfälle und Trockenheit haben zu
Ernteeinbußen geführt. Jedoch durch die prädestinierte Lage der
Rebhänge des Friauls mit sowohl mediterranen als auch alpinen
Einflüssen konnte auch in einem so schwierigen Jahr ein gutes
Gleichgewicht aus Gradation und Säurewerten erzielt werden.
Weingüter Cabert, Bertiolo
Es handelt sich wohl um den Produzenten, von dem wir die meisten
Weine in unserem Sortiment führen. Bisher haben wir Ihnen aber
noch nie einen Rosé in der Flasche aus diesem Hause offeriert. Dies
ändern wir nun mit dem leichten, fruchtigen
2011er Rosato della Venezia Giulia –IGT– VILLA S. MARTINO
0,75l Flasche, rosé € 4,50 (Liter € 6,00)
Emilia-Romagna]
Aufgrund der guten Klimaverhältnisse im Frühjahr entwickelten
sich die Trauben bis hin zur Reifephase optimal. Insbesondere in
den Hügellagen mussten sie dann aber auch hier der Hitze Tribut
zollen. Vielversprechend die Entwicklung der Lambruschi, deren
brillante Farbe noch intensiver und deren Säurewerte geringer
ausfallen dürften.
Chiarli Cleto e figli, Modena
Wir haben Ihnen wieder die drei trockenen moussierenden Weine
eingekauft, die jeden Frühling für Furore sorgen: Den ausdrucksstarken
Pignoletto, der durch seine angenehme Herbe als idealer
Aperitif einzustufen ist. Den äußerst preiswerten, betörenden
Lambrusco-Rosé, ebenfalls trocken. Und zu guter Letzt den vielfach
prämierten Lambrusco secco ´Cialdini´, das Aushängeschild aus dem
Traditionshause Chiarli, den wir Ihnen auch im Rahmen unseres
Weinmenüs ausschenken werden.
2011er Pignoletto Colli Bolognesi –DOC– MONTEVEGLIO
0,75l Flasche, weiß, moussierend € 6,95 (Liter € 9,27)
2011er Rosato dell’Emilia – IGT – ROSÉ DI BACCO
0,75l Flasche, rosé, moussierend € 4,75 (Liter € 6,33)
2011er Lambrusco Grasparossa di Castelvetro – DOC
VILLA CIALDINI / secco
0,75l Flasche, rot, moussierend € 6,40 (Liter € 8,53)
Marken
Die Vegetationsphase setzte in den Marken deutlich früher ein
und nahm zunächst einen optimalen Verlauf.
Vor der klimabedingt geringeren Mostausbeute war man dann
aber auch an der Adria nicht gefeit.
Weingut Borgo Paglianetto, Matelica
Für dieses Edelgewächs, das wir Ihnen hiermit erstmalig anbieten,
ist das Thema 2011 noch lange hin. Nein, wir sind sogar sehr
zufrieden, dass der 2010er so gerade noch fertig wurde, um diese
Aktion zu schmücken. Es ist ein Wein, dessen Vorgängerjahrgang
2009 im Gambero Rosso völlig überraschend die Höchstbewertung,
nämlich die begehrten drei Gläser erhalten hat. Seinen kleinen
Bruder, den PETRARA kennen die Verdicchio-Fans unter Ihnen seit
Jahren. Beides sind Weine von überragender Frische, Mineralität und
Langlebigkeit. Auch den Vertis können Sie bei uns probieren, obwohl
die erhaltene Menge relativ klein ist.
2010er Verdicchio di Matelica – DOC – VERTIS
0,75l Flasche, weiß € 11,85 (Liter € 15,93)
Latium]
Auch in der Hauptstadtregion begannen die Reben aufgrund
des milden Frühjahres eher auszutreiben, und die vielen Unwetter
während der Blütephase trugen ebenfalls zu Mengenverlusten
bei. Der spät reifende Cesanese blieb aber weitestgehend
unbeschadet.
Weingut Perinelli / Tenuta della Ioria, Acuto
Etwa sechs Jahre ist es nun her, dass Paolo und Erminia Perinelli
einen Bauern in Frosinone besuchten, um dort ein besonderes Pferd
zu erwerben. Der zur Besiegelung des Kaufes gemeinsam genossene
offene Wein versetzte das langjährige Winzerpaar in solch große
Begeisterung, dass sie es sich zum Ziel machten, diese nicht bekannte
Rebe zu kultivieren. Paolo nahm ein paar Pflanzen mit und
vermehrte sie. Die erste Ernte war in 2007. Anlässlich unseres
Besuches bei den Perinellis in 2009 wurden wir also Zeuge
davon, wie mit einer bis dato unbekannten Rebsorte die ersten
Versuche einer professionellen Vinifizierung unternommen wurden.
Mittlerweile ist mit dem 2010er Espero ein richtig zu vermarktender
Jahrgang der Olivella-Traube fertig. Und das Resultat ist spannend,
alleine die dunkel violette Farbe ist beeindruckend und unbedingt
eine Verkostung wert.
Den einzigen DOCG-Rotwein des Lazio, den Cesanese del Piglio,
führen wir seit Jahren im Stammsortiment, für ihn wird 2011 wohl
ein Spitzenjahr werden. Zu gerne erinnern wir uns z.B. an den Jahrgang
2004 mit seiner Würze und Wuchtigkeit. Aber bis zu dessen
Erscheinen ist noch Zeit, nun ist gerade der 2010er eingetroffen…
2010er Cesanese del Piglio – DOCG – CAMPO NOVO
0,75l Flasche, rot € 8,75 (Liter € 11,67)
2010er Olivella Frusinate – IGT – ESPERO
0,75l Flasche, rot € 8,95 (Liter € 11,93)
Abruzzen]
An der Pescara setzte die Vegetationsphase verspätet ein.
Der alles dominierende Montepulciano hat aber unter der
Trockenheit weniger gelitten, da er spätreifend ist und erst im
Oktober geerntet wurde.
Weingut Ciccio Zaccagnini, Bolognano
Der beste Pecorino, den wir bislang probieren durften, kommt
nicht aus Offida –wo er zuhause ist– sondern aus Bolognano in den
Abruzzen. Und zwar aus den Weinbergen unseres langjährigen
Weggefährten Marcello Zaccagnini. Ein Weißer mit betonter
Fruchtnote, viel Struktur, Kraft und Charakter, einfach wunderbar!
2011er Pecorino Colline Pescaresi - IGT - YAMADA
0,75l Flasche, weiß € 10,50 (Liter € 14,00)

Apulien]
Gemeinsam mit den Abruzzen und der Insel Sizilien mußte
man in Apulien mit bis zu -20% die höchsten Ernteeinbußen
Italiens hinnehmen.
Weingut Teanum, San Paolo di Civitate
Seit mittlerweile drei Jahren führen wir mit großem Erfolg
verschiedene Weine dieses Weingutes aus dem Norden Apuliens.
Es befindet sich direkt auf der Höhe des Gargano und somit nur
unweit der Grenze zu Molise und den Abruzzen. Daher finden
sich im Sortiment von Teanum nicht nur Weine der klassischen
apulischen Rebsorten, sondern auch aus solchen Trauben, die eher
in den benachbarten Regionen bekannt und beheimatet sind.
Insbesondere der kraftvolle Montepulciano FAVÙGNË ist
vielen von Ihnen als hervorragender Alltagswein geläufig. Die
frisch-fruchtige Rosé-Version stellen wir Ihnen in dieser Aktion vor.
Zunächst aber der interessante Bombino Fiano. Dieser frische,
knackige Weiße war bisher reinsortig aus Bombino gekeltert. Nun
bereits im zweiten Jahr helfen 15% Fiano-Trauben dem Wein zu etwas
mehr Körper und einem sehr einladenden foralen Bouquet.
2011er Bombino Fiano Puglia – IGT – ALTA
0,75l Flasche, weiß € 6,95 (Liter € 9,27)
2011er San Severo Rosato – DOC – FAVÙGNË
0,75l Flasche, rosé € 4,90 (Liter € 6,53)
Sardinien]
Zumindest der Süden der Insel Sardinien konnte sich trotz
der gleichen Bedingungen (Temperaturen über 45°, extreme
Trockenheit) gegen den allgemeinen Trend stemmen und mehr
Trauben ernten als im Vorjahr. Der Cannonau dürfte als spät
reifende Traube sehr gute Qualitäten hervorbringen.
Erzeugergemeinschaft Dolianova
Von unseren treuen Freunden aus Dolianova haben wir wieder die
erstaunlichen Weine mit dem sensationellen Preis-/Leistungsverhältnis
der Linie Santesu importiert. Der weiße Santesu wird aus
den Trauben Nuragus und Vermentino gekeltert, ist mittelkräftig und
mit guter Mineralität versehen. Der fruchtige Rosato ist eine Cuvée aus
Carignano, Monica, Sangiovese und Montepulciano. Der umgängliche
rote Santesu zeichnet sich gleichzeitig durch Fülle und Milde aus. Er
ist mit Monica und Cannonau ebenfalls nur aus heimischen Rebsorten
gekeltert.
2011er SANTESU, Bianco Isola dei Nuraghi - IGT
0,75l Flasche, weiß € 3,85 (Liter € 5,13)
2011er SANTESU, Rosato Isola dei Nuraghi - IGT
0,75l Flasche, rosé € 3,85 (Liter € 5,13)
2010er SANTESU, Rosso Isola dei Nuraghi - IGT
0,75l Flasche, rot € 3,85 (Liter € 5,13)
... und mit den neuen Etiketten für die 2011er sind die Flaschen jetzt
auch wunderbar anzuschauen!
Spezialitäten] Frühlingsmenü] im Windmüller]
SALUMIFICIO GINO FRANCESCHINI, SPILAMBERTO
Salame Modena & Modena
- die ehemalige Salame Felino, der Klassiker!
in Stücken
à ca. 600g 100g € 2,20
Salamini - auch als Cacciatori bekannt,
kleine herzhafte „Jägersalami“
3 Würste à ca. 200g
in einer Packung 100g € 2,35
Salame al cinghiale schiacciato
- Wildschweinsalami in typischer, flacher Form
in Stücken
à ca. 400g 100g € 2,20
Salame Finocchiona
- mit wildem Fenchel
in Stücken
à ca. 600g 100g € 2,10
Salsiccia piccante stagionata
- gereifte Salsiccia mit Peperoncino
in Stücken
à ca. 600g 100g € 2,10
LE TAMERICI, S. BIAGIO DI BAGNOLO S. VITO
Seit längerem suchen wir nach einer großen italienischen
Spezialität, der Mostarda. Mit den Produkten von Signora
Calciolari meinen wir, eine herausragende Qualität bei
vergleichsweise niedrigen Preisen gefunden zu haben. Mostarda
wird häufig mit „Senffrüchte“ übersetzt. Es ist im Wesentlichen
die Komposition aus einem süß-sauren Senfsirup und (kandierten)
Früchten, welche -bei Le Tamerici- nur frisch und
ohne jegliche Zusätze von Konservierungsmitteln etc. verarbeit
werden. Generell passt Mostarda hervorragend zu Bollito misto
(gekochtes Fleisch) und gereiftem Käse, wie z.B. Erborinato,
Grana oder Parmigiano, aber auch andere Kombinationen sind
vorstellbar....
Mostarda di pere
- Birne, passt auch besonders gut zu einem Fisch-Carpaccio
Glas à 120g € 5,85
Mostarda di fichi
- Feige, eine ideale Beilage zur Gänseleber
Glas à 120g € 5,85
Mostarda di mele cotogne
- Quitte, sehr gut u.a. zu Salami, Pancetta und
luftgetrocknetem Schinken
Glas à 120g € 5,95
Veranstaltungsort: Hotel & Restaurant Windmüller
Kirchweg 3, 21720 Steinkirchen
Tel.: 04142 – 81980
Termin: Freitag, 30. März 2012 um 19.30 Uhr
Samstag, 31. März 2012 um 19.00 Uhr
Preis pro Person: 53,- €
Hierin enthalten sind das Menü, Weine, Wasser,
Aperitif, Kaffee und Digestif. Übernachten können
Sie zu € 36,-/Person inkl. Frühstück. Ihre Anmeldung
nehmen Sie bitte nur direkt beim Windmüller
vor. Mit Ihrer Anmeldung erhalten Sie die Bankverbindung
zwecks Vorabüberweisung, oder Sie übersenden
bitte einen Verrechnungsscheck direkt an
den Windmüller.
Aperitif
2010er Serprino Colli Euganei – DOC
Weingut Montegrande, Rovolon
****
Gruß aus der Küche
-auf der Tenne serviert-
****
Gebratener Zampone
an Balsamico – Linsen und Feldsalat
2011er Lambrusco (secco) Grasparossa di Castelvetro – DOC
VILLA CIALDINI / Chiarli Cleto e figli, Modena
****
Hausgemachte Gnocchi mit Gorgonzolasauce
2010er Sibiola Rosato – IGT
Erzeugergemeinschaft Dolianova
****
In Olivenöl, Rosmarin und Zitronenthymian
gebratenes Meeräschenfilet mit zweierlei Sellerie
2010er Pigato Riviera Ligure di Ponente – DOC
Weingut Anfossi, Albenga
****
Involtini gefüllt mit Parmaschinken und Salbei auf Tagliatelle
06/07er Schioppettino Venezia Giulia – IGT
Weingut Norina Pez, Dolegna del Collio
****
Biskuit - Creme - Kuchen aus der Emilia
mit Schokoladen Chili Eis
****
Kaffee und Digestif
Wir freuen uns auf genussreiche, gemeinsame Abende mit Ihnen.
Unsere Konditionen bei Versand
Bei einer Mindestabnahme von mehr als 48 Flaschen (auch sortiert)
bzw. € 200,00 erfolgt die Lieferung frei Haus.
Hinweis: für kleinere Bestellungen finden Sie die aktuellen
Frachtkostenpauschalen in den AGB´s unseres Online-Shops im Internet.
LIEFERSERVICE
Unsere Geschäfte finden Sie hier:
Innerhalb Hamburgs liefern wir Ihnen Ihre Bestellungen
ab einem Warenwert von € 100,- frei Haus.
Heidenkampsweg 84, 20097 Hamburg Tel. 040 / 23 44 43
Fax 040 / 23 03 86
E-Mail: info@castelcosimo.de
Ahrensburger Straße 71, 22041 Hamburg Tel. 040 / 669 042 92
Osdorfer Landstraße 224, 22549 Hamburg Tel. 040 / 80 19 99
Wellingsbüttler Weg 174, 22391 Hamburg Tel. 040 / 536 04 24
Es stehen Ihnen viele Parkplätze zur Verfügung
Wir haben für Sie geöffnet: nur HH-Wellingsbüttel
Montag bis Mittwoch 15.00 bis 18.30 Uhr auch 11.00 bis 13.00 Uhr
Donnerstag 15.00 bis 19.00 Uhr auch 11.00 bis 13.00 Uhr
Freitag und vor Feiertagen 11.00 bis 18.30 Uhr unverändert
Samstag 10.00 bis 15.00 Uhr bis 16.00 Uhr
Bei diesen Erzeugern werden keine chemisch-synthetischen
Substanzen, Pestizide oder Unkrautvernichtungsmittel verwendet.
Der Boden wird organisch gedüngt.
Falls eine Schädlingsbekämpfung stattfindet, wird sie als präventive
Maßnahme verstanden.
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Dann besuchen Sie uns im Internet:
www.castelcosimo.de
Hier können Sie auch bequem über das Internet bestellen.
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Danke.
Am 30. und 31. März 2012:
5-Gänge-
Frühlingsmenü
Aktionsbeginn: Freitag, 16. März 2012
Italienische Frühlingsboten
im Windmüller
Vorrätig ab Donnerstag, dem 12. April 2012:
Unsere Weine zum Spargel