Schlussbericht Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus BL

Projekt
Potenzialanalyse des Hochstamm-
Steinobstbaus im Kanton Basel-
Landschaft
Status
Schlussbericht
Datum
Basel und Sissach, 22.7.2009
Eine Studie von
Hochstamm Suisse
und des
Landwirtschaftlichen Zentrums
Ebenrain
Unterstützt durch
Coop Fond für Nachhaltigkeit

Projekt
Potenzialanalyse des
Hochstamm-Steinobstbaus im
Kanton Basel-Landschaft
Impressum
Herausgeber
Hochstamm Suisse
c/o oekoskop, Dornacherstrasse 192, 4053 Basel
info@hochstamm-suisse.ch, www.hochstamm-suisse.ch
Landwirtschaftliches Zentrum Ebenrain
Ebenrainweg 27, 4450 Sissach
lze@bl.ch, www.ebenrain.ch
Unterstützt durch
Coop Fond für Nachhaltigkeit
Thiersteinerallee 14, Postfach 2550, 4002 Basel
Autoren
Mitarbeit
Erica Nicca, Pascal Benninger, Stephan Durrer (Hochstamm Suisse)
Andreas Buser, Pascal Simon (Landwirtschaftliches Zentrum Ebenrain)
Druckdatum
22.7.2009
Bezug
Hochstamm Suisse
Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus im Kanton Basel-Landschaft Hochstamm Suisse 1

Inhaltsverzeichnis
1. Einleitung 4
1.1. Ausgangslage 4
1.2. Fragestellung und Ziele 4
1.3. Methodik 5
2. Geschichte des Steinobstbaus im Kanton Basel-Landschaft 6
3. Situation des Hochstamm-Bestandes im Baselbiet 8
3.1. Bestandsentwicklung 8
3.2. Räumliche Verteilung 9
3.3. Baumarten 10
3.4. Altersstruktur 11
4. Steinobstproduktion auf Hochstammobstbäumen 12
4.1. Hochstammobst-Produzenten 12
4.2. Bewirtschaftung der Hochstammobstbäume 13
4.2.1. Anteil bewirtschafteter Hochstammobstbäume 13
4.2.2. Remontierung der Hochstammobstbäume auf Steinobstbetrieben 13
4.2.3. Altersstruktur der Halbstammobstanlagen 15
4.3. Verwertung des Hochstammobstes 15
4.3.1. Kirschen 15
4.3.2. Zwetschgen 16
4.4. Vermarktung des Hochstammobstes 18
4.4.1. Kirschen 18
4.4.2. Zwetschgen 19
5. Trends und zukünftige Entwicklungen 21
5.1. Produktion 21
5.2. Entwicklung des Marktes 22
5.2.1. Kirschen 22
5.2.2. Zwetschgen 25
5.3. Preisentwicklung 27
5.4. Biologischer Steinobstanbau 27
5.5. Handel und Verarbeitung 27
5.5.1. Verladehandel 27
5.5.2. SwissGAP 27
5.6. Regionale Initiativen und Projekte 28
5.7. Entwicklungen des politische und wirtschaftlichen Umfeldes 29
5.7.1. Politische und wirtschaftliche Rahmenbedingungen 29
5.7.2. Direktzahlungssystem 30
6. Die Zukunft des Hochstammobstanbaus aus der Sicht der Produzenten 31
6.1. Stärken und Schwächen der Steinobstproduktion 31
6.2. Förderung des Hochstammobstanbaus 32
Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus im Kanton Basel-Landschaft Hochstamm Suisse 2

7. Potenziale des Hochstammobstanbaus 34
7.1. Erntepotenziale 34
7.2. Tafelkirschen 34
7.3. Industriekirschen 35
7.4. Tafelzwetschgen 35
7.5. Industriezwetschgen 36
7.6. Brennobst 36
8. Schlussfolgerungen 37
8.1. Analyse der Resultate 37
8.2. Zukunftsszenarien 38
9. Anhang 40
9.1. Fragebogen zum Steinobstbau 40
9.2. Zusammenfassung der Interviews mit ausgewählten Produzenten 42
9.3. Literatur 46
Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus im Kanton Basel-Landschaft Hochstamm Suisse 3

1. Einleitung
1.1. Ausgangslage
Bedeutung des Steinobstbau
auf Hochstammbäumen
Strukturwandel im
Hochstammanbau
Engagement von Coop
Der Steinobstbau hat in der Region Nordwestschweiz eine herausragende Bedeutung.
Obwohl der Kanton Baselland nur 2% der landwirtschaftlichen Nutzfläche der Schweiz
besitzt, stammen rund die Hälfte der Schweizer Kirschen- und Zwetschgenproduktion
aus der Nordwestschweiz. Innerhalb der Steinobstproduktion hat der Anbau auf
Hochstammbäumen nach wie vor eine gewisse Bedeutung. Dies hat vor allem damit zu
tun, dass die Produktion der Klasse 1-Kirschen auch heute noch zu einem Grossteil von
Hochstammobstbäumen stammt. Diese Bedeutung widerspiegelt sich auch in der
Entwicklung des Bestandes der Hochstammobstbäume. Während gesamtschweizerisch
seit den 5oer-Jahren des letzten Jahrhunderts die Feldobstbäume um 85% abgenommen
haben, betrug der Rückgang im Kanton Baselland „nur“ 65%.
Der Strukturwandel im Obstbau macht sicht seit einigen Jahren aber auch im
Hochstamm-Steinobstbau verstärkt bemerkbar. Der Anteil der Klasse 1 bei den
vermarkteten Tafelkirschen ist rückläufig. Die sich verändernden politischen und
wirtschaftlichen Rahmenbedingungen setzen dem Hochstammobstanbau besonders
stark zu. Die Einführung des Produktionsstandards SwissGAP durch die Grossverteiler
führt zu einer grossen Verunsicherung unter den Hochstammobstproduzenten,
insbesondere unter den kleineren Betrieben. Vielerorts lassen sich verstärkte Rodungen
von Hochstammobstbäumen beobachten.
Der Grossverteiler Coop möchte Produkte aus dem Hochstammobstanbau fördern. Er ist
dazu seit 2008 eine Partnerschaft mit Hochstamm Suisse eingegangen. Ziel der
Partnerschaft ist die Entwicklung eines Sortimentes mit Hochstammprodukten. So
wurde 2008 ein Pilotversuch mit Bühler-Tafelzwetschgen in der Verkaufsregion
Nordwestschweiz durchgeführt. Um ein allfälliges längerfristiges Engagement von Coop
abschätzen zu können, hat Coop die vorliegende Potenzialanalyse des Steinobstbaus auf
Hochstammobstbäumen angeregt. Diese soll aufzeigen, welche Entwicklungen sich im
Hochstammobstanbau in den nächsten Jahren abzeichnen. Sie soll damit sowohl als
Grundlage für die Vermarktung dienen, als auch mögliche Perspektiven für die
Produzenten aufzeigen.
Unterstützt vom Coop Fond für Nachhaltigkeit wurde die vorliegende Potenzialanalyse
des Hochstammsteinobstbaus von Hochstamm Suisse in Zusammenarbeit mit dem
Landwirtschaftlichen Zentrum Ebenrain erarbeitet.
1.2. Fragestellung und Ziele
Ziele
Mit der Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus im Kanton Baselland werden
folgende Ziele verfolgt:
1. Aufzeigen der aktuellen Situation des Hochstamm-Steinobstanbaus im Kanton
Baselland.
2. Abschätzung der Trends und Entwicklungen für die nächsten Jahre im
Hochstamm-Steinobstanbau.
Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus im Kanton Basel-Landschaft Hochstamm Suisse 4

3. Entwicklung von Szenarien zur Aufrechterhaltung des Potenzials.
Schlüsselfragen
Dazu sollen folgende Schlüsselfragen beantwortet werden:
1. Aktuelle Situation und Entwicklung des Hochstammobstbaum-Bestandes:
• Wie viele Hochstammobstbäume gibt es aktuell noch?
• Wie gross ist der Anteil an Hochstammobstbäumen, der noch
bewirtschaftet wird?
• Wie sieht die Alterstruktur der Bäume aus?
• Welche Bestandesentwicklung ist in den nächsten Jahren zu erwarten?
• Welche Faktoren beeinflussen die Bestandesentwicklung?
2. Situation des Hochstamm-Steinobstanbaus:
• Welche Mengen an Kirschen und Zwetschgen aus dem
Hochstammobstanbau werden geerntet?
• Gibt es noch ausreichende Mengen, die vermarktbar sind?
• Wie entwickeln sich die Erntemengen in der Zukunft?
• Wie viele Steinobstproduzenten gibt es noch, die
Hochstammobstbäume bewirtschaften?
3. Zukunftsperspektiven:
• Welche Entwicklung des Hochstammobstanbaus ist unter dem
gegenwärtigen Umfeld abzusehen?
• Welche Bedingungen müssten erfüllt sein, damit das gegenwärtige
Potenzial erhalten bleibt?
1.3. Methodik
Die Datenerhebung beruhte auf folgendem Vorgehen:
1. Konsultation bestehender Daten und Statistiken des Landwirtschaftlichen
Zentrums Ebenrain und des Früchtezentrum Basel (jährliche Erhebung zu den
Direktzahlungen, Erntestatistiken, Berichte der Kommission für den
ökologischen Ausgleich).
2. Schriftliche Befragung im Januar 2009 bei allen angemeldeten Landwirten,
welche mehr als 20 Hochstammobstbäume bewirtschaften, und privaten
Obstproduzenten des Kantons Baselland, die Mitglieder des Schweizer
Obstverbandes sind. Der Fragebogen (siehe Anhang 9.1). wurde an 849 Betriebe
und 189 private Obstproduzenten, versandt. Der Rücklauf betrug 51% bei den
Landwirten und 39% bei den privaten Produzenten (Tab. 1). 502 Personen
beteiligten sich an der Befragung.
3. Interviews mit ausgewählten Landwirten und dem Verladehandel: Zur
Ergänzung und Vertiefung der Aussagen aus der schriftlichen Befragung
wurden Gespräche mit 28 Produzenten aus allen Bezirken des Baselbiets und
aus unterschiedlichen Betriebsausrichtungen, sowie Gespräche mit den Firmen
Frunoba AG, Gelterkinden (Beat Gisin) , Nebiker AG, Sissach (Ulrich Nebiker) und
Zuber AG, Arisdorf (Rosmarie Zuber) geführt.
Tab. 1: Rücklauf der versandten Fragebogen an Landwirte und private Obstproduzenten
Anzahl Anteil
Landwirte
Versand Fragebogen 849
Rücklauf Fragebogen 429 51%
Private Obstproduzenten
Versand Fragebogen 189
Rücklauf Fragebogen 73 39%
Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus im Kanton Basel-Landschaft Hochstamm Suisse 5

2. Geschichte des Steinobstbaus im
Kanton Basel-Landschaft
Günstige Bedingungen für den
Steinobstanbau
Steinobst zur Selbstversorgung
Hochstammobstanbau als
Wirtschaftsfaktor
Rückgang des
Hochstammobstanbaus
Modernisierung des
Steinobstanbaus
Das Baselbiet ist für den Kirschenanbau prädestiniert. Kirschen brauchen durchlässige,
warme und nährstoffreiche Böden und wenig Niederschlag während der
Vegetationsperiode. Als Frühblüher sind die Kirschen empfindlich gegen Spätfrost. Sie
finden sich daher im Baselbiet an den oberen Hängen und zum Teil auf den
Hochplateaus, während die weniger empfindlichen Zwetschgen auch in den Senken und
entlang der Bäche stehen.
Kirschenanbau wird im Kanton Baselland schon seit Jahrhunderten betrieben. Er
beschränkte sich aber auf kleine Obstgärten um die Siedlungen und diente vor allem der
Selbstversorgung. Im 19. Jahrhundert nahm der Obstanbau an Bedeutung zu und dehnt
sich als Streuobstanbau auf die offene Landschaft aus. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts
standen im Baselbiet noch Apfel- und Birnenbäume im Vordergrund. Die Bedeutung der
Kirschen nahm dann aber zu. Angebaut wurden vorwiegend kleine, zuckerreiche
Kirschen, die als Dörr- und Brennobst verwendet wurden. Bereits zu diesem Zeitpunkt
wurde ein bedeutender Teil des Obstes ausserhalb des Kantons abgesetzt.
Ab 1880 wurde der Kirschenanbau zu einem wirtschaftlich wichtigen Faktor der
Baselbieter Landwirtschaft. Mit der Zunahme der Nachfrage dehnte sich der
Hochstammobstbestand aus. Im manchen Regionen des Baselbiets entstanden dadurch
fast „waldähnliche“ Obstbaumlandschaften. Im Schulunterricht, durch Ausstellungen
und Kurse wurde das Wissen der Bevölkerung über den Obstbau verbessert. Entlang der
Staatsstrassen liess die Regierung Obstbäume pflanzen. 1905 wurde die Obsthandelsund
Obstverwertungsgenossenschaft Baselland gegründet, welche den Produzenten
Unterstützung bot.
Mit der Industrialisierung und dem Aufkommen der Bahn als Transportmittel dehnte
sich der Tafelkirschenanbau zulasten der Brennkirschen aus. 1922 wurden auf dem
Bahnhof Gelterkinden noch keine Tafelkirschen, aber über 1'000 Tonnen Brennkirschen,
verladen. 1944 hatte sich das Verhältnis umgekehrt. Bei einer Verlademenge von 1'146
Tonnen betrug der Anteil der Tafelkirschen bereits 70%.
Bedingt durch die Weltwirtschaftskrise setzte nach 1929 ein starker Preiszerfall für Obst
ein. Nach dem zweiten Weltkrieg fand durch die schlechte Qualität mehrerer Ernten ein
erneuter Preiszerfall statt. Es kam zu verschiedenen Stützungsaktionen, vor allem durch
die Eidgenössische Alkoholverwaltung. Bedingt durch den raschen Anstieg der
Importmengen von Südfrüchten wurde es immer schwieriger, einheimische Früchte
abzusetzen. Die Eidgenössische Alkoholverwaltung begann daher ab 1951
Baumfällaktionen durchzuführen. So verschwand zwischen 1951 und 1971 fast die
Hälfte des Hochstammobstbestandes.
Mit der Mechanisierung der Landwirtschaft wurden Streuobstwiesen mit ihrer
Doppelnutzung (Obstanbau auf Hochstammobstbäumen mit Unternutzung als Wiese,
Weide oder Acker) zu einem Hindernis für die Bewirtschaftung. In den 60-er und 70-er
Jahren des letzten Jahrhunderts wurden daher Hochstammobstbäume zunehmend
durch Halbstammanlagen ohne Unternutzung ersetzt, sowie erste Versuche mit
Niederstammanlagen unternommen, die allerdings nicht reüssierten. Erst ab den 90er-
Jahren gelang es mit Hilfe von schwach wachsenden Unterlagen
Niederstammobstbäume zu pflanzen, welche früh in den Ertrag kommen und
grossfruchtige, feste Kirschen liefern. Diese können vor der Ernte mit einem Plastikdach
vor dem Aufplatzen geschützt werden. Bei den Konservenkirschen wurden zunehmend
mechanisch schüttelbare Sorten in Halbstammanlagen gepflanzt. Der Bund unterstützt
Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus im Kanton Basel-Landschaft Hochstamm Suisse 6

diese Anbauform durch Prämien, wenn diese Anlagen für eine gerodete Fläche Kernobst
gepflanzt werden.
Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus im Kanton Basel-Landschaft Hochstamm Suisse 7

3. Situation des Hochstamm-
Bestandes im Baselbiet
3.1. Bestandsentwicklung
Der Bestand an
Hochstammobstbäume ist
abnehmend.
Entwicklung des Feldobstbaumbestandes von 1951 -2001
Seit den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts ist der Bestand an Feldobstbäumen im
Kanton Baselland um mehr als zwei Drittel zurückgegangen. 1951 standen im Baselbiet
(ohne das Laufental) 549 000 Feldobstbäume, bei der letzten Obstbaumzählung 1 1991
waren es noch 224 000 (Fig. 1). Von 1991 bis 2001 hat der Baumbestand um weitere
34.5% abgenommen. Berücksichtigt man auch den heute zum Baselbiet gehörende
Bezirk Laufental, so hat sich der Bestand von 1951 bis 1999 von 750'000
Feldobstbäumen auf 250'000 verringert.
Entwicklung der Feldobstbäume im Kanton BL
600
500
400
300
200
100
0
549
459
343
278
224
160
1951 1961 1971 1981 1991 2001
1000 Bäume
Fig. 1: Entwicklung der Feldobstbäume im Kanton Baselland (ohne Bezirk Laufental)
Bestandesschätzung 2008
Seit 2001 finden keine Obstbaumzählungen oder Schätzungen mehr statt. Eine
Annäherung an die aktuelle Bestandessituation liefert die Anzahl beitragsberechtigter
Hochstammobstbäumen für Bundesbeiträge gemäss Direktzahlungsverordnung (DZV) 2 .
Die Anzahl beitragsberechtigter Hochstammobstbäumen hat seit 2000 kontinuierlich
abgenommen (Fig. 2). Zwischen 2000 und 2008 verschwanden rund 21'000 Bäume. Pro
Jahr nimmt der Hochstammobst-Bestand um 2-3'000 Bäume oder 3% ab.
Bestand an
Hochstammobstbäumen 2008:
140-150'000 Bäume
Im Jahr 2008 wurden im Kanton Baselland Beiträge noch für rund 125’600
Hochstammobstbäume ausgerichtet. Der gesamte Baumbestand dürfte gemäss
Schätzung des Landwirtschaftlichen Zentrums Ebenrain 10-15% höher sein und liegt
aktuell somit zwischen 140'000 und 150'000 Hochstammobstbäumen. Der Anteil
1
Erfasst wurden alle Feldobstbäume, unabhängig von der Stammeshöhe. Nicht erfasst sind
Anlagen die eine bestimmte Baumdichte übersteigen (Kirschen 100 Bäume/ha, Äpfel, Birnen und
Zwetschgen 300 Bäume/ha).
2
Beitragsberechtigt sind Bäume ab einem Bestand von 20 Hochstammobstbäumen. Bäume unter
5 Jahren sind erst ab 2000 beitragsberechtigt.
Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus im Kanton Basel-Landschaft Hochstamm Suisse 8

Steinobst beträgt gemäss Baumartenverteilung in Kap. 3.3 drei Viertel oder rund
110'000 Bäume (76'000 Kirschen, 34'000 Zwetschgen).
150000
145000
140000
135000
130000
125000
120000
115000
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
Jahr
Anzahl Hochstammobstbäume
Fig. 2: Entwicklung der beitragsberechtigten Hochstammobstbäume von 2000-2008 (Quelle:
Kantonale Erhebungen zu den Direktzahlungen, Landwirtschaftliches Zentrum Ebenrain, Sissach).
3.2. Räumliche Verteilung
Hohe Bestandesdichten in den
Bezirken Sissach und
Waldenburg
Mit der beim Bund angemeldeten Anzahl Feldobstbäume ist auch eine Aussage über die
Verteilung auf die einzelnen Gemeinden des Baselbiets möglich (Fig. 3). Im oberen
Kantonsteil, in den Bezirken Waldenburg und Sissach, ist die Dichte an
Hochstammobstbäumen höher als in den übrigen Bezirken. Im Bezirk Sissach haben
rund die Hälfte der Gemeinden noch Bestandesdichten von 9-18 Bäume pro Hektare; im
Bezirk Waldenburg sind es 40% der Gemeinden. An der letzten Nachführung der
Baumschätzungen 2001 wurden im Bezirk Sissach rund 60 000 Hochstammobstbäume
gezählt – mehr als in den Bezirken Arlesheim, Laufen und Liestal zusammen. Der Bezirk
Waldenburg zählte noch 37 000 Bäume.
Im Bezirk Liestal haben noch 20% der Gemeinden mittlere Bestandesdichten von 9-18
Hochstammobstbäumen pro Hektare, während es im unteren Kantonsteil und im
Laufental nur noch einzelnen Gemeinden sind (z.B. Ettingen, Grellingen).
Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus im Kanton Basel-Landschaft Hochstamm Suisse 9

Fig. 3: Bestandesdichte der Hochstammobstbäume pro Gemeinde in der Region Nordwestschweiz
(Quelle: Regionaler Naturpark in der Nordwestschweiz. Machbarkeitsstudie. WWF Region Basel.
2005.
3.3. Baumarten
Kirschen machen mit rund 50% den grössten Anteil an den Hochstammobstbäumen im
Kanton Baselland aus. Zwetschgen und Kernobstbäume machen je ein weiteres Viertel
aus (Tab. 2 und Fig. 3). Der Anteil Steinobst beträgt 74%.
Tab. 2: Baumarten Feldobstbäume 1991 und 2001 (Quelle: Landwirtschaftliches Zentrum
Ebenrain)
1991 2001
Baum-Art Anzahl Anteil Anzahl Anteil
Kirschen 118’000 48% 83’000 51%
Zwetschgen 59’000 24% 38’000 23%
Äpfel 53’000 22% 30’000 19%
Birnen 11’000 4% 6’000 4%
Nüsse 6’000 2% 4’500 3%
Total Feldobstbäume 247’000 100% 162’000 100%
4% 3% 51%
19%
23%
Kirschen Zw etschgen Äpfel Birnen Nüsse
Fig. 4: Anteil Baumarten an den
Feldobstbäumen 2001.
Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus im Kanton Basel-Landschaft Hochstamm Suisse 10

3.4. Altersstruktur
Eine im Auftrag der kantonalen Kommission für ökologischen Ausgleich erstellte Studie
zeigt die Altersstruktur der Hochstammobstbäume in Kanton Baselland auf 3 . Die
durchschnittliche Lebensdauer eines Steinobst-Hochstammbaumes beträgt rund 80
Jahre, wobei das Alter für den Vollertrag zwischen 20-40 Jahren liegt.
Das in der Studie ermittelte Durchschnittsalter der Kirschen liegt bei 46 Jahren und liegt
damit knapp über dem Vollertragsalter. Bei den Zwetschgen liegt das Durchschnittsalter
mit 32 Jahren etwas darunter. Noch höher sind die Werte für das mittlere Alter
(Median): Sie betragen für Kirschen und Zwetschgen 48 Jahre. Der
Hochstammobstbestand im Baselbiet kann deshalb als tendenziell überaltert angesehen
werden.
Die Halbwertszeit hat einen erschreckend kurzen Wert erreicht. Werden keine neuen
Bäume gesetzt, wird sich der Hochstamm-Obstbaumbestand gemäss Studie durch
natürliche Abgänge bei Kirschen innert 32 Jahren und bei Zwetschgen innert 42 Jahren
halbiert haben. Diese Werte dürften sogar noch tiefer liegen, da die Mehrheit der älteren
Bäume nicht mehr gepflegt werden und die durchschnittliche Lebenserwartung durch
Krankheiten und Schneedruck dadurch tiefer als die angegebenen 80 Jahre liegen dürfte.
Tab. 3: Geschätztes Alter der in der Studie von M. Ryf (2000) untersuchten Hochstammobstbäume.
Die Halbwertszeit ist die Zeitdauer, in welcher sich der Baumbestand durch natürliche Abgänge
ohne Remontierung halbiert.
Angabe in Jahren
Kirschen Zwetschgen Apfel Birne
Ø-Lebenserwartung 80 80 80 100
Durchschnittsalter 46 32 51 72
Median 48 48 57 76
Halbwertszeit 32 42 23 24
3
Ryf M. 2000. Hochstammobstbäume im Kanton Baselland. LZE.
Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus im Kanton Basel-Landschaft Hochstamm Suisse 11

4. Steinobstproduktion auf
Hochstammobstbäumen
4.1. Hochstammobst-Produzenten
Hohe Dichte an
Hochstammobstbäumen pro
Betrieb.
Im Kanton Baselland besitzen 2008 noch rund 80% der Landwirtschaftsbetriebe 20 oder
mehr Hochstammobstbäume. Die durchschnittliche Anzahl Hochstammobstbäume pro
Betrieb ist mit 148 Bäumen noch erstaunlich hoch (Tab. 4). Der höchste
Hochstammobstbestand auf einem Betrieb beträgt sogar 702 Bäume. Im Vergleich dazu
beträgt die durchschnittliche Anzahl Hochstammobstbäume im Kanton Thurgau, der
ebenfalls als Schwerpunktsgebiet des Schweizer Hochstammobstanbaus gilt, ca. 85
Bäume pro Betrieb. Der Kanton Baselland dürfte damit gesamtschweizerisch die höchste
Bestandesdichte an Hochstammobstbäumen pro Betrieb aufweisen.
Tab. 4: Anzahl Betriebe mit beitragsberechtigten Hochstammobstbäumen im Kanton Baselland,
Stand 2008 (Quelle: Kantonale Erhebung zu den Direktzahlungen des LZE).
Anzahl Anteil
Anzahl beitragsberechtigter Landwirtschaftsbetriebe im
Kanton BL 1043 100%
Anzahl beitragsberechtigter Landwirtschaftsbetriebe mit
Hochstammobstbäumen 849 81%
Ø-Anzahl Hochstammobstbäume pro Betrieb 148
Max. Anzahl Hochstammobstbäume pro Betrieb 702
57% der Betriebe produzieren
Steinobst.
Von den Betrieben mit einem Hochstamm-Obstbaumbestand haben in der Befragung
unter allen Landwirten des Baselbiets 57% der Betriebe angegeben, noch Steinobst für
den Handel oder zur Direktvermarktung zu produzieren (Tab.5). 43% der Landwirte
bewirtschaften ihre Hochstammobstbäume nicht mehr. Unter den privaten
Baumbesitzern ist der Anteil der Steinobstbewirtschafter mit 70% höher, was sich auch
dadurch erklärt, dass in der Befragung nur Mitglieder des Schweizer Obstverbandes und
somit am Steinobstbau Interessierte erfasst wurden.
Tab. 5: Anzahl Landwirtschaftsbetriebe und private Bewirtschafter, die Steinobst für den Handel
oder zur Direktvermarktung produzieren. Quelle: Schriftliche Befragung unter allen
Obstproduzenten des Baselbiets, 2009.
Anzahl Anteil
Landwirte (n= 429)
Produktion von Steinobst für Handel/Direktvermarktung 246 57%
Keine Produktion von Steinobst 183 43%
Private Produzenten (n= 72)
Produktion von Steinobst für Handel/Direktvermarktung 52 71%
Keine Produktion von Steinobst 20 27%
Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus im Kanton Basel-Landschaft Hochstamm Suisse 12

4.2. Bewirtschaftung der Hochstammobstbäume
4.2.1. Anteil bewirtschafteter Hochstammobstbäume
Unter den Steinobstproduzenten mit Hochstammobstbäumen, die sich an der
Befragung beteiligt haben, wird der überwiegende Anteil der Hochstammobstbäume
noch bewirtschaftet und gepflegt. In der Befragung haben die Produzenten angeben,
rund 22'500 Hochstammobstbäume oder 80% ihres Bestandes noch zu bewirtschaften.
(Tab. 6).
Tab. 6: Anteil bewirtschafteter und nicht-bewirtschafteter Hochstammobstbäume in Betrieben,
die Steinobst produzieren (n=279) gemäss Befragung der Obstproduzenten des Baselbiets, 2009.
Bewirtschaftete Bäume Nicht bewirtschaftete Bäume
Anzahl Anteil Anzahl Anteil
Kirschen 16’146 81 % 3’793 19 %
Zwetschgen 6’354 83 % 1’333 17 %
Total 22’500 81% 5’126 19%
Ein Drittel der
Hochstammobstbäume werden
noch bewirtschaftet.
Zur Extrapolation dieser Angaben aus der Befragung auf die Gesamtheit der im Kanton
Baselland noch bewirtschafteten Steinobst-Hochstammobstbäume wird angenommen,
dass sich an der Befragung vor allem noch aktive Hochstammobstproduzenten beteiligt
haben, während sich im Anteil, der sich nicht an der Befragung beteiligt hat, eher
Betriebe befinden, die die Hochstammproduktion bereits aufgegeben haben. Aus dem
Vergleich der in der Befragung erfassten Erntemengen in Kap. 4.3 mit den
durchschnittlichen Erntemengen der letzten Jahre gemäss Früchtezentrum Basel kann
geschlossen werden, dass der Stichprobenumfang der Befragung rund 70% der
Hochstamm-Steinobstproduzenten enthält. Somit wird geschätzt, dass im Kanton
Baselland noch rund 30-35'000 Hochstamm-Steinobstbäume oder rund ein Drittel des
Gesamtbestandes bewirtschaftet werden. Zwei Drittel der Hochstammobstbäume
werden nicht mehr bewirtschaftet.
4.2.2. Remontierung der Hochstammobstbäume auf Steinobstbetrieben
62% der Hochstamm- Von 306 Produzenten haben in der Befragung 191 Bewirtschafter oder 62% der
Produzenten remontieren Hochstammobstproduzenten angegeben, in den letzten 25 Jahren
Hochstammobstbäume. Hochstammobstbäume gepflanzt zu haben. Auf diesen Betrieben sind rund 28% der
Kirschen- und 37% der Zwetschgen-Hochstammobstbäumen unter 25 Jahren Jahre alt
(Tab. 7). Das heisst rund ein Drittel der Bäume erreicht erst jetzt das optimale
Ertragsalter von 20-40 Jahren.
Ein Drittel der
Hochstammobstbäume sind
unter 25 Jahre alt.
Wird davon ausgegangen, dass sich ein weiteres Drittel des Hochstammbaumbestandes
im mittleren Alterssegment (25-50 Jahren) und sich ein Drittel im oberen Segment (50-
75 Jahren) befindet, so kann geschlossen werden, dass auf Betrieben, die noch auf
Hochstammbäumen Obst produzieren, durch die Neupflanzungen der letzten 25 Jahre
der altersbedingte Abgang von Hochstammobstbäume aufgefangen werden konnte.
Diese Betriebe haben in den letzten 25 Jahren in den Hochstammobstanbau investiert
hat und wären somit in der Lage, mit ihrem Baumbestand die Produktion zu halten.
Diese Angaben zur Remontierung von Hochstammobstbäumen beziehen sich aber nur
auf heute noch produzierende Steinobstbetriebe. In den Betrieben, die zwar noch
Hochstammobstbäume haben, aber nicht mehr für den Markt produzieren, wird der
Bestand weiter abnehmen. Alleine die altersbedingten Abgänge gemäss den in Kap. 3.4
angegebenen Halbwertszeiten machen jährlich rund 1'600 Steinobst-Hochstammbäume
aus.
Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus im Kanton Basel-Landschaft Hochstamm Suisse 13

Tab. 7: Anzahl der Steinobst-Hochstammbäume unter 25 Jahren (n=279) auf Steinobstbetrieben
gemäss Befragung der Obstproduzenten des Baselbiets, 2009.
Total Bäume Anzahl Bäume unter
25 Jahren
Anteil Bäume unter
25 Jahren
Kirschen 19’939 5’559 28 %
Zwetschgen 7’687 2’871 37 %
Total 27’626 8’430 30 %
In der Befragung zur Remontierung von Hochstammobstbäumen wurden auch die
Sorten erfasst. Bei den Kirschen wurden zu 53% Tafel- (Klasse 1 und grossfruchtige
Sorten) und zu 47% Konservensorten gepflanzt (Tab. 8, Fig. 5). Bei den Neupflanzungen
von Konservensorten fällt auf, dass nur 18% alle Neupflanzungen auf schüttelbare
Kirschen entfallen, obwohl diese Anbauform seit Jahren propagiert wird.
Tab. 8: Anteil der Kirschen-Verwertungsformen bei Neupflanzungen von Hochstammbäumen auf
Steinobstbetrieben in den letzten 25 Jahren gemäss Befragung der Obstproduzenten des
Baselbiets, 2009.
Anzahl Bäume Anteil
Tafel grossfruchtige Sorten 1’247 22%
Tafel Klasse 1 Sorten 1’683 31%
Konserven Sorten 1’619 29%
Konserven schüttelbare Sorten 1’010 18%
Total 5’559
Neupflanzungen Kirschen
Neupflanzungen Zwetschgen
18%
22%
24%
29%
31%
76%
Tafel grossfruchtige Sorten
Konserven Sorten
Tafel Klasse 1 Sorten
Konserven, schüttelbare Sorten
Tafelsorten
Konservensorten
Fig. 5: Anteil der Sorten bei Neupflanzungen von Hochstammbäumen auf Steinobstbetrieben in
den letzten 25 Jahren gemäss Befragung der Obstproduzenten des Baselbiets, 2009.
Hohes Erntepotenzial an Bühler-
Zwetschgen im Vollertragsalter.
Bei den Zwetschgen wurden überwiegend Tafelsorten gepflanzt (76%), während der
Anteil Konserven rund ein Viertel beträgt (Fig. 5). Bei den Konservensorten spielt die
Hauszwetschge nach wie vor die grösste Rolle (Tab. 9). Bei den Zwetschgen-Tafelsorten
ist auffallend, dass in den letzten 25 Jahren zu über 50% in Bühlerzwetschgen investiert
wurde, die heute nicht mehr auf dem Markt zu finden sind. Damit wurde ein Potenzial
von ca. 100 Tonnen Bühlerzwetschgen im Vollertragsalter nachgepflanzt. Ergänzend
dazu kann noch angeführt werden, dass in der Befragung 99 Landwirte angegeben
Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus im Kanton Basel-Landschaft Hochstamm Suisse 14

haben, Bühler-Zwetschgen ab Hochstammobstbäumen mit einer geschätzten
Produktion von 87 Tonnen in guten Ertragsjahren liefern zu können.
Tab. 9: Anteil der Zwetschgensorten bei Neupflanzungen von Hochstammbäumen auf
Steinobstbetrieben in den letzten 25 Jahren gemäss Schriftliche Befragung der Obstproduzenten
des Baselbiets, 2009.
Tafelsorten Anzahl Anteil Konservensorten Anzahl Anteil
Total 2’181 Total 690
Fellenberg 533 24% Hauszwetschgen 653 95%
Bühler 1’191 55% Weitere Sorten 37 5%
Weitere Sorten 457 21%
4.2.3. Altersstruktur der Halbstammobstanlagen
Als Exkurs wurde bei der Befragung auch die Altersstruktur der für den Kirschenanbau
50% der Halbstammanlagen früher wichtigen und ökologisch wertvollen Halbstammobstanlagen erfasst. Rund 50%
sind überaltert. der Kirschenbäume und 40% der Zwetschgen sind gemäss Angaben der befragten
Bewirtschafter über 30 Jahre alt. Halbstammobstbäume sind für eine Produktion von 30-
40 Jahren vorgesehen. Die Hälfte der Anlagen ist somit überaltert und wird in den
nächsten Jahren verschwinden. Damit verschwindet mit dieser Anbauform eine
bedeutende Produktionsmenge an Kirschen.
4.3. Verwertung des Hochstammobstes
4.3.1. Kirschen
Bei der Befragung wurden die Erntemengen auf Hochstamm-, Halbstamm- und
Niederstammobstbäumen erhoben. Dabei zeigt sich, dass auf Hochstammobstbäumen
zu je einem Drittel Klasse 1-Tafelobst, Konserven und Brennkirschen produziert wird
(Tab. 11, Fig. 6). In Niederstammanlagen hingegen wird überwiegend Tafelobst
produziert (84%), insbesondere der Klasse Extra. Diese Anlagen sind zudem am
produktivsten (65 kg Kirschen pro Are), während auf einem Hochstammobstbaum
durchschnittlich 41 kg geerntet werden.
Tab.10: Erntemengen für Kirschen auf Hochstamm-, Halbstamm- und Niederstammbäumen
gemäss Befragung der Obstproduzenten des Baselbiets 2009.
Stück/Aren
Erntemengen (kg)
Tafel Extra Tafel Klasse 1 Konserven Brennobst
Total pro
Baum oder Are
Produktion auf Hochstamm (n=224)
Gesamtmenge 15’031 Bäume 23’900 209’600 194’000 188’800 41
Durchschnitt 68 Bäume 420 1’210 1’320 1’170
Produktion auf Halbstamm (n=78)
Gesamtmenge 3’104 a 18’900 55’900 56’400 39’500 55
Durchschnitt 40 a 580 900 1’310 1’070
Produktion auf Niederstamm (n=63)
Gesamtmenge 5’116 a 222’600 56’600 35’300 17’100 65
Durchschnitt 81 a 4’050 1’180 3’210 1’560
Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus im Kanton Basel-Landschaft Hochstamm Suisse 15

Produktion auf Hochstamm Produktion auf Halbstamm Produktion auf Niederstamm
Brenner
31%
Tafel Extra
4%
Tafel Klasse 1
34%
Brenner
23%
Tafel Extra
11%
Konserven
11%
Brenner
5%
Konserven
31%
n=224
Konserven
33%
Tafel Klasse 1
33%
n=78
Tafel Klasse 1
17%
Tafel Extra
67%
n=63
Fig. 6: Anteile der verschiedenen Verwertungsformen für Kirschen auf Hochstamm-, Halbstammund
Niederstammbäumen gemäss Befragung der Obstproduzenten des Baselbiets, 2009.
65% der Klasse 1 Kirschen
stammen aus Hochstammobst.
Klasse 1-Kirschen stammen gemäss den an der Befragung erfassten Erntemengen zu
zwei Drittel aus Hochstammobstbäumen (Fig. 7), während Kirschen der Klasse Extra zu
84% aus Niederstammanlagen stammen. Konservenkirschen stammen ebenfalls zu über
zwei Drittel aus Hochstammobstanbau, Brennkirschen zu 77%.
Produktion der Klasse 1-Kirschen
Produktion der Tafel Extra-Kirschen
Niederstamm
18%
Hochstamm
9%
Halbstamm
17%
Hochstamm
65%
Niederstamm
84%
Halbstamm
7%
Produktion der Konservenkirschen
Produktion der Brennkirschen
Niederstamm
12%
Halbstamm
20%
Hochstamm
68%
Niederstamm
7%
Halbstamm
16%
Hochstamm
77%
Fig. 7: Anteile der verschiedenen Anbauformen an der Produktion der Klasse 1-, Extra-, Konservenund
Brennkirschen gemäss Befragung der Obstproduzenten des Baselbiets, 2009.
4.3.2. Zwetschgen
Die Zwetschgenproduktion auf Hochstammobstbäumen erfolgt gemäss Befragung zu
über 50% für Brennobst, die aber kaum noch gepflückt werden, während der Anteil
Tafelobst 30% und Konserven 17% der Produktion ausmachen (Tab. 11, Fig. 8). Beim
Tafelobst handelt es sich vorwiegend um die noch gehandelte Sorte Fellenberger.
Auf Halb- (Anteil von 63%) und Niederstammanlagen (Anteil von 92%) hingegen wird
fast ausschliesslich Tafelobst produziert.
Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus im Kanton Basel-Landschaft Hochstamm Suisse 16

Tab. 11: Erntemengen der Verwertungsformen für Zwetschgen auf Hochstamm-, Halbstamm- und
Niederstammbäumen gemäss Befragung der Landwirte des Baselbiets 2009.
Stück/Aren
Erntemengen (kg)
Tafel Konserven Brennobst
Total pro Baum
oder Are
Produktion auf Hochstamm (n=158)
Gesamtmenge 5'351 Bäume 72’800 40’400 131’200 45.7
Durchschnitt 35 Bäume 800 750 1’100
Produktion auf Halbstamm (n=19)
Gesamtmenge 292 a 14’400 1’800 6’500 77.7
Durchschnitt 16 a 900 360 650
Produktion auf Niederstamm (n=47)
Gesamtmenge 3'944 a 286’000 1’300 25’500 79.3
Durchschnitt 66 a 6’500 320 1’500
Produktion auf Hochstamm Produktion auf Halbstamm Produktion auf Niederstamm
Tafel
30%
Brenner
29%
Brenner
8%
Konserven
0%
Brenner
53%
Konserven
17%
n=158
Konserven
8%
Tafel
63%
(n=19)
Tafel
92%
(n=47)
Fig. 8: Anteile der verschiedenen Verwertungsformen für Zwetschgen auf Hochstamm-,
Halbstamm- und Niederstammbäumen gemäss Befragung der Landwirte des Baselbiets, 2009.
Konserven- und Brennzwetschgen stammen gemäss den an der Befragung erfassten
Erntemengen fast nur von Hochstammobstbäumen (Fig. 9). Tafelobst stammt
erwartungsgemäss zu drei Viertel aus Niederstammanlagen, aber immer noch zu 20%
aus Hochstammobstanbau. Der erfasste Anteil Tafelobst aus Hochstammproduktion ist
erstaunlich hoch, wobei angenommen werden muss, dass dieses Obst vorwiegend über
den Direktverkauf abgesetzt wird, da Zwetschgen aus Hochstammobstbäumen wie auch
aus Halbstammanlagen für den Handel keine Rolle mehr spielen.
Produktion Tafelzwetschgen
Hochstamm
20%
Halbstamm
4%
Produktion Konservenzwetschgen
Niederstamm
3%
Halbstamm
4%
Produktion der Brennzwetschgen
Niederstamm
16%
Halbstamm
4%
Niederstamm
76%
Hochstamm
93%
Hochstamm
80%
Fig. 9: Anteile der verschiedenen Anbauformen an der Produktion der Tafel-, Konserven- und
Brennzwetschgen gemäss Befragung der Obstproduzenten des Baselbiets, 2009.
Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus im Kanton Basel-Landschaft Hochstamm Suisse 17

4.4. Vermarktung des Hochstammobstes
4.4.1. Kirschen
Der Grosshandel spielt für die Vermarktung der Hochstammkirschen noch immer die
76% der Kirschen aus wichtigste Rolle. Gemäss Befragung der Obstproduzenten werden Kirschen aus
Hochstammobstanbau werden Hochstammobstanbau zu drei Viertel über den Grosshandel abgesetzt (Tab. 12, Fig. 10).
über den Grosshandel Der Anteil der Selbstvermarktung beträgt 18%
vermarktet.
Beim Vergleich der verschiedenen Verwertungsformen zeigt sich ein ähnliches Bild: Der
Grosshandel ist in allen Verwertungsformen der wichtigste Vermarktungskanal (Fig. 11).
Tafelkirschen werden zu 76% über den Handel abgesetzt. Konserven werden fast
ausschliesslich über den Grosshandel vermarktet (89%). Nur 6% der Ernte wird selbst
vermarktet.
Bei den Brennkirschen werden noch immer trotz schlechter Preise 60% der Ernte an den
Handel geliefert. Hier nimmt aber die Produktion für spezifische Verarbeiter (19%),
Direktvermarktung (9%) und für den Eigenverbrauch (11%) zu.
Tab.12: Produktion von Kirschen aus Hochstammobstanbau in verschiedene Vermarktungskanäle
gemäss Befragung der Landwirte des Baselbiets 2009 (n=287).
Durchschnittliche Menge in Tonnen pro Jahr
Wiederverkäufer
Grosshandel Direktverkauf und Verarbeiter Eigenverbrauch Total
Tafelkirschen 438 102 28 4 572
Konservenkirschen 241 17 11 4 273
Brennerkirschen 153 22 46 27 248
5% 1%
18%
76%
n=287
Grosshandel
Wiederverkäufer und Verarbeiter
Direktverkauf
Eigenverbrauch
Fig. 10: Anteile der Vermarktungskanäle für Kirschen aus Hochstammanbau gemäss Befragung
der Obstproduzenten des Baselbiets, 2009.
Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus im Kanton Basel-Landschaft Hochstamm Suisse 18

Tafelkirschen
1%
5%
18%
Konservenkirschen
6%
4% 1%
Brennerkirschen
11%
19%
9%
61%
76%
89%
Grosshandel
Direktverkauf
Grosshandel
Direktverkauf
Grosshandel
Direktverkauf
Wiederverkäufer und Verarbeiter
Eigenverbrauch
Wiederverkäufer und Verarbeiter
Eigenverbrauch
Wiederverkäufer und Verarbeiter
Eigenverbrauch
Fig. 11: Anteile der Vermarktungskanäle für Tafel-, Konserven und Brennkirschen aus
Hochstammanbau gemäss Befragung der Obstproduzenten des Baselbiets, 2009.
4.4.2. Zwetschgen
Bei den Vermarktungsformen für Zwetschgen aus Hochstammobstanbau ist die
Bedeutung des Grosshandels im Vergleich zu den Kirschen deutlich geringer, beträgt
aber gemäss der Befragung der Obstproduzenten immer noch über die Hälfte des
Absatzes. Bei den Zwetschgen sind aufgrund des Wegfalls typischer
Hochstammobstsorten als Tafelobst der Direktverkauf (25%) und die Produktion für den
Eigenbedarf (15%) notgedrungen wichtiger geworden (Tab. 13, Fig. 12).
Tafelzwetschgen aus Hochstammobstanbau werden gemäss Angaben der Produzenten
zu 56% über den Handel abgesetzt, wobei die erfasste Produktion mit 100 Tonnen
erstaunlich hoch ist. Es wird angenommen, dass bei diesen Angaben die seit einigen
Jahren nicht mehr gehandelte Bühler-Zwetschge mit erfasst wurde, da die hohe
Liefermenge an Tafelzwetschgen aus Hochstammanbau in den Handel nicht mehr der
Realität entspricht. Bei den Konserven- und Brennzwetschgen sind neben dem
Grosshandel Wiederverkäufer und Verarbeiter mit 25% bzw. 21% ein wichtiger
Vermarktungskanal, während der Anteil der Produktion für die Direktvermarktung bei
10-15% liegt (Fig. 13).
Tab.13: Produktion von Zwetschgen aus Hochstammobstanbau in verschiedene
Vermarktungskanäle gemäss Befragung der Landwirte des Baselbiets 2009 (n=289).
Zwetschgen
Durchschnittliche Menge in Tonnen pro Jahr
Grosshandel Direktverkauf
Wiederverkäufer und
Verarbeiter Eigenverbrauch Total
Tafelzwetschgen 101 45 7 28 181
Konservenzwetschgen 11 3 5 1 20
Brennzwetschgen 46 10 22 27 105
Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus im Kanton Basel-Landschaft Hochstamm Suisse 19

15%
4%
25%
56%
n=289
Grosshandel
Wiederverkäufer und Verarbeiter
Direktverkauf
Eigenverbrauch
Fig. 12: Anteile der Vermarktungskanäle für Zwetschgen aus Hochstammanbau gemäss
Befragung der Obstproduzenten des Baselbiets, 2009
Tafelzwetschgen
Konservenzwetschgen
Brennzw etschgen
15%
5%
26%
4%
25%
43%
25%
56%
55%
21%
15%
10%
Grosshandel
Wiederverkäufer und Verarbeiter
Direktverkauf
Eigenverbrauch
Grosshandel
Wiederverkäufer und Verarbeiter
Direktverkauf
Eigenverbrauch
Grosshandel
Wiederverkäufer und Verarbeiter
Direktverkauf
Eigenverbrauch
Fig. 13: Anteile der Vermarktungskanäle für Tafel-, Konserven und Brennzwetschgen aus
Hochstammanbau gemäss Befragung der Obstproduzenten des Baselbiets, 2009.
Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus im Kanton Basel-Landschaft Hochstamm Suisse 20

5. Trends und zukünftige
Entwicklungen
5.1. Produktion
Im Kanton Baselland hat die Mehrheit der landwirtschaftlichen Betriebe noch
Hochstammobstbäume, doch werden zwei Drittel der Bäume nicht mehr bewirtschaftet
(siehe Kap. 4.2.1). Als Gründe für die Aufgabe des Steinobstanbaus wurden in der
Befragung vor allem der Bedarf des Marktes nach grossfruchtigen Sorten, die zu tiefen
Obstpreise, die Überalterung des Baumbestandes und die aufwendige Ernte genannt
(Tab. 14)
Tab. 14: Begründung für die Aufgabe der Steinobstproduktion gemäss Befragung
der Obstproduzenten des Baselbiets, 2009 (n=182).
Gründe
Anzahl Nennungen
Sorten sind nicht mehr gefragt 84
Tiefe Obstpreise 83
Überalterung des Baumbestand 71
Bedarf an Erntehelferinnen 64
Betriebsleiterwechsel 36
Einführung SwissGAP 29
Umstellung auf Bio-Landbau 21
Zu tiefe Baumbeiträge 19
Pflanzenschutzprobleme 19
Weiteres 38
27% der heutigen
Hochstammobst-Produzenten
werden die Steinobstproduktion
einstellen.
Die zunehmende Aufgabe des Steinobstbaus auf Hochstammobstbäumen wird sich in
den nächsten Jahren fortsetzen. Auf die Frage, ob in den nächsten fünf Jahren auf ihrem
Landwirtschaftsbetrieb noch Hochstammobstanbau betrieben wird, haben in der
Befragung 78 von 285 heutigen Produzenten oder 27% mit nein geantwortet. Zu den
Gründen für die Aufgabe des Hochstammobstanbaus werden vor allem
betriebswirtschaftliche Aspekte angegeben. Im Vordergrund stehen der hohe Aufwand
und die nicht mehr kostendeckende Bewirtschaftung, mangelndes Interesse und der
Wechsel des Betriebsleiters (Tab. 15).
Tab. 15: Begründung für die Aufgabe der Steinobstproduktion in den nächsten 5 Jahren gemäss
Befragung der Obstproduzenten des Baselbiets, 2009 (n=65).
Angegebene Gründe
Anzahl Nennungen
Hoher Aufwand, nicht kostendeckend 29
Kein Interesse, Zeitmangel 14
Betriebsleiterwechsel / Gesundheitliche Gründe 12
Mangel an ErntehelferInnen 9
Hohes Unfallrisiko 9
Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus im Kanton Basel-Landschaft Hochstamm Suisse 21

Betriebsspezialisierung 6
zu viele Vorlagen / SwissGAP 3
Zu tiefe Baumbeiträge 1
Hochstammobst-Produzenten
sind motiviert.
Drei Viertel der heutigen Hochstamm-Produzenten haben in der Befragung angegeben,
auch in den nächsten Jahren Steinobst zu produzieren (207 von 285 befragten
Produzenten oder 73%). Für die Weiterführung des Hochstammobstanbaus sind weniger
betriebswirtschaftliche Gründe ausschlaggebend. Im Vordergrund stehen die Freude am
Hochstammobstanbau, der Beitrag für den Natur- und Landschaftsschutz und die
Produktion für den Eigenbedarf und die Direktvermarktung (Tab. 16).
Tab. 16: Begründung für die Weiterführung der Steinobstproduktion in den nächsten 5 Jahren
gemäss Befragung der Obstproduzenten des Baselbiets, 2009 (n=65).
Angegebene Gründe
Anzahl Nennungen
Motiviert, traditionelle Nutzung, Freude am
Hochstammanbau 57
Beitrag für Landschafts- und Naturschutz 45
Produktion für Eigenbedarf/Selbstversorgung 36
Produktion für Direktverkauf 29
Zusätzliches Einkommen, Baumbeiträge 15
Weide, Schatten für Tiere 10
Erosionsschutz 3
Beteiligung an Hochstammförderprojekten 3
Bessere Frostsicherheit gegenüber Niederstamm 2
5.2. Entwicklung des Marktes
5.2.1. Kirschen
Die gesamte Erntemengen an Kirschen in der Region Nordwestschweiz sind (von
witterungsbedingten Schwankungen abgesehen) rückläufig (Tab. 17, Fig. 14). Betrug die
Gesamternte in witterungsbegünstigten Jahren bis vor wenigen Jahren noch im Bereich
von 4000 - 5'000 Tonnen, so lagen die letzten Ernten im Bereich von 3000 Tonnen oder
darunter.
Zugenommen hat die Produktion der Klassen Extra und Premium. Alle anderen
Verwertungsformen sind abnehmend (Fig. 15). Insbesondere der Anteil der zu zwei
Dritteln auf Hochstammobstbäumen produzierten Brennkirschen an der Gesamternte
ist zeitweise um fast die Hälfte eingebrochen und betrug 2008 noch 27%. Abnehmend
sind auch die Industriekirschen (2008 noch 25% der Gesamternte) und die Klasse 1
Tafelkirschen.
Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus im Kanton Basel-Landschaft Hochstamm Suisse 22

Tab. 17: Erntemengen Kirschen in der Nordwestschweiz (Baselland, Baselstadt, Schwarzbubenland
und Fricktal) in Tonnen (ohne Direktvermarktung). (Quelle: Früchtezentrum Basel). Die Daten der
Brennkirschenernte 2009 waren zum Zeitpunkt der Berichtverfassung noch nicht bekannt.
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
TK Premium 19 22 42 100 80 112
TK Klasse Extra 40 70 70 157 160 156 227 157 302
TK Klasse 1 730 980 940 823 476 669 670 361 394
Industriekirschen 595 1180 1230 809 668 878 883 410 847
Brennkirschen 1450 1895 2170 1935 1415 600 1175 460
Total Tonnen 3365 4675 4960 4293 3016 2620 3405 1668
Anteil Brennkirschen 43% 41% 44% 45% 38% 23% 34% 27%
Kirschenernte seit 1998 (Schweizer Obstverband Kreis Basel)
6000
5000
4000
3000
2000
1000
0
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Tafelkirschen Industriekirschen Brennkirschen
Fig. 14: Kirschenernte seit 1998 in der Region Nordwestschweiz (ohne Direktvermarktung) (Quelle:
Früchtezentrum Basel).
2500
2000
1500
1000
500
0
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
TK Premium TK Extra TK Klasse 1 Indurstriekirschen Brennkirschen
Fig. 15: Entwicklung der Kirschenernte seit 2001 in der Region Nordwestschweiz, getrennt nach
Verwertungsformen (Quelle: Früchtezentrum Basel).
Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus im Kanton Basel-Landschaft Hochstamm Suisse 23

Anteil der Klasse 1 an der
Tafelkirschenproduktion nimmt
ab.
Bei den Tafelkirschen nimmt die Bedeutung der Klasse 1-Kirschen im Früchtezentrum
Basel kontinuierlich ab (Fig. 16). Die Klasse Extra wurde ca. 1998 eingeführt, Klasse
Premium im Jahr 2004. Betrug der Anteil der grossfruchtigen Sorten (Extra und
Premium) an der gesamten Tafelkirschenernte 2001 noch 6%, so stieg er 2006 auf 31%
und 2009 erstmals auf über 50%. 2009 wurde im Früchtezentrum Basel noch 394
Tonnen Klasse 1-Kirschen gehandelt. Dies entspricht 49% der gesamten Handelsmenge.
Davon stammen rund zwei Drittel oder ca. 260 Tonnen aus Hochstammobstbäumen.
Der Anteil Hochstammobstanbau betrug somit 2009 nur noch ein Drittel der gesamten
Tafelkirschenernte in der Nordwestschweiz.
Ein Vergleich der geschätzten Erntemenge an Tafel 1-Kirschen von 551 Tonnen mit der
tatsächlich gehandelten Menge zeigt zudem, dass 2009 rund 157 Tonnen oder fast 30%
der erwarteten Ernte nicht vermarktet werden konnten. Schuld daran waren
Lieferstopps aufgrund von Marktsättigungen und witterungsbedingte
Qualitätsproblemen. Diese Vermarktungsprobleme betreffen ausschliesslich die Klasse
1-Kirschen, während die Klassen Extra und Premium problemlos abgesetzt werden
konnten.
1200
1000
800
600
400
200
0
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
TK Premium TK Extra TK Klasse 1
Fig. 16: Entwicklung der Tafel-Kirschenernte in Tonnen seit 2001 in der Region Nordwestschweiz,
(Quelle: Früchtezentrum Basel).
Gesamtschweizerisch ist der Rückgang der Klasse 1-Tafelkirschen noch ausgeprägter
ausgefallen. Betrug ihr Anteil 1998 noch 95%, so fiel er 2009 auf ein Drittel zusammen
(Fig. 17). In der Region Nordwestschweiz werden überproportional viele Klasse 1-
Kirschen geerntet. Über die Hälfte der gesamtschweizerisch gehandelten Klasse 1-
Kirschen stammt aus der Region Nordwestschweiz (Tab. 18), während der Anteil am
Gesamthandel aller Tafelkirschenklassen noch 36% beträgt.
Es ist davon auszugehen, dass sich die Produktion der Klasse 1-Kirschen in der Region
Basel dem gesamtschweizerischen Bild angleichen wird. Gemäss Aussagen des
Verladehandels werden Kirschen der Klasse Extra in Zukunft 50% des Marktvolumens
einnehmen. Der Premium-Markt ist begrenzt und wird 10 bis maximal 20% des Marktes
ausmachen. Neben dem grossfruchtigen Kirschensortiment würde für die günstigeren
Klasse 1-Kirschen somit ein Marktanteil von 30 bis maximal 40% verbleiben. Einzelne
Exponenten gehen gar davon aus, dass die Klasse 1 in wenigen Jahren ganz aus dem
Handel verschwinden wird.
Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus im Kanton Basel-Landschaft Hochstamm Suisse 24

2500
2000
1500
1000
500
0
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
Klasse 1
Extra/Premium
Fig. 17: Entwicklung der Tafel-Kirschenernte in Tonnen seit 1998 in der Schweiz .
Tab. 18: Vergleich der Handelsmengen Tafelkirschen 2009 in der Schweiz und im Früchtezentrum
Basel in Tonnen (Quelle: Früchtezentrum Basel und Schweizer Obstverband).
Schweiz
Früchtezentrum
Basel
Anteil
Früchtezentrum
Klasse 1 735 394 54%
Extra/Premium 1’490 414 28%
Total 2’225 808 36%
Inlandbedarf an
Industriekirschen nimmt ab.
Die Produktion von Industriekirschen nimmt in der Region Basel gesamtschweizerisch
eine herausragende Stellung ein. Von den durchschnittlich 1'200 Tonnen
Industriekirschen, die in der Schweiz gehandelt werden, stammen rund 70% aus der
Region. 2009 wurden über das Früchtezentrum Basel 847 Tonnen Industriekirschen
gehandelt (Tab. 17).
Mit dem Wegfall des Zollschutzes für verarbeitete Produkte im Rahmen der Bilateralen II
ist der Bedarf für Industriekirschen aber innerhalb der letzte 10 Jahren um fast 40%
zurückgegangen. Parallel dazu hat ein Konzentrationsprozess bei den Verarbeitern
stattgefunden. Heute gibt es in der Schweiz nur noch drei grosse Verarbeiter im
Konservenbereich. Mit dem Wegfall der Exportsubventionen für Obsterzeugnisse ab
2010 (siehe auch Kap. 5.7.1) wird der Inlandbedarf an Konservenkirschen weiter
zurückgehen.
5.2.2. Zwetschgen
Über den Verladehandel werden nur noch grossfruchtige Tafel-Zwetschgensorten
(33mm) vermarktet. Die vermarkteten Mengen haben seit 2000 kontinuierlich
zugenommen und haben 2007 mit 870 Tonnen einen Höchstwert erreicht (Tab. 19, Fig.
18). Tafelzwetschgen bis 30 mm Grösse sind 2005 vom Markt verschwunden. Betrug
beispielsweise die gehandelte Erntemenge der klassische Hochstammobst-Sorte Bühler
in der Region Nordwestschweiz vor wenigen Jahren noch 230 Tonnen, so sind sie heute
gegen Null gesunken.
Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus im Kanton Basel-Landschaft Hochstamm Suisse 25

Renaissance der
Brennzwetschgen?
Bei den Industrie-Zwetschgen, die hauptsächlich aus dem Hochstammobstanbau
stammen, konnte in den letzten Jahren ein Zerfall des Marktes festgestellt werden (Fig.
19). Der Handel mit Hauszwetschgen ist seit vier Jahren marginal.
Rund 10% der Schweizer Ernte von Brennkirschen stammen aus der Nordwestschweiz.
Wurden 2003 und 2004 noch Ernten von 800-900 Tonnen erzielt, so viel der Handel in
den Folgejahren aufgrund des Preiszerfalls auf ca. die Hälfte zusammen. 2005 und 2008
musste witterungsbedingt gar rekordtiefe Erntemengen verzeichnet werden. Allerdings
spricht man seit 2006 aufgrund des gestiegenen Absatzes von einer Renaissance der
Zwetschgenbrände. Für 2009 wird eine Erntemenge von ca. 450 t Brennzwetschgen
erwartet.
Frühzwetschgen* 305 175
Tab. 19: Zwetschgen-Handelsmengen (Tonnen) in der Nordwestschweiz (Verladehandel). (Quelle:
Früchtezentrum Basel).
* Für 2006 und 2007 sind keine Daten über Brennzwetschgen aus dem Früchtezentrum Basel
verfügbar. Bei den angegebenen Werten handelt es sich um Schätzungen anhand des
durchschnittlichen Anteils an der Gesamtschweizer Ernte (Quelle: Schweizer Obstverband).
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Tafelzwetschgen 30 mm 40 40 351 245 218 103 65 0 0
Tafelzwetschgen 33 mm 125 110 304 277 611 230 415 869 433
Fellenberg (ab 2007 bei TZ 33) 108 62 40 122 28 11 31 / 6
Hauszwetschgen Industrie 235 219 62 79 133 6 4 6 0
Brennzwetschgen 517 521 399 949 825 220 380* 500* 130
1000
800
600
400
200
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Tafelzw etschgen 30 mm
Fellenberg (ab 2007 bei TZ 33)
Brennzw etschgen
Tafelzw etschgen 33 mm
Hauszw etschgen Industrie
Fig. 18: Entwicklung der gehandelten Zwetschgenproduktion seit 2000 in der Region
Nordwestschweiz, getrennt nach Verwertungsformen (Quelle: Früchtezentrum Basel).
2500
Zwetschgen 30 mm Fellenberg Zwetschgen 33 mm
2000
Tonnen
1500
1000
500
0
1995 1997 1999 2001 2003 2005 2007
Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus im Kanton Basel-Landschaft Hochstamm Suisse 26

Fig. 19: Entwicklung der Tafel-Zwetschgenernte in Tonnen seit 1995 in der Schweiz
5.3. Preisentwicklung
Die Produzentenpreise für Klasse 1-Tafelkirschen haben sich in den letzten Jahren kaum
verändert und liegen zwischen Fr. 3.40 und Fr. 3.75/kg. Sie liegen damit deutlich unter
den Preisen für die Klassen Extra (um Fr. 5.00) und Premium (um Fr. 7.00).
Der Preis für Industriekirschen hat in den letzten 10 Jahren um Fr. 0.50 abgenommen
und liegt mit Fr. 1.60/kg auf einem Wert, wie er schon 1975 und 1985 gehandelt wurde.
Brennkirschen bringen heute noch Erlöse von Fr. 0.45-0.60/kg. 1975 wurde für
Brennkirschen noch ein Preis von Fr. 1.20 erzielt.
Bei den Zwetschgen werden heute für grossfruchtiges Tafelobst Produzentenpreise von
Fr. 1.90-2.20/kg erzielt. Für Tafelzwetschgen 30mm wurden bis 2006 noch Fr. 1.20-
1.60/kg gezahlt. Industriezwetschgen erzielten 2005 noch Preise von 50 Rappen/kg, für
Brennobst noch 20-25 Rappen/kg. 2008 wurde für Brennzwetschgen kein Preis mehr
festgesetzt.
5.4. Biologischer Steinobstanbau
Der Anteil des Biolandbaus an der gesamten Steinobstproduktion beträgt unter 1%. Die
Produktion liegt damit weit unter den Absatzmöglichkeiten. Ein Bedarf für Initiativen zur
Förderung des Absatzes besteht damit nicht.
Der biologische Anbau auf Hochstammobstbäumen kämpft mit Schwierigkeiten
bezüglich Krankheitsdruck und Schädlingen (z.B. Kirschenfliege). Vielversprechend sind
moderne Anlagen mit Plastikabdeckung und Einnetzung zum Schutz vor Schädlingen
(Tafelobst), sowie die Konservenproduktion mit robusten Schüttelkirschensorten.
5.5. Handel und Verarbeitung
5.5.1. Verladehandel
Der Rationalisierungsprozess in der Obstverarbeitung und im Handel zeigt sich auch in
der Region Nordwestschweiz. In den letzten 10 Jahren hat eine deutliche Reduktion der
Obstannahmestellen stattgefunden. Drei Firmen teilen sich den Verladehandel auf:
• Frunoba AG liefert an Coop und hat mit der Anschaffung einer modernen
Kalibriermaschine und der Entwicklung der Swiss Kisses das Potenzial der
Kirschenproduktion innovativ ausgebaut.
• Zuber AG mit Annahmestellen Aesch, Witterswil und Arisdorf liefert an Migros
und kann über Frunoba auch an Coop liefern. Sie wird von 30 Gemeinden
beliefert. Zuber ist zudem der grösste Brennerbetrieb in der Region.
• Die Nebiker AG in Sissach betreibt mehrere Annahmestellen und liefert über
Frunoba an Coop.
Lieferanten des Verladehandels sind heute zu 80% kleinere bis mittlere
Obstproduzenten. Sie liefern aber nur 20% des Obstes. Der Hauptteil der über den
Verladehandel abgesetzten Ernte stammt von einer begrenzten Anzahl Betrieben, die
vorwiegend moderne Anlagen bewirtschaften.
5.5.2. SwissGAP
Ab 2010 gilt SwissGAP als Produktionsstandard für Tafelobst in den Grosshandel. In der
SwissGAP beeinflusst Befragung der Obstproduzenten haben 72% der Landwirte angegeben, dass die
Tafelkirschenproduktion auf
Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus im Kanton Basel-Landschaft Hochstamm Suisse 27
Hochstammbäumen.

Einführung von SwissGAP ihre Obstproduktion beeinflussen wird (Tab. 20).
Ausschlaggebend dafür ist vor allem der als gross empfundene administrative und
finanzielle Aufwand. Unter den privaten Obstproduzenten ist der Anteil mit 47% kleiner.
Dies ist damit zu erklären, dass Private vorwiegend für die Direktvermarktung oder
Brenn- und Industrieobst produzieren. Werden die Aussagen der Landwirte und Private
zusammengenommen, so geben zwei Drittel der Befragten einen negativen Einfluss von
SwissGAP auf ihre Produktion an.
Die Einführung von SwissGAP wird die Aufgabe der Steinobstproduktion auf
Hochstammobstbäumen beschleunigen. In der Befragung haben 20% der
Obstproduzenten (Landwirte und Private) angegeben, wegen SwissGAP nicht mehr für
den Grosshandel zu produzieren. 10% der Produzenten erwägen gar eine Aufgabe der
Obstproduktion.
Zwischen den Landwirten, die einen negativen Einfluss von SwissGAP geltend machen
und Produzenten, die von SwissGAP nicht beeinflusst werden, besteht kein statistisch
relevanter Unterschied in der angegebenen Erntemenge. Damit kann aus diesen Daten
die Vermutung nicht bestätigt werden, dass vor allem Kleinproduzenten von einer
Mitgliedschaft bei SwissGAP absehen werden.
Tab. 20: Befragung der Obstproduzenten zur Einführung von SwissGAP.
Beeinflusst SwissGAP die Obstproduktion?
Landwirte
(n=166)
Anteil
Private
(n=38)
Anteil
Total
(n=204)
Anteil
Ja 119 72% 18 47% 137 67%
Nein 47 28% 20 53% 67 33%
Genannte Gründe (n=118)
Anzahl Nennungen
Grosser administrativer und finanzieller Aufwand 72
Aufgabe der Tafelobstproduktion für den Grosshandel 34
Aufgabe der Obstproduktion 19
5.6. Regionale Initiativen und Projekte
In Kanton Baselland haben sich in den letzten Jahren verschiedene Initiativen zur
Förderung des Hochstammanbaus gebildet:
• Posamenterprojekt im Tafeljura: Verarbeitung und Vermarktung von
Hochstammzwetschgen in Zusammenarbeit mit Slow Food, Hochstamm Suisse
und Coop;
• Steinkauzprojekt Birstal: Projekt des Schweizer Vogelschutzes zur Vermarktung
von Bio-Hochstammprodukten aus dem Birstal im Zusammenhang mit
Fördermassnahmen zugunsten des Steinkauzes.
• Projekt Obstgarten Farnsberg: Vermarktung von Steinobstprodukten im
Zusammenhang mit der Aufwertung und Vernetzung der Landschaft
(Projektträger: Schweizer Vogelschutz SVS/BirdLife Schweiz in Zusammenarbeit
mit den Natur- und Vogelschutzvereinen Buus, Ormalingen und Hemmiken und
der Vogelwarte Sempach).
• Projekt „Chirsiland“ zur Förderung des Kirschenanbaus in den Regionen
Tafeljura und Wasserfallen im Rahmen des geplanten Juraparks Baselland
(Projekt gemäss Entwurf zum Managementplan).
Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus im Kanton Basel-Landschaft Hochstamm Suisse 28

• Diverse Landwirtschaftsbetriebe, die ihren Obstgarten für die
Direktvermarktung von Hochstammobstprodukten nutzen (z.B. Suter Chirsi-
Hüsli, Kilchberg; Isletenhof Sissach).
Die in diesen Initiativen abgesetzten Mengen sind aber im Vergleich zur Produktion für
den Grosshandel klein. Sie können aber für einzelne Gebiete einen wichtigen Beitrag zur
Erhaltung des Hochstammobstanbaus darstellen.
5.7. Entwicklungen des politische und wirtschaftlichen
Umfeldes
5.7.1. Politische und wirtschaftliche Rahmenbedingungen
Die weitere Entwicklung des Steinobstbaus in der Schweiz in den nächsten Jahren wird
entscheidend durch Veränderungen im politischen und wirtschaftlichen Umfeld geprägt
sein. Dazu zählen insbesondere der Abbau der Zollzuschläge und Exportsubventionen
innerhalb der WTO und der Bilateralen Verträge mit der EU, sowie die Verhandlungen
zum Abschluss eines Freihandelsabkommens mit der EU.
Rückgang des Marktanteils für
inländische Spirituosen.
Überproduktion von
Konservenkirschen ab 2010.
Abbau des Zollschutzes
Bereits seit 2005 gilt ein reduzierter Zollsatz für importierte Fruchtbrände, Kirschen und
Zwetschgen. Ebenfalls seit 2005 sind die Kategorien der verschiedenen Schnäpse
zwischen der Schweiz und der EU harmonisiert. Dies hat dazu geführt, dass sich die
Produzentenpreise für Brennkirschen an das deutlich tiefere Preisniveau des Auslandes
angeglichen haben. Gemäss Schweizer Obstverband (SOV) wurden 1995-98 noch 5'700
Hektoliter reiner Alkohol in der Schweiz produziert. Nach dem Abbau des Zollschutzes
betrug die Produktion in den Jahren 2005-2007 noch 2'200 Hektoliter rA. Dies entspricht
einem Abbau des Marktanteils für inländische Spirituosen um 60%. Bei Obstessig
erfolgte im gleichen Zeitraum aufgrund der Steuerharmonisierung gar ein Abbau von
80%. Sowohl Spirituosen als auch Essig sind Produkte mit Mehrwert, die für den
Hochstammobstanbau von Bedeutung sind.
Abbau der Exportbeiträge für Obsterzeugnisse
Mit der Umlagerung von Marktstützungen in Direktzahlungen werden ab 2010 die
Exportbeiträge für Obsterzeugnisse (Apfel- und Birnensaftkonzentrat, sowie
Konservenkirschen) aufgehoben. Als Teilkompensation können neu Beiträge für die
Verwertung von Steinobst und Kernobst geltend gemacht werden (ausgenommen sind
Spirituosen). Entschädigt werden sollen in Zukunft bei veredelten Obstsprodukten 50%
der Differenz zwischen dem ausländischen und dem inländischen Produzentenpreis des
Rohstoffs. Dies kann beispielsweise für Konservenkirschen oder Dörrobst der Fall sein.
Diese Verwertungsbeiträge werden aber nicht ausreichen, um die hohen inländischen
Produktionskosten zu decken. Als Folge davon erwartet der SOV eine Überproduktion
von Konservenkirschen in der Schweiz, wenn Inlandverarbeiter kostengünstigere
Rohstoffe importieren können.
Agrar-Freihandelsabkommen mit der EU
Bis 2013 ist der Abschluss eines Freihandelsabkommens mit der EU geplant, der die
Wettbewerbsfähigkeit der Schweizer Landwirtschaft beeinflussen wird. Gemäss einer
Analyse des SOV würde sich der Marktanteil der Schweizer Tafeläpfel um 40%
verringern. Ähnliche Auswirkungen sind auch für andere Obstsorten zu erwarten. Der
benachbarte badische Raum zum Beispiel ist das grösste Zwetschgenanbaugebiet
Europas mit Produzentenpreisen, die 30-40% unterhalb der inländischen Preise liegen.
Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus im Kanton Basel-Landschaft Hochstamm Suisse 29

5.7.2. Direktzahlungssystem
Die Erhaltung der Hochstamm-Streuobstbestände wird durch Baumbeiträge gemäss
Direktzahlungsverordnung (DZV), Öko-Qualitätsverordnung (ÖQV) und durch kantonale
Ökobeiträge gefördert. Seit 2009 gelten neue Anforderungen des Bundes zugunsten der
Biodiversität für Hochstammobstgärten, die Beiträge gemäss ÖQV beziehen wollen.
Auch der Kanton Baselland stellt im Rahmen des Programms für den ökologischen
Ausgleich hohe Anforderungen an die ökologische Qualität der Hochstammobstgärten.
Der Bestand muss gepflegt werden. Bei einem Anteil von Jungbäumen unter 15 Jahren
wird ein zusätzlicher Baumbeitrag gewährt. Werden diese Anforderungen erfüllt, sind
Baumbeiträge von bis zu Fr. 55.- pro Hochstammobstbaum möglich.
Die Kantonsbeiträge werden aber von der Mehrheit der Betriebe im Kanton Baselland
nicht in Anspruch genommen und beziehen lediglich die Bundesbeiträge von Fr. 15.- pro
Baum. Nur 15% oder 19'000 der 125'000 angemeldeten Hochstammobstbäume sind
vertraglich geschützt. Hochstammobstbäume stehen traditionellerweise in der Nähe des
Betriebes. In diesem Bereich ist es für die Bewirtschafter schwierig, die ökologischen
Anforderungen einzuhalten.
Der Beitrag des kantonalen Programms für den ökologischen Ausgleichs zur Erhaltung
der Hochstammbäume wird daher in den Interviews mit den Bewirtschaftern (siehe
Anhang 9.2) teilweise skeptisch beurteilt. Während ein Drittel der Produzenten das
Direktzahlungssystem als Anreiz zur Erhaltung und Pflege der Bäume verstehen, sind für
ein weiteres Drittel die ökologischen Anforderungen zu hoch.
Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus im Kanton Basel-Landschaft Hochstamm Suisse 30

6. Die Zukunft des
Hochstammobstanbaus aus der
Sicht der Produzenten
6.1. Stärken und Schwächen der Steinobstproduktion
In der Befragung wurden die Obstproduzenten zu den Stärken und Schwächen des
Hochstammobstanbaus befragt (Tab. 21). Bei den Stärken des Hochstammobstanbaus
überwiegen die ideellen Gründe wie der Beitrag zur Erhaltung des Landschaftsbildes und
die Freude der Produzenten an der Produktionsform. Von den betriebswirtschaftlichen
Stärken werden vor allem die Möglichkeit zur Direktvermarktung und die im Vergleich
zu den Niederstammanlagen geringen Investitionskosten hervorgehoben.
Bei den Schwächen des Hochstammobstanbaus wurden vor allem die fehlende
Rentabilität und die aufwendige Bewirtschaftung genannt. An zweiter Stelle folgt die
aktuelle Marktsituation für Hochstammfrüchte (sinkende Nachfrage nach
Hochstammobst und tiefen Preise). Die Einführung von SwissGAP und weitere
Qualitätsansprüche des Handels werden in 17% der Nennungen als Hindernisse für den
Hochstammanbau bezeichnet.
Tab. 21: Befragung der Obstproduzenten zu den Stärken und Schwächen des Hochstammanbaus
(n=139)
Kategorien
Anzahl Nennungen
Stärken des Hochstammanbaus (n=85)
Beitrag zur Erhaltung des Landschaftsbild/Naturschutz,
Hangsicherung, Schatten, Unternutzung 17
Produktion für Direktverkauf 13
Freude am Hochstammobstbau 10
Gute Obstlage, guter Ertrag, guter Absatz 11
Haben Abnehmer oder sind an Projekt beteiligt 8
Alte aromatische Sorten auf Hochstammbäumen 8
Beitrag zur Selbstversorgung 7
Hochstamm benötigt nur geringe Investition 7
Baumbeiträge 4
Schwächen des Hochstammanbaus (n=108)
Unwirtschaftlich, arbeits- und zeitintensiv 43
Unsicherer Absatz, sinkende Nachfrage, tiefe Preise 26
SwissGAP 18
Zu grosse Qualitätsanforderungen der Abnehmer 18
Fehlen von Erntehelfer, hohes Unfallrisiko 13
Witterungsabhängigkeit 9
Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus im Kanton Basel-Landschaft Hochstamm Suisse 31

Hoher Pflanzenschutzaufwand 7
Diebstahl 3
In den ergänzenden Interviews mit ausgewählten Produzenten (siehe
Zusammenfassung in Anhang 9.2) zeigt sich unter den Obstbauern, die auf den
Hochstammanbau setzen, eine deutliche Frustration und Verunsicherung über die
aktuelle Lage. Dazu tragen die aktuellen Marktsituation, die fehlende Perspektive, die
steigenden Ansprüche des Handels, die Einführung von SwissGAP, der hohe
Pflanzenschutzaufwand und das Fehlen von Erntehelfern bei. Über die Hälfte der
befragten Produzenten haben angegeben, dass die Bedeutung des Obstbaus auf ihrem
Betrieb abnehmen wird oder ungewiss ist.
6.2. Förderung des Hochstammobstanbaus
In der Befragung befürworten 85% der 203 befragten Obstproduzenten eine Förderung
des Hochstammobstanbaus. Zu den Gründen für eine Förderung wird von den
Produzenten mehrheitlich der Wert der Hochstammobstbäume für den Natur- und
Landschaftsschutz und für die Erhaltung der Sortenvielfalt angegeben.
Die Zukunft des
Hochstammobstanbaus wird
v.a. von Absatz und
Produzentenpreisen bestimmt.
Wie müsste der Markt aussehen, damit die Hochstammbäume auch in Zukunft
bewirtschaftet werden? Die Mehrheit der befragten Produzenten knüpft die
Weiterführung des Hochstammanbaus an kostendeckende Produzentenpreise und
langfristige Abnahmegarantien, sowie eine genügend grosse Anzahl an freiwilligen
Erntehelferinnen und –helfern (Tab. 22). Ein Viertel der Produzenten begrüsst regionale
Vermarktungsinitiativen. In den Interviews mit ausgewählten Produzenten (Anhang 9.2)
wird zudem angegeben, dass die Bedeutung der Direktvermarktung im Hochstammobst
anbau steigen wird und dass damit mehrheitlich gute Erfahrungen gemacht wurden
(direkter Kundenkontakt, Nachfrage der Konsumenten nach traditionellen Sorten).
Die Verbesserung der Marktsituation wäre der Hauptgrund, damit Obstproduzenten
wieder in den Hochstammobstanbau investieren und Jungbäume pflanzen würden. Hier
führen 42% der Nennungen aber auch eine Erhöhung der Baumbeiträge an.
Tab. 22: Befragung der Obstproduzenten zur Zukunft des Hochstammanbaus (n=390).
Gründe
Anzahl Nennungen
Forderungen an den Mark, damit Hochstammanbau weitergeführt wird
Bessere Preise 264
Langfristige kostendeckende Abnahmegarantien 162
genügend freiwillige Helferinnen 137
Regionale Vermarktungsinitiativen 82
Bestellbare, günstige Ernteequipen 31
Verschiedenes 94
Bedingungen für die Remontierung von Hochstammobstbäumen
Bessere Preise 176
Höhere Baumbeiträge 136
Langfristige kostendeckende Abnahmegarantien 118
genügend freiwillige Helferinnen 94
Weiteres 73
Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus im Kanton Basel-Landschaft Hochstamm Suisse 32

Regionale Vermarktungsinitiativen 52
Bestellbare Pflegeequipe 27
Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus im Kanton Basel-Landschaft Hochstamm Suisse 33

7. Potenziale des
Hochstammobstanbaus
Aus der Analyse der aktuellen Situation im Steinobstanbau und den skizzierten Trends
und Entwicklungen kann für Obst aus Hochstammanbau folgende Zukunftspotenziale
geschätzt werden:
7.1. Erntepotenziale
Im Kanton Baselland werden noch rund 35'000 Hochstamm-Steinobstbäume
bewirtschaftet (siehe Kap. 4.2.1). Davon sind 24'000 Kirschen- und 11'000
Zwetschgenbäume. Mit den in Kap. 4.3 ermittelten Anteilen der Verwertungsformen
und der Schätzung der Erträge pro Baum (siehe Tab. 10 und 11) lassen sich die
potenziellen Erntemengen grob schätzen. Sie sind in Tab. 23 zusammengefasst.
Tab. 23: Schätzung der potenziellen Erntemengen verschiedener Verwertungsformen von Kirschen
und Zwetschgen auf Hochstammbäumen.
Hochstammbäume
(Anzahl)
Ertrag pro Baum
(kg)
Potenz. Ertrag
(t)
Kirschen
Kirschen total 24’000 40 960
Tafelkirschen (34%) 8’000 40 320
Industriekirschen (31%) 7’500 40 300
Brennkirschen (31%) 7’500 40 300
Zwetschgen
Zwetschgen total 11’000 45 500
Tafelzwetschgen (30%) 3’000 45 130
Industrie (17%) 2’000 45 100
Brenner (53%) 6’000 45 270
7.2. Tafelkirschen
In der Region besteht eine in der Schweiz einmalig hohe Produktion von Klasse 1-
Kirschen, die zu zwei Dritteln aus Hochstammobstanbau stammen. Der Anteil der Klasse
1 am Gesamthandel ist aber stark abnehmend und betrug 2009 noch knapp 50% des
Gesamthandels am Früchtezentrum Basel. Dieser Trend wird sich weiter fortsetzen. Es
anzunehmen, dass sich die Handelsmenge von Klasse 1-Kirschen aus der Region dem
gesamtschweizerische Niveau von ca. 30-35% angleichen wird. Mit der zunehmenden
Positionierung der Tafelkirschen als Premium-Produkt im Grosshandel besteht gar die
die Befürchtung, dass die Klasse 1-Kirschen ganz aus dem Handel verschwinden
könnten.
Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus im Kanton Basel-Landschaft Hochstamm Suisse 34

Die Produktion ist gewillt, weiterhin Tafelkirschen aus Hochstammobstanbau zu liefern.
Die Neupflanzungen der letzten 25 Jahre bei den heute noch aktiven Bewirtschaftern
sind gross genug, um das Produktionsniveau zu halten.
Die Zukunft des Tafelkirschenanbau auf Hochstammobstbäumen wird im Wesentlichen
durch drei Faktoren bestimmt werden: den Absatzperspektiven, dem Preis und der
Einführung von SwissGAP:
• Die Klasse 1-Kirschen verfügen über keine ausreichenden Absatzperspektiven
und –sicherheiten mehr. Lieferstopps bei Marktsättigung betreffend
ausschliesslich die Klasse 1. Es fehlt ein Bekenntnis des Handels zur Klasse 1 und
eine gezielte Vermarktung als günstige Kirschenlinie. Für die Erhaltung der
Hochstammobstbäume muss die Klasse 1 als eigenständiges Produkt erhalten
bleiben.
• Ein höherer Preis kann durch eine spezifische Aufpreisvermarktung von
Hochstammobst, wie sie Hochstamm Suisse mit ihrem Label bezweckt, erreicht
werden. Grundsätzlich sind dafür die erforderlichen Erntemengen vorhanden.
Voraussetzung dafür ist eine Aufteilung des Marktes in Hochstammfrüchte. Die
Organisation einer weiteren Marktaufteilung ist machbar, aber für den
Verladehandel aufwendig. Die Grossverteiler werden zu dazu aber kaum Hand
bieten.
• Vordringlicher als die Aufpreisvermarktung für die Zukunft des
Tafelkirschenanbaus auf Hochstammobstbäumen dürfte die Problematik von
SwissGAP sein. Die Mehrheit der Hochstammobstproduzenten hat in der
Befragung angegeben, das SwissGAP Auswirkungen auf die Produktion haben
wird. 30% der Produzenten erwägen, nicht mehr für den Grosshandel zu
produzieren oder die Steinobstproduktion ganz einzustellen.
7.3. Industriekirschen
Die Produktion von Industriekirschen wird vom Abbau der Exportbeiträge für
Obsterzeugnisse ab 2010 beeinflusst werden. Augrund der Überproduktion wird es in
der Schweiz zu einem Preiszerfall für Industriekirschen kommen. Hinzu kommt die
sinkende Übernahmebereitschaft der Grossverteiler. Prognosen zur zukünftigen
Produktion von Industriekirschen sind zurzeit noch schwierig zu machen. Die heutige
Produktion steht aber auf einem zu hohen Niveau und wird in den nächsten Jahren
abnehmen. Da ein Grossteil der Produktion von Industriekirschen aus der
Nordwestschweiz stammt, wird es diese Region besonders hart treffen.
Industriekirschen aus Hochstammobstanbau haben grundsätzlich ein hohes
Vermarktungspotenzial. Das Produktionspotential gemäss Schätzung in Kap. 7.1 beträgt
ca. 300 Tonnen. Die Kirschen von Hochstammbäumen sind handgepflückt und weisen
damit gegenüber den schüttelbaren Sorten eine hohe Qualität auf. Diese Qualität gilt es
zu vermarkten und mit einer Preisdifferenzierung zu belohnen.
7.4. Tafelzwetschgen
Noch bis vor kurzem konnte der Handel 50-200 Tonnen Zwetschgen, vorwiegend der
Sorte Bühler vermarkten. Dieses Potenzial ist nach wie vor vorhanden. In der Befragung
der vorliegenden Studie wurde ein Erntepotenzial von fast 90 Tonnen Bühler-
Zwetschgen zugesichert. In den letzten 25 Jahren wurden rund 1'200 Hochstammbäume
der Sorte Bühler neu gepflanzt. Das entspricht einem Zukunftspotenzial von 100
Tonnen.
Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus im Kanton Basel-Landschaft Hochstamm Suisse 35

7.5. Industriezwetschgen
Industriezwetschgen stammen fast ausschliesslich aus Hochstammobstanbau. Dafür
besteht heute kein Markt mehr. Das Potenzial ist aber vorhanden. In den letzten 25
Jahren haben Bewirtschaftern, die sich an der Befragung beteiligt haben, rund 700
Bäume für die Konservenproduktion neu gepflanzt. Selbst wenn man davon ausgeht,
dass die Hälfte davon nicht in den Handel gelangt, ist ein Produktionspotenzial von rund
100 Tonnen realistisch.
7.6. Brennobst
Die Produktion von Brennobst ist im Wesentlichen durch die tiefen Preise bestimmt.
Bleiben die Preise auf diesem Niveau, besteht kein Anreiz zur Produktion auf
Hochstammobstbäumen.
Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus im Kanton Basel-Landschaft Hochstamm Suisse 36

8. Schlussfolgerungen
8.1. Analyse der Resultate
Aus der Analyse des Hochstammobstanbaus im Kanton Baselland können aus folgende
Schlussfolgerungen gezogen werden:
1. Der Kanton Baselland weisst die grösste Dichte an Hochstammobstbäumen pro
Betrieb in der Schweiz auf. Es kommt ihm daher eine herausragende Bedeutung für
den Schutz der Hochstammobstbäume in der Schweiz zu.
2. Der Bestand an Hochstammobstbäumen ist im Kanton Baselland nach wie vor
rückläufig. Jährlich nimmt der Bestand um 3% ab. Aktuell befinden sich im Kanton
noch 140-150'000 Bäume. Davon sind 110'000 Steinobst-Hochstammobstbäume.
3. Ein Drittel Hochstamm-Steinobstbäume werden im Kanton Baselland noch
bewirtschaftet und gepflegt. Auf diesen Betrieben wurden abgegangene Bäume
remontiert. Die Neupflanzungen der letzten 25 Jahre sind gross genug, dass der
Bestand und die Produktion gehalten werden könnten.
4. Ein Teil der Bewirtschafter ist weiterhin motiviert, Steinobstbau auf
Hochstammobstbäumen zu betreiben. 57% der Landwirte im Kanton Baselland
produzieren noch Steinobst. Drei Viertel dieser Betriebe wollen diesen Betriebszweig
auch in Zukunft weiterführen. Der hohe Rücklauf der Fragebogen dieser Studie
beweisst, dass die Landwirtschaft den Hochstammobstanbau ernst nimmt. Die
Problematik des Hochstammobstanbaus mit schlechten Witterungsbedingungen
(Hagel- und Regenschäden) sowie der Lieferunsicherheit bei den Klasse 1-Kirschen
haben sich aber in den letzten drei bis vier Jahren dermassen akzentuiert, dass die
Motivation der Produzenten für den Hochstammobstanbau deutlich sinken wird.
Wenn nicht jetzt ein Zeichen des Marktes bezüglich Absatzperspektiven erfolgt oder
Eigeninitiativen zur Vermarktung von Hochstammprodukten entwickelt werden,
werden viele Produzenten den Hochstammobstanbau aufgeben.
5. Die Einführung von SwissGAP im Grosshandel stellt ein Problem für den
Tafelkirschenanbau auf Hochstammobstbäumen dar. 30% der
Hochstammobstproduzenten erwägen, nicht mehr für den Grosshandel zu
produzieren oder die Steinobstproduktion ganz einzustellen. Dies wird zu einem
Rückgang der Hochstammobstproduktion führen.
6. 54% der Schweizer Produktion von Tafelkirschen der Klasse 1 und 70% der
Produktion an Industriekirschen stammen aus der Region Nordwestschweiz und
überwiegend aus Hochstammobstanbau. Der Rückgang des Handels mit Klasse 1-
Kirschen und der Preiszerfalls der Industriekirschen ab 2010 wird die Region Basel
daher besonders stark treffen und grosse Aufwirkungen auf den
Hochstammobstbestand haben.
7. Der Erhaltung des Hochstammobstanbaus und damit der Schutz der
Streuobstlandschaften im Kanton Baselland steht und fällt mit den
Absatzmöglichkeiten, den Obstpreisen und den steigenden Anforderungen an die
Produktion, die von den Hochstammproduzenten zu erfüllen sind. Die Baumbeiträge
des Bundes und des Kantons spielen dabei nur eine ergänzende Rolle.
8. Das Produktionspotenzial für Hochstamm-Steinobst ist immer noch hoch. Der
Grosshandel spielt für die Vermarktung des Hochstammobstes zurzeit die
wichtigste Rolle: Rund 75% der Hochstammkirschen und 56% der Zwetschgen
werden gemäss Befragung der Obstproduzenten über den Grosshandel abgesetzt.
Ist der Grosshandel aber nicht bereit, die Vermarktung von Obst und verarbeitete
Produkte aus Hochstammanbau mit Preisdifferenzierungen und erleichterten
Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus im Kanton Basel-Landschaft Hochstamm Suisse 37

Produktionsbedingungen zu unterstützen, müssen die bisher vernachlässigten
Vermarktungskanäle ausgebaut werden. Dazu gehören die Direktvermarktung,
regionale Vermarktungsprojekte und die Zusammenarbeit mit der Gastronomie.
8.2. Zukunftsszenarien
Der Kanton Baselland ist ein „Steinobst-Kanton“: heute gibt es noch ca. 110'000
Steinobst-Hochstammobstbäume. Zwei Drittel dieser Bäume werden nicht mehr
bewirtschaftet. Jährlich nimmt dieser Bestand von 75'000 Bäumen um 3% oder ca. 2'000
Bäume ab.
Ein Drittel der Steinobst-Hochstammobstbäume oder 35'000 Bäume werden zurzeit
noch bewirtschaftet. Der Hochstammobstanbau spielt dabei vor allem noch für die
Kirschenproduktion eine grosse Rolle. Bei den Zwetschgen ist lediglich die Produktion für
Brennobst auf einem tiefen Preisniveau von einer gewissen Bedeutung. Die
Kirschenproduktion aus Hochstammobstanbau gerät aber zunehmend durch die
Einführung von SwissGAP, die Abnahme des Marktanteils der Klasse 1-Tafelkirschen
sowie den Preiszerfall bei den Industrie- und Brennkirschen unter Druck. Ein Viertel der
befragten Landwirte wird daher gemäss Befragung in den nächsten fünf Jahren mit dem
Steinobstanbau aufhören.
Die weitere Entwicklung des Hochstamm-Obstanbaus, insbesondere des
Kirschenanbaus, wird davon abhängen, ob die Klasse 1-Kirschen im Handel verbleiben
und in welchem Ausmass das Produktionspotenzial an Industriekirschen erhalten
werden kann. Dabei spielt der Grosshandel eine entscheidende Rolle, da ein Grossteil der
Vermarktung über diesen Kanal erfolgt. Zusätzlich müssen aber alternative
Vermarktungsschienen aufgebaut werden.
Für den Hochstamm-Steinobstanbau und damit des Hochstammbaumbestandes im
Kanton Baselland sind damit folgende Szenarien möglich:
Szenario 1: Der Grosshandel bleibt wichtig
Dieses Szenario geht davon aus, dass die Klasse 1-Kirschen im Handel bleiben und einen
Marktanteil von 30% behaupten können. Da aber nur noch SwissGAP-Mitglieder an die
Grossverteiler liefern können, werden 10% der Produzenten die Obstproduktion
aufgeben und weitere 20% nicht mehr an den Grosshandel liefern. Der Handel mit
Industriekirschen wird abnehmen, kann sich aber dank der Übernahmebereitschaft der
Grossverteiler für Schweizer Früchte auf einem Niveau von 60% des bisherigen Handels
halten.
Mit diesem Szenario erfolgt in der Nordwestschweiz ein Rückgang des Handels auf ca.
250 t Klasse 1-Kirschen und 500 t Industriekirschen. Der Bestand an bewirtschafteten
Hochstamm-Kirschenbäumen würde damit um ca. ein Drittel abnehmen. Der
Gesamtbestand an Steinobst-Hochstammobstbäumen würde in den nächsten fünf
Jahren zusammen mit den altersbedingten Abgängen von aktuell 100-110'000 Bäumen
auf 80-90'000 Bäume zurückgehen.
Szenario 2: Der Grosshandel verliert an Bedeutung, eine alternative Vermarktung
entsteht
Die Klasse 1-Tafelkirschen verschwinden aus dem Grosshandel. Das Absatzpotenzial für
Industriekirschen aus der Nordwestschweiz bei den Grossverteilern sinkt auf ein tiefes
Niveau von schätzungsweise 150 t. Es gelingt aber, eine alternative
Vermarktungsplattform aufzubauen, die das Marktpotenzial für regionale und
umweltgerecht produzierte Produkte aus Hochstammobstanbau und die günstige
geografische Lage der Nordwestschweiz zwischen den Regionen Basel und Zürich für
den Aufbau neuer Absatzkanäle nutzt und die verschiedenen lokalen Initiativen bündelt.
Dazu müsste die Klasse 1 Kirsche als Baselbieter Produkt aus traditionellem Anbau
Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus im Kanton Basel-Landschaft Hochstamm Suisse 38

positioniert und eine hohe Wertschöpfung aus verarbeiteten Hochstammprodukten
erzielt werden. Dies bedingt den Aufbau von Verarbeitungskapazitäten und das
Vorhandensein eines engagierten Verladehandels.
Mit diesem Szenario könnte ein Teil des Absatzverlustes aus dem Grosshandel
aufgefangen werden. Der Bestand an bewirtschafteten Hochstammobstbäumen wird
aber weiter zurückgehen. Bei den Kirschen könnte sich der Rückgang auf ca. 50-60 % des
heutigen Bestandes belaufen. Der Gesamtbestand an Steinobst-
Hochstammobstbäumen würde damit in den nächsten fünf Jahren auf 70-80'000
Bäume zurückgehen.
Szenario 3: Der Hochstammobstanbau ist eine Nischenproduktion
Gelingt es nicht, eine alternative Vermarktung aufzubauen, verbleiben Direktverkauf
und lokale Initiativen. Diese können aber das hohe heutige Produktionspotenzial an
Klasse 1- und Industriekirschen nicht auffangen. Einzelne Streuobstbestände können
dank der Vermarktung von Nischenprodukten erhalten werden. Die Mehrheit der
Hochstammobstbäume wird aber nur noch als Massnahme für den Natur- und
Landschaftsschutz erhalten und nicht mehr bewirtschaftet werden.
Der Gesamtbestand an Steinobst-Hochstammobstbäumen würde damit in den nächsten
fünf Jahren auf 60-70'000 Bäume zurückgehen. Langfristig verbleibt ein Bestand von 20-
30'000 Hochstammobstbäumen alle Baumarten, die durch kantonale Ökobeiträge
unterstützt werden.
Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus im Kanton Basel-Landschaft Hochstamm Suisse 39

9. Anhang
9.1. Fragebogen zum Steinobstbau
Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus im Kanton Basel-Landschaft Hochstamm Suisse 40

Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus im Kanton Basel-Landschaft Hochstamm Suisse 41

9.2. Zusammenfassung der Interviews mit ausgewählten
Produzenten
Grundtenor (in Klammer Anzahl Nennungen)
Die interviewten Obstproduzenten können in 3 Gruppen eingeteilt werden:
1. Produzenten, welche nicht mehr am intensiven Obstbau interessiert sind, da auf
dem Betrieb andere Schwerpunkte gesetzt werden oder aus Altersgründen /
Generationenwechsel. Die Bäume werden noch für Direktvermarktung und
Eigengebrauch hobbymässig bewirtschaftet. (11)
2. Produzenten welche Freude am Hochstamm haben aber mehrheitlich von der
aktuellen Situation frustriert sind. (15)
3. Produzenten welche intensiven, professionellen Obstbau ausschliesslich auf
Niederstammkulturen betreiben (2).
Die erste Gruppe wird nichts mehr in den Obstbau investieren, allenfalls den
Baumbestand noch erhalten. Die zweite Gruppe möchte weiterhin die
Hochstammobstbäume bewirtschaften, ist aber mehrheitlich frustriert und
verunsichert. Dazu tragen folgende Faktoren bei:
• Aktuelle Marktsituation, fehlenden Perspektiven
• Hohe Qualitätsansprüche des Handels
• Einführung von SwissGAP
• Pflanzenschutzaufwand
• Fehlende qualifizierten ErntehelferInnen
Die aktuelle Marktsituation, die aufwendige Produktion im Hochstammanbau und die
schlechten Preisen sind für viele Produzenten frustrierend. Produzenten welche im
biologischen Bereich tätig sind, sind zufrieden mit den Preisen; die
Tafelkirschenproduktion ist aber aufgrund des Mangels an
Schädlingsbekämpfungsmittel äusserst schwierig.
SwissGAP wird mehrheitlich als unnötige Büroarbeit benannt. Einige sind bereits
Mitglieder, andere müssen sich noch damit auseinandersetzen. Einige Produzenten
werden aufgrund von SwissGAP vermehrt auf Direktvermarktung ihres Tafelobstes
setzen. Bis jetzt wurden in der Direktvermarktung meist gute Erfahrungen gemacht. Das
Angebot an traditionellen Sorten und das Gespräch mit dem Produzent werden von der
Kundschaft geschätzt.
Bei den Pflanzenschutzmassnahmen wird mehrheitlich erwähnt, dass viel Zeit investiert
werden muss, da der Krankheitsdruck auf die Bäume hoch ist, insbesondere auch von
ungepflegten Bäumen in der Umgebung.
Bei den Direktzahlungen gegen viele der befragten Produzenten an, dass die kantonalen
Vorgaben für sie nicht einhaltbar sind. Gründe dafür werden die erforderliche
Parzellengrösse sowie der späte Schnitt- und Weidezeitpunkt de Unternutzung
angegeben. Die Baumbeiträge werden aber als Mittel angesehen, um den
Pflegeaufwand zu decken.
Produzenten mit Intensivkulturen weisen darauf hin, dass beide Kulturen Platz haben
sollten. Die zukünftige Tafelobstproduktion wird aber aus Intensivanlagen stammen, da
diese Sorten besser planbar sind, eine bessere Haltbarkeit aufweisen und somit für den
Handel attraktiver sind. In erster Linie soll das Marktpotential in der Nordwestschweiz
erhalten bleiben und Schweizer Obst soll sich nicht gegenseitig konkurrenzieren.
Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus im Kanton Basel-Landschaft Hochstamm Suisse 42

Aussagen zu der Betriebsstruktur (in Klammer steht die Anzahl Nennungen)
• Es werden ausschliesslich Hochstammobstbäume bewirtschaftet. (18)
• Die wirtschaftliche Bedeutung des Obstbaus auf dem Betrieb ist gegenüber
früher enorm zurückgegangen. (15)
• Obstbau ist ein wichtiger Bestandteil des Betriebes. (12)
• Es wird mehrheitlich Direktvermarktung betrieben. (12)
• Es wird mehrheitlich in den Handel geliefert. (16)
• Es werden Steinobstanlagen und Hochstammobstbäume bewirtschaftet. (8)
• Es werden ausschliesslich Niederstammanlagen bewirtschaftet (2).
• Es wird in Zukunft ev. Niederstammanlagen gepflanzt. (1)
Positive Aspekte des Hochstammanbaus
• Freude am Obstbau und an den Bäumen. (22)
• Hochstammobstbäume sind wichtig für Natur- und Landschaftsschutz. (14)
• Hochstammanbau bedingt nur eine geringe Investition, wird genutzt als
Schatten für Tiere, Erosionsschutz und Unternutzung. (7)
• Der Direktverkauf läuft gut und der Kontakt zur Kundschaft wird geschätzt. (6)
• Haben einen Abnehmer oder sind bei einem Projekt beteiligt. (5)
• Es gibt genügen ErntehelferInnen. (4)
• Haben einen guten Ertrag. (3)
• Die Mechanisierung im Obstbau ist fortgeschritten. (1)
• Die Hochstammobstbäume sind weniger frostgefährdet (1)
Negative Aspekte des Hochstammanbaus
• Hochstammobstbau ist mit einem hohen Arbeits- und Zeitaufwand verbunden,
rationales Bewirtschaften ist nicht möglich. (12)
• Geringe Wirtschaftlichkeit und Preiszerfall. (10)
• Das Bewirtschaften von Hochstammobstbäumen birgt eine hohe Unfallgefahr.
(8)
• Fehlende Helfer oder fortgeschrittenes Alter der Helfer. (7)
• Die Ansprüche des Handels / der Konsumenten können mit dem
Hochstammanbau nicht mehr erfüllt werden, die Vermarktung gestaltet sich
immer schwieriger. (6)
• Es gibt immer mehr Auflagen (SwissGAP). (3)
• Es gibt zu wenig Unterstützung durch die kantonale Obstfachstelle für
Hochstammobstproduzenten. (2)
•
SwissGAP
• SwissGAP bedingt einen hohen administrativen Aufwand und bringt dem
Konsumenten keinen Zusatznutzen. (12)
• Werden keine Mitgliedschaft bei SwissGAP machen, da vor allem
Direktvermarktung betrieben wird. (10)
• Sind bereits SwissGAP-Mitglied oder werden es bald sein. (6)
• Eine Mitgliedschaft ist noch ungewiss. (4)
• SwissGAP wird viele Kleinproduzenten zum verschwinden bringen. (3)
• Wird keine Mitgliedschaft machen, da er sein Obst über ein SwissGAP-Mitglied
abliefern kann. (1)
Direktzahlungen
• Die Bäume sind nicht angemeldet, da zu viele/zu hohe Ansprüche gestellt
werden (11)
• Die Direktzahlungen helfen mit, die Bäume zu pflegen und zu erhalten. (10)
Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus im Kanton Basel-Landschaft Hochstamm Suisse 43

• Die Bäume müssen gepflegt werden, der Kanton sollte (mehr) Geld für die
Pflege zur Verfügung stellen. (5)
• Für einen gepflegten Baum sollten Fr. 100.- bezahlt werden (2).
• Die Direktzahlungen sind auf den Erhalt der Bäume ausgerichtet und nicht auf
Remontierung. Jungbäume müssen mehr unterstützt werden. (1)
• Die Praxiserfahrung fehlt bei den Auflagen, Theoretiker machen die
Vorschriften. (1)
• Eichen sollten auch vom Kanton unterstützt werden, da sie nicht
krankheitsanfällig sind (1).
Regionale Vermarktungsinitiative
• Stehen einer regionalen Vermarktungsinitiative positiv gegenüber. (11)
• Stehen einer regionalen Vermarktungsinitiative skeptisch gegenüber. (9)
• Eine regionale Vermarktungsinitiative müsste von jemandem koordiniert und es
müsste viel in Werbung investiert werden.
• Ein Potential ist vorhanden für ein regionales Projekt mit Vermarktung über
etablierten Kanal, professionell organisiert.
Zukunft
• Der Betriebszweig Obstbau wird wahrscheinlich gleich bleiben oder intensiviert,
so lange ein Absatz für die Produkte vorhanden ist. (11)
• In Zukunft wird der Betriebszweig Obstbau kleiner werden, die Bedeutung wird
abnehmen. (11)
• Die Zukunft der Obstproduktion ist auf dem Betrieb ungewiss, auch wegen
Generationen-/ Betriebsleiterwechsel. (4)
• Der Schutz der Hochstammobstbäume ist vom Preis abhängig. Das Einkommen
sollte über die Produkte lanciert werden können und nicht über
Direktzahlungen. (1)
• Warum die Hochstamm erhalten, wenn die Früchte nicht verkauft werden
können. Warum nicht Kastanien oder Linden pflanzen? (1)
• Den Betrieb touristisch aufwerten und extensivieren, ein zusätzliches Standbein
im Bereich Tourismus aufbauen (Bsp. Führungen). (1)
Ideen für Initiativen zugunsten des Hochstammanbaus
• Tafelprodukte in der Stadt verkaufen / in anderen Kantonen (Bsp. Jura, Tessin).
• Basler Spezialitäten an Marktständen anbieten.
• Projekt Farnsberg: 4000 Hochstämme liefern an Halter Früchtebonbon.
• Die Gemeinde sollten Verantwortliche stellen, welche die Bäume pflegen.
• Der Göttibaum: Wird beim Landwirt gepflanzt, vom Landwirt gepflegt, vom
Kunden bezahlt.
• Pflanzung von Nussbäumen.
• Chance für Hochstammobstprodukte: Verbindung eines natürlichen Produktes
mit Landschaftsschutz (Bedarf an besserer Aufklärung).
Anmerkungen – prägnante Aussagen
• Es fehlt an langfristigen Perspektiven für Hochstammobstproduzenten, es muss
eine gewisse Sicherheit geboten werden, damit investiert wird.
• Hochstamm muss rationeller betrieben werden, z.B. gemeinsam einen Lift zur
Bewirtschaftung der Bäume kaufen (sollte vom Kanton unterstützt werden).
• Betriebe müssen zusammenarbeiten, Maschinen teilen.
• Kostendeckende Baumbeiträge (Solothurner Kirschenland Teilnehmer erhalten
Fr. 90.- /Baum)..
• Vermisst wird vom Handel nachhaltiges Denken, man ist zum Spielball vom
Handel geworden (Bsp. Bühler-Zwetschgen)
Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus im Kanton Basel-Landschaft Hochstamm Suisse 44

• Das Lebensgefühl „Kirschen“ sollte vermarktet werden können.
• Der Handel erwartet eine hohe Qualität, dennoch ist im Laden das Obst schlecht
präsentiert.
• Das Obst muss Abnehmer zu einem fairen Preis finden
• An Hochstamm muss man Freude haben, ansonsten geht es nicht.
• Die Chancen von Hochstammobst im Tafelbereich ist gering. Tafelobst sollte
sich nicht gegenseitig konkurrenzieren.
• Im Dittingerfeld sollte ein Projekt gestartet werden, analog dem Projekt
Farnsberg.
Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus im Kanton Basel-Landschaft Hochstamm Suisse 45

9.3. Literatur
Kanton Basellandschaft Regierungsrat, 2001: Vorlage an den Landrat betreffend die
Förderung des Obstbaus im Baselbiet
Hochstammobstbäume im Kanton Baselland. Entwicklung und Durchführung einer
Erfolgskontrolle für vertraglich geschützte Streuobstbestände. Michael Ryf.
Landwirtschaftliches Zentrum Ebenrain. 2000.
Der Kirschbaum im Baselbiet gestern, heute und morgen. Alfred Meyer. Baselbieter
Heimatbuch Band VIII, 1959
Der Kirschenanbau in der Schweiz. Schriftenreihe der Schweizer Zentrale für den
Obstbau. 1966.
Potenzialanalyse des Hochstamm-Steinobstbaus im Kanton Basel-Landschaft Hochstamm Suisse 46