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im fokus Genusstypologie in Österreich 15 % Genießer ziehen bei genussvollem Verhalten eine positive Bilanz. Sie essen das, worauf sie Gusto haben, mit Freude – sei es eine Leberkässemmel, ein Schnitzel oder eine Malakofftorte – achten auf Qualität, nehmen sich Zeit und essen insgesamt ausgewogen. 68 % Genusszweifler sind ambivalente Genießer, die eigentlich gerne genießen, aber mit schlechtem Gewissen. Sie essen entweder die Leberkässemmel, haben dabei aber Angst, zu gierig oder unkontrolliert zu handeln, oder essen widerwillig etwas ihrem Gusto nicht entsprechendes. 17 % Genussunfähige können im Genießen keine Vorteile sehen, weder eine verbesserte Leistungsfähigkeit noch gesteigerte Lebensfreude – Genießen ist für sie ein überwiegend negatives Erlebnis. Ihnen ist es gleichgültig, was und wie sie essen. Quelle: forum. ernährung heute (2010) Workshop: Was hat Dieter Bohlen mit Zeitmanagement zu tun? „Wissen Sie, wer mein Vorbild ist? Dieter Bohlen! Dem Mann war langweilig, also fragte er sich: ‚Welche Nische ist in Deutschland noch nicht besetzt? Das deutsche Ekel.’ So setzte er sich drauf und ist bis heute unglaublich erfolgreich mit dieser Strategie“, erzählt Peter Gall, Experte für Zeitmanagement, Buchautor und Vortragender. Das ist bereits einer von sieben Schritten des Life Leaderships® nach Lothar J. Seiwert: Definieren Sie Ihre Schlüsselaufgaben! Denn strategisches Zeitmanagement bedeutet eine Konzentration der Kräfte auf das, was Sie am besten können, was Ihnen am meisten Spaß macht und womit Sie im Hinblick auf Ihre Lebensvision die größte Wirkung erzielen können. Schon war Peter Gall beim nächsten Schritt: Entwickeln Sie eine klare Vision, ein Leitbild und Lebensziel! „Wer Ziele hat, richtet auch seine unbewussten Kräfte und Handlungen danach aus“, informiert unser Workshopleiter und ist beim nächsten Schritt angelangt, bei der Zielformulierung. „Formulieren Sie Jahresziele nach dem SMART-Prinzip“, rät Gall: spezifisch, messbar, aktionsorientiert, realistisch und terminierbar. „Ich habe keine Zeit, gilt nicht“, ruft Gall. „Es muss heißen: Ich habe keine Zeit dafür! Jeder Tag hat 24 Stunden. Für jeden Menschen auf der Welt. Wenn Sie keine Zeit haben, dann haben Sie zu viel zu tun“, sagt Gall. Klingt einleuchtend. Also: Ballast abwerfen, aufhören, nichts mehr annehmen, Nein-Sagen lernen. Für Frauen schwieriger als für Männer. Doch wann sagt man nein und wann ja? Zeitprobleme sind in Wahrheit Prioritätenprobleme. Wenn die Möglichkeiten die Ressourcen übersteigen, muss man Prioritäten setzen. Das Wichtigste zuerst. Einige wenige wichtige Aufgaben tragen zu 80 % des Erfolges bei. Somit gilt es zu planen: Was ist wichtig? Was ist dringend? Was ist weder dringend noch wichtig? Viele kennen das, was Peter Gall als 4-Quadranten-Modell beschreibt unter dem Namen ABC-Liste. Egal, die Folgerung ist die gleiche: Mehr Zeit für die Planung bedeutet weniger Zeit für die Durchführung, ergo: erfolgreichere Umsetzung. [am] Zum Weiterlesen Gall P: Kampf den Zeitdieben. Verlag Wirl, Wien (2006). ISBN 978-3-9502300-0-0, Preis: € 19,90. Workshop: Von Wikingersalz bis Röstzwiebelschokolade Bewusstes Hinschmecken ist Hanni Rützler, Ernährungswissenschafterin und Food-Trend-Expertin, ebenso wichtig wie gemeinschaftliches Genießen. So finden wir uns alle an einer langen Tafel ein und bekommen von ihr eine bunte Palette an kulinarischen und sinnlichen Überraschungen buchstäblich am Silbertablett serviert. „Der Liebhaber des guten Essens investiert in sich selbst und nicht in das Essen“, eröffnet sie uns, und so sind wir eingeladen, in angenehmer Atmosphäre mit unseren Sinnen zu spielen. Im „ersten Gang“ geht es vor allem darum, Geschmacksrichtungen zu erkennen und deren räumliche Wahrnehmung auf der Zunge zu beschreiben. Dabei lernen wir, wie vielfältig und selektiv unsere sensorischen Eindrücke sind. Selbst Wasser ruft unterschiedliche Empfindungen hervor: Für manche schmeckt es süß, für andere leicht bitter. Und auch beim Saft der Hirschbirne scheiden sich die Geister. Im „zweiten Gang“ versucht Hanni Rützler bewusst, unsere Geschmacksknospen zu irritieren und damit Diskussionen auszulösen. Das schafft sie virtuos und ohne große Mühen: Zum Beispiel mit Wikingersalz, einer eigenwilligen Verbindung von würzigen, scharfen und rauchigen Komponenten, mit süßem Dattelpüree oder simplem Glutamat, das, wie wir hören, in der italienischen Küche sehr präsent ist. Und zwar nicht in Pulverform, sondern ganz natürlich in aromatischen Lebensmitteln wie Tomaten oder Parmesan. Sie serviert uns in Essig eingelegte Lilienblüten und Mini-Paradeiser, nussig schmeckendes Tomatenkernöl, Sauerkrautbrot und Schokolade mit Röstzwiebeln bestreut. Dazwischen lässt sie uns immer wieder nachdenken, gibt Anregungen und holt Meinungen ein. „Was könnte man dazu essen?“, fragt sie, oder: „Welche Aromen schmecken Sie heraus?“ Den Abschluss bildet ein kleines Stück edler Bitterschokolade. Wir lassen es am Gaumen zergehen, spüren der reichen Aromenvielfalt nach. Und freuen uns über die besondere Erkenntnis, dass der Schmelzpunkt von Kakaobutter genau unserer Körpertemperatur entspricht. Na dann muss es wohl so sein: Schokolade ist wie für uns gemacht … [mw] Emmerich Berghofer propagiert die Pflanzendiversität. „Und heute beginnt der Rest Ihres Lebens!“ erinnert Peter Gall. Mag. Hanni Rützler über den Sinn unserer Sinne. 2_2010 ernährung heute 06
im fokus Workshop: „Lust auf Genuss durch Vielfalt statt Einfalt“… Der Titel lässt einen kurz nachdenken: Vielfalt statt Einfalt? Wie ist das gemeint? Ist doch unsere Lebensmittelwahl so vielfältig wie noch nie. Zumindest die Lebensmittelauswahl: Ein vollsortierter Supermarkt bietet 30.000 bis 40.000 Artikel, ein Diskonter immer noch 10.000 Produkte. Das ist doch Vielfalt pur! Scheinbar. Univ.-Prof. Dr. Emmerich Berghofer zerstört diese Idylle durch harte Zahlen: 30.000 Supermarktartikel werden aus nur mehr 30 Pflanzenarten hergestellt. Das gibt zu denken. In Asien, speziell in Japan, ist die Situation anders. Dort werden deutlich mehr Rohstoffe genutzt. Berghofer lässt in diesem Zusammenhang ein Insekten-Kochbuch durch die Runde gehen. Naja, auf manchen Rohstoff können wir auch gerne verzichten … „In Indien gibt es 30.000 Reissorten, genutzt werden aber weniger als 50“, berichtet der Institutsleiter der Abteilung für Lebensmitteltechnologie an der Wiener Universität für Bodenkultur. „Drei Getreidearten decken hierzulande 50 % der Energieversorgung. Hülsenfrüchte liefern laut Ernährungsbericht im Durchschnitt etwa 6 kcal/d, Weizen dagegen 700 kcal/d“, zählt Berghofer auf und schwenkt im nächsten Atemzug zur Glutenunverträglichkeit: „Weltweit nimmt die Glutenunverträglichkeit immer mehr zu. Früher war das Verhältnis 1:1000, heute ist es in manchen Gegenden 1:30.“ Eine Folge des massiven Weizenkonsums? Haben die diversen „Ernährungsberater“, Kinesiologen oder Metabolic-Balance-Berater also doch recht, wenn sie ihren Klienten pauschal von Weizen abraten? Das wäre eine interessante Diskussion. Doch heute geht es um Genuss durch Vielfalt. „Saatgutzüchter züchten auf hohen Ertrag, auf Resistenzen und auf Verarbeitungseigenschaften, aber nicht auf Geschmack“, kommt Berghofer dem Genussthema nun näher. Der Konsument bleibt in dieser Hinsicht auf der Strecke. Und muss sich auf drei Einkäufer verlassen. Denn in Österreich decken drei Lebensmittelketten 85 % des Marktes ab. Drei Einkäufer bestimmen also im Wesentlichen, was der Österreicher isst oder nicht zu essen bekommt. „Eigentlich hat der Konsument die stärkste Position in der Kette Agrarproduktion-Lebensmittelverarbeitung- Lebenmittelhandel-Konsument. Er müsste nur vehement und lange genug nachfragen.“ Doch kann ich etwas nachfragen, das ich nicht kenne? Nein, natürlich nicht. Was also tun? „Mehr Ernährungsbildung in die Schulen“, fordern manche Teilnehmer des Workshops. „Man muss die Wertigkeit von Essen stärken“, sagen andere Teilnehmer. Doch offensichtlich hat sich der europäische Verbraucher für den günstigeren Preis und gegen Vielfalt entschieden. Was aber auch bedeutet, dass der Konsument vieles selbst in der Hand hat. „Man fängt bei sich selbst an“, resümiert Berghofer. Und: „Werden Sie zu Food Huntern. Suchen Sie nach der Vielfalt und verlangen Sie sie. Steter Tropfen höhlt auch hier den Stein“, ist er überzeugt. [am] Genuss: eine ganzheitliche, intensive Sinnesempfindung, die mit körperlichem und geistigem Wohlbehagen verbunden ist. Was als Genuss empfunden wird, ist subjektiv und damit individuell verschieden. Was jedoch immer gilt: Diese Einheit aus körperlichen Reaktionen und kognitiven Vorgängen empfindet der Erlebende als angenehm. Vorausgesetzt, er ist zum Genießen fähig. Im Genussbarometer zeigt sich, dass der Großteil der Österreicher dies nur bedingt kann. Genießer fühlen sich gesünder und glücklicher Ob jemand fähig ist, zu genießen, hat Auswirkungen auf seine subjektive Lebensqualität, seine Gesundheit und sein Essverhalten. So sind Genießer signifikant öfter optimistisch und fühlen sich deutlich glücklicher, ausgeglichener und entspannter als Genusszweifler und -unfähige. Sie schätzen insgesamt ihre Gesundheit und ihr allgemeines Wohlbefinden höher ein. Kein Wunder, kommt es doch beim Genießen und bei der Vorfreude darauf zur Ausschüttung von Dopamin. Der Neurotransmitter hebt jedoch nicht nur die Stimmung, sondern stärkt auch das Immunsystem. Genusszweifler und Genussunfähige fühlen sich dagegen bedeutend öfter unsicher, mutlos, traurig oder niedergeschlagen, sind weitaus pessimistischer und erwarten deutlich häufiger, dass ihre Gesundheit nachlässt bzw. dass sie etwas leichter krank werden als andere. Eine deutsche Untersuchung bekräftigt die Ergebnisse des Genussbarometers und ergründete einen ebenfalls starken Zusammenhang zwischen Genussfähigkeit und Gesundheitsverhalten: Genießer treiben öfter Sport, ernähren sich gesünder, sind öfter an der frischen Luft, sind seltener einsam und ergreifen häufiger Maßnahmen zur Krankheitsprophylaxe. Im Genussbarometer wurde noch dazu festgestellt, dass 47 % der Genießer Normalgewicht haben, während bei den Genusszweiflern und -unfähigen nur 38 % normalgewichtig sind. Anders und anderes essen Ein unterschiedliches Essverhalten beginnt bereits bei der Auswahl und hier zeigen die Genießer höhere Ansprüche: Ihnen ist es bedeutend wichtiger als den Genusszweiflern und -unfähigen, dass Lebensmittel _ qualitativ hochwertig sind, _ naturbelassen und frisch sind, _ aus fairem Handel stammen, _ aus Österreich und regional sind, _ gut schmecken und _ einen hohen Anteil an Nährstoffen, Vitaminen sowie Mineralstoffen aufweisen. Aber nicht nur die Auswahl ist unterschiedlich, auch die Gründe für das Essen differieren: Genießer essen deutlich häufiger dann, wenn sie Hunger haben, nicht dann – wie Genussunfähige –, wenn gerade etwas zu essen da ist. Noch dazu legen sie deutlich mehr Wert auf eine abwechslungsreiche Kost. Genießer essen zum Beispiel mit Freude eine Crème brûlée, haben aber dann wieder eine » zum weiterlesen Sievers GW: Genussland Österreich. Was Küche und Keller zu bieten haben. Leopold Stocker Verlag, Graz (2007). ISBN 978-3-7020-1166-6. Preis: € 39,90. zum weiterlesen Hildebrandt G: Geschmackswelten. Grundlagen der Lebensmittelsensorik. DLG Verlag, Frankfurt am Main (2008). ISBN 978-3-7690-0698-9. Preis: € 29,90. ernährung heute 2_2010 07
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