26. Grand Chapître d’Autriche

26. Grand Chapître 

d’Autriche 

22. bis 25. Mai 2014 

Kitzbühel – Ellmau – Going – Wilder Kaiser

internationale messe für zeitgenössische kunst 

international fair for contemporary art 

20-23 feb 2014 

18. auflage | 18 th edition 

internationale kunst · 20./21. jhdt. 

70 galerien aus 10 nationen · 700 künstler_innen 

international fine art · 20/21 century 

70 galleries from 10 nations · 700 artists 

messehallen | fair hall d + e · innsbruck 

www.art-innsbruck.at 

member of ...

Begrüßung 03 

Welcome 

Willkommen 

in Tirol 

Mes chères Dames de la Chaîne, chers Confrères! 

Ein herzliches Grias Enk zum 26. Grand Chapître International d’Autriche à Tyrol. 

Genussvolles Speisen ist eines der ältesten Kulturgüter der Menschheit. In allen 

Zeiten und Kulturen hatte dies eine zentrale Bedeutung. Auswahl, Zubereitung und 

Reichhaltigkeit stellten ein Bild über die Wertschätzung der Bewirteten und waren 

immer ein Teil der Selbstdarstellung der Gastgeber. 

Auch viele der führenden Hotels und Gastronomiebetriebe Österreichs die mit 

zahlreichen Auszeichnungen verschiedener internationaler Hotel-/Restaurantführer 

ausgezeichnet wurden, sind Mitglieder der Chaîne des Rôtisseurs Bailliage d’Autriche 

Tirol bietet jedoch nicht nur kulinarische Genüsse auf höchstem Niveau, sondern auch 

unzählige, wunderschöne kulturelle Glanzpunkte und Erlebnisse internationaler Kunst 

und Künstler in allen seinen Facetten. Die Gastronomie rund um den „wilden Kaiser“ 

hat vieles zu bieten und verbindet die typisch regionale Küche mit der Kreativität & 

Raffinesse höchster Kochkunst. Genießen Sie es! 

Ich wünsche Ihnen einen wunderschönen und genussvollen Aufenthalt in der Region 

rund um den „wilden Kaiser“. „Essen ist ein Bedürfnis, genießen eine Kunst“ (Francois 

VI. Duc de la Rochefoucauld). Vive La Chaîne! 

Für den gesamten Vorstand der Bailliage Tyrol 

KM Ernst Heindl 

Chargé de Missions/V. Chancelier/V. Argentier 

Welcome 

to Tirol 

Mes chères Dames de la Chaîne, chers Confrères! 

A warm welcome to the 26. Grand Chapître International d’Autriche à Tyrol. 

Joyful dining is one of the oldest cultural assets of mankind. At all times and in all cultures 

this had a central meaning. Selection, preparation and richness put together into 

a picture of appreciation of the guests and have always been part of the self-portrayal 

of the hosts. 

Also many of Austrians leading hotels and gastronomy businesses which have been 

awarded with plenty of divers international awards of Hotel and restaurant guides 

and which are members of the Chaîne des Rôtisseurs Bailliage d’Autriche, Tirol not only 

offers culinary enjoyment on the highest Service Level, but also numerous beautiful 

highlights and experiences of international art and artists. 

The gastronomy around the „Wilden Kaiser“ has a lot to offer and combines typical 

regional cuisine with creativity & refinement. Enjoy it! 

We wish you a wonderful and joyful stay in the region and around the „Wilden Kaiser“. 

Dining is a necessity, to enjoy it, is art!“ (Francois VI. Duc de la Rochefoucauld). 

Vive La Chaîne ! 

For the entire Board of Bailliage Tyrol 


Chargé de Missions/V. Chancelier/V. Argentier 

GF Walter Hopfner 

Bailli de Tyrol 

Dir. Gerhard Pischl 

Bailli Honoraire/Grand 

Commandeur/Pair de la Chaîne 


Chargé de Missions/ 

Vice Chancelier/Argentier 

Komm.Rat Peter Morandell 

Off.Commandeur/ 

Vice Conseiller Gastronomique 

StR. Dipl. Päd. 

Rudolf Pittl FV i.R. 

Vice Conseiller Culinaire 

Dir. Christine Gschwentner 

Vice Chargée de Presse 

Dipl. Sommelier 

Michael Jank 

Vice Echanson de Tyrol 

Mag. Armin Riedhart 

Vice Chargé de Missions 

Mag. Erich Proßliner 


Dir. Hartmut Leeker 


Inhalt 

Content 

03 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Begrüßung | Welcome 17 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Freitag, 23. Mai | Friday, May 23 rd 

04 – 05 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Grußworte | Message of Greetings 18 – 19 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Samstag, 24. Mai | Saturday, May 24 th 

06 – 07 . . . . . . . . . . . . Die Confrerie de la Chaîne des Rôtisseurs stellt sich vor 21 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sonntag, 25. Mai | Sunday, May 25 th 

The Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs introduces itself 

23 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hotelempfehlungen | Hotel Recommendations 

09 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs 

25 – 32 . . . . . . . . . . . . . . . . . . Reservierungsformulare | Reservation Forms 

Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs 

33 – 39 . . . . . . Programmvorstellung 2014/2015 | Program Overview 2014/2015 

11 . . . . . Jeunes Chefs Rôtisseurs Competition | Jeunes Chefs Rôtisseurs Competition 

41 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Impressum | Imprint 

12 . . . . . Über Tirol und die Region Kitzbühel | About Tyrol and the Kitzbühel Region 

43 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mitgliedsbetriebe | Partners 

15 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Donnerstag, 22. Mai | Thursday, May 22 nd

04 Grußworte 

Message of Greetings 

Liebe Confrères, liebe Freunde, 

Unsere Grand Chapîtres geben unseren Mitgliedern und 

Freunden die Gelegenheit, ihren gemeinsamen Interessen 

und Leidenschaften für gehobene Küche und Geselligkeit 

zu frönen und die lokale, kulinarische Tradition zu genießen. 

Kitzbühel ist nicht nur einer der spektakulärsten und 

fashionabelsten Wintersportorte, es ist auch die Stadt und 

die Region, die beste Tiroler Küche zu erleben. 

Ich möchte allen unseren Mitgliedern und Gästen, die an dieser internationalen Veranstaltung 

teilnehmen, ein herzliches „Willkommen“ zurufen. Ich lade Sie herzlich 

ein, diesen Aspekt österreichischen Lebensstils und kulinarischer Kultur zu erfahren 

und zu genießen. 

Neue Freundschaften schaffen und alte Kameradschaften zu pflegen, im Rahmen 

lokaler, kulinarischer Köstlichkeiten, ist die wahre Bedeutung der Chaîne. Zu diesem 

festlichen Ereignis laden Herbert Steiner, Bailli Délégué von Österreich und Walter 

Hopfner, Bailli von Tirol ein und nicht zu vergessen, das Engagement des Chargé de 

Missions, Ernst Heindl, die gemeinsam ein attraktives Programm erstellt haben. 

Ich wünsche Ihnen ein glückliches und erinnerungswürdiges Chapître. 

Vive la Chaîne 

Willkommen in Kitzbühel, 

im schönen Land Tirol. 

Liebe Mitglieder der Chaîne des Rôtisseurs, liebe Freunde, 

dieses Grand Chapître International führt Sie in die 

Region des internationalen Wintersports. Kitzbühel ist 

unumstritten die Nummer 1 im internationalen Skizirkus. 

Jetzt ist Frühling und die landschaftlichen Schönheiten 

der Region können ohne den schützenden Schneemantel 

genossen werden. 

Ernst Heindl hat mit diesem Chapître in Tirol wieder einmal sein Organisationstalent 

und Engagement unter Beweis gestellt. Das ausgewählte Programm beweist dies. 

Sein Mitarbeiterteam und zahlreiche Sponsoren aus dem Land Tirol ermöglichen den 

Chaîne Mitgliedern aus aller Welt, an einem unterhaltsamen, abwechslungsreichen 

und gastronomisch hochstehenden Treffen teilzunehmen. 

Die besten Etablissements der Region verwöhnen Sie mit kulinarischen Genüssen, 

ganz im Sinne der Tradition der Chaîne des Rôtisseurs. 

Genießen Sie diese Tage in Tirol und 


Chères Consoeurs, 

chers Confrères, 

2014 ist es wieder so weit, die Bailliage régional de Tyrol 

lädt zum 26. Grand Chapître International d’Autriche nach 

Kitzbühel ein. Der nationale Vorstand und ich sind schon 

sehr gespannt, was sich Herr Bailli Walter Hopfner und 

Herr Chargé de Missions, Vice Chancelier Ernst Heindl zum 

Thema „Rund um den wilden Kaiser, Kitzbühel-Ellmau-Going“ 

haben einfallen lassen. 

Bereits 1240 wurden der wilde und der sanfte Kaiser urkundlich erwähnt. In diesem 

Gebiet wird Tradition und die Verbundenheit zu Land und Leuten besonders hoch 

gehalten. Jene Werte, wie sie auch in unserer Chaîne zu finden sind. 

Wir freuen uns darauf, Chaîne Mitglieder und deren Begleitung aus dem In- und 

Ausland begrüßen zu dürfen, um gemeinsam einige außergewöhnliche Veranstaltungen 

und Dîners zu besuchen. Damit wir, ganz im Zeichen der Chaîne, die 

Brüderlichkeit pflegen, sowie die Kunst der Küche und die Kultur der Tafel würdigen. 


Chers Confrères, chers Amis, 

Our Grand Chapîtres provide our members and friends with an occasion to share their 

mutual interest and passion for fine cuisine and conviviality, while discovering and 

celebrating local culinary traditions. Kitzbühel is not only one of the most fashionable and 

spectacular winter sports city, it is also a place, as well as the whole region, where you will 

be able to enjoy the best of Tyrolean cuisine. 

I would like to extend a very warm welcome to all our members and guests attending this 

international event and invite you to come and enjoy this aspect of Austrian lifestyle and 

culinary culture. 

Enjoying fine, local cuisine while creating new bonds of friendship and camaraderie 

amongst old and new friends is a true hallmark of the Chaîne. For this festive occasion, Mr. 

Herbert Steiner, the Bailli Délégué of Austria and Mr. Walter Hopfner, the Bailli of Tyrol, and 

not to forget the activities of the Chargé de Missions, Mister Ernst Heindl, have put together 

a very attractive and special programme. 

Wishing you a very happy and memorable Chapître. 


Yam Atallah 

President 

Welcome to Kitzbühel, in the 

beautiful country of Tyrol. 

Dear members of the Chaîne des Rôtisseurs, dear Friends, welcome to Kitzbühel, in the 

beautiful country of Tyrol. This “Grand Chapître International” leads you in the region 

of the international winter sports. Kitzbühel is without any doubt the number 1 in 

the international ski circus. It is springtime now and the wonderful landscape can be 

admired without its protecting snowcoat. 

With this Chapter, Ernst Heindl has proven again his great talent in organizing events. 

The meticulously selected program is the proof. His collaborators and numerous sponsors 

from Tyrol enable the Chaîne members from all over the world to participate at this 

entertaining event, full of gastronomic highlights. 

The best restaurants of the region will pamper you with culinary specialties, honoring 

the tradition of the Chaîne des Rôtisseurs. 

Enjoy the days in Tyrol and Vive la Chaîne 

Günter Albert 

Membre du Conseil d’Administration international et Magistral 

Président du Comité « Développement des Bailliages » 

Chères Consoeurs, 

chers Confrères, 

It’s time again in 2014: The Bailliage régional de Tyrol invites to the 26 Grand 

Chapître International d’Autriche in Kitzbühel. The national management and I are 

very excited about what Bailli Walter Hopfner and Chargé de Missions, Vice Chancelier 

Ernst Heindl are going to come up with on the topic “Around the Wilder Kaiser 

mountains, Kitzbühel-Ellmau-Going”. 

The “Wilder Kaiser” and “Sanfter Kaiser” mountains have already been mentioned 

in 1240. Tradition and the closeness to the country and people are typical for this 

region. These important values can also be found within our Chaîne. 

It’s a pleasure for us to welcome Chaîne members and their companions from all over the 

world. We are looking forward to getting together at unique events and dîners in order to 

maintain the connection between all Chaîne members and to appreciate the art of cooking. 


Komm.Rat Mag. Herbert Steiner 

Bailli Délégué d’Autriche/Membre du Conseil Magistral

Grußworte 05 

Message of Greetings 

Grüß Gott, 

mes chères Consoeurs, chers Confrères, 

Kitzbühel, die Perle der Alpen – eingebettet zwischen 

Hahnenkamm, Kitzbüheler Horn und dem Wilden Kaiser. 

Seit Jahrzehnten Treffpunkt eines internationalen Publikums, 

die den schönen Dingen des Lebens zugetan sind. 

Gastfreundschaft kommt bei uns von Herzen, Lederhose 

und Dirndl sind keine Kostümierung, sondern werden stolz bei allen entsprechenden 

Anlässen ausgeführt. 

Tradition wird groß geschrieben. Ich bin aufrichtig erfreut, dass in meiner Heimatstadt 

ein Grand Chapître d’Autriche stattfindet und ich alle zu befördernden und neu 

zu inthronisierenden Consoeurs und Confrères in unserer schönen Stadt begrüßen 

darf. 

So wünsche ich Ihnen für dieses Wochenende genussvolle Gastronomie, Kultur und 

vor allem den Kontakt und die Freundschaft zu interessanten Menschen. 

In amicaler Verbundenheit 

Herzlich willkommen im 

Gourmetland Tirol! 

Es freut mich als Landeshauptmann von Tirol, dass ich die 

„Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs“ begrüßen darf. In 

unserem Land hat sich – geprägt durch Landwirtschaft 

und Tourismus – eine großartige Genuss- und Kochkultur 

entwickelt. Und deshalb eignet sich Tirol bestens für eine 

Veranstaltung der ältesten und größten Feinschmeckerbruderschaft 

der Welt. 

Als eine der wichtigsten Urlaubsdestinationen Europas mit rund 42 Millionen 

Nächtigungen schätzen wir seit vielen Jahren Menschen verschiedener Herkunft 

und Kulturen. Natürlich ist unsere wunderbare Natur ein Magnet, doch das allein 

ist inzwischen nicht mehr eine Garantie für den Tourismus. Die Menschen sind anspruchsvoller 

geworden und so schätzen sie neben Natur und den vielen Aktivitäten, 

die sie bietet, die Gastfreundschaft und die Tiroler Küche. 

Es freut mich sehr, dass Sie, liebe Mitglieder der „Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs“ 

hier in Tirol, in Kitzbühel, Ihr Zusammentreffen feiern und ich wünsche Ihnen 

während Ihres Aufenthalts zahlreiche Sternstunden der Kochkunst. 

Grüß Gott, 

mes chères Consoeurs, chers Confrères, 

Kitzbühel, a gem in the Alps, nestling between the Hahnenkamm, Kitzbühler Horn and 

the Wilder Kaiser. It has been an international meeting place for decades for people 

who enjoy the good things in life. 

Our hospitality comes from the heart. Lederhosen and Dirndls are not fancy dresses: 

they are worn with pride on every suitable occasion. Tradition means a lot to us. 

I am truly delighted to host this Grand Chapître d’Autriche in my home town, and 

to welcome all the people who are to be promoted or becoming a new member, our 

Consoeurs and Confrères, to this beautiful town. 

So for this weekend I hope you all enjoy our gastronomy, culture and above all the 

contacts and friendships with interesting people. 

In amical closeness 

Walter Hopfer 

Bailli de Tyrol 

Welcome to the gourmet 

country of Tyrol! 

As Governor of Tyrol I am pleased to welcome you in our region. Our country has 

established a gourmet culture due to the many agricultural products and, of course, 

tourism. And that is why Tyrol qualifies as host to one of the oldest and largest 

organizations of food connoisseurs in the world. 

As one of Europe’s most important destinations with 42 million overnight stays we 

enjoy meeting people from different countries and cultures. Obviously our beautiful 

environment is the main magnet, but it alone is not enough for a successful tourism 

industry. People have become more demanding and therefore they appreciate also 

our hospitality and our Tyrolean cuisine. 

It is my pleasure that you, dear members of the „Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs“ 

are celebrating your get-together here in Tyrol, in Kitzbühel, and I wish you 

many culinary highlights during your stay here in our wonderful region. 

Günther Platter 

Landeshauptmann von Tirol | Governor of Tyrol 

Sehr geehrte Damen 

und Herren! 

Kitzbühel ist eine Stadt mit jahrhundertlanger Tradition 

und besitzt seit knapp 750 Jahren das Stadtrecht (1271). 

Die Lage am Fuße des Hahnenkamms, Stätte der alljährlich 

ausgetragenen weltberühmten Skiweltcuprennen, 

lässt den Blick auf eine einmalig schöne Bergwelt zu. 

Im Sommer idealer Ausgangspunkt für Spaziergänge, 

Wanderungen und Bergtouren, liegt die Stadt im Winter 

inmitten eines riesigen Skigebietes, das mit zahlreichen komfortablen Aufstiegshilfen 

erschlossen ist. 

Als Bürgermeister freut es mich daher besonders, dass das „Grand Chapître International 

d’Autriche á Tyrol“ heuer in unserer schönen Stadt durchgeführt wird. Es ist mir 

eine besondere Ehre, Sie in Kitzbühel willkommen zu heißen. Ich wünsche unseren 

Gästen einen gemütlichen Aufenthalt sowie eine angenehme und unvergessliche 

Zeit in Kitzbühel. 

Dr. Klaus Winkler 

Bürgermeister der Stadt Kitzbühel 

Mit annähernd 900.000 Nächtigungen im Jahr ist die Region Kitzbühel heute eine 

Tourismusmetropole ersten Ranges, die ihre Gäste mit vielen größeren und kleineren 

Events und entsprechender Infrastruktur – Hotels, Restaurants, Bars, Diskotheken, 

Boutiquen … – zu verwöhnen versteht. 

Die „Corporation des Rotisseurs“ blickt mit ihrer Gründung im Jahr 1248 auf eine 

ähnlich lange Tradition zurück wie die Stadt Kitzbühel.

06 Insignien der Chaîne des Rôtisseurs 

The insignias of the Chaîne des Rôtisseurs 

Membre du Conseil 

d’Administration Paris 

Nationaler Vorstand 

Bailli Délégué 


Chancelier, Argentier, 

Conseiller Gastronomique, 

Conseiller Culinaire, 

Chargé(e) de Mission, 

Chargé(e) de Presse 


Echanson 

Regionaler Vorstand 

Bailli 


Vice Chancelier, Vice Argentier, 

Vice Conseiller Gastronomique, 

Vice Conseiller Culinaire, 

Vice Chargé(e) de Mission, 

Vice Chargé(e) de Presse 


Vice Echanson 

Chevalier/Dame de la 

Chaîne 

1. Grad eines nichtprofessionellen 

Mitglieds der Chaine 

Officier 

Beförderung nach 3 Jahren 

nach der Inthronisation zum/ 

zur Chevalier/Dame de la 

Chaîne möglich 

Grand Officier 

Beförderung eines Officiers, der 

sich besonders für die Belange 

der Chaîne eingesetzt hat – 

Beförderung nach 10 Jahren 

möglich 

Pair 

Besondere Beförderung eines 

Grand Officiers – nach 15-jähriger 

Mitgliedschaft möglich 

Chevalier d’Honneur 

Ehrentitel für hochstehende, 

wichtige Persönlichkeiten 

Grand Officier d’Honneur 

Höchster Ehrentitel, wird 

nur königlichen Hoheiten, 

Staatsoberhäuptern und 

Staatsministern verliehen 

Rôtisseur 

1. Grad für Jungkoch 

Chef Rôtisseur 

Sous-Chef, Chef de partie, 

Fachausbildner für Köche 

Maître Rôtisseur 

Besitzer, Pächter, Küchenchef, 

Beförderung vom Chef Rôtisseur 

nach 3 Jahren möglich 

Officier Maître Rôtisseur 

Beförderung vom Maître Rotisseur 

nach 5 Jahren möglich 

Grand Officier Maître 

Rôtisseur 

Beförderung vom Officier 

Maître Rotisseur nach 10 Jahren 

möglich 

Professionnel du vin 

Winzer oder Kellermeister 

Professionnel de la Table 

1. Grad für Restaurantfachmann/-frau 

Chef de Table 

Maître d’Hôtel oder Chef 

de Rang 

Maître Restaurateur 

Direktor oder Besitzer eines 

Restaurants – Beförderung 

vom Chef de Table nach 3 

Jahren möglich 

Officier Maître Restaurateur 

Beförderung vom Maître 

Restaurateur nach 5 Jahren 

möglich 


Restaurateur 

Beförderung vom Officier Maître 

Restaurateur – Beförderung 

nach 10-jähriger ununterbrochener 


Maître Hôtelier 

Direktor oder Besitzer eines 

Hotels – Beförderung vom Chef 

de Table nach 3 Jahren möglich 

Officier Maître Hôtelier 


Hôtelier nach 5 Jahren möglich 


Hôtelier 

Beförderung vom Officier 

Maître Hôtelier – Beförderung 

nach 10 Jahren ununterbrochener 


Sommelier 

1. Grad für Weinfachmann 

Maître Sommelier 

Chef-Sommelier eines 

Restaurants – Beförderung 

vom Sommelier nach 3 Jahren 

möglich 

Officier Maître Sommelier 


Sommelier nach 5 Jahren seit 

seiner letzten Inthronisation 

möglich

Die Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs stellt sich vor 07 

The Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs introduces itself 

Die Geschichte 

der Chaîne 

des Rôtisseurs 

Die Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs ist eine internationale gastronomische 

Gesellschaft, die 1248 gegründet und 1950 in Paris neu gegründet wurde, wo sich 

ihr Sitz befindet. Die Gesellschaft beruft sich auf die Traditionen und Praktiken der 

alten königlichen französischen „Gilde von Gänseröstern“, deren Ermächtigung mit 

der Zeit auf das Rösten aller Geflügelarten, Fleisch und Wild ausgeweitet wurde. 

Sie ist der Hohen Kunst des Kochens (Hâute Cuisine) verpflichtet und fördert die 

Aufrechterhaltung gastronomischer Werte und gepflogener Tischsitten. 

Geschichte 

Die schriftlich aufgezeichnete Geschichte der „Les Oyers“ oder „Gänseröster“ kann bis 

zum Jahr 1248 zurückverfolgt werden. Zu dieser Zeit beauftragte König Ludwig IX. 

(Frankreich), Étienne Boileau, den Bürgermeister von Paris, Ordnung in die 

Organisation von Gewerbe und Innungen zu bringen, junge Lehrlinge 

auszubilden und die technischen Kenntnisse der Innungsmitglieder 

zu verbessern. Er versammelte die Vertreter von über 100 

Gewerben, unter ihnen die „Gänseröster“. 

Über die Jahre wurden die Aktivitäten und Privilegien dieser 

Gänserösterinnung auf das Zubereiten und Vermarkten aller 

Art Fleisch, darunter Geflügel und Wild ausgeweitet. 

1509, während der Regierungszeit Ludwig XII., wurden einige 

Statuten dieser Gilde geändert, was sich auch im Ändern der 

Bezeichnung „Rôtisseurs“ kundtat, und ihre Aktivitäten wurden auf 

Geflügel, Wildvögel, Lamm und Wild beschränkt. 

1610, unter Ludwig XIII., wurde der Gilde die königliche Consècration Royale mit 

eigenem Wappen verliehen. Über Jahrhunderte pflegte und entwickelte die „Confrérie“ 

oder Bruderschaft der Röster kulinarische Kunst und setzte hohe Standards 

beruflicher und qualitativer Art auf —Standards eines „königlichen Tisches“ — bis 

die Gilde, mit allen anderen zusammen, 1789 während der Französischen Revolution 

aufgelöst wurde. 

Die Rôtisseurs gerieten nahezu vollkommen in Vergessenheit bis Dr. Auguste Becart, 

Jean Valby und der „Prince der Gastronomen“ Curnonsky (Maurice-Edmond Sailland) 

sowie die Chefs Louis Giraudon und Marcel Dorin die Gesellschaft im Jahr 1950 wieder 

aufleben ließen und die Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs (neu) gründeten. 

Die Chaîne des Rôtisseurs heute 

Seit ihrer Wiedergeburt ist die Gesellschaft stark gewachsen und konnte ihre 

Präsenz und ihren Einfluss weltweit geltend machen. Sie bringt heute professionelle 

und nicht-professionelle Mitglieder aus der ganzen Welt zusammen, die den 

gemeinsamen Geist der Gesellschaft teilen und gutes Essen und Trinken schätzen 

und genießen. Während die Confrérie vom Namen her eine Bruderschaft ist, waren 

Damen stets willkommen und spielen eine aktive Rolle in der Gesellschaft. 

Innerhalb der Chaîne befindet sich der „Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs“ 

für diejenigen Mitglieder, die sich spezielles Wissen über Weine und Spirituosen 

zugelegt haben. Die Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs hat zurzeit etwa 24.000 

Mitglieder in 75 Ländern der Welt. Ihre „Bailliages“ genannten Landesverbände sind 

in weitere Untergruppen gegliedert. 

Neue Mitglieder werden durch die lokalen Bailliagen aufgenommen. Dazu sind zwei 

Paten (Parrains) nötig, welche für den einwandfreien Charakter des Neumitglieds 

bürgen. 

History of the 

Chaîne des 

Rôtisseurs 

La Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs is an international gastronomic society 

founded in Paris in 1950. The Chaîne is based on the traditions and practices of the 

old French royal guild of goose roasters, whose authority gradually expanded to the 

roasting of all poultry, meat and game. 

It is dedicated to fine cuisine and promoting and developing the gastronomic values 

while at the same time widening its focus to table art. 

History 

The written history of the guild of „Les Oyers“ or „Goose Roasters“ has been traced 

back to the year 1248. At that time King Louis IX, assigned Étienne Boileau, the 

Provost of Paris, with the task of bringing order into the organization of 

trades and guilds, developing young apprentices and improving the 

technical knowledge of guild members. He gathered together the 

charters of more than 100 of these trades, among them the 

Goose Roasters. 

Over the years, the activities and privileges of the Goose 

Roasters Guild were extended to preparing and selling all 

kinds of meat, including poultry and venison. 

In 1509, during the reign of King Louis XII, some new statutes 

were introduced, which resulted in the change of the name of 

the guild to „Rôtisseurs“ and its activities were restricted to poultry, 

game birds, lamb and venison. 

In 1610, under King Louis XIII, the guild was granted a royal charter and its own 

coat of arms. For over more centuries, the „Confrérie“ or brotherhood of the Roasters 

cultivated and developed culinary art and high standards of professionalism 

and quality—standards befitting the splendor of the „Royal Table“—until the 

guild system was disbanded, together with all others, in 1789 during the French 

Revolution. 

The Rôtisseurs were almost forgotten until 1950 when Dr. Auguste Becart, Jean 

Valby and „Prince“ Curnonsky, and chefs Louis Giraudon and Marcel Dorin resurrected 

the Society and created La Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs. 

The Chaîne Today 

Since its rebirth, the society has grown dramatically, spreading its influence 

and presence worldwide. Today, the Chaîne brings together professional and 

non-professional members from around the world who share in the „spirit“ of the 

Society and who appreciate and enjoy wine and fine dining. While a confrérie is a 

„brotherhood,“ women have always been welcome and they take an active role in 

the Society. 

Within the Chaîne there is also the „L‘Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs“ for 

those members who have a special knowledge of, or interest in, wine and spirits. 

The international headquarters (Siège Mondial) remains in Paris where the society 

was founded, and the present day Chaîne des Rôtisseurs is still based on the traditions 

and practices of the ancient French brotherhood but now in an international 

and contemporary context. 

The organization is represented by its 24000 members in 75 countries around the 

world. In these countries, it is organized in national sections (called Bailliages) with 

regional subsections.

Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs 09 

Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs 

Ordre Mondial des Gourmets 

Dégustateurs 

Die Vereinigung „Ordre Mondial des Gourmet Dégustateurs“, 

kurz „OMGD“ ist eine Sektion der « Chaîne des 

Rôtisseurs », die bereits 1963 unter dem Patronat der 

Chaîne in Paris gegründet wurde. 

Seit einigen Jahren erlebt der „OMGD“ eine Renaissance 

und hat bereits international einen erfreulichen Mitgliederzuwachs 

insbesondere in der Schweiz, aber seit 8 Jahren auch in Österreich 

erfahren. Dabei darf der „OMGD“ nicht als Konkurrenz zu „Chaîne“ Veranstaltungen 

gesehen werden, vielmehr ist er eine sinnvolle Ergänzung zur Positionierung der 

beiden Bruderschaften; die Chaîne setzt den Schwerpunkt auf eine gehobene Küche, 

der „OMGD“ ergänzt ihn mit seinen Bestrebungen im Bereich der erstklassigen 

Weine, Spirituosen und sonstigen Getränken. 

Jedes Mitglied der „Chaîne“ kann mit Hilfe der Patenschaft eines Mitgliedes in den 

„OMGD“ eintreten. Die Inthronisation erfolgt anlässlich eines „Grand Chapître“ 

der „Chaîne“ oder durch den Echanson National. Der „OMGD“ nimmt ähnlich wie 

die „Chaîne“ neben den Amateuren auch professionelle Mitglieder auf, die ihren 

beruflichen Hintergrund im Bereich Herstellung, Handel usw. von Wein und edlen 

Getränken aller Art haben. Aufgabe des Vice Echanson regional ist es, Anlässe zu 

organisieren, bei denen der Wein und edle Getränke im Vordergrund stehen, wie 

z.B. Weinverkostungen, Reisen in Weinanbau-gebiete, Besuch von Winzern und 

Herstellern edler Spirituosen. 

Einen Überblick zu Veranstaltungen und Entwicklungen kann man sich auf der 

Homepage der Chaîne mit eigenem Auftritt des OMGD unter www.chaine.at 

verschaffen. 

Interessenten am OMGD können sich bei Echanson National Max Schneider nach 

weiteren Details erkundigen. 

Ordre Mondial des Gourmets 

Dégustateurs 

The association ”Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs“ (abbr. OMGD) is a branch 

of the ”Chaîne des Rôtisseurs“; it was established in PARIS as early as 1963 under the 

patronage of the ”Chaîne“. 

For a couple of years, the ”OMGD“ has undergone a remarkable renaissance. Internationally, 

this applies in special for Switzerland where membership numbers are on a 

steady rise, as well as for Austria where over the last eight years similar tendencies can 

be seen. In this context, the ”OMGD“ must , however, not be regarded as a competitor as 

far as ”Chaîne“ activities are concerned – it is a reasonable and worthwhile supplement 

for the positioning of the two fraternities. 

The ”Chaîne’s“ main target is focused on Haute Cuisine – here, the ”OMGD“ assists it in 

this effort in the fields of first class wines, spirits and diverse beverages. 

Each member of the „Chaîne“ may join the „OMGD“ with the assistance of a member 

through this person’s godparenthood. The enthronement ceremony takes place during 

a “Grand Chapître” of the „Chaîne“ or is enacted by the Echanson National. Comparable 

to the „Chaîne“, the „OMGD“ is not only home to amateurs, it also adopts professionals, 

whose backgrounds lie in the fields of production, trade etc. of wine and high quality 

beverages of all kinds. 

It is the task of the Vice Echanson régional to organize events whose main focus lies on 

wine as well as high quality beverages, which is best realized in wine-tastings, trips to 

wine-growing areas, visits of both winemakers and their vineyards and the producers 

of exquisite spirits. 

Those who are interested in the OMGD can get further informations and details from 

Echanson National Max Schneider. 

Michael Jank – 

neuer Vice Echanson de Tyrol 

Vom einstigen Kellnerlehrling bis zum äußerst erfolgreichen 

Unternehmer 

Begonnen hatte seine steile Karriere mit einer Kellnerlehre 

im Gartnerkofel-Hotel am Nassfeld. Mit 22 Jahren war 

er dort bereits Oberkellner. Herr Jank machte weiteres 

Station im Tiroler Tannheimertal, in Ischgl und in Südtirol. 

Im höchsten Haubenlokal von Meran wurde sein Serviceteam mit einem „Michelin-Stern“ 

ausgezeichnet. Im renommierten Gastroführer „Gault Millau“ wurde der 

Kitzbüheler Tennerhof mit dem Award für den besten Service in Österreich ausgezeichnet. 

Michael Jank war in diesem Fünfsternehotel als Servicechef tätig. 

Eine Bilderbuchkarriere als Jungunternehmer nimmt seinen Lauf 

Im Jahr 2010 erweiterte der allseits in Tirol bekannte Delikatessenprofi Rudolf 

Plangger sein Filialnetz um den Standort Seefeld und übergab die Leitung dieses 

Genusstempels an Michael Jank. Das Geschäft „Tre Culinaria“ im Herzen von Seefeld 

hat sich in dieser kurzen Zeit zu einem wahren Juwel in der Gastronomieszene 

gemausert. 

Nicht außer Acht zu lassen sind auch die zahlreichen hochkarätigen Auszeichnungen, 

die das Team unter der Leitung von Michael Jank im Delikatessenlokal der Firma 

Plangger bereits einheimsen konnte. So wurde diese Lokalität jedes Jahr seit ihrem 

Bestehen vom Genuss Guide zu einem der 15 besten Fachgeschäfte des Landes Tirol 

auserwählt und im Jahr 2012 wurde dieses Genusszentrum vom selben Gremium 

sogar zum „Besten Fachgeschäft 2012 / Schinken – Speck – Braten“ in Tirol gekürt. 

Michael Jank – 

new Vice Echanson de Tyrol 

From a former waiter apprentice to a very successful business man. 

He began his steep career with an apprenticeship as a waiter in the „Gartnerkofen Hotel“ 

at „Nassfeld“. Just 22 years old, he already was the head waiter there. His journey 

also took him to the Tirler Tannheimer Tal, to Ischgl and Südtirol. 

His service team received a „Michelin - Star“ in the best Gourmet Restaurant of Meran. 

The well-known Gastronomie guide „Gault Millau“ awarded the „Kitzbüheler Tennerhof“ 

with the best Service of Austria. Michael Jank was manager of the Service Team in 

this 5 star Hotel. 

A perfect career has taken its run. 

In the year 2010 the established culinary expert Rudolf Plangger expanded his business 

with the store in Seefeld in Tirol and gave the management of his gourmet temple to 

Michael Jank. The store „Tre Culinaria“ in the heart of Seefeld has become a genuine 

jewel in the gastronomie scene since then. Not to forget the numerous valuable awards 

given to the team under the leadership of Michael Jank to the speciality store of the 

Company Plangger. 

This store has been chosen under the best 15 gourmet businesses of the County Tyrol 

since opening. 2012 they were even crowned the ”Best specialty Business 2012/ Ham - 

Bacon- Meat“ in Tyrol.

NEU! 

Neu gestaltete Ausstellung - 

Wir freuen uns auf Ihren Besuch! 

Gewerbepark Zillertal 

Gewerbeweg 3 

6263 Fügen/Tirol 

Tel. ++43-(0)5288/62215 

wohndesign@freudling.at 

www.freudling.at

Jeunes Chefs Rôtisseurs & Sommelier Competition 11 

Jeunes Chefs Rôtisseurs & Sommelier Competition 

Der internationale 

Jeunes Chef Rôtisseur Wettbewerb 

Mit einem tiefen Respekt für die Werte und Traditionen der Küche und Fine Dining, 

fördert unsere Gemeinschaft die Ausbildung von jungen Köchen/Innen weltweit 

durch unsere internationalen Jeunes Chefs Rôtisseur Wettbewerbe. 

Diese Veranstaltungen bieten jungen Köchen/Innen die Gelegenheit, ihre Kochkünste 

in einem wettbewerbsorientierten Umfeld vor einer hochkarätigen, internationalen 

Jury demonstrieren zu können. 

Die Vorausscheidung erfolgt bei den nationalen Wettbewerben und der/die Sieger/ 

Siegerin des nationalen Wettbewerbes wird beim „Concours International des Jeunes 

Chefs Rôtisseurs“ in Durban/SA am 5. September 2014 die Farben seines Landes 

vertreten. 

Österreichische Teilnehmer-/Innen konnten sich in den vergangenen Jahren immer 

wieder im vorderen Drittel platzieren und Daniel Schilcher von der Bailliage Tyrol 

erkochte sich mit einem fulminanten Menü in Paris die Bronzemedaille unter 24 

internationalen Konkurrenten/Innen. 

Teilnahmeberechtigung 

Die österreichischen Teilnehmer/Innen dürfen am 13. September 2014 nicht 

älter als 27 Jahre sein und müssen aus einem Mitgliedsbetrieb der Châine des 

Rôtisseurs kommen und sich beim nationalen Wettbewerb für den internationalen 

Concours qualifizieren. 

Teilnahmebedingungen „Concours national des Jeunes Chefs Rôtisseurs 

2014“ am 26. 04. 2014 in der Hotelfachschule Kleßheim / Salzburg 

Die Durchführung des Wettbewerbes unterliegt der Bailliage National 

d’Autriche unter der Leitung von Cons. Culinaire Harald Fargel. Nach den 

Regeln des Jeunes Chef Rôtisseurs Wettbewerbes ist innerhalb von 3 Stunden 

ein hochwertiges dreigängiges Menü aus einem Warenkorb, der erst am 

Wettbewerbstag bekannt gegeben wird, zuzubereiten. 

Detaillierte Informationen, 

Ausschreibungsunterlagen und Anmeldeformulare 

können angefordert werden bei: 

Dr.h.c OSR Dipl.paed. Harald Fargel 

Conseillier Culinaire Nationale/Bailli de Vienne 

Tel.: +43 699 17465778 | E-Mail: harry-fargel@chello.at oder hfargel@gafa.ac.at 

Der internationale 

Chaîne Sommelier Wettbewerb 

2007 wurde von der Chaîne des Rôtisseurs der jährliche internationale Jeunes 

Sommeliers“ Wettbewerb ins Leben gerufen. 

Die Vorausscheidung erfolgt bei den nationalen Wettbewerben und der/die Sieger/ 

Siegerin des nationalen Wettbewerbes wird im Herbst 2014 bei der internationalen 

„Jeunes Sommelier Competition in Kopenhagen/Dänemark die Farben seines Landes 

vertreten. 

Die hochkarätige Jury unter dem Vorsitz von Annemarie Foidl (Präsidentin des 

österr. Sommelierverbandes), sowie Christina Mayr (Präsidentin des Südtiroler 

Sommelierverbandes) Rakhshan Zhouleh (Sommelier des Jahres 2002 in 

Deutschland-Gault Millau und Sprecher des Deutschen Sommelierverbandes Süd) 

sowie weitere Top Sommeliers von der Tiroler Sommeliervereinigung, wie Dipl. 

Sommeliere Carole Stein, Dipl. Sommelier Bruno Resi und Dipl. Sommelier Alex 

Mayer wird die Leistungen nach internationalen Vorgaben überprüfen und den 

Sieger/die Siegerin küren. 

Teilnahmeberechtigung 

Teilnehmen können österreichische Kandidaten/Innen im Alter von 21 bis 30 

Jahren, dürfen aber bei der Teilnahme im Herbst 2014 in Kopenhagen nicht älter 

als 30 Jahre sein und sollen aus einem Mitgliedsbetrieb der Chaîne des Rôtisseurs 

kommen und sich beim nationalen Wettbewerb Österreichs am 22. Mai 2014 in 

den Tourismusschulen St. Johann für den internationalen Concours qualifizieren. 

Teilnahmebedingungen „Concours national des Jeunes Sommeliers 2014“ 

am 22. 05. 2014 in der Tourismusfachschule St. Johann am wilden Kaiser 

Die Durchführung des Wettbewerbes unterliegt der Bailliage National 

d’Autriche und besteht aus einer Blindverkostung von klassischen Rebsorten, 

schriftlicher Test mit themenbezogenen Fragen sowie ein mündlicher- und 

Praxistest betreffend Spirituosen, Likörweine, Sekt. 

Detaillierte Informationen, 

Ausschreibungsunterlagen und Anmeldeformulare 

können angefordert werden bei: 

Ernst Heindl, Chargé de Missions 

Kirchweg 4a, 6070 Ampass 

Tel.: +43 664 40 200 44 | E-Mail: e.heindl@chello.at

12 Über Tirol & die Region Kitzbühel 

About Tirol and the Kitzbühel region 

26. Grand Chapître 

Geschätzte Mitglieder, 

Liebe Freunde Tirols, 

„Kein Genuss ist vorübergehend, denn der 

Eindruck, den er zurücklässt, ist bleibend.“ 

Wie gültig dieser über 300jährige Ausspruch 

von Johann Wolfgang von Goethe doch auch 

noch im 21. Jahrhundert ist! In Zeiten, in 

denen sich die Geschwindigkeit unseres Alltags 

ungebrochen steigert, die Begegnungen der 

Menschen immer flüchtiger werden und die 

Globalisierung längst auch die Spezialitäten 

und Geschmäcker eines Landes erreicht hat, 

kann man den regionalen Genüssen gar nicht 

genug Bedeutung beimessen. 

In diesem Sinne freut es mich außerordentlich, dass Sie das 26. Grand Chapître nach 

Tirol führt und ich danke den Initiatoren sehr. Erstklassige Häuser empfangen die 

Mitglieder mit herzlicher Gastfreundschaft und das Rahmenprogramm präsentiert 

ausgewählte Spitzenleistungen unseres Landes. 

Ich wünsche allen Teilnehmern genussvolle Tage inmitten der machtvollen Bergwelt 

des Wilden Kaisers und dass die Grundwerte und Intention der Chaine im Herz der 

Alpen einen neuen Höhepunkt erfahren mögen. 

Josef Margreiter 

Landestourismusdirektor von Tirol 

Tirol 

Kraft- und Sehnsuchtsort im 

Herz der Alpen. 

Berge. Soweit das Auge reicht. Hochglück. Gigalitz. Unnütz. 

Hahnenkamm. Hexenkopf. Ja sogar Böses Weibele. So heißen sie, 

die Gipfel, die das Landschaftsbild Tirols prägen. Sie definieren 

Horizonte. Und ermöglichen neue. Eröffnen völlig andere 

Perspektiven. 

Die Geschichte geht bis in vorchristliche Jahrhunderte zurück, die 

reiche Tradition ist eng mit dem Leben in den Bergen verbunden. 

Berge, die Kraft kosten. Vor allem aber viel Kraft geben. Energietankstellen 

für Leib und Seele. Die Menschen, die hier wohnen, 

sind besonders. Besonders sportlich. Besonders qualitätsbewusst. 

Und besonders gastfreundlich. Deshalb teilen sie ihre Gipfel 

gerne. Mit jährlich zehn Millionen Gästen aus mehr als 50 Ländern 

der Welt! Sie sind stolz auf das Land, in dem sie zu Hause sind. Ihre Heimat ist 

auch Heimat international tätiger und renommierter Unternehmen. Universitäten. 

Gesundheitszentren. Hotels, die im internationalen Vergleich in puncto Gastlichkeit 

und Ausstattung Bestnoten bekommen. Gastronomiebetriebe, die ihre Gäste sowohl 

mit einfachen Gerichten als auch mit Degustationsmenüs aus hochwertigsten 

regionalen Zutaten verwöhnen. 

Die harmonische Symbiose aus modernster Infrastruktur und intakter Bergnatur 

findet man nicht so oft auf der Welt. Alte Heustadel und State-of-the-Art-Architektur. 

Speckknödel und Nouvelle-Cuisine. Feldarbeit und High-Tech-Forschung. 

Dirndlgwand und Business-Anzug. Tradition und Innovation. Das ist Tirol! 

26 th Grand Chapître 

Dear Members and 

Friends of Tirol, 

“No pleasure is temporary, for it leaves a lasting effect.” German poet and playwright 

Johann Wolfgang von Goethe said that 300 years ago and it still holds true 

today, in the 21st century. Today’s world is fast paced and getting faster every day. 

In this world, where relationships are increasingly impermanent and the globalization 

of food and taste has reached the stage where national boundaries disappear, 

the importance of locally grown delicacies cannot be valued enough. 

It gives me great pleasure to welcome the 26th Grand Chapître to Tirol and I would 

like to express my appreciation to the initiators. While you are here, you will stay 

at some of the country‘s finest hotels and the programme of events shows the very 

best of Tirol. 

May all of you have exceptionally enjoyable days amidst the rugged beauty of 

Wilder Kaiser Mountain Range. May the values of excellence and the great culinary 

traditions of the Chaîne reach new heights at the Heart of the Alps. 

Josef Margreiter 

Managing Director of Tirol Tourist Board 

Tirol 

Mountains. 

As far as the eye can see. 

Gigalitz. Unnütz. Hahnenkamm. Hexenkopf. Wildspitz. Wildes Mannele. Yes, even 

Böses Weibele (‘Evil Little Woman’). High Light. And High Happiness. That’s what 

they’re named, the summits that make such an impact on the people, culture and 

topography of Tirol. They define horizons. And make new ones possible. Open up 

brand new perspectives. 

Tirol, the land in the mountains, 

looks back on a long history as a 

warm-hearted and professional 

host. Currently, Tiroleans welcome 

ten million visitors from 

over 50 countries each year. 

Correspondingly large is the 

repertoire of accommodations. 

Hotels which receive top marks 

in the categories of hospitality 

and equipment in international 

comparisons. Tirol is also the 

© TIROL WERBUNG/JENEWEIN 

homeland of some of the world’s 

market leading companies, as well as of universities and health centres of global 

renown. That’s why the climate in Tirol is something quite special. An internationally 

networked think tank. With four full-fledged seasons. Each with its own inimitable 

charm. Intact mountain nature and highly modern infrastructure. A pioneer spirit. 

Power spots. Summits with a view. For big ideas and big decisions. 

That symbiosis of intact nature, rich culture and first class infrastructure does not 

occur often on this planet. The harmony of seeming opposites. An ancient hay barn 

and state-of-the-art architecture. Dumplings dotted with mountain bacon and 

nouvelle cuisine. Working in the fields and high-tech research. Dirndl costumes and 

business suits. Tradition and innovation. That is Tirol.

Kitzbühel 

365 Tage voller Sport, Natur und Lifestyle. 

Kitzbühel, die legendärste 

Sportstadt der Alpen: dieser 

selbstbewusste Slogan steht 

für eine Stadt mit einem traditionsreichen, 

gewachsenen 

Image. Die Tiroler Lifestyle- 

Metropole ist traditionsbewusst 

aber modern: Internationale 

Großveranstaltungen 

wie die 2014 Triathlon Kitzbühel 

Europameisterschaft, 

mehrfach ausgezeichnete 

Haubenlokale mit kreativer 

Küche oder das hochmoderne 

Kongresszentrum zeigen, wie 

Kitzbühel es schafft, sich auf 

charmante Art weiterzuentwickeln 

und dabei seinen Wurzeln 

treu zu bleiben. 

Kitzbühel im Sommer 

Genießen Sie die einzigartige 

Landschaft und lassen Sie sich 

von den Naturschönheiten verzaubern. 

Kitzbühel bietet Ihnen 

eine Vielzahl an Aktivitäten 

und Möglichkeiten: 

Grandioses Naturerlebnis, vier 

Golfplätze vor Ort, 1000 Kilometer 

Wanderwege, Shopping 

in der malerischen Innenstadt 

und eine einmalige Geschichte - 

Willkommen in Kitzbühel - der 

legendärsten Sportstadt der Alpen. 

Die einzigartige Mischung 

aus Sport, Natur, Tradition und 

Lifestyle macht Kitzbühel das 

ganze Jahr über zu einem internationalen 

Treffpunkt. 

Kulinarisches 

Angebot in Kitzbühel 

Die Mischung macht’s: ehrlich 

regional bis ausgezeichnet. 

Mit elf Haubenlokalen, die 

insgesamt mit 18 Hauben 

ausgezeichnet sind, freut sich 

Kitzbühel über die höchste 

Haubendichte Tirols. Unzählige 

Gasthäuser und Restaurants 

mit regionaler Küche auf Haubenniveau 

überzeugen Lebensgenießer 

wie Gourmets und 

runden die kulinarische Szene 

ab. In seiner kulinarischen 

Bandbreite zeigt sich Kitzbühel 

kosmopolit aber gleichzeitig 

authentisch und traditionsbewusst: 

Von herzhaften Tiroler 

Spezialitäten bis hin zu kreativer 

Küche mit internationalem 

Akzent treffen die Kitzbüheler 

Köche den Geschmack ihrer 

Gäste. 

Mit den haubengekrönten Restaurants 

hat der Gault-Millau 

auch dieses Jahr wieder die 

herausragende Stellung Kitzbühels 

in der österreichischen 

Gourmet-Szene bestätigt. 

Top Events 2014 

Kitzbühel Tourismus 

Hinterstadt 18 

6370 Kitzbühel 

T +43 (0) 5356 66660 

info@kitzbuehel.com 

www.kitzbuehel.com 

28. – 31.05. 27. Kitzbüheler Alpenrallye 

Die schönste Classic Car Veranstaltung Österreichs. 

06. – 09.06. 17. Int. Cordial Cup 

Das bestbesetzte Fußball-Nachwuchsturnier Europas 

(U 11, U 13 und U 15). 

19. – 22.06. 2014 Triathlon Kitzbühel Europameisterschaft 

2000 Triathleten aus 35 Nationen rittern um den Sieg. 

22. – 29.06. 12. Golf Festival Kitzbühel 

Das Golf-Highlight des Jahres mit 12 Turnieren in einer Woche. 

25. – 29.06. 19. KitzAlpBike 

Einzigartiges Mountainbike-Festival in den Kitzbüheler Alpen. 

03.07. – 04.09. Kitz Sommernächte 

Jeden Donnerstag Abend Top-Live-Musik und Unterhaltung. 

05.07. Klassik in den Alpen: Elina Garanca & Friends 

Weltstar Elina Garanca verzaubert Kitzbühel. 

06. – 13.07. 66. Int. Österreich Radrundfahrt 

:: Königsetappe auf das Kitzbüheler Horn, 

den steilsten Radberg Österreichs. 

::„Krone Kitz Horn Challenge“ für 1.000 Hobby-Radfahrer. 

18. – 20.07. 19. „Kitz on Wheels“ 

Kultiges Bikerfeeling in der Innenstadt. 

27.07. – 02.08. 70. Kitzbüheler ATP Tennisturnier - 

bet-at-home Cup Kitzbühel 

Österreichs traditionellstes Sandplatz-Tennisturnier. 

ATP World Tour. 

02.08. 90. Jahrmarkt der Stadtmusik Kitzbühel 

Das Kitzbüheler Sommernachtsevent des Jahres. 

07.08. – 09.08. Kitzbühel Musikfestival im Open-Air Stadion 

Großes Schlagerfestival mit internationalen Top-Stars 

u.a. Andreas Gabalier. 

28.11. – 28.12. Kitzbüheler Advent 

Weihnachtsmarkt und Adventhighlights. 

www.kitzbuehel.com 

© Gams-Logo-Design: Alfons Walde 1933 / VBK Wien

E u r o p a s 

b E s t E s 

p i l s 

E u r o p E a n b E E r s t a r 

G o l d a w a r d 2 01 2

Programm, Ort & Gastgeber 15 

Program, Location & Host 

Donnerstag, 22. Mai 

Thursday, May 22 nd 

08:00 Uhr Jeunes Sommeliers Competition d’Autriche 

2007 wurde bei der Chaîne des Rôtisseurs der jährliche Wettbewerb“ Internationale Jeunes Sommeliers“ ins Leben gerufen und 

bietet jungen Sommeliers die Möglichkeit, ihre Fähigkeiten und „savoir faire“ unter intensiven und anstrengenden Testbedingungen 

zu präsentieren. Dieser jährliche Wettbewerb ist für Kandidaten zwischen 21 bis 35 Jahren. Mehr Informationen auch auf Seite 11. 

In 2007 the Chaîne des Rôtisseurs inaugurated the annual International Jeunes Sommeliers Competition to offer young sommeliers 

an opportunity to present their skills and ‘savoir faire’ under highly competitive, intense and strenuous testing conditions. 

This annual competition is open to candidates from 21 to 35 years of age, selected by a National Bailliage. More information on page 11. 

— 

14:00 – 17:00 Uhr Permanence im „Hotel zur Tenne“ – „Sport- & Wellnesshotel Bichlhof“ – „Biohotel Stanglwirt“ 

ab 14:00 Uhr 

Permanence in the ”Hotel zur Tenne“ – ”Sport- & Wellnesshotel Bichlhof“ – ”Biohotel Stanglwirt“ 

— 

Individuelle Anreise der Gäste –„Check In“ in den gebuchten Hotels 

Individual arrival of the guests – ”Check In“ to the booked hotels 

— 

14:30 Uhr Romantische Pferdekutschenfahrt rund um Kitzbühel – Mindestteilnehmerzahl 

Romantic ride around Kitzbühel on a horse-drawn carriage – minimum number of participants needed 

— 

16:00 Uhr Besichtigung des aus der bekannten Fernsehserie „Der Bergdoktor“ Originalschauplatzes 

mit dem Bergdoktorhaus in Ellmau am „Wilden Kaiser“ – Mindestteilnehmerzahl 

Visit of the original stage of the famous TV-soap ”Bergdoktor“ including the Bergdoktor’s 

house in Ellmau at the ”Wilden Kaiser“ – minimum number of participants needed 

— 

16:00 Uhr Stadtführung mit dem Kitzbüheler „Urgestein“ Pepi Treichl. Lassen Sie sich die „Gamsstadt“ einmal 

von einer anderen Seite zeigen! (Dauer ca. 1,5 Std – Mindestteilnehmerzahl) 

City sightseeing tour with the ”Kitzbüheler original“ Pepi Treichl. Have a look at Kitzbühel from a different point of view! 

(1.5 hours – minimum number of participants needed) 

— 

19:00 Uhr Chaîne Rendevouz mit Aperitif im „Sport- & Wellnesshotel Bichlhof“ bei Bailli Walter Hopfner 

Chaîne Rendevouz with an aperitif at Bailli Walter Hopfners ”Sport- & Wellnesshotel Bichlhof“ 

— 

19:30 Uhr Ehrung der Sieger des nationalen „Jeunes Sommeliers Wettbewerb 2014“ durch Bailli Délégué KommR. Mag. Herbert Steiner, 

Echanson National d’Autriche Max Schneider und Vice Conseiller Gastronomique Komm.Rat Peter Morandell 

Tribute to the winners of the national ”Jeunes Sommliers Competition 2014“ by Bailli Délégué KommR. Mag. Herbert Steiner, 

Echanson National d’Autriche Max Schneider and Vice Conseiller Gastronomique Komm.Rat Peter Morandell 

— 

20:00 Uhr Dîner Maison „Sport- & Wellnesshotel Bichlhof“ 

Dîner Maison at the ”Sport- & Wellnesshotel Bichlhof“ 

— 

23:00 Uhr gemütlicher Ausklang und „Small Talk“ an der Hotelbar 

chat at the bar 

— 

24:00 – 01:00 Uhr kostenloser Transfer in die gebuchten Hotels 

free shuttle service to the booked hotels 

Dresscode 

Tracht oder Abendkleidung 

mit Insignien 

Traditional dress or evening 

attire with insignias

DIE GEHEIMNISSE DER 

GROßEN KÖCHE ZU ERFAHREN, 

IST GAR NICHT SO SCHWER. 

ES GENÜGT, AN IHREM TISCH 

PLATZ ZU NEHMEN. 

THE FINE DINING WATERS



Freitag, 23. Mai 

Friday, May 23 rd 


ab 14:00 Uhr 


— 



— 

10:00 Uhr Transfer, Besichtigung und Führung durch die „Sinfonie“ in der Glashütte Riedel mit anschließender 

Weinverkostung mit Prädikatsweinen der Fa. Morandell & kleinen Häppchen im Hotel „Alpenrose“ bei Maître 

Hôtelier Dr. Simone Telser (Rückkehr ca. 14:30 Uhr – Mindestteilnehmerzahl) 

Transfer, visit and guided tour through the ”Sinfonie“ in the ”Glashütte Riedel“. Afterwards we invite to a 

dégustation of “quality level” wine of the company Morandell including snacks at the hotel “Alpenrose” by Maître 

Hôtelier Dr. Simone Telser (Return to the hotel 2:30 p.m., minimum number of participants needed) 

— 

11:00 Uhr Stadtführung mit dem Kitzbüheler „Urgestein“ Pepi Treichl. Lassen Sie sich die „Gamsstadt“ einmal 

von einer anderen Seite zeigen! (Dauer ca. 1,5 Std – Mindestteilnehmerzahl) 

City sightseeing tour with the ”Kitzbüheler original” Pepi Treichl. Have a look at Kitzbühel from a different point of view! 

(1.5 hours – minimum number of participants needed) 

— 

15:00 Uhr Fahrt mit der Hahnenkammbahn auf den Hahnenkamm. Pepi Treichl zeigt uns die Besonderheiten des 

Hausberges von Kitzbühel, von welchem alljährlich die weltberühmte Hahnenkammabfahrt startet. 

(Dauer ca. 2 Std., festes Schuhwerk erforderlich – Mindestteilnehmerzahl) 

Ride with the ”Hahnenkammbahn“ cable car to the Hahnenkamm. Pepi Treichl will show us the 

uniqueness of Kitzbühels home mountain where yearly the famous “Hahnenkamm” race takes place. 

(Duration of 2 hours, solid shoes needed – minimum number of participants needed) 

— 

19:00 Uhr Chaîne Rendevouz mit Aperitif & kl. Snacks bei Officier Maître de Table/Officier 

Commandeur Balthasar Hauser im Biohotel Stanglwirt 

Chaîne Rendevouz with aperitif and small snacks at Officier Maître de Table/Officier 

Commandeur Balthasar Hausers hotel Biohotel Stanglwirt 

— 

19:30 Uhr 6. Dîner Amical „Biohotel Stanglwirt, Going“ 

— 

23:00 Uhr gemütlicher Ausklang und „Small Talk“ an der Hotelbar 


— 



Dresscode 

Tracht oder Abendkleidung 

mit Insignien 


attire with insignias

18 Programm, Ort & Gastgeber 


Samstag, 24. Mai 

Saturday, May 24 th 


ab 14:00 Uhr 

ab 09:00 Uhr 


— 



— 

Genussmarkt Kitzbühel mit der Chaîne Lounge vor dem „Tutto Italia“ von Chef de Table Gabi Brandner. 

In der Kitzbüheler Hinterstadt werden Sie mit den besten Bauernprodukten der Region verwöhnt. 

Farmers market Kitzbühel with the Chaine Lounge in front of the ”Tutto Italia“ owned by Chef de Table Gabi Brandner. 

In the Kitzbüheler Hinterstadt you will be spoiled with the best farmers products from the region. 

— 

09:00 Uhr Fahrt zu den Swarovski Kristallwelten in Wattens. Für die Swarovski Kristallwelten entwarf der Multimediakünstler 

André Heller 14 unterirdische Wunderkammern, die der vielseitigen künstlerischen Interpretation der Materie Kristall gewidmet sind. 

Das Ergebnis ist ein Kosmos der Entdeckungen. Es ist ein Ort, den man nie zweimal auf dieselbe Art erlebt. (Mindestteilnehmerzahl) 

Sightsseing tour to the famous Swarovski Crystal Worlds in Wattens. For Swarovski Crystal Worlds, the multimedia artist André Heller 

designed 14 underground Chambers of Wonder dedicated to the versatile artistic interpretation of the material crystal. 

The result is a universe of discoveries and a simply unique experience with every visit. (minimum number of participants needed) 

— 

10:00 Uhr Ausflug mit der Gondelbahn auf das „Kitzbüheler Horn“ (2000m) bekannt als die schwierigste Bergetappe der 

„Österreichradrundfahrt“ mit einem bezaubernden Blick auf die Kitzbüheler Alpen sowie Besuch des Alpenblumengartens. 

(Mindestteilnehmerzahl, Dauer ca. 3 Stunden, festes Schuhwerk) Anschließend Transfer in die gebuchten Hotels, um ein paar angenehme 

Stunden der Erholung zu verbringen. – Alternativ bei schlechtem Wetter: Bergbaumuseum Jochberg 

Excursion with the cable car to the top of the ”Kitzbüheler Horn“ (2000m), known as the hardest mountain trail of the ”Österreichradrundfahrt” 

with a overwhelming view across the Kitzbüheler mountains as well as a visit of the ”Alpenblumengarten“. 

(minimum number of participants needed, duration about 3 hours) Afterwards you will be transferred to your booked hotel to enjoy a 

few hours of relaxation. In case of bad weather we will visit the ”Bergbaumuseum Jochberg“ 

— 

11:00 Uhr Kutschenfahrt durch Kitzbühel (nur bei Schönwetter, Mindestteilnehmerzahl) 

Ride on a horse-drawn carriage through Kitzbühel (weather permitting, minimum number of participants needed)



15:30 Uhr Chaîne Rendevouz in der Aula des Kitzbühel Congress K3 

Chaine Rendevouz in the auditorium of the Kitzbüheler Congress K3 

— 

16:00 Uhr Feierliche Inthronisation im Festsaal des Kitzbühel Congress K3 durch unseren werten Membre du Conseil 

d’Administration international et Magistral Président du Comité « Développement des Bailliages » Günter Albert 

Induction Ceremony presided by Membre du Conseil d’Administration international et Magistral 

Président du Comité « Développement des Bailliages » Günter Albert in the Ballroom of the Kitzbüheler Congress K3 

— 

17:45 Uhr Ende der feierlichen Inthronisation – gemeinsamer Fototermin der neuen & beförderten Mitglieder – 

anschließend begeben sich alle anwesenden TeilnehmerInnen ins „Hotel zur Tenne“ (kurzer Fußmarsch ca. 300m) 

End of the Induction Ceremony – joined photo session with the new & promoted members – 

walk to the ”Hotel zur Tenne” (approx. 300 m) 

Wir bedanken uns bei der Tourismusfachschule St. Johann für die hervorragende Unterstützung! 

Thank you to the Tourismusfachschule St. Johann for the excellent assistance! 

18:30 Uhr Chaîne Rendevouz mit Pommery Champagner auf der Terrasse des „Hotel zur Tenne“ 

Chaîne Rendevouz with Pommery Champagne on the terrace of the „Hotel zur Tenne“ 

— 

19:30 Uhr Grand Gala Dîner 

Das Menü wird begleitet mit edlen Gewächsen von unserem Starwinzer Andi Kollwentz, 

kommentiert von V.Cons. Gastronomique KommR. Peter Morandell 

Grand Gala Dîner 

The Menu will be accompanied by selected fine wines of our great wine maker Andi Kollwetz 

as well as commented by V.Cons. Gastronomique KommR. Peter Morandell 

— 

23:00 Uhr gemütlicher Ausklang und „Small Talk“ an der Kamin-Hotelbar 


— 



Dresscode 

Festliche Abendkleidung 

(Smoking, Tracht, langes Abendkleid) 

mit Insignien 

Only evening attire (black tie or 

festive traditional dress) 

with insignias

Dem Genuss 

auf der Spur 

Liebe geht durch den Magen, 

heißt ein altes Sprichwort. 

Und in Tirol ist das 

tatsächlich so. Ganz rasch 

kann im Herz der Alpen 

aus einem kurzen Flirt eine 

lange Liebe werden – nicht 

nur zu den Bergen, sondern 

auch zur Kulinarik, denn 

die heimischen Spezialitäten 

verführen und schmeicheln 

selbst den verwöhntesten 

Gaumen. 

Ich mache mich auf den Weg, folge einer 

der 19 Genussrouten und lüfte das 

Geheimnis der Tiroler Spezialitäten 

von ihrer Herkunft über die Veredelung 

bis zur Verkostung. Von Nord nach Süd, 

von Ost nach West durchziehen diese 

kulinarischen Pfade das Land im Gebirg 

und leiten mich zum Ursprung der 

regionalen Köstlichkeiten. Ich entdecke 

die Wiesen, Wälder, Bäche und Seen, die 

die besten Zutaten für diese Spezialitäten 

hervorbringen. Vom Osttiroler Huchen, 

auch Donaulachs genannt, über das 

Allheilmittel „Krautinger“ mit bemerkenswertem 

Geschmack bis hin zum Lechtaler 

Naturmilchkäse – die fachkundigen 

Begleiter erzählen mir allerlei Wissenswertes 

über die jeweiligen regionalen 

Lebens- und „Genuss“-Mittel. Gekrönt 

wird die kulinarische Wanderung oder 

Radtour stets mit der Verkostung der 

Spezialitäten. Mmmhhh! Nirgends 

schmecken das Gröstel aus Mieminger 

Kartoffeln oder die Rietzer Beeren oder 

die Brandenberger Prügeltorte so gut 

wie direkt an ihrem Ursprung: 

Gerade in Zeiten, in denen auf der Welt 

alles immer gleicher wird und gleicher 

schmeckt, schätze ich das Echte, das 

Authentische, das Ursprüngliche. Die 

Genussrouten führen mich wieder zurück 

zu den Wurzeln der Tiroler Küche und 

der Tiroler Kultur. Sie präsentieren 

Nahrungsmittel mit Herkunfts- und 

Qualitätsgarantie und machen einen 

Tirol-Urlaub zum genussvollen Erlebnis 

mit allen Sinnen. Der kurze Flirt ist 

längst zu einer großen Liebe geworden. 

www.tirol.at/kulinarik 

Bergsommer Tirol 

· www.tirol.at 

Tirol / Herz der Alpen 

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Sonntag, 25. Mai 



— 

09:00 Uhr Heilige Messe in der Pfarrkirche St. Andreas 

Holy Mass in the church St. Andreas 

— 

10:00 Uhr Treffpunkt vor dem Eingang des Wildparks Aurach zum Besuch des Wildparks 

Dauer ca. 1,5 Stunden, Führung durch den Wildpark durch Herrn Pepi Treichl 

Meeting point in front of the ”Wildpark Aurach“ in order to visit the wild park 

with a duration of 1,5 hours and a guided tour with Mr. Pepi Treichl 

Dresscode 

Tracht oder sportlich elegante 

Kleidung mit Insignien 


attire with insignias 

Wir bitten um eigene Anreise zum Wildpark Aurach und zum „au Revoir“ 

in den Sonnbergstub’n (ausreichend Parkplätze vorhanden) 

We ask for individual transfer to the ”Wildpark Aurach“ and to the ”au Revoir“ 

in the ”Sonnbergstub’n“ (parking spaces available) 

12:30 Uhr Chaîne Rendevouz auf der Panorama-Terrasse der „Sonnbergstub’n“ (bei Schönwetter) 

mit einem atemberaubenden Blick auf das Städtchen Kitzbühel und auf den Hahnenkamm mit der weltberühmten „Streifabfahrt“ 

Chaine Rendevouz at the panorama terrace of the ”Sonnbergstub’n“ (weather permitting) with astonishing view over 

Kitzbühel and the “Hahnenkamm” with its famous slope “Streifabfahrt” 

— 

13:00 Uhr 3. Déjeuner Maison „au revoir“ 

Farewell Lunch 

— 

14:45 Uhr Verabschiedung der Teilnehmerinnen und Teilnehmer durch die werten Membre du Conseil d’Administration international et 

Magistral Président du Comité « Développement des Bailliages » Günter Albert, Bailli Dél.Nat.d‘Autriche/Membre du Cons.Magistral 

Paris KommR. Mag. Herbert Steiner und Bailli du Tyrol Walter Hopfner und individuelle Heimreise 

Farewell to the attendees with the honored Membre du Conseil d’Administration international et 

Magistral Président du Comité « Développement des Bailliages » Günter Albert, Bailli Dél.Nat.d‘Autriche/Membre du Cons. Magistral 

Paris KommR. Mag. Herbert Steiner and Bailli de Tyrol Walter Hopfner and individual departure 

Allen Teilnehmerinnen und Teilnehmern wünschen wir eine gesegnete Heimfahrt 

und freuen uns auf ein Wiedersehen im Kreise der Chaîne des Rôtisseurs! 

We wish all the attendees a safe travel home and 

hope to see everyone again with the Chaine des Rotisseurs.

Hotelempfehlungen 23 

Hotel recommendations 

Unsere Hotelempfehlungen für das 

26. Grand Chapître International d’Autriche à Tyrol 

Our hotel recommendations for the 

26 th Grand Chapître International d’Autriche à Tyrol/Kitzbühel – Going 

Hotel zur Tenne **** 

Sport & Wellnesshotel Bichlhof **** S 

Doppelzimmer | Double Superior € 190,00 

Doppelzimmer als Einzelzimmer | Double Superior for single use € 120,00 

Junior Suite € 260,00 

Suite € 358,00 

Maître de Table Restaurateur Johannes Mitterer 

Vorderstadt 8 -10, 6370 KITZBÜHEL 

Tel.: +43 (0)5356 64444, Fax:+43 (0)5356 64444-888 

E-mail: info@hotelzurtenne.com | www.hotelzurtenne.com 


Doppelzimmer als EZ | Double for single use € 120,00 

Juniorsuite/Suite ab | from € 240,00 

Bailli de Tyrol Walter Hopfner 

Bichlnweg 103, 6370 KITZBÜHEL 

Tel.: +43 (0)5356 64022, Fax.: +43 (0)5356 63634 

E-mail: office@bichlhof.at | www.bichlhof.at 

Biohotel Stanglwirt ***** 

Rosi’s Sonnbergstuben **** 

Studio € 280,50 

Doppelzimmer als Einzelzimmer | Double for single use € 161,50 

Suite ab | from € 359,00 


Officier Maître de Table/Officier Commandeur Balthasar Hauser 

Kaiserweg 1, A-6353 GOING 

Tel.: +43 (0)5358 2000, Fax: +43 (0)5358 2000-31 

E-mail: daheim@stanglwirt.com | www.stanglwirt.com 

Maître Restaurateur Rosi Schipflinger 

Oberaigenweg 103, 6370 KITZBÜHEL 

Tel.: +43 (0)5356 64652, Fax: +43 (0)5356 64652-10 

E-mail: mail@sonnbergstuben.at | www.sonnbergstuben.at

Im Kreis der Besten 

um die Welt 

sea chefs ist einer der international 

führenden Ansprechpartner für das 

gehobene Hotelmanagement auf 

den besten Schiffen der Welt. Zu 

den namhaften Kunden gehören 

bei den Kreuzfahrten auf hoher See 

neben Hapag-Lloyd Kreuzfahrten 

auch TUI Cruises und Phoenix 

Reisen, aber auch Discovery World 

Cruise, Noble Caledonia und Swan 

Hellenic. Auch die Kunden im 

Bereich Flusskreuzfahrten haben 

Rang und Namen: AmaWaterways, 

Lüftner Cruises, Scylla AG und 

Rijfers River Cruises. Die mehr als 

5.000 Mitglieder unserer Crew 

garantieren höchsten Service und 

beste Qualität an Bord. Diese 

Leidenschaft für das Wohl und 

den Genuss unserer Gäste teilen 

wir mit der Chaîne des Rôtisseurs. 

Besuchen Sie uns auf: 

seachefs.com 

Welt. Klasse. Team. 

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Bulletin d’Inscription 25 

Bulletin d’Inscription 

Bulletin d’Inscription 

Die Anmeldung zur Inthronisation am Samstag, dem 24. Mai 2014 

bitte umgehend zurücksenden an: 

Chaîne des Rôtisseurs – Chancellerie - Chargé des Missions - Ernst Heindl 

Kirchweg 4a - 6070 AMPASS – ÖSTERREICH 

E-Mail: e.heindl@chello.at | Telefax: +43 512 344136 

Name | Nom 

Vorname | Prénom 

Straße | Rue 

PLZ/Ort | Code Postal/Ville 

Land | Pays 

E-Mail 

Telefon | Phone 

Telefax 

Aktueller Grad | Grade actuel 

Mitglied der Bailliage | Membre du Bailliage 

Chaîne Mitgliedsnummer 

Chaîne member number 

Grad in welchem Sie inthronisiert werden 

Grade dans lequel vous serez inthronisé 

(gemäß Nomination bzw. Promotion) 

Samstag, 24.05. 2014, 15:30 Uhr anlässlich des 26. Grand Chapître International d’Autriche in Kitzbühel / Tirol 

Samedi, 24.05. 2014, 15:30 h à l`occasion du 26. Grand Chapître International d’Autriche à Kitzbühel / Tyrol 

Datum | Date 

Unterschrift | Signature 

Dieses Formular muss der Chancellerie mindestens 30 Tage vor dem Inthronisationsdatum zur Verfügung stehen, 

da ansonsten keine Gewährleistung für die Inthronisation übernommen werden kann. Anmeldeschluss ist der 24. April 2014. 

La Chancellerie doit impérativement être en possession de ce formulaire 30 jours avant la cérémonie des inthronisations. 

Clôture des inscriptions: 24. Avril 2014.

Die besten Häuser erkennt man schon beim Frühstück. 

Denn sie bieten ihren Gästen nur den allerhöchsten Standard: Darum verwenden 

wir von Darbo für unsere Konfitüren im Miniglas nur die 

erlesensten Früchte. Für ein echtes First-Class-Frühstück. 

Kein Wunder, denn in Darbo Naturrein kommt nur Natur rein. 

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Anmeldung zum 26. Grand Chapître International 27 

Registration for the 26 th Grand Chapître International 

Hiermit melde/n ich/wir verbindlich an: 

Hereby I enroll definitely: 

Anmeldung | Enrollment 

26. Grand Chapître International d’Autriche à Tyrol 

Chaîne des Rôtisseurs – Chancellerie - Chargé des Missions - Ernst Heindl 

Kirchweg 4a - 6070 AMPASS – ÖSTERREICH 

E-Mail: e.heindl@chello.at | Telefax: +43 512 344136 

Buchung auch online unter buchung.chaine.at | Bookings also online under booking.chaine.at 

Name | Surname Vorname | First Name akt. Grad | curr. Grade 

Begleitung | Companion Vorname | First Name akt. Grad | curr. Grade 

Straße | Street PLZ/Ort | ZIP/Town Bailliage 

Telefon | Phone Fax E-Mail 

Nr. Pers. Veranstaltung | Event Einzelpreis | Price p. P. Gesamt | Total 

01 Bearbeitungsgebühr pro Person (obligatorisch) | Flat fee per person obligatory € 20,00 € 

(bei Anmeldung nur für die Inthronisation wird keine Bearbeitungsgebühr berechnet) 

(no flat fee if registered for Induction Ceremony only) 

02 Donnerstag, 22. Mai 2014, 14:30 Uhr | Thursday, May 22 nd , 2:30 PM € 20,00 € 

Kutschenfahrt durch Kitzbühel 

Horse drawn carriages ride through Kitzbühel 


Besichtigung des „Bergdoktorhauses“ (inkl. Transfer & Eintritt) 

Visit to the ”Bergdoktorhaus“ (including transfer & admission) 


Stadtführung Kitzbühel 

Guided tour through Kitzbühel 


Chaîne Rendevouz & Dîner Maison „Sport- & Wellnesshotel Bichlhof“ bei Confrère Bailli Walter Hopfner 

06 Freitag, 23. Mai 2014, 10:00 Uhr | Friday, May 23 rd , 10:00 AM € 48,00 € 

Besichtigung und Führung -„Sinfonie“ Riedel Glas, anschließend Weinverkostung 

(inkl. Transfer, Führung, Lunch, Weinverkostung) 

Guided tour - „Symphony“ Riedel glass afterward wine tasting 

(including transfer, guide, lunch, wine tasting) 

07 Freitag, 23. Mai 2014, 11:00 Uhr | Friday, May 23 rd , 11:00 AM € 20,00 € 

Stadtführung Kitzbühel 

Guided tour through Kitzbühel 

08 Freitag, 23. Mai 2014, 15:00 Uhr | Friday, May 23 rd , 3:00 PM € 38,00 € 

Ausflug Hahnenkammbahn mit Führung 

Guided Hahnenkamm cable car trip 

09 Freitag, 23. Mai 2014, 19:00 Uhr | Friday, May 23 rd , 7:00 PM € 128,00 € 

Chaîne Rendevouz & 6. Dîner Amical bei Officier Maître de Table/Officier Commandeur 

Balthasar Hauser im Biohotel Stanglwirt

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Wenn es um die individuelle 

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Anmeldung zum 26. Grand Chapître International 29 

Registration for the 26 th Grand Chapître International 

Nr. Pers. Veranstaltung | Event Einzelpreis | Price p. P. Gesamt | Total 

10 Samstag, 24. Mai 2014, 09:00-13:00 Uhr | Saturday, May 24 th , 9:00 AM to 1:00 PM € 25,00 € 

Genussmarkt Kitzbühel mit Chaîne-Lounge 

traditional market with Chaîne-Lounge 

11 Samstag, 24. Mai 2014, 09:00 Uhr | Saturday, May 24 th , 9:00 AM € 48,00 € 

Ausflug in die „Swarovski Kristallwelten“ (inkl. Transfer, Eintritt) 

Excursion to the „Swarovski Crystal Worlds“ (including transfer, entrance fee) 


Fahrt Kitzbüheler Horn Bahn/Besuch Alpenblumengarten 

Kitzbühel Horn cable car ride/visit garden ”Alpenblumengarten“ 


Kutschenfahrt durch Kitzbühel 

Horse drawn carriage ride through Kitzbühel 

14 Samstag, 24. Mai 2014, 15:30 Uhr | Saturday, May 24 th , 3:30 PM € 35,00 € 

Feierliche Inthronisation 

Induction Ceremony 

15 Samstag, 24. Mai 2014, 18:30 Uhr | Saturday, May 24 th , 6:30 PM € 198,00 € 

Grand Gala Dîner im „Hotel zur Tenne“ bei Maître de Table Restaurateur Dir. Johannes Mitterer 

16 Sunday, 25. Mai 2014, 10:00 Uhr | Sunday, May 25 th , 10:00 AM € 20,00 € 

Besuch des „Wildparks“ in Aurach mit Führung 

Guided tour to the „wildlife park“ in Aurach 

17 Sunday, 25. Mai 2014, 12:30 Uhr | Sunday, May 25 th , 12:30 PM € 78,00 € 

3. Dèjeuner d’Au Revoir in den „Sonnbergstub’n“ bei 

Consoeur Maître Restaurateur Rosi Schipflinger 

Gesamtsumme € 

Die angebotenen Besichtigungstouren werden nur durchgeführt, wenn sich genügend Teilnehmer angemeldet haben. 

Sollten Ausflüge vom Veranstalter storniert werden müssen, wird der bereits bezahlte Betrag rückerstattet. 

The Sightseeing tours are offered only if enough participants have registered! 

Full refund if tours are cancelled by the organizer! 

Zahlung per 

Überweisung an 

Payment via 

remittance to 

Chapître 2014 

Sparkasse Kitzbühel 

IBAN AT50 2050 5000 0004 4339 

BIC SPKIAT2KXXX 

Die Anmeldung ist verbindlich. Kostenfreie Stornierung bis zum 1.Mai 2014, danach wird die Bearbeitungsgebühr in Höhe von € 20,00 einbehalten. 

Bei Stornierung ab 12. Mai 2014 erfolgt eine Rückerstattung in Höhe von 50 % der gebuchten Veranstaltungen. 

Bei Stornierung ab 19. Mai 2014 erfolgt keine Rückerstattung! ALLE RESERVIERUNGEN WERDEN IN DER REIHENFOLGE DES ZAHLUNGSEINGANGES BESTÄTIGT! 

The registration is binding. Cancellation free of charge until May 1 st 2014, will be forfeited after the processing fee of € 20.00. 

Cancellations after May 12 th 2014 will receive a refund of 50% of the booked events. 

No refund for cancellations after May 19th 2014! ALL RESERVATIONS ARE CONFIRMED ONLY AFTER RECEIPT OF FULL PAYMENT! 

Zimmer bitte direkt in den Hotels reservieren. 

Please book hotel directly. 

Ich habe im Hotel reserviert | I have booked hotel 

Unterschrift | Sign

Genuss & Kreativität 

in allen Küchen und auf höchstem Niveau 

Rotes Kichererbsen Curry 

mit QimiQ Classic 

Popcorn Panna Cotta 

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Erdbeertiramisu im Glas 


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Gnocchi an Steinpilzrahmsauce 

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Hotelreservierungen 31 

Hotel Reservations 

Hotel-Reservierungen 


Please make your reservations directly quoting ‚Grand Chapître 2014‘ 

Name | Surname Vorname | First Name Straße | Street N o 

Ort | Town PLZ | Postcode Land | State 

Telefon | Phone Telefax E-Mail 

Mitglied der 

Member of Bailliage 

Hotel zur Tenne **** 

Vorderstadt 8 -10, 6370 KITZBÜHEL 

Tel.: +43 (0)5356-64444, Fax:+43 (0)5356-64444-888 

E-mail: info@hotelzurtenne.com | www.hotelzurtenne.com 

Sport & Wellnesshotel Bichlhof **** S 

Bichlnweg 103, 6370 KITZBÜHEL 

Tel.: +43 (0)5356-64 022, Fax.: +43 (0)5356-63 634 

E-mail: office@bichlhof.at | www.bichlhof.at 

DZ | Double Superior € 190,00 

DZ als EZ | Double Superior for single use € 120,00 

Junior Suite € 260,00 


DZ als EZ | Double for single use € 120,00 

Juniorsuite/Suite ab | from € 240,00 

Suite € 358,00 

Die angegebenen Konditionen sind „ab-Preise“ und gelten jeweils pro Zimmer und Nacht 

inkl. reichhaltigen Frühstücksbuffets excl. der Ortstaxe! 

The rates are per room and night incl. Breakfast buffet, excl. city tax! 

Anreise | Arrival 

*Fragen Sie uns nach barrierefreien Zimmern. Die angegebenen Konditionen sind „ab-Preise“ 

und gelten jeweils pro Zimmer und Nacht inkl. reichhaltigen Frühstücksbuffets excl. der Ortstaxe! 

*Ask us for barrier free rooms. The rates are per room and night incl. Breakfast buffet, excl. city tax! 


Abreise | Departure 

Der Gesamtbetrag € 

The total of € 

wurde überwiesen am 

was transferred on 

Kreditkartennummer 

Credit card number 








Gültig bis | Valid till 

Unsere Bankdaten | Our bank details are as follows 

BTV Bank für Tirol und Vorarlberg 

BLZ 16430 Kto.-Nr. 143 180 387 

BIC BTVAAT22 IBAN AT16 1643 0001 4318 0387 



Sparkasse Kitzbühel 

BLZ 20505 Kto.-Nr. 5892 

BIC SPKIAT2K IBAN AT25 2050 5000 0000 5892 

Datum | Date 

Unterschrift | Signature

32 Hotelreservierungen 


Hotel-Reservierungen 


Please make your reservations directly quoting ‚Grand Chapître 2014‘ 

Name | Surname Vorname | First Name Straße | Street N o 

Ort | Town PLZ | Postcode Land | State 

Telefon | Phone Telefax E-Mail 

Mitglied der 

Member of Bailliage 

Biohotel Stanglwirt ***** 

Kaiserweg 1, 6353 GOING bei KITZBÜHEL 

Tel.: +43 (0)5358-2000, Fax:+43 (0)5358-2000-31 

E-mail: daheim@stanglwirt.com | www.stanglwirt.com 

Rosi’s Sonnbergstuben **** 

Oberaigenweg 103, 6370 KITZBÜHEL 

Tel.: +43 (0)5356-64652, Fax: +43 (0)5356-64652-10 

E-mail: mail@sonnbergstuben.at | www.sonnbergstuben.at 

Studio € 280,50 

DZ als EZ | Double for single use € 161,50 


Suite ab | from € 359,00 

























Hypo Tirol Bank AG 

BLZ 57000 Kto.-Nr. 260 034 274 

BIC HYPTAT22 IBAN AT08 5700 0002 6003 4274 



Hypo Tirol Bank AG 

BLZ 57000 Kto.-Nr. 300 531 383 70 

BIC HYPTAT22 IBAN AT67 5700 0300 5313 8370 

Datum | Date 

Unterschrift | Signature

Programmvorstellung 2014/2015 33 

Program Overview 2014/2015 

20. – 23. Februar 2014 

18. Auflage der ART Innsbruck 

Freitag, den 21. Februar um 17.30 Uhr lädt uns „Dame de la Chaîne“ Johanna Penz zum Besuch der 18. ART Internationale 

Kunstmesse in der Messehalle (D+E) in Innsbruck mit Champagnerempfang und kleinen Häppchen, sowie exklusiver 

Führung durch die Ausstellung ein. 

Geboten wird internationale Kunst aus dem 20./21. Jahrhundert von 70 Galerien aus 10 Nationen von ca. 700 Künstlerinnen 

und Künstlern. 

Dir. Johanna Penz 

Gutenbergstrasse 3 | A-6020 INNSBRUCK 

Tel.: +43 (0)512 56710 | Fax: +43 (0)512 567233 

20. - 23. Februar 2014 

www.art-innsbruck.at 

23. März 2014 

10. Grand Déjeuner Amical „Josefilunch“ 

Traditioneller „Josefilunch“ am Fuße des wilden Kaisers. 

Hier treffen sich Tradition und Moderne in einer besonderen Harmonie bei den Familien Karl-Heinz & Lorette Windisch und 

Maître Hôtelier Andreas & Ursula Windisch. 

Josef Seebacher, seit über 20 Jahren im Haus als Küchenchef tätig, wird uns wieder mit seinen außergewöhnlichen 

Kreationen überraschen. 

Hotel der Bär **** 

Kirchbichl 9 | A-6352 ELLMAU 

Tel.: +43 (0)5358 2395 | Fax: +43 (0)5358 2395- 56 

www.hotelbaer.com 

24. April 2014 – „Genuß im Casino Seefeld“ 

1. OMGD Veranstaltung der Bailliage Tyrol 

Genießen Sie das Flair im einzigartigen Casino Seefeld – nehmen Sie Ihr Glück in die Hand – Auftaktveranstaltung der neu gegründeten Bailliage Tyrol des OMGD mit Vice 

Echanson Michael Jank. 

Nach einem Begrüßungsdrink präsentieren wir Ihnen Martin Pircher aus Sand/Taufers in Südtirol, der Gründer des größten Käsefestivals Italiens, die Schnapsbrennerei 

& Essigmanufaktur „Gölles“, das Weingut des Starwinzers „Leo Hillinger“ und „Vulcanoschinken“ aus Auersbach/Steiermark mit schmackhaften Spezialitäten aus einer 

traditionsreichen Region – für Genießer, die wissen wollen, was drin ist und woher es kommt. 

Spezialitäten von Bon Salpo sowie Delikatessen aus der Genußwelt „Tre Culinaria“. 

Eintritt € 49,– inkl. Begrüßungsjetons im Wert von € 30,– von den Casinos Austria. 

Limitierte Teilnehmerzahl! Anmeldungen bitte bei Vize Echanson Michael Jank. 

Tre Culinaria 

Klosterstrasse 43 | A-6100 SEEFELD 

Tel.: +43 (0)5358 2395 | Fax: +43 (0)5358 2395-56 

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Delikat[essen] seit 1915

Am Puls der Immobilie zum besten Wohle unserer Kunden 

„Immobilientreuhänder ist ein nobler und verantwortungsvoller Beruf.“ 

Durch die langjährige Erfahrung in den Teilbereichen Einrichtung, Planung, 

Bau und Immobilienmanagement bietet Peter Jenewein, der 

Firmeninhaber von der Firma Immobilienmanagement Jenewein mit 

Bürositz in Rum bei Innsbruck, seinen Kunden diese Fähigkeiten als 

kompetenter Partner, sowie als zielorientierter und dynamischer Immobilientreuhänder 

mit hohen Qualitätsanforderungen in allen Belangen der 

Immobilienvermittlung an. 

Die Firma Immobilienmanagement 

Jenewein mit seinem 5-köpfigen 

Team sieht es als seine verantwortungsvolle 

Aufgabe und oberstes 

Ziel die Wünsche und Sorgen der 

Immobilien verkaufenden Kunden 

und die Bedürfnisse des Immobilien 

suchenden Kunden in den Vordergrund 

zu stellen und im ständigen 

Bemühen diese beiden unterschiedlichen 

Interessen erfolgreich 

zusammen zuführen. Dabei wird auf 

Qualität und nicht auf Quantität gesetzt. 

Dies definiert sich zum einen 

v. l. n.r Firmeninhaber Peter Jenewein, Janine Hernegger, Georg Übelhör, DI Maria Huber, 

Benjamin Grunser, Sacide Finarolli 

durch ausgewählte Immobilien - das Angebot reicht von klassischen Immobilien in jeder Preislage bis hin zu 

hochpreisigen Luxusimmobilien, sowie Gewerbeobjekten und Hotels, aber auch durch hochwertige Präsentationen 

dieser Objekte. Professionelle Besichtigungen und Abwicklungen von Immobilientransaktionen durch 

die hervorragend ausgebildeten und engagierten MitarbeiterInnen geben den Kunden das sichere Gefühl mit 

Ihrem Immobilienwunsch in besten Händen zu sein. 

Am Achensee, im Jagd- und Fischereigebiet vom ehemaligen Kaiser 

Maximilian, umgeben von einer imposanten Bergkulisse bietet das 4 

Sterne Wellnesshotel „4 Jahreszeiten“ Gästen aus aller Herren Länder 

mit 200 Betten Platz für Urlaub und Erholung. 

Dieses Hotel ist luxuriös ausgestattet und in einem ausgezeichneten, 

topaktuellen Zustand. Durch die Zweisaisonen Lage und den vielseitigen 

Freizeitmöglichkeiten ist eine hervorragende Auslastung gegeben. 

Aufgrund eines tragischen Todesfalles in der Familie wird dieses interessante 

Objekt zum Kauf angeboten 

Kontaktdaten: 

Bundesstr. 23 6063 Rum office@immobilien-jenewein.at www.immobilien-jenewein.at 

Tel:+43(0)512/26 82 82 Fax:+43(0)512/26 82 82-20 Mobil: +43(0)664/110 8 200



21. Juni 2014 – „Genussworkshop auf der Seefelder Rosshütte“ 

2. OMGD Veranstaltung der Bailliage Tyrol 

Der Reinerlös dieser Veranstaltung kommt einem Charity Projekt der Gemeinde Seefeld zugute! 

Limitierte Teilnehmerzahl! Anmeldungen bitte bei Vize Echanson Michael Jank. 

Wir laden ein zu einem hochkarätigen, gastronomischen Event im Alpenraum, auf die „Seefelder Rosshütte“. 

• Auffahrt mit der Bergbahn zur „Rosshütte“ 

• Workshop – diskutieren Sie mit dem Weingutsleiter der Domäne Wachau und „Master of Wine“ Roman 

Horvath die großen Einzellagen der Wachau – ein spannender Workshop ganz im Zeichen von Steinfeder, 

Federspiel & Smaragd in verschiedenen Stilen und beeindruckenden Jahrgängen 

• Workshop mit den Leithagebirgs-Winzern mit ihren besten Tropfen im Glas und Präsentation des 

ältesten Weingutes Österreichs 

• Workshop - Weine aus Südafrika präsentiert von Nadine Pyter „Taste of Afrcia“ und laut Gault Millau 

dem „Sommelier des Jahres 2002“ aus Deutschland Rakhshan Zhouleh 

• Workshop mit der Weinbruderschaft Tirol – wir probieren Süßweine aus TOP-Lagen 

• Verkostung von erlesenen Rumspezialitäten „Ron Zacapa“ aus dem Hause Diageo 

Am Abend die „Tour de Cuisine“ Ralph Bos von der Fa. Bosfood, Bon Salpo, Plangger Delikatessen, Carpe Diem 

und andere, präsentieren Erlesenes für den Gaumen. 

Tre Culinaria 


Tel.: +43 (0)5358 2395 | Fax: +43 (0)5358 2395-56 

mj80@live.at 

www.plangger.net 

Drinks and Lifestyle 

11.-13. Juli 2014 – 2. Golfturnier der Chaîne des Rôtisseurs 

mit 7. Dîner Amical in der „Michlstub’n“ 

Der Achensee ist der größte See Tirols und wird umrahmt vom Karwendelgebirge. Im Herzen dieser Region 

liegt das „Wellnesshotel & Residenz Vier Jahreszeiten **** von unserem Maître Hôtelier Hermann Wegscheider. 

In diesem Jahr veranstalten wir hier das 2. Golfturnier der Chaîne des Rôtisseurs, an einem der anspruchvollsten 

und ältesten Golfplätze in Tirol, dem Golf- & Landclub Pertisau. 

Genießen Sie von den Abschlägen die Tiroler Bergwelt und den Blick auf den Achensee. Am Abend findet 

die Preisverleihung in Zusammenhang mit dem 7. Dîner Amical im Restaurant „Michlstub’n“ statt. Für alle 

Nichtgolfer steht tagsüber der großzügige Wellnessbereich zur Verfügung. 

Oder besuchen Sie doch unser Mitglied Franz Kostenzer in der Achensee-Brennerei mit seinen mehrfach 

ausgezeichneten Bränden und Whiskeys. 

Limitierte Teilnehmerzahl! 

Wellnesshotel & Residenz Vier Jahreszeiten **** 

Maître Hôtelier Hermann Wegscheider 

Maurach 27a | A-6212 MAURACH/ACHENSEE 

Tel.: +43 (0)5243 5375 | Fax: +43 (0) 5243 591245 

www.4jahreszeiten.at

Transferieren Sie steuerfrei Firmenvermögen in 

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Jetzt veranlagen und Einkommenssteuer sparen! 

Das novellierte KMU-Förderungsgesetz begünstigt Fondsveranlagungen von natürlichen Personen, die 

betriebliche Einkunftsarten erzielen. 

Wer Das wird novellierte gefördert? KMU-Förderungsgesetz abgeschafft. begünstigt Der Fondsveranlagungen 

= 22.750 (3.900 davon 

Die Regelung von natürlichen betrifft alle Personen, Grundfreibetrag die betriebliche wird bei Einkunftsarten der Grundfreibetrag erzielen. = 13% von € 

natürlichen Personen und Veranlagung 

zur 30.000) 

Personengesellschaften, die Einkommenssteuer vom 7% von 1750.000 = 12.250 

betriebliche Einkunftsarten Finanzamt automatisch 4,5% von 110.000 = 4.950. 

Wer erzielen: wird gefördert? Einzelunternehmer Falls berücksichtigt. der Gewinn € 30.000,– Falls über-desteigt, 

Gewinn steht ein Gewinnfreibetrag 

€ 30.000.- betrag ist 12.250 mit € 45.350,– + 4.950 je Steuer- 

= 39.950 – 

Der max. Gewinnfreibetrag: ausnützbare Gewinnfrei- 

22.750 + 

Die oder Regelung Mitunternehmer betrifft alle natürlichen (zB 

Personen und Personengesellschaf- nur dann zu, wenn im entsprechenden 

Ausmaß Investitionen in 

pflichtigen pro Jahr begrenzt. 

OG, KG, oder GesbR). 

übersteigt, steht ein 3.900 =€ 36.050 

ten, die betriebliche Einkunftsarten 

erzielen: Einzelunternehmer oder begünstigte Gewinnfreibetrag Wirtschaftsgüter nur getätigt 

werden zu, wenn (= investitionsbedingter 

im entsprechenden worben Der werden? max. ausnützbare 

dann Welche Wertpapiere können er- 

Mitunternehmer Welcher Betrag (zB OG, KG, kann oder 

GesbR). steuerfrei investiert Gewinnfreibetrag). 

Ausmaß Investitionen in Die Veranlagung Gewinnfreibetrag muss Wertpapiere 

nach § 14 Abs. 7 Z. 4 EStG 

ist mit € 

werden? 

begünstigte Wirtschaftsgüter 45.350 je Steuerpflichtigen 

Welcher Betrag kann steuerfrei Der investitionsbedingte Gewinnfreibetrag 

getätigt beträgt: werden (= für Abfertigungs- pro Jahr begrenzt. und Pensions- 

(das sind Wertpapiere, die auch 

investiert Seit Anfang werden? 2013 steht der 

Seit Gewinnfreibetrag Anfang 2013 steht der nur Gewinnfreibetrag 

für Gewinne nur mehr für bis Gewinne zu bis € Gewinnfreibetrag). 

der Bemessungsgrundlage Der erfolgen. Welche Die Wertpapiere müssen können 

mehr 13% investitions-bedingter 

für die ersten € 175.000,– rückstellungen in Frage kommen) 

zu 580.000.- € 580.000,– zu. zu. Der investitionsbedingte 

(€ 30.000,– davon gewinn- mindestens erworben 4 Jahre im Betriebsvermögen 

bleiben, danach stehen sie 

werden? 

Der setzt sich aus freibetrag) 

Gewinnfreibetrag setzt sich Gewinnfreibetrag beträgt: 

Die Veranlagung muss in 

dem Grundfreibetrag und dem investitionsbedingten 

aus dem Grundfreibetrag 

Gewinnfreibe- 

4,5% für die nächsten € 230.000,– Wertpapiere nach § 14 Abs. 

7% für die nächsten € 175.000,– steuerfrei zur freien Verfügung! 

trag und zusammen. 

dem 13%... für die ersten € Wir beraten 7 Z. Sie gerne! 4 EStG (das sind 

investitionsbedingten 

Beispiel: 175.000.- der Wertpapiere, die auch für 

Der Gewinnfreibetrag 

Grundfreibetrag steht dem Bei einem Bemessungsgrundlage steuerpflichtigen Gewinn von (€ Vereinbaren Abfertigungs- Sie ein kostenloses und 

Steuerpflichtigen pro Kalenderjahr € 460.000,– steht max. ein Gewinn- und unverbindliches Gespräch 

in 

zusammen. 

der Höhe von 13% des Gewinnes freibetrag 30.000.- in Höhe von € 36.050,– davon Pensionsrückstellungen in 

zu. mit uns! 

zu. Die Höchstbemessungsgrundlage 

Der beträgt Grundfreibetrag € 30.000,– (Grundfrei- 

steht Rechnung: 7%... für die nächsten € Wertpapiere müssen 

gewinnfreibetrag). 

Frage kommen) erfolgen. Die 

betrag dem daher Steuerpflichtigen max. € 3.900,– pro 

13% 175.000.- von = 22.750 und mindestens 4 Jahre im 

Person und Jahr). Für die ersten € (3.900 davon Grundfreibetrag = 

Kalenderjahr in der Höhe von 4,5% für die nächsten € Betriebsvermögen bleiben, 

30.000,– wurde das Investitionserfordernis 

13% des abgeschafft. Gewinnes zu. Die 7% von 230.000.- 175.000 = 12.250 

danach stehen sie steuerfrei 

13% von € 30.000,–) 

Höchstbemessungsgrundlage 4,5% von 110.000 = 4.950 

zur freien Verfügung! 

Der beträgt Grundfreibetrag € wird 30.000 bei der Beispiel: 

Veranlagung (Grundfreibetrag zur Einkommenssteuer 

vom Finanzamt automatisch be- 

22.750 + 12.250 + 4.950 = 

daher max. Gewinnfreibetrag: 

Bei einem steuerpflichtigen Wir beraten Sie gerne! 

€ 3.900.- pro Person und Gewinn von € 460.000 steht Vereinbaren Sie ein 

rücksichtigt. 

39.950 – 3.900 = € 36.050 

Jahr). Für die ersten € max. ein Gewinnfreibetrag in kostenloses 

und 

30.000.- wurde das Höhe von € 36.050.- zu. unverbindliches Gespräch 

Investitionserfordernis 

Rechnung: 13% von 175.000 mit uns! 

Direktion f. d. Deutsche Vermögensberatung Bank AG 

Christian und Eva-Maria Peer 

Christian Ed.-Bodem-Gasse & Eva-Maria 2, 3.OG Peer 

Ed.-Bodem-Gasse 6020 Innsbruck 2 -3.OG, 6020 Innsbruck 

Tel: 0676/88400-1316 & 0676/884001317. 

Tel.: 0676/8840 0 1316 

E-Mail: christian.peer@dvag.at 

0676/8840 0 1317 

Gewerbliche E-Mail: Vermögensberater christian.peer@dvag.at 

und Versicherungsagenten lt. Impressum 

www.dvag.at/christian.peer 

Direktion f. d. Deutsche Vermögensberatung Bank AG 

Direktor Christian Peer mit Gattin Eva-Maria Peer, Foto: Hofer 

Direktor Christian Peer mit Gattin Eva-Maria Peer, Foto: Hofer 

Gewerbliche Vermögensberater und Versicherungsagenten 

lt. Impressum www.dvag.at/christian.peer



August 2014 – „Die Zauberflöte“ von W. A. Mozart 

auf der Seebühne in Bregenz und „Dîner Amical“ auf der 

„Hohentwil“ gemeinsam mit der Bailliage Vorarlberg 

Genießen wir ein herrliches Dîner Amical während einer ca. dreistündigen Schifffahrt mit der „Hohentwil“ über den im 

Abendrot glänzenden Bodensee. Um ca. 20.45 Uhr legen wir dann direkt bei der Seebühne an und freuen uns ab 21:00 

Uhr auf „Die Zauberflöte“ (Dauer: ca. 2 Stunden 15 Minuten, keine Pause). Die Rückfahrt in die Hotels erfolgt individuell. 

Nach vielen erfolgreichen Aufführungen wie Nabucco, Fidelio, Porgy & Bess, La Bohème, Aida, Tosca, Troubadour auf der 

Seebühne im Bodensee, freuen wir uns heuer auf „Die Zauberflöte“ von W-A. Mozart (Libretto von Emanuel Schikaneder, 

in deutscher Sprache mit Übertiteln). Was beginnt wie ein Märchen wird zum phantastischen Spiel zwischen Zauberposse 

und Freimaurer-Mystik. Die Bregenzer Festspiele zeigen Wolfgang Amadeus Mozarts 1791 uraufgeführtes Werk auch im 

Sommer 2014. Regie führt Festspielintendant David Pountney, das Bühnenbild stammt von Johan Engels, die Kostüme 

und das Puppendesign entwarf Marie-Jeanne Lecca. Begleitet vom Vogelfänger Papageno, von drei rätselhaften Damen 

und drei wissenden Knaben macht sich Prinz Tamino auf den Weg Pamina, die Tochter der Königin der Nacht, aus den 

Fängen Sarastros’ zu befreien. Die Zauberflöte vermittelt ein aufgeklärtes, humanistisches Ideal des „Menschseins“. 

Festspieldiner „Papageno & Papagena“ auf dem Dampfschiff „Hohentwiel“ bei Officier Maître Rôtisseur Heimo Huber. 

Preis für Dîner, Aperitif, Weinbegleitung und Schifffahrt € 155,00, Festspielkarte € 95,00. 

Buchungen bis spätestens 10. März 2014 bei Bailli Albert G. Kofler. 

Bailli Albert G. Kofler 

Josef-Huter-Strasse 32 | A-6900 BREGENZ 

Tel.: +43 (0)664 5640059 

albert.kofler@aon.at 

12.-14. September 2014 – 12. Dîner Amical im Hotel Klosterbräu ***** 

und 17. Handwerkerfest in Seefeld 

Das „Handwerkerfest“ in Seefeld begrüßt uns am Samstag und Sonntag in der Fußgängerzone mit Bauernmarkt, Trachtenumzug 

mit Begleitung der Bürgermusikkapelle, historischer Traktorenparade und täglicher Livemusik im Musikpavillon. 

Möglichkeit zum Besuch der heiligen Messe in der Pfarrkirche zum heiligen Oswald. Im Kapitelsaal findet eine Sonderausstellung 

statt. Wir erleben hautnah die Verbundenheit zum Handwerk und zur Kultur. Programmänderungen vorbehalten! 

Am Freitag treffen wir uns um 18.30 Uhr zum Aperitif im „Tre Culinaria“ von unserem Vice Echanson Michael Jank, um 

anschließend im Klosterkeller des Hotel Klosterbräu ***** nach alten Rezepten, traditionell zubereitete Gerichte zu genießen. 

Am Samstag, um 18.30 Uhr Aperitif an der Hotelbar des Hotel Klosterbräu ***** und anschließend das 12. „Dîner Amical“ bei Schönwetter im „Klosterhof“ alternativ in der 

„Ritter-Oswald-Stube“. Im Anschluss an das Dîner wird uns Maître Hôtelier Alois Seyrling wieder in den über 600 Jahre alten Gewölbekeller zu einem Absacker entführen. 

Hotel Klosterbräu ***** 

Maître Hôtelier Alois Seyrling 


Tel.: +43 (0)5212 2621-0 | Fax: +43 (0)5212 3885 

www.klosterbraeu.com

Schönheit 

entdecken, 

kraft 

erleben 

systemleistung: 223 Ps, Kraftstoffverbrauch: 4,3–4,7 l/100 km , Co 2 

-emissionen: 99–109 g/km. symbolfoto. 

der neue Lexus is VoLLhybrid. 

entdecken sie das athletische design des neuen is. spüren sie sein präzises handling. 

erleben sie die Kraft des Vollhybrid-Antriebs. und genießen sie den großzügigen innenraum 

mit der fahraktiven sitzposition. Am besten bei einer Probefahrt. Mehr dazu unter www.lexus.at 

sind sie bereit? 

LEXUS innSbrUck 

Manfred Ellensohn GesmbH 

Mitterweg 29, 6020 innsbruck 

Tel: +43 512 282554-0, office@lexus-innsbruck.at



06.-09. November 2014 – Weinreise Südtirol mit 

23. Merano WineFestival – 3. OMGD Veranstaltung der Bailliage Tyrol 

Initiiert und organisiert von Helmuth Köcher ist das Merano WineFestival eine der exklusivsten Veranstaltungen in der Welt des Weines, eine 

Würdigung der besten Weine, sowohl nationaler als auch internationaler Herkunft, die ihren Platz in den prunkvollen Sälen des Kurhauses im 

Herzen der Stadt, findet. Es ist das Ergebnis der intensiven Arbeit von neun Verkostungskommissionen, welche die besten Weine von mehr als 

300 Weingütern aus Italien und von über 130 internationalen Winzern auswählen. Zusätzlich haben sie die besten Delikatessen aus über 100 

Feinkostgeschäften für das Merano WineFestival selektiert. 

Weitere geplante Highlights sind: ein typischer Südtiroler Törggeleabend beim Pfefferlechner in Lana, gemeinsames Dîner Amical mit der Bailliage Südtirol 

im Felsenkeller der Laimburg, Besuch von Schloss Trauttmannsdorff, Besichtigung von Schloss Korb mit dem größten privaten Amaronekeller, Besuch 

der Starwinzerin Elena Walch auf Castel Ringsberg sowie Besichtigung vom Weingut Manincor in Kaltern der Familie Michael Graf Goëss-Enzenberg. 

© SÜDTIROL MARKETING/FRIEDER BLICKLE 

Limitierte Teilnehmerzahl! Anmeldungen bitte bei Chargé des Missions Ernst Heindl (Kontaktdaten auf S. 41). 

28.-30. November 2014 – Weihnachtsfeier der Chaîne des Rôtisseurs 

& Ordre Mondial Gourmet Degustateurs gemeinsam mit dem 

Ordre des Côteaux de Champagne 

Freitag am späten Nachmittag findet das Adventsingen und eine Lesung von Christine Gschwentner in der Laurentiuskirche 

in Stans statt. Anschließend gibt es Glühwein und Lebkuchen auf der Terrasse vom Hotel. Ab 19:30 Uhr laden wir zu 

einem regionalen adventlichen Dîner Maison mit musikalischer Begleitung in die Genießerstube ein. 

Samstagvormittag um ca. 11:00 Uhr Transfer nach Innsbruck zum Christkindlmarkt (Gesamtdauer ca. 4 Std.) oder 

alternativ eine Wanderung mit Christine zu der Wallfahrtskirche St. Georgenberg mit ca. 1 Std. Verweildauer in St. 

Georgenberg (Gesamtdauer ca. 4 Std., davon jeweils ca. 1,5 Std. Fußmarsch rauf und runter). Ab ca. 18.30 Uhr Champagnerempfang, 

anschließend Dîner Amical im Rosengarten und Wintergarten, limitierte Teilnehmerzahl! 

Sonntag – Late Check Out und Brunchbuffet zum „Au Revoir“ in der Genießerstube. 

Wellnesshotel-Schwarzbrunn ****sup. 

Maître Hôteliere Christine Gschwentner 

Vogelsang 208 | A-6135 STANS 

Tel.: +43 (0)5242 6909 | Fax: +43 (0)5242 6909-711 

www.schwarzbrunn.at 

11. Jänner 2015 – Jahresauftakt 2015 der Chaine des Rôtisseurs – 

Bailliage Tyrol 

3. Déjeuner Amical zum Jahresauftakt in Kitzbühel im Restaurant „Schwedenkapelle“ bei den Gebrüdern Christian & 

Markus Winkler mit Präsentation des Jahresprogrammes 2015. Back to the roots – spüren, was in unserer Region steckt 

ist die Philosophie der Gebrüder Winkler. 

Nachdem die Brüder Markus & Christian Winkler mit Ihrem Schindelhaus in Söll jahrelang zu den führenden Restaurantbetrieben 

mit zahlreichen Auszeichnungen in Tirol zählten, haben Sie sich einer neuen Herausforderung gestellt und die 

traditionsreiche „Schwedenkapelle“ wieder zu neuem Leben erweckt. 2013 wurden sie bereits wieder mit zwei Hauben 

im Gault Millau ausgezeichnet. 

Restaurant Schwedenkapelle 

Maître Rôtisseur Christian Winkler 

Klausenbach 67 | A-6370 KITZBÜHEL 

Tel.: +43 (0)5356 65870 

www.schwedenkapelle.com

www.sinnesberger.at 

Angeln Sie sich nur noch das Beste: 

unseren frischen Fisch! 

Spezialitäten aus 

Fluss & Meer 

Eurogast Sinnesberger 

Profi-CC für die Gastronomie 

Zustellgroßhandel Gastronomie 

Innsbrucker Str. 66 

A-6382 Kirchdorf / Tirol 

T +43 (0)5352 / 65 000 

F +43 (0)5352 / 65 000-28 

eurogast@sinnesberger.at 

www.sinnesberger.at 

Weil man Vertrauen nicht kaufen kann. 

2.PDF | Tirol_Milch_Imageseite_Eurogast_Sinnesberger | 190x135 | 11.10.2013 | CMYK | Lanz 

Einfach guat 

Tiroler Adler 

Tiroler Felsenkeller 

Tiroler Bergkäse 

Kaiser Max 

Graf Görz / Contessa Paola 

Andreas Hofer 

www. tirolmilch.at

Impressum 41 

Imprint 

Verantwortlich für den Inhalt 

Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs Bailliage Tyrol 

Kirchweg 4a | A-6070 AMPASS 

ÖSTERREICH 

Tel.: +43 (0)664 4020044 | Fax: +43 (0)512 344136 

E-Mail: e.heindl@chello.at 

www.chaine.at 

Idee 

Chargé de Missions KM Ernst Heindl 

Vice Chargé de Missions Hartmut Leeker 

Gestaltung 

Andreas Gabl 

www.tatenundworte.at | info@tatenundworte.at 

Druck 

Colordruck GmbH 

Kalkofenweg 6 | A-5400 HALLEIN 

www.colordruck.at 

Voranmeldung zu allen Veranstaltungen bei e.heindl@chello.at 

Wir bieten für fast alle Veranstaltungen einen Bustransfer oder einen Mercedes-Shuttle-Service ab den Hotels zur Tenne, Bichlhof, Stanglwirt an. 

Genaue Abfahrtszeiten erhalten Sie bei der jeweiligen Permanence im Hotel. Sollte es – wider Erwarten – zu Verzögerungen oder Ausfällen kommen – 

z.B. wegen der Verkehrslage, bitten wir die Teilnehmer höflich, die jeweilige Fahrt in eigener Regie mit einem Taxi durchzuführen. 

Vielen Dank für Ihr Verständnis. 

Bild- und Textrechte liegen dem Veranstalter vor. 

Allfällige Konsumationen nach dem Kaffee oder ggf. Digestif sind nicht im Pauschalpreis enthalten und gesondert zu bezahlen! 

Um entsprechende Kleidung mit Insignien den Anlässen entsprechend, wird gebeten. 

Werte Teilnehmerinnen und Teilnehmer, aus Gründen des Datenschutzes wird extra auf Folgendes hingewiesen: 

Bei dieser Veranstaltung (26. Grand Chapitre d’Autriche à Tyrol) wird fotografiert, 

die dabei entstandenen Bilder werden ohne jedwede Verfremdung (Gesichtsbalken o.ä.) veröffentlicht. 

Alle Anmeldungen werden generell in der Reihenfolge des Einlangens der Zahlung berücksichtigt und bestätigt. 

Die Anmeldung ist verbindlich. Kostenfreie Stornierung bis zum 1.Mai 2014, danach wird die Bearbeitungsgebühr in Höhe von € 20,00 einbehalten. 

Bei Stornierung ab 12. Mai 2014 erfolgt eine Rückerstattung in Höhe von 50% der gebuchten Veranstaltungen. 

Bei Stornierung ab 19. Mai 2014 erfolgt keine Rückerstattung! Bitte beachten Sie auch unsere AGB. 

Chaîne des Rôtisseurs Bailliage National d’Autriche 

Faberhofstrasse 10 | A-5400 HALLEIN | ÖSTERREICH 

chancellerie@chaine.at 

www.chaine.at 

Besuchen Sie uns auf Facebook! 

www.facebook.com/chainedutyrol 

Ein herzliches Dankeschön allen Sponsoren und Partnern die zum Gelingen dieser Veranstaltung beitragen !

Original 

Wiener Strudelteig 

Toni Kaisers Mehlspeisküche - beste Wiener Mehlspeistradition! 

www.toni-kaiser.at Email: verkauf@frisch-frost.at

Mitgliedsbetriebe der Bailliage Tyrol 43 

Partners of the Bailliage Tyrol 

ALFRED MILLER’S SCHÖNECK 

Maître Rôtisseur Alfred Aloys Miller 

Weiherburggasse 6 | A-6020 INNSBRUCK 

www.wirtshaus-schoeneck.at 

ARTHOTEL BINDERS *** 

Maître de Table Restaurateur 

Markus Michael Binder 

Dr. Glatz-Straße 20 | A-6020 INNSBRUCK 

www.binders.at 

Campagner PR 

Maître Rôtisseur Bobby Bräuer 

Am Kapuzinerhölzl 37 

D-80992 MÜNCHEN 

Fink’s Restaurant 

Maître Rôtisseur Thomas Fink 

Bahnhofstrasse 22 

A-6380 ST. JOHANN in TIROL 

www.finks-restaurant.at 

GASTHOF WILDER MANN **** 

Maître de Table Regina Jenewein 

Römerstrasse 12 |A-6072 LANS 

www.wildermann-lans.at 

HOTEL ALPENROSE **** 

Maitre Hotelier Dr. Simone Telser 

Weissachstrasse 47 | A-6330 KUFSTEIN 

www.alpenrose-kufstein.at 

HOTEL FÖHRENHOF *** 

Maître Rôtisseur Robert Told 

Auwald 62 | A-6352 ELLMAU 

www.foehrenhof-ellmau.at 

HOTEL KAISERHOF ***** 

Maître Rôtisseur Günter Lampert 

Harmstätt 8 | A-6352 ELLMAU 

www.khof.at 

HOTEL …LIEBES ROT-FLÜH ***** 


Franz Huber 

Seestraße 26 | A-6673 HALDENSEE 

www.rotflueh.com 

HOTEL TIROL **** 

Officier Maître Rôtisseur/ 

Officier Commandeur Elmar Aloys 

Dorfstrasse 77 | A-6561 ISCHGL 

www.tirol-ischgl.at 

PARKHOTEL TRISTACHERSEE **** 


Josef Kreuzer 

Tristachersee 1 | A-9900 LIENZ 

www.parkhotel-tristachersee.at 

RESTAURANT ALEXANDER 

im HOTEL LAMARK **** 

Maître Rôtisseur Alexander Fankhauser 

Hochfügen im Zillertal Nr. 5 

A-6263 HOCHFÜGEN 

www.lamark.at 

ROMANTIKHOTEL ALPENBLICK **** 

Officier Maître Rôtisseur Erich Eder 

Johann-Sponring-Straße 91 

A-6283 SCHWENDAU-HIPPACH 

www.hotel-alpenblick.at 

ROMANTIKHOTEL 

SCHWARZER ADLER **** 

Maitre Hoteliere Sonja-Sophie Ultsch 

Kaiserjägerstrasse 2 | A-6020 INNSBRUCK 

www.deradler.com 

ROMANTIKHOTEL TRAUBE **** 

Officier Maître de Table Restaurateur 

Andrä Vergeiner 

Am Markt 1 | A-9900 LIENZ 

www.tiscover.com/romantikhotel-traube 

SPA-HOTEL JAGDHOF ***** 

Maitre Hotelier Armin Pfurtscheller 

Scheibe 44 | A-6167 NEUSTIFT/STUBAITAL 

www.hotel-jagdhof.at 

SPORTHOTEL ST.ANTON 


Hans Schenner 

Dorfstraße 48 

A-6580 ST.ANTON am ARLBERG 

www.sporthotel-st-anton.at 

WELLNESSHOTEL zum GOURMET **** 

Maître Rôtisseur Mario Saurer 

Geigenbühelstrasse 158 

A-6100 SEEFELD 

www.zumgourmet.at 

Tiroler Fachberufsschule 

für Tourismus und Handel 

Maître Rôtisseur Herbert Osl 

Kreuzgasse 9 | A-6500 LANDECK 

www.tfbs-landeck.tsn.at 

Kolleg für Tourismus 

und Freizeitwirtschaft 

Schusterbergweg 34a 

A-6020 INNSBRUCK 

www.tourismuskolleg.tsn.at 

Hotelfachschule Villa Blanka 

Weiherburggasse 8 | A-6020 INNSBRUCK 

www.villablanka.com 

Zillertaler Tourismusschulen 

Maître Hôtelier Dir. Alfred Müller 

Schwimmbadweg 1 

A-6280 ZELL am ZILLER 

www.zillertaler-tourismusschulen.at 

Tourismusschulen Am Wilden Kaiser 

Direktorin Ellen Sieberer 

Neubauweg 9 

A-6380 ST. JOHANN in TIROL 

www.tourismusschulen.at 

TFBS für Tourismus Absam 

Eichatstraße 18 | A-6067 ABSAM 

www.tfbs-absam.tsn.at 

WIFI Tirol 

Maître Restaurateur 

Dipl. Sommelier Norbert Waldnig 

Egger-Lienz-Straße 116 

A-6020 INNSBRUCK 

www.tirol.wifi.at

MASTERPIECE 

POMMERY 

CUVÉE LOUISE 2002

26. Grand Chapître d’Autriche

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