Kartoffeln

Fact Sheet
Kartoffeln

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Wichtiges Grundnahrungsmittel
In früheren Jahrhunderten und insbesondere auch nach dem
Zweiten Weltkrieg war die Kartoffel das Nahrungsmittel schlechthin.
So lag der jährliche Pro-Kopf-Verbrauch der deutschen Bevölkerung
1959 noch bei 132,9 Kilogramm. Seither haben sich
die Ernährungs gewohnheiten unter anderem aufgrund der angebotenen
Vielfalt beträchtlich geändert, doch mit einem Pro-Kopf-
Verzehr von 57 Kilogramm (Angabe für 2011) zählt die Kartoffel
noch immer zu den wichtigsten Lebensmitteln.
Weltweit werden jährlich etwa 300 Millionen Tonnen Kartoffeln
geerntet.
●●
Hauptproduzent ist China mit 73 Millionen Tonnen vor Indien
und Russland.
●●
In Deutschland werden pro Jahr auf 253,2 Tausend Hektar
Anbaufläche (Angabe für 2012) rund elf Millionen Tonnen
produziert.
●●
Die meisten Anbauflächen liegen in Niedersachsen (siehe
Grafik).

Kartoffelanbaugebiete
Angaben
in Tausend
Hektar (ha).
5,1
Schleswig-
Holstein
Hamburg
12,9
Mecklenburg-
Vorpommern
33,5
Nordrhein-
Westfalen
7,8
Rheinland-Pfalz
Bremen
Niedersachsen
108,4
Hessen
4,0
12,8
Sachsen-
Anhalt
Thüringen
2,0
Brandenburg
8,7 Berlin
Sachsen
6,9
Quelle:
DKHV e.V.
Saarland
0,1
7,1
Baden-Württemberg
Bayern
43,8

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Nahezu perfektes Lebensmittel
Kartoffeln enthalten überwiegend Wasser, circa 16 Prozent
Kohlen hydrate, wichtige Spurenelemente, viel Vitamin C und
hochwertige Eiweiße.
●●
Rohe Kartoffeln sind praktisch fettfrei.
●●
Gekochte Kartoffeln (100 Gramm) enthalten rund zwölf
Milligramm Vitamin C sowie Vitamine der B-Gruppe vor
allem B 1 , B 6 und Folsäure.
●●
Kartoffeln sind wichtige Kaliumlieferanten und enthalten
auch kleine Mengen an Magnesium und Eisen.
●●
Kartoffeln gehören zu den natriumarmen Lebensmitteln.
●●
Ballaststoffe (0,7 bis 1,7 Prozent) tragen zum Sättigungsgefühl
bei und unterstützen die Verdauung.
●●
Sie sind frei von Gluten und können von Allergikern sowie
von allen Menschen, die aus anderen Gründen keine
Weizenprodukte essen, bedenkenlos verzehrt werden.

Inhaltsstoffe der Kartoffel:
Wasser ca. 77 %
Kohlenhydrate ca. 16 %
EiweiSS ca. 2 %
Mineralstoffe ca. 1 %
Ballaststoffe 0,7 - 1,7 %
Fett ca. 0,1 %
Vitamine
A, B und C
Spurenelemente ca. 1 %
Quelle: DKHV e.V.

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Drei Kochtypen
International sind im Rahmen der Europäischen Gesellschaft
für Kartoffelforschung (EAPR) die Kochtypen A bis D vereinbart
worden. Sie beschreiben die Beschaffenheit einer Kartoffel nach
üblicher Kochzeit. In Deutschland gelten die Kochtypen:
●●
Die festkochende Kartoffel behält nach dem Kochen eine
feste, feinkörnige und feuchte Konsistenz. Gekocht fällt
sie beim Schneiden nicht auseinander und lässt sich gut
anrichten. Festkochende Kartoffeln sind mit der Farbe Grün
gekennzeichnet.
●●
Die vorwiegend festkochende Kartoffel springt nach
dem Kochen leicht auf. Ungekocht hat die Kartoffel eine
feinkörnige und mäßig feuchte Struktur. Vorwiegend festkochende
Kartoffeln sind mit der Farbe Rot gekennzeichnet.
●●
Mehligkochende Kartoffeln (blau gekennzeichnet) reifen
meist später und haben einen höheren Stärkegehalt.

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Richtige Warenpräsentation
Kartoffeln sind ein sehr empfindliches Produkt
von hoher Qualität und und sollten daher äußerst
sorgsam behandelt werden.
●●
Die Erdfrucht verträgt keine Stöße, das heißt,
lose Ware sollte zur Präsentation stets gelegt
und nicht geworfen werden!
●●
Kartoffeln sollten zudem vor Licht- und
Sonneneinstrahlung bewahrt werden, da sie
ansonsten grün werden und an Geschmack
verlieren.
●●
Lange Beleuchtungszeiten sollten vermieden
werden.
●●
Im Handel werden Kartoffeln in der Regel
lose oder in Säcken, Netzen oder Beuteln von
0,5 bis 25 Kilogramm verpackt angeboten.

Angebotsvielfalt: Kartoffeln werden trocken,
am besten in Körben gelagert und präsentiert.

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Noch mehr Tipps
●●
Die Kartoffeln sollen eine gleichmäßige gelbbraune Farbe
und keine Runzeln oder Druckstellen haben.
●●
Frische Kartoffeln riechen erdig.
●●
Kartoffeln werden im Obst- und Gemüseregal präsentiert.
●●
Lose Ware sollte in Körben aufbewahrt werden, Tüten
gehören in die Nähe.
●●
Abgepackte Kartoffeln sind nach Kochtypen getrennt
anzubieten.
●●
Bevorraten Sie sich je nach den Geschmacksvorlieben
in Ihrer Region.
●●
Wichtig ist gerade bei loser Ware eine vollständige
Beschreibung mit Sortenangabe.
●●
Die Ware ist regelmäßig zu kontrollieren und grüne
sowie gekeimte Knollen sind zu entfernen.

Kampagne: „Voll lecker“
Unter dem Slogan „Die Kartoffel – Voll lecker“ läuft eine
Imagekampagne der deutschen Kartoffelwirtschaft. Weitere
Informationen finden Sie unter: www.die-kartoffel.de

Impressum
Ein Fact Sheet der
Mediadidact
Deutscher Fachverlag GmbH
Mainzer Landstraße 251
60326 Frankfurt am Main
Tel.: +49 69 7595-2212
Fax: +49 69 7595-2210
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www.mediadidact.de
In Zusammenarbeit mit dem
Landesverband der Kartoffelkaufleute
Rheinland-Westfalen e.V. und dem
Deutschen Kartoffelhandelsverband e.V. (DKHV)
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10117 Berlin
Tel.: +49 30 664068-51
Fax: +49 30 664068-53
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Markenlehrbrief
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Gefördert durch das Ministerium
für Klimaschutz, Umwelt,
Landwirtschaft und Naturund
Verbraucherschutz des
Landes Nordrhein-Westfalen.
Objektleitung:
Oliver Peik
Redaktionelle Leitung:
Bernd Nusser
Grafische Gestaltung:
Deutscher Fachverlag, Edith Graßmann
1. Auflage 2013
Bildnachweis:
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