Kartoffeln
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3<br />
Fact Sheet<br />
Drei Kochtypen<br />
International sind im Rahmen der Europäischen Gesellschaft<br />
für Kartoffelforschung (EAPR) die Kochtypen A bis D vereinbart<br />
worden. Sie beschreiben die Beschaffenheit einer Kartoffel nach<br />
üblicher Kochzeit. In Deutschland gelten die Kochtypen:<br />
●●<br />
Die festkochende Kartoffel behält nach dem Kochen eine<br />
feste, feinkörnige und feuchte Konsistenz. Gekocht fällt<br />
sie beim Schneiden nicht auseinander und lässt sich gut<br />
anrichten. Festkochende <strong>Kartoffeln</strong> sind mit der Farbe Grün<br />
gekennzeichnet.<br />
●●<br />
Die vorwiegend festkochende Kartoffel springt nach<br />
dem Kochen leicht auf. Ungekocht hat die Kartoffel eine<br />
feinkörnige und mäßig feuchte Struktur. Vorwiegend festkochende<br />
<strong>Kartoffeln</strong> sind mit der Farbe Rot gekennzeichnet.<br />
●●<br />
Mehligkochende <strong>Kartoffeln</strong> (blau gekennzeichnet) reifen<br />
meist später und haben einen höheren Stärkegehalt.
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