Lena Wohnen und Dekorieren Den Frühling ins Haus holen: Hinreißende Osterideen (Vorschau)

Zutaten:
Kalbsfilet
2 Filets vom Milchkalb
4 cl Sahne, 2 Eiklar
Salz, Pfeffer
1 EL süßer Senf
frische Kräuter, fein gehackt
Frühlingskräutermantel
1/8 l Milch
4 Dotter
Salz, Pfeffer
20 g Mehl
20 g Maizena
60 g diverse Frühlingskräuter
(Petersilie, Bärlauch,
Pimpinelle), fein gemixt
6 Eiklar
Kalbsfilet im Kräutermantel
für 4–6 Personen
Zubereitung:
Frühlingskräutermantel
Milch und Dotter aufschlagen,
mit Salz und Pfeffer
würzen, Kräuterpüree mit
dem Mehl und Maizena unterheben.
Eiklar steif schlagen
und unterheben. Auf ein
mit Backpapier ausgelegtes
Backblech streichen, bei
165 °C 15 Minuten backen.
Kalbsfilet
Abschnitte vom Filet würfelig
schneiden und 1/2 Stunde
ins Gefrierfach legen. Nun
4 cl Sahne, 2 Eiklar, Salz und
Pfeffer zu einer feinen Masse
verarbeiten. Eventuell noch
durch ein Sieb streichen.
Filets würzen und in den
gehackten Kräutern wälzen.
Kräutermantel auf die Länge
der Filets zuschneiden und
mit Farce bestreichen. Kalbsfi
lets auf die Farce legen
und fest einrollen. Zuerst in
Klarsichtfolie und dann in
Alufolie wickeln und im Ofen
bei 80 °C ca. 40 Minuten
garen lassen. Das Filet ist
innen wunderbar rosa. Die
Kerntemperatur des Filets
beträgt 50 °C. Dazu passt
wunderbar Polenta (siehe
„Erlebniskochen“).
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