12 x Note „sehr gut“ FÜr uNsere BrotkuLtur - bei der Bäckerei Lange!

Lange
genießen
Nr. 4
Neues aus der Backstube
Sommer 2013
Frisch im Netz
Unsere neue
Homepage
Regionalität
Erdbeeren aus
Salzkotten
12 x Note „sehr gut“
FÜR UNSERE BROTKULTUR
Neue Filiale
Husener Straße in
Paderborn

Sportliche Mitarbeiter beim
Salzkottener Marathon
Unser Name
steht für sportlichen Wettbewerb ...
... und das durchaus in verschiedener Hinsicht.
So unterstützt unser „sportliches Unternehmen“ zum
Beispiel regelmäßig den Salzkottener Marathon. Nicht
nur als Sponsor – auch unsere Mitarbeiter sind beim
Staffel-Marathon mit großem Elan dabei.
Sportlich haben wir auch die Teilnahme an der
diesjährigen Brotprüfung der Bäcker-Innung gesehen und uns
diesmal gleich mit 20 Broten dem Wettbewerb gestellt.
Zwölfmal die Höchstnote „sehr gut“ und achtmal „gut“ – ein
besseres Ergebnis kann man sich wohl kaum wünschen.
Für uns war dieser herausragende Erfolg aber auch die Bestätigung,
dass wir mit unserer über drei Generationen gepflegten
Brotkultur absolut richtigliegen. Mehr darüber erfahren Sie auf
den Seiten 4 und 5.
Auf den Wettkampf folgt die Entspannung – in dieser Jahreszeit
am liebsten bei einem gemütlichen Grillabend mit Freunden.
Zu Fleisch und Salat passen da übrigens unsere köstlichen
Ciabatta-Amigos besonders gut.
Mit den besten Wünschen für einen
wunderbaren Sommer
Beim Salzkottener Marathon 2013 war die Bäckerei Lange wieder
als Hauptsponsor und mit eigenen Laufteams aktiv. Unter dem
Motto „Dabei sein ist alles“ gingen insgesamt zwölf Mitarbeiterinnen
und Mitarbeiter in drei Viererstaffeln ins Rennen.
Auf dem jeweils gut zehn Kilometer langen Rundkurs erreichten
die Lange- Teams beim Unity-Staffelmarathon unter 83
teilneh-
menden Staffeln die beachtlichen Plätze
22, 39 und 42.
Schon seit 2011 sind die sportlichen Lange-
Mitarbeiter mit gleichbleibend großer Begeisterung
beim Marathon in Salzkotten dabei.
Gleich bei der ersten Teilnahme wurden sie
mit einem Pokal für das Unternehmen mit
den meisten Läufern ausgezeichnet. Ein Jahr
später gingen dann sogar doppelt so viele
Lange-Läufer an den Start.
Wie schon in den vergangenen Jahren engagierte
sich Lange auch am Rande des Marathons für
den Sport: Im gemeinsam mit Minipreis und
Unity betriebenen VIP-Zelt am Marktplatz wurden
Staffelläufer und Sponsoren mit Getränken,
Gebäck und kleinen Snacks versorgt.
Unser Name
Harald Laufs
Geschäftsführer
Lange genießen │Seite 2

Die neue Lange-Website
informativ, übersichtlich, funktionell
Per Smartphone nach Sonderaktionen schauen und
schnell etwas vorbestellen? Von unterwegs kurz
nachsehen, wo es zum nächsten Lange-Café geht?
Kein Problem, denn die neue Website von Lange ist
nicht nur übersichtlicher und informativer als der
bisherige Internet-Auftritt, sondern funktioniert
auch auf Smartphones und Tablet-PCs.
Auf den ersten Blick bietet die Startseite neben
neusten Infos und aktuellen Angeboten auch ein
lustiges Online-Gewinnspiel. Wer beim „Stöbern“
auf der neuen Homepage den Fridolin-Berliner
entdeckt, kann eines von zehn Brötchen-Abos
gewinnen.
Mit dem komfortablen Filialfinder ist es jetzt ganz
leicht, eine Lange-Filiale in der Nähe zu finden:
Einfach Ort oder Postleitzahl eingeben und alle
in Frage kommenden Bäckerei-Fachgeschäfte
werden nicht nur mit Adresse, Telefonnummern
und Öffnungszeiten angezeigt, sondern auch
gleich mit Anfahrtsplan.
Außer wichtigen Informationen über das Unternehmen und aktuellen Sonderangeboten
stellt Lange auf der neuen Website außerdem umfassende Produktinformationen
zur Verfügung: von einer kurzen Produktbeschreibung und der jeweils vollständigen
Zutatenliste über ausführliche Nährwert-Angaben mit Kalorien-, Kohlehydrat- und Eiweißgehalten
bis hin zu Hinweisen auf enthaltene Allergene, wie Gluten oder Lactose.
www.baeckerei-lange.de
Über den neuen Online-
Bestell-Service können
Lange-Kunden jetzt bequem
alle gewünschten
Produkte für den nächsten
Tag in „ihre“ Filiale
bestellen.
Lange genießen │Seite 3

Lange-Brotkultur ausgezeichnet
Gold! Gold! Gold!
Gleich 20 Urkunden konnte die Bäckerei
Lange nach der diesjährigen
Brotprüfung der Bäcker-Innung
mit nach Hause nehmen:
Ömmes, Hausbrot und Paderborner
Landbrot wurden bei
der strengen Qualitätsprüfung
sogar zum dritten Mal in Folge mit
„sehr gut“ bewertet und deshalb mit
dem begehrten Gold geehrt. Insgesamt
waren die hervorragenden Ergebnisse für Lange insbesondere
eine Auszeichnung für die traditionsbewusste Brotkultur – mit
langer Teigführung, natürlichen Zutaten und viel Handarbeit.
Zu der freiwilligen Qualitätsprüfung durch den Zentralverband
des deutschen Bäckerhandwerks hatte Lange in diesem Jahr
20 Brote eingereicht. Die eingereichten Brote werden aus der laufenden
Tagesproduktion entnommen und sind nicht etwa speziell
für die Brotprüfung hergestellt. Die Qualitätsprüfer untersuchen
und verkosten die einzelnen Brote „blind“, wissen also nicht, aus
welchem Bäckereibetrieb die Brote stammen.
Zwölf Brote wurden nach den strengen DLG-Kriterien mit der
Höchstnote „sehr gut“, acht mit „gut“ bewertet. „Ein toller Erfolg
für die bei uns gepflegte Brotkultur“, freut sich Bäckereileiter Dirk
Lange. „Auch wenn bei uns moderne Technik eingesetzt wird, arbeiten
wir in unserer Backstube in dritter Generation immer noch
mit klassischen Rezepturen, traditionellen Verfahren und viel, viel
Handarbeit.“
Keine Fertigmischungen und Zusätz
Für die rund 30 verschiedenen Brotsorten verwenden die Lange-
Bäcker hochwertige, frische Zutaten, die sie mit größter Sorgfalt
verarbeiten. Auf Fertigmischungen, Geschmacksverstärker und
Konservierungsstoffe wird hier aus Überzeugung verzichtet. „Unser
Anspruch ist es, richtig gutes Brot zu backen“, betont Lange.
„Irgendwelche Zusätze brauchen wir nicht, weil unser Brot durch
die hochwertigen Zutaten und die besondere Herstellung ein
intensives Aroma hat.“
Viel Zeit für den Teig
Auch wenn es aufwendig ist, wird bei Lange Nacht für Nacht der
traditionelle Drei-Stufen-Natursauerteig angesetzt. Dazu ist neben
Erfahrung und Fingerspitzengefühl noch eine weitere Sache wichtig:
Zeit. Deshalb gönnen die Lange-Bäcker jedem Teig erst einmal
einige Stunden Ruhe. So können die Hefen reichlich Aroma- und
Geschmacksstoffe entwickeln und den Teig lockern. „Backwaren
mit einer langen Teigführung halten sich außerdem deutlich länger
frisch“, erläutert Dirk Lange.
Schonend gebacken
Gebacken wird das Brot schließlich in
einem besonders schonenden Backverfahren,
das die Inhaltsstoffe,
wie Eiweiß, Stärke,
Mineralien, Spurenelemente
und Vitamine,
weitgehend erhält.
Lange genießen │Seite 4
Dirk Lange freut sich über das positive
Urteil des Prüfers Karl-Ernst Schmalz, der
das Paderborner mit „sehr gut“ bewertete.

Traditionelle Rezepte …
Die Lange-Brotkultur ist durch traditionelle Rezepturen, wie die für das Paderborner
Landbrot, geprägt. Das jetzt mit der Goldmedaille ausgezeichnete Paderborner
von Lange wird aus einem hauseigenen Natursauerteig mit 60 Prozent
Roggen gebacken. Das kastenförmige Brot mit seiner glänzenden Kruste an der
Oberseite und der lockeren Krume ist weit über die Grenzen Paderborns bekannt
– und beliebt.
… und kreative Neuentwicklungen
Aber auch die Kreativität kommt in der Bäckerei Lange nicht zu kurz: So ist der
mit Gold geadelte „Ömmes“ eine eigene Entwicklung. Der Natursauerteig und
die spezielle Körnermischung mit erlesenen Hanfnüssen verleihen dieser Brotspezialität
eine ganz besondere, nussige Note.
Eine Goldmedaille erhielt
auch das Lange-Hausbrot. Dieses saftige,
herzhafte Weizenden
guten Ge-
mischbrot überzeugt nicht nur durch
schmack, sondern auch durch sein unschlagbares
Preis-Leistungs-Verhältnis.
Grillen mit „Freunden“
Ergebnisse Brotprüfung 2013
Sehr gut Gut
Dinkelbrot Bauernbrot
Eiweiß-Abendbrot Friesenvollkornbrot
Hausbrot (Gold)* Fritz
Kasseler Kernbrot
Kernbeißer Krustenbrot
Kornlaib Roggenkasseler
Kraftkornbrot Roggenvollkornbrot
Langes Rosinenstuten Steinofen-Baguette
Mehrkornbrot
Ömmes (Gold)*
Paderborner (Gold)*
Parisienne
* bereits zum dritten Mal in Folge mit
„sehr gut“ bewertet
Zu einem gelungenen Grillabend gehört neben
Fleisch und Salat immer auch ein schmackhaftes
Brot. Da sind die „Amigos“ von Lange
gerade richtig. Von klassisch bis feurig – die vier
köstlichen Ciabatta-Spezialitäten nach italienischem
Rezept haben für jeden Geschmack
etwas zu bieten. Ein guter Schuss Olivenöl
und die besonders lange Teigruhe von mehreren
Stunden verleihen den geschmackvollen
Weizenfladen ihr ganz besonderes Aroma und
lange anhaltende Frische.
Neben dem Klassiker Ciabatta „Blanca“ punktet
„Mario“ mit schwarzen Oliven und herzhaftem
Pesto. Kleine Paprika- und Peperonistückchen
machen „Julio“ zu einer feurig-pikanten Beilage.
Besonders gut zu Wein schmeckt „Antonio“ mit
getrockneten Tomaten und Basilikum.
Lange genießen │Seite 5

Neues Café-Bistro am Brüderkrankenhaus
Das Frühstück ist bestellt.
Erwartungsvolle Vorfreude bei
den drei Damen ...
Zusammen mit dem neuen Gesundheitszentrum MediCo an
der Husener Straße in Paderborn hat dort jetzt auch die jüngste
Lange-Filiale eröffnet. Das neue Café-Bistro im Erdgeschoss
des attraktiven Neubaus ist nicht nur für Besucher des Gesundheitszentrums,
sondern auch für die Patienten des benachbarten
Brüderkrankenhauses eine echte Bereicherung. Auch Kunden aus
der Nachbarschaft freuen sich über das große Angebot und das
schöne Ambiente dieses Bäckerei-Fachgeschäftes.
Auf rund 180 Quadratmetern bietet das hell und einladend
gestaltete Café rund 50 Sitzplätze sowie eine gemütliche Lounge-
Ecke. Im Sommer lädt auch die großzügige Außenterrasse zum
Genießen und Verweilen ein. Selbstverständlich sind alle Räume
barrierefrei, also auch für Gäste mit Rollstuhl oder Rollator gut
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zugänglich. In der einladenden Kuchen- und Brottheke
finden die Kunden ein umfangreiches Angebot mit vielen
Brot- und Brötchensorten, verschiedenen Kuchen und
speziellen Frühstücks-Kreationen. Neben den klassischen
Snacks gibt es für alle, „die mittags etwas Richtiges essen“
wollen, zudem warme Gerichte: pikante und süße Pfannkuchen
sowie verschiedene Nudelspezialitäten mit den
hausgemachten Lange-Spezialsoßen.
Wer nicht im Café essen möchte, bekommt seine Bestellung
natürlich gerne auch „to go“. Darüber hinaus bietet
Lange hier täglich frische Torten aus der eigenen Konditorei
und aktuelle Gebäck-Spezialitäten der Saison.
Eine Kinderspielecke für die Kleinen lässt Eltern und Großeltern
den Kaffee entspannt genießen.

Filiale Stadtmitte
Lange Straße 13
33154 Salzkotten
Mo. - Fr. 6.00 Uhr - 18.30 Uhr
Sa. 6.00 Uhr - 13.00 Uhr
So. 7.30 Uhr - 17.00 Uhr
„Es gehört zu unseren Unternehmensprinzipien,
die Zutaten möglichst direkt aus der Region
zu beziehen“, erläutert Bäckereileiter Dirk
Lange. „Tölles Erdbeeren sind von erstklassiger
Qualität und absolut pflückfrisch. Und da sie
quasi direkt vor unserer Haustür wachsen,
können wir ‚unserem’ Erdbeerbauern sogar
bei der Arbeit zusehen.“
SüSSe Früchtchen aus der Nachbarschaft
Erdbeeren sind gesund, kalorienarm und vor allem eines: lecker.
Klar, dass die süßen Vitaminbomben im Sommer auch in den
Lange-Filialen locken. Denn dort gibt es jetzt wieder
die beliebten Saison-Spezialitäten Erdbeerschnitte,
Erdbeerplunder und „Erdbeerbiene“. Typisch
Lange: Die süßen Früchtchen kommen
nicht von irgendwoher, sondern
direkt aus der Nachbarschaft.
„Tölles Erdbeeren“ werden jeden
Morgen erntefrisch zur Bäckerei in
Upsprunge geliefert und dort gleich
weiterverarbeitet.
Erdbeerbauer Karl-Josef „Kalli“ Tölle mag seine Erdbeeren am liebsten
auf Kuchen oder zu Vanilleeis. In „Weltsöden“, am östlichen
Rand von Salzkotten, baut er auf dem elterlichen Hof rund elf
Hektar Erdbeeren und Himbeeren an. Dabei arbeitet der erfahrene
Landwirt mit verschiedenen Methoden, um die Erntezeit über
einen möglichst langen Zeitraum auszudehnen. So wachsen die
ersten Erdbeeren des Jahres in speziellen Folientunneln. Mit unterschiedlich
abreifenden Sorten und speziellen Anbautechniken
kann Tölle die Erdbeersaison weiter verlängern. Um die empfindlichen
Früchte nicht zu beschädigen, werden sie jeden Morgen
aufwendig von Hand geerntet.
Diese Frische genießen die Lange-Kunden gerne – wie die große
Nachfrage der Erdbeer-Produkte zeigt.
Lange genießen │Seite 7

RätselspaSS für GenieSSer
Lösungswort bis zum
28.09.2013 einschicken
oder in einer Filiale
abgeben.
Lange GmbH & Co. KG
Bäckerei-Konditorei
Hüneknapp 4
33154 Salzkotten
per E-Mail:
raetselspass@baeckerei-lange.de
1. Preis:
Fototorte zum Wunschtermin
2. Preis:
Gutschein über ein
Frühstück im Rats-Café
Salzkotten für 2 Personen
3. Preis:
Brotkorb-Gutschein zum
Grillabend (max. 10 Produkte)
UNSERE
GEWINNER
Herzlichen Glückwunsch
„Hochzeitstorte“ hieß das Lösungswort unseres
Preisrätsels in der Frühlingsausgabe.
1. Preis:
Brötchen-Abo für 6 Monate
Irene Thieschnieder
Im Bruch 18
33161 Hövelhof
3. Preis:
Überraschungstüte
Martina Weßling
Brandenburger Weg 1a
59590 Geseke
2. Preis:
Gutschein über ein
Frühstück für 2 Personen
Antonius Driller
Gogrevenstraße 25
33100 Paderborn
Lösungswort:
Danke fürs Mitspielen!
Lange GmbH & Co. KG
Bäckerei-Konditorei
Hüneknapp 4
33154 Salzkotten
Telefon: +49 (0) 5258/98540
www.baeckerei-lange.de
info@baeckerei-lange.de
Verantwortlich im Sinne des
Pressegesetzes ist Birgit Laufs.
Layout: Ligges Medienrealisation