LF Rückstandsmonitoring Obst, Gemüse, Kartoffeln 01.01.14

Leitfaden
Rückstandsmonitoring
Obst, Gemüse, Kartoffeln
Version: 01.01.2014
Status: • Freigabe

Inhaltsverzeichnis
1 Grundlegendes .......................................................................................... 3
1.1 Geltungsbereich................................................................................................ 3
1.2 Verantwortlichkeiten ........................................................................................ 4
2 QS-Rückstandsdatenbank ......................................................................... 4
3 Jährliche Gesamtprobenzahl ..................................................................... 5
3.1 Stufe Erzeugung ............................................................................................... 5
3.2 Stufe Großhandel .............................................................................................. 5
4 Kontrollplan .............................................................................................. 5
5 Probenahme .............................................................................................. 5
5.1 Anforderungen an den Probenehmer ................................................................ 6
5.2 Probenahme auf der Stufe Erzeugung .............................................................. 7
5.3 Probenahme auf der Stufe Großhandel / Logistikzentren des
Lebensmitteleinzelhandels ............................................................................... 7
5.4 Probenahmeprotokoll ....................................................................................... 7
5.5 Verpackung und Übersendung der Laborprobe ................................................. 7
6 Labore ....................................................................................................... 7
7 Überschreitungen/unzulässige Wirkstoffe .............................................. 10
7.1 Stufe Erzeugung (landwirtschaftlicher/gärtnerischer Betrieb) ....................... 10
7.2 Stufe Großhandel ............................................................................................ 11
7.3 Stufe Lebensmitteleinzelhandel ...................................................................... 11
8 Anerkennung bestehender Systeme ........................................................ 11
9 Definitionen ............................................................................................ 12
9.1 Zeichenerklärung ............................................................................................ 12
9.2 Begriffe und Definitionen ................................................................................ 12
10 Mitgeltende Unterlagen ........................................................................... 13
11 Anlagen ................................................................................................... 13
11.1 Anlage 1 Kontrollplan ..................................................................................... 13
11.2 Anlage 2 Probenahmeprotokoll ....................................................................... 23
11.3 Anlage 3 Erfassungsbogen zur Anerkennung von Laboren ............................. 24
11.4 Anlage 4 Nitratbestimmung Vorgaben zu Probenahmeverfahren und
Probenaufbereitung ........................................................................................ 27
Leitfaden Rückstandsmonitoring –
Obst, Gemüse, Kartoffeln
Version: 01.01.2014
Status: • Freigabe
Seite 2 von 31

1 Grundlegendes
Alle Systempartner, die Pflanzenschutzmittel bzw. Nacherntebehandlungsmittel einsetzen, sind verpflichtet,
die Höchstgehalte an Pflanzenschutzmittelrückständen auf Lebensmitteln (EG Verordnung 396/2005)
des Produktions- und Bestimmungslandes bzw. analoge Bestimmungen einzuhalten.
Das Rückstandsmonitoring dient der Überwachung von QS-Waren auf die Einhaltung der geltenden Rückstandshöchstgehalte
(RHG)/Grenzwerte für Pflanzenschutzmittel, Nacherntebehandlungsmittel, Wachstumsregulatoren,
Schadstoffe, Schwermetalle und Nitrat. Darüber hinaus wird auf die Verwendung von
für die Kultur nicht ausgewiesener Pflanzenschutzmittel kontrolliert. Ziel ist es, Ursachen von möglichen
Überschreitungen der Rückstandshöchstgehalte zu identifizieren und mittels geeigneter Maßnahmen im
QS-System zukünftig zu vermeiden.
Dieser Leitfaden beschreibt die einheitliche Vorgehensweise und gibt Vorgaben für die Umsetzung des
Rückstandsmonitorings zur ständigen Überwachung von QS-Waren auf allen Stufen. Die Überprüfung der
Rückstandssituation erfolgt dabei zum einen über die regelmäßigen Produktkontrollen bei den Systempartnern
und im Rahmen des ständigen internen Kontrollsystems direkt durch QS.
Die Systempartner sind verpflichtet am Rückstandsmonitoring teilzunehmen, wie in den Leitfäden Erzeugung
Obst, Gemüse, Kartoffeln, QS-GAP Obst, Gemüse, Kartoffeln, Bündler Landwirtschaft/Erzeugung,
Großhandel/Logistik Obst, Gemüse, Kartoffeln und Lebensmitteleinzelhandel Obst, Gemüse, Kartoffeln
beschrieben.
1.1 Geltungsbereich
Erzeugung Obst, Gemüse, Kartoffeln und QS-GAP
Obstanbau (Freiland/Geschützter Anbau)
Gemüseanbau (Freiland/Geschützter Anbau)
Speisekartoffelanbau
Pflanzkartoffelanbau
Bündler für
Landwirtschaftsbetriebe
Gartenbaubetriebe
Großhandel/Logistik Obst, Gemüse, Kartoffeln
Großhandel mit Produkthandhabung
Agenturen
Die Vorgaben zur verpflichtenden Umsetzung des Rückstandsmonitorings sind für die verschiedenen Arten
von Großhandelsunternehmen unterschiedlich. Eine genaue Definition ist im Leitfaden Großhandel/Logistik
Obst, Gemüse, Kartoffeln im Kriterium „Teilnahme am Rückstandsmonitoring“ festgeschrieben.
Lebensmitteleinzelhandel
Lebensmitteleinzelhandel Obst, Gemüse, Kartoffeln
Lebensmitteleinzelhandel Fleisch und Obst, Gemüse, Kartoffeln
QS-anerkannte Labore
Leitfaden Rückstandsmonitoring –
Obst, Gemüse, Kartoffeln
Version: 01.01.2014
Status: • Freigabe
Seite 3 von 31

1.2 Verantwortlichkeiten
Erzeuger/Bündler
Die Umsetzung des Rückstandsmonitorings für die Erzeugerbetriebe liegt in der Verantwortung des
Bündlers. Dies beinhaltet auch die Umsetzung von Maßnahmen auf der Stufe Erzeugung.
Werden alle QS-Waren eines Erzeugers oder einer Erzeugergruppe ausschließlich über ein Unternehmen
der Stufe Großhandel vermarktet (z.B. eG, Erzeugerorganisationen (EO)) und besteht hierüber eine vertragliche
Bindung, so kann der erforderliche Probenumfang auf der Stufe Erzeugung alternativ auch bei
der Anlieferung an den Vertragspartner erfolgen. In diesem Fall addiert sich der erforderliche Probenumfang
auf der Stufe der Erzeuger zu dem erforderlichen Probensoll aus der Stufe Großhandel.
Es besteht die Möglichkeit, Dritte (EOs, Labore, etc.) mit der Umsetzung des Rückstandsmonitorings zu
beauftragen.
Großhandel
Auf der Stufe Großhandel liegt die Verantwortung bei den jeweiligen Systempartnern. Die im Kontrollplan
aufgeführten Vorgaben verstehen sich als Mindestanforderung. Im Rahmen der unternehmerischen Sorgfaltspflicht
und gesetzlichen Bestimmungen können ggf. häufigere Analysen auf bestimmte Paramater
erforderlich sein. Dies muss das Unternehmen im Rahmen seiner betriebsinternen Risikoanalyse ermitteln
und festlegen.
Es besteht die Möglichkeit, Dritte (EOs, Labore, etc.) mit der Umsetzung des Rückstandsmonitorings zu
beauftragen.
2 QS-Rückstandsdatenbank
Die Software-Plattform beinhaltet unter anderem ein Modul für das Rückstandsmonitoring (QS-
Rückstandsdatenbank). Ziel dieser QS-Rückstandsdatenbank ist, die zentrale Erfassung und Speicherung
sämtlicher gesicherter Probeergebnisse des Rückstandsmonitorings.
Die Eingabe der Analyseergebnisse in die Software-Plattform ist für alle Systempartner, die QS-Ware
beziehen verpflichtend. Auf andere Weise vorliegende oder übermittelte Daten werden nicht akzeptiert
und werden als nicht durchgeführt bewertet. Der Zugang zur Software-Plattform erfolgt unter dem Link
www.qs-plattform.de.
Benutzerhandbücher, Arbeitshilfen und Formatvorlagen für die Umsetzung des Rückstandsmonitorings
über die Software-Plattform sind auf der Website der Anwendung unter dem „Support“- Reiter zu finden.
Die eingestellten Daten geben einen Überblick über die Analyseergebnisse im Bereich Obst, Gemüse und
Kartoffeln. Sie dienen als Grundlage für die Einteilung der Produkte in Risikogruppen und für eine Anpassung
der Untersuchungsspektren der jeweiligen Produkte durch den wissenschaftlichen Beirat.
Zugriff auf die gespeicherten Daten eines Systempartners, hat der entsprechende Systempartner und QS.
Die Daten werden entsprechend der nationalen Datenschutzverordnung gegen Zugriff durch nicht von der
QS Qualität und Sicherheit GmbH autorisierte Personen geschützt.
Für die Analyse der Produkte wird ein Labor beauftragt. Die bei der Probenahme vermerkten Probebegleitdaten
werden in das System übertragen und erhalten eine eindeutige Probenummer (Proben ID). Die
Probe wird samt der Probebegleitdaten und der Proben-ID an das beauftragte Labor geschickt. Die Analyseergebnisse
werden durch das Labor in das System eingegeben und dort unter Eingabe der Proben-ID
den entsprechenden Probebegleitdaten zugeordnet.
Leitfaden Rückstandsmonitoring –
Obst, Gemüse, Kartoffeln
Version: 01.01.2014
Status: • Freigabe
Seite 4 von 31

Die Systempartner haben über das System Zugriff auf die für ihre Produkte eingestellten Analyseergebnisse
und können die Daten auswerten. Neben den Auswertungen der unternehmenseigenen Daten sind
auch anonymisierte Auswertungen unter Einbeziehung sämtlicher eingestellter Untersuchungsergebnisse
aus dem QS-System Obst, Gemüse, Kartoffeln möglich.
3 Jährliche Gesamtprobenzahl
3.1 Stufe Erzeugung
Im QS-System werden jährlich in 35 % der Erzeugerbetriebe für Obst und Gemüse und in 5 % der Kartoffelbaubetriebe
Produktproben auf die Einhaltung von Grenzwerten untersucht.
Die Auswahl der Betriebe erfolgt nach dem Zufallsprinzip durch die QS-Rückstandsdatenbank und ist in
dieser für den Bündler als Beprobungsaufforderung sichtbar. Der Bündler ist verpflichtet innerhalb eines
Jahres die Probenahme und Analyse für die ausgewählten Betriebe nach den Vorgaben dieses Leitfadens
durchzuführen, bzw. zu veranlassen. Dabei sind die Produkte in Anlehnung an die Risikogruppierung des
Kontrollplans auszuwählen.
Bei vermehrten Positivbefunden (Überschreitungen der RHG bzw. Nachweis von nicht zulässigen Mitteln)
von Erzeugern einzelner Bündler kann die QS Fachgesellschaft Obst-Gemüse-Kartoffeln GmbH die Stichprobenzahl
der betroffenen Bündler erhöhen. Die Risikogruppierung, bzw. die Probenzahl für ein bestimmtes
Produkt kann im Bedarfsfall kurzfristig geändert werden. Die Systempartner werden in diesem
Fall von QS benachrichtigt und sind verpflichtet, die Vorgaben umgehend umzusetzen.
3.2 Stufe Großhandel
Auf der Stufe Großhandel ergibt sich die erforderliche Probenzahl je Produkt und Jahr auf Gewichtsbasis
der gesamten gehandelten Ware, die als QS-Ware bezogen wird. Unabhängig davon, ob die Ware mit
dem QS-Prüfzeichen ausgezeichnet wird oder nicht. Die erforderlichen Probenzahlen sind im Kontrollplan
(s. Anlage 1) vorgegeben. Die erforderliche Probenzahl ist innerhalb des Kalenderjahres gemäß dem saisonalen
Aufkommen zu verteilen.
Im Bedarfsfall kann die QS Fachgesellschaft Obst-Gemüse-Kartoffeln GmbH die Probenzahl für ein bestimmtes
Produkt kurzfristig erhöhen. Die Systempartner werden in diesem Fall von QS benachrichtigt
und sind verpflichtet, die Vorgaben umgehend umzusetzen.
4 Kontrollplan
Der Kontrollplan beinhaltet die Risikogruppen und Risikoursprungsländer der Produkte sowie die anzuwendenden
Analysemethoden. Der Kontrollplan wird jährlich vom wissenschaftlichen Beirat Rückstandsmonitoring
überarbeitet. Dieses Gremium hat unter anderem die Aufgabe, die Risikogruppen und -
ursprungsländer im Bedarfsfall, mindestens aber einmal jährlich, an die aktuelle Rückstandssituation der
QS-Ware anzupassen. Hierzu werden die Analyseergebnisse des Vorjahres, die nationale Berichterstattung
„Pflanzenschutzmittel-Rückstände“ und Ergebnisse weiterer Überwachungssysteme herangezogen.
Sowohl die Systempartner als auch die Labore verpflichten sich, mindestens die im Kontrollplan als obligatorisch
angegebenen Untersuchungsmethoden für die jeweiligen Produkte untersuchen zu lassen bzw.
zu untersuchen.
5 Probenahme
Die Probenahme ist gemäß der Richtlinie 2002/63/EG zur Festlegung gemeinschaftlicher
Probenahmemethoden zur amtlichen Kontrolle von Pflanzenschutzmittelrückständen in und auf Erzeugnissen
pflanzlichen und tierischen Ursprungs durchzuführen und zu protokollieren.
Leitfaden Rückstandsmonitoring –
Obst, Gemüse, Kartoffeln
Version: 01.01.2014
Status: • Freigabe
Seite 5 von 31

Für die Probenahme im Rahmen der Bestimmung des Nitratgehaltes in Gemüseerzeugnissen sind in der
Anlage 4 produktspezifische Anforderungen definiert. Für alle Erzeugnisse deren Nitratgehalt im Zuge des
Rückstandsmonitorings bestimmt wird, ist die Einhaltung dieser Vorgaben obligatorisch.
Der Probenehmer ist verpflichtet, nach einer Probenahme die entsprechenden Probenbegleitdaten zeitnah
in die QS-Rückstandsdatenbank einzugeben. Die Eingabe der Probebegleitdaten muss vor Beendigung der
Laboranalyse erfolgen. Die Eingabefrist von 10 Tagen nach Probenahme ist dabei einzuhalten. Die Probenummer
wird automatisch von der Rückstandsdatenbank vergeben. Die Analyseergebnisse werden durch
das Labor zu der entsprechenden Proben-Nummer in die Rückstandsdatenbank eingegeben.
5.1 Anforderungen an den Probenehmer
Der Bündler/Systempartner oder sein beauftragter Dritter beauftragt einen sachkundigen Probenehmer
zur Entnahme von Proben.
Der Probenehmer ist verantwortlich für alle Verfahrensschritte bis zur und einschließlich der Aufbereitung,
Verpackung und Weiterleitung der Laborprobe(n). Er muss sicherstellen, dass die Probenahme gemäß der
Richtlinie 2002/63/EG sowie den Ausführungen des „Handbuches Lebensmittel-Monitoring“ des
Bundesamtes für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) durchgeführt wird. Über
jede Probenahme ist Protokoll zu führen. Eine enge Zusammenarbeit mit dem Labor ist obligatorisch.
Um eine einheitliche, nachvollziehbare und repräsentative Probenahme auf allen Stufen (Erzeugung,
Großhandel, Lebensmitteleinzelhandel) zu erreichen, ist im Folgenden aufgeführt, welche Personengruppen
im QS-System die Probenahme durchführen können und welche inhaltlichen Voraussetzungen gegeben
sein müssen.
Probenehmer
Die Probenahme im QS-System kann auf allen Stufen erfolgen durch:
Unternehmensinterne Probenehmer 1
Die Sachkunde ist vom Systempartner sicherzustellen.
Vom Unternehmen beauftragte Fachexperten (z.B. Sachverständige der Landwirtschaftskammern)
Die Sachkunde ist dem Systempartner einmalig nachzuweisen.
Schulungen
Da die Probenahme einen großen Einfluss auf das Analyseergebnis hat, müssen die Anforderungen an die
Probenahme von allen Probenehmern, welche im Rahmen des Rückstandsmonitorings Proben ziehen,
vergleichbar umgesetzt werden. Zur Umsetzung dieser Vorgaben werden von QS regelmäßig Schulungsveranstaltungen
durchgeführt. In den Schulungen werden technische Aspekte der Probenahmepraxis und
der Ausschluss von Fehlerquellen (z.B. Probenahme zur Nitratbestimmung, Vermeidung von Kontaminationen)
vermittelt. Weitere Themen sind aktuelle Inhalte des Rückstandsmonitorings (Umsetzung des
Kontrollplans, Zusammenarbeit mit QS-anerkannten Laboren, Umgang mit der Software-Plattform, etc.).
Schulungstermine und -orte werden von QS an die Systempartner kommuniziert und auf der QS-
Homepage veröffentlicht.
1 Auf der Erzeugerstufe ist eine Probenahme durch den Erzeuger selbst bzw. einen Betriebsangehörigen (QM-
Beauftragten) nicht statthaft. Hier hat der Bündler die Probenahme durch einen Dritten sicherzustellen.
Leitfaden Rückstandsmonitoring –
Obst, Gemüse, Kartoffeln
Version: 01.01.2014
Status: • Freigabe
Seite 6 von 31

Es gelten folgende Teilnahmebedingungen und Schulungsintervall für:
Unternehmensinterne Probenehmer 2
Die Teilnahme ist freiwillig, jedoch sollte für jedes Unternehmen, das im Rahmen des Rückstandsmonitorings
Proben zieht, je Unternehmen mindestens ein Probenehmer an einer von QS ausgerichteten
Erstschulung zur Probenahme teilnehmen. Die Teilnahme an Folgeschulungen sollte regelmäßig
erfolgen.
Der teilnehmende Probenehmer sollte anschließend den übrigen Probenehmern im Unternehmen die
Anforderungen zur Probenahme (train-the-trainer Prinzip) vermitteln. Die internen Schulungstermine
sollten dokumentiert werden.
Vom Unternehmen beauftragte Fachexperten (z.B. Sachverständige der Landwirtschaftskammern)
Eine Teilnahme an den QS-Schulungen ist freiwillig. Es liegt jedoch in der Verantwortung des beauftragenden
Unternehmens, dass der Sachverständige über die Inhalte und Abläufe des Rückstandsmonitorings
kundig ist.
5.2 Probenahme auf der Stufe Erzeugung
Die Probenahme erfolgt auf dem landwirtschaftlichen/gärtnerischen Betrieb im Beisein, bzw. im Einverständnis
des Betriebsleiters. Alternativ kann die Probenahme auch bei Anlieferung auf dem Markt erfolgen
(siehe 1.2 Verantwortlichkeiten). Eine Probenahme durch den Erzeuger selbst oder Mitarbeiter des
Betriebes ist nicht statthaft. Es darf ausschließlich erntefertiges bzw. vermarktungsfähiges Obst, Gemüse
und Speisekartoffeln beprobt werden.
5.3 Probenahme auf der Stufe Großhandel / Logistikzentren des
Lebensmitteleinzelhandels
Die Unternehmen dieser Stufe sind für die Organisation der Probenahme gemäß den Anforderungen dieses
Leitfadens verantwortlich. Der Anlieferer bzw. der im jeweiligen Unternehmen Verantwortliche unterschreibt
das Probenahmeprotokoll und bestätigt damit die korrekte Durchführung der Probenahme durch
den Probenehmer. Unternehmen, die nicht Eigentümer der Ware im Sinne von QS sind, sind von der Umsetzung
des Rückstandsmonitorings ausgenommen (s. Leitfaden Großhandel Obst, Gemüse, Kartoffeln).
5.4 Probenahmeprotokoll
Der Probenehmer muss über Art und Herkunft der Partie, die OGK-/GH-Nummer bzw. die QS-ID, den
Besitzer, Lieferanten oder Beförderer sowie über Datum, Uhrzeit und Ort der Probenahme und alle anderen
einschlägigen Informationen Protokoll führen (gemäß Anlage 2). Jede Abweichung von der empfohlenen
Probenahmemethode ist festzuhalten. Eine unterzeichnete Kopie dieses Protokolls muss jede Laborprobe
begleiten, eine weitere Kopie geht an den Besitzer der Partie oder seinen Vertreter. Das Original
verbleibt beim Probenehmer.
5.5 Verpackung und Übersendung der Laborprobe
Die Laborprobe ist in ein sauberes, inertes Behältnis zu packen, das vor Kontaminationen, Beschädigung
und Leckagen schützt. Das Behältnis ist ordnungsgemäß zu kennzeichnen (Proben-Nummer, Art des Produktes).
Die Probe ist dem Labor umgehend anzuliefern. Sie darf während der Beförderung nicht verderben,
d.h. frische Proben sollten kühl, gefrorene Proben gefroren bleiben.
6 Labore
Um die Vergleichbarkeit von Analyseergebnissen zwischen Laboren auf einem einheitlich hohen Niveau zu
gewährleisten, ist eine Anerkennung des Labors durch QS notwendig. Der Antrag auf die QS-
Anerkennung für das Rückstandsmonitoring ist direkt bei der QS Fachgesellschaft Obst-Gemüse-
2 Landwirtschaftliche/gärtnerische Betriebe sind von diesen Vorgaben ausgenommen, da hier der Bündler entspre
chende Regelungen trifft.
Leitfaden Rückstandsmonitoring –
Obst, Gemüse, Kartoffeln
Version: 01.01.2014
Status: • Freigabe
Seite 7 von 31

Kartoffeln GmbH zu stellen (Anlage 3; Erfassungsbogen für Labore zur Beantragung der QS-
Anerkennung). Jede Antragstellung wird einzeln von der QS Fachgesellschaft Obst-Gemüse-Kartoffeln
GmbH geprüft.
Die anerkannten Labore werden auf der QS-Homepage unter www.q-s.de veröffentlicht.
Kriterien für die QS-Anerkennung
Akkreditierung nach EN ISO/IEC 17025
Die Labore müssen über eine Akkreditierung nach EN ISO/IEC 17025 in der jeweils aktuellen Fassung für
den Untersuchungsbereich Chemikalien (Pflanzenschutzmittel) in Lebensmitteln verfügen.
Methodenakkreditierung nach EN ISO/IEC 17025 für mindestens die folgenden Prüfverfahren
Multimethode mit
a) Detektionsmodul GC (inkl. selektiver Detektoren und/oder GC-MS-Kopplung)
b) Detektionsmodul LC-MS/MS
(z.B. DFG S 19, enthalten in EN 12393-1, -2 und -3 und /oder QuECHERS; enthalten in prEN 15662:2007)
Dithiocarbamate
(z.B. DFG S 15; EN 12396-1 oder -2 oder -3)
Gesamtbromid
(z.B. DFG S 18 oder Propylenoxid-Methode; beide in EN 13191-2 beschrieben)
Bestimmung des Nitratgehaltes in Gemüseerzeugnissen nach DIN EN 12014-2
Chlormequat, Ethephon, Dithianon, Dodin, Phenoxyalkancarbonsäuren, Phenylharnstoffe,
Maleinsäurehydrazid (akkreditierte Methode)
Es besteht für Labore, die eine QS-Anerkennung haben bzw. erlangen möchten, die Möglichkeit, die Prüfverfahren
zur Gesamtbromidbestimmung, Nitratbestimmung sowie die Analytik von Chlormequat,
Ethephon, Dithianon, Dodin, Phenoxyalkancarbonsäuren, Phenylharnstoffe und Maleinsäurehydrazid an
ein anderes QS-anerkanntes Labor in Unterauftrag zu vergeben. Unterlagen zur angestrebten Unterauftragsvergabe
sind bei QS einzureichen und werden einzeln geprüft und genehmigt.
Sollten einzelne Prüfmethoden implementiert aber noch nicht in der Akkreditierungsurkunde des Labors
aufgeführt sein, kann eine vorläufige Anerkennung ausgesprochen werden. Voraussetzung ist eine Akkreditierung
der Prüfmethoden innerhalb der nächsten 12 Monate.
Mindestanforderungen an das Untersuchungsspektrum
Das Labor ist verpflichtet, der QS Fachgesellschaft Obst-Gemüse-Kartoffeln GmbH eine Liste aller Wirkstoffe
mit Bestimmungsgrenzen für den Bereich Obst und Gemüse vorzulegen, die durch das Labor überprüft
werden können. Die Liste ist gemäß der verwendeten Detektionsbausteine (z.B. GC-ECD, GC-FPD,
GC-MS, LC-MS/MS) aufzugliedern. QS prüft das von dem Labor eingereichte Wirkstoffspektrum.
Laboreignungstests
Die Teilnahme an Laboreignungstests innerhalb des letzten Jahres vor Antragsstellung ist Voraussetzung
für die QS-Anerkennung. Die Ergebnisse der Laboreignungstests sowie die Spektren der von dem Labor
untersuchten Wirkstoffe sind QS zur Einsicht vorzulegen.
Alle QS-anerkannten Labore sind verpflichtet, an von der QS Fachgesellschaft Obst-Gemüse-Kartoffeln
GmbH organisierten Laborkompetenztests teilzunehmen. Die erfolgreiche Teilnahme ist eine der Voraussetzungen
für die Aufrechterhaltung der QS-Anerkennung.
Die Kriterien für eine erfolgreiche Teilnahme sind:
keine falsch positiven Ergebnisse
keine falsch negativen Ergebnisse
Leitfaden Rückstandsmonitoring –
Obst, Gemüse, Kartoffeln
Version: 01.01.2014
Status: • Freigabe
Seite 8 von 31

die Analyseergebnisse müssen für mindestens n-2 Wirkstoffe den für die jeweilige Matrix/Analyt-
Kombination von QS festgelegten Anforderungen entsprechen, z.B.
das Ergebnis muss innerhalb des Bereichs von 70 – 120 % des zugesetzten Gehaltes liegen.
Labore im Antragsverfahren, deren Dokumentenprüfung positiv verlaufen ist, müssen zur Erlangung der
QS-Anerkennung ihre Kompetenz in einem von QS organisierten Kompetenztest belegen, bevor eine Anerkennung
erteilt wird. Dabei darf die Zeitspanne zwischen der positiven Teilnahme am Kompetenztest
und der abgeschlossenen Dokumentenprüfung maximal ein Jahr betragen. Andernfalls ist für die Erteilung
der QS-Anerkennung die erfolgreiche Teilnahme an einem aktuelleren Kompetenztest nachzuweisen.
Labore im Anerkennungsverfahren, die zweimal nicht erfolgreich an einem QS-Kompetenztest teilgenommen
haben, müssen ihre Kompetenz mit zwei aufeinander folgenden erfolgreichen Teilnahmen in QS-
Kompetenztests beweisen, um die QS-Anerkennung zu erlangen. Bei Laboren, die dreimal in Folge nicht
erfolgreich in den Kompetenztests abgeschnitten haben, behält QS sich die Entscheidung vor, eine
12-monatige Sperre auszusprechen. Erst nach Ablauf dieser Sperrfrist kann das Anerkennungsverfahren
wieder aufgenommen werden.
Eine freiwillige Teilnahme an den von QS veranstalteten Laborkompetenztests ist auf Anfrage bei QS auch
für andere Labore möglich. Ein Rechtsanspruch auf eine Teilnahme am Laborkompetenztest besteht
nicht.
Darüber hinaus ist QS die regelmäßige Teilnahme an weiteren Laboreignungstests außer den durch QS
organisierten im Bereich Pflanzenschutzmittel (Pestizide) sowohl in der Matrix Obst und Gemüse wie folgt
nachzuweisen:
jährliche Liste der geplanten Ringversuche für das aktuelle Kalenderjahr (bis zum 15. März des aktuellen
Jahres)
jährliche Liste (spätestens bis 15. März des Folgejahres) der tatsächlich durchgeführten Eignungsprüfungen
des abgelaufenen Kalenderjahres mit Ergebnissen und ggf. eingeleiteten Maßnahmen.
Für die Nachweise ist zu beachten, dass die verpflichtenden Laborkompetenztests (mindestens 1x pro
Jahr, weiterer Test unter Auflage) hierfür nicht angerechnet werden. Einzig eine freiwillige Teilnahme an
einem Laborkompetenztest kann berücksichtigt werden.
Verlust der QS-Anerkennung
Nach Mitteilung der Testergebnisse durch QS muss das Labor innerhalb von vier Wochen seine Tätigkeiten
im Rahmen des Rückstandsmonitorings einstellen, d. h. bis dahin können bestehende Aufträge abgearbeitet
und Ergebnisse in die Software-Plattform eingestellt werden.
Verliert ein Labor die QS-Anerkennung, ist eine neue Antragstellung, d. h. die Wiedererlangung der Anerkennung,
nach frühestens 6 Monaten möglich, sofern die erfolgreiche Teilnahme an einem Laborkompetenztests
vorliegt sowie eine erneute Dokumentenprüfung abgeschlossen und ein Laboraudit von QS
durchgeführt worden ist.
Probenaufbereitung/-vorbereitung
Im Rahmen des Rückstandsmonitorings sind von den Laboren nur solche Proben als QS-Proben zu untersuchen,
die auf dem begleitenden Probenahmeprotokoll als QS-Ware gekennzeichnet sind bzw. über die
QS-Rückstandsdatenbank als QS-Probe ausgewiesen ist.
Des Weiteren behält sich QS die Option vor, Ware direkt beim Labor zur Untersuchung zu beauftragen.
Die Probenaufbereitung/-vorbereitung zur Analyse sollte sich an den normierten Vorschriften des „Handbuches
Lebensmittel-Monitoring“ des Bundesamtes für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit
Leitfaden Rückstandsmonitoring –
Obst, Gemüse, Kartoffeln
Version: 01.01.2014
Status: • Freigabe
Seite 9 von 31

(BVL) orientieren (Kapitel „Probenvorbereitungsvorschriften“, „Allgemeine Hinweise für die Probenvorbereitung“).
Des Weiteren sind die Vorgaben unter Punkt 7 „Probenahme“ dieses Leitfadens einzuhalten.
Das Homogenat jeder Probe ist vom Labor für mindestens drei Monate nach der Analyse aufzubewahren.
Für die Bestimmung des Nitratgehaltes in Gemüseerzeugnissen sind in der Anlage 4 definierte Vorgaben
zur Probenvorbereitung, Verwendung von Einzelproben, Herstellung der Sammelproben /des Homogenats
und Lagerung festgelegt.
Verpflichtung zur Einspeisung in die zentrale QS-Rückstandsdatenbank
Die Untersuchungsergebnisse werden von dem Labor unverzüglich zu der entsprechenden Proben-
Nummer in die Rückstandsdatenbank eingegeben. Anerkannte Labore verpflichten sich, die Eingabefrist
von 10 Tagen nach Probeneingang nicht zu überschreiten. Vom Labor festgestellte Beanstandungen im
Sinne der QS Definitionen sind umgehend in die Software-Plattform einzustellen. Eine anderweitige
Übermittlung der Ergebnisse ist nicht statthaft. Auf anderem Wege übermittelte Ergebnisse werden somit
auch nicht als Proben im Rahmen des Rückstandsmonitorings angerechnet.
Bewertung der Untersuchungsergebnisse
Ausschlaggebend für die Bewertung der Messwerte ist der Ist-Wert, d.h. der Messwert ohne Berücksichtigung
der analytischen Messunsicherheit von ± 50 Prozent. Liegt der Ist-Wert über dem gesetzlich festgelegten
Höchstgehalt, wird dies als Überschreitung des Rückstandshöchstgehaltes bewertet.
Berechnung der Ausschöpfung des ARfD-Wertes
Das Labor ist verpflichtet, in allen Analyseberichten die Angabe zur Ausschöpfung der akuten Referenzdosis
(ARfD) für jeden nachgewiesenen Wirkstoff, für den ein ARfD-Wert vorliegt, anzugeben. Die ARfD-
Werte und deren Ausschöpfung werden gemäß den Vorgaben der EFSA (European Food Safety Authority)
verwendet bzw. berechnet. In der Software-Plattform ist die Auslastung des ARfD-Wertes anzugeben
(in Zahl mit Kommatrennung).
7 Überschreitungen/unzulässige Wirkstoffe
7.1 Stufe Erzeugung (landwirtschaftlicher/gärtnerischer Betrieb)
Wird in einer Probe von dem Labor eine Höchstgehalt- oder Grenzwertüberschreitung feststellt, wird umgehend
der Auftraggeber (Systempartner/Bündler/beauftragter Dritter) und die Geschäftsstelle informiert.
Der Auftraggeber und die Geschäftsstelle werden ebenfalls direkt informiert, wenn der Verdacht
des Einsatzes nicht zugelassener oder für die Anwendung bei der Fruchtart nicht ausgewiesener Pflanzenschutzmittel
besteht. Der Auftraggeber veranlasst unverzüglich die Information des Erzeugers, ggf. des
Bündlers/Systempartners. Der landwirtschaftliche/gärtnerische Betrieb muss die Zulassung des Pflanzenschutzmittels
für die Fruchtart im Land der Anwendung nachweisen können.
Nach einer Höchstgehalt- oder Grenzwertüberschreitung bzw. beim Nachweis eines nicht zugelassenen
oder genehmigten Wirkstoffs werden die Ware der betroffenen Anbaufläche und die gelagerte Ware des
landwirtschaftlichen/gärtnerischen Betriebes für eine weitere Vermarktung im QS-System gesperrt. Die
Umsetzung und Kontrolle dieser Maßnahmen liegt in der Verantwortung des Bündlers. Befunde ≤0,01
mg/kg bleiben unberücksichtigt, berichtet das Labor Befunde in der dritten Nachkommastelle, werden
diese in der Bewertung kaufmännisch gerundet.
Der landwirtschaftliche/gärtnerische Betrieb ist verpflichtet, seinem Bündler umgehend eine schriftliche
Begründung für die Überschreitung/ den unzulässige Nachweis sowie die eingeleiteten Maßnahmen zur
zukünftigen Vermeidung vorzulegen. Dieser leitet die Unterlagen weiter an QS.
Leitfaden Rückstandsmonitoring –
Obst, Gemüse, Kartoffeln
Version: 01.01.2014
Status: • Freigabe
Seite 10 von 31

Im Einzelnen sind folgende Unterlagen innerhalb von 14 Tagen einzureichen:
Stellungnahme des Betriebsleiters/Verantwortlichen
Ackerschlagkartei der betroffenen Partie
Nachweis Beratung durch den Pflanzenschutzdienst (zu der konkreten Beanstandung)
Genehmigungen im Einzelfall nach §22 bzw. §18b (alt) Pflanzenschutzgesetz
Bestätigung, dass die Ware aus den Schlägen/Parzellen mit Beanstandung nicht mehr als QS-Ware
vermarktet wird
Die QS Fachgesellschaft Obst-Gemüse-Kartoffeln GmbH entscheidet auf dieser Grundlage, ob ein Sanktionsverfahren
eingeleitet wird.
Wiederherstellung der Lieferfähigkeit im QS-System
Bei einer Höchstgehalt- oder Grenzwertüberschreitung oder beim Nachweis nicht zugelassener oder genehmigter
Mittel muss zur Wiederherstellung der Lieferfähigkeit des Betriebes der Nachweis einer Probe
ohne Beanstandung in der entsprechenden Kultur bei QS vorgelegt werden.
Gibt es keine Ware des gleichen Produkts, bleibt der Betrieb solange in der Datenbank für dieses Produkt
gesperrt, bis neue Ware zur Beprobung vorhanden ist. Die neutrale Probenahme für die Freiprobe ist vom
Bündler zu organisieren.
Der Auftraggeber hat die Möglichkeit, das Ergebnis einer beanstandeten Probe mittels einer Untersuchung
des Homogenats durch ein drittes Labor bestätigen zu lassen.
7.2 Stufe Großhandel
Die Betriebe der Stufe Großhandel sind für alle Vorgänge der Verarbeitung, Bearbeitung, Sortierung und
Behandlung der Ware verantwortlich. Hierzu gehört insbesondere die Einhaltung der Rückstandshöchstgehalte
im Bezug auf Nacherntebehandlungsmittel, Reinigungsmittel, Waschwasserzusätze sowie aller im
Betrieb eingesetzter und mit dem Produkt in Kontakt gebrachter Mittel.
Wird in einer Probe von dem Labor eine Höchstgehalt- oder Grenzwertüberschreitung festgestellt bzw.
nicht zugelassene oder genehmigte Wirkstoffe nachgewiesen, wird umgehend der Auftraggeber (Systempartner/beauftragter
Dritter) und die QS-Geschäftsstelle informiert.
Nach einer Höchstgehalt- oder Grenzwertüberschreitung bzw. dem Nachweis eines nicht zugelassenen
oder genehmigten Wirkstoffs wird eventuell noch im Großhandelsunternehmen gelagerte oder noch vorhandene
Ware für eine weitere Vermarktung im QS-System gesperrt. Die QS Fachgesellschaft Obst-
Gemüse-Kartoffeln GmbH entscheidet, ob ein Sanktionsverfahren eingeleitet wird.
Geht die Höchstgehalt- oder Grenzwertüberschreitung bzw. der Einsatz eines nicht zugelassenen oder
genehmigten Wirkstoffs ursächlich auf den landwirtschaftlichen/gärtnerischen Betrieb zurück, greifen die
Maßnahmen wie unter 7.1 beschrieben.
7.3 Stufe Lebensmitteleinzelhandel
Es muss ein Maßnahmenplan vorhanden und jederzeit vorzeigbar sein, in dem die Maßnahmen und Vorgehensweisen
bei einer Überschreitung definiert sind.
8 Anerkennung bestehender Systeme
Zur Anerkennung eines bestehenden Systems durch QS muss die Vergleichbarkeit des Kontrollsystems
mit den Anforderungen des QS-Leitfadens Rückstandsmonitoring nachgewiesen werden. Die QS Fachgesellschaft
Obst-Gemüse-Kartoffeln GmbH wird in ihren Gremien im Einzelfall über die Anerkennung entscheiden.
Leitfaden Rückstandsmonitoring –
Obst, Gemüse, Kartoffeln
Version: 01.01.2014
Status: • Freigabe
Seite 11 von 31

9 Definitionen
9.1 Zeichenerklärung
Verweise auf Mitgeltende Unterlagen werden durch Fettdruck im Text hervorgehoben.
Hinweise sind durch Hinweis: kurisver Text kenntlich gemacht.
9.2 Begriffe und Definitionen
Probenart
Die „Reguläre Probe“ entspricht vom Untersuchungsumfang den Vorgaben des Kontrollplans. Hier
können weitere Untersuchungsmethoden beauftragt werden, der Untersuchungsumfang kann jedoch
nicht reduziert werden. Es handelt sich bei den Proben immer um ernte- bzw. verkaufsfertige
Produkte.
Werden nicht zu allen beauftragten Methoden vom Labor Ergebnisse eingestellt, kann die Probe
nicht abgeschlossen werden und zählt somit nicht für das zu erfüllende Probensoll des Systempartners.
Die „Freiprobe“ erfolgt im Zuge einer beanstandeten regulären Probe. Durch sie kann der Systempartner
seine Lieferberechtigung für das beanstandete Produkt in das QS-System wiederherstellen.
Hier sind die zu untersuchenden Methoden frei wählbar.
Die „Freiwillige Probe“ wird nicht der Sollprobenzahl, die ein Unternehmen gemäß Kontrollplan zu
ziehen hat, angerechnet. Sie kann zur Clusteranalyse besonders risikoreicher Stellen oder für alle
Analysen, die vom beauftragten Methodenumfang nicht vollständig den Vorgaben des Kontrollplans
entsprechen, verwendet werden.
Die „Vorernteprobe“ wird nicht der Sollprobenzahl, die ein Unternehmen gemäß Kontrollplan zu
ziehen hat, angerechnet. Es handelt sich bei den Proben immer um nicht ernte- bzw. verkaufsfertige
Produkte, hier sind u.U. die Wartezeiten noch nicht vollständig eingehalten. Sie kann zur Abschätzung
der Rückstandssituation im Produkt genutzt werden.
Ergebniseingabe in die Software-Plattform
Bei der Eingabe des Ergebnisses gibt es neben dem Zahlenwert des Befunds (in Zahl mit Kommatrennung)
drei weitere Eingabemöglichkeiten:
„

Bemerkungsfeld Laborbegleitdaten
Das Bemerkungsfeld zu den Laborbegleitdaten ist zu nutzen für:
die Bewertung/Beurteilung der Probe hinsichtlich ihrer Verkehrsfähigkeit nach den zugrundeliegenden
gesetzlichen Vorgaben.
die Bewertung/Beurteilung der Probe hinsichtlich unzulässiger Wirkstoffe (wenn durch das Labor
durchgeführt).
die Eingabe des Namens des Probenehmers, wenn das Labor die Eingabe der Probebegleitdaten als
Dienstleistung anbietet, selbst aber nicht die Probe gezogen hat.
die Beschreibung von Auffälligkeiten und Besonderheiten.
Mischprobe
Als Mischprobe im Sinne von QS wird die repräsentative Gesamtprobe bezeichnet. Hierzu werden
von unterschiedlichen Stellen eines Schlages/einer Partie Proben zu einer Gesamtprobe zusammengestellt.
Unter „Mischprobe“ ist in diesem Zusammenhang nicht die Vermischung verschiedener
Produkte, Produkte aus verschiedenen Schlägen/Partien oder von verschiedenen Erzeugern zu einer
Gesamtprobe zu verstehen. Ergebnisse solcher Proben werden im Rahmen des QS-Systems nicht
anerkannt, da das Ergebnis keine relevante Aussagekraft für das einzelne Produkt hat.
QS-Ware
Ware, die nach den Anforderungen des QS-Systems in einem QS zertifizierten Betrieb hergestellt und
oder vermarktet worden ist.
10 Mitgeltende Unterlagen
Gesetze, Verordnungen und andere Vorgaben
Richtlinie 2002/63/EG
Handbuch Lebensmittel Monitoring (Herausgeber Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit
(BVL)
Verordnung (EG) Nr. 396/2005
Leitfaden Großhandel/Logistik Obst, Gemüse, Kartoffeln
11 Anlagen
11.1 Anlage 1 Kontrollplan
Die Anlage 1 Kontrollplan ist ebenfalls gesondert als Auszug veröffentlicht
Leitfaden Rückstandsmonitoring –
Obst, Gemüse, Kartoffeln
Version: 01.01.2014
Status: • Freigabe
Seite 13 von 31

Risikogruppe
Großhandel: eine Probe je … t
QS-bezogener Ware;
mindestens jedoch 1 Probe
Multimethoden
Dithiocarbamate
anorganisches Gesamtbromid
Nitrat
Chlormequat / Mepiquat
Dithianon
Dodin
Ethephon
Phenoxyalkancarbonsäure
Phenylharnstoffe
Produkt
Zusatzuntersuchungen
1. FRÜCHTE, FRISCH ODER GEFROREN; SCHALENFRÜCHTE
i) Zitrusfrüchte
Grapefruit (Pampelmusen, Pomelos, Sweeties,
Tangelo, Ugli und andere Hybriden Bergamotte,
4 625 x O(2,4-D)
Pomeranze,Chinotto und andere Hybriden)
Empfehlung: Organozinn-verbindungen, QAV
Grapefruit (Pampelmusen, Pomelos, Sweeties,
Tangelo, Ugli und andere Hybriden Bergamotte,
Pomeranze,Chinotto und andere Hybriden);
8 100 x O(2,4-D)
(Türkei)
Empfehlung: Organozinn-verbindungen, QAV
Orange 2 1250 x O(2,4-D) Empfehlung: Organozinn-verbindungen, QAV
Zitrone 2 1250 x O(2,4-D) Empfehlung: Organozinn-verbindungen, QAV
Limette 5 500 x O(2,4-D) Empfehlung: Organozinn-verbindungen, QAV
Mandarine (Clementine, Tangerine und andere Hybriden)
Empfehlung: Organozinn-verbindungen, QAV
5 500 x O(2,4-D)
Mandarine (Clementine, Tangerine und andere Hybriden)
(Europa)
Empfehlung: Organozinn-verbindungen, QAV
2 1250 x O(2,4-D)
Sonstige Zitrusfrüchte 8 100 x O(2,4-D) Empfehlung: Organozinn-verbindungen, QAV
ii) Nüsse (mit oder ohne Schale)
Mandel 1 2500 x
Paranuss 1 2500 x
Cashewnuss 1 2500 x
Kastanien 3 833 x x
Kokosnuss 1 2500 x
Haselnuss 1 2500 x
Macadamianuss 1 2500 x
Pecannuss 1 2500 x
Pinienkerne 1 2500 x
Pistazie 1 2500 x
Walnuss 4 625 x
Erdnuss 1 2500 x
Sonstige Nüsse (mit oder ohne Schale) 4 625 x
iii) Kernobst
Apfel 3 833 x x x
Apfel (Niederlande, Neuseeland, Polen) 2 1250 x x x
Apfel (Österreich, Deutschland) 1 2500 x x x
Leitfaden Rückstandsmonitoring –
Obst, Gemüse, Kartoffeln
Version: 01.01.2014
Status: • Freigabe
Seite 14 von 31

Risikogruppe
Großhandel: eine Probe je … t
QS-bezogener Ware;
mindestens jedoch 1 Probe
Multimethoden
Dithiocarbamate
anorganisches Gesamtbromid
Nitrat
Chlormequat / Mepiquat
Dithianon
Dodin
Ethephon
Phenoxyalkancarbonsäure
Phenylharnstoffe
Produkt
Zusatzuntersuchungen
Birne 4 625 x O x x Empfehlung: Untersuchung bei Langzeitlagerung
Birne (Deutschland, Belgien, Niederlande, Italien) 2 1250 x O x x Empfehlung: Untersuchung bei Langzeitlagerung
Birne (Türkei) 9 65 x O x x Empfehlung: Amitraz (1) (inkl. 2,4-Dimethylanilingruppe)
Quitte 1 2500 x x
Japanische Wollmispel 1 2500 x x
Mispel 1 2500 x x
Nashi Birne 2 1250 x x
Sonstiges Kernobst 9 65 x x
iv) Steinobst
Aprikose 4 625 x x x x
Aprikose (Türkei) 9 65 x x x x
Süßkirsche 5 500 x x x x
Sauerkirsche 3 833 x x x x x* *Ethephon, verpflichtend nur bei Industrieanbau
Nektarine 2 1250 x x x x
Pflaume (Reneclaude, Mirabelle, Zwetschge) 4 625 x x x x x* *Ethephon, verpflichtend nur bei Industrieanbau
Pfirsich 4 625 x x x x
Sonstiges Steinobst 9 65 x x x x
v) Beeren und Kleinobst
a) Trauben
Tafeltraube hell 6 417 x x
Tafeltraube hell (Südeuropa) 7 180 x x
Tafeltraube hell (Indien, Türkei) 8 100 x x
Tafeltraube blau 6 417 x x x
Tafeltraube blau (Südeuropa) 7 180 x x x
Tafeltraube blau (Indien, Türkei) 8 100 x x x
b) Erdbeeren
Erdbeere (Freiland) 3 833 x O x
Erdbeere (Freiland); (Ägypten) 5 500 x O x
Erdbeere (Gewächshaus) 4 625 x O x
c) Strauchbeerenobst
Brombeere 4 625 x
Himbeere 4 625 x
Loganbeere 4 625 x
Sonstiges Strauchbeerenobst 4 625 x
d) Anderes Kleinobst und Beeren
Heidelbeere; Blaubeere 1 2500 x
Leitfaden Rückstandsmonitoring –
Obst, Gemüse, Kartoffeln
Version: 01.01.2014
Status: • Freigabe
Seite 15 von 31

Risikogruppe
Großhandel: eine Probe je … t
QS-bezogener Ware;
mindestens jedoch 1 Probe
Multimethoden
Dithiocarbamate
anorganisches Gesamtbromid
Nitrat
Chlormequat / Mepiquat
Dithianon
Dodin
Ethephon
Phenoxyalkancarbonsäure
Phenylharnstoffe
Produkt
Zusatzuntersuchungen
Preiselbeere 2 1250 x
Cranbeere 2 1250 x
Johannisbeeren (rot, schwarz und weiß) 6 417 x
Stachelbeere 3 833 x
Jostabeere 3 833 x
Hagebutte 3 833 x
Maulbeere 3 833 x
Holunderbeere (Schwarze Apfelbeere, Wilde Vogelbeere,
Sanddorn, Heidedorn, (Seedorn), Haffdorn 3 833 x
Teebeere und andere Strauchbeeren)
Sonstiges Anderes Kleinobst und Beeren 6 417 x
(vi) Sonstige Früchte
(a) Essbare Schale
Dattel 1 2500 x
Feige 1 2500 x x
Feige (Brasilien, Türkei) 7 180 x x*
*Ethephon, verpflichtend bei Saisonbeginn
(Türkei: August; Brasilien: November)
Olive 5 500 x
Kumquat 5 500 x x* *Ethephon verpflichtend bei Ursprung Israel
Karambole; Sternfrucht; Baumstachelbeere 6 417 x
Kakifrucht; Sharon; Persimone (EU) 2 1250 x
Kakifrucht; Sharon; Persimone (Drittländer) 7 180 x x
Sonstige Sonstige Früchte mit essbarer Schale 7 180 x
(b) Nicht essbare Schale, klein
Kiwi 2 1250 x
Kiwi (Neuseeland) 1 2500 x
Litchi 7 180 x Verpflichtung: Schwefeldioxid (SO 2)
Maracuja; Passionsfrucht 7 180 x
Granadilla 6 417 x
Kaktusfeige 6 417 x
Rambutan 6 417 x
Tamarillo 6 417 x
Tamarinde 6 417 x
Guave 6 417 x
Sonstige kleine Früchte mit nicht essbarer Schale
7 180 x
Leitfaden Rückstandsmonitoring –
Obst, Gemüse, Kartoffeln
Version: 01.01.2014
Status: • Freigabe
Seite 16 von 31

Risikogruppe
Großhandel: eine Probe je … t
QS-bezogener Ware;
mindestens jedoch 1 Probe
Multimethoden
Dithiocarbamate
anorganisches Gesamtbromid
Nitrat
Chlormequat / Mepiquat
Dithianon
Dodin
Ethephon
Phenoxyalkancarbonsäure
Phenylharnstoffe
Produkt
Zusatzuntersuchungen
(c) Nicht essbare Schale, groß
Avocado 1 2500 x
Banane 1 2500 x O O
Mango 6 417 x O
Papaya 8 100 x x
Granatapfel 8 100 x
Granatapfel (Spanien) 5 500 x
Granatapfel (Indien) 9 65 x
Ananas 2 1250 x x
Brotfrucht 6 417 x
Cherimoya 6 417 x
Durian 6 417 x
Jackfrucht 6 417 x
Pitahaya 6 417 x
Stachelannone 6 417 x
Sonstige große Früchte mit nicht essbarer Schale 9 65 x
2. GEMÜSE, FRISCH ODER GEFROREN
i) Wurzel- und Knollengemüse
a) Kartoffeln
Kartoffel 1 2500 x O Verpflichtung bei Lagerware: Maleeinsäurehydrazid
Kartoffel (Mittelmeerraum) 2 1250 x O Verpflichtung bei Lagerware: Maleeinsäurehydrazid
Kartoffel (Ägypten) 1 2500 x O Verpflichtung bei Lagerware: Maleeinsäurehydrazid
b) Tropisches Wurzel- und Knollengemüse
Kassava (Dasheen, Eddoe (Japanische Taro), Tannia) 4 625 x
Süßkartoffel 3 833 x
Yamswurzel (Yìcama (Yamsbohne), Mexikanische
Kartoffel)
4 625 x
Sonstiges Tropisches Wurzel- und Knollengemüse 4 625 x
c) Sonstiges Wurzel- und Knollengemüse außer Zuckerrüben
Rote Bete 1 2500 x O x
Mohrrübe; Karotte; Möhre (Bund-) 3 833 x x x
Mohrrübe; Karotte; Möhre (Bund-) (Südeuropa) 4 625 x x x
Mohrrübe; Karotte; Möhre (lose Ware) 1 2500 x x
Speiserübe 1 2500 x
Knollensellerie 6 417 x x Empfehlung: Cadmium (Cd)
Meerrettich 1 2500 x
Leitfaden Rückstandsmonitoring –
Obst, Gemüse, Kartoffeln
Version: 01.01.2014
Status: • Freigabe
Seite 17 von 31

Risikogruppe
Großhandel: eine Probe je … t
QS-bezogener Ware;
mindestens jedoch 1 Probe
Multimethoden
Dithiocarbamate
anorganisches Gesamtbromid
Nitrat
Chlormequat / Mepiquat
Dithianon
Dodin
Ethephon
Phenoxyalkancarbonsäure
Phenylharnstoffe
Produkt
Erdartischocke (Topinambur) 1 2500 x
Pastinake 3 833 x
Petersilienwurzel 1 2500 x
Rettich (Freiland) 4 625 x
Rettich (Gewächshaus) 4 625 x
Radieschen (Freiland) 5 500 x
Radieschen (Gewächshaus) 2 1250 x
Schwarzwurzel 1 2500 x
Kohlrübe 1 2500 x
Weiße Rübe 5 500 x
Sonstige Sonstiges Wurzel- und Knollengemüse
außer Zuckerrüben
5 500 x
(ii) Zwiebelgemüse
Knoblauch 1 2500 x
Zwiebel (Silberzwiebeln) 1 2500 x
Zwiebel (Speise-, Schalotten) 2 1250 x
Lauchzwiebel; Bundzwiebeln, Frühlingszwiebel 4 625 x
Lauchzwiebel; Bundzwiebeln, Frühlingszwiebel
(Deutschland)
3 833 x
Sonstiges Zwiebelgemüse 4 625 x
(iii) Fruchtgemüse
a)Solanaceae
Tomate 2 1250 x O** x*
Tomate (Belgien, Deutschland, Niederlande, Spanien) 1 2500 x O** x*
Gemüsepaprika 1 2500 x x*
Chilischote; Pfefferschote/Peperoni 5 500 x x
Aubergine 1 2500 x O
Aubergine (Drittländer) 6 417 x O
Okra, Griechisches Hörnchen 9 65 x
Sonstige Solanaceae 9 65 x
Leitfaden Rückstandsmonitoring –
Obst, Gemüse, Kartoffeln
Zusatzuntersuchungen
Verpflichtung bei Lagerware im Frühjahr (Febr. - Mai):
Maleeinsäurehydrazid
Verpflichtung bei Lagerware im Frühjahr (Febr. - Mai):
Maleeinsäurehydrazid
*Ethephon: verpflichtend am Ende der Saison; Wintersaison;
** Empfehlung: bei Ursprung Südeuropa, Drittländern
*Ethephon: verpflichtend am Ende der Saison; Wintersaison
** Empfehlung: bei Ursprung Spanien
*Ethephon: verpflichtend für die Wintersaison
Ursprung: Spanien, Griechenland, Drittländer
Version: 01.01.2014
Status: • Freigabe
Seite 18 von 31

Risikogruppe
Großhandel: eine Probe je … t
QS-bezogener Ware;
mindestens jedoch 1 Probe
Multimethoden
Dithiocarbamate
anorganisches Gesamtbromid
Nitrat
Chlormequat / Mepiquat
Dithianon
Dodin
Ethephon
Phenoxyalkancarbonsäure
Phenylharnstoffe
Produkt
Zusatzuntersuchungen
b) Kürbisgewächse – genießbare Schale
Gurke (Salat-) 2 1250 x
Gurke (Salat-) (Belgien) 3 833 x
Gurke (Einlege-) 2 1250 x x
Zucchini 4 625 x Empfehlung: Beprobung im Freiland
Sonnstige Kürbisgewächse mit genießbarer Schale 4 625 x
c) Kürbisgewächse - ungenießbare Schale
Melone (Honigmelone, Kantalupmelone, Netzmelone,
Kiwano )
2 1250 x
Melone (Honigmelone, Kantalupmelone, Netzmelone,
Kiwano) (Drittländer)
5 500 x
Kürbis 2 1250 x
Wassermelone 1 2500 x
Sonstige Kürbisgewächse mit ungenießberer Schale 5 500 x
d) Zuckermais
Zuckermais 1 2500 x
iv) Kohlgemüse
a) Blumenkohle
Broccoli 1 2500 x
Broccoli (Deutschland) 2 1250 x
Blumenkohl (Romanesco) 3 833 x
Blumenkohl (Romanesco) (Deutschland, Belgien) 4 625 x
Sonstige Blumenkohle 5 500 x
b) Kopfkohle
Rosenkohl, Kohlsprossen 1 2500 x
Rotkohl 1 2500 x
Weißkohl 1 2500 x
Spitzkohl 1 2500 x
Wirsing 2 1250 x
Sonstige Kopfkohle 2 1250 x
c) Blattkohle
Chinakohl (Indischer (Chinesischer) Senf, Pak- Choi,
Chinesischer Flachkohl (Tai- Goo- Choi), Pekingkohl 5 500 x
(Pe-Tsai) Kuhkohl)
Grünkohl 5 500 x
Sonstige Blattkohle 5 500 x
Leitfaden Rückstandsmonitoring –
Obst, Gemüse, Kartoffeln
Version: 01.01.2014
Status: • Freigabe
Seite 19 von 31

Risikogruppe
Großhandel: eine Probe je … t
QS-bezogener Ware;
mindestens jedoch 1 Probe
Multimethoden
Dithiocarbamate
anorganisches Gesamtbromid
Nitrat
Chlormequat / Mepiquat
Dithianon
Dodin
Ethephon
Phenoxyalkancarbonsäure
Phenylharnstoffe
Produkt
d) Kohlrabi
Kohlrabi (Freiland) 3 833 x
Kohlrabi (Gewächshaus) 1 2500 x
v) Blattgemüse und Frische Kräuter
a) Kopfsalat und andere Salatarten einschl. Brassicaceen
Feldsalat (Freiland) 4 625 x O x
Feldsalat (Gewächshaus) 4 625 x O x
Feldsalat (Gewächshaus) (Belgien) 6 417 x O x
Kopfsalat (Freiland) 4 625 x x x
Kopfsalat (Gewächshaus) 4 625 x x x x
Eisbergsalat (Freiland) 1 2500 x O x
Salatherz (Freiland) 2 1250 x
Salatherz (Gewächshaus) 2 1250 x x
Schnitt- / Pflücksalat (Freiland) 5 500 x x x
Schnitt- / Pflücksalat (Freiland) (Deutschland) 3 833 x x x
Schnitt- / Pflücksalat (Gewächshaus) 5 500 x x x x
Schnitt- / Pflücksalat, bunt (Frankreich) 6 417 x x x
Romana Salat 2 1250 x x x
Kraussalat (Breitblättrige Endivie) (Zichorie, Rotblättrige
Chicorée, Radiccio, Krauseblättrige Endivie,
3 833 x x
Zuckerhut)
Kraussalat (Breitblättrige Endivie) (Zichorie, Rotblättrige
Chicorée, Radiccio, Krauseblättrige Endivie,
5 500 x x
Zuckerhut) (Italien)
Kresse/Garten-/Kapuzinerkresse 1 2500 x x
Rucola; Rauke 5 500 x O x x
Rucola; Rauke (Italien) 6 417 x O x x
Blätter und Keime der Brassica spp (Mizuna) 5 500 x O
Sonstige Kopfsalat und andere Salatarten einschl.
Brassicaceen
6 417 x x
b) Spinat und verwandte Arten (Blätter)
Spinat 3 833 x x x
Portulak (Winterportulak (Kubaspinat),
Gemüseportulak, Bürzelkohl,Sauerampfer, Queller)
2 1250 x
Mangold 3 833 x
Stielmus (Rübstiel) 3 833 x
Zusatzuntersuchungen
Leitfaden Rückstandsmonitoring –
Obst, Gemüse, Kartoffeln
Version: 01.01.2014
Status: • Freigabe
Seite 20 von 31

Risikogruppe
Großhandel: eine Probe je … t
QS-bezogener Ware;
mindestens jedoch 1 Probe
Multimethoden
Dithiocarbamate
anorganisches Gesamtbromid
Nitrat
Chlormequat / Mepiquat
Dithianon
Dodin
Ethephon
Phenoxyalkancarbonsäure
Phenylharnstoffe
Produkt
Sonstiger Spinat und verwandte Arten (Blätter) 3 833 x
c) Weinblätter (Traubenblätter)
Weinblätter 9 65 x x
d) Brunnenkresse
Brunnen-/ Wasserkresse 6 417 x x
e) Chicorée
Chicorée 1 2500 x
f) Frische Kräuter (2)
Topfkräuter
für gesamt f) Frische Kräuter
(Italien, Drittländer)
9 65 x x
Kerbel 8 100 x x
Schnittlauch 7 180 x x
Schnittsellerie 7 180 x
Dill 8 100 x x
Sellerieblätter 8 100 x
Koriander 8 100 x x
Liebstöckel 8 100 x x
Petersilie (Topf) 8 100 x x
Salbei 8 100 x x
Rosmarin 8 100 x x
Thymian 8 100 x x
Basilikum 8 100 x x
Minze 8 100 x x
Estragon (Ysop) 8 100 x x
Bärlauch; Bärenlauch 8 100 x x
Kümmelblätter 8 100 x
Lorbeerblatt 8 100 x
Majoran 8 100 x x
Oregano 8 100 x x
Bohnenkraut 8 100 x x
Melisse/Zitronenmelisse 8 100 x x
Sonstige Frische Kräuter 8 100 x x
Schnittkräuter
für gesamt f) Frische Kräuter
(Italien, Drittländer)
9 65 x x
Zusatzuntersuchungen
Leitfaden Rückstandsmonitoring –
Obst, Gemüse, Kartoffeln
Version: 01.01.2014
Status: • Freigabe
Seite 21 von 31

Risikogruppe
Großhandel: eine Probe je … t
QS-bezogener Ware;
mindestens jedoch 1 Probe
Multimethoden
Dithiocarbamate
anorganisches Gesamtbromid
Nitrat
Chlormequat / Mepiquat
Dithianon
Dodin
Ethephon
Phenoxyalkancarbonsäure
Phenylharnstoffe
Produkt
Kerbel 8 100 x x
Schnittlauch 7 180 x x
Schnittsellerie 7 180 x
Dill 8 100 x x
Sellerieblätter 8 100 x
Koriander 8 100 x x
Liebstöckel 8 100 x x
Petersilie (Schnitt-) 8 100 x x
Salbei 8 100 x x
Rosmarin 8 100 x x
Thymian 8 100 x x
Basilikum 8 100 x x
Minze 8 100 x x
Estragon (Ysop) 8 100 x x
Bärlauch; Bärenlauch 8 100 x x
Kümmelblätter 8 100 x
Lorbeerblatt 8 100 x
Majoran 8 100 x x
Oregano 8 100 x x
Bohnenkraut 8 100 x x
Melisse/Zitronenmelisse 8 100 x x
Sonstige Frische Kräuter 8 100 x x
vi) Hülsengemüse (frisch)
Bohne (mit Hülse) 2 1250 x
Bohne (mit Hülse) (Drittländer) 9 65 x
Bohne (ohne Hülse) 2 1250 x
Bohne (ohne Hülse) (Drittländer) 4 625 x
Erbse (mit Hülse) (Mangetout (Zuckererbse)) 4 625 x
Erbse (mit Hülse) (Deutschland, Benelux) 2 1250 x
Erbse (mit Hülse) (Drittländer) 7 180 x
Erbse (ohne Hülse) 2 1250 x
Erbse (ohne Hülse) (Gemüseerbse, Grüne Erbse,
Kichererbse); (Drittländer)
4 625 x
Sonstige Hülsengemüse (frisch) 9 65 x
vii) Stängelgemüse (frisch)
Spargel 1 2500 x
Zusatzuntersuchungen
Leitfaden Rückstandsmonitoring –
Obst, Gemüse, Kartoffeln
Version: 01.01.2014
Status: • Freigabe
Seite 22 von 31

Risikogruppe
Großhandel: eine Probe je … t
QS-bezogener Ware;
mindestens jedoch 1 Probe
Multimethoden
Dithiocarbamate
anorganisches Gesamtbromid
Nitrat
Chlormequat / Mepiquat
Dithianon
Dodin
Ethephon
Phenoxyalkancarbonsäure
Phenylharnstoffe
Produkt
Zusatzuntersuchungen
Spargel (Griechenland) 3 833 x
Bleich-/Stauden-/Stangensellerie 6 417 x O x
Fenchel 4 625 x x
Fenchel (Deutschland) 1 2500 x x
Artischocke 2 1250 x
Porree 3 833 x
Rhabarber 1 2500 x
Bambussprossen 1 2500 x O
Sonstige Stängelgemüse (frisch) 6 417 x
viii) Pilze
Kulturpilz (Wiesenchampignon, Austernsaitling,
Shitake, Morchel)
2 1250 x O
Sonstige Kulturpilze 2 1250 x O
3. HÜLSENFRÜCHTE, GETROCKNET
Bohnen 1 2500 x Verpflichtung: Einzelmethode Glyphosat
Linse 2 1250 x Verpflichtung: Einzelmethode Glyphosat
Erbse (Kichererbse, Felderbse,Platterbse) 1 2500 x Verpflichtung: Einzelmethode Glyphosat
Sonstige Hülsenfrüchte, getrocknet 2 1250 x
4. Sonstige Sprossen und Keimlinge
Sonstige Sprossen und Keimlinge 1 2500 x
Leitfaden Rückstandsmonitoring –
Obst, Gemüse, Kartoffeln
Version: 01.01.2014
Status: • Freigabe
Seite 23 von 31

11.2 Anlage 2 Probenahmeprotokoll
für Pflanzenmaterial im Rahmen des Rückstandsmonitorings
Auftraggeber:
__________________________
Probennummer (Proben-ID): __________________________
Name des beauftragten Labors: _________________________
Name des Probenehmers: __________________________
Datum der Probenahme: __________________________
Uhrzeit der Probenahme: __________________________
Ort der Probennahme: __________________________
(Feld***/Lager/Wareneingang/ -ausgang)
Probenart
□ Probe Stufe I (Erzeuger)**
□ Probe Stufe II (Großh.)**
□ Probe Stufe III (LEH)**
□ Freiwillige Probe
□ Freiprobe
□ Vorernteprobe
QS-Identifikationsnummer
bzw. Standort-Nummer:
(Probenahmeort)
__________________________
Angaben zum Produkt (Anlieferer/Ablader/Erzeuger/Inverkehrbringer)
Name:
______________________________________
Anschrift:
______________________________________
QS-Identifikationsnummer bzw. GH-/OGK-Nummer: _______________________________
(Erzeuger ggfs. anliefernder GH)
Produkt: ________________________
Sorte*: __________________________
□ Gewächshauskultur □ Gewächshaus/Schnittware □ Gewächshaus/Topfware
□ Freilandkultur □ Freiland/Schnittware □ Freiland/Topfware □ unbekannt
***Bei Feldprobe Feld-/Schlagbezeichnung: ____________________
Ursprungsland: ______________________
Bestimmungsland*: _____________________
Bundesland*: ______________________ Probenmenge: _____________________
Anzahl/Gewicht)
Kennzeichnung/Losnummer*: _____________________
Artikel-Nr*.: _____________________
Besonderheiten/Auffälligkeiten*:
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
beauftragte Untersuchungsmethode:
□ Multimethoden inkl. Benzimidazole □ Gesamtbromid □ Dithiocarbamate □ 2,4-D
□ Ethephon □ Chlormequat □ Phenylharnstoffe □ Dithianon □ Dodin
□ Maleinsäurehydrazid □ Amitraz □ Phenoxyalkancarbonsäure □ Organozinn-Verbindungen
□ sonstige __________________
□ Nitrat
_______________________________
Unterschrift
Betriebsverantwortlicher/Erzeuger/Anlieferer
*Freiwillige Angabe; **reguläre Probe
_______________________________
Unterschrift
Probenehmer
Leitfaden Rückstandsmonitoring –
Obst, Gemüse, Kartoffeln
Version: 01.01.2014
Status: • Freigabe
Seite 23 von 31

11.3 Anlage 3 Erfassungsbogen zur Anerkennung von Laboren
A. Allgemeine Daten
Labor:
Straße:
Postleitzahl Ort:
Land:
Tel.:
Fax:
E-Mail:
B. Akkreditierung nach EN ISO/IEC 17025
umgesetzt
(bitte Kopie der Urkunde und
Anlage über Prüfverfahren beifügen)
im Aufbau
(Nachweise, dass in den nächsten 12 Monaten die
Akkreditierung erwartet werden kann)
C. Akkreditierung nach EN ISO/IEC 17025 für mindestens die folgenden Prüfmethoden*
Multimethode (z.B. DFG S 19; enthalten in EN 12393-1, -2 und -3/QuECHERS)
umgesetzt
(bitte Kopie der Urkunde und
Anlage über Prüfverfahren beifügen)
im Aufbau
(Nachweise, dass in den nächsten 12 Monaten die
Akkreditierung erwartet werden kann)
Dithiocarbamate (z.B. DFG S 15; EN 12396-1 oder -2 oder -3)
umgesetzt
(bitte Kopie der Urkunde und
Anlage über Prüfverfahren beifügen)
im Aufbau
(Nachweise, dass in den nächsten 12 Monaten die
Akkreditierung erwartet werden kann)
Gesamtbromid (z.B. DFG S 18 oder Propylenoxid-Methode; beide in EN 13191-2 beschrieben)
umgesetzt im Aufbau in Unterauftrag
(bitte Kopie der Urkunde und
Anlage über Prüfverfahren beifügen)
(Nachweise, dass in den nächsten
12 Monaten die Akkreditierung erwartet werden kann)
Detektionsbaustein LC-MS/MS
umgesetzt
(bitte Kopie der Urkunde und
Anlage über Prüfverfahren beifügen)
im Aufbau
(Nachweise, dass in den nächsten 12 Monaten die
Akkreditierung erwartet werden kann)
Nitrat (Methode EN 12014-2)
zutreffendes bitte ankreuzen
Leitfaden Rückstandsmonitoring –
Obst, Gemüse, Kartoffeln
Version: 01.01.2014
Status: • Freigabe
Seite 24 von 31

umgesetzt im Aufbau in Unterauftrag
weitere akkreditierte Einzel-/Gruppenmethoden:
Chlormequat: umgesetzt im Aufbau in Unterauftrag
Ethephon: umgesetzt im Aufbau in Unterauftrag
Dithianon: umgesetzt im Aufbau in Unterauftrag
Dodin: umgesetzt im Aufbau in Unterauftrag
Maleinsäurehydrazid: umgesetzt im Aufbau in Unterauftrag
Phenoxyalkancarbonsäuren: umgesetzt im Aufbau in Unterauftrag
Phenylharnstoffe: umgesetzt im Aufbau in Unterauftrag
weitere Anmerkungen:
D. Untersuchungsspektrum
(Liste der Wirkstoffe und Bestimmungsgrenzen, die vom Labor untersucht werden können, aufgeteilt
nach den verwendeten Detektionsbausteinen (z.B. GC-ECD; GC-FPD; GC-MS; LC-MS/MS))
Liste (Anlage) vollständig ausgefüllt
E. Kopie eines exemplarisch ausgestellten Prüfberichts
beiliegend
F. Verantwortlichkeiten
Ansprechpartner:
Stellvertreter:
Leitfaden Rückstandsmonitoring –
Obst, Gemüse, Kartoffeln
Version: 01.01.2014
Status: • Freigabe
Seite 25 von 31

G. Teilnahme an Ringversuchen in der Matrix Obst/ Gemüse innerhalb des letzten Jahres
vor Antragstellung (Pflanzenschutzmittel)
teilgenommen (Datum___________);
Ergebnisse/Wirkstoffspektrum beiliegend
am QS Kompetenztest erfolgreich teilgenommen (Datum___________)
(durch QS auszufüllen)
H. Verpflichtungserklärung
Wir verpflichten uns, die von QS gewünschten Laborergebnisse unverzüglich (spätestens 10 Tage nach
Probeneingang) nach Ermittlung in die zentrale QS-Rückstandsdatenbank einzuspeisen.
Unterschrift/Stempel: ___________________________________________________________
I. QS-Anerkennung
wird erteilt
wird nicht erteilt
Auflagen:
Unterschrift/Stempel: ________________________________________________
Mit Eingang der Antragsunterlagen und vor Beginn der Antragsprüfung wird eine einmalige Bearbeitungsgebühr
(zzgl. der jeweils geltenden gesetzlichen Mehrwertsteuer) von 1.500 Euro fällig. Diese wird bei
Erhalt der Anerkennung im ersten Jahr auf die jährlich zu entrichtende Anerkennungsgebühr angerechnet.
Leitfaden Rückstandsmonitoring –
Obst, Gemüse, Kartoffeln
Version: 01.01.2014
Status: • Freigabe
Seite 26 von 31

11.4 Anlage 4 Nitratbestimmung Vorgaben zu Probenahmeverfahren und
Probenaufbereitung
Hinweis: Die folgenden Ausführungen sollen die Abschnitte B. PROBENAHMEVERFAHREN, C. PROBEN-
AUFBEREITUNG und D. ANALYSEMETHODEN der Verordnung (EG) Nr. 1882/2006 für QS-Ware erweitern.
Um die Vergleichbarkeit und Genauigkeit der Nitratgehalte bzw. Analyseergebnisse in Gemüseerzeugnissen
einer Erntepartie zu gewährleisten, sind definierte Vorgaben bezüglich Probenahme, Probenvolumen,
Probenaufbereitung sowie der Lagerung des Probenmaterials ausgearbeitet worden. Es wird zwischen
Probenahmeverfahren auf dem Feld und im Lager unterschieden. Die Vorgaben der Probenaufbereitung
und der Analyse gelten für alle Probenahmestufen gleichermaßen. Für relevante Produkte und Produktgruppen
sind einzelne Punkte in Tabelle 2 zur Übersicht zusammengestellt.
1. Probenahme auf dem Feld
Die Proben sollen repräsentativ sein. Flächen mit unterschiedlichen Bodentypen, die unterschiedlichen
Bewirtschaftungsarten unterlagen oder verschiedene Sorten eines Erntegutes enthalten oder zu verschiedenen
Zeiten abgeerntet werden, sind als getrennte Partien oder Felder zu behandeln. Ist das Feld größer
als 3 Hektar, ist es in Teilpartien von 2 Hektar aufzuteilen; jede Teilpartie ist dabei einzeln zu beproben.
Proben sind zu nehmen, indem z.B. ein „W“-, „X“- oder „Z“-förmiges Muster auf dem Feld abgegangen
wird. Kulturen, die von schmalen Beeten oder geschützten Flächen geerntet werden, sind von mehreren
Beeten zu entnehmen und zu einer Sammelprobe zusammenzufassen.
Produktspezifische Angaben für die Probengröße und –aufbereitung können aus Tabelle 1 und 2 entnommen
werden.
Erde, äußere nicht essbare verschmutze und beschädigte Pflanzenteile (z.B. welke Blätter) sind von jeder
Probe zu entfernen, so dass die Probe das Feld im handelsüblichen Zustand verlässt. Es ist nicht erlaubt,
die Proben zu waschen.
2. Probenahme im Lager
Das Probenahmeverfahren gilt für Partien ≤ 25 Tonnen.
Bei großen Partien (> 30t) ist die Partie in Teilpartien von grundsätzlich 25 Tonnen aufzuteilen, sofern
sich Teilpartien physisch abtrennen lassen. Da das Gewicht der Partie nicht immer ein exaktes Vielfaches
von 25 Tonnen ist, darf das Gewicht der Teilpartien das genannte Gewicht um höchstens 25% überschreiten,
d.h. die Teilpartie darf zwischen 15 und 30 Tonnen wiegen. Kann die Partie nicht physisch in
Teilpartien getrennt werden, wird die Probe von der Partie entnommen.
Jede Partie, deren Konformität kontrolliert werden muss, ist separat zu untersuchen. In Fällen, in denen
ein derartiges Probeverfahren zu unannehmbaren Folgen für den Handel führen würde, weil die Partie
beschädigt wird (wegen der Verpackungsart, der Transportweise usw.), können andere
Probenahmeverfahren angewandt werden, sofern die Probe ausreichend repräsentativ für die beprobte
Partie ist und das Probenahmeverfahren ausführlich beschrieben und dokumentiert wird. Die Stelle, an
der eine Probe aus der Partie entnommen wird, soll nach dem Zufallsprinzip ausgewählt werden; wo dies
jedoch unpraktisch ist, soll die Probe an einer zugänglichen Stelle der Partie nach dem Zufallsprinzip entnommen
werden.
Leitfaden Rückstandsmonitoring –
Obst, Gemüse, Kartoffeln
Version: 01.01.2014
Status: • Freigabe
Seite 27 von 31

3. Mindestanzahl oder -gewicht der Einzelproben bzw. Einheiten
Für Produkte/Produkteinheiten gilt: Die Probe muss mindestens 10 Pflanzen/Einheiten umfassen, wobei
ein Gewicht von mindestens 1 kg erreicht werden muss.
4. Verwendung der Einzelproben nach Probeneingang
Bei der Bestimmung des Nitratgehaltes ist ausschließlich frisches Probenmaterial zu verwenden. Die Probenaufbereitung/Extraktion
soll innerhalb von 24 Stunden nach Probenahme erfolgen. Das Tieffrieren des
Probenmaterials ist nicht gestattet.
Erde, stark mit Erde verschmutzte und andere äußere nicht essbare und stark beschädigte Blätter und
Pflanzenteile sind von den einzelnen Proben zu entfernen. Der Strunk von Salaten ist innerhalb des Produktes
zu belassen, der äußere Teil jedoch bündig zum äußeresten Blatt abzuschneiden. Es ist nicht erlaubt,
die Proben zu waschen. Erde soll stattdessen beispielsweise durch Trockenbürsten entfernt werden.
Einige produktspezifische Maßnahmen sind in Tabelle 2 festgelegt.
5. Herstellung der Sammelprobe - Homogenisierung
Für die Herstellung der Sammelprobe ist die gesamte Probenmenge zusammen zu homogenisieren. Es ist
nicht gestattet nur einzelne Segmente der Einzelproben zu verwenden, jedoch kann das Homogenisieren
erleichtert werden, indem die Einzelproben vorher etwas zerkleinert werden. Bei großem Probenvolumen
sind mehrere Durchgänge je nach technischer Ausstattung möglich, wenn die Aufschlämmungen anschließend
gut vereinigt werden. Es muss nachgewiesen werden, dass das verwendete Verfahren zur
vollständigen Homogenisierung führt.
Aus der homogenisierten Sammelprobe sind eine oder mehrere Analyseproben und die Rückstellprobe zu
entnehmen. Die Rückstellproben sind so einzufrieren, dass das Niveau der Nitratmenge nicht beeinträchtigt
wird.
6. Extraktions- und Analyseverfahren
Die Extraktion hat mit heißem Wasser (80° C) zu erfolgen. Eine Extraktion mit kaltem Wasser oder Methanol/
Wasser (30/70) darf nicht angewandt werden.
Die Analyse ist unmittelbar nach der Extraktion, d.h. in einem Zeitraum bis zu 2 Stunden durchzuführen.
Organisationsbedingte Wartezeiten sind in seltenen Fällen bis maximal einem halben Tag möglich, sofern
die Probe dunkel und kühl aufbewahrt wird.
Das Nitrat wird nach der amtlichen Methode ASU L26.00-1 (entspricht EN 12014-2) bestimmt. Die Messung
erfolgt dabei mittels HPLC / IC.
Leitfaden Rückstandsmonitoring –
Obst, Gemüse, Kartoffeln
Version: 01.01.2014
Status: • Freigabe
Seite 28 von 31

Tab: 1: Salate: durchschnittliche, essbare Pflanzenteile
A) Salat aus dem Freiland
Salatart
Pflanzen Gewicht Marktaufbereitung Abfall in der Küche Essbarer Anteil
Beispiel Prozent Abfall Verkaufsgewicht Prozent Abfall Beispiel Prozent Beispiel
Batavia mit Umblatt 600 g 20 % 480 g 20 % 120 g 60 % 360 g
Eichblatt mit Umblatt 600 g 20 % 480 g 20 % 120 g 60 % 360 g
Eissalat foliert 1.200 g 35 % 780 g 5 % 60 g 60 % 720 g
Eissalat mit Umblatt 1.200 g 20 % 960 g 20 % 240 g 60 % 720 g
Endivien mit Umblatt 1.200 g 20 % 960 g 20 % 240 g 60 % 720 g
Frisee mit Umblatt 600 g 20 % 480 g 20 % 120 g 60 % 360 g
Kopfsalat mit Umblatt 600 g 20 % 480 g 20 % 120 g 60 % 360 g
Kopfsalat-Herzen 600 g 35 % 390 g 5 % 30 g 60 % 360 g
Lollo mit Umblatt 500 g 20 % 400 g 20 % 100 g 60 % 300 g
Radicchio-Herzen 600 g 35 % 390 g 5 % 30 g 60 % 360 g
Romana-Mini-Herzen 400 g 35 % 260 g 5 % 20 g 60 % 240 g
Romana-Groß-Herzen 800 g 35 % 520 g 5 % 40 g 60 % 480 g
Romana-Groß-mit Umblatt 800 g 20 % 640 g 20 % 160 g 60 % 480 g
Salanova 400 g 20 % 320 g 20 % 80 g 60 % 240 g
B) Salat aus dem Gewächshaus:
Mit rund 25 % Abfall liegt hier der verzehrbare Anteil bei rund 75%

Tab. 2: Nitratbestimmung Produktbezogene Vorgaben für Probengröße und -aufbereitung relevanter Gemüsearten (+AVV-DÜP)
Produkt
Mindestgröße der
Laborprobe
Handling und Nachputzen bei Probeneingang
alle Stufen
Erstellung der Analyseprobe (Sammelprobe)
Spinat (250114)
und Feldsalat
(250102)
1 kg (mind. 10 Einheiten)
Entfernen von Erde (ohne Wasser), schmutziger nicht essbarer
und beschädigter Pflanzenteile; ggf. Wurzel nachputzen
Ganzes Probenmaterial wird zusammen homogenisiert
Salate1
1 kg (mind. 10 Einheiten)
Entfernen von Erde (ohne Wasser), äußerer schmutziger nicht
essbarer und beschädigter Pflanzenteile; danach Abschneiden
des Strunkes bündig zum äußersten Blatt
Ganzes Probenmaterial soll zusammen homogenisiert
werden, mehrere Durchgänge bei großem
Volumen möglich
Rote Beete
(250409)
1 kg (mind. 10 Einheiten)
Abschneiden des Krautes bündig zur Rübe, Entfernen von Erde
Ganzes Probenmaterial soll zusammen homogenisiert
werden, mehrere Durchgänge bei großem
Volumen möglich
Rucola (250142)
1 kg (mind. 10 Einheiten)
Entfernen von schmutziger nicht essbarer und beschädigter
Pflanzenteile
Ganzes Probenmaterial wird zusammen homogenisiert
1
Lactuca sativa L. (incl. Salatherzen) (250126, 250101, 250222, QS600016, QS600015)
Leitfaden Rückstandsmonitoring -
Obst, Gemüse, Kartoffeln
Version: 01.01.2014
Status: • Freigabe
Seite 30 von 31

QS Fachgesellschaft Obst-Gemüse-Kartoffeln GmbH
Geschäftsführer
Dr. Hermann-Josef Nienhoff
Schedestraße 1-3
53113 Bonn
Tel +49 228 35068-0
Fax +49 228 35068-10
info@q-s.de
www.q-s.de
Fotos: QS