Kommen Sie doch herein: Es warten die schönsten Gefühle ... - Rösle
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03<br />
Flugentenbrust mit Lavendel-<br />
Honig an Passionsfrucht,<br />
Graupen mit Wurzelgemüse<br />
angenehm gewendet mit der Gourmetzange<br />
Zutaten:<br />
4 Stück weibliche<br />
Flugentenbrust<br />
(weibliche Entenbrust<br />
ist kleiner und passt<br />
besser in <strong>die</strong> Pfanne)<br />
10 g frischer Lavendel<br />
oder getrocknete Blüten<br />
2 EL Honig<br />
Fürs Graupen Risotto:<br />
100 g Graupen fein<br />
2 Passionsfrüchte<br />
(Alternativ: Maracuja)<br />
1 Rote Zwiebel<br />
200 g Wurzelgemüse<br />
(Karotten, Sellerie,<br />
Lauch, Pastinaken)<br />
6 cl Weißwein<br />
oder Rosé<br />
½ l Brühe<br />
½ Bund Schnittlauch<br />
Schneiden <strong>Sie</strong> <strong>die</strong> Entenbrust auf der Hautseite mit einem scharfen Messer ein. Legen <strong>Sie</strong> <strong>die</strong><br />
Entenbrust mit der Haut nach unten in <strong>die</strong> heiße Pfanne und braten <strong>Sie</strong> <strong>die</strong>se von beiden<br />
Seiten an. In der Zwischenzeit <strong>die</strong> Graupen mit den gewürfelten Zwiebelstücken in Öl bei mäßiger<br />
Hitze anglacieren. Mit Wein ablöschen und immer wieder mit Brühe angießen, bis <strong>die</strong><br />
Graupen weich sind. Rühren <strong>Sie</strong> dabei ständig um. Geben <strong>Sie</strong> ungefähr 10 Minuten bevor <strong>die</strong><br />
Graupen fertig sind, das Passionsfruchtmark dazu und lassen <strong>Sie</strong> alles köcheln. Zum Schluss<br />
heben <strong>Sie</strong> das Wurzelgemüse unter. Übergießen <strong>Sie</strong> nun <strong>die</strong> Ente mit der Honig-Lavendel Mischung<br />
und geben <strong>Sie</strong> <strong>die</strong> Entenbrust bei starker Oberhitze mit der Haut nach oben für 2 bis<br />
3 Minuten in den Ofen. Schneiden <strong>Sie</strong> <strong>die</strong> Entenbrust auf und richten <strong>Sie</strong> sie mit den Graupen<br />
an. Den austretenden Bratensaft können <strong>Sie</strong> als Sauce verwenden.<br />
04<br />
In Lardo gemanteltes<br />
Steinbutt Filet mit Minzöl<br />
auf Vanille Gemüse<br />
liebevoll angerichtet mit der Spitzzange<br />
Zutaten:<br />
4 Stück Steinbutt Filet<br />
á 200 g<br />
2 g Fleur de Sel<br />
12 Scheiben Lardo<br />
4 Zweige Thymian<br />
2 Zweige Minze<br />
Öl zum Anbraten<br />
300 g Mischgemüse<br />
der Saison<br />
2 Knoblauchzehen<br />
½ Vanillestange<br />
2 Stück Chili, scharf<br />
Umwickeln <strong>Sie</strong> das Steinbutt Filet mit den dünnen Lardo-Scheiben und stecken <strong>Sie</strong> den<br />
Thymian locker zwischen den Lardo und das Steinbutt Filet. Mit Fleur de Sel würzen<br />
und zur Seite stellen. In der Zwischenzeit das Mischgemüse der Saison putzen, in grobe<br />
Stücke schneiden und in der Pfanne mit etwas Knoblauch anschwitzen. Halbieren <strong>Sie</strong> <strong>die</strong><br />
Vanillestange der Länge nach und geben <strong>Sie</strong> <strong>die</strong>se und <strong>die</strong> Chili mit in <strong>die</strong> Pfanne. Die<br />
Filets nun in Minze und Öl von beiden Seiten anbraten, so dass eine leichte Farbe entsteht.<br />
Richten <strong>Sie</strong> das in Lardo gemantelte Steinbutt Filet auf dem Gemüse an und schmecken<br />
<strong>Sie</strong> eventuell mit Zitrone ab.<br />
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