Vinaigrettes - Betty Bossi
Vinaigrettes - Betty Bossi
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<strong>Vinaigrettes</strong><br />
Die Vinaigrette, aus der klassischen französischen Küche stammend, basiert<br />
auf Essig (vinaigre) und Öl, wird immer mit fein gehackten Zutaten wie Cornichons,<br />
Kräutern, Nüssen, Zwiebeln usw. verfeinert. <strong>Vinaigrettes</strong> passen hervorragend<br />
zu Blatt- und Gemüsesalaten, aber auch zu gekochtem Gemüse<br />
(z. B. Bohnen, Spargeln) und Fleisch (z. B. Braten, Roastbeef, Siedfleisch).<br />
Kräuter-Vinaigrette (1) Gemüse-Vinaigrette (2) Aprikosen-Nuss-Vinaigrette (3)<br />
Kräuter-Vinaigrette (1)<br />
ergibt ca. 1π dl<br />
2 Esslöffel Kräuteressig<br />
4 Esslöffel Sonnenblumenöl<br />
∫ Zwiebel, fein gehackt<br />
2 Esslöffel gemischte Kräuter (z. B. Dill,<br />
glattblättrige Petersilie,<br />
Schnittlauch), fein geschnitten alles in einer Schüssel gut verrühren<br />
nach Bedarf Salz<br />
wenig Pfeffer aus der Mühle würzen<br />
Tipp<br />
Statt Sonnenblumen- Olivenöl verwenden.<br />
Pro Person: 12 g Fett, 0 g Eiweiss, 1 g Kohlenhydrate, 460 kJ (111 kcal)<br />
Cornichon-Vinaigrette<br />
ergibt ca. 1∫ dl<br />
2 Esslöffel Kräuteressig<br />
4 Esslöffel Sonnenblumenöl<br />
3 Cornichons, fein gehackt<br />
2 Esslöffel Kapern, fein gehackt<br />
π rote Zwiebel, fein gehackt alles in einer Schüssel gut verrühren<br />
nach Bedarf Salz<br />
wenig Pfeffer aus der Mühle würzen<br />
Tipp<br />
1 Esslöffel Liebstöckel, fein gehackt, darunter mischen.<br />
Pro Person: 12 g Fett, 0 g Eiweiss, 1 g Kohlenhydrate, 462 kJ (111 kcal)<br />
Variante: leichte Vinaigrette<br />
ergibt ca. 1π dl<br />
1 Portion Kräuter-Vinaigrette zubereiten, statt Öl 1 dl fettfreie Gemüsebouillon,<br />
auf 4 Esslöffel eingeköchelt, ausgekühlt, verwenden.<br />
Pro Person: 0g Fett, 0 g Eiweiss, 1 g Kohlenhydrate, 24 kJ (6 kcal)<br />
Aus «Das neue Salatbuch», 2004<br />
Copyright, Bezugsquelle<br />
<strong>Betty</strong> <strong>Bossi</strong> Verlag AG, 8021 Zürich
Gemüse-Vinaigrette (2)<br />
ergibt ca. 1∫ dl<br />
2 Esslöffel Aceto balsamico bianco<br />
4 Esslöffel Olivenöl<br />
∫ Teelöffel Worcestershire-Sauce<br />
40 g Gemüse (z. B. Rüebli, Sellerie,<br />
Zucchini), in Würfeli<br />
1 Esslöffel glattblättrige Petersilie,<br />
fein gehackt<br />
nach Bedarf Salz<br />
wenig Pfeffer aus der Mühle<br />
alles in einer Schüssel gut verrühren<br />
würzen<br />
Pro Person: 12 g Fett, 0 g Eiweiss, 1 g Kohlenhydrate, 461 kJ (110 kcal)<br />
Aprikosen-Nuss-Vinaigrette (3)<br />
ergibt ca. 1 dl<br />
1 Esslöffel Zitronensaft<br />
2 Esslöffel Haselnussöl oder anderes Öl<br />
3 Esslöffel Aprikosensaft<br />
2 Dörraprikosen, in Würfeli<br />
8 Haselnüsse, grob gehackt alles in einer Schüssel gut verrühren<br />
nach Bedarf Salz<br />
wenig Pfeffer aus der Mühle würzen<br />
Pro Person: 7g Fett, 1 g Eiweiss, 4 g Kohlenhydrate, 348 kJ (83 kcal)<br />
Aus «Das neue Salatbuch», 2004<br />
Copyright, Bezugsquelle<br />
<strong>Betty</strong> <strong>Bossi</strong> Verlag AG, 8021 Zürich
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