Portfolio - Landeshotelfachschule Kaiserhof

[Jahr]
Mein Portfolio
Abb. 1: Archiv Landeshotelfachschule Kaiserhof
K. Gstrein/M. Lanz
Landeshotelfachschule
Kaiserhof - Meran
1

Inhaltsverzeichnis
Lerndokumentation/Portfolio 2
Persönliche Angaben 4
Praktikumsbericht Bereich Service 9
Praktikumsbericht Bereich Küche 11
Praktikumsbericht
Bereich Rezeption/Empfang 13
Handlungskompetenzen 15
Dokumentationen über
außerschulische Tätigkeiten 17
Dokumentationen über die Teilnahme
an schulischen Projekten 18
Quellenverzeichnis 19
Abb. 2: Archiv Landeshotelfachschule Kaiserhof
2

Teil 1
Lerndokumentation/Portfolio
Abb. 3: www.sieseco.de; Stand: Mai 2013
3

Welche Gründe sprechen für eine
Lerndokumentation/ein Portfolio?
Die Lerndokumentation des Portfolios ist ein Instrument zur Förderung der
betrieblichen und schulischen Bildung. Es werden sowohl Lernprozesse als auch
Lernergebnisse dokumentiert und präsentiert: alle wesentlichen Arbeiten, die
erworbenen Fähigkeiten und die Erfahrungen, die Schüler/-innen im Lehrbetrieb
machen.
Die Lerndokumentation dient zudem als Nachschlagewerk. Aus der Lerndokumentation
sind der Bildungsverlauf, das Berufsinteresse und das persönliche
Engagement der lernenden Person ersichtlich.
Sinn und Zweck der Lerndokumentation/des Portfolios
Es soll vor allem dazu anregen, sich mit wichtigen Themen in den Bereichen Service,
Küche und Rezeption zu beschäftigen. Die Führung des Portfolios verlangt ein hohes
Maß an Selbstreflexion und ist mit selbstständigem und eigenverantwortlichem
Lernen verbunden.
Lerndokumentation/Portfolio und Bewertung
Das Portfolio ist neben anderen Prüfungselementen eine wesentliche Grundlage der
Bewertung im Rahmen der Spezialisierungsprüfung mit dem Titel „Fachkraft für
Hotellerie und Gastronomie“ am Ende der 4. Klasse.
Die vollständige Lerndokumentation ist die Grundvoraussetzung für die Zulassung
zur Spezialisierungsprüfung.
Digitale Version
Die digitale Version der Lerndokumentation/des Portfolios finden Sie in Ihrem
Klassenordner und auf der Webseite der Landeshotelfachschule Kaiserhof
(www.kaiserhof.it) zum Downloaden.
4

Anleitung zum Verfassen und Präsentieren
meines Praktikumsberichts
1. Umfang
Die Praktikumsberichte: mindestens zwei Seiten
Die Selbstreflektionen: mindestens eine Seite
2. Format
Ränder: rechts 2,5 cm – links 2,5 cm
Zeilenabstand: 1,5 einfach
Schrift im Text: Times New Roman, 12 Punkt – Arial, 11 Punkt
Textüberschriften: nicht größer als 14 Punkt
Absätze: Blocksatz und automatische Silbentrennung
Seitennummerierung: fortlaufende Nummerierung
Tabellen, Graphiken und Abbildungen: Diese sind ebenfalls zu nummerieren und
die Quellen anzugeben.
3. Präsentation
Im Rahmen der Spezialisierungsprüfung mit dem Titel „Fachkraft für Hotellerie und
Gastronomie“ präsentieren die Schüler/-innen der Kommission ihr Portfolio. Die
Dauer der Präsentation soll 10 Minuten nicht überschreiten.
5

Teil 2
Persönliche Angaben
Abb. 4 und 5: Archiv Landeshotelfachschule Kaiserhof
6

Persönliche Angaben
Schüler/-in
Name:
Adresse:
E-Mail:
Klasse:
Ausbildungsbetrieb Bereich Service
Betrieb:
Adresse:
Telefon:
Internetadresse:
Bezugsperson des Betriebes/Tutor/-in:
Bezugsperson der Schule/Tutor/-in:
Datum: von – bis
7

Persönliche Angaben
Schüler/-in
Name:
Adresse:
E-Mail:
Klasse:
Ausbildungsbetrieb Bereich Küche
Betrieb:
Adresse:
Telefon:
Internetadresse:
Bezugsperson des Betriebes/Tutor-in:
Bezugsperson der Schule/Tutor-in:
Datum: von – bis
8

Persönliche Angaben
Schüler/-in
Name:
Adresse:
E-Mail:
Klasse:
Ausbildungsbetrieb Bereich Rezeption/Empfang
Betrieb:
Adresse:
Telefon:
Internetadresse:
Bezugsperson des Betriebes/Tutor-in:
Bezugsperson der Schule/Tutor-in:
Datum: von – bis
9

Teil 3
Praktikumsbericht Bereich Service
Abb. 6: Archiv Landeshotelfachschule Kaiserhof
10

Praktikumsbericht Bereich Service
1) Der/die Schüler/-in hält im Praktikumsbericht Bereich Service
Folgendes fest: (mindestens 2 Seiten)
Welche Arbeiten/Aufgaben/Tätigkeiten habe ich im Bereich Service
durchgeführt?
Was habe ich gelernt oder Neues erfahren?
Welche Fähigkeiten/Kompetenzen habe ich im Praktikum
erworben, erweitert oder verbessert?
Welche Erfahrungen habe ich im Betrieb gesammelt?
o mit Gästen
o mit Mitarbeitern/-innen, Arbeitskollegen/-innen und
Vorgesetzten
Wie bin ich neuen Herausforderungen begegnet?
Welche Erkenntnisse nehme ich ins neue Schuljahr mit?
Wie konnte das schulische Wissen eingebracht werden?
Welche schulischen Fähigkeiten hätte ich mehr gebraucht?
2) Erstellen Sie eine Foto- oder Videodokumentation
über einen besonderen Arbeitsvorgang
oder ein besonderes Erlebnis/Ereignis.
(Beachten Sie: Gäste dürfen nur mit deren Einverständnis
fotografiert werden).
3) Reflexion über sich selbst und das durchgeführte Praktikum
(mindestens 1 Seite)
11

Teil 4
Praktikumsbericht Bereich Küche
Abb. 7: Archiv Landeshotelfachschule Kaiserhof
12

Praktikumsbericht Bereich Küche
1) Der/die Schüler/-in hält im Praktikumsbericht Bereich Küche
Folgendes fest: (mindestens 2 Seiten)
Welche Arbeiten/Aufgaben/Tätigkeiten habe ich im Bereich Küche
durchgeführt?
Was habe ich gelernt oder Neues erfahren?
Welche Fähigkeiten/Kompetenzen habe ich im Praktikum
erworben, erweitert oder verbessert?
Welche Erfahrungen habe ich im Betrieb gesammelt?
o mit Mitarbeitern/-innen, Arbeitskollegen/-innen und
Vorgesetzten
o mit Gästen (Buffet, Bankett, Front-cooking usw.)
Bin ich auf Fragestellungen oder neue Herausforderungen
gestoßen?
Welche Erkenntnisse nehme ich ins neue Schuljahr mit?
Wie konnte das schulische Wissen eingebracht werden?
Welche schulischen Fähigkeiten hätte ich mehr gebraucht?
2) Erstellen Sie eine Foto- oder Videodokumentation
über einen besonderen Arbeitsvorgang
oder ein besonderes Erlebnis/Ereignis.
(Beachten Sie: Gäste dürfen nur mit deren Einverständnis
fotografiert werden).
3) Reflexion über sich selbst und das durchgeführte Praktikum
(mindestens 1 Seite)
13

Teil 5
Praktikumsbericht Bereich
Rezeption/Empfang
Abb. 8: Archiv Landeshotelfachschule Kaiserhof
14

Praktikumsbericht Bereich Rezeption/Empfang
1) Der/die Schüler/-in hält im Praktikumsbericht Bereich
Rezeption/Empfang Folgendes fest: (mindestens 2 Seiten)
Welche Arbeiten/Aufgaben/Tätigkeiten habe ich im Bereich
Rezeption/Empfang durchgeführt?
Was habe ich gelernt oder Neues erfahren?
Welche Fähigkeiten/Kompetenzen habe ich im Praktikum
erworben, erweitert oder verbessert?
Welche Erfahrungen habe ich im Betrieb gesammelt?
o mit Gästen
o mit Mitarbeitern/-innen, Arbeitskollegen/-innen und
Vorgesetzten
Bin ich auf Fragestellungen oder neue Herausforderungen
gestoßen?
Welche Erkenntnisse nehme ich ins neue Schuljahr mit?
Wie konnte das schulische Wissen eingebracht werden?
Welche schulischen Fähigkeiten hätte ich mehr gebraucht?
2) Erstellen Sie eine Foto- oder Videodokumentation
über einen besonderen Arbeitsvorgang
oder ein besonderes Erlebnis/Ereignis.
(Beachten Sie: Gäste dürfen nur mit deren Einverständnis
fotografiert werden).
3) Reflexion über sich selbst und das durchgeführte Praktikum
(mindestens 1 Seite)
15

Teil 6
Handlungskompetenzen
Fachkompetenz
Umsetzung der Schulkenntnisse
Ausbildungsstand
Arbeitstempo
Fachsprache anwenden
Regeln beachten
Fachwissen aufbauen
Sozialkompetenz
Teamfähigkeit, Konfliktfähigkeit
Zusammenarbeit, Empathie
Information und Kommunikation
Anweisungen ausführen
Hilfe geben
Selbstkompetenz
Selbstständigkeit
Eigenverantwortung
Zuverlässigkeit, Belastbarkeit
Umgangsformen
Körpersprache beachten
Motivation
Kreativität zeigen
Methodenkompetenz
Arbeitstechnik
Vernetztes Denken und Handeln
Zielgerichtetes Arbeiten
Umgang mit Mitteln und
Betriebseinrichtungen
16

Fragen, die Ihnen behilflich sein können
Welche Arbeit oder welchen Auftrag will ich beschreiben?
☺ Was genau habe ich gemacht?
☺ Wie war der Arbeitsablauf?
☺ Was habe ich bei dieser Aufgabe gelernt?
☺ Wie beschreibe ich die ausgeführte Arbeit?
☺ Welche Skizzen, Fotos oder andere Unterlagen verwende ich, um meinen
Bericht zu dokumentieren?
☺ Beschreibe ich zuerst das Wichtigste oder wähle ich den zeitlichen Ablauf, um
meinen Bericht zu strukturieren?
☺ Wie kann ich die erlernten Kompetenzen herausfinden und gut beschreiben?
☺ Sind meine Sätze verständlich formuliert?
☺ Würde ich den Arbeitsablauf auch noch einen Monat später verstehen?
☺ Könnte eine Nichtfachperson den Ablauf der beschriebenen Tätigkeit auch
nachvollziehen?
☺ Habe ich daran gedacht, nicht zu lange Sätze zu formulieren, mich kurz und
knapp zu halten?
☺ Habe ich den Text sorgfältig auf die Rechtschreibung hin kontrolliert, bevor ich
ihn ins Portfolio eingeordnet habe?
☺ Wie ist der erste Eindruck in Bezug auf Schriftbild, Gestaltung und
Sauberkeit?
☺ Habe ich die Fachsprache in den jeweiligen Bereichen Service, Küche,
Rezeption/Empfang korrekt angewandt?
☺ Ist die Gestaltung übersichtlich?
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Teil 7
Dokumentation/-en über
außerschulische Tätigkeiten
(z.B. ECDL-Europäischer Computer Führerschein, Sommelier-Kurs usw.)
Abb. 9: www.ds.informatik.rwth-aachen.de;
Stand: Mai 2013
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Teil 8
Dokumentation/-en über die
Teilnahme an schulischen Projekten
Abb.: 10 - 13: Archiv Landeshotelfachschule Kaiserhof
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Quellenverzeichnis
Archiv Landeshotelfachschule Kaiserhof; Stand: Mai 2013
www.sieseco.de/wp-content/uploads/Mein_Lerntagebuch2; Stand: Mai 2013
www.ds.informatik.rwth-aachen.de; Stand: Mai 2013
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