Folder zur Kaiserhoftorte - Landeshotelfachschule Kaiserhof

Kaiserhoftorte
Landeshotelfachschule
Kaiserhof
Meran
mit Rezept
Neu!
Mit der „Kaiserhof-Praline“, angepasst an die Kaiserhoftorte, ist
es der Landeshotelfachschule Kaiserhof gelungen, eine weitere exquisite
Gaumenfreude zu kreieren, ein Genuss-Erlebnis das eine einzigartige Geschmacksharmonie
ergibt. Mit der „Kaiserhof-Praline“, angepasst an die
Kaiserhoftorte, ist es der Landeshotelfachschule Kaiserhof gelungen, eine
weitere exquisite Gaumenfreude zu kreieren, ein Genuss-Erlebnis das eine
einzigartige Geschmacksharmonie ergibt. Mit der „Kaiserhof-Praline“,
angepasst an die Kaiserhoftorte, ist es der Landeshotelfachschule Kaiserhof
gelungen, eine weitere exquisite Gaumenfreude zu kreieren, ein
Genuss-Erlebnis das eine einzigartige Geschmacksharmonie ergibt. Mit der
„Kaiserhof-Praline“, angepasst an die Kaiserhoftorte, ist es der Landeshotelfachschule
Kaiserhof gelungen, eine weitere exquisite Gaumenfreude
zu kreieren, ein Genuss-Erlebnis das eine einzigartige Geschmacksharmonie
ergibt. Mit der „Kaiserhof-Praline“, angepasst an die Kaiserhoftorte,
ist es der Landeshotelfachschule Kaiserhof gelungen, eine weitere exquisite
Gaumenfreude zu kreieren, ein Genuss-Erlebnis das eine einzigartige
Geschmacksharmonie ergibt.
KAISERHOF
PRALINE

Landeshotelfachschule
Kaiserhof
Meran
Aufgrund der großen Tradition unseres Hauses
empfanden wir es als Verpflichtung gegenüber
der Gesellschaft, ein eigenständiges, typisches
Gericht zu präsentieren. Deshalb wurde in meinem
Auftrag von den Kochfachlehrern diese
exquisite Torte kreiert. Ich freue mich, dass
die Landeshotelfachschule Kaiserhof dadurch
einen kleinen Beitrag für die gehobene Gastronomie
unseres Landes leisten konnte.
Der Direktor, Dr. Josef Paler
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Die
Kaiserhoftorte
Direktor Dr. Paler hatte die Vision, ein neues
Produkt zu entwickeln, das dem Namen der
Landeshotelfachschule Kaiserhof gerecht wird
und einen Beitrag zur Gastronomielandschaft
Südtirols leisten kann. Das Produkt sollte einerseits
dem Zeitgeist entsprechen, trotzdem
aber zeitlos sein. Damit hatten die Kochfachlehrer
eine nicht einfache Aufgabe übernommen:
Spitzfindige Nachforschungen, stundenlange
„Tüfteleien“, un zählige Versuchs- und
Verkostungsreihen führten im Juni 2004 zur
Präsentation der Kaiserhof-Torte.
Das Produkt hat bei ausgewählten Testpersonen
sofort großen Anklang gefunden, was
sicherlich auf die erlesenen, frischen und
qualitativ hochwertigen Zutaten, möglichst
Südtiroler Qualitätsprodukte, und den damit
verbundenen außergewöhnlichen Geschmack
der Torte zurückzuführen ist. Aber auch ihre
Eleganz und ihr verführerisches Aus sehen unterstreichen
den faszinierenden Charakter der
Kaiserhof-Torte.
Lassen Sie sich kulinarisch verwöhnen!
Die Kochfachlehrer
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Landeshotelfachschule
Kaiserhof
Meran
Zutaten
für eine Kaiserhoftorte
Tortenform: 26 cm Ø
100 g Bitterschokolade (Kuvertüre)
150 g Butter
80 g Zucker
2 EL Rum (20 ml)
6 Eigelb
125 g Mehl
10 g Kakaopulver
125 g geriebene Haselnüsse
½ Pkg Backpulver
6 Eiweiß
80 g Zucker
50 ml Milch
Weiteres:
30 ml Läuterzucker
(20 ml Wasser und 10 g Zucker aufkochen)
2 EL Rum
200 g Marillenmarmelade zum Füllen
200 g Preiselbeermarmelade zum Füllen
100 g Marillenmarmelade zum Einstreichen
250 g Nougatglasur (Fertigprodukt)
70 g Haselnussstreusel
14 Kaiserhofdekors aus Marzipan
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Zubereitung
der Kaiserhoftorte
Zubereitung:
· Bitterschokolade etwas zerkleinern, in eine Stahlschüssel
geben und über dem Wasserbad schmelzen.
· Kalte Butterwürfel, 80 g Zucker und Rum zur flüssigen
Bitterschokolade geben und flaumig rühren.
· Die nicht zu kalten Eigelb nach und nach einrühren.
· Eiweiß aufschlagen und mit den zweiten 80 g Zucker zu
Schnee schlagen.
· Mehl, Kakaopulver, geriebene Haselnüsse und Backpulver
vermischen.
· Ein Drittel des Eischnees, das Mehlgemisch und die Milch
unter die Schokoladenmasse mengen.
· Den Rest des Eischnees unterheben und die Masse abfüllen.
· Bei 160 Grad etwa 50 Minuten backen.
Fertigstellung:
· Die Oberfläche des ausgekühlten Schokoladenbodens
mit einem Sägemesser abschneiden und zweimal durchschneiden.
· Die drei Böden mit Läuterzucker und Rum tränken.
· Marillenmarmelade und Preiselbeermarmelade mischen
(eventuell mixen) und damit zwei Böden bestreichen, den
dritten Schokoladenboden darauf setzen.
· Die gesamte Torte mit passierter Marillenmarmelade überziehen
und kühl stellen.
· Das Nougat im Wasserbad schmelzen und in einem einzigen
Guss über die Torte geben, rasch mit einer Palette glatt
streichen und die Torte dann für ca. 15 Minuten kühl stellen.
· Den Tortenrand mit den Haselnussstreuseln verzieren.
· Die Torte mit den Kaiserhofdekors verzieren und servieren.
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Landeshotelfachschule
Kaiserhof
Meran
Serviermöglichkeiten
der Kaiserhoftorte
Servieren Sie diese exquisite Torte zu:
i Kaffee: Cappuccino, Espresso, Macchiato,
Latte Macchiato …
i Kuchen- Dessertbuffet ...
i Dessert- und Dessertvariation ...
i Als kleine Aufmerksamkeit zwischendurch ...
i Und natürlich auch als Geschenk/Präsent ...
i . . .
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Neu:
Kaiserhof-Praline
Mit der „Kaiserhof-Praline“, angepasst an die
Kaiserhoftorte, ist es der Landeshotelfachschule
Kaiserhof gelungen, eine weitere exquisite
Gaumenfreude zu kreieren, ein Genuss-Erlebnis
das eine einzigartige Geschmacksharmonie
ergibt.
Mit der „Kaiserhof-Praline“, angepasst an die Kaiserhoftorte, ist
es der Landeshotelfachschule Kaiserhof gelungen, eine weitere exquisite
Gaumenfreude zu kreieren, ein Genuss-Erlebnis das eine einzigartige Geschmacksharmonie
ergibt. Mit der „Kaiserhof-Praline“, angepasst an die
Kaiserhoftorte, ist es der Landeshotelfachschule Kaiserhof gelungen, eine
weitere exquisite Gaumenfreude zu kreieren, ein Genuss-Erlebnis das eine
einzigartige Geschmacksharmonie ergibt. Mit der „Kaiserhof-Praline“,
angepasst an die Kaiserhoftorte, ist es der Landeshotelfachschule Kaiserhof
KAISERHOF
gelungen, eine weitere exquisite Gaumenfreude zu kreieren, ein
Genuss-Erlebnis das eine einzigartige Geschmacksharmonie ergibt. Mit der
„Kaiserhof-Praline“, PRALINE
angepasst an die Kaiserhoftorte, ist es der Landeshotelfachschule
Kaiserhof gelungen, eine weitere exquisite Gaumenfreude
zu kreieren, ein Genuss-Erlebnis das eine einzigartige Geschmacksharmonie
ergibt. Mit der „Kaiserhof-Praline“, angepasst an die Kaiserhoftorte,
ist es der Landeshotelfachschule Kaiserhof gelungen, eine weitere exquisite
Gaumenfreude zu kreieren, ein Genuss-Erlebnis das eine einzigartige
Geschmacksharmonie ergibt.
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Grafik + Druck: www.kraler.bz.it • Fotos: www.gpichler.com
Landeshotelfachschule
Kaiserhof
Freiheitsstraße 155
39012 MERAN (BZ)
Südtirol / Italien
Tel. (+39) 0473 203 200
Fax (+39) 0473 44 70 70
info@kaiserhof.it
www.kaiserhof.it