Martinsgans - Kastenmeiers

Die Hitradio RTL MIT-KOCH-SHOW VON KONSUM UND FRIDA
mit Spitzenkoch Gerd Kastenmeier
Martinsgans mit Orangen
Gemeinsam einkaufen, zusammen kochen und mit der ganzen Familie genießen.
Vorspeise
Thunfisch-Burger
mit saurer Sahne und Feldsalat
Hauptgang
Martinsgans
mit Orangen, Zitronengras-Rotkohl und Korianderknödel
Dessert
Weiße Schoko-Joghurt-Mousse
mit warmen Früchten
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Einkaufsliste
Zutaten für 4 Personen
Thunfisch-Burger mit saurer Sahne und Feldsalat
300 g Thunfisch
(frisch oder TK)
100 g saure Sahne
8 Scheiben Vollkorntoast
Olivenöl
Balsamico-Creme
Salz
Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Basilikum
100 g Feldsalat
1 Zitrone (unbehandelt)
Mineralwasser
Weiße Schoko-Joghurt-Mousse mit warmen Früchten
350 g Schlagsahne
250 g Naturjoghurt
(3,5 % Fett)
Zucker
Puderzucker
200 g weiße Kuvertüre
Minze (frisch)
200 g Brombeeren,
Himbeeren oder
Heidelbeeren (TK)
100 ml Rotwein
Martinsgans mit Orangen,
Zitronengras-Rotkohl und Korianderknödel
1 kleine Gans (ca. 3 kg)
300 g Kartoffelknödelteig
200 ml Geflügelfond
Sesamöl
Salz
Pfeffer
frische Muskatnuss
2 Stangen Zitronengras
½ Sellerieknolle
1 Bund Koriander (frisch)
1 Karotte
2 Orangen
2 Zwiebeln
1 Kartoffel
300 g Rotkohl (in der Dose)
200 ml Mangosaft

Liste für Kochutensilien
Bitte stellen Sie sich vor dem Kochen folgendes bereit:
Für die Vorspeise
Für den Hauptgang
2 Schüsseln
1 beschichtete Pfanne
1 Bräter
1 beschichtete Pfanne
1 Schüssel
2 Töpfe
1 Sieb
1 feine Reibe
Für das Dessert
1 Topf mit Schlagkessel
1 hohes Mixgefäß
1 Schüssel
1 Topf
Des Weiteren
benötigen Sie
1– 2 Schneidebretter
scharfe Messer
1 sauberes Küchentuch
1 Schneebesen
1 elektrischer Handmixer
Alufolie

Vorspeise
Thunfisch-Burger mit saurer Sahne und Feldsalat
Vorbereitung
Für den Burger den Thunfisch in ganz feine Würfel schneiden und in eine kleine Schüssel geben (tiefgefrorenen Thunfisch vorher
auftauen lassen). 2 EL Olivenöl, ein Schluck Mineralwasser, Salz und Pfeffer unter den Thunfisch rühren und darin marinieren
lassen. Schnittlauch und Basilikum kleinschneiden, zum Thunfisch geben und kaltstellen.
Die Toastbrotscheiben mit einem Glas zu großen, runden Scheiben ausstechen und in einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl
von beiden Seiten knusprig rösten.
Notizen

Vorspeise
Thunfisch-Burger mit saurer Sahne und Feldsalat
Zubereitung
Nun je eine geröstete Scheibe Toast auf die Teller legen.
Den Feldsalat waschen, die Strunke abzupfen und in einer Schüssel mit Balsamico-Creme marinieren.
Das Tatar nur noch mit dem frisch gepressten Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken und den Toast damit belegen.
Das Ganze mit einer zweiten Toastscheibe abdecken, einen Klecks saure Sahne daraufgeben und mit dem marinierten
Feldsalat belegen.
Fertig ist die Vorspeise.
Notizen

Hauptgang
Martinsgans mit Orangen, Zitronengras-Rotkohl und Korianderknödel
Vorbereitung
Zu Beginn des Menüs muss die Gans vorbereitet werden. Dazu den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Gans von den Innereien
befreien, von innen und außen waschen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Keulen von der Seite einstechen, damit das Fett
auslaufen kann. Die Orangen vierteln, den Sellerie, die Karotte und die Zwiebel in grobe Stücke schneiden und die Gans damit
befüllen. Die gefüllte Gans in einen Bräter legen, die übrige Füllung und die Innereien dazugeben und in den Ofen stellen. Nach
Bedarf mit Wasser aufgießen und die Gans ab und zu mit dem Fond begießen. Wenn die Gans zu dunkel wird, diese mit Alufolie
abdecken.
Für den Rotkohl eine Pfanne mit etwas Sesamöl aufstellen und eine kleingewürfelte Zwiebel darin anschwitzen. Das Zitronengras
mit dem Messerrücken anklopfen, in grobe Stücke schneiden und zusammen mit dem Rotkohl in die Pfanne geben. Mit
etwas Wasser und dem Mangosaft aufgießen und bei milder Hitze ziehen lassen.
Für die Knödel die fertige Knödelmasse in eine Schüssel geben, eine Kartoffel schälen, fein reiben und mit gehacktem Koriander
unter die Knödelmasse kneten. Den Knödelteig mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Notizen

Hauptgang
Martinsgans mit Orangen, Zitronengras-Rotkohl und Korianderknödel
Zubereitung
Aus der Kartoffelmasse kleine Knödel abdrehen. Dazu die Hände etwas mit Wasser befeuchten – so lassen sich die Knödel
leichter formen. Einen großen Topf mit Salzwasser aufstellen, zum Kochen bringen und die Knödel darin ca. 15 Min. ziehen
lassen.
Wenn die Gans gar ist, diese aus dem Bräter nehmen und die Soße mit dem Gemüse durch ein Sieb in einen Topf abgießen. Den
Geflügelfond zur Soße geben, das Gemüse durch das Sieb streichen und die Soße damit binden.
Nun die Gans in gleiche Portionen zerlegen. Den Rotkohl und die Knödel auf die Teller geben und ein schönes Stück von der
Gans dazu legen. Mit der Soße beträufeln und mit frischem Koriander dekorieren – fertig!
Fertig ist der Hauptgang.
Notizen

Dessert
Weiße Schoko-Joghurt-Mousse mit warmen Früchten
Vorbereitung
Für die Mousse die Kuvertüre klein hacken und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Aufpassen, dass
kein Wasser in die Kuvertüre läuft. Den Joghurt in eine Schüssel geben und die geschmolzene Kuvertüre mit dem Joghurt verrühren.
Die Schlagsahne mit einer Prise Zucker aufschlagen und unter die Joghurtmasse heben. Die Mousse in den Kühlschrank
stellen und abkühlen lassen.
In einem kleinen Topf etwas Zucker karamellisieren, die Brombeeren, Himbeeren oder Heidelbeeren zugeben, mit Rotwein
ablöschen und ca. 10 Min. ziehen lassen.
Notizen

Dessert
Weiße Schoko-Joghurt-Mousse mit warmen Früchten
Zubereitung
Kurz vor dem Servieren mit einem warmen Löffel Nocken von der Mousse abstechen und auf die Teller geben. Die lauwarmen
Früchte anlegen und mit Puderzucker und frischer Minze dekorieren.
Fertig ist das Dessert.
Empfehlung: Zu dem Menü empfehlen wir einen Dornfelder aus Sachsen.