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Schellfisch
Lachs
Thunfisch
Rotbarsch
roter Snapper
Steinbutt
Scholle
schwarzer Heilbutt
einen weißen Bauch und einen kräftigen Bartfaden
am Unterkiefer, eine Größe von bis zu 10Meter und
ein Gewicht von maximal 40 kg, jedoch in der
Ostsee lebend nur 2,5 kg und eine Länge von 60
cm,
zartes, festes Fleisch mit einen dezent salzigen
Geschmack.
Meeresfisch
gehört zur Familie der dorschartigen Fische,
optisch hat er viel mit dem Kabeljau gemein,
eine Kinnbartel und seine Rückenflosse ist
dreigeteilt.
Durchschnittlich werden sie 50 cm
lang und wiegt um die 2kg, hat
einen kräftigen Geschmack nach Jod und Meer,
der sehr angenehm ist. Das Fleisch ist weiß und
sehr fein.
Meeresfisch
Werden im Süßwasser geboren und wander als
Jungfische ins Meer ab,
er hat einen silbrig glänzende, dunkelgraue Rücken
und ein heller Bauch. Die Farbe der Lachse ändert
sich im Laufe ihres Lebens aufgrund hormoneller
Einflüsse, Zuchtlachs erkennt man an den
Rückenflossen, die im Gegensatz zu den normal
entwickelten Flossen des Wildlachses, gekrümmt
sind. Sie werden bis zu 1,50 m lang und 35 kg
schwer
hat einen unverwechselbaren kräftigen
Geschmack, das Fleisch ist sehr zart und gilt als
Delikatesse,
Meeresfisch
gehören zur großen Familie der makrelenartigen
Fische, können bis 3m und 300 kg erreichen,
haben eine spitze Rückflosse und kaum Schuppen.
Thunfisch gilt gemeinhin als einer der
schmackhaftesten
Meeresfisch
feuerrote Farbe, zählt aber nicht zu den Barschen,
sondern zu den Knochenfischen, sein Fleisch ist
zart rot gefärbt, er hat
sehr harten Schuppen, die am Ende leicht zu
spitzen Dornen zusammenlaufen.
Meeresfisch
gehören zur Familie der Lutjaniden, die zu den
barschartigen Fischen,
können maximal bis zu 1m lang und 20 kg schwer
werden, er hat ein
tief gespaltenes Maul, riesig wirkende Zähne,
eine dreieckige Kopfform und eine ausgekehlte
Schwanzflosse,
eine rote oder bräunliche Körperfarbe,
sehr festes, weißes und relativ trockenes Fleisch,
mit sehr wenig Gräten
Meeresfisch
gehören zu den Plattfischen, werden bis zu 1 ml
lang und können ca. 20 kg wiegen, die flache
Oberseite ist anthrazitfarben oder braun mit
kleinen Höckern auf der Haut, die Steinen ähneln,
ein großes Maul mit sehr scharfen Zähnen.
Das Fleisch ist weiß, fest und verfügt über einen
leicht nussigen, unverwechselbaren Geschmack.
Meeresfisch
gehören zu den Plattfischen, wird 25 - 40 cm lang
und wiegt bis zu 7 kg, die Körperfarbe variiert von
verschiedenen Brauntönen mit hell- bis
dunkelroten, vom Lebensraum abhängig, mit sehr
kleinen Schuppen,
Das feste und weiße Fleisch mit einen kräftigen
Geschmack
Meeresfisch
hat einen lang gestreckten Körper mit braunschwarzer
Färbung, wird bis zu 1,20 m lang und
wiegt bis zu 15kg,
Sein Fleisch ist weiß und zart und gilt als
Delikatesse.
Beim Braten verliert der
Schellfisch sehr schnell
an Geschmack. Zudem
zerfällt das grätenarme
Fleisch leicht und sollte
deshalb vorsichtig
behandelt werden.
für alle Garmethoden
geeignet
(braten, dünsten,
kochen, backen
pochieren)
roh verzehr braten,
grillen
für alle Garmethoden
geeignet
(braten, dünsten,
kochen, backen
pochieren)
für alle Garmethoden
geeignet
(braten, dünsten,
kochen, backen
pochieren)
für alle Garmethoden
geeignet
(braten, dünsten,
kochen, backen
pochieren)
für alle Garmethoden
geeignet
(braten, dünsten,
kochen, backen
pochieren)
Braten, dünsten,
räuchern
Graved Lachs
sollte nicht ganz durch
gegart werden
Heilbutt ist ein sehr
fettreicher Fisch und
wird meistens
heißgeräuchert in
Mittelstücken
angeboten.
Seeteufel
Meeresfisch
ein gefürchteter Raubfisch
hat riesigen flachen Kopf, breiten Rumpf, eßbar
schmoren, pochieren,
grillen
trocknet beim garen
leicht aus