Fisch von allen Seiten betrachte - Kuechenfee-web.de
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Speisefisch - Arten<br />
Art Beschreibung Verwendung Info<br />
Aal<br />
Süßwasserfisch schlangenartiger Körper aus<br />
feinem, festen, fetten Fleisch<br />
zum Räuchern, für<br />
Suppen, Ragout<br />
<strong>de</strong>r Fettgehalt läßt sich<br />
durch häuten verringern<br />
Karpfen Süßwasserfisch weißes festes Fleisch für alle Garmetho<strong>de</strong>n<br />
geeignet<br />
(braten, dünsten,<br />
kochen, backen<br />
pochieren)<br />
reich an Niacin, B12,<br />
Phosphor<br />
Zan<strong>de</strong>r<br />
Hecht<br />
Süßwasserfisch langgestreckter Körper mit zwei<br />
Rückenflossen, mager, festes Fleisch<br />
Süßwasserfisch langgestreckter Körper, manchmal<br />
schlammig<br />
für alle Garmetho<strong>de</strong>n<br />
geeignet<br />
(braten, dünsten,<br />
kochen, backen<br />
pochieren)<br />
Pasteten, Klößchen<br />
am besten filetiert<br />
zubereiten<br />
sehr grätenreich<br />
Forelle<br />
Süßwasserfisch gehört zur Familie <strong>de</strong>r<br />
Lachsfische, sehr fein aromatisch, mittlerer<br />
Fettgehalt<br />
Zubereitung wie Lachs,<br />
räuchern<br />
Maräne<br />
Süßwasserfisch - langgestreckter Körper, große<br />
Schuppen<br />
räuchern, für alle<br />
Garmetho<strong>de</strong>n geeignet<br />
(braten, dünsten,<br />
kochen, backen<br />
pochieren)<br />
Rogen ist als<br />
Kaviarersatz im han<strong>de</strong>l<br />
Stör Meeresfisch -<br />
Lebt im Meer und schwimmt zu Leichen ins<br />
Süßwasser urtümliche Lebewesen.<br />
Ihr Skelett ist nur teilweise verknöchert, sie wer<strong>de</strong>n<br />
bis zu 5 m lang, sein Fleisch ist fast Gräten los und<br />
zart,<br />
für alle Garmetho<strong>de</strong>n<br />
und als Carpaccio<br />
geeignet<br />
(braten, dünsten,<br />
kochen, backen<br />
pochieren)<br />
<strong>de</strong>r gesalzene Rogen<br />
wird als echter Kaviar<br />
angeboten<br />
Sardinen<br />
Hering<br />
Seehecht<br />
Kabeljau<br />
Meeresfisch<br />
gehören zur Familie <strong>de</strong>r heringsartigen <strong>Fisch</strong>e., sie<br />
wer<strong>de</strong>n max. 26 Zentimeter lang,<br />
<strong>de</strong>r Rücken ist grünlich bis bläulich gefärbt und die<br />
Bauchseite schimmert silbern, Charakteristisch für<br />
Sardinen sind die großen silbernen Schuppen, <strong>de</strong>r<br />
Geschmack ist einen äußerst würziger/, kräftiger<br />
Meeresfisch<br />
gehören genau wie Sardinen, Sprotten und<br />
Sar<strong>de</strong>llen zur Familie <strong>de</strong>r Heringsfische, es ist ein<br />
schlanker Schwarmfisch mit einer grünblauen<br />
Färbung, hat er<br />
hat Schuppen ohne Dornen,<br />
Anfang März und En<strong>de</strong> April sind Heringe<br />
beson<strong>de</strong>rs fett und schmackhaft<br />
Meeresfisch<br />
zählen zu <strong>de</strong>n dorschartigen <strong>Fisch</strong>en,<br />
es gibt 13 verschie<strong>de</strong>ne Arten <strong>von</strong> Seehechten,<br />
maximale Größe <strong>von</strong> bis zu 1,5 Meter erreichen<br />
und bis zu 15 Kilogramm, sie haben einen<br />
länglichen Körper mit einem charakteristischen<br />
spitzen Kopf, er<br />
schimmert im Wasser silbrig grau,<br />
ein wohlschmecken<strong>de</strong>s Fleisch, das sehr fein und<br />
weiß ist<br />
Meeresfisch<br />
zählt zur Gruppe <strong>de</strong>r sogenannten Ga<strong>de</strong>idae, hat<br />
einen langestreckten Körper,<br />
und einen vergleichsweise großen Kopf mit einem<br />
vorspringen<strong>de</strong>n Oberkiefer und mit hellen<br />
<strong>Seiten</strong>linie<br />
eine hellgraue Färbung mit kleinen Pünktchen,<br />
einen weißen Bauch und einen kräftigen Bartfa<strong>de</strong>n<br />
am Unterkiefer, eine Größe <strong>von</strong> bis zu 10Meter und<br />
ein Gewicht <strong>von</strong> maximal 40 kg, jedoch in <strong>de</strong>r<br />
Ostsee lebend nur 2,5 kg und eine Länge <strong>von</strong> 60<br />
cm,<br />
- braten<br />
- grillen<br />
wer<strong>de</strong>n roh/gesalzen<br />
verzehrt<br />
für alle Garmetho<strong>de</strong>n<br />
geeignet<br />
(braten, dünsten,<br />
kochen, backen<br />
pochieren)<br />
für alle Garmetho<strong>de</strong>n<br />
geeignet<br />
(braten, dünsten,<br />
kochen, backen<br />
pochieren)<br />
Matjes<br />
enthält.<br />
wenig Fett<br />
enthält.<br />
wenig Fett
Schellfisch<br />
Lachs<br />
Thunfisch<br />
Rotbarsch<br />
roter Snapper<br />
Steinbutt<br />
Scholle<br />
schwarzer Heilbutt<br />
einen weißen Bauch und einen kräftigen Bartfa<strong>de</strong>n<br />
am Unterkiefer, eine Größe <strong>von</strong> bis zu 10Meter und<br />
ein Gewicht <strong>von</strong> maximal 40 kg, jedoch in <strong>de</strong>r<br />
Ostsee lebend nur 2,5 kg und eine Länge <strong>von</strong> 60<br />
cm,<br />
zartes, festes Fleisch mit einen <strong>de</strong>zent salzigen<br />
Geschmack.<br />
Meeresfisch<br />
gehört zur Familie <strong>de</strong>r dorschartigen <strong>Fisch</strong>e,<br />
optisch hat er viel mit <strong>de</strong>m Kabeljau gemein,<br />
eine Kinnbartel und seine Rückenflosse ist<br />
dreigeteilt.<br />
Durchschnittlich wer<strong>de</strong>n sie 50 cm<br />
lang und wiegt um die 2kg, hat<br />
einen kräftigen Geschmack nach Jod und Meer,<br />
<strong>de</strong>r sehr angenehm ist. Das Fleisch ist weiß und<br />
sehr fein.<br />
Meeresfisch<br />
Wer<strong>de</strong>n im Süßwasser geboren und wan<strong>de</strong>r als<br />
Jungfische ins Meer ab,<br />
er hat einen silbrig glänzen<strong>de</strong>, dunkelgraue Rücken<br />
und ein heller Bauch. Die Farbe <strong>de</strong>r Lachse än<strong>de</strong>rt<br />
sich im Laufe ihres Lebens aufgrund hormoneller<br />
Einflüsse, Zuchtlachs erkennt man an <strong>de</strong>n<br />
Rückenflossen, die im Gegensatz zu <strong>de</strong>n normal<br />
entwickelten Flossen <strong>de</strong>s Wildlachses, gekrümmt<br />
sind. Sie wer<strong>de</strong>n bis zu 1,50 m lang und 35 kg<br />
schwer<br />
hat einen unverwechselbaren kräftigen<br />
Geschmack, das Fleisch ist sehr zart und gilt als<br />
Delikatesse,<br />
Meeresfisch<br />
gehören zur großen Familie <strong>de</strong>r makrelenartigen<br />
<strong>Fisch</strong>e, können bis 3m und 300 kg erreichen,<br />
haben eine spitze Rückflosse und kaum Schuppen.<br />
Thunfisch gilt gemeinhin als einer <strong>de</strong>r<br />
schmackhaftesten<br />
Meeresfisch<br />
feuerrote Farbe, zählt aber nicht zu <strong>de</strong>n Barschen,<br />
son<strong>de</strong>rn zu <strong>de</strong>n Knochenfischen, sein Fleisch ist<br />
zart rot gefärbt, er hat<br />
sehr harten Schuppen, die am En<strong>de</strong> leicht zu<br />
spitzen Dornen zusammenlaufen.<br />
Meeresfisch<br />
gehören zur Familie <strong>de</strong>r Lutjani<strong>de</strong>n, die zu <strong>de</strong>n<br />
barschartigen <strong>Fisch</strong>en,<br />
können maximal bis zu 1m lang und 20 kg schwer<br />
wer<strong>de</strong>n, er hat ein<br />
tief gespaltenes Maul, riesig wirken<strong>de</strong> Zähne,<br />
eine dreieckige Kopfform und eine ausgekehlte<br />
Schwanzflosse,<br />
eine rote o<strong>de</strong>r bräunliche Körperfarbe,<br />
sehr festes, weißes und relativ trockenes Fleisch,<br />
mit sehr wenig Gräten<br />
Meeresfisch<br />
gehören zu <strong>de</strong>n Plattfischen, wer<strong>de</strong>n bis zu 1 ml<br />
lang und können ca. 20 kg wiegen, die flache<br />
Oberseite ist anthrazitfarben o<strong>de</strong>r braun mit<br />
kleinen Höckern auf <strong>de</strong>r Haut, die Steinen ähneln,<br />
ein großes Maul mit sehr scharfen Zähnen.<br />
Das Fleisch ist weiß, fest und verfügt über einen<br />
leicht nussigen, unverwechselbaren Geschmack.<br />
Meeresfisch<br />
gehören zu <strong>de</strong>n Plattfischen, wird 25 - 40 cm lang<br />
und wiegt bis zu 7 kg, die Körperfarbe variiert <strong>von</strong><br />
verschie<strong>de</strong>nen Brauntönen mit hell- bis<br />
dunkelroten, vom Lebensraum abhängig, mit sehr<br />
kleinen Schuppen,<br />
Das feste und weiße Fleisch mit einen kräftigen<br />
Geschmack<br />
Meeresfisch<br />
hat einen lang gestreckten Körper mit braunschwarzer<br />
Färbung, wird bis zu 1,20 m lang und<br />
wiegt bis zu 15kg,<br />
Sein Fleisch ist weiß und zart und gilt als<br />
Delikatesse.<br />
Beim Braten verliert <strong>de</strong>r<br />
Schellfisch sehr schnell<br />
an Geschmack. Zu<strong>de</strong>m<br />
zerfällt das grätenarme<br />
Fleisch leicht und sollte<br />
<strong>de</strong>shalb vorsichtig<br />
behan<strong>de</strong>lt wer<strong>de</strong>n.<br />
für alle Garmetho<strong>de</strong>n<br />
geeignet<br />
(braten, dünsten,<br />
kochen, backen<br />
pochieren)<br />
roh verzehr braten,<br />
grillen<br />
für alle Garmetho<strong>de</strong>n<br />
geeignet<br />
(braten, dünsten,<br />
kochen, backen<br />
pochieren)<br />
für alle Garmetho<strong>de</strong>n<br />
geeignet<br />
(braten, dünsten,<br />
kochen, backen<br />
pochieren)<br />
für alle Garmetho<strong>de</strong>n<br />
geeignet<br />
(braten, dünsten,<br />
kochen, backen<br />
pochieren)<br />
für alle Garmetho<strong>de</strong>n<br />
geeignet<br />
(braten, dünsten,<br />
kochen, backen<br />
pochieren)<br />
Braten, dünsten,<br />
räuchern<br />
Graved Lachs<br />
sollte nicht ganz durch<br />
gegart wer<strong>de</strong>n<br />
Heilbutt ist ein sehr<br />
fettreicher <strong>Fisch</strong> und<br />
wird meistens<br />
heißgeräuchert in<br />
Mittelstücken<br />
angeboten.<br />
Seeteufel<br />
Meeresfisch<br />
ein gefürchteter Raubfisch<br />
hat riesigen flachen Kopf, breiten Rumpf, eßbar<br />
schmoren, pochieren,<br />
grillen<br />
trocknet beim garen<br />
leicht aus
Delikatesse.<br />
angeboten.<br />
Seeteufel<br />
Meeresfisch<br />
ein gefürchteter Raubfisch<br />
hat riesigen flachen Kopf, breiten Rumpf, eßbar<br />
nur <strong>de</strong>r Schwanz, Geschmack ist Hummerähnlich<br />
schmoren, pochieren,<br />
grillen<br />
trocknet beim garen<br />
leicht aus<br />
Goldbrasse<br />
Meeresfisch rosa, leicht blau schimmern<strong>de</strong> Haut<br />
mit vielen Schuppen, mageres, weißes,<br />
feinaromatisches Fleisch<br />
räuchern, für alle<br />
Garmetho<strong>de</strong>n geeignet<br />
Knurrhahn<br />
Meeresfisch gibt es in rot und grau, das Fleisch ist<br />
sehr aromatisch<br />
räuchern, backen,<br />
pochieren, braten<br />
ist reich an Kalium,<br />
Kalzium<br />
Petermännchen<br />
Meeresfisch weißes, festest, schmackhaftes<br />
Fleisch, mit giftigem Stachel an <strong>de</strong>r Rückenflosse<br />
Räuchern,<br />
Bouillabaisse<br />
Seezunge<br />
Meeresfisch begehrtester Plattfisch, mageres<br />
Fleisch<br />
für alle Garmetho<strong>de</strong>n<br />
geeignet<br />
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