Wachtel - Backmedia

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Messe magazin
Auf der iba 2009 hat BackMedia
zum insgesamt vierten Mal die
begehrte iba-trophy verliehen. Über
die Auszeichnung für innovative
Lösungen konnten sich 13 Preisträger
freuen, die Urkunden überreichte
ZV-Präsident Peter Becker.
Die iba-trophys 2009 erhielten:
30
Fortuna (Deutschland): Teigschonende Kopfmaschine KI-T
hb-technik (Österreich): Teigkühlsystem HB-Ice
Hein (Luxemburg): Hybridofen StoneRoll
Lillnord (Dänemark): Abtausystem HotGas
Miwe (Deutschland): Absorberkälteanlage eco:freeze
Rondo (Schweiz): Aufarbeitungslinie Curl & More
Ungermann / Kövy (Deutschland):
Integrierte Microtec Brötchenstraße
Wachtel (Deutschland):
Stikkenofen COMPACT K System STIR
Wachtel-Stamm (Deutschland):
Teiglingskonditionierung cool rising PLUS
WP Bakery Group (Deutschland):
Modulares Brötchenanlagenkonzept EVOLUTION
Berner Ladenbau (Deutschland): Ladenbaukonzept „Deli-Wellness“
Korte Einrichtungen (Deutschland): Ladenbaukonzept „Nostalgie“
IGV (Deutschland): Multimediale Lernplattform „backbild“
Preiswürdige
Mit 38 Voranmeldungen für
die diesjährige iba-trophy
stellten die Anbieter einen
neuen Teilnehmer-Rekord auf und
unterstrichen damit die Bedeutung
der Auszeichnung für die Bäckerbranche.
Somit hatte die sechsköpfige
unabhängige Jury an den ersten
drei Messetagen alle Hände voll
zu tun, sich alle eingereichten Lösungen
für kleine und größere Handwerksbetriebe
vor Ort anzusehen
und anschließend zu bewerten. Die
trophys wurden dann am Dienstag,
den 6. Oktober, im Rahmen einer
kleinen Feierstunde auf dem Stand
des Zentralverbandes von Präsident
Peter Becker den Geschäftsführern
der einzelnen
Firmen übergeben.
Zu den ausgezeichnetenNeuentwicklungen
zählen auf der
einen Seite Komplettkonzepte
wie
die modular aufrüstbareBrötchenanlage
EVOLUTION von
Werner&Pfleiderer, die
Aufarbeitungslinie
Curl & More
von Rondo für gefüllte Gebäcke mit
einem bisher unerreichten 1:1 Verhältnis
von Füllung zu Teig oder die
Teiglingskonditionierung cool rising
PLUS von Wachtel Stamm, die abbackfertige
Teiglinge bereitstellt und
damit einen Gärschrank in der Filiale
überflüssig macht. Daneben gibt es
aber auch neue Einzelkomponenten,
im Ofenbereich handelt es sich
dabei mit dem Hybridofen Stone-
Roll von Hein und dem Compact K
System STIR von Wachtel etwa um
zwei Lösungen, die jeweils zwei bekannte
Ofenkonzepte zu einem völlig
neuen kombinieren. So vereint der
StoneRoll die Vorteile des Wagen-
und des Ringrohrofens, während der
neue Compakt K der erste Stikkenofen
mit integrierter STIR-Beschichtung
ist. Dass Innovationen jedoch
nicht nur den großen Herstellern
mit entsprechend großen Entwicklungsabteilungen
vorbehalten sind,
zeigen die beiden Unternehmen
USK Ungermann Systemkälte und
Kövy Bäckereimaschinenbau mit ihrer
integrierten Microtec Brötchenstraße.
Bei dieser gemeinsamen
Entwicklung laufen die Teiglinge von
der Brötchenanlage direkt in eine
angeschlossene Kühleinheit und
DBZ magazin 10/2009

werden erst dann auf Dielen abgesetzt.
Im Kältebereich zeigt Miwe
mit dem Absorberkältesystem eco:
freeze einen neuen Ansatz für eine
besonders energiesparende große
Anlagenlösung, während Lillnord
mit dem HotGas-Abtausystem sein
bewährtes Teiglagerfroster-Kältekonzept
durch eine kleine Detaillösung
verbessert hat. Fortuna hat mit der
Neuentwicklungen
Mit einer klassischen Kopfmaschine
war es bisher
nicht möglich Teige von der
Struktur eines Panettone-Teiges rationell
zu verarbeiten. Bei einer TA von
180 und mehr hatten die viel zu weichen
Teige kaum Stand, außerdem waren
sie aufgrund der Herstellung über
mehrstufige Vorteige und sehr lange
Teigruhezeiten klebrig und äußerst
empfindlich.
Das neuartige Teil- und Wirksystem
der KI-T Kopfmaschine von Fortuna
hat damit keine Schwierigkeiten, es
arbeitet fast flüssige Teige mit hoher
Genauigkeit und sehr schonend vollautomatisch
auf. Dazu kommt der Teig
DBZ magazin 10/2009
Die unabhängige Jury mit Edgar Röll
(Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und
Gaststätten BGN), Olaf Bauermann (Institut für
Getreideverarbeitung IGV), Christoph Efferoth
(Bäckerei Efferoth), Wilfried Robertz
(BIV Rheinland), Hermann Kleinemeier
(BackMedia) und Stefan Schütter (BackMedia)
traf sich während der ersten drei Messetage
täglich, um die Entscheidungen zur
Preisvergabe zu treffen.
KI-T Kopfmaschine eine Speziallösung
für die Verarbeitung weicher
Teige mit hoher TA entwickelt, mit
dem HB-Ice System von hb-Technik
lässt sich dagegen die Temperatur
von allen Teigarten genau steuern.
Doch neben der Produktionstechnik
spielt natürlich auch der Verkauf eine
entscheidende Rolle für den wirt-
DBZ magazin-Chefredakteur Hermann
Kleinemeier und ZV-Präsident Peter Becker
moderierten die Preisverleihung und lobten
die innovativen Leistungen der Bewerber.
Fortuna – KI-T Kopfmaschine:
ohne eine Vorformung von Strängen
direkt in den Teigtrichter und gelangt
von dort in ein Kolben-Teilkammersystem.
Dieses teilt den Teig ganz ohne
die Zugabe von Mehl in exakt gleiche
Portionen, die dann ein zum Patent
angemeldetes Druckluft- und Öldüsensystem
von den Teilkammern trennt.
Die einzelnen Teiglinge gelangen anschließend
ohne eine einzige Übergabestelle
in spezielle, direkt über dem
Transportband verlaufende, schräg angeordnete
Wirkkanäle. Während sich
klebrige Teiglinge aus einem herkömmlichen
Trommelrundwirker nicht mehr
herauslösen würden, durchlaufen sie
die für die gewünschte Formgebung
schaftlichen Erfolg einer Bäckerei,
dem wurde mit der Auszeichnung der
Ladenbaukonzepte „Nostalgie“ von
Korte Einrichtungen und „Deli-Wellness“
von Berner Ladenbau Rechnung
getragen. Um dem Fachkräftemangel
zu begegnen, ist außerdem eine qualifizierte
Aus- und Weiterbildung unverzichtbar,
deshalb erhielt das e-learning
Konzept „backbild“ der IGV den diesjährigen
Sonderpreis „Weiterbildung“.
sts/schuetter@backmedia.info/0234-9019971
Volker Wöhrle, Vorstand Vertrieb und Marketing,
nahm die trophy für Fortuna entgegen.
verstellbaren Wirkkanäle problemlos
und fallen am Ende des Bandes über
eine Absetzung zielgerichtet, und nicht
unkontrolliert wie in bisher bekannten
Verfahren, in vorbereitete Papierformen
auf speziellen Formblechen. Neben
Panettone eignet sich die Maschine
z.B. für Pandoro-Weihnachtskuchen
und andere fetthaltige Teige, auch mit
hohem Rosinen- oder Früchteanteil.
Die KI-T Kopfmaschine von Fortuna kann mit
Hilfe ihrer neu entwickelten Wirkkanäle Teige
mit einer TA von 180 und mehr problemlos
aufarbeiten.
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hb-technik – HB-Ice:
HB-Ice ist ein besonders unkompliziertes
Verfahren zur
Teigkühlung auf der Basis von
pumpbarem Flüssigeis. Die Firma hbtechnik
hat dazu die seit längerem bekannte
Technologie der Eiserzeugung
mit Eispulver sowie Salz oder Zucker
mit einer komplexen Rezeptsteuerung
Hein – Hybridofen StoneRoll:
Mit dem StoneRoll hat Hein
einen Ofen entwickelt, der
die milde, weiche Strahlungswärme
eines Ringrohrofens mit der rationellen
Beschickung eines Stikkenofens
verbindet. Herzstück des Ofens ist die
neue Feuerung, die nicht gemauert, sondern
aus einer speziellen, hochwertigen
und feuerfesten Gesteinsmasse gegossen
wird. Weil die Ringrohre freitragend
in die an der Ofen-Rückseite befindliche
Monoblock-Thermostein-Feuerung
(MTF) eingegossen und nicht seitlich
montiert sind, benötigt der StoneRoll
keine speziellen Wagen. Bereits vorhan-
Mit HB-Ice hat hb-technik ein Verfahren zur
exakten Teigkühlung auf der Basis von pumpbarem
Flüssigeis entwickelt, dessen Gefrierpunkt
durch Salzzugabe abgesenkt wurde.
kombiniert, welche die für das neue Verfahren
unbedingt erforderlichen Rezeptanpassungen
durchführt.
Während bisherige Systeme entweder
mit exakt dosierbarem, aber maximal
+1°C kaltem Eiswasser oder gefrorenem,
jedoch nur aufwändig zu portionierendem
Scherbeneis arbeiteten,
setzt HB-Ice frei fließendes, pumpbares
Flüssigeis ein. Dieses ist sehr genau zu
dosieren und verfügt bei Temperaturen
von -2 bis -8 °C außerdem über genug
Abkühlleistung, um die gewünschte
Teigtemperatur über den gesamten
Knetprozess sicherzustellen.
Bei einer automatisierten Rohstoffverwiegung
lässt sich nun über den
Rezeptcomputer „HB-Backcontrol“
mit einer speziellen Software die gewünschte
Teigtemperatur eingeben
Mitgesellschafter Friedrich Bachmair, zuständig
für Deutschland und die Niederlande, zeigt
stolz die Auszeichnung für hb-technik.
Pit Thein, Geschäftsführer Deutschland, und
Geschäftsführer Ferdinand Hein präsentieren
die trophy für Hein.
dene Wagen mit 7 oder 8 Etagen lassen
sich einfach weiter nutzen. Wie vom
Ringrohrofen bekannt, gibt es nur eine
Backtemperatur für die gesamte Produktpalette.
Mit einem Gewicht von 6 bis 7,5 t verfügt
der Ofen über eine hohe Wärmespeicherkapazität.
Das neu entwickelte Luftführungssystem
gewährleistet dabei eine
gleichmäßige Wärmeverteilung und die
und das System dosiert alle Teigzutaten
über Mehlsilo, Vor- und Sauerteiganlagen,
Hefeauflöser, Wasserdosierung
und die kompakte HB-Ice-Maschine
mit Doppelwandbehälter und Spezialrührwerk
vollautomatisch. Die manuelle
Zugabe von Scherbeneis entfällt.
Das im Flüssigeis zur Absenkung des
Gefrierpunktes enthaltene Salz zieht
der Computer von der in der Rezeptur
enthaltenen Zugabemenge ab, so dass
sich der Salzgehalt im Teig insgesamt
nicht verändert.
integrierte sparsame Energieregelung
sorgt für einen hohen Wirkungsgrad mit
niedrigen Abgastemperaturen. Diese liegen
im Durchschnitt 20°C bis 30°C unter
der Backraumtemperatur, weil die neue,
auf dem Ofen liegende Schwadenanlage
für satten und nassen Dampf ausschließlich
von den durchströmenden
Verbrennungsgasen beheizt wird. Zu
einem sparsamen Energieverbrauch tragen
außerdem das eigens für den Stone-
Roll entwickelte Wärmedämmsystem,
das die Ofentemperatur nach dem Aufheizen
auf 240 °C bei 10 Stunden Stillstand
um lediglich 40 °C fallen lässt, die
elektrischen Klappen auf Schwaden- und
Rauchgaskamin sowie die Konstruktion
ohne Wärmebrücken bei.
Im Vergleich zu anderen Ofensystemen
benötigt der StoneRoll keine anfällige
Technik mit Ventilen und anderen Verschleißteilen,
so bleiben die Wartungs
und Reparaturkosten gering. Außerdem
fallen während der Betriebszeiten keine
Stromkosten für Pumpen oder zusätzliche
Motoren an.
Der StoneRoll von Hein bietet Platz für 2 oder 3
Wagen und kombiniert das gutmütige Backverhalten
eines Ringrohrofens mit der rationellen
Beschickung eines Stikkenofens.
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Die Auszeichnung für den dänischen Kälteanlagenbauer
Lillnord A/S erhielt Geschäftsführer
Ulrich J. Gasbjerg.
Mit dem HotGas-System für seine
SupraCooler-Froster nutzt
Lillnord die kompressoreigene
Kondensationswärme zum Abtauen
der Kälterohre im Verdampfer, dazu
wird die Flussrichtung des Kältemittels
Lillnord – Abtausystem HotGas:
umgekehrt. Durch das neue Verfahren
ist der Verdampfer in 2-3 Min. eisfrei,
7-8 Mal schneller als bei herkömmlichen
Elektroheizungen, deren Heizelemente
sich zentral in den Flossen der Kältefläche
befinden und die Wärme nur langsam
und ungleichmäßig verteilen.
Weil beim HotGas keine elektrische Abtauheizung
erforderlich ist, erzielt das
System im direkten Vergleich eine Energieeinsparung
von bis zu 88%. Zwar läuft
der Kompressor während der Abtauphase
– jedoch deutlich kürzer als die Elektro-Heizung
bei einem herkömmlichen
System. Das HotGas-System ist nur im
Tiefkühlbereich einsetzbar, benötigt im
Gegensatz zu herkömmlichen Verfahren
Mit dem HotGas-System für seine Supra-
Cooler-Tiefkühlanlagen nutzt Lillnord nun die
kompressoreigene Kondensationswärme zum
Abtauen der Kälterohre im Verdampfer.
Miwe – Absorberkälteanlage eco:freeze:
Die neue, patentierte Absorberkälteanlage
eco:
freeze ist in der Lage aus
der vorhandenen Abwärme von
Backöfen oder Blockheizkraftwerken
eine Kälteleistung von
30 kW und Temperaturen bis zu
-10°C zu erzeugen. Dabei ersetzt
die Abwärme den zum Betrieb
von herkömmlichen Kompressionskälteanlagen
notwendigen
Strom nahezu vollständig. Zur
Kälteerzeugung wird die eco:
Eine Touch Control-Steuerung visualisiert
die Funktionen der umweltfreundlichen
Absorberkälteanlage eco:freeze
von Miwe und bietet umfangreiche
Auswertungen der Leistungsdaten.
freeze von 80-95 °C heißem Wasser
angetrieben, das sich z.B. auch mit Hilfe
einer Solaranlage erhitzen lässt. Ein
Kühlsohlesystem ermöglicht dabei die
gewünschte Verteilung der erzeugten
Kälte zur Klimatisierung, Eiswasserbereitung
oder zur Unterstützung herkömmlicher
Kälteanlagen. Bei Bedarf ist
die Anlage durch den Einsatz mehrerer
Module flexibel erweiterbar.
Insgesamt ist das System besonders
umweltfreundlich. Nicht nur durch das
erzielbare Einsparpotenzial beim Stromverbrauch,
sondern auch durch den Einsatz
eines natürlichen Kältemittels und
den Verzicht auf giftiges und brennbares
Ammoniak, das oft bei herkömmlichen
Absorptionskälteanlagen zum Einsatz
aber keine doppelte Rohrführung, ein 3-
Wege-Ventil reicht aus.
Das neue Ventilationssystem basiert auf
einem von Lillnord entwickelten Gleichstrom-Motor
mit deutlich höherem
Wirkungsgrad als ein herkömmlicher
Wechselstrom-Motor. Eine automatische
Geschwindigkeitsregelung mit
Leistungen zwischen 30% und 120%
vermeidet, dass in den Wicklungen des
Motors Wärme entsteht, so ist keine gesonderte
Kühlung erforderlich und der
Energieverbrauch sinkt.
Für die Tochterfirma Miwe Ökokälte GmbH
freute sich Miwe-Geschäftsführerin
Sabine Michaela Wenz.
kommt. Außer den Pumpen enthält die
vollautomatisch arbeitende eco:freeze
keine beweglichen Verschleißteile.
Rondo – Aufarbeitungslinie Curl & More:
Mit der Curl & More ist es
Rondo bei gefüllten Wickelgebäcken
erstmals gelungen
ein Teig-/Füllungsverhältnis von 1:1 zu
erreichen. Das bedeutet bei der geeigneten
Wahl von Teigstärke, Dreiecksgrö-
Deutschland-Geschäftsführer Michael Becker
und Robert Rohrer, CEO der Rondo-Gruppe,
zeigen zufrieden ihre trophy.
ße und Füllung entspricht das Gewicht
der Füllung dem des Teiges. Technische
Vorraussetzungen für die Realisierung
der größeren Füllmengen sind eine spezielle
Füllvorrichtung und ein neuartiger
Wickelprozess. Mit dem Manifold-Verteilsystem
ist es nun möglich die Füllung
auf die ganze Basislinie der Teigdreiecke
aufzutragen. Eine Düsenschließvorrich-
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DBZ magazin 10/2009
Die Curl & More von Rondo erreicht mit Hilfe
einer speziellen Füllvorrichtung und eines
neuartigen Wickelprozesses erstmals ein
Teig-/Füllungsverhältnis von 1:1.
tung verhindert dabei ein Nachziehen
der Füllmasse. Das Wickeln erfolgt dann
in zwei getrennten Schritten bei vergleichsweise
langsamer Geschwindigkeit,
um zu verhindern, dass die Füllung
an den Seiten herausgedrückt wird. Ein
Wechsel der Wickelkassetten ist weder
bei Änderung der Gebäckgröße noch
bei Änderung der Reihenzahl erforderlich.
Für jedes Gebäck, ob lose oder satt
gewickelt, gefüllt oder ungefüllt, sind die
Parameter per Touchscreen in einem
Programm hinterlegbar.
Ungermann / Kövy – Integrierte Microtec Brötchenstraße:
Ungermann und Kövy haben eine
Brötchenstraße entwickelt, die
fertig konditionierte und gekühlte
Teiglinge direkt auf beliebige Dielen
absetzt. Die Teiglinge durchlaufen dazu
die Brötchenanlage und werden dann an
eine Kühleinheit übergeben. Nach einer
auf die ungedrosselte Stundenleistung
der Brötchenanlage abgestimmten Prozesszeit
von 20 Min. kommen die mit
MicroTec-Feuchte angereicherten und
Bisher war der Einsatz der Infrarottechnik
STIR auf Etagenöfen mit
Strahlungswärme beschränkt.
Mit dem zum Patent angemeldeten
„Compact K STIR“ hat es Wachtel nun
geschafft, die Systeme Konvektion und
Strahlungswärme in einem Ofen zu
vereinen. Dieser bietet alle Vorteile, die
vom Etagenofen bekannt sind, also z.B.
bessere Produktqualität, längere Frische
und bis zu 30% kürzere Backzeiten.
Die integrierte Microtec Brötchenstraße ist das
Ergebnis einer Kooperation von Ungermann
und Kövy. Sie setzt fertig konditionierte und gekühlte
Teiglinge direkt auf beliebige Dielen ab.
auf 4°C abgekühlten Teiglinge wieder aus
der Kälteanlage heraus und gelangen zur
Absetzvorrichtung der Brötchenanlage.
Mit dem System sind keine hohen Ventilator-
und Kühlleistungen erforderlich,
wie sie etwa eine Saugkühlung benötigt,
um die Luft aus den Dielenschlitzen
zu ziehen. Stattdessen müssen nur die
Teiglinge selbst und nicht zusätzlich
noch die Masse der Dielen mit minimalem
Energieeinsatz abgekühlt werden.
Damit die Teiglinge beim Kühlen nicht
schwitzen, liegen sie auf isolierenden
Kunststofftrögeln. Weil die Microtropfen
der Kühlung in den Teig eindringen,
bildet sich auch keine Feuchtigkeit auf
der Teiglingsoberfläche. Zudem neigen
die bereits gekühlten Teiglinge nach der
Absetzung kaum noch zur Bildung von
Wachtel – Stikkenofen Compact K System STIR:
Um STIR im Stikkenofen wirkungsvoll
einsetzen zu können, haben die Hildener
einen neuen „Flächen-Wärmetauscher“
entwickelt. Da die Infrarot-Beschichtung
bei direkter Hitzeeinwirkung
am effektivsten arbeitet, wird die STIR-
Strahlungswand primär vom direkt dahinter
liegenden Rauchgaskanal beheizt.
Wachtel Geschäftsführer Uwe Kesselhut und
Uwe Hinz, Geschäftsführer von Wachtel
Pulsnitz, freuten sich über die Auszeichnung.
Wolfram Ungermann, Geschäftsführer von
USK, und Kövy-Geschäftsführer Sandor
Kövy bekamen eine trophy für die gelungene
Zusammenarbeit.
Kondenswasser, da die Dielenfläche wärmer
ist als sie selbst. Die Dielen können
dann sofort in eine Kühlzelle geschoben
werden.
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Dadurch ergibt sich im Vergleich zu herkömmlichen
Stikkenöfen außerdem eine
Energieeinsparung von bis zu 30%, die
Abgastemperatur liegt durchschnittlich
nur 15 °C über der Umlufttemperatur.
Der Dampferzeuger wird ebenfalls direkt
vom Rauchgaskanal beheizt, um die
für die Backzeitverkürzung erforderliche
Schwadenleistung bereitzustellen. So ist
es möglich vier Schuss Brötchen in einer
Mit cool rising PLUS hat Wachtel-Stamm eine
Teiglingskonditionierung entwickelt, die eine
täglich reproduzierbare Brötchenqualität ohne
Endgare in den Filialen ermöglicht.
Mit cool rising PLUS hat
Wachtel-Stamm ein innovatives
Verfahren zur Teiglingskonditionierung
entwickelt, das eine
täglich reproduzierbare Teiglingsqualität
Der neue „Compact K STIR“ von Wachtel
vereint die Systeme Konvektion und Strahlungswärme.
Herzstück des STIR-Stikkenofens ist ein
spezieller „Flächen-Wärmetauscher“.
Stunde zu backen, eine herkömmliche
Schwadenanlage kann dazu nicht mehr
die nötige Schwadenmenge bereitstellen.
Durch die neue Konstruktion ist der
Compact K STIR etwa 460 kg schwerer
als das konventionelle Modell, die höhere
Wärmespeichermasse sorgt dabei
für einen weicheren Wärmeübergang
sowie einen erheblich geringeren Temperaturabfall
nach der Beschickung.
Wachtel-Stamm – Teiglingskonditionierung
cool rising PLUS:
ohne Endgare in den Filialen ermöglicht.
So ist es möglich sehr schnell auf Nachfragespitzen
zu reagieren, in nur 20 Min.
liegen frische Brötchen in der Theke.
Zur Konditionierung werden die Teiglinge
aus der Brötchenanlage entnommen,
die Gärdielen gestapelt und in die
Kälteanlage eingebracht. Da dabei ein
automatisches Luftleitsystem mit verstellbarer
Druckwand für eine schnelle
Kälteübertragung sorgt, ist auch eine
Befüllung über mehrere Stunden möglich.
Nachdem der Kerntemperaturmessfühler
in ein Brötchen des letzten
Dielenstapels gesteckt ist, übernimmt
die Octopus Computersteuerung den
nun folgenden Reifeprozess, der die Teiglinge
in 7-8 Stunden bei nicht spürbarer
Marketingleiter Andreas Torbecke, Mitentwickler
des Systems, und Wachtel-Geschäftsführer
Helmut Juhra nahmen die trophy für
Wachtel-Stamm entgegen.
Luftbewegung und sanfter Kälte ohne
Austrocknungseffekte zur backfertigen
Gare bringt. Eine neue Befeuchtung mit
mikrofeinen Wassertröpfchen in Kombination
mit einer Entfeuchtung garantiert
dabei immer ein optimales Raumklima.
Für Abkühlung und Konditionierung ist
also nur eine Kälteanlage erforderlich und
nicht etwa eine Saugkühlung und eine zusätzliche
Lagerzelle, das spart Platz und
senkt die Investitionskosten.
WP Bakery Group – Brötchenanlagenkonzept EVOLUTION:
Geschäftsführer Jürgen Horstmann
und Adrian van Dillen, Geschäftsführer
Produktion und Technologie, freuten sich
über die Auszeichnung für WP.
Für den wachstumsorientierten
Bäckereibetrieb bietet WP ein
neues, modular aufgebautes
Anlagenkonzept an, das mit der Entwicklung
des Unternehmens mitwächst.
Die Evolution bietet sowohl
Möglichkeiten für Kapazitätssteigerungen
als auch zur Erweiterung der
herstellbaren Produktvielfalt. Dazu
lassen sich die einzelnen Module
fast ohne Einschränkung tauschen,
entnehmen oder auch erweitern.
Diese Multifunktionalität trägt auch
zu einer Energieersparnis bei, denn
nun kann eine Anlage fast alle Produkte
herstellen. Das Grundmodell
der 6- oder 8-reihigen Anlage be-
steht aus Entspannungszone, Langwirkstation,
Zwischengärschrank,
Schneidestation und Absetzvorrichtung.
Optional ist z.B. die Installation
eines Schalenstüpflers nach
der Zwischengare oder eines Bandstüpflers
nach der Schneidestation
möglich. Mechanisch funktioniert
die Anlage bereits jetzt nach dem
plug&play-Prinzip, elektrisch ist
bisher aber noch ein Schaltschrank
erforderlich. Über eine elektrische
Synchronisation passt sich die Anlage
an den Takt der vorgeschalteten
Kopfmaschine an, auch wenn es
sich um ein Fremdfabrikat handelt.
Die Verkleidung der Anlage besteht
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überwiegend aus großen, durchgängig
transparenten Türen, die bis auf
den Boden reichen, und so jederzeit
auch einen Einblick in den Unterbau
der Evolution geben. Damit tragen
sie zu einer optimalen Hygiene bei
und stellen eine gute Zugänglichkeit
aller Anlagenteile von allen Seiten
Das Verkaufs-Konzept „Deli-Wellness“ von
Berner Ladenbau ist für einen hohen Snackumsatz
ausgelegt und präsentiert vielfältige Gastro
Snacks appetitlich und verkaufsfördernd.
Der Anteil des Außer-Haus-Verzehrs
steigt seit Jahren stetig
an. Für Bäckereien, die von dieser
Entwicklung profitieren möchten, hat
Berner Ladenbau ein Verkaufs-Konzept
entwickelt, das für einen Snackumsatz
von ca. 50% ausgelegt ist. Das dementsprechend
etwas kleinere Brotregal ist
mit um 30° neigbaren Rosten ausgestat-
Das Verkaufskonzept „Nostalgie“ von Korte
Einrichtungen stellt die Produkte in den Mittelpunkt.
Die drei-etagige Theke erlaubt die
vielfältige Präsentation eines besonders breiten
Angebots.
Mit dem „Nostalgie“-Konzept
greift Korte Einrichtungen
den Trend zurück zu den
Anfängen auf und belebt den Bäckermythos
neu. Um dem Kunden das Er-
tet und verfügt an beiden Seiten über
ausfahrbare Wandelemente, die vor das
Brotregal geklappt werden können, um
so die Regalfläche im Verlauf des Verkaufstages
zu verkleinern und den Warendruck
aufrecht zu erhalten. Da diese
Sichtblenden mit Tafellack beschichtet
sind, können sie auch eine wechselnde
Beschriftung tragen, die z.B. auf besondere
Angebote hinweist.
Die Frontscheibe der Theke besteht aus
Sicherheitsglas und lässt sich per Knopfdruck
entriegeln und dann zur leichteren
Reinigung an einem stabilen Stahlseil
nach vorn herunterklappen. Die Frontblende
der Theke aus rückseitig lackiertem
Glas, beim Ausstellungsstück
mit goldener Schrift auf schwarzem
Hintergrund, kann auch nach individuellen
Wünschen mit Logos und Schriften
Mit der EVOLUTION stellt Werner&Pfleiderer
für den wachstumsorientierten Bäckereibetrieb
ein modulares Anlagenkonzept vor, das mit
dem Unternehmen mitwächst.
sicher. Im Gärschrank sorgen Kunststoff-Trögel
mit Gaze-Einsätzen für
eine bessere Belüftung, der Kettenantrieb
arbeitet mit wartungsarmen
Ketten und das geführte Austrageband
gewährleistet eine genaue
Ablegung der Teiglinge.
Berner Ladenbau – Konzept „Deli-Wellness“:
Für Berner Ladenbau nahm Geschäftsführer
René Riesner die trophy entgegen.
lebnis von Handwerk und Kompetenz
zu vermitteln, lenkt die V-förmige Theke
den Blick auf einen Bäckerarbeitsplatz,
der sich im Zentrum des Ladens direkt
hinter einer runden Präsentationsfläche
befindet. Ein ausladender Kronleuchter
und der Etagenofen von Wachtel in Nostalgieausführung
unterstützen dort den
wertigen Gesamteindruck.
Der Laden lebt von den präsentierten
Produkten, darum wird durch viele Details
ein hoher Warendruck erzeugt. Bastmatten
aus Frankreich auf den Ablagen
der drei-etagigen und komplett gekühlten
Theke vermitteln dabei eine luftigere
Optik als massive Bleche. Allerdings er-
gestaltet werden. Das zeitgemäße und
edel anmutende Konzept rückt dank
hochwertiger Materialien wie Stein nicht
nur die Backwaren, sondern auch Snacks
und Kaffee in den Mittelpunkt. Neben
dem klassischen Sortiment präsentiert
es eine große Vielfalt von Gastro Snacks
appetitlich und verkaufsfördernd zum
Verzehr vor Ort oder zur Mitnahme.
Korte Einrichtungen – Konzept „Nostalgie“:
Geschäftsführer Rainer Korte erhielt die
Auszeichnung für Korte Einrichtungen.
fordert das Konzept speziell geschultes
Personal, der Laden darf nicht halbleer
aussehen, darum muss die Verkäuferin
die Ware rechtzeitig nachgelegen oder
umarrangieren. Die LED-Thekenbeleuchtung
gewährleistet kaltes Licht in
Bezug auf die Temperatur, jedoch mit
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einem warmen Farbton, der die Ware
besonders ansprechend aussehen lässt.
Da die LEDs keine Wärme abstrahlen, ist
keine zusätzliche Leuchtblendenkühlung
erforderlich. Auch ein Schokoladenüber-
Mit „backbild“ hat die IGV
GmbH eine branchenspezifische
Plattform geschaffen,
die ein zeit- und ortsunabhängiges elearning
ermöglicht. Die multimediale
Webseite bietet eine umfassende Darstellung
von Lerninhalten und unter-
zug schmilzt nicht, wenn das Gebäck
den ganzen Tag unter den Lampen liegt.
Die nach vorn ausziehbare Scheibe der
Theke ermöglicht es hinter das Glas
zu greifen, um es bequem zu reinigen.
IGV – Multimediale Lernplattform „backbild“:
Unter „www.backbild.de“ hat die IGV GmbH
eine branchenspezifische Internet-Plattform
geschaffen, die allen Nutzern ein zeit- und
ortsunabhängiges e-learning ermöglicht.
stützt den handlungsorientierten Unterricht
sowie den Austausch von Wissen
und Erfahrungen. Außerdem wird eine
zusätzliche Kommunikationsebene für
Auszubildende, Betriebe oder überbetriebliche
Bildungsstätten geschaffen.
Über einen persönlichen Login können
alle Nutzer ihr individuelles Lernprogramm
in der geeigneten Lerngeschwindigkeit
absolvieren und jederzeit ihren
Lernfortschritt überprüfen. Die Kommu-
Über den Sonderpreis „Weiterbildung“
freute sich M.A. Dipl. Ing. Ines Gromes
von der IGV GmbH.
Außerdem lässt sich die Auslage so
auch von vorne bestücken. Insgesamt
überzeugt die Ladeneinrichtung sowohl
durch Farbgebung und Materialwahl als
auch durch Funktionalität.
nikation mit anderen Lernenden sowie
Tutoren und Experten garantiert dabei
den Lernerfolg. Neue Kurse werden fortlaufend
erarbeitet und eingestellt.
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