DBZ magazin 5/2010 - FREUND | Ladenbau

Foto: Freund Ladenbau
Firmenporträt
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DBZ magazin 6/2010
Alles aus
einer Hand
Freund Ladenbau bietet seinen Kunden nicht nur
schöne Ladeneinrichtungen, sondern auch das
dazu passende Kaffeekonzept.
Eine ansprechende Ladeneinrichtung
und ein hochwertiges
Kaffeekonzept erwarten Bäcker
und Verbraucher gleichermaßen. Die
Firma Freund aus dem thüringischen
Leinefelde bietet beides aus einer Hand:
stilvolle Läden und guten Kaffee.
Stefan Freund, geschäftsführender
Gesellschafter und Schreinermeister,
gründete 1988 das Ladenbauunternehmen
in Breitenbach. 1992 spezialisierte
er sich auf Bäckereieinrichtungen. Ausschlaggebend
für diese Entwicklung war
der Auftrag eines Bäckers. Vor rund 10
Jahren kam die Sparte der Coffeeshops
hinzu. Als Stefan Freund sich in Österreich
dazu weiterbildete, kam er auf die
Idee, selber Kaffee zu rösten und anzubieten.
Heute hat Freund Ladenbau 50 Mitarbeiter
und baut jährlich rund 100
Ladeneinrichtungen. Hinzu kommt das
Kaffeegeschäft mit ca. 400 Bäckereifilialen.
Die Leidenschaft Freunds zum
Kaffee spiegelt sich auch im Firmensitz
in Leinefelde wieder. 2008 errichtete
die Firma das Gebäude mit dem bohnenförmigen
Grundriss, das nicht nur
den Showroom, sondern auch Produktion,
Logistik, Verwaltung, Planung und
Schulungszentrum sowie Rösterei beherbergt.
Grenzenlose Kreativität
Alle Teile der Einrichtung entwirft das
Ladenbauunternehmen selbst. Vier Innenarchitekten
kümmern sich um die
Konzeption der Läden. Um die Kunden­
Von links nach rechts:
Stefan Freund (l.) und
seine Ehefrau Sybille
(m.) wollen ihren Kunden
neben hochwertigen
Einrichtungen
auch ein gutes Kaffeekonzept
bieten. Zwei
erfahrene Röstmeister
(r.) überwachen das
Röstverfahren ständig
um dem Anspruch
gerecht zu werden.
Fotos: BackMedia
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gig von vorgefertigter Industrieware zu
entwerfen. Auch bei den Dekoren sind
der Kreativität nur wenig Grenzen gesetzt,
denn eine eigene Furniermaschine
ermöglicht fast jedes Oberflächendesign.
Allein 400 Dekore hat das
Unternehmen bereits zur Auswahl.
Bei der Herstellung der Möbel kombiniert
die Firma handwerkliches Können
mit moderner Technik. Eine automatische
Zuschnittanlage fertigt die Teile
passgenau an, bevor die Mitarbeiter in
Handarbeit die Theken und Brotregale
zusammenbauen. Als Material verwenden
die Schreiner robuste Möbelhölzer
wie Buche oder Eiche. Zum Portfolio des
Ladenbauers gehört auch, dass jene Mitarbeiter,
die den Laden in der Produktion
bauen, ihn auch beim Kunden zusammenbauen.
Das hat zum einen den Vorteil,
dass das Einbauteam den Laden bereits
kennt. Zum anderen entwickeln sie
dadurch ein anderes Qualitätsbewusstsein,
wie Stefan Freund erklärt.
Inspirationen holen sich der Unternehmer
und seine Ehefrau Sybille auf internationalen
Messen und auf Reisen.
Die Kundenstruktur von Freund Ladenbau
ist vielschichtig. Neben größeren
Filialisten, die aufwendige Prestigeobjekte
am Frankfurter Flughafen oder
Kölner Hauptbahnhof realisieren ließen,
betreut das Unternehmen auch
zahlreiche Handwerksbäckereien in
ganz Deutschland. Auch in den Niederlanden
und in Österreich richtete das
Unternehmen Bäckereien, Cafés und
Bistros ein.
Rundum-Service
Neben den Ladenbau, der rund 80 %
des Umsatzes ausgemacht, gehört die
Leidenschaft von Stefan und Sybille
Freund auch dem Kaffee. Das Unternehmen
bietet Bäckereien alles, was für
ein gelungenes Kaffeekonzept notwendig
ist. Neben Kaffee werden die Kunden
auch mit Geschirr, To-go-Bechern,
Kaffee zum Genießen
Der hohe Qualitätsanspruch zeigt sich
auch beim Veredeln. Freund verwendet
nur handgepflückte Kaffeekirschen in
AA-Qualität. Jede Ernte wird mehrmals
verkostet und geprüft. Fällt eine Charge
durch, lässt die Rösterei die Lieferung
zurückgehen. Im Langzeitröstverfahren
bei 210°C entfalten die Bohnen ihr Aroma.
Die beiden erfahrenen Röstmeister
überwachen dabei jeden Röstvorgang
genauestens. Zu den Besonderheiten gehört
auch, dass die unbekömmlichen Silberhäutchen
der Kaffeebohnen entfernt
und die Kaffees nur sortenrein geröstet
werden.
Kompetenzen stärken
Doch der beste Kaffee nützt wenig, wenn
die Zubereitung misslingt. Da bei Siebträgern
die Zubereitung anspruchsvoll
ist, organisiert die Rösterei auch Barista-
Fotos: BackMedia
Foto: Freund Ladenbau
Mit moderner Technik und handwerklichem
Können entstehen die Ladeneinrichtungen.
wünsche genau umsetzen zu können,
gehen jedem Plan mehrere Gespräche
und Ortsbegehungen voraus. Auch eine
Standortanalyse und die Unterstützung
bei Vermietergesprächen gehören zum
Service des Ladenbauers. Anschließend
entwickeln die Architekten ein Konzept,
das nochmals mit dem Bäckereiinhaber
abgesprochen wird, bevor die Produktion
anläuft. Je nach Größe des Ladens
und den Kundenwünschen dauert es
zwischen drei und sechs Wochen bis ein
Laden schlüsselfertig übergeben wird.
Für die Gestaltung von Decken, Böden
und Wänden bzw. beim Einbau der Elektrik
arbeitet der Ladenbauer meist mit
Handwerkern vor Ort zusammen.
In der Produktion ist Freund Ladenbau
von Fremdfirmen fast unabhängig. Eine
eigene Glaserei und Edelstahlverarbeitung
ermöglichen es den Innenarchitekten,
Einrichtungskonzepte unabhän­
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Mit vielen Übungseinheiten lernen die Teilnehmer
die Kunst der Kaffeezubereitung.
Sirup, Flavours, Zucker u.v.m. versorgt.
Ein Angebot an modernen alkoholfreien
Getränken wie beispielsweise Arizona
Ice Tea ergänzt das Sortiment.
An Maschinen bietet Freund nur Siebträger
an. „Der Kaffee daraus schmeckt
einfach besser“, ist Stefan Freund überzeugt.
Die Maschinen von einer kleinen
französischen Manufaktur gehören daher
mit zum Konzept. Ist eine Maschine
defekt, kümmert sich umgehend ein
Servicemitarbeiter um die Reparatur.
Muss er das Gerät in die hauseigene
Werkstatt in Leinefelde mitnehmen, erhält
die Bäckerei eine Ersatzmaschine.
Besonderen Wert legt das Unternehmen
natürlich auf den Rohstoff Kaffee.
Das beginnt bereits beim Anbau. Sybille
Freund reist jedes Jahr in eines der
Anbaugebiete, um die Kontakte zu den
Plantagenbesitzern und Kaffeebauern
zu pflegen. Dem Ehepaar ist es wichtig,
dass neben dem Verzicht auf Pestizide
auch faire Löhne und gute Arbeitsbedingungen
für die Kaffeebauern und -pflücker
garantiert sind.
Freund Ladenbau bietet individuelle Konzepte
für Großfilialisten und Handwerksbäcker.
Seminare. Das Besondere: Der Schulungsraum
ist zugleich Ausstellungsraum
des Unternehmens. In den Musterläden
arbeiten die Seminarteilnehmer –
meist Verkäuferinnen – an verschiedenen
Maschinentypen. Jede Schulung beginnt
mit einer Verkostung. Anschließend zeigen
professionelle Bariste den sechs bis
acht Teilnehmern, wie sie die einzelnen
Kaffeespezialitäten herstellen.
Abgerundet wird das Kaffee-Angebot
durch die Entwicklung von Marketingkonzepten,
z.B. zur Eröffnung von
Bäckereicafés. Saisonale Aktionen sowie
Rezeptideen sollen den Kaffeeverkauf für
Bäcker noch attraktiver machen.
sam/mueller@backmedia.info/0234-9019985
Facts
Freund Ladenbau
Zeißstraße 14
D-37327 Leinefelde
Tel.: 03605 5155-0
Fax: 03605 5155-39
E-Mail: info@ladenbau-freund.de
Internet: www.ladenbau-freund.de
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