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die wichtigsten Getreidearten und ihre Nährstoffe<br />
Was steckt in 100g?<br />
Dinkel Gerste Hafer Hirse Mais Reis Roggen Weizen<br />
Eiweiß (g) 11,5 11,0 12,5 10,5 9,0 7,5 8,8 11,5<br />
Fett (g) 2,7 2,1 7,1 3,9 3,8 2,2 1,7 2,0<br />
Calcium (mg) 22 38 79,6 25 15 23 64 43,7<br />
Vollkorn oder Weißmehl?<br />
Wenn das ganze Korn zu Mehl verarbeitet wird,<br />
bekommt man Vollkornmehl. Dieses enthält<br />
noch so gut wie alle Nährstoffe des ursprünglichen<br />
Getreides. Für feinere Backwaren werden<br />
weiße Auszugsmehle hergestellt. Diese haben<br />
einen höheren Kleberanteil und sind viel länger<br />
lagerbar, enthalten aber wesentlich weniger<br />
Nähr- und Ballaststoffe <strong>als</strong> Vollkorn. Die Grafik<br />
zeigt diese Verluste bei Weizenmehl der<br />
Type 405 gegenüber Weizenvollkornmehl.<br />
- 50 % Calcium<br />
- 14 %<br />
Eiweiß<br />
Eisen (mg) 4,2 2,8 5,8 9,0 1,5 2,6 5,1 3,3<br />
Magnesium (mg) 130 119 129 170 120 157 140 173<br />
- 52 % Magnesium<br />
Kohlenhydrate (g) 69,0 72,0 63,0 71,0 71,0 75,5 69,0 70,0<br />
-<br />
57 % Fett<br />
Kohlenhydrate<br />
Auf Grund seines hohen Kohlenhydratanteils war Brot lange<br />
Zeit <strong>als</strong> Dickmacher im Verruf. Zu Unrecht, wie neuere Forschungen<br />
zeigen. Bei den Kohlenhydraten im Getreide handelt<br />
es sich in erster Linie um Stärke aus Vielfachzuckern. Diese<br />
wird im Körper – im Gegensatz zu Industriezucker – sehr langsam<br />
aufgespalten, der Zucker gelangt daher nur allmählich ins<br />
Blut.<br />
Dadurch sättigen diese Kohlenhydrate nachhaltig und sind<br />
ausgezeichnete Energielieferanten für körperliche und geistige<br />
Fitness. Je ballaststoffreicher Brot ist (je mehr Vollkornanteil<br />
es <strong>als</strong>o enthält), desto langsamer werden die Kohlenhydrate<br />
im Darm aufgenommen, desto besser ist daher auch die Langzeit-Energieversorgung<br />
für den Körper.<br />
Ballaststoffe<br />
Täglich sollten Menschen mindestens 30<br />
Gramm Ballaststoffe essen. Ohne Vollkorngetreide<br />
schafft man das nicht, obwohl grundsätzlich<br />
auch in Obst und Gemüse einiges an<br />
Ballaststoffen enthalten ist.<br />
Wir brauchen Ballaststoffe zur Mobilisierung<br />
der Verdauung, zur Stärkung der<br />
Darmwände und für die Entgiftung. Sie<br />
binden Toxine, Gallensalze und -säuren sowie<br />
Cholesterin im Darm. Zu ballaststoffreicher<br />
Nahrung sollte man allerdings unbedingt viel<br />
trinken, damit dieses Entgiftungssystem auch<br />
wirklich funktioniert und man keine Verstopfung<br />
bekommt.<br />
-<br />
-<br />
80 %<br />
Ballaststoffe<br />
84 % Eisen<br />
20<br />
21
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