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Die Gesichter des Brotes Über die kultisch-religiöse Bedeutung der nahrhaften Mischung aus Mehl, Wasser und Salz. Julia Brugger Danke... Es ist seit Jahrtausenden zentrales Grundnahrungsmittel eines großen Teiles der Menschen und vor allem in Nordafrika und Europa mit Unmengen an kultureller Symbolik aufgeladen: das Brot. Was vor rund 10.000 Jahren den Menschen noch der Getreidebrei war, wurde in den darauffolgenden Jahrhunderten das auf heißem Stein gebackene Fladenbrot. Vor 6.000 Jahren bauten die Ägypter dann die ersten Bäckereien und die Römer folgten in einem nächsten Schritt mit den ersten Großbackstuben. Das Getreide dafür wurde damals durchaus schon aus entfernten Ländereien importiert. Mit dem Verlust von Getreideflächen ging schließlich auch der Verfall des römischen Reiches einher. Brot bildet aber nicht nur die Grundlage der Ernährung. Es hat viele, auch gegensätzliche Gesichter: So war es Dreh- und Angelpunkt religiöser Streitigkeiten, Symbol für gesellschaftliche Abgrenzung und es ist bis heute Sinnbild für Freundschaft und etwas Heiliges. Brot: Mittel zur Abgrenzung und Heiligtum Weißbrot war bis ins 20. Jahrhundert hinein der europäischen Oberschicht vorbehalten. Für die Armen gab es Graubrot, Haferbrei und – in guten Zeiten – sonntags „Luxus-Knödel“ aus Weizenmehl und Speck. Religiös betrachtet repräsentiert Brot den Leib Christi oder ein Geschenk Allahs, also etwas Heiliges. Wobei es bei der Verwertung in verschiedenen Religionen unterschiedliche Zugänge gibt: Trockenes Brot, das ein Christ auch mal bedenkenlos an Pferde oder Vögel verfüttert, würde ein praktizierender Muslim in traditionellen Gerichten verkochen, weil Brot im Islam als viel zu wertvoll gilt, als dass es weggeworfen oder verfüttert würde. Gegenstand von Streit und Trennung ... In der jüdischen Tradition spielt das ungesäuerte Brot eine wesentliche Rolle. Vor allem während des Pessachfestes, einem der wichtigsten jüdischen Feste, ist das sogenannte ‚Matzebrot‘ zentrales Nahrungsmittel. Es erinnert an den Auszug der Israeliten aus Ägypten, als beim Aufbruch keine Zeit blieb, den Teig für die Brote säuern zu lassen. In der christlichen Religion wurde der Streit darüber, ob im religiösen Ritus gesäuertes oder ungesäuertes Brot verwendet werden soll, zu einem wesentlichen Grund für die Spaltung der Kirche. Die römisch-katholische Westkirche präferierte ungesäuerte Oblaten, wohingegen die orthodoxe Ostkirche, in Abgrenzung zur jüdischen Tradition, auf gesäuertes Brot bestand. Für beide Bräuche fanden sich biblische Zitate als Begründung. Die ersten Christen machten sich aus der Zusammensetzung des Brotes hingegen noch weniger. Was heute hauchdünne Weizenoblate ist, war zur Zeit der ersten Christen Gerstenbrot: ein schwer und mühsam zu kauendes Brot mit bitterem Nachgeschmack, das die Gläubigen selbst zum Gottesdienst mitbrachten. Erst im Hochmittelalter setzte sich dann Weizen als Grundlage des rituellen Brotes durch. ... von Freundschaft und Verbundenheit Brot war zu jeder Zeit ein beliebtes rituelles Geschenk, das zu allen möglichen Anlässen unterschiedlich geformt wurde. An den großen christlichen Festen spielten lange Zeit auch aus Brot oder Gebäck geformte Tiere oder Figuren eine wichtige Rolle. Neben dem klassischen Christstollen, dem Allerheiligenstriezel oder dem Osterbrot gab es den Hahn, den Hirsch oder das Pferd zu Ostern, das Wickelkind, die Eidechse oder den Nikolaus zum Nikolausfest. Es wird vermutet, dass diese Gestalten auf ehemalige antike Tieropfergaben zurückzuführen sind. Heute findet man rituell verwendetes Brot nur noch selten. Doch gerade in ländlichen Gebieten wird die eine oder andere Tradition noch von einzelnen Leuten am Leben erhalten. Brot-Traditionen * Der antike Kult, einem Neugeborenen sofort einen Glücksbringer aus Brot umzuhängen, wurde lange Zeit auch bei uns praktiziert. * An Ostern und Allerseelen schenkt(e) der Pate/die Patin dem Patenkind ein Gebäck: dem Mädchen eine Henne oder einen Hahn, dem Jungen einen Hasen, Hirsch oder ein Pferd. * An Allerseelen gab man Brotspenden an die Armen. * Heute noch wird bei der Agape nach der christlichen Hochzeit den Gästen traditionell Brot mit Salz gereicht. * Zur Wohnungseinweihung schenkte man Brot und Salz, um auszudrücken, dass es an beidem im Haus nie mangeln solle. Beides ist bei Juden, Christen und Muslimen gleichermaßen ein Symbol für Gastfreundschaft. Vereinzelt wird dieser Brauch auch noch heute praktiziert. 8 9
Der Brotrest Wie nennst du das Endstück vom Brot? Niedersachsen Kniestchen Nordrhein-Westfalen Knapp Schleswig-Holstein Knuust Sachsen-Anhalt Rungsen Mecklenburg-Vorpommern Kanten Brandenburg Knippche Hart und weich zusammen machen Spaß im Mund! Haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, welche Sinne beim Schmecken eigentlich eine Rolle spielen? Die meisten wissen, dass es Geschmacksknospen gibt, verschiedene Geschmacksrichtungen und dann natürlich auch, dass der Geruch wesentliche Sinneseindrücke für das Geschmackserlebnis liefert. „Das Auge isst mit“, auch das ist uns bewusst. Aber das Ohr? Denken Sie einmal an lasche Chips, die kein bisschen knacken, oder eben an ein labbriges Semmerl, ohne das kleinste Geräusch beim Hineinbeißen…? Rheinland-Pfalz Schnäbbelsche Hessen Knärtzsche Thüringen Fietze Sachsen Rändl Dann gibt es noch den Tastsinn. Wie sich Essen anfühlt, spielt nicht nur beim Greifen eine Rolle, sondern auch im Mund. Besonders gut kommt bei den Menschen (wie Studien gezeigt haben) die Kombination von harter Schale – weichem Kern an. Essen ist aufregend, wenn sich diese gegensätzlichen Gefühle mischen: reinbeißen, erst hart und knusprig, es kracht und knackt, und dann – Weichheit, zartes, flaumiges Gefühl... super! So wie bei einer wirklich guten Semmel eben, oder bei einem knusprig-frischen Sauerteigbrot. Eine reine Sinnesfreude… Saarland Kniesje Liechtenstein Bödäli Baden-Württemberg Knäusle Tirol Scherzl Bayern Rafdl Wien Buggl harte schale weicher kern Basel Grepfli Salzburg Reaggn Bern Chäppi Kärnten Raftl Südtirol Arschl 11
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