GOOD Magazin 2013 zum Download - Nestlé Deutschland AG

Der unaufhaltsame Aufstieg der Kakaobohne
Genuss für die Einen, Lebensgrundlage für die Anderen: Kakao ist weltweit eines der wichtigsten
Agrarhandelsgüter. Für 40 bis 50 Millionen Menschen in Afrika, Südamerika und Indonesien bildet er
die Einkommensgrundlage. Rund 58 Prozent der weltweiten Kakaoproduktion geht nach Europa.
HANDEL MIT NACHHALTIGEM KAKAO NIMMT ZU
Verkaufte Menge an zertifiziertem Kakao
2011
474000 t
2020
2235000 t*
(= rund die Hälfte der Weltproduktion)
11511
1410
1242
632
1025
890
DIE ELFENBEINKÜSTE IST
KAKAOWELTMEISTER
Produktion der größten Kakaoerzeuger
pro Erntejahr in Tausend Tonnen
09/10 11/12*
10/11
KAKAO AUS AFRIKA LIEGT IN DEUTSCHLAND VORN
Rohkakaolieferungen 2011 in Tausend Tonnen
Elfenbeinküste Togo Nigeria Kamerun Ghana
238 58 44 21 21
Ecuador Liberia Guinea Sierra Leone Dom. Rep
16 10 7 6 4
Quelle: Cocoa Barometer 2012
AUF DIE MISCHUNG KOMMT ES AN
Zutaten in Prozent (Mindestangaben nach Kakaoverordnung)
35
25
20
14
2,5
Schokolade
18
Gesamtfett: 25
AUS WELCHER TASSE
SCHMECKT ES AM BESTEN?
DIE GESCHICHTE DES KAKAOS
Auf Tongefäßscherben,
die im heutigen Honduras
ausgegraben wurden, finden
sich Spuren von Theobromin,
einem Bestandteil des
Kakaos. Vermutlich
wurde das Getränk aus
Fruchtfleisch hergestellt und
nicht aus der Bohne.
Milchschokolade
* Voraussetzung: Die Pläne der Zertifizierungsorganisationen
und Unternehmen werden umgesetzt
3,5 3,5
14
14
Weiße Schokolade
Eine Untersuchung der Polytechnischen
Universität Valencia hat ergeben, dass die
Farbe der Tasse offenbar den Geschmack
des Inhalts beeinflusst. Bei der Studie
wurde 57 Testpersonen heiße Schokolade
in vier verschiedenfarbigen Tassen serviert.
Die Probanden wussten nicht, dass sich
darin derselbe Kakao befand. Sieger
wurde die orange Tasse, gefolgt von der
cremefarbenen. Weiß und rot rangieren
geschmacklich deutlich dahinter.
1100 v. Chr. 300 n. Chr. 12. Jh.
15. Jh. 1544
Auch bei den Atzeken sind Columbus bringt
Kakaobohnen beliebt – als Kakao nach Europa.
Genussmittel der
Wegen des bitteren
Oberschicht, als Handelsware
Geschmacks bleibt
und zum Einkaufen:
das Getränk aber
Für zehn Bohnen bekommt lange Zeit unbeliebt.
man ein Kaninchen und für
100 Bohnen einen Sklaven.
Die Mayas nutzen Kakaobohnen
für Rituale, handeln mit ihnen und
verwenden sie als Zahlungsmittel.
Xocoatl („xococ" = sauer, herb,
würzig und „atl" = Wasser) ist ein
dickes, ungesüßtes Getränk aus
zerstoßenen Kakaobohnen mit
Wasser und Gewürzen wie Zimt,
Muskat und Pfeffer.
Gesamtkakaotrockenmasse
Kakaobutter
fettfreie Kakaotrockenmasse
Milchtrockenmasse
Milchfett
Jan 2005:
1549 $
27 20 20
Mexiko
150 160 175
Ecuador
43 54 50
Peru
*Schätzung
Quelle: Verein der am
Rohkakaohandel
beteiligten Firmen e.V.,
58 54 60
Dom.
Republik
SCHWANKENDE KURSE
BESTIMMEN DEN MARKT
Monatlicher Durchschnittswert der
Tagespreise für Rohkakao von
Januar 2005 bis Februar 2013.
Angaben in US-Dollar pro Tonne
40 35 45
Kolumbien
161 200 190
Quelle:: International Cocoa Organization, Infozentrum Schokolade, National Confectioners Association, Die Verbraucher Initiative, Sandra Zapke: „Kakao - Fairer Handel für faire Chancen“
Brasilien
Ghana
Mit Zucker wird
Kakao erstmals am
spanischen Hof
getrunken. In ganz
Europa wird das
süße Getränk durch
Schokoladenstuben
im 17. Jahrhundert
populär.
240 235 220
Nigeria
228 208 210
Kamerun
Jan 2010:
3525 $
39 47 48
550 440
500
Indonesien
1839
Die erste Milchschokolade
kreieren Jordan & Timaeus
aus Dresden. Daniel Peter
tüftelt 1875 mit Hilfe von
Henry Nestlé erfolgreich
an einer Schokolade mit
Kondensmilch. Peters
fusioniert mit 1911 Cailler,
Cailler 1929 mit Nestlé.
Zuckerwaren
Elfenbeinküste
Papua-
Neuguinea
Infografik / niko wilkesmann
Juni 2013:
2284 $
Quelle: The International Cocoa Organization
1930
Weiße Schokolade
kommt auf den Markt.
Nestlé lanciert Galak.
Quelle: Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie
DEUTSCHE SCHOKOLADE
WIRD VIEL EXPORTIERT
1000
Produktion von Schokolade
und Schokoladenwaren
in Tausend Tonnen
800 800
1999:
698
Inlandsverbrauch
der in Deutschland
produzierten
Schokolade 2010:
554 802
200 200
Tonnen
0
Quelle: Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie
SCHOKOLADE ÜBER ALLES
Pro-Kopf-Verbrauch in Deutschland in Kilo 2012*
Feine
Backwaren
Knabberartikel
Schokowaren
2012
Kakao ist ein Milliardenmarkt:
Mehr als vier Millionen Tonnen
Bohnen werden im Erntejahr
2011/2012 gepflückt. Rund
40 Prozent der weltweiten
Produktion wird in der EU
gemahlen und konsumiert.
600 600
400 400
Speiseeis
4,0
9,6 7,4 5,7 3,2
Quelle: Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie
BILD / Corbis, nestlé, getty images
kakaohaltige
Lebensmittel
2,0
2012*:
1020
SPEISE DER GÖTTER
Der Kakaobaum hat den wissenschaftlichem
Namen Theobroma,
was mit „Speise der Götter“
übersetzt werden kann (griechisch:
„theos“ = Gott und „broma“ =
Speise). Direkt am Stamm wachsen
20 bis 30 Früchte, in denen sich
25 bis 50 Kakaobohnen befinden.
Die jährliche Erntemenge liegt
zwischen 300 und mehr als
1000 Kilogramm je Hektar.