GOOD Magazin 2013 zum Download - Nestlé Deutschland AG

good.LIFE / Analyse
good.LIFE / Analyse
Zwischen
Preis und
Wert
Jahrelang bewegten sich die Ausgaben
für Lebensmittel auf moderatem Niveau.
Sich sein Essen zu verdienen, wurde dank
starker Kaufkraftdynamik immer leichter.
Das ändert sich nun, die Preise steigen.
Zugleich wächst bei vielen der Wunsch nach
hochwertiger Ernährung. Aber können wir uns
gutes Essen künftig noch leisten?
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T / Roland Karle
I / Agata dudek
Eier waren einst Luxusgüter. Im
Jahr 1950 kosteten in Deutschland
zehn Stück umgerechnet
1,12 Euro – und das bei einem
durchschnittlichen Stundenlohn
von 56 Cent. Sprich: Für die Zehnerkiste musste
man zwei Stunden arbeiten, heute verdient
man in dieser Zeit den Gegenwert von 148 Eiern.
Enorm ist auch der Unterschied beim Kaffee.
Um sich ein halbes Kilo davon kaufen zu
können, mussten die Menschen damals noch
26 Stunden arbeiten – inzwischen reichen lediglich
19 Minuten aus, ermittelte das Institut
der deutschen Wirtschaft Köln (IW Köln).
Selten knabberten die Ausgaben für Ernährung
so zart am Budget wie in unserer heutigen
Zeit. Gerade mal 11,6 Prozent des Einkommens
wird hierzulande dafür verwendet, in den USA
und der Schweiz sind es sogar nur zwischen
sieben und neun Prozent. Bei einer Vielzahl von
Nahrungsmitteln macht sich der enorme Kaufkraftzuwachs
bemerkbar, begünstigt durch
eine jahrzehntelang kräftige Wirtschaftsdynamik.
Hinzu kommt, dass die westlichen
Industrienationen noch nie so effizient Essen
und Trinken produziert haben. „Es ist eine
„Wir brauchen
wieder mehr
Wertschätzung
für Lebensmittel.“
Ilse Aigner
Bundesministerin für
ernährung, Landwirtschaft
und Verbraucherschutz
bild / PR
große Leistung der Lebensmittelwirtschaft,
dass wir heute hochwertige Lebensmittel zu
günstigen Preisen für alle anbieten können“,
stellt Bundesverbraucherschutz ministerin Ilse
Aigner fest.
/ Mehr Wertschätzung
Mit den sinkenden Preisen, so scheint es, ging
aber auch das Wertempfinden für Essen ein
Stück weit verloren. Ein Indiz dafür ist die zunehmende
Verschwendung von Lebensmitteln.
Die Europäische Kommission schätzt, dass ein
EU-Bürger im Durchschnitt pro Jahr 179 Kilo
Nahrungsmittel wegwirft. Allein elf Millionen
Tonnen wandern in Deutschland jedes Jahr in
den Müll, der Gegenwert entspricht etwa einem
Anteil von 10 bis 14 Prozent der Ausgaben
für Nahrung und alkoholfreie Getränke. Eine
Entwicklung, auf die das Bundesverbraucherministerium
mit der Initiative „Zu gut für die
Tonne!“ reagiert hat. „Wir brauchen wieder
mehr Wertschätzung für Lebensmittel“, sagt
Aigner. „Es muss chic werden, mehr Geld für
gutes Essen und Trinken auszugeben.“
Damit tun sich viele Deutsche jedoch
schwer. Sie essen weniger bewusst als Italiener
oder Spanier, die mit Genuss rund 14 Prozent
ihres Konsumbudgets für die Ernährung ausgeben.
Zudem hat die Macht des Lebensmittelhandels
dazu geführt, dass eine „Geiz-ist-geil“-
Mentalität entstanden ist. Das hat Folgen. „In
Deutschland sind Lebensmittel unvergleichlich
billig, es findet ein harter Wettbewerb über
den Preis statt“, konstatiert Wolfgang Adelwarth,
Division Manager Strategisches Marketing
bei GfK Panel Services Deutschland.
/ Qualität gewinnt
Doch zugleich wächst das Bewusstsein für
Qualität und nachhaltige Ernährung. Die „Quality
Eater“ erobern den Supermarkt, hat Nestlé
in seiner Studie „Das is(s)t Qualität“ herausgefunden.
Vor allem die 45- bis 65-Jährigen wollen
genauer wissen, was in Lebensmitteln steckt,
wie sie produziert werden und woher sie kommen.
Mit gutem Gewissen genießen – diesen
Wunsch haben immer mehr Verbraucher, das
belegt auch die Allensbacher Markt- und Werbeträgeranalyse
(AWA): 2012 gaben 30 Prozent
der Deutschen an „in den letzten 14 Tagen biologisch
angebautes Obst, Gemüse oder Salat“
gekauft zu haben. 2005 lag der Anteil erst bei
18 Prozent. „Produkte aus ökologischem Anbau
entwickeln sich von der Nische zum Massenmarkt“,
sagt Steffen de Sombre, Projektleiter
am Institut für Demoskopie Allensbach.
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