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Expertentipp<br />
zur Kräuterpflege<br />
„Von seinen Lieblingskräutern sollte man immer<br />
mehr als nur einen Topf auf dem Fensterbrett<br />
stehen haben. Schnittlauch etwa gedeiht besser,<br />
wenn er nicht stückweise abgeschnitten, sondern<br />
ganz gekürzt wird und dann in Ruhe nachwachsen<br />
kann. Eine Ausnahme ist das Basilikum: Hier<br />
zwicken Sie am besten einzelne Blätter von<br />
den Seiten der Zweige ab, aber niemals alle auf<br />
einmal oder von nur einem Zweig. Vor allem<br />
sollten Sie niemals von oben die Blattspitzen<br />
kürzen“, empfiehlt Gabriele Kurz, Spitzenköchin,<br />
erfolgreiche Kochbuchautorin und bekennender<br />
Kräuterfan. Ihr Kräutergarten befindet sich zur<br />
Zeit in Dubai, wo Kurz als „Resort Wellbeing“-<br />
Chefköchin im Luxusresort Madinat Jumeirah<br />
die gesunde Linie aller Restaurants verantwortet.<br />
Ihr Buch „Meine Kräuterküche“, aus dem einige<br />
der hier veröffentlichten Rezepte stammen,<br />
wurde in Paris mit dem „World Cookbook Award<br />
2011“ ausgezeichnet.<br />
Gabriele Kurz, Meine Kräuterküche: Wiese,<br />
Garten und Balkon – über 100 vegetarische<br />
Rezepte mit überraschenden Aromen, Ludwig<br />
Buchverlag, 2010, 24,95 Euro<br />
salbei mal anders: alS KontrapunKt zu SüSSen Früchten<br />
Gefüllte Datteln<br />
im Salbeimantel<br />
20 große braune Datteln<br />
30 g Walnusskerne<br />
1 Zwiebel<br />
5 EL Olivenöl<br />
20 große Salbeiblätter<br />
kleine Holz- oder Bambusspieße<br />
Salz, Pfeffer<br />
Die Datteln so halbieren, dass die Hälften<br />
nicht ganz getrennt werden und entkernen.<br />
Die Walnusskerne grob hacken. Die<br />
Zwiebel schälen und würfeln. Die<br />
Salbeiblätter waschen und trocknen. 2 EL<br />
Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Walnüsse<br />
darin anschwitzen, bis die Zwiebel glasig<br />
ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
Die Zwiebel-Nuss-Masse in die Datteln<br />
füllen. Jede Dattel mit einem Salbeiblatt<br />
umwickeln und mit einem Spießchen<br />
feststecken. Kurz vor dem Servieren das<br />
restliche Olivenöl erhitzen und die<br />
gefüllten Datteln mit den Salbeiblättern<br />
darin 2-3 Minuten knusprig braten.<br />
Wassermelone<br />
mit Kräuterzucker<br />
1 Wassermelone<br />
1 Limette<br />
150 g Zucker<br />
1 Zweig Zitronenthymian<br />
etwa 20 Basilikumblätter<br />
2 Stängel Pfefferminze<br />
Kräuter waschen, gut trocknen und<br />
entstielen. Zusammen mit dem Zucker im<br />
Mixer so lange zerkleinern, bis sich alles<br />
gut vermischt hat. Melone in Scheiben<br />
schneiden, mit Limettensaft beträufeln und<br />
mit Kräuterzucker bestäuben.<br />
Fotos: Ludwig Buchverlag, Illustrationen: Bente Schipp<br />
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