Fischhaltung traditionell und indoor - Olma Messen St.Gallen

MEDIEN-INFO
12. Internationale Fachmesse für Nutztierhaltung, landwirtschaftliche
Produktion, Spezialkulturen und Landtechnik
St.Gallen, 23. – 26. Februar 2012
Fachtext, Autor: Michael Götz, Eggersriet SG
Fish farming in der Schweiz?
Fischhaltung traditionell und indoor
Über 90 % der Speisefische werden in die Schweiz importiert, obwohl man viele
Süsswasserfische auch in der Schweiz halten könnte. Eine neue Art, Speisefische
zu halten, sind Indoor-Anlagen mit geheiztem Wasser und Kreislaufsystemen.
In Rohr bei Aarau züchtet August Nadler Speisefische. Er hat den Fischzuchtbetrieb,
den sein Grossvater im Jahre 1901 gegründet hatte, in dritter Generation übernommen
und führt ihn schon seit 35 Jahren.
Das Wasser ist glasklar. Brunnenkresse wächst auf dem Boden des Bachlaufes, ein
Zeichen für reines Wasser. „Es ist ein Giessen“, erklärt der Fischzüchter, ein Bach, der
aus Grundwasser gespiesen wird. Da das Wasser aus dem Erdreich komme, ändere
sich seine Temperatur im Laufe des Jahres nur wenig, ein Vorteil für die Fischmast.
Der Giessen verzweigt sich in mehrere, mit blauen Netzen abgedeckte Arme; die Netze
sollen die Fische vor den Fischreihern schützen, die ganz in der Nähe auf einem
Feld warten, um es trotzdem zu versuchen, sobald der Fischzüchter weg ist. Siebe,
durch welche das Giessenwasser strömt, unterteilen das Gewässer in mehrere Becken.
Dort schwimmen die Fische, welche im Bruthaus geschlüpft sind und nach einigen
Monaten, wenn sie einige Gramm schwer sind, ausgesetzt wurden. Es sind die
Bach- und Regenbogenforelle sowie der Bachsaibling. Eine Besonderheit des Fischzuchtbetriebes
ist, dass es sich um einen Knospe zertifizierten Bio-Betrieb handelt. Die
Bio-Anforderungen betreffen nicht nur die Fütterung, sondern auch die Haltung. So ist
unter anderem die zulässige Besatzdichte kleiner als in konventionellen Fischzuchtanlagen,
und 10% der Wasserfläche müssen beschattet sein.
Viel sauberes Wasser als Grundvoraussetzung
Voraussetzung für eine tierfreundliche Fischhaltung ist viel Wasser von hoher Qualität,
erklärt August Nadler. Für eine Vollerwerbs-Fischzuchtanlage im Freien sind seiner
Meinung nach mindestens 80 Liter pro Sekunde notwendig. Und es braucht eine gute
Ausbildung, denn Fische zu halten, ist anspruchsvoll, besonders dann, wenn man die
Fische selber züchtet. Der Fischexperte könnte sich die Fischmast auch als Nebenerwerb
für Landwirte vorstellen. Manch einer hätte die Möglichkeit, Wasser aus einem
Bach abzuzweigen und es durch eine nicht mehr benötigte Güllegrube zu leiten, die
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sich als Fischbecken verwenden liesse. Das Futter kann man heute als Sackfutter zukaufen.
Es enthält viel tierisches Eiweiss, da die meisten Fischarten pflanzliches Eiweiss
nur schlecht verdauen können. Unsere Speisefische sind meistens Raubfische
und somit keine Vegetarier. Von Vorteil ist, dass Fische angepasstes Futter gut verwerten;
meistens braucht es nur etwa 1.2 bis 1.5 kg Futter pro kg Zuwachs.
Stress vermeiden
„Ideal wäre ein Erdteich“, meint der Fischzüchter. Denn dort finden die Fische eine
natürliche Umgebung. Wasserpflanzen, Steine und Erde bieten Rückzugsmöglichkeiten;
Bäume und Büsche am Ufer sorgen für Schatten. Solche Strukturen dürften die
Umgebung für manche Fische artgerechter machen, doch vom Gesetz her gibt es keine
solchen Vorschriften. Denn es ist schwierig, festzustellen, was ein Fisch wirklich
benötigt und nicht zuletzt unterscheiden sich die verschiedenen Fischarten in ihren
Anforderungen. Ein grundlegender Massstab, ob sich ein Fisch in seiner Umgebung
wohl fühlt, dürfte die Krankheitsanfälligkeit sein. „Je schlechter die Umweltbedingungen
sind, desto grösser ist der Stress. Dies führt fast zwingend zu Krankheiten“, fasst es
August Nadler zusammen. Als ideal für die Fischmast sieht er die Regenbogenforelle,
vor allem weil sie gegenüber der Wassertemperatur tolerant ist. Viele Speisefischarten
wachsen jedoch kaum mehr, wenn die Wassertemperatur sinkt. Eine wirtschaftliche
Mast solcher Fische ist deswegen in unseren Breiten nur mit beheizten Indoor Anlagen
möglich. Diese bedingen allerdings hohe Investitionen und ein hohes Fachwissen, gibt
der Fischzüchter zu bedenken.
Kreislaufanlage in ehemaligem Schweinestall
Josef Kilchmann in Spitzhof bei Luzern hat die Herausforderung angenommen und in
seinem ehemaligen Schweinestall eine Kreislaufanlage eingebaut. Dort, wo früher Abferkelbuchten
im Stall waren, befinden sich nun zwei ovale, 7.5 m lange, 2.5 m breite
und 1 m tiefe Becken aus Stahlblechelementen, welche mit einer Folie ausgekleidet
sind. Jedes Becken hat ein Fassungsvermögen von 15 m 3 . Der Landwirt wirft seinen
Fischen eine Handvoll Futter ins Wasser. Zuerst zeigen sie sich nicht. „Sie merken,
wenn eine fremde Person den Raum betritt“, erklärt der Fischhalter. Doch nach einiger
Zeit kommt Leben an die Wasseroberfläche. Die Fische schwimmen nach oben und
schnappen sich das Futtergranulat. Es gibt ein regelrechtes Gerangel; das Wasser
spritzt. „Man muss beim Füttern nass werden, sonst stimmt etwas nicht“, sagt Josef
Kilchmann. Über 4'000 japanische Kirschenlachse hat er vor bald neun Monaten von
der Fischzucht Gibswil erhalten. Damals waren sie gerade einmal 15 g schwer, jetzt
bringen sie schon 300 g auf die Waage, das Gewicht, ab welchem man sie schlachten
könne.
Ausgeklügelte Technik
„Kleiner Fisch und Futter rein, grosser Fisch raus“, so einfach ist es nicht. Denn die
Speisefische stellen hohe Anforderungen an die Wasserqualität. Das Wasser muss
eine konstante Temperatur von 18°C haben, und es muss mindestens 6 mg Sauerstoff
pro Liter Wasser gelöst sein. Eine auf dem Wasser schwimmende Mischeinrichtung
bringt den Sauerstoff in das Wasser. Zur Verdauung von einem Kilogramm Futter benötigen
die Fische etwa ein Kilogramm Sauerstoff, wovon ein Teil als teures Reingas
zudosiert werden muss. „Der Sauerstoff ist ein beträchtlicher Kostenfaktor“, sagt der
Fischmäster.
Neben der Sauerstoffzufuhr ist im Becken eine kontinuierliche Wasserumwälzung notwendig,
um die Ausscheidungen der Fische laufend auszuschwemmen; stündlich werden
80 m 3 Wasser umgewälzt. In der Mitte des Beckens befindet sich eine Trennwand,
so dass eine kreisförmige Strömung entsteht. In einem anderen Raum des ehemaligen
Schweinestalles wird das Wasser gereinigt. Ein Bandfilter sortiert die Fäkalien aus,
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welche in die Güllegrube kommen. Das vorgereinigte Wasser gelangt in einen Biofilter,
ein Becken gefüllt mit Kunststoffwürfelchen, auf welchen Bakterien wachsen. Diese
neutralisieren das von den Fischen ausgeschiedene, aber auch giftige Ammonium zu
unschädlichem Nitrat.
Der aufwendige Technikeinsatz macht Sinn: Täglich muss nur ein Zehntel des Wassers
durch frisches Quellwasser ersetzt werden. Das abgeleitete Wasser gelangt in
einen mit Pflanzen bewachsenen Klärteich, welche die Nährstoffe herausfiltern, bevor
das Wasser dem nächsten Fliessgewässer zugeführt wird. In einem dritten Raum befindet
sich ein Hälterungsbecken zum Ausnüchtern der Fische vor dem Lebendtransport.
Doch nicht nur die Technik ist wichtig, sondern auch das Tierverständnis des Halters
sowie eine professionelle Betreuung durch den Bestandestierarzt, einem spezialisierten
und erfahrenen Fischdoktor.
Landwirt als Franchisenehmer
Die Fische von Josef Kilchmann gehen zur Schlachtung zurück zum Züchter, der
Fischzucht Gibswil. Diese verkauft ihm die jungen Fische und kauft die gemästeten
Fische zurück, welche sie unter dem Namen „Bachtellachs®“ vermarktet. Der Landwirt
profitiert davon als Franchisenehmer. Wer in die Fischmast einsteigt, muss zuvor
schon wissen, wer die Tiere abnimmt und welchen Preis er dafür erlöst. Früher sprach
man viel von Tilapia, ein Fisch, den man relativ einfach halten kann. Sei es, dass sein
Fleisch weniger schmackhaft ist oder die Tilapiafilets billig importiert werden, jedenfalls
werden Tilapias in der Schweiz kaum gehalten. Anders sehe es beim Kirschenlachs
aus. Hier lasse sich in der Schweiz ein Markt aufbauen, ist Yves Sacher, Geschäftsführer
der Fischzucht Gibswil, überzeugt. Er möchte die Produktion ausweiten und sucht
Landwirte, welche wie Josef Kilchmann die Mast der Fische übernehmen. „Die Bauern
haben dazu ideale Voraussetzungen“, sagt der Fischzüchter.
Abwärme zum Wärmen des Wassers
Josef Kilchmann kann die Abwärme aus seiner Biogasanlage zum Wärmen des Wassers
verwenden. Die Abwärme war ursprünglich auch der Grund, dass ihn die Fischhaltung
in temperiertem Wasser interessierte. Das Tropenhaus im nahe gelegenen
Wolhusen hat ihn fasziniert und schliesslich informierte er sich im „Fischforum“ über die
praktischen Möglichkeiten der Fischmast. Das „Fischforum Schweiz“ ist eine Plattform
für den Wissenstransfer im Bereich der Fischzucht. Sie wird von der Zürcher Hochschule
für Angewandte Wissenschaften (ZHAW) in Wädenswil angeboten, welche auf
dem Gebiet der Fischzucht und –mast forscht. „Die Schweiz ist in Sachen Fischproduktion
ein Entwicklungsland“, stellt Andreas Graber, einer der Projektleiter an der Hochschule,
fest. Er sieht ein grosses Entwicklungspotential für die Haltung von Speisefischen
in der Schweiz, denn nur etwa 6 % der in der Schweiz verspiesenen Fische
stammten aus dem Inland. Die Zukunft gehöre „intelligenten Systemen“, welche bedeutend
weniger frisches Wasser benötigten als die traditionelle Fischmast in natürlichen
Bächen oder Seen.
Hohe Anforderungen an Betreiber
Einfach dürfte es jedoch nicht werden, denn solche Systeme benötigen erhebliche Investitionen.
Allein in die Messtechnik hat Josef Kilchmann etwa 10'000.- Fr. investiert.
Für eine Produktionsanlage von 3 Tonnen Fisch müsse man überschlagsmässig mit
Investitionen von etwa 100'000.- Fr. rechnen, sagt der Fischmäster, der die Anlage
eben erst erstellt hat. Vor allem die Pumpen, Reinigungsanlagen und der Sauerstoffeintrag
sind teuer. Neben den Investitionen kommen auch die Anforderungen an den
Betreiber der Anlage. „Es braucht Fischkenntnis. Man muss bereit sein für Neues“,
sagt Josef Kilchmann. Nicht nur die Indoor Anlage selbst, sondern auch eine Biogasanlage
weist den Landwirt als Pionier aus, der bereit ist, Neues zu lernen und mit ande-
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en zusammenzuarbeiten. Voraussetzung für den Betrieb der hochtechnisierten Anlage
ist das Verständnis der physikalischen und chemischen Vorgänge in der Anlage. Eigeninitiative
und Zeit, sich mit der neuen Technik auseinanderzusetzen, sind ebenfalls
gefragt.
Wildtier-Haltebewilligung
Fische sind Wildtiere und keine Nutztiere. Wer Fische gewerbsmässig halten möchte,
benötigt dafür eine Wildtier-Haltebewilligung. Diese setzt gemäss Tierschutzverordnung
voraus, dass der Betreiber über eine fachspezifische berufsunabhängige Ausbildung
verfügt. Eine solche Ausbildung bietet das Institut für Umwelt und Natürliche
Ressourcen (IUNR) der Zürcher Fachhochschule für Angewandte Wissenschaften
(ZHAW) in Wädenswil an. Die Fischproduzenten sollen im Kurs lernen, Fische artgerecht
und gesund zu halten. Der Kurs beinhaltet sechs Kurstage und ein dreimonatiges
Praktikum; er ist vom Bundesamt für Veterinärwesen anerkannt.
Wissen über artgerechte Haltung fehlt noch
Billo Heinzpeter Studer vom Verein „fair-fish“ äussert sich skeptisch gegenüber Indoor-
Anlagen als Nebenerwerbszweig auf landwirtschaftlichen Betrieben, wie sie zum Beispiel
im Osten Deutschlands für Welse empfohlen werden. Oft seien die Landwirte
dabei überfordert. Fischmast in geschlossenen Kreisläufen sei von der Technik, dem
Wissen und der Betreuung her sehr anspruchsvoll und kaum im Nebenerwerb möglich.
Nicht nur hohe Besatzdichten sind ein Problem, man wisse auch viel zu wenig über die
Bedürfnisse der Fische allgemein und im Speziellen der einzelnen Arten. Betreffend
artgerechte Haltung sei noch viel grundlegende Forschung notwendig.
Autor: Michael Götz (Dr. Ing. Agr.), Freier Agrarjournalist, LBB-GmbH,
Säntisstrasse 2a, CH-9034 Eggersriet
Tel. 071 877 22 29, migoetz@paus.ch, www.goetz-beratungen.ch
Bildlegenden (Bilder auf CD-ROM "Fischmast")
(Bei Abdruck bitte Fotograf angeben)
Abbildungen:
Abb. 1: Blick auf einen möglichst natürlich belassenen Giessen der Biofischzucht Nadler
AG in Rohr bei Aarau. (Foto: Biofischzucht Nadler AG)
Abb. 2a und b: Im klaren Wasser des Giessen tummeln sich die Fische. (Foto: Biofischzucht
Nadler AG)
Abb. 3: Der Fischzüchter August Nadler in einem Giessen. (Foto: Biofischzucht Nadler AG)
Abb. 4: Indoor-Fischbecken im ehemaligen Abferkelstall von Josef Kilchmann in Luzern
(Foto: Michael Götz)
Abb. 5: Fischbecken mit Kreislaufsystem. Täglich wird ein Zehntel des Wassers ersetzt.
(Foto: Michael Götz)
Abb. 6: Die Wassereinigung für das Indoor-Fischbecken befindet sich in einem Nebenraum.
(Foto: Michael Götz)
Abb. 7: Biologische Reinigung des Wassers der Indoor-Anlage. (Foto: Michael Götz)
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Weitere Informationen
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Tier&Technik
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tier.technik@olma-messen.ch / www.tierundtechnik.ch
St.Gallen, Januar 2012
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