Sonntag 15.11. - Tele.at

44 genuss
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weinTipp
scheiblhofer
Heideboden Zweigelt
selection, 2008
Trockener Qualitätswein
aus dem Burgenland,
13,5% vol. Alk. Dicht &
gehaltvoll. Kaffeeduft,
Kirschfruchtaromen,
schokoladige Tanninstruktur,
feiner Tiefgang
und tolle Länge. Weingut
Erich Scheiblhofer, Andau
(Erfolgreichster Winzer
der AWC 2009 – zum
fünften Mal in Folge).
Bei Merkur € 7,49 / 0,75 l
www.scheiblhofer.at,
www.merkurdirekt.com
Alexander Jakabb
Konrad Hackl
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im Supermarkt
2010
Die besten 500 Weine aus Österreich unter € 10,00
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lesethek
rezeptTipp
Rind & Co – Alles rund
ums Rindfleisch
im neuen Buch des profi­
Kochs Gerd Wolfgang
Sievers dreht sich alles
um das Rind: von den einzelnen
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Fleischsorten
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Sieht nicht nur
feurig aus,
schmeckt auch so.
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Supermarkt 2010
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500 besten österreichischen
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Lesethek Verlag. Die
bereits dritte Ausgabe
erscheint im november
2009.
www.weinkaufen.at
Chili Steak and WedgeS
HuFTSTEAK MiT CHiLi­BoHnEn
unD poTATo WEDGES
ZutAten:
Für 4 Personen:
4 gut abgehangene Huftsteaks
(mindestens 3 cm dick und 200–250 g
schwer), Olivenöl zum Braten,
Steakgewürz oder Steakpfeffer, Salz
Für die Chili-Bohnen: 800 g vorgekochte
Kidneybohnen (aus der Dose),
300–400 g Tomatenpüree, 150–200 g
würfelig geschnittener Bauchspeck,
2 rote Zwiebeln, 2–4 Knoblauchzehen
(nach Geschmack), 2 rote Chilischoten,
3–4 EL Olivenöl, 1 EL Speisestärke,
Oregano (fakultativ), Kreuzkümmel
(unbedingt), Pfeffer aus der
Mühle, Salz
ZubeReitung
Zubereitung der Steaks: Die
Huftsteaks ca. 60 Minuten vor
dem Braten aus dem Kühlschrank
nehmen, mit der flachen
Seite des Fleischklopfers
leicht plattieren. Fleisch mit
Küchenkrepp trocken tupfen
und evtl. überschüssiges Fett
entfernen. Olivenöl in die Steaks
einmassieren.
Eine Grillpfanne erhitzen, leicht einölen
und die Steaks bei guter Hitze auf
jeder Seite 2–3 Minuten grillen, beim
Wenden mit Salz und Pfeffer (oder
Steakgewürz) bestreuen. Pfanne vom
Herd nehmen und das Fleisch 5–7 Minuten
ruhen lassen.
Zubereitung der Chili-Bohnen: Zwiebeln
und Knoblauch schälen, Zwiebeln
fein würfeln, Knoblauch mit einer Prise
Salz fein zerdrücken. Chilischoten waschen,
aufschneiden und nach Wunsch
entkernen, sehr fein hacken. Olivenöl
in einer Kasserolle erhitzen, Speckwürfel
darin scharf anbraten. Zwiebeln dazugeben,
leicht Farbe nehmen lassen,
danach Knoblauch und Chili untermischen.
Mit Tomatenpüree aufgießen und
dieses 5–10 Minuten einkochen lassen.
Abgetropfte und abgespülte Bohnen
unterrühren, mit reichlich Kreuzkümmel,
Pfeffer und Salz würzen, evtl. eine
Prise Oregano. Speisestärke mit kaltem
Wasser glatt rühren, zu den Bohnen geben
– alles noch 5 Minuten bei geringer
Hitze garen, gelegentlich umrühren;
dann abschmecken und warm halten.
Dazu serviert man Wedges.