Fette sind der wichtigste Energie lie fe - rant. Es ... - Pro Patient online

FETTE
Fette sind der wichtigste Energie lie fe -
rant. Es spielt für die eigene Ge sund -
heit nicht nur eine Rolle, wie viel Fett
man zu sich nimmt - sondern auch,
um welches Fett es sich handelt.
Fette haben eine sehr hohe Energie -
dichte, das heißt, sie enthalten im Vergleich
zu Kohlenhydraten oder Ei wei -
ßen (Proteinen) viele Kalorien.
Hierzulande liegt die durchschnitt li -
che Fettaufnahme weit über dem
emp fohlenen Bedarf. Übergewicht
und damit verbundene Erkrankungen
wie Bluthochdruck oder Atheroskle -
rose können die Folgen sein.
Energieträger und Energiespeicher
Nahrungsfette haben eine sehr hohe
Energiedichte, das heißt sie sind sehr
kalorienhaltig.
Als Energieträger Num mer 1 liefern
Fette mehr als doppelt so viel Energie
wie Kohlenhydrate oder Eiweiße.
Ein Gramm Fett enthält 9 Kilokalorien
(kcal). Zum Vergleich: In einem
Gramm Kohlenhydrate sind 4 Kilokalorien
(kcal) enthalten.
Jegliches Zuviel an Energie, was über
die Nahrung zugeführt wird, spei chert
der Körper in Depots. So werden die
nicht verbrannten Fette vom Körper
als Depot- und als Baufett gespei -
chert. Während längerer Hunger- und
Mangelzustände (Diäten) greift der Körper
auf seine Energiereserven, die De -
potfette, zurück.
Je nach äußeren Umständen werden
diese in „guten Zeiten“ entsprechend
auf gefüllt, um für schlechte Zeiten ge -
wappnet zu sein.
Träger fettlöslicher Vitamine Neben
ihrer Rolle als Energielieferanten sorgen
die Nahrungsfette auch dafür,
dass die lebenswichtigen fett löslichen
Vitamine A, D, E und K vom Organismus
aufgenommen werden können.
Ohne Fett könnten diese Vita mine
nicht gelöst und somit auch nicht
vom Körper verarbeitet werden. Das
Zusetzen von Butter zu Karotten
zum Beispiel dient also nicht nur der
Entfaltung des Aromas, sondern es
verbessert auch die Aufnahme des in
den Karotten enthaltenen Vitamins A.
Träger essenzieller Fettsäuren Die
Zufuhr von Fett ist aber notwendig,
um den Körper mit so genannten es -
senziellen Fettsäuren zu versorgen.
Diese Fettsäuren sind lebens notwen -
dig, können vom Orga nismus aber
nicht selbst gebildet werden.
Essenzielle Fettsäuren werden für den
Auf bau der Zellen beziehungs weise
Zell membranen und für verschie dene
Stoffwechselvor gänge benötigt.
Sie steuern die Aufnahme der Fette
aus dem Darm, regulieren den Fett -
stoffwechsel und helfen, einen erhöh -
ten Cholesterinspiegel zu senken.
Fette erfüllen wichtige Funktionen
Isolationsfunktion Durch die Ab la ge -
rung von Fetten unter der Haut wird
ein Wärmeschutz gewährleistet
Sättigungsfunktion Fettreiche Nahrung
macht schneller satt als fettarme
Schutzfunktion Das Fettgewebe schützt
die Organe vor äußeren Einflüssen
Baufunktion Fett spielt unter anderem
für den Aufbau der Zellwände (Membranen)
eine wichtige Rolle.
Fettzusammensetzung Im Rahmen
ei ner gesunden Er näh rung spielt nicht
nur die Fettzufuhr eine Rolle. Viel -
mehr ist auch die richtige Gewichtung
unterschiedlicher Fettsäurearten
von Bedeutung. Das Verhältnis von
ungesättigten zu ge sättigten Fett säu -
ren sollte etwa bei 2:1 liegen.
Ungesättigte Fettsäuren sind insbesondere
in pflanzlichen Produkten
wie zum Beispiel Oliven- oder Rapsöl
enthalten, während die Fette tie ri -
schen Ursprungs hauptsächlich gesättigte
Fettsäuren enthalten.
Fette mit einem hohen Gehalt an den
essenziellen Fettsäuren Linolsäure
und Alpha-Linolensäure sollten be -
vorzugt werden. Täglich sollte man
mit der Nahrung zwischen 2 und 7
Gramm Linolsäure sowie 0,8 bis 1,1
Gramm Alpha-Linolensäure zu sich
nehmen. Sonnenblumenöl, Sojaöl
oder Maiskeimöl enthalten viel Linolsäure,
in Walnussöl oder Rapsöl ist
viel Alpha-Li nolensäure enthalten.
Fehlversorgung Eine übermäßige Zu -
fuhr von Fetten -insbesondere von Fet -
ten mit einem hohen Anteil gesättig -
ter Fettsäuren -führt auf Dauer zu
Über gewicht, da das überschüssige
Fett als Depotfett im Körper eingel a -
gert wird und kann vielfältige gesundheitliche
Folgen nach sich ziehen, wie
- Schäden durch mechanische Überbelastung
im Halte- und Bewegungsapparat
- verminderte körperliche Leistungsfähigkeit
- lokale Ekzeme und Infektionen in
den Hautfalten
- psychische Probleme sowie Libidound
Potenzstörungen
- ein erhöhtes Risiko für eine Vielzahl
von Krankheiten wie Diabetes, Blut-

hochdruck, koronare Herz krank heit
und Herzinfarkt, Schlag anfall,
Gicht, Gallensteinleiden und andere
Gallenblasenerkrankungen.
Fette in Nahrungsmitteln Im Rah -
men einer gesunden Ernäh rung sollte
man Wert auf die Zufuhr von un ge -
sättigten Fettsäuren legen. Ungesättigte
Fettsäuren sind insbesondere in
pflanzlichen Produkten wie zum
Beispiel Olivenöl, Raps öl, Distelöl
oder Leinöl enthalten.
In Nahrungsmitteln, die tierische Fet -
te enthalten, wie zum Beispiel Fleisch,
Schmalz, Talg, Milch und Butter, sind
dagegen kaum ungesättigte Fett säu -
ren zu finden.
Darüber hinaus sollte man darauf ach -
ten, dass eine ausreichende Menge an
essenziellen Fettsäuren wie Linolsäure
und Alpha-Linolensäure aufgenommen
wird, weil der Körper diese be nötigt,
aber nicht selbst herstellen kann.
Produkte mit einem hohen Gehalt
dieser essenziellen Fettsäuren sind
zum Beispiel pflanzliche Öle. Sonnenblumenöl,
Sojaöl oder Maiskeimöl
enthalten viel Linolsäure, in Walnuss -
öl oder Rapsöl ist viel Alpha-Linolensäure
enthalten.
Essenziellen Fettsäuren wird ein
Schutzeffekt für das arterielle Gefäß -
system zugeschrieben.
Darüber hinaus sollen sie einen positiven
Einfluss auf das Hautbild bei
chronischen Hauterkrankungen wie
der Schuppenflechte (Psoriasis) oder
der Neurodermitis haben.
Versteckte Fette Im Gegensatz zu
sicht baren Fetten, wie zum Beispiel
dem Fettrand an einem Stück Fleisch,
ist unsichtbares, verstecktes Fett nicht
mit bloßem Auge zu erkennen.
Etwa 50 Prozent aller Fette, die wir
verzehren, sind versteckte Fette. Zu
Lebensmitteln, deren hoher Fettanteil
nicht mit bloßem Auge zu erkennen
ist, zählen: Wurst - Käse und Milch er -
zeugnisse - Gebäck und salzige Knab -
bereien - Sü ßigkeiten wie Schokolade -
viele Fertiggerichte, z. B. Tiefkühlpizza -
pa nie r te und frittierte Gerichte (Pom -
mes frites).
Wer auf derartige versteckte Fette
achtet und als Snack statt der
Schokolade den Apfel be vorzugt, hat
schon eine Menge getan, um die
Fettzufuhr zu reduzieren.
Achten Sie darauf, Fette mit einem
möglichst hohen Anteil an ungesättigten
Fettsäuren zu verwenden; dies
sind vor allem kaltgepresste Pflan zen -
öle wie Sonnenblumenkern-, Raps-,
Sesam- oder Leinöl.
Fettverbrennung Bei körperlicher An -
strengung wird zuerst die Energie aus
Kohlenhydraten verbraucht, anschlie -
ßend wird auch hier auf die Energie
aus den Fettdepots zurückgegriffen,
aller dings geschieht dies erst nach
etwa 30 Minuten kontinuierlicher
körperlicher Belastung.
Die Fettverbrennung wird dabei vor
allem bei leichteren Ausdauerbelastun -
gen aktiviert, denn je intensiver die
sportliche Aktivität ist, desto grö ßer
ist die Energiedeckung durch die
schnel ler verwertbaren Kohlenhydra -
te. Für alle, die lästige Fettreserven
durch Sport loswerden wollen, gilt
also: Mindestens eine halbe Stunde
bei mäßiger Belastung ohne Unterbre -
chung trainieren, erst danach geht es
den Pölsterchen an den Kragen!